Cach lam ruou, caffee, tra sua malaysia

Mục Lục LỜI MỞ ĐẦU Ẩm thực Malaysia bao gồm nấu ăn truyền thống tập quán Malaysia , phản ánh đa sắc tộc dân số Phần lớn Malaysia phân chia thành ba nhóm dân tộc chính: Mã Lai , Trung Quốc Ấn Độ Phần lại bao gồm địa dân tộc Sabah Sarawak phía Đơng Malaysia , người Orang Asli bán đảo Malaysia , người Peranakan Âu Á cộng đồng Creole, số lượng đáng kể công nhân người nước Như kết di cư lịch sử, thuộc địa cường quốc nước ngoài, vị trí địa lý khu vực rộng , phong cách ẩm thực Malaysia ngày chủ yếu trộn lẫn truyền thống Mã Lai, Trung Quốc, Ấn Độ, Indonesia dân tộc dân Borneo, với ảnh hưởng nhẹ từ Thái , Bồ Đào Nha , Hà Lan , ăn Anh Điều dẫn đến giao hưởng hương vị, làm cho ăn Malaysia phức tạp đa dạng Bởi bán đảo Malaysia chia sẻ với Singapore, nên người ta thường tìm thấy phiên hai bên biên giới, không phân biệt nơi xuất xứ, chẳng hạn laksa cơm gà Cũng gần gũi họ, di cư lịch sử gần họ hàng dân tộc văn hóa, Malaysia chia sẻ mối quan hệ ẩm thực với Indonesia , hai quốc gia thường chia sẻ ăn định, chẳng hạn sa tế , rendang sambal Với truyền thống đa sắc màu đa đạng sắc tộc góp phần giúp ẩm thực Malaysia trở nên phong phú Vậy sản phẩm đồ truyền thống Malaysia có đa dang không? Để giải đáp vấn đề chúng tơi tìm hiểu đề tài: “ Lịch sử hình thành cơng nghệ sản xuất loại đồ uống truyền thống Malaysia” CHƯƠNG 1: RƯỢU GẠO TRUYỀN THỐNG MALAYSIA 1.1 Giới thiệu rượu gạo truyền thống malaysia: Lihing - rượu gạo Kadazan (Sabah, Malaysia Borneo) Tapai - Kadazandusun rượu gạo (Sabah, Malaysia Borneo) 1.1.1 Lịch sử hình thành: Giống hầu hết văn hóa giới này, người dân địa phương Borneo tìm cách chuyển lương, thực phẩm họ thành rượu Rượu gạo, lihing ngơn ngữ Kadazan-Penampang, thức uống có cồn làm từ gạo nếp lên men Nó phần khơng thể thiếu sống nhóm dân tộc Sabah, tùy thuộc vào nơi có nhiều cách để thưởng thức đồ uống này: từ ống tre hay đại ly nhựa, thông qua ống hút tre hay ống nhựa mỏng Nếu bạn ghé thăm nhà khác có lẽ bạn nhận hương vị rượu gạo khác Từ chối ly không lịch sự, ly bỏ qua Đơn giản cần thưởng thức trọn với người dân địa phương, ngồi lại giải trí Rượu gạo, làm từ ngũ cốc, thực nên gọi bia! Tuy nhiên, có khác biệt quan trọng việc sản xuất bia so sánh với rượu gạo: sản xuất bia bia trình nghiền chuyển đổi tinh bột thành đường; sau nghiền, mà kết dịch nha, nấm men thêm vào để bắt đầu trình lên men thực tế để sản xuất rượu Trong rượu gạo chuyển đổi tinh bột thành đường lên men xảy lúc (cái gọi q trình -phân giải tinh bột), làm cho dễ dàng nhiều để sản xuất điều kiện hóa học rượu gạo khơng phải phức tạp so với bia Hương vị kết cấu hương vị rượu gạo giống loại rượu vang thường tự nhiên Sauternes hay, sau lão hóa, Sherries Đơi rượu gạo so sánh với "rượu mới" (đặc biệt da trắng) Điều này, cộng với vắng mặt carbon dioxide lý rượu gạo gọi 'rượu' khơng 'bia' Rượu gạo biến chua, trở nên chua chát cho số lý do.Nếu axit nhiều uống được: giống rượu táo! Tuy nhiên, chua thú vị Những lý cho rượu gạo chua nhiều: thiếu vệ sinh trình làm / lên men trình; nhiễm nấm men; liên hệ với khơng khí… Rượu Content: rượu gạo thường có độ cồn cao (13-21%) so với rượu (10-20%), có nồng độ cồn cao bia (3-8%) Trong việc làm lihing , khơng có ngồi 'pulut' (gạo nếp giàu đường), nấm men tự nhiên, gọi 'sasad' làm từ gạo, từ chế phẩm Đôi khi, lihing gọi hiing (một số ngôn ngữ Dusun), người khác gọi kinomol, segantang, kinarung, kinopi, linahas, chí Tapai Tất đồ uống khác (nhưng lên men, lúa-based) Tapai thực rượu làm từ củ sắn, thức uống bữa tiệc ưa thích Murut Người Iban Sarawak gọi tuak gạo rượu vang họ, mà không nhầm lẫn với Sabahan Talak, cơm rượu (arak Mã Lai) Có nhiều cách để chuẩn bị cơm rượu vang, nhiều điều cấm kỵ phải thực hiện, công thức nấu ăn điều cấm kỵ khác vùng vùng khác Một công thức áp dụng chung đưa đây, cách Kadazan khu vực Penampang làm lihing tiếng họ - gantang (ca 3,5 kg) pulut nấu 'al dente', với nước vừa đủ Điều quan trọng - gạo khơng q chín, điều làm hỏng mùi vị rượu Sau nấu chín gạo trải thảm, khay gọi - 'kohintung', để nguội Khi gạo khơng q nóng (bạn chạm vào mà khơng cần đốt ngón tay bạn), nấm men, nghiền thành bột mịn, thêm vào Toàn trộn chuyển giao cho chai (một xơ nhựa có nắp đậy làm bí quyết) Theo truyền thống, lọ rửa sạch, cọ bên với ổi Trước bước cho gạo vào chúng sấy khơ hồn tồn Bình niêm phong với chuối tarap (hoặc ngày với túi nhựa băng cao su) Nhiều điều cấm kỵ phải thực q trình làm cơm rượu vang Do đó, người ta không phép để chửi thề hay đánh q trình nấu nướng, nói xấu lớn tiếng Người ta nói có điều trên, sản phẩm hoàn thành khiến người uống rượu trở nên giống Những điều cấm kỵ khác thực vệ sinh thực tế, chẳng hạn quy tắc mà khơng chạm vào trái chanh vật chua khác q trình chuẩn bị Điều biến rượu vang chua Vệ sinh quan trọng nhất, ngày xa xưa thường gia đình bị cấm khỏi nhà mẹ chuẩn bị rượu gạo Một miếng than củi, dao nhỏ gọi pa'is thường đặt phía bình với gạo lên men, để ngăn chặn tà ma xâm nhập người uống làm hỏng rượu - li hing, loại rượu hoàn toàn tự nhiên, biến thành dấm trái tiếp xúc với khơng khí Sau hai tuần, người ta chèn ống hút tre vào gạo, thêm chút nước vào ngâm lên men Do lihing phục vụ gọi sosopon, siopon Nếu để lên men tháng lâu hơn, người ta cần phải tháo (manganas) rượu uống từ ly tre truyền thống gọi suki Rượu vang giữ tốt bình nó, giữ nhiều năm Một số người chí chơn bình rượu họ, trường hợp đặc biệt mở rượu vang, mà có màu hổ phách sherry cũ, khoảng 22% vol., Mức độ cao rượu đạt cách lên men tự nhiên Sau lên men nước rượu mash lại thường chưng cất để trích xuất Talak 1.1.2 Sử dụng: Lihing phục vụ thức uống tất lễ hội địa chính; kèm với hầu hết nghi thức đoạn văn, chẳng hạn sinh, tử, kết hôn, sinh nhật Tuy nhiên, lihing khơng tuyệt vời để uống, sử dụng rộng rãi nấu ăn Đặc biệt tiếng số Kadazandusun "Drunken Chicken Soup" Cá, tơm, cua, chí rau nấu chín tăng cường với rượu gạo Tháo Phục Vụ Sau hai tuần người ta chèn ống hút vào gạo, thêm chút nước vào ngâm chút lên men Các từ phục vụ lihing gọi sosopon , siopon Nếu để lên men tháng, rượu uống từ cốc tre gọi truyền thống suki Kadazan làm cho lọc gạo rượu vang từ tre, đưa vào bình ông rượu hất từ tre.Rượu trưởng thành tốt tốt ong giữ nhiều năm Nó thay đổi màu sắc từ màu trắng đến màu hổ phách rõ ràng cuối màu đen Nó qua trình sherry cuối hương vị sherry chưa tinh chế Các manh gạo, sau lên men thoát nước rượu, thường chưng cất để trích xuất Talak montaku, sau sử dụng thức ăn ủ chua cho lợn Uống Phong tục có buổi lễ nghi thức gắn liền với uốnglihing , nội thất uống Tapai phải tiến hành tuân thủ truyền thống địa phương Chúng ta đừng quên gạo thiêng liêng - trưởng lão nhìn thấy thể chuyển hóa gái Kinroingan Huminodun Có gia đình tồn linh hồn cư trú gạo chăm sóc sức khoẻ mình, thường biết đến tên Bambarayon, Bambaazon (tùy thuộc vào khu vực ngơn ngữ nói), phải tôn trọng tất lần Đôi người già Dusun dành số ' sapol ' lihing cho Bambarayon cho phước lành từ Kinoringan Điều đảm bảo thức uống có chứa tạp chất rối loạn tà ma cuối gây đau bụng, buồn nơn, tiêu chảy Khi bạn cung cấp lihing , bạn không nên từ chối ly bạn khơng uống Giải thích thực tế độc đáo đến máy chủ bạn, sau chấp nhận ly ngụm chiêu ' kopounan ' 'otupunan ' để tránh khỏi tỷ lệ mắc khơng thuận tiện Họ cung cấp cho bạn ly lại, không giận với bạn, buộc bạn phải uống Nếu bạn uống, bạn phải xuống kính - đặc biệt có kính làm viên đạn khơng phàn nàn hương vị rượu gạo (đặc biệt chua), điều tổn thương xúc phạm chủ nhà Khi bạn có kính bạn có số ' pusas ' 'panganas ' rẻ quạt súp nóng, chí đơi khoai tây chiên đậu phộng, giống với Tây Ban Nha phục vụ ' tapas ' buổi uống họ Nó khơng phải cách cư xử tốt để giúp để pusas bạn khơng uống Nếu bạn đói, máy chủ bạn biết bạn phục vụ thời gian không Nếu bạn vừa đến bữa tiệc dày trống rỗng, khơng khuyến nghị nên uống Hãy để máy chủ bạn biết bạn chưa ăn Bạn phục vụ đầu tiên, sau bạn tham gia uống rượu Ngay người dân địa phương khơng uống lúc bụng trống rỗng! Nếu có vui vẻ làm - ca hát nhảy múa - bạn yêu cầu tham gia Đừng từ chối lời đề nghị để khiêu vũ, yêu cầu hát, tất người yêu bạn cho tham gia Trong dịp trang trọng đám tang số nghi lễ pháp sư ( momolian ) khơng có ca hát chơi nhạc Trong trường hợp khơng làm phiền thản kiện sợ bạn bị phạt ' SOGIT ' - bạn kết thúc phải trả tiền host bạn gà, chí lợn, phụ thuộc vào mức độ xâm lấn bạn! Điều tương tự áp dụng bạn nhận thân thiện (oh, vâng, lihing chứa rượu ) với vợ gái đó! Quarrelling tìm kiếm rắc rối dứt khốt khơng-khơng Trong bên lớn nhiều ngơi nhà cho poster có chữ ký trưởng thôn chủ sở hữu nhà với khoản tiền phạt ( ITB ) cho hành vi phạm tội khác điều cấm kỵ khác người ta phải nhận thức được: không bước qua lọ, chai đầy đủ, thực phẩm người Không di chuyển lọ; không loại bỏ rơm tre uống từ bình; khơng thổi, nhổ hay nơn vào lọ kính; bạn phải hắt thổi bước mũi bạn khỏi bữa tiệc uống, bước bạn phải vượt qua nước (loại mà khơng nói, bạn nghĩ ?) Khơng chơi với cồng chiêng không mời Một lưu ý văn hoá: bạn nhận du khách bạn muốn phục vụ số rượu gạo, hay nói chung bạn mở chai (hoặc thùng cho vấn đề), bạn phải uống ly đầu tiên, phía trước máy chủ bạn ! Nâng ly nói " puunai oku po! " - Mà có nghĩa "Tơi uống đầu tiên!" Mọi người xem bạn - nên họ khơng nhìn thấy bạn làm điều họ yêu cầu Nó tất người mà bạn phục vụ với ý định tốt rượu gạo bạn phù hợp chí bị ngộ độc Nó chút lễ thử nghiệm rượu, mà để đảm bảo rượu tốt cho tiêu thụ 1.1.3 Thuật ngữ : Các ngôn ngữ khác Dusun có vốn từ vựng nói đến uống rượu Một số thuật ngữ chung bạn gặp liệt kê đây: Aramai-tii 'Cổ vũ' - từ thực chứa đựng triết lý Dusun toàn sống.phương tiện Aramai 'của nhiều người, có aramai-tii có bữa tiệc với bạn bè, làm thường vui vẻ, thời gian để làm cho người bạn đổi trái phiếu cũ Aanau hương vị đồng bằng, rượu nữa; uống khơng đủ nhanh kính khơng thể làm viên đạn ơng hỏi liệu rượu gạo 'aanau ' điều thường nhắc người để làm rỗng kính với lời xin lỗi sâu sắc: "oh không, tất nhiên rượu gạo tuyệt vời! " Asalit vị đắng (tốt ) Oonsom chua Nosorob bị cháy (hương vị) BIRIS uống từ bình: người bên cạnh để uống từ lọ đặc biệt Chờ làm cho bạn 'BIRIS' trước bạn uống;khơng đơn giản đến 'vaccant' jar bắt đầu Moginum để uống; ponginum : uống! (hình thức bắt buộc) Lundus uống từ bình: bạn yêu cầu uống không dừng lại với nhãn hiệu định người làm bạn 'BIRIS' Ovion uống lên (lit : trống rỗng, uống từ ly) Logot-logoton chậm rãi Pusas 'Palus' ' panganas ': rẻ quạt ăn với uống, cá thường muối thịt, súp, khoai tây chiên đậu phộng Puun thức uống từ chai lọ " Puun (ai) oku po " - thắp sáng : "Tôi uống đầu tiên" Trước bạn cung cấp thức uống thức uống chủ bạn, bạn thấy khơng phải anyhow độc Nếu bạn mang theo chai rượu vang để bên mở nó, bạn có để có ngụm để hiển thị bạn mang lại uống Tusuk ' sisiop ': rơm tre (khi uống từ bình) Tonduk bình, với nhãn hiệu để đo lường số lượng để say Tunguhai yêu cầu để có thêm nhiều nước đổ (khi uống từ bình) Suki cốc tre (hoặc đơn giản 'tách' ngày nay) uống từ ly Tanggung chứa tre chứa đầy rượu gạo cho bơm suki sinompurak Sinompurak nhiều suki phần cuối "cần câu" Tumodung khéo léo uống contraption (xem ảnh) Sumandak cô gái chưa lập gia đình 1.1.4 Rượu gạo nước khác: Du khách tới Sabah thường ngạc nhiên người dân địa phương sản xuất rượu gạo.Sake phổ đồng nghĩa với Nhật Bản, nơi trồng lúa có số hình thức loại rượu gạo sản xuất: Angjiu, wongjiu Trung Quốc rượu gạo đỏ, phổ biến Foo Chow Trung Quốc (Malaysia, Trung Quốc) Brem rượu gạo Bali Cheongju beopjiu rượu gạo Gạo Hàn Quốc Choujiu Một sữa rượu gạo nếp phổ biến Tây An, Trung Quốc Làm Gamju Một sữa, rượu gạo từ Hàn Quốc Lào-Lào Một rượu gạoNấu rõ ràng từ Lào Nước Makkoli Một sữa rượu gạo truyền thống địa Hàn Quốc Mijiu Một rõ ràng, Trung Quốc rượu gạo / rượu thường phục vụ Làm nguội tráng miệng miền nam Trung Quốc Raksi Tây Tạng rượu gạo Nê-pan phơi khô rượu gạo Việt uống qua ống tre dài, mỏng rượu cần Bánh men rượu nếp Ngọt, sữa rượu gạo Việt làm từ gạo nếp Trộn men Nghiền mịn Một nguồn gốc rượu gạo vùng Isan Thái Lan Sato Sonti rượu gạo Ấn Độ, gọi Handia bang Jharkhand (Ấn Độ) Nước vào bình Tuak Iban rượu gạo (Sarawak, Borneo) Borak Kelabit rượu gạo (Sarawak, Borneo) Lên men Hoàn thiện 1.2 Sơ đồ quy trình sản xuất: Thành phẩm 1.3 Thuyết minh quy trình: 1.3.1 Ngun liệu: 10 Thành phần gạo, Ragi (một hỗn hợp men enzyme) Gạo nếp sử dụng, có hàm lượng đường cao hơn, lên men thành rượu Các loại lúa sử dụng, trộn lẫn với gạo nếp để đạt hương vị khác gạo nếp đen mang lại kết tuyệt vời, với hương vị phức tạp nhiều, tốn Các bánh Ragi Các thành phần khác Ragi, bánh trắng mà giống phiến có chứa enzyme tự nhiên men Các enzym phá vỡ lúa chuyển đổi tinh bột thành đường, men sau lên men Ragi tìm thấy thị trường, nhà cung cấp bán trầu thuốc lá, người bán Ragi 11 Ragi có nhiều hình dạng kích thước, loại khác - mani (ngọt) pahit mani (bittersweet) Các Ragi bao gồm bột gạo, men tự nhiên nấm men, loại thành phần khác (như quế, ớt, thuốc lá, trầu lá.) Ragi từ nhà cung cấp khác khác đáng kể Để làm rượu gạo, bạn đơn giản nấu cơm, trộn theo Ragi, lên men Các công thức nấu ăn truyền thống sử dụng gạo Ragi , công thức nấu ăn cho thêm đường nước vào hỗn hợp, mở rộng đáng kể suất, với hương vị nhẹ ngào - - - 1.3.2 Quy trình: Nấu chín : gạo ngun liệu ngâm nhằm rửa chất bẩn bám bên hạt, đồng thời làm cho hạt gạo mềm, trương nở giúp dễ dàng cho trình nấu Sau để ráo, gạo cho vào nồi, thêm nước nấu chín Lượng nước cho vào tính tốn cho cơm sau nấu không nhão không bị sống Tỉ lệ gạo nước khoảng 1:1 theo thể tích Mục đích việc làm chín hạt gạo nhằm hồ hóa tinh bột gạo giúp cho vi sinh vật dễ sử dụng tinh bột để lên men rượu Làm nguội, Phơi cho gạo khơ : Cơm sau nấu chín trãi thảm, khay gọi 'kohintung', để nguội vài giờ, xuống nhiệt độ thích hợp cho việc trộn bánh men rượu Nhiệt độ cơm cao làm bánh men khó hoạt động Bánh men rượu trộn vào cách bóp nhỏ, rắc lên bề mặt lớp cơm với tỷ lệ thích hợp tùy theo hướng dẫn loại men Toàn trộn chuyển giao cho chai (một xơ nhựa có nắp đậy làm trick) Trộn men : men trộn với gạo Vào bình : cho hỗn hợp vào bình, bổ xung nước, bình bịt kín chuối, tarap, ngày xử dụng cao su Lên men tuần 12 CHƯƠNG 2: IPOH WHITE COFFEE: COFFEE TRUYỀN THỐNG MALAYSIA 2.1 Lịch sử hình thành: WHite Cà phê Malaysia thức uống cà phê phổ biến có nguồn gốc Ipoh, Perak.Tất bắt đầu thị trấn Ipoh, thời kỳ thuộc địa Anh; Perak nhà nước chuyên khai thác thiếc phát triển mạnh White cà phê có nguồn gốc từ thị trấn gọi Ipoh Old Town, nơi người di cư Trung Quốc làm việc mỏ thiếc đến thu thập Hầu hết người tin white cà phê có nghĩa màu sắc cà phê màu trắng, khơng làm Liberica lựa chọn, Arabica Robusta hạt cà phê xay thành bột cà phê pha trộn với kem không sữa đường Một tách bọt oldtown White cà phê Arabica, Robusta Liberica, ba hạt cà phê hình thành bí mật Old Town White cà phê pha trộn 13 Cà phê trắng thực Ipoh thực bật so với cà phê thơng thường từ nơi khác hạt cà phê nung nhiệt độ thấp trực tiếp mà cần có thời gian dài so với nhiệt độ cao than nướng, xay thành bột cà phê Các trình nướng loại bỏ cháy hương vị chua gây nhiệt độ cao, phổ biến chiên nướng than củi, giữ hương vị tự nhiên mùi thơm bật cà phê White cà phê có caffein thấp, tinh khiết chất lượng nhẹ, phù hợp với yêu cầu cho hương vị đại sống Khi bạn uống cà phê màu trắng, bạn nếm thử lớp khác hương vị cà phê, mà dày thơm Ipoh trắng cà phê coi ( khơng có phụ gia) , hương thơm Như nhiều loại nhiều đồ uống loại cà phê thay đổi toàn giới, với hương vị thêm vào, cà phê trắng Ipoh đứng trước thử thách thời gian, trì truyền thống cũ phục vụ cà phê màu trắng truyền thống Ngoài tất cách để Ipoh để có cà phê màu trắng mình, ngày bạn tìm thấy hỗn hợp 3-trong-1 cho cà phê trắng Nhưng thay đổ nước nóng vào hỗn hợp, không thử công thức mới, màu trắng cà phê đá pha trộn để làm dịu khát bạn vào buổi chiều nóng? White cà phê phát triển cửa hàng cà phê Trung Quốc Ipoh truyền thống Các chủ cửa hàng cà phê đam mê cà phê phát triển pha trộn đặc biệt cà phê thơm gọi "White cà phê" cách sử dụng bột xay cà phê pha trộn với kem không sữa đường Đây loại cà phê hương thơm giàu hương vị cà phê Cà phê trắng phát triển phục vụ với bánh mì nướng kaya (một quán cà phê lâu đời Malaysia) Do nhu cầu lớn cà phê trắng từ cửa hàng cà phê khác nhà hàng "White cà phê" trở nên phổ biến nhiều người đam mê cà phê địa phương trở thành biểu tượng mô rộng rãi người khác ngành ngày hôm White Coffee nguồn gốc từ thị trấn nhỏ Malaysia gọi "Thành phố Ipoh" Qua nhiều năm, quốc gia khác bắt đầu cà phê màu trắng sản xuất từ Penang, Johor, Malacca, Muar… sau phát triển thị trường nước 14 2.2 Sơ đồ quy trình: Nguyên liệu (caphe nhân) Phân loại Xử lý Rang xay Đóng gói Thành phẩm 15 2.3 Thuyết minh quy trình: - Nguyên liệu: để sản xuất cà phê nhân ARABICA, ROBUSTA phơi khô độ ẩm 13 đến 15% - Phân loại: Cà phê nhân xơ q trình xay bóc vỏ, phơi, sấy khơ bị vỡ, hạt đen cần phải nhặt bỏ hạt đen vỡ, phân loại theo kích thước để trình rang dễ dàng Thông thường dùng hệ thống sàng lưới để phân loại - Xử lý nguyên liệu: Trong trình bảo quản, cà phê nhân hấp thụ nhiều mùi vị lạ, đặc biệt mùi mốc, cần phải xử lý nguyên liệu Các phương pháp xử lý nguyên liệu sau:Xử lý nước: áp dụng loại cà phê nguyên liệu có chất lượng cao (trong thời gian bảo quản khơng có mốc) Tiến hành ngâm nguyên liệu nước phút, nước ngấm vào hạt cà phê hòa tan mùi vị lạ, sau vớt để ráo, sấy khơ.Xử lý dung môi hữu cơ: sử dụng cho loại nguyên liệu chất lượng Dung môi thường dùng rượu etilic 20 %V, thời gian xử lý ÷ 10 phút, sau vớt để ráo, sấy khô - Rang : nhiệt độ thấp thời gian dài - Xay : Sau làm nguội hoàn toàn, cà phê rang chuyển tới bồn ủ từ 15 đến 20 ngày sau xay Nguyên hạt chuyển tới máy xay nhỏ, bột cà phê xay phải lọt sàng 1,6mm (90 %) Bột cà phê xay có kích thước lớn 1,6 mm đem xay lại để đảm bảo yêu cầu - Đóng gói: Cà phê rang (đặc biệt cà phê rang xay) dễ bị hương thơm, hấp thụ mùi lạ dễ bị oxy hóa nên cần phải bao gói thật cẩn thận Dùng loại bao bì màng BOPP, MMCP đạt yêu cầu quy định bao bì chứa đựng thực phẩm để tiến hành bao gói Cà phê rang xay thành phẩm (đã bao gói) đóng vào thùng carton với trọng lượng 20kg/thùng để bảo quản 16 Sản phẩm oldtown White cà phê xuất sang 13 quốc gia CHƯƠNG 3: TRÁ SỮA TRUYỀN THỐNG MALAYSIA (Teh Tarik) 3.1 Lịch sử hình thành: Kể từ thời thuộc địa, Teh tarik thức uống phổ biến cho nhiều người Malaysia Singapore Nguồn gốc teh tarik từ người nhập cư Ấn Độ Hồi giáo bán đảo Mã Lai thành lập quầy hàng đồ uống lối vào đồn điền cao su sau Thế chiến II để phục vụ công nhân Theo truyền thống, teh tarik với Roti Canai trở thành bữa ăn sáng phổ biến cho người Malaysia đến ngày Tại Malaysia the tarik sử dụng dịp tập hợp cho thi buổi biểu diễn Teh Tarik trở thành hình thức nghệ thuật trở thành yếu tố mang tính biểu tượng văn hóa địa phương Có nước giải khát địa phương nguồn gốc từ Malaysia tiếng tồn giới giữ vị trí đặc biệt trái tim người thưởng thức nó.Người Malaysia tự hào uống trà tiếng họ; Teh Tarik chấp nhận rộng rãi nước Singapore, Indonesia hầu châu Á chí châu Âu châu Mỹ Teh tarik cơng nhận phủ phần quan trọng di sản thực phẩm Malaysia tổ chức nhiều chiến dịch hoạt động để thúc đẩy thực hành 3.2 Giới thiệu Teh Tarik: Teh tarik thức uống phổ biến quán café trời (kopi tiams theo tiếng Malaysia), nhà hàng Malaysia chí Singapore Brunei Mỗi khách đến gọi Teh Tarik người phục vụ bắt đầu cơng việc pha chế biểu diễn nghệ thuật đầy ngẫu hứng điêu luyện Không màu mè thức uống coctaik xanh đỏ, Teh Tarik – loại trà sữa Malaysia hút thực khách hương vị cách pha trà vô điệu nghệ 17 Teh Tarik loại trà truyền thống người Malaysia Trà Teh Tarik theo tiếng Malaysia có nghĩa “uống hơi” Teh Tarik loại trà truyền thống người Malaysia, pha chế từ trà thông thường trà xanh trà ô long sữa đặc Teh Tarik pha từ loại trà nhiệt độ cao Tuy công thức pha chế đơn giản để pha trà ngon nghệ thuật bí riêng Thay khoấy trà sữa, Teh Tarik lại rót qua lại hai ly lớn inox, có khả giữ nhiệt cao Khoảng cách hai ly rót đạt tới mét, người pha tài tình khơng làm nguyên liệu bên bị đổ ngoài… đổ đổ lại sữa tan nước trà sôi Một quán trà Teh Tarik Người dân Malaysia tự hào Teh Tarik nét văn hố truyền thống họ Hằng năm, Malaysia có khơng thi pha chế Teh Tarik, tour du 18 lịch mà khách tham quan chứng kiến cảnh “nghệ nhân” pha Teh Tarik học cách pha loại trà sữa Chính phủ Malaysia công nhận Trà Kéo di sản Văn hóa cấp quốc gia Đến Malaysia để uống Trà Kéo, có yêu cầu du khách người phụ vụ mát-xa đầu sau uống trà 19 Người pha chế trà nghệ sĩ TÀI LIỆU THAM KHẢO https://en.wikipedia.org/wiki/Teh_tarik http://says.com/my/lifestyle/6-uniquely-malaysian-food-and-drinks-that-have-taken-overthe-world http://www.toursingapore.net.vn/tin-tuc-du-lich/teh-tarik-tra-sua-keo-hap-dan-cua-nguoimalaysia http://www.flyingdusun.com/003_Taste/000_lihing.htm http://www.flyingdusun.com/004_Features/038_lihing.htm http://toppeaktravel.com/lihing-rice-wine-the-local-kadazan-alcoholic-beverage/ http://www.expatgo.com/my/2015/02/02/make-rice-wine/ http://sumpitz.blogspot.com/2008/08/tapai-lihing-sabahs-rice-wine.html 20 21 ... http://says.com/my/lifestyle/6-uniquely-malaysian-food-and-drinks-that-have-taken-overthe-world http://www.toursingapore.net.vn/tin-tuc-du-lich/teh-tarik -tra- sua- keo-hap-dan-cua-nguoimalaysia http://www.flyingdusun.com/003_Taste/000_lihing.htm... thống Malaysia có đa dang khơng? Để giải đáp vấn đề chúng tơi tìm hiểu đề tài: “ Lịch sử hình thành cơng nghệ sản xuất loại đồ uống truyền thống Malaysia CHƯƠNG 1: RƯỢU GẠO TRUYỀN THỐNG MALAYSIA. .. MALAYSIA 1.1 Giới thiệu rượu gạo truyền thống malaysia: Lihing - rượu gạo Kadazan (Sabah, Malaysia Borneo) Tapai - Kadazandusun rượu gạo (Sabah, Malaysia Borneo) 1.1.1 Lịch sử hình thành: Giống