Cach lam ruou, caffee, tra sua malaysia

Người Iban tạiSarawak gọi tuak gạo rượu vang của họ, mà không được nhầm lẫn với Sabahan Talak, đó là cơm rượu arak ở Mã Lai.. Một miếng than củi, hoặc một con dao nhỏ gọi là pa'is thường

Mục Lục

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: RƯỢU GẠO TRUYỀN THỐNG MALAYSIA 2

1.1 Giới thiệu rượu gạo truyền thống malaysia: Lihing - rượu gạo Kadazan (Sabah, Malaysia Borneo) và Tapai - Kadazandusun rượu gạo (Sabah, Malaysia Borneo) 2

1.1.1 Lịch sử hình thành: 2

1.1.2 Sử dụng: 4

1.1.3 Thuật ngữ : 6

1.1.4 Rượu gạo ở các nước khác: 8

1.2 Sơ đồ quy trình sản xuất: 9

1.3 Thuyết minh quy trình: 10

1.3.1 Nguyên liệu: 10

1.3.2 Quy trình: 11

CHƯƠNG 2: IPOH WHITE COFFEE: COFFEE TRUYỀN THỐNG MALAYSIA 12

2.1 Lịch sử hình thành: 12

2.2 Sơ đồ quy trình: 14

2.3 Thuyết minh quy trình: 15

CHƯƠNG 3: TRÁ SỮA TRUYỀN THỐNG MALAYSIA (Teh Tarik) 16

3.1 Lịch sử hình thành: 16

3.2 Giới thiệu về Teh Tarik: 16

TÀI LIỆU THAM KHẢO 19

LỜI MỞ ĐẦU

Ẩm thực Malaysia bao gồm nấu ăn truyền thống và tập quán tại Malaysia , và phản ánh

đa sắc tộc của dân số Phần lớn các Malaysia có thể được phân chia thành ba nhóm dântộc chính: Mã Lai , Trung Quốc và Ấn Độ Phần còn lại bao gồm các bản địa dântộc Sabah và Sarawak ở phía Đông Malaysia , người Orang Asli của bán đảo Malaysia ,người Peranakan và Âu Á cộng đồng Creole, cũng như một số lượng đáng kể của côngnhân và người nước ngoài

Như một kết quả của sự di cư lịch sử, thuộc địa của các cường quốc nước ngoài, và vị tríđịa lý của nó trong khu vực rộng hơn , phong cách ẩm thực của Malaysia ngày nay chủyếu là một sự trộn lẫn của các truyền thống Mã Lai, Trung Quốc, Ấn Độ, Indonesia vàdân tộc dân Borneo, với ảnh hưởng nhẹ từ Thái , Bồ Đào Nha , Hà Lan , và các món ăncủa Anh Điều này dẫn đến một bản giao hưởng của hương vị, làm cho món ăn Malaysiarất phức tạp và đa dạng

Bởi vì bán đảo Malaysia chia sẻ với Singapore, nên người ta thường tìm thấy phiên bảncủa cùng một món trên cả hai bên biên giới, không phân biệt nơi xuất xứ, chẳng hạnnhư laksa và cơm gà Cũng vì sự gần gũi của họ, di cư lịch sử và gần họ hàng dân tộc vàvăn hóa, Malaysia chia sẻ mối quan hệ ẩm thực với Indonesia , như cả hai quốc giathường chia sẻ các món ăn nhất định, chẳng hạn như sa tế , rendang và sambal

Với nền truyền thống đa sắc màu và đa đạng về sắc tộc như thế sẽ góp phần giúp nền ẩmthực Malaysia trở nên phong phú Vậy các sản phẩm đồ truyền thống của Malaysia thìnhư thế nào có đa dang như vậy không? Để giải đáp vấn đề đó hãy cùng chúng tôi tìmhiểu về đề tài:

“ Lịch sử hình thành và công nghệ sản xuất các loại đồ uống truyền

thống của Malaysia”

CHƯƠNG 1: RƯỢU GẠO TRUYỀN THỐNG MALAYSIA.

1.1 Giới thiệu rượu gạo truyền thống malaysia: Lihing - rượu gạo Kadazan (Sabah, Malaysia Borneo) và Tapai - Kadazandusun rượu gạo (Sabah, Malaysia Borneo) 1.1.1 Lịch sử hình thành:

Giống như hầu hết các nền văn hóa trên thế giới này, người dân địa phương củaBorneo đã tìm cách chuyển lương, thực phẩm của họ thành rượu Rượu gạo,hoặc lihing trong ngôn ngữ Kadazan-Penampang, là một thức uống có cồn được làm từgạo nếp lên men Nó là một phần không thể thiếu trong cuộc sống của các nhóm dân tộcSabah, và tùy thuộc vào từng nơi sẽ có rất nhiều cách để thưởng thức đồ uống này: từ ốngtre hay hiện đại hơn là ly nhựa, hoặc thông qua ống hút tre hay ống nhựa mỏng Nếubạn ghé thăm các nhà khác nhau có lẽ bạn sẽ nhận được một hương vị của rượu gạo khácnhau Từ chối ly đầu tiên là không lịch sự, nhưng ly tiếp theo có thể được bỏ qua Đơngiản chỉ cần thưởng thức trọn với người dân địa phương, ngồi lại và để cho mình đượcgiải trí Rượu gạo, được làm từ ngũ cốc, thực sự nên được gọi là bia! Tuy nhiên, có một

sự khác biệt quan trọng trong việc sản xuất bia khi so sánh với rượu gạo: trong sản xuấtbia của bia quá trình nghiền chuyển đổi tinh bột thành đường; nó là chỉ sau khi nghiền,

mà kết quả trong dịch nha, nấm men được thêm vào để bắt đầu quá trình lên men thực tế

để sản xuất rượu Trong rượu gạo chuyển đổi tinh bột thành đường và lên men xảy racùng một lúc (cái gọi là quá trình -phân giải tinh bột), làm cho nó dễ dàng hơn nhiều đểsản xuất mặc dù trong điều kiện hóa học rượu gạo không phải là ít phức tạp hơn so vớibia Hương vị của kết cấu và hương vị của rượu gạo giống như các loại rượu vang ngọtthường tự nhiên như Sauternes hay, sau khi lão hóa, Sherries Đôi khi rượu gạo cũngđược so sánh với "rượu mới" (đặc biệt là da trắng) Điều này, cộng với sự vắng mặt củacarbon dioxide có thể là lý do tại sao rượu gạo vẫn còn được gọi là 'rượu' và không'bia' Rượu gạo có thể biến chua, hoặc sẽ trở nên chua chát cho một số lý do.Nếu nó là hơiaxit nó vẫn còn rất nhiều có thể uống được: nó giống như rượu táo! Tuy nhiên, nếu nóquá chua nó không phải là thú vị nữa Những lý do cho rượu gạo chua rất nhiều: thiếu vệsinh trong quá trình làm và / hoặc lên men quá trình; nhiễm nấm men; liên hệ với không

khí… Rượu Content: rượu gạo thường có độ cồn cao (13-21%) so với rượu (10-20%),trong đó lần lượt có một nồng độ cồn cao hơn bia (3-8%) Trong việc làm của lihing ,không có gì ngoài 'pulut' (gạo nếp giàu đường), và nấm men tự nhiên, được gọi là 'sasad'làm từ gạo, từ các chế phẩm Đôi khi, lihing được gọi là hiing (một số ngôn ngữ Dusun),

và những người khác gọi nó kinomol, segantang, kinarung, kinopi, linahas, và thậm chíTapai Tất cả đồ uống khác nhau (nhưng luôn được lên men, lúa-based) Tapai đúng thực

sự là rượu làm từ củ của cây sắn, thức uống bữa tiệc ưa thích của Murut Người Iban tạiSarawak gọi tuak gạo rượu vang của họ, mà không được nhầm lẫn với Sabahan Talak, đó

là cơm rượu (arak ở Mã Lai) Có rất nhiều cách để chuẩn bị cơm rượu vang, và nhiềuđiều cấm kỵ là phải được thực hiện, những công thức nấu ăn và những điều cấm kỵ khácnhau tại vùng này hoặc vùng khác Một công thức áp dụng chung được đưa ra ở đây dướiđây, cách Kadazan của khu vực Penampang làm lihing nổi tiếng của họ

- 1 gantang (ca 3,5 kg) pulut nấu 'al dente', với nước vừa đủ Điều quan trọng làgạo không quá chín, vì điều này sẽ làm hỏng mùi vị của rượu

- Sau khi nấu chín gạo được trải trên một tấm thảm, hoặc trên một khay gọi là'kohintung', và để nguội

- Khi gạo là không quá nóng nữa (bạn có thể chạm vào nó mà không cần đốtngón tay của bạn), nấm men, nghiền thành bột mịn, được thêm vào Toàn bộđược trộn đều và chuyển giao cho một chai (một xô nhựa có nắp đậy sẽ làmcác bí quyết)

Theo truyền thống, các lọ được rửa sạch, và cọ bên trong với lá ổi Trước khi bướccho gạo vào chúng được sấy khô hoàn toàn Bình được niêm phong với chuối hoặc látarap (hoặc như ngày nay với túi nhựa và một băng cao su)

Nhiều điều cấm kỵ phải được thực hiện trong quá trình làm cơm rượu vang Do đó,người ta không được phép để chửi thề hay đánh nhau trong quá trình nấu nướng, hoặcnói xấu và lớn tiếng Người ta nói rằng nếu có một trong những điều trên, sản phẩm hoànthành sẽ khiến những người uống rượu trở nên giống nhau Những điều cấm kỵ khácđược thực hiện cùng vệ sinh thực tế, chẳng hạn như các quy tắc mà không ai có thể chạm

vào trái chanh hoặc bất kỳ vật chua khác trong quá trình chuẩn bị Điều này có thể biếnrượu vang chua Vệ sinh là quan trọng nhất, và những ngày xa xưa thường cả gia đình sẽ

bị cấm ra khỏi nhà khi mẹ chuẩn bị rượu gạo

Một miếng than củi, hoặc một con dao nhỏ gọi là pa'is thường được đặt phía trênbình với gạo lên men, để ngăn chặn tà ma xâm nhập người uống và làm hỏng rượu - lihing, là một loại rượu hoàn toàn tự nhiên, sẽ biến thành dấm khi trái tiếp xúc với khôngkhí

Sau hai tuần, người ta có thể chèn một ống hút tre vào gạo, và thêm một chút nướcvào ngâm lên men hơi Do đó các lihing phục vụ được gọi là sosopon, hoặc siopon Nếu

để lên men trong một tháng hoặc lâu hơn, người ta cần phải tháo (manganas) rượu vàuống nó từ ly tre truyền thống được gọi là suki

Rượu vang được giữ rất tốt trong bình của nó, và có thể giữ nó trong nhiều năm.Một số người thậm chí chôn bình rượu của họ, và một trường hợp rất đặc biệt mở rượuvang, mà có màu hổ phách của một sherry cũ, và khoảng 22% vol., Mức độ cao nhất củarượu có thể đạt được bằng cách lên men tự nhiên

Sau khi lên men và thoát nước của rượu mash còn lại thường được chưng cất đểtrích xuất Talak

1.1.2 Sử dụng:

Lihing được phục vụ như một thức uống trong tất cả các lễ hội địa chính; nó cũng đikèm với hầu hết các nghi thức của đoạn văn, chẳng hạn như sinh, tử, kết hôn, sinhnhật Tuy nhiên, lihing không chỉ tuyệt vời để uống, nó cũng được sử dụng rộng rãi trongnấu ăn Đặc biệt nổi tiếng trong số các Kadazandusun là "Drunken Chicken Soup" Cá,tôm, cua, và thậm chí cả rau quả cũng được nấu chín hoặc tăng cường với rượugạo Tháo Phục Vụ Sau hai tuần người ta có thể chèn một ống hút vào gạo, và thêm mộtchút nước vào ngâm một chút lên men Các từ đó phục vụ lihing được gọi sosopon ,hoặc siopon Nếu để lên men trong một tháng, ai có thể thoát rượu và uống nó từ cốc tregọi là truyền thống suki Kadazan làm cho một bộ lọc gạo rượu vang từ tre, được đưavào bình và ông rượu được hất ra từ tre.Rượu trưởng thành rất tốt và tốt nhất của nó cóthể ong giữ trong nhiều năm Nó sẽ dần dần thay đổi màu sắc của nó từ màu trắng đến

màu hổ phách rõ ràng và cuối cùng là màu đen Nó sẽ đi qua một quá trình sherry và cuốicùng là hương vị như một sherry chưa tinh chế

Các manh của gạo, sau khi lên men và thoát nước của rượu, thường được chưng cất

để trích xuất Talak hoặc montaku, và sau đó được sử dụng như thức ăn ủ chua cholợn Uống Phong tục có một buổi lễ nào đó và các nghi thức gắn liền với uốnglihing , vàtrong nội thất uống Tapai phải được tiến hành đối với và tuân thủ truyền thống địaphương Chúng ta đừng quên rằng gạo là thiêng liêng - trưởng lão bản nhìn thấy trong đó

cơ thể chuyển hóa của con gái Kinroingan của Huminodun Có một gia đình toàn bộ linhhồn cư trú trong gạo và chăm sóc sức khoẻ của mình, thường được biết đến dưới cái tênBambarayon, hoặc Bambaazon (tùy thuộc vào khu vực và ngôn ngữ nói), và nó phảiđược tôn trọng ở tất cả các lần Đôi khi người già Dusun dành một số ' sapol ' hoặc lihingcho Bambarayon cho một phước lành từ Kinoringan Điều này sẽ đảm bảo rằng các thứcuống có chứa các tạp chất và rối loạn bởi tà ma cuối cùng có thể gây ra đau bụng, buồnnôn, tiêu chảy Khi bạn đang do đó cung cấp lihing , bạn không nên từ chối một ly ngay

cả khi bạn không uống Giải thích một thực tế độc đáo đến máy chủ của bạn, nhưng sau

đó vẫn chấp nhận ly và mất một ít ngụm trong chiêu bài ' kopounan ' hoặc 'otupunan ' đểtránh khỏi tỷ lệ mắc không thuận tiện Họ có thể cung cấp cho bạn những ly lại, và không

ai sẽ nổi giận với bạn, hoặc buộc bạn phải uống nữa Nếu bạn uống, bạn có thể phảixuống kính trong một đi - đặc biệt là nếu chỉ có một kính làm các viên đạn không phànnàn về hương vị của rượu gạo (đặc biệt là nếu nó là hơi chua), điều này sẽ tổn thươnghoặc xúc phạm chủ nhà Khi bạn đã có kính của bạn có một số ' pusas ' hoặc 'panganas ' -

rẻ quạt và súp nóng, thậm chí đôi khi khoai tây chiên và đậu phộng, rất giống với TâyBan Nha phục vụ ' tapas ' trong các buổi uống của họ Nó không phải là cách cư xử tốt đểgiúp chính mình để pusas khi bạn không uống Nếu bạn đang đói, để cho máy chủ củabạn biết và bạn sẽ được phục vụ trong thời gian không Nếu bạn vừa mới đến trong mộtbữa tiệc trên một dạ dày trống rỗng, nó không được khuyến nghị là nên uống ngay lậptức Hãy để máy chủ của bạn biết rằng bạn chưa ăn Bạn sẽ được phục vụ đầu tiên, và sau

đó bạn có thể tham gia uống rượu Ngay cả người dân địa phương không uống lúc bụngtrống rỗng! Nếu có vui vẻ làm - ca hát và nhảy múa - bạn sẽ được yêu cầu thamgia Đừng từ chối lời đề nghị để khiêu vũ, hoặc yêu cầu hát, tất cả mọi người sẽ yêu bạncho tham gia Trong những dịp trang trọng hơn như đám tang và một số nghi lễ pháp sư( momolian ) có thể không có ca hát hoặc chơi nhạc Trong trường hợp đó không làmphiền sự thanh thản của sự kiện này vì sợ rằng bạn sẽ bị phạt ' SOGIT ' - bạn có thể kếtthúc phải trả tiền host của bạn một con gà, hoặc thậm chí một con lợn, phụ thuộc vàomức độ xâm lấn của bạn! Điều tương tự cũng áp dụng nếu bạn nhận được quá thân thiện(oh, vâng, lihing chứa rượu ) với vợ hoặc con gái của một ai đó! Quarrelling hoặc tìmkiếm rắc rối là dứt khoát một không-không Trong bên lớn nhiều ngôi nhà cho một poster

có chữ ký của trưởng thôn và chủ sở hữu của ngôi nhà với các khoản tiền phạt ( ITB )cho hành vi phạm tội khác nhau những điều cấm kỵ khác người ta phải nhận thứcđược: không bước qua lọ, chai đầy đủ, thực phẩm và những người Không di chuyểnlọ; không loại bỏ rơm tre khi uống từ bình; không thổi, nhổ hay nôn vào lọ hoặckính; nếu bạn phải hắt hơi hoặc thổi bước mũi của bạn khỏi những bữa tiệc uống, và bước

ra ngoài nếu bạn phải vượt qua nước (loại đi mà không nói, bạn nghĩ rằng ?) Khôngchơi với cồng chiêng nếu không được mời

Một lưu ý về văn hoá: nếu bạn nhận được du khách trong và bạn muốn phục vụ một

số rượu gạo, hay nói chung nếu bạn mở một chai (hoặc một thùng cho rằng vấn đề), bạnphải uống ly đầu tiên, và ở phía trước của máy chủ của bạn ! Nâng ly và nói " puunai okupo! " - Mà chỉ có nghĩa là "Tôi uống đầu tiên!" Mọi người sẽ xem bạn - nên họ khôngnhìn thấy bạn làm điều này họ có thể yêu cầu nó Nó là để cho tất cả mọi người mà bạnphục vụ với ý định tốt và rượu gạo của bạn là phù hợp hoặc thậm chí bị ngộ độc Nó làmột chút như lễ thử nghiệm rượu, mà là để đảm bảo rằng rượu là tốt cho tiêu thụ

1.1.3 Thuật ngữ :

Các ngôn ngữ khác nhau Dusun có cả một vốn từ vựng khi nói đến uống rượu

Một số thuật ngữ chung bạn có thể gặp được liệt kê ở đây dưới đây:

Aramai-tii 'Cổ vũ' - từ thực sự chứa đựng một triết lý Dusun toàn của cuộc

sống.phương tiện Aramai 'của nhiều người, do đó khi có aramai-tii cómột bữa tiệc với bạn bè, làm thường vui vẻ, đó là một thời gian để làm

cho những người bạn mới và đổi mới trái phiếu cũ

Aanau hương vị đồng bằng, rượu nữa; nếu ai đó uống không đủ nhanh và do

đó kính không thể làm các viên đạn ông có thể được hỏi liệu rượu gạo

là 'aanau ' điều này thường sẽ nhắc người đó để làm rỗng kính ngaylập tức với lời xin lỗi sâu sắc: "oh không, tất nhiên rượu gạo là tuyệt

vời! "

Asalit vị đắng ngọt (tốt nhất )

BIRIS khi uống từ bình: người bên cạnh để uống từ một cái lọ đặc biệt Chờ

cho đến khi ai đó làm cho bạn của mình hoặc 'BIRIS' cô ấy trước khi

bạn uống;không chỉ đơn giản là đi đến một 'vaccant' jar và bắt đầu Moginum để uống; ponginum : uống! (hình thức bắt buộc)

Lundus khi uống từ bình: bạn được yêu cầu uống không dừng lại ngay với

nhãn hiệu chỉ định bởi người làm bạn 'BIRIS' của mìnhOvion uống lên (lit : trống rỗng, khi uống từ ly)

Pusas cũng 'Palus' và ' panganas ': rẻ quạt ăn với uống, con cá thường muối và

thịt, súp, đôi khi khoai tây chiên và đậu phộng

Puun thức uống đầu tiên từ một chai hoặc lọ " Puun (ai) oku po " - thắp

sáng : "Tôi uống đầu tiên" Trước khi bạn sẽ được cung cấp một thứcuống thức uống chủ đầu tiên của bạn, để cho bạn thấy rằng nó khôngphải là anyhow độc Nếu bạn mang theo một chai rượu vang để mộtbên và mở nó, bạn có để có những ngụm đầu tiên để hiển thị những gì

bạn đã mang lại là có thể uống được

Tusuk cũng ' sisiop ': một rơm tre (khi uống từ bình)

Tonduk chỉ trong một cái bình, với nhãn hiệu để đo lường số lượng để được

sayTunguhai yêu cầu để có thêm nhiều nước đổ (khi uống từ bình)

Suki cốc tre (hoặc đơn giản là 'tách' ngày nay) khi uống từ ly

Tanggung chứa tre chứa đầy rượu gạo cho bơm suki và sinompurak

Sinompurak nhiều suki ở phần cuối của một "cần câu"

Tumodung khéo léo uống contraption (xem ảnh)

1.1.4 Rượu gạo ở các nước khác:

Du khách tới Sabah thường ngạc nhiên rằng người dân địa phương sản xuất rượugạo.Sake là phổ đồng nghĩa với Nhật Bản, nhưng bất cứ nơi nào trồng lúa có một số hìnhthức các loại rượu gạo sản xuất:

Làm sạch

NấuNước

Angjiu,

wongjiu

Trung Quốc rượu gạo đỏ, phổ biến trong các Foo Chow Trung Quốc

(Malaysia, Trung Quốc)

Cheongju và

beopjiu

rượu gạo Hàn Quốc

Choujiu Một sữa rượu gạo nếp phổ biến ở Tây An, Trung Quốc

Gamju Một sữa, rượu gạo ngọt từ Hàn Quốc

Lào-Lào Một rượu gạo rõ ràng từ Lào

Makkoli Một sữa rượu gạo truyền thống bản địa Hàn Quốc

Mijiu Một rõ ràng, hơi ngọt Trung Quốc rượu gạo / rượu thường được phục vụ

như một món tráng miệng ở miền nam Trung Quốc

rượu cần rượu gạo Việt uống qua ống tre dài, mỏng

rượu nếp Ngọt, sữa rượu gạo Việt làm từ gạo nếp

Sato Một nguồn gốc rượu gạo ở vùng Isan của Thái Lan

Sonti rượu gạo Ấn Độ, còn được gọi là Handia ở bang Jharkhand (Ấn Độ)Tuak Iban rượu gạo (Sarawak, Borneo)

Borak Kelabit rượu gạo (Sarawak, Borneo)

1.2 Sơ đồ quy trình sản xuất:

8

Trộn menphơi khôLàm nguội

Hoàn thiệnLên men vào bình