BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU SẤY HOA LÀI TRÊN MÁY SẤY CHÂN KHÔNG, MÁY SẤY LẠNH VÀ TÍNH TOÁN THIẾT KẾ MÁY SẤY LẠNH NĂNG SUẤT 10KG MẺ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠ KHÍ & CƠNG NGHỆ  LÊ THỊ HOÀN VŨ HÙNG CƯỜNG BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU SẤY HOA LÀI TRÊN MÁY SẤY CHÂN KHÔNG, MÁY SẤY LẠNH VÀ TÍNH TỐN THIẾT KẾ MÁY SẤY LẠNH NĂNG SUẤT 10KG / MẺ TP Hồ Chí Minh Tháng 08 năm 2007 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠ KHÍ & CƠNG NGHỆ  BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU SẤY HOA LÀI TRÊN MÁY SẤY CHÂN KHÔNG, MÁY SẤY LẠNH VÀ TÍNH TỐN THIẾT KẾ MÁY SẤY LẠNH NĂNG SUẤT 10KG / MẺ Chuyên ngành: Cơ khí bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: Ths: Nguyễn Văn Xuân Lê Thị Hồn Vũ Hùng Cường TP Hồ Chí Minh Tháng 08 năm 2007 MINISTRY OF EDUCATION AND TRAINING NONG LAM UNIVERSITY FACULTY OF ENGINEERING & TECHNOLOGY  PRIMARILY RESEARCHING DRY JASMINE ON VACUUM DRIER, HEAT PUMP DRIER AND CALCULATING DESIGN HEAT PUMP DRIERWITH CAPACITY 10 KG/TME Speciality: engineerring for preserving abd processing Agriculral products Supervisor Student ThS:Nguyen Van Xuan Le Thi Hoan Vu Hung Cuong Ho Chi Minh, city August,2007 LỜI CẢM TẠ Lời đầu tiên, chúng xin chân thành cảm ơn bố mẹ - người sinh thành dưỡng dục chúng để có ngày hơm Chúng em xin chân thành cảm ơn trường ĐH Nông Lâm Tp.HCM tạo điều kiện cho chúng em học tập tốt suốt thời gian qua Xin chân thành cảm ơn Khoa Cơ khí Cơng nghệ, mơn Máy Sau Thu Hoạch Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm, môn Cơ Điện Tử tạo điều kiện để chúng em hồn thành luận văn Cảm ơn Trung tâm Nghiên cứu Chế biến rau - Khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường ĐH Nông Lâm Tp.HCM giúp đỡ chúng em trình làm luận văn Chúng em xin chân thành cảm ơn tồn thể Q thầy Khoa Cơ khí – Cơng nghệ dạy bảo tận tình cho chúng em kiến thức quý báu làm hành trang vững bước vào đời Và chúng em gửi lời tri ân, lòng biết ơn sâu sắc tới thầy Th.s Nguyễn Văn Xn tận tình hướng dẫn chúng em hồn thành luận văn Và cuối xin cảm ơn tập thể DH03CC toàn thể bạn bè tận tình giúp đỡ suốt quảng thời gian qua nói chung q trình làm luận văn nói riêng i TĨM TẮT Xuất phát từ tình hình thị trường không ổn định hoa lài Mùa mưa, hoa lài hư hỏng nhiều nên người dân không đáp ứng đủ nhu cầu cho nhà máy chế biến trà, sở chiết tinh dầu… Vì mà giá hoa lài mùa tăng vọt Từ tình hình mà luận văn muốn tìm giải pháp bảo quản hoa lài lâu dài Chúng bước đầu khảo nghiệm sấy hoa lài máy sấy chân không máy sấy lạnh Từ nguyên lý hoạt động máy mà hai loại máy hai loại máy đáp ứng nhu cầu khắt khe sản phẩm sau sấy nhiều loại nguyên liệu Thời gian khảo nghiệm sấy hoa lài máy sấy chân không máy sấy lạnh từ ngày 1/7/2007 đến ngày 7/8/2007 phịng điện tử khoa Cơ khí – Cơng nghệ Trình tự thực đề tài sau: Chúng khảo sát hoa lài khơ có thị trường để xác định yêu cầu chất lượng ẩm độ đầu sản phẩm, đồng thời xác định ẩm độ ban đầu nguyên liệu Đây sở để sơ xác lập thông số cho quy trình cơng nghệ sấy hoa lài Sau nhiều thí nghiệm ban đầu, chúng tơi định chọn khoảng nhiệt độ 380C, 400C, 430C tiến hành hai máy máy sấy lạnh máy sấy chân không, với số lần lặp lại hai lần Từ kết thu vẽ đồ thị thể giảm ẩm vật liệu theo thời gian Kết nhận cho thấy Đối với máy sấy chân không: - Về thời gian sấy: nhiệt độ 430C thời gian sấy nhanh 12 đến 400C 18 cuối chậm 380C 22 - Về chất lượng sản phẩm: Ở nhiệt độ 430C sản phẩm xấu nhất, hương thơm xuất mùi khét màu sắc biến sang màu thẩm Ở nhiệt độ 400C màu hương thơm tốt nhất, sau màu hương thơm sản phẩm nhiệt độ 380C Đối với máy sấy lạnh: - Về thời gian sấy: nhiệt độ 380C thời gian sấy lâu 22 sau nhiệt độ 400C nhanh m ất 18 sấy nhiệt độ 430C l m ất 14 ii - Về chất lượng sản phẩm: sản phẩm sấy nhiệt độ 400C đạt tốt sau sản phẩm 380C cuối nhiệt độ 430C Đối với máy sấy chân khơng thời gian có nhanh máy sấy lạnh thời gian sấy không chênh lệch nhiều Bằng cảm quan chất lượng hai máy tốt nhiệt độ 400C, màu sắc máy sấy lạnh có phần tốt máy sấy chân không khác sản phẩm không rõ nét Sinh vi ên th ực hi ện: Lê Thị Hoàn Vũ Hùng Cường Giáo viên hướng dẫn: Ths Nguyễn Văn Xuân iii SUMMARY: From instable market of jasmine, jasmine is spoiled in rainy season so farmer can not supply enough jasmine for tea makers, pouring ethereal oil, therefore, jasmine price goes up rapidly in this season, we want to find a way to keep jasmine better through this thesis Primarily, we dried jasmine with vacuum drier and heat pump drier These two kinds of drier can satisfy hard requirements about dried product for many kinds of material We carried out this experiment from 1/7/2007 to 07/08/2008 at the Faculty of Engineering with the following contents: Firstly, we bought dried jasmine from market and analysed them to know requirements about quality and humidity of product, we also identified the humidity of raw material This is the basis for us to give the basic parameters for drying jasmine technology After many early experiments, we decided to choose drying rezime of 380C, 400C, 430C and carry out at both vacuum drier and heat pump drier with two repeated times The result of drying: For vacuum drier: - The time for drying: At 430C: drying time is shortest and at the differential drying rezime such as: For 400C, drying time 18 hours For 380C,drying time 22 hours - Product quality: At 430C: product quality is very poor,it has burnt smell and dark color, At 400C: the color and smell is best, At 380C: the product is in average For heat pump drier: - The time for drying: Drying time is shortest at 430C and at the differential drying rezime such as: For 400C,drying time 18 hours For 380C, drying time 22 hours Product quality: The product is the best at 400C, then at 380c, and product is the worst at 430C iv Drying time of vacuum drier is shorter than drying time of heat pump drier, not much different With the sense evaluated method, product quality of both kinds of drier is good at 400C, the product color on heat pump drier is better than the product color on vacuum drier, but the difference of product quality is not much Creator Advisor: Le Thi Hoan Msc Nguyen Van Xuan Vu Hung Cuong v MỤC LỤC Trang Lời cảm ơn i Tóm tắt ii Sumery iv Mục lục vi Chương 1: Mở đầu Chương 2: Tra cứu tài liệu sách báo phục vụ trực tiếp đề tài 2.1 Tư liệu hoa lài 2.1.1 Hoa lài a Đặc điểm hình thái b Thành phần c Giá trị sử dụng 2.1.2 Tình hính sản xuất chế biến hoa lài Miền Nam 2.2 Lý thuyết sấy 2.2.1.Vật liệu sấy 2.2.1.1 Độ ẩm vật liệu sấy 2.2.1.2 Tốc độ giảm ẩm 2.2.1.3 Lượng ẩm cần bốc trình sấy 2.2.1.4 Vật liệu yêu cầu sản phẩm 2.2 Động học trình sấy 2.2.2.1 Các giai đoạn sấy 2.2.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến vận tốc sấy 2.2.2.3 Lựa chọn phương pháp sấy chế độ sấy 2.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến kết sấy 10 2.2.3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy 10 2.2.3.2 Ảnh hưởng thời gian sấy 10 2.2.4 Các biến đổi vật liệu sấy trình sấy 10 2.2.4.1 Biến đổi hoá lý 10 2.2.4.2 Biến đổi hoá sinh 10 2.4.2.3 Biến đổi cảm quan 11 2.2.5 Các phương pháp sấy nhiệt độ thấp 11 2.2.5.1 Sấy tự nhiên 11 2.2.5.2 Sấy thăng hoa 11 2.2.5.3 Sấy chân không 12 2.2.5.4 Sấy lạnh 12 2.3 Giới thiệu giản đồ trắc ẩm 12 2.4 Lưu lượng dịng khơng khí 13 2.5 Quá trình làm lạnh giảm ẩm khơng khí 13 2.5.1 Quá trình sấy 13 2.5.2 Quá trình làm lạnh, ngưng tụ ẩm 14 2.5.3 Quá trình gian nhiệt điện trở 14 2.6 Những vấn đề hệ thống lạnh 14 2.6.1 Chu trình lạnh 14 2.6.2 Các vấn đề liên quan đến dàn lạnh 15 vi 2.6.3 Các vấn đề liên quan đến dàn nóng 18 2.6.3.1 Nhiệt độ ngưng tụ 18 2.6.3.2 Phân loại thiết bị ngưng tụ 18 2.6.3.3 Chọn nhiệt độ ngưng tụ 19 2.6.3.4 Cơng thức tính sơ dàn ngưng tụ 19 2.6.4 Các vấn đề điện trở đốt nóng 19 2.6.5 Một số điều kiện máy nén 20 2.6.6 Một số thông số máy nén 20 2.7 Một số vấn đề quạt 21 2.7.1 Khái niệm quạt 21 2.7.2 Phân loại quạt 21 2.7.3 Vấn đề động 21 2.8 Xác định tổn thất hệ thống 21 2.8.1 Tổn thất ống 22 2.8.2 Tổn thất vật liệu 22 2.8.3 Tổn thất cục 22 2.8.4 Tổn thất sàn lỗ 22 2.8.5 Tổn thất lớp hạt 23 Chương 3: Phương pháp phương tiện 24 3.1 Phương páhp nghiên cứu lý thuyết 24 3.2 Phương pháp nghiên cứư thực nghiệm 24 3.2.1 Phương pháp tiến hành 24 3.2.2.Phương pháp đo đạc 25 3.2.3 phương pháp xử lý phân tích số liệu 26 Chương Kết thảo luận 27 4.1 Tìm hiểu máy sấy dùng thí nghiệm làm đề tài 27 4.1.1.Tìm hiểu máy sấy chân khơng 27 4.1.1.1 Cấu tạo 27 4.1.1.2 Nguyên lý hoạt động 28 4.1.1.3 Phạm vi ứng dụng 28 4.1.2 Máy sấy lạnh 29 4.1.2.1 Cấu tạo 29 4.1.2.2 Nguyên lý hoạt động 30 4.1.2.3 Phạm vi ứng dụng 30 4.2 Kết sấy 30 4.2.1 Kết sấy hoa lài máy sấy chân không 30 4.2.2 Kết sấy hoa lài máy sấy lạnh 36 4.2.3 So sánh máy sấy lạnh máy sấy chân không 39 4.2.3.1 Ở nhiệt độ 38oC 39 4.2.3.2 Ở nhiệt độ 40 oC 40 4.2.3.3 Ở nhịêt độ 43oC 42 4.3 Bhận xét chung 43 4.4 Tính toán thiết kế máy sấy lạnh suất 10kg/mẻ 44 4.4.1 Mục đích yêu cầu 44 4.4.2 Chọn dang thiết bị sấy 44 4.4.2.1 Chọn mơ hình máy sấy 44 vii ... ? ?Bước đầu nghiên cứu sấy hoa lài máy sấy chân không, máy sấy lạnh tính tốn thiết kế máy sấy lạnh suất 10 kg /mẻ? ?? Mục đích đề tài nghiên cứu quy trình cơng nghệ sấy hoa lài máy sấy chân khơng, máy. .. DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠ KHÍ & CƠNG NGHỆ  BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU SẤY HOA LÀI TRÊN MÁY SẤY CHÂN KHƠNG, MÁY SẤY LẠNH VÀ TÍNH TỐN THIẾT KẾ MÁY SẤY LẠNH NĂNG SUẤT... máy sấy lạnh tính tốn thiết kế máy sấy lạnh suất 10 kg / mẻ Các nhiệm vụ cụ thể luận văn bao gồm: - Tìm hiểu cấu tạo, nguyên lý hoạt động máy sấy lạnh máy sấy chân - Thực sấy hoa lài máy sấy chân