Thiết kế hệ thống cô đặc chân không dung dịch cà chua sử dụng nồi hai vỏ có cánh khuấy

MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU………………………………………………………………………….......1 MỤC LỤC……………………………………………………………………………………..2 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN…………………………………………………………….4 1. Đặt vấn đề………………………………………………………………………………….........……..4 a. Nhiệm vụ, mục đích của đề tài…………………………………………………………….4 b. Yêu cầu chung……………………………………………………………………………………..4 2. Tổng quan về nước quả cà chua cô đặc……………………………………………………...5 a. Giới thiệu về quả cà chua…………………………………………………………………..…5 b. Thành phần hóa học nguyên liệu quả cà chua………………………………….……5 c. Tình hình sản xuất và tiêu thụ trên thị trường…………………………………..…..6 d. Tổng quan về sản phẩm cà chua cô đặc………………………………………………..6 3. Quá trình cô đặc ……………………………………………………………………………………….7 a. Định nghĩa và cơ sở lí thuyết cô đặc………………………………………………………7 b. Các phương pháp cô đặc……………………………………………………………………..8 c. Bản chất của sự cô đặc do nhiệt…………………………………………………………...9 d. Ứng dụng của cô đặc…………………………………………………………………….……..9 4. Thiết bị cô đặc.,……………………………………………………………………………………....10 a. Phân loại và ứng dụng............................................................................10 b. Các thiết bị và chi tiết hệ thống trong thiết bị.........................................10 CHƯƠNG II: PHẦN TÍNH TOÁN THIẾT KẾ…………………………………………..…..12 A. CÁC THÔNG SỐ CƠ BẢN…………………………………………………………..….….12 1. Thông số dịch cô đặc……………………………………………………………………….….…12 2. Thông số hơi đốt, nước ngưng và hơi thứ…………………………………………....12 B. TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG……….……13 1. Sơ đồ, nguyên lí làm việc của hệ thống…………………………………………….……..13 a. Sơ đồ hệ thống………………………………………………………………………………….13 b. Nguyên lý làm việc…………………………………………………………………………….14 2. Tính toán cân bằng vật chất…………………………………………………………………….14 3. Phương trình cân bằng nhiệt lượng………………………………………………………...15 C. TÍNH TOÁN VÀ CHỌN THIẾT BỊ CHÍNH………………………………………..16 1. Tính kích thước buồng đốt………………………………………………………………………16 a. Tính thể tích vật liệu………………………………………………………………………….16 b. Tính đường kính và chiều cao buồng đốt………………………………………….17 c. Tính diện tích bề mặt truyền nhiệt……………………………………………………18 2. Tính kích thước không gian bốc hơi……………………………………………………..….22 a. Tính bán kính buồng bốc hơi (Dbh)……………………………………………….…….22 b. Tính chiều cao buồng bốc hơi…………………………………………………………….23 c. Chiều dày thân buồng bốc hơi của thiết bị……………………………………….…23 d. Tính kích thước nắp thiết bị……………………………………………………………….24 D. TÍNH TOÁN VÀ CHỌN THIẾT BỊ PHỤ………………………………………..……26 1. Tính thiết bị gia nhiệt trước cô đặc………………………………………………………….26 a. Tính nhiệt lượng tiêu hao…………………………………………………………..……..26 b. Tính bề mặt truyền nhiệt…………………………………………………….................26 c. Tính kích thước thiết bị……………………………………………………………………..29 2. Tính thiết bị ngưng tụ Baromet…………………………………………………….………….30 a. Thể tích khí không ngưng cần hút ra khỏi thiết bị……………………….…….30 b. Tính đường kính của thiết bị ngưng tụ……………………………………………..30 c. Kích thước ống Baromet………………………………………………………….......…31 d. Kích thước tấm ngăn…………………………………………………………………………32 e. Chiều cao thiết bị……………………………………………………………………….…….32 f. Chiều cao ống baromet…………………………………………………………………….33 3. Tính chọn bơm chân không……………………………………………………………………..33 KẾT LUẬN……………………………………..…………………………………………….35  

... nướng Cà chua cô đặc chế biến cách cô đặc thịt cà chua (theo mức độ khác nhau) sau nghiền nhỏ loại bỏ hạt, vỏ Phân loại cà chua cô đặc sau: - Pure cà chua: có độ khơ 12, 15 20% - Cà chua cô đặc. .. 30, 35 40% - Cà chua cô đặc loại độ khô 50 – 70% - Bột cà chua: độ khô 88 – 95% Dạng cà chua đặc có độ khô 30% chế biến nhiều Ở Mỹ, cà chua cô đặc phân loại sau: - Pure cà chua: cà chua chà mịn... chua đặc có độ khơ 29 – 33% - Cà chua đặc có độ khơ 33% - Cà chua miếng cô đặc: cà chua xé tơi, loại bỏ vỏ hạt, cô đặc 1.2.2 Sản phẩm thị thị trường Q trình đặc a Định nghĩa sở lí thuyết đặc Cơ đặc