Đồ án thiết kế thiết bị cô đặc nước dừa năng suất 3 tấngiờ

ĐỒ ÁN Q TRÌNH & THIẾT BỊ TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ   TÀI:  THIẾT   KẾ   THIẾT   BỊ   CƠ   ĐẶC   CHO  DUNG DỊCH NƯỚC DỨA NĂNG SUẤT 3 TẤN/H Thành phố Hồ Chí Minh 1/11/2016 LỜI MỞ ĐẦU Mục tiêu của  đồ  án  “Thiết  kế  thiết  bị  cô  đặc  nước  dứa  năng  suất  t ấ n /h” là thiết kế  hệ  thống cô đặc dứa từ  nồng độ  chất khô 15% đến 60% với  năng suất 3 tấn/h đạt tiêu chuẩn xuất khẩu Đồ án này đề  cập  đến  các  vấn  đề  liên  quan  đến  các  kiến  thức  cơ  bản  về  quá  trình  cơ  đặc dung dịch nước dứa,  quy  trình  cơng  nghệ,  tính  tốn  cân  bằng  vật  chất, năng lượng, sự truyền nhiệt cho thiết bị cơ đặc, tính chi tiết cho thiết bị chính  và những thiết bị phụ cần thiết theo u cầu Trong q trình thưc hiện đề tài này, em hiểu được: việc thiết kế hệ thống  thiết  bị  phục  vụ  cho  nhiệm vụ  kỹ thuật là  một  u  cầu  khơng thể  thiếu đối  với  một kỹ  sư cơng nghệ thực phẩm. Do đó để trở thành một người kỹ  sư thực thụ,  cần phải nắm vững các kiến thức về mơn học Q trình thiết bị trong Cơng nghệ  Hóa­ Thực phẩm. Ngồi ra,  việc  giải các  bài tốn cơng nghệ, hay thực hiện cơng  tác thiết kế máy móc, thiết bị và dây chuyền cơng nghệ cũng rất cần thiết đối với  một kỹ sư trong tương lai Đây cũng là bước đầu tiên để thực hiện một cơng việc hết sức mới mẻ nên  có thể có rất nhiều sai sót. Nhưng sự xem xét và đánh giá khách quan của thầy sẽ  là nguồn động viên và khích lệ  đối với em, để  những lần thiết kế sau được thực  hiện tốt đẹp hơn, hoàn thiện hơn Xin chân thành cám ơn! MỤC LỤC CHƯƠNG I: TỔNG QUAN CHẤT 11 CHƯƠNG III:TÍNH TỐN THIẾT BỊ CƠ ĐẶC 19 CHƯƠNG IV: TÍNH TỐN CƠ KHÍ CHI TIẾT THIẾT  BỊ .25 CHƯƠNG V: TÍNH TỐN THIẾT BỊ  PHỤ 40 THIẾT KẾ THIẾT BỊ CƠ ĐẶC CHO DUNG DỊCH NƯỚC DỨA NĂNG SUẤT THIẾT BỊ LÀ 3 TẤN/H CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 1. Tổng quan về dứa 1.1. Nguồn gốc Dứa có tên khoa học là Annas comusmin là loại quả  nhiệt đới  Chi này có  nguồn gốc từ khu vực Nam Mỹ và được đưa tới các đảo khu vực Caribe nhờ những   thổ dân Anh điêng Carib. Năm 1493, Christopher Columbus lần đầu tiên đã nhìn thấy  các loại cây của chi này tại Guadeloupe. Các cánh đồng trồng dứa thương phẩm  được thành lập tại Hawaii, Philippines, Đơng Nam Á, Florida và Cuba. Dứa đã trở  thành một trong những loại cây ăn trái phổ biến nhất trên thế giới  (Morton& Julia  F, 2011 ) Ở  nước ta dứa được trồng nhiều   Vĩnh Phúc, Phú Thọ, Bắc Giang, Bắc   Ninh,   Tuyên   Quang,   Thanh   Hoá,   Nghệ   An,   Tây   Ninh,   Kiên   Giang   (khoahocchonhanong.com) 1.2. Những đặc tính chủ yếu Dứa có các lá gai mọc thành cụm hình hoa thị. Các lá dài và có hình dạng   giống mũi mác và có mép lá với răng cưa hay gai. Hoa mọc từ phần trung tâm của  cụm lá hình hoa thị, mỗi hoa có các đài hoa riêng của nó. Chúng mọc thành cụm hình   đầu rắn chắc trên thân cây ngắn và mập. Các đài hoa trở thành mập và chứa nhiều  nước và phát triển thành một dạng phức hợp được biết đến như  là quả  dứa (quả  giả), mọc ở phía trên cụm lá hình hoa thị 1.3. Các giống dứa và vùng trồng tại Việt Nam Dứa Victoria (dứa tây, dứa hoa) có các giống: Dứa hoa Phú Thọ: thuộc nhóm Queen, trồng được nơi đất chua xấu. Lá có  nhiều gai và cứng, quả nhỏ, thịt quả vàng đậm, thơm, ít nước, giòn Dứa Na hoa: lá ngắn và to, quả  to hơn dứa hoa Phú Thọ, phẩm chất ngon,   năng suất cao Dứa Cayen: lá chỉ có ít gai ở đầu mút lá, lá dài cong lòng máng, quả to, khi chưa   chín quả màu xanh đen, khi chín chuyển màu da đồng. Quả nhiều nước, thịt vàng  ngà, mắt dứa to và nơng, vỏ mỏng, thích hợp với đóng hộp Dứa ta thuộc nhóm Red Spanish: chịu bóng rợp, có thể  trồng xen trong vườn   quả, vườn cây lâm nghiệp. Dứa Cayen trồng phổ biến ở Tam Điệp, Ninh Bình Dứa ta (Ananas comosus var spanish hay Ananas comosus sousvar ­ red spanish)  là cây chịu bóng tốt, có thể trồng ở dưới tán cây khác. Quả to nhưng vị ít ngọt Dứa mật (Ananas comosus sousvar ­ Singapor spanish) có quả  to, thơm, ngon,  trồng nhiều ở Nghệ An và Thanh Hóa Dứa tây hay dứa hoa (Ananas comosus queen) được du nhập từ 1931, trồng nhiều  ở các đồi vùng Trung du. Quả bé nhưng thơm, ngọt Dứa  không   gai   (Ananas   comosus cayenne)     trồng   ở Nghệ   An, Quảng  Trị, Lạng   Sơn   Cây   khơng   ưa   bóng   Quả   to       giống   trên.  (khoahocchonhanong.com) 1.4. Giá trị dinh dưỡng Trong 100g phần ăn được của dứa cung cấp: Năng lượng: 202 kJ (48 Kcal) Carbohydrates: 12,63g Chất béo: 0.12 g Protein: 0.54 g Vitamins: Thiamine (B1): 0.079 mg Riboflavin (B2): 0.031 mg Niacin (B3): 0.489 mg Pantothenic acid (B5): 0.205 mg Vitamin B6: 0.110 mg Folate (B9): 15 µg Vitamin C: 36,2 g Chất khống: Calcium: 13 mg Sắt: 0.28 mg Phospho: 8 mg Magnesium: 12 mg Kali: 115 mg Kẽm: 0.1 mg (Nutritiondata.com) 1.5. Lợi ích của dứa Hỗ  trợ  hệ  miễn dịch: vitamin C  trong dứa  có chức năng chính như  một chất  chống oxi hóa tan trong nước của cơ thể, giúp cơ  thể  chống lại các gốc tự  do   Điều này khiến cho dứa trở  nên vơ cùng hữu dụng trong việc chống lại những  bệnh lý như bệnh tim, xơ vữa động mạch và đau khớp Làm xương chắc khỏe: Dứa  chứa gần 75% lượng mangan (một khống chất  quan trọng) cần thiết cho cơ  thể, có vai trò quan trọng trong việc phát triển  xương và các mơ liên kết. Do đó, dứa là một lựa chọn hồn hảo cho những   người lớn tuổi có xương đang ngày trở nên giòn hơn Thúc đẩy q trình tiêu hóa: Giống như  nhiều loại rau và quả  khác, dứa chứa   nhiều chất xơ  giúp tiêu hóa. Thêm vào đó, dứa  còn  chứa một lượng đáng kể  bromelain, một loại enzym phân hủy protein, từ đó đẩy nhanh q trình tiêu hóa Chống viêm: Bromelain cũng đã được chứng minh là có đặc tính chống viêm, có   thể giúp làm giảm nguy cơ đau khớp và sưng tấy. Viêm q mức có thể dẫn tới  một loạt các bệnh nguy hiểm, bao gồm cả  ung thư, và theo một số  nhà dinh   dưỡng   học     bromelain   có   thể   giúp  phòng   ngừa   bệnh   Tuy   nhiên,   chưa   có   nghiên cứu cụ  thể  về  việc liệu bromelain trong dứa có kết quả  tương tự  hay   khơng Giảm đơng máu: Bromelain có thể  ngăn ngừa hình thành máu đơng, khiến cho   dứa trở thành món ăn cực tốt cho người có nguy cơ bị đơng máu.  (Morton& Julia  F, 2011 ) ... “Thiết  kế  thiết  bị  cơ  đặc  nước  dứa  năng suất  t ấ n /h” là thiết kế  hệ  thống cô đặc dứa từ  nồng độ  chất khô 15% đến 60% với  năng suất 3 tấn/h đạt tiêu chuẩn xuất khẩu Đồ án này đề ... Trong 100g phần ăn được của dứa cung cấp: Năng lượng: 202 kJ (48 Kcal) Carbohydrates: 12,63g Chất béo: 0.12 g Protein: 0.54 g Vitamins: Thiamine (B1): 0.079 mg Riboflavin (B2): 0. 031  mg Niacin (B3): 0.489 mg Pantothenic acid (B5): 0.205 mg... .25 CHƯƠNG V: TÍNH TỐN THIẾT BỊ  PHỤ 40 THIẾT KẾ THIẾT BỊ CÔ ĐẶC CHO DUNG DỊCH NƯỚC DỨA NĂNG SUẤT THIẾT BỊ LÀ 3 TẤN/H CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 1. Tổng quan về dứa 1.1. Nguồn gốc Dứa có tên khoa học là Annas comusmin là loại quả