PHÂN TÍCH QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH COOKIES – BISCUIT TẠI NHÀ MÁY BIBICA

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP PHÂN TÍCH QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH COOKIES – BISCUIT TẠI NHÀ MÁY BIBICA Họ tên sinh viên: TRẦN THỊ CẨM VÂN Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2007-2011 Tháng 08/2011 KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH COOKIES BISCUIT TẠI NHÀ MÁY BIBICA Tác giả TRẦN THỊ CẨM VÂN Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Giáo viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Anh Trinh Tháng 08 năm 2011   i LỜI CẢM TẠ Để đạt kết ngày hôm nay, em quên công lao thầy, cô khoa Công Nghệ Thực Phầm - trường Đại học Nông Lâm giảng dạy truyền đạt kiến thức quý báu cho em suốt thời gian theo học trường Đặc biệt em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy Nguyễn Anh Trinh tận tình giúp đỡ, hướng dẫn để em hồn thành tốt báo cáo Em xin gửi lời cảm ơn đến gia đình bạn bè ln bên cạnh hỗ trợ, động viên em suốt thời gian qua Em xin trân trọng cảm ơn Ban Giám Đốc nhà máy Bibica Biên Hòa, tồn thể cán công nhân viên Nhà máy tạo điều kiện giúp đỡ em thời gian thực tập Nhà máy Do thiếu kinh nghiệm kiến thức hạn hẹp nên q trình thực tập, tìm hiểu hồn thành báo cáo chúng em khơng thể tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận ý kiến đóng góp thầy cô bạn Em xin chân thành cảm ơn! TPHCM, tháng 07 năm 2011 Sinh viên thực Trần Thị cẩm Vân   ii MỤC LỤC Trang TRANG TỰA i LỜI CẢM TẠ ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT vi DANH SÁCH CÁC HÌNH vii Chương MỞ ĐẦU .1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích nội dung đề tài .1 Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu công ty cổ phần Bibica 2.1 Giới thiệu công ty cổ phần Bibica 2.2 Khái quát cookies biscuit 2.3 Một số sản phẩm phân xưởng .3 2.3.1 Bánh biscuit 2.3.2 Bánh Cookies Chương NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Nội dung 3.2 Phương pháp nghiên cứu Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .7 4.1 Nguyên liệu sản xất bánh 4.1.1 Bột mì .7 4.1.1.1 Protein: .7 4.1.1.2 Glucid: 4.1.1.3 Lipid 4.1.1.4 Enzyme 10 4.1.1.5 Chất tro CaO, FeO, P2O5 10 4.1.1.6 Vitamin khoáng 10 4.1.1.7 Nước 10 4.1.2 Chất tạo .11   iii 4.1.2.1 Saccharose 11 4.1.2.2 Nha 12 4.1.2.3 Isomalt .12 4.1.3 Chất béo 13 4.1.3.1 Shortening 13 4.1.3.2 Bơ 13 4.1.3.3 Dầu tinh luyện 13 4.1.4 Nhóm sữa, trứng 13 4.1.4.1 Sữa bột nguyên kem 14 4.4.1.2 Sữa bột gầy 14 4.4.1.3 Sữa bột Whey 14 4.1.4.4 Trứng 14 4.1.5 Nhóm chất phụ gia 15 4.1.5.1 Lecithin 15 4.1.5.2 Chất tạo xốp .16 4.1.5.3 Sorbital .17 4.1.6 Chất điều vị 17 4.1.6.1 Muối 17 4.1.7 Hương liệu 17 4.1.8 Các thành phần bổ sung 17 4.1.8.1 DHA 17 4.1.8.2 Chip Chocolate 18 4.1.8.3 Bột đậu xanh 18 4.1.8.4 FOS 18 4.1.8.5 Các Vitamin .18 4.1.8.6 Nông sản chế biến .18 4.1.9 Nước .18 4.1.10 Xuất xứ nguyên liệu công ty 19 4.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh 19 4.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 19 4.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 20   iv 4.2.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu 20 4.2.2.2 Nhào trộn 21 4.2.2.2.1 Các biến đổi trình nhào trộn 22 4.2.2.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bột nhào .23 4.2.2.2.3 Yêu cầu khối bột nhào .24 4.2.2.3 Tạo hình .25 4.2.2.4 Quá trình nướng bánh 28 4.2.2.4.1 Các giai đoạn nướng bánh 28 4.2.2.4.2 Các biến đổi chủ yếu trình nướng bánh 30 4.2.2.4.3 Các vấn đề gặp phải trình nướng bánh 32 4.2.2.4.4 Lò nướng 33 4.2.2.5 Làm nguội 34 4.2.2.6 Đóng gói bảo quản 35 4.2.2.6.1 Đóng túi, hộp 35 4.2.2.6.2 Đóng thùng .35 4.2.2.7 Phương pháp kiểm tra chất lượng thành phẩm 36 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .37 5.1 Kết luận 37 5.2 Kiến nghị 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO 38 PHỤ LỤC .39   v DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT KCS: Kiểm tra chất lượng sản phẩm TNHH MTV: Trách nhiệm hữu hạn thành viên CTCT: Công thức cấu tạo   vi DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 2.1: Bánh Creamy Hình 2.2: Bánh goodies Hình 2.3: Bánh Mumsure .4 Hình 2.4: Bánh dành cho người ăn kiêng .4 Hình 2.5: Bánh Chocochip .5 Hình 2.6: Bánh Growsure .5 Hình 4.1: Các loại protein bột mì Hình 4.2: Thành phần gluten Hình 4.3: Cấu trúc gluten .8 Hình 4.4: CTCT photphatidylethanollamin phosphatidylinositol 15 Hình 4.5: Qui trình cơng nghệ 20 Hình 4.6: Sơ đồ nguyên lý hoạt động máy trộn 22 Hình 4.7: Thiết bị đúc khn 25 Hình 4.8: Bánh lấy khỏi khuôn .26 Hình 4.9 Vị trí lưởi dao thiết bị đúc khuôn 27 Hình 4.11: Các biến đổi trình nướng 29   vii Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Xã hội ngày tiến bộ, nhu cầu người ngày cao vật chất tinh thần, yêu cầu thực phẩm, không no đủ mà phải ngon, có giá trị dinh dưỡng cao, đẹp mắt Vì sản phẩm bánh kẹo ngày phổ biến rộng rãi nhằm phục vụ thêm cho bữa ăn hàng ngày Đây loại thực phẩm đáp ứng nhanh, tiện lợi sống cơng nghiệp nay, q tặng có ý nghĩa giao tiếp, đồng thời cung cấp bổ sung chất dinh dưỡng cho thể người Với nhận thức trên, Công ty Cổ phần Bibica thành lập trở thành công ty hàng đầu chuyên sản xuất phân phối sản phầm bánh kẹo Công ty liên tục đầu tư để đưa thị trường sản phẩm chất lượng tốt người tiêu dùng nước ngồi ưa chuộng Phương châm hoạt động ln tạo sản phẩm chất lượng cao, nhằm tạo uy tín tất khách hàng, cơng ty Bibica không ngừng nâng cao công nghệ sản xuất xây dựng tiêu chuẩn chất lượng riêng cho mình, đảm bảo sản phẩm cung cấp thị trường đạt chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm Trong trình thực tập cơng ty, tơi chọn “ PHÂN TÍCH QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT VÀ BÁNH COOKIES” để làm đề tài cho báo cáo 1.2 Mục đích nội dung đề tài Khảo sát quy trình sản xuất loại bánh biscuit cookies phân xưởng bánh thuộc công ty Bibica Biên Hòa, tổng hợp lý thuyết thực tế, phân tích vấn trực tiếp cán cơng nhân viên phân xưởng để tìm hiểu thực tế sản xuất dây chuyền Khảo sát yêu cầu, quy định, tiêu chuẩn chất lượng có liên đến sản phẩm học hỏi kinh nghiệm thực tế từ công ty   Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu công ty cổ phần Bibica Tên công ty: Công ty cổ phần Bibica - Tên giao dịch quốc tế: BIEN HOA CONFECTIONERY CORPORATION 2.1 Giới thiệu công ty cổ phần Bibica - Website: www.bibica.com.vn - Email: bibica@bibica.com.vn - Logo: - Trụ sở chính: 443 - 445, Lý Thường Kiệt, Phường 8, Quận Tân Bình, Tp.HCM - Điện Thoại: 08.9717920 08.9717921 - Fax: 08.9717922 Công ty Cổ phần Bibica công ty sản xuất kinh doanh bánh kẹo hàng đầu Việt Nam Cơng ty có nhà máy tại:khu cơng nghiệp Biên Hòa (Đồng Nai), khu cơng nghiệp Mỹ Phước (Bình Dương) khu cơng nghiệp Sài Đồng B (Hà Nội) Nhà máy Bibica Biên Hòa nằm khu cơng nghiệp Biên Hòa I tỉnh Đồng Nai Trước phân xưởng bánh, kẹo, nha Cơng ty Đường Biên Hòa cổ phần hóa thành Cơng Ty cổ phần bánh kẹo Biên Hòa ngày 16 – 01 – 1999 theo định số 234/1998/QĐ-TTg Thủ tướng Chính phủ (ký ngày 01/12/1998) Qua thời gian phát triển, đến nhà máy có phân xưởng sản xuất là: phân xưởng   TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng việt Nguyễn Thị Lí, phân biệt loại bột làm bánh, báo phụ nữ, Tp.HCM, 2009 Phạm Tuấn Anh - giảng chất làm công nghệ sản xuất bánh kẹo Phan Thế Đồng - giảng phụ gia thực phẩm Nhà máy Bibica Biên Hòa, phân xưởng bánh 1, tài liệu tiêu chất lượng Nhà máy Bibica Biên Hòa, phân xưởng bánh 1, tài liệu máy móc thiết bị Nhà máy Bibica Biên Hòa, phòng QA, tài liệu thông số kĩ thuật nguyên liệu Internet http//: www.bibica.com   38 PHỤ LỤC Phụ lục 2.1: Sơ đồ tổ chức khối sản xuất phân xưởng bánh (Nguồn: Sổ tay chất lượng, năm 2008 – Công ty cổ phần Bibica) Phụ lục 2.2: sơ đồ tổ mặt sản xuất phân xưởng bánh   39 Văn phòng bánh 15 Phòng nguyên liệu Văn phòng bánh 16 Phòng thay đồ nam DC swissrol 17 Phòng thay đồ nữ Kho 18 Phòng vệ sinh nam Kho 19 Phòng vệ sinh nữ Kho Hura 20 Phòng áo Phòng bao bì A: máy bốc vỏ đánh trứng Khay B: máy sàng bột Phòng kem C: máy trộn vi chất 10 Phòng gói D: máy xay bánh phế phẩm 11 Phòng bốc bánh E: máy trộn bột( mixer) 12 Dây chuyền cookies F: phận tạo hình 13 Phòng tạo hình G: lò nướng Cookies 14 Phòng phối liệu H: máy bao gói Phụ lục 4.1: Chỉ tiêu chất lượng chung bột mì sản xuất bánh ( Theo TCVN 4359:1996)   Tên tiêu Yêu cầu Màu sắc Trắng ngà hay trắng đặc trưng bột mì tự nhiên Mùi Mùi tự nhiên bột mì, khơng có mùi lạ Vị Khơng chua, đắng hay vị lạ Tạp chất vơ Khơng có sạn Sâu mọt Khơng có Độ ẩm, %  15,5 Độ acid, oT (theo KOH)  50 Protein, % 7 Hàm lượng tro, % 0,4 - 0,75 Gluten ướt( %) 23 - 26 Cảm quan Trắng ngà, mềm mại, đàn hồi tốt Độ căng đứt 13 - 16 cm 40 Gluten khô - 10% Độ mịn Còn lại rây 420m  20% Qua rây 118m  80% Tạp chất Fe, mg/kg 2-3 Dư lượng hóa chất trừ Nằm giới cho phép sâu Nấm độc độc tố vi Khơng có nấm   41 Phụ lục 4.2 : Chỉ tiêu chất lượng đường saccharose (Theo TCVN 6958 : 2001)   Tên tiêu Yêu cầu Hlượng Saccharose ,% CK ≥ 99,7 Độ ẩm ,% KL ≤ 0,15 Hlượng đường khử , % KL ≤ 0,15 Hàm lượng tro ,% KL ≤ 0,15 Chất không tan ≤ 60mg/kg Độ pH Màu sắc Trắng tinh 42 Phụ lục 4.3: Yêu cầu kỹ thuật nha (Nguồn: 2008, sổ tay chất lượng Bibica) Loại nha Trạng thái cảm quan Chỉ tiêu hóa lý Tên tiêu Khoảng định Nha GS 50.75 Dạng lỏng sánh, đồng Độ khô (Bx) 73 – 77 , khơng có tạp DE (% chất khơ) 33 - 37 pH (dd 50% mẫu) chất không tan Màu: 4.5 - suốt, Tro (%) không màu vàng Màu (Io) < 0.5 nhạt < 100 Mùi vị: có vị dịu Đặc trưng mạch nha khơng có mùi vị lạ Nha GS 35.80 Độ khô (Bx) 80 – 84 DE (% chất khô) 34 - 38 pH (dd 50% mẫu) 4.5- 6.5 Tro (%) Màu (Io) < 0.5 < 20 Nha GS 50.80 Nha GS 42.80   43 Độ khô (Bx) 80 – 82 DE (% chất khô) ≥ 50 pH (dd50% mẫu) 4.5 - Tro (%) < 0.5 Màu (Io) < 100 Độ khô (Bx) 80 – 82 DE (% chất khô) 40 - 45 pH (dd50% mẫu) 4.5 - Tro (%) < 0.5 Màu (Io) < 100 xác Phụ lục 4.4: Yêu cầu kỹ thuật isomalt (Nguồn: 2008, sổ tay chất lượng Bibica) Chỉ tiêu cảm quan Chỉ têu hóa lý Màu trắng, hạt mịn, ẩm% Isomalt khơng bị vón ≤5 cục, khơng lẫn tạp chất Phụ lục 4.5 Yêu cầu kỹ thuật shortening (Nguồn: 2008, sổ tay chất lượng Bibica) Tên Chỉ tiêu cảm Chỉ tiêu hóa lý quan Tên tiêu Khoảng định Short 38 Trạng thái rắn, Chỉ xốp số acid mg ≤ 0.5 mịn KOH/g bong Peroxide (meq/kg) hay vàng nhạt ≤ Mùi: khơng có Nhiệt độ nóng chảy 38 - 42 mùi dầu, (oC) khơng có tạp chất Cơ học Short 42 Chỉ số acid KOH/g mg ≤ 0.5 ≤ Peroxide (meq/kg) Nhiệt độ nóng chảy 40 - 42 (oC)   44 xác Phụ lục 4.6: Chỉ tiêu chất lượng bơ (Nguồn: 2008, sổ tay chất lượng Bibica) Tên tiêu Yêu cầu Màu sắc Vàng nhạt Mùi vị Thơm ngon, khơng có mùi vị Trạng thái lạ Độ ẩm Độ rắn bình thường Chất béo - 16 Hàm lượng muối > 82 + Bơ lạt + Bơ mặn 1.5 Phụ lục 4.7: Chỉ tiêu chất lượng dầu (Nguồn: 2008, sổ tay chất lượng Bibica) Chỉ tiêu cảm quan Trạng thái lỏng, trong, màu vàng nhạt Chỉ tiêu hóa lý Chỉ số acid(mg ≤ 0,3 KOH/g) Chỉ số peroxid (meq/kg) Phụ lục 4.8: Chỉ tiêu chất lượng sữa bột nguyên kem.(Nguồn: 2008, sổ tay chất lượng Bibica)   Tên tiêu Hàm lượng Ẩm (%) ≤4 Chất béo (%) ≥26 Lactose (%) Khoảng 36 Protein (%) Khoảng 26 45 Phụ lục 4.9: Chỉ tiêu chất lượng bột sữa gầy (Theo TCVN 5538 : 2002) Chỉ tiêu Sữa bột gầy Độ ẩm (%) ≤5 Độ chua (oT) ≤ 20 Hàm lượng chất béo (%) ≤ 1.5 Hàm lượng đạm (%) 34 Hố lý Chỉ số khơng hồ tan 50oC ≤ 1ml Cảm quan Độ mịn Hạt mịn, kết dính tốt Màu sắc Vàng nhạt Mùi Mùi thơm đặc trưng Vị Vị béo, khơng có vị lạ Tạp chất Khơng có Hố học Vi sinh Tổng số vi sinh vật hiếu khí, cfu/g sp 5.104 Nhóm Colifom, vk/g sp 10 E.coli, vk/g sp Salmonella, vk/g sp Nấm men nấm mốc, vk/g sp 10 Phụ lục 4.10: Chỉ tiêu chất lượng sữa bột whey (Nguồn: 2008, sổ tay chất lượng Bibica)   Tên tiêu Giới hạn Ẩm (%) ≤5 Chất béo (%) ≤ 1,5 Lactose (%) Khoảng 68 Protein (%) Khoảng 12 Tro (%) Khoảng Màu Trắng kem 46 Phụ lục 4.11: Thành Hàm lượng phần hóa học trứng).Thành phần Nước, % 70 - 74 Protein, % 11 - 13 Chất béo, % 11 - 14 Tro, % 0.8 - 1.1 Glucid, % 0.7- 1.7 Phụ lục 4.12: Chỉ tiêu chất lượng trứng tươi (Nguồn: 2008, sổ tay chất lượng Bibica) Tên tiêu u cầu Mùi Khơng có mùi lạ Vỏ Sạch, khơng méo mó, khơng vỡ Buồng khí, mm 84 không 7.8 - 8.4 lẫn tạp pH (dd 1%) chất Bột khai: Màu trắng mịn, Độ tinh khiết (%) NH4HCO3, không (NH4)2CO3 chất lẫn tạp pH (dd 1%) 7.8 Phụ lục 4.15: Tiêu chuẩn muối ( Theo TCVN 3974 – 89) MUỐI (TCVN 3974 - 89) Tên tiêu Muối tinh chế Muối phơi Muối phơi nước cát trong, Trắng, trắng có ánh màu Màu sắc Trắng trắng Trạng thái bên ngồi Khơ, rời, khơng có tạo chất lạ Tương đối đồng theo cỡ hạt yêu cầu cho loại Mùi vị Không mùi, vị mặn muối Cỡ hạt (mm) 0.8 0.75 Hàm lượng NaCl (tính theo 96.0 95.0 92.0 phần trăm khối lượng chất khô) Độ ẩm, tính phần trăm 5.00% 10.00% 1300% Hàm lượng ion (tính theo phầm trăm khối lượng chất khơ) 0.4 0.45 0.65 Ion Ca2+ 0.6 0.7 1.3 2+ Ion Mg 1.2 1.8 2.7 Ion (SO4)2Hàm lượng chất không tan 0.3 0.4 0.3 nước, tính theo % khối lượng chất khô   48 Phụ lục 4.16: Chỉ tiêu chất lượng nước (Nguồn: 2008, sổ tay chất lượng Bibica) Chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu hóa lý Chỉ tiêu vi sinh Màu sắc Khơng màu Mùi vị Khơng có mùi vị lạ Độ cứng (oD) 4-5 Hàm lượng muối CO3 ≤ 50mg Hàm lượng muối Cl 75 - 100mg/l Hàm lượng muối Mg < 100mg/l Hàm lượng CaSO4 150 - 200mg/l NH2 muối NO2 Khơng có Kim loại nặng Khơng có Hàm lượng Fe2+ < 0,3 mg/l pH 6.8 - Vi sinh vật gây bệnh E.coli Tổng vi khuẩn hiếu khí Số lượng vi sinh vật < 100 tế bào/l Phụ lục 4.17: Thông số kĩ thuật tiêu chất lượng bột nhào Tên Thông số kĩ thuật Chỉ tiêu chất lượng Bánh Đánh kem lần 15 – 20 phút Đạt khối bột đồng nhất, xốp biscuit Đánh kem lần – phút mịn Độ ẩm đạt khối bột Trộn bột 40giây–1 20 – 21% phút Bánh Đánh kem lần 15 – 20 phút Đạt khối bột đồng nhất, xốp cookies Đánh kem lần – phút mịn Độ ẩm đạt khối bột Trộn bột 40 – 50 giây 24 – 25%   49 Phụ lục 4.18: Chế độ nhào trộn số sản phẩm phân xưởng bánh Loại bánh Trộn kem Trộn kem Trộn bột 1(phút) Biscuit, 2(phút) 40s-10phút (biscuit) 10-20 cookies Trộn bột 40s-2phút(cookies) Chocochip 15-20 20-40 giây Growsure 15-20 30-60 giây Mumsure 15-20 5-10 5-10 phút 5-10giây (chip) Phụ lục 4.19:: Thơng số q trình nướng số sản phẩm phân xưởng bánh Loại bánh Thời Nhiệt gian buồng độ Nhiệt buồng trước sau nướng nướng nướng Bánh độ Khối lương Khối lượng Độ ẩm sô 6.6 190 220 4.43 3.76 bơ 6.6 190 222 4.58 3.76 vỏ Bánh vỏ Growsure 17.3 162 177 13.5 10.5 Bánh chip 15 170 206 14.5 12 173 195 10.5 9.2 Bích quy light Oris sô 15 170 215 14.6 12.1 Oris đen 6.7 189 220 4.45 3.88 Mumsure 10.5 165 189 12.5 11 Joker 6.8 193 224 5.1 4.35 ABC 6.8 188 218 1.86 Tart 15 186 214 5.1   50 4.3 Phụ lục 4.20: Phương pháp kiểm tra số thơng số giai đoạn đóng gói / thùng Chu Phân loại pháp kỳ Sản phẩm phù hợp kiểm kiểm sốt sốt Khối Cân Khối Sai số Có ≥ Tái chế có lượng lượng( g) (g) gói nằm ≥ gói có sai tịnh đơn < 50 (-2)  số âm sản 50 100 3 quy vùng quy định phẩm, 101 200 4 định, 201300 5 301500 7 có ≤ 5011000  10 Tên Thông Phương công số đoạn Điều Sản kiểm chỉnh khơng phù hợp sốt thơng số vị trừ khối lượng lần/lơ bao bì, gói phẩm sai số âm ghi nhận khối lượng Đóng gói Nhiệt Xem độ đồng hồ dao nhiệt độ dán Ghi nhận số liệu thực tế lần/lô máy Chất Kiểm lượng tra chất bao lượng gói bao gói lần/ Ghi nhận số liệu thực tế sản phẩm   Nội Ghi Theo phương pháp nhận dạng truy tìm nguồn dung nhận lần/lơ gốc sản phẩm bánh 51 in vào (date) bảng kiểm sốt Đóng thùng Khối Tất lượng thùng thùng bánh bánh, In ghi (date) số thùng thùng Tái chế sai quy định lại đạt, ghi nhận lại vào bảng kiểm soát   52 ... q trình thực tập cơng ty, tơi chọn “ PHÂN TÍCH QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT VÀ BÁNH COOKIES để làm đề tài cho báo cáo 1.2 Mục đích nội dung đề tài Khảo sát quy trình sản xuất loại bánh biscuit. .. phát triển, đến nhà máy có phân xưởng sản xuất là: phân xưởng   Bánh1 , phân xưởng Bánh 2, phân xưởng Kẹo, phân xưởng Nha-Jelly, phân xưởng Bánh mì Bánh trung thu Thương hiệu Bibica ngày trở nên... Singapore 4.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh 4.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ Sơ đồ quy trình cơng nghệ trình bày qua sơ đồ 4.5   19 Hình 4.5: Sơ đồ quy trình cơng nghệ 4.2.2 Thuyết minh quy trình