Các dòng máy pha cà phê

CÁC DÒNG MÁY PHA CÀ PHÊ “If you cannot great things, small things in a great way.” Napoleon Hill Chúng ta tìm hiểu cách lựa máy pha cà phê espresso cho quán cafe Có nhiều tiêu chí để ta lựa chọn Thương hiệu, Giá cả, Công suất, Kiểu dáng… ta đề cập đến phần cốt lõi không vào loại máy – thương hiệu cụ thể Mong kiến thức giúp bạn chọn loại máy phù hợp với quán cafe Bốn loại máy pha cà phê espresso chuyên nghiệp Manual Semiautomatic Automatic Superautomatic Tính thương mại Các phận quan trọng máy pha cà phê espresso Groupheads, kích thước nồi cơng suất máy Khả giữ nhiệt độ ổn định Grouphead Lựa chọn máy phù hợp với công suất quán Các loại máy pha cà phê espresso chuyên nghiệp Trên thị trường có kiểu máy pha cà phê espresso, chúng phân loại dựa cách sử dụng : Manual – Máy cơ: Sử dụng cách dùng tay nhấn đòn bẩy, tạo áp suất để pha cà phê espresso Đây loại máy ưa thích barista chuyên nghiệp Ý châu Âu Semiautomatic – Máy bán tự động: Barista chọn thời điểm để kết thúc trình pha espresso Automatic – Máy tự động: Máy có xử lý để đo thời gian lượng nước chảy Máy tự động chọn thời điểm để kết thúc trình pha espresso Superautomatic – Máy siêu tự động: Máy làm tất với nút nhấn, từ việc xay hạt cafe, pha cafe, loại bỏ bã cafe Máy – Máy pha espresso tay Đôi gọi máy pha cà phê piston, đặc biệt thiết kế cho thị trường máy pha cà phê gia đình Chỉ số cơng ty sản xuất dòng máy nhu cầu sử dụng thấp Cơ chế dòng máy đơn giản đáng tin cậy Nhiều barista chuyên nghiệp Ý tin cách tạo tách espresso hồn hảo khơng sử dụng loại máy này, họ kiểm soát áp suất – thời gian – lượng nước chảy qua cafe, từ chiết xuất hương vị hồn hảo Cũng máy nên khơng phù hợp với qn cafe có lượng khách lớn 300 khách ngày quán phục vụ cho dân công sở đặc biệt đông vào nghỉ trưa Tuy nhiên, đặc tính dòng máy bạn khơng cần dùng điện Điều khiến chúng trở nên tuyệt vời sử dụng hội chợ phục vụ xe cafe lưu động Ngoài ra, giá thành thấp chi phí bảo dưỡng thấp khiến chúng trở thành lựa chọn tốt cho địa điểm lưu lượng khách thấp Máy pha espresso bán tự động Dòng máy thường có group, loại có 2-3-4 group Lý barista phải nhấn nút pha cà phê phải “canh chừng” để dừng lại, nhiều group khó sử dụng khơng thể làm lúc q nhiều việc Ngồi ra, dòng máy u cầu bạn phải đầu tư đào tạo nhân viên để có tách espresso hồn hảo Đừng qn đơng khách, nhân viên phải pha espresso – đánh sữa – thêm socola vào ly để làm mocha… xử lý đống việc lúc, espresso dễ bị over extracted trường hợp Ở Ý, dòng máy bán tự động phổ biến barista đào tạo tốt Trong hầu hết trường hợp, dòng máy hoạt động tốt bạn có ý định mua máy group Và bạn việc canh chừng group thời điểm nên thứ kiểm sốt Một lợi cho dòng máy chúng có chi phí thấp so với dòng máy tự động nhà sản xuất thường bỏ qua tính tự động, mà hệ thống kiểm tra áp suất – nhiệt độ nước yêu cầu barista có kỹ cao (máy tự động có vi xử lý để kiểm soát chuyện này) Máy pha espresso tự động Dòng máy pha tự động có vi xử lý lập trình để làm nhiều chức khác Nếu bạn có đơng khách nhân viên phải làm nhiều việc lúc loại máy phù hợp Nhân viên việc nhấn nút pha espresso, sau họ đánh sữa, máy tự động canh thời gian – canh lượng nước dừng lại thứ hoàn thành Chúng có đủ loại từ group tới bốn group Ngày nay, với phát triển công nghệ, người ta tích hợp nhiều tính vào máy, có loại máy tích hợp ba kiểu vòi đánh hơi: vòi đánh truyền thống, vòi đánh bán tự động vòi đánh hồn tồn tự động Dòng máy pha cà phê tự động tỏ ưu việt group có nút điều chỉnh short/long single, short/long double, nút manual Nút manual quan trọng cho phép bạn tuỳ chỉnh lưu trữ chương trình pha espresso riêng bạn, nhằm phục vụ khách hàng khó tính Và trước phần máy pha cà phê siêu tự động, bạn nên nhớ quán bar – quán cafe đánh giá “tốt” khách hàng yêu thích âm máy xay cafe – tiếng đánh sữa – chí tiếng nhân viên phân chia công việc cho nhau, tất tạo nên không gian thật “đẹp”… Máy pha cà phê espresso siêu tự động Cụm từ “siêu tự động” dùng để loại máy xay cà phê – nén cà phê – pha espresso sau đẩy bã cà phê vào hộp chứa bã Những máy có giá thành đắt tất nhiên phục vụ tốt cho nơi vận hành cao độ Ở nơi quán thức ăn nhanh, quán bar, khách sạn, nhiều địa điểm khác, nơi cần “tốc độ” không thực cần barista, sản phẩm “chính” sản phẩm khác khơng phải cà phê Một ưu điểm máy superautomatic cho chất lượng ly cà phê gần hoàn toàn giống nhau, cung cấp cho bạn tính thống sản phẩm Trong thực tế, với nhiều trường hợp, sản phẩm đồng chất lượng quan trọng nhiều tốn diện tích So với máy pha cà phê truyền thống, bạn phải huấn luyện barista, phải bảo đảm nghiêm ngặt thứ, chí phải tuân thủ cam kết với khách hàng, máy siêu tự động lựa chọn hoàn toàn hợp lý, việc nhấn nút bạn có ly cà phê cao cấp Bạn tiết kiệm nhân viên – thời gian chuẩn bị đồ uống Nếu thực quy tiền dòng máy pha cà phê siêu tự động dòng máy hồn vốn nhanh Cấu tạo máy superautomatic phức tạp nên đòi hỏi việc vệ sinh máy nghiêm ngặt Nhiều máy có sẵn chương trình vệ sinh tự động theo chu kỳ, chuẩn đốn tình trạng máy thơng báo hình LCD Những dòng máy superautomatic thường có hai máy xay cà phê vòi đánh sữa, thường có nhiều tính khác có tủ lạnh đựng sữa để khách hàng tự phục vụ, chấp nhận toán cách quẹt thẻ… Cũng giống dòng máy pha cà phê khác, bên cạnh tính máy bạn phải lựa chọn dựa công suất quán không bạn dễ bị thất vọng Tính thương mại Các phận quan trọng máy pha cà phê espresso Groupheads, kích thước nồi cơng suất máy Phần quan trọng lựa máy pha cà phê espresso bạn phải hiểu khả cung cấp dự kiến máy đối chiếu với cơng suất quán cafe bạn Chuyện xảy quán bạn phục vụ 200 tách espresso ngày bạn mua máy espresso có cơng suất 50 tách Số lượng grouphead, kích thước nồi hơi, cơng suất máy giúp bạn xác định số lượng tách espresso bạn sản xuất giờ, lượng nước sẵn có để đánh sữa Một điều nên xem xét số lượng grouphead máy 02 group phổ biến 03 group nên xem xét quán bạn đặt địa điểm đặc biệt sân bay 04 group hiếm, phần nhỏ thị trường, sử dụng quán đặc biệt đơng Và với qn nhỏ cần 01 group đủ Kích thước nồi cho bạn biết khả cung cấp nước nước nóng máy Máy 01 group thường 1.8 – lít, máy 02 group – 12 lít, 03 group 11 – 18 lít, 04 group 20 – 22 lít Việc pha chế cà phê bạn bị ảnh hưởng lớn kích thước nồi hơi, sử dụng nước nóng tiêu thụ nhiều lượng máy (ví dụ americano) Vì vậy, quan trọng xem xét liệu bạn hay sử dụng double shot (60ml) hay single shot espresso (30ml), kích thước đồ uống ( thường có ba cỡ ly small, medium large) Nếu bạn thường xuyên phục vụ ly 450ml 600ml bạn nên tính tốn lại nhiều so với nhà hàng phục vụ tách 240ml hay 360ml Công suất máy ảnh hưởng lớn tới tốc độ hồi phục máy Các công ty thường nghỉ trưa ăn uống vội vàng Nếu bạn thường bán Americano hay Crema Coffee bạn cần máy công suất lớn Và nhà sản xuất khác cơng suất khác nhau, máy 02 group thường có cơng suất 3000 – 4000W Máy 01 group mức 1200 – 1600W Khả giữ nhiệt độ ổn định Số lượng group, kích thước nồi hơi, công suất máy quan trọng, bạn phải đảm bảo chúng phù hợp với quán bạn Và có yếu tố khác ảnh hưởng lớn tới chất lượng espresso, nhiệt độ nước sử dụng để pha chế Nghe đơn giản, nhiệt độ thủ phạm gây tách espresso chất, xảy thường xuyên việc bạn xay hạt cà phê với kích cỡ khơng Nhiệt độ tối ưu 95°C – 203°F Chúng tơi thấy có loại máy có nhiệt độ khác biệt lên tới 12°C vài phút (có thể cơng suất khơng đủ) Nếu bạn xay khơng kích cỡ hạt cà phê loại cà phê bạn sử dụng dở bạn thay – sửa chữa được, bạn mua máy chất lượng làm kiểu khơng sửa Có ba yếu tố ảnh hưởng đến nhiệt độ nước Chỉ có yếu tố ta dễ dàng chỉnh sửa kiểm soát Áp suất nồi nhiệt độ nồi có liên quan trực tiếp với nên cách điều chỉnh áp suất (hoặc sử dụng cặp nhiệt điện) kỹ thuật viên điểu chỉnh nhiệt độ/áp suất nồi Điều tác động lên nhiệt độ nước phần grouphead Bạn hiểu đơn giản nước chứa nồi hơi, phần đầu (grouphead) chỗ pha espresso có chỗ chứa nước, nước phần đầu sử dụng để pha espresso nồi đẩy nước tới làm đầy trở lại Thông thường, nhiệt độ grouphead ổn định tính hàng đầu để lựa máy pha cà phê espresso Tuy nhiên, khả thay đổi nhiệt độ grouphead (gọi temperature profiling) điểm cần xem xét Ví dụ với cà phê rang sẫm (dark roast) có hương vị ngon với nhiệt độ thấp, cà phê rang nâu (medium roast) ngon dùng nhiệt độ cao Lựa chọn máy phù hợp với công suất quán Nếu bạn phục vụ khoảng 70 tách espresso ngày, bạn nên chọn loại 01 group Nếu từ 80 – 300 tách, bạn nên chọn 02 group Đôi khi, lựa chọn 03 group tốt cho phép có thêm barista giúp đỡ Chúng ta biết khách hàng khơng rải suốt ngày mà có thời điểm đông tưởng Và điều quan trọng máy lớn có khả giữ nhiệt độ ổn định tốt hơn, khả hồi phục nhanh Điểm lưu ý cuối kích thước máy Theo kinh nghiệm chủ quán khác, nhiều kích thước máy ảnh hưởng đến thành công quán cafe Có thể bạn cần máy group khách hàng nhìn thấy máy 02 group họ cảm thấy bạn “chuyên nghiệp” so với quán đường phố sử dụng thiết bị nhỏ Điều thể rõ quán Starbucks, nơi sử dụng máy 04 group “đầy quyền lực” “Chúng yêu dòng máy Faema, mong bạn vậy…” :)) ... không gian thật “đẹp”… Máy pha cà phê espresso siêu tự động Cụm từ “siêu tự động” dùng để loại máy xay cà phê – nén cà phê – pha espresso sau đẩy bã cà phê vào hộp chứa bã Những máy có giá thành đắt...Đôi gọi máy pha cà phê piston, đặc biệt thiết kế cho thị trường máy pha cà phê gia đình Chỉ số cơng ty sản xuất dòng máy nhu cầu sử dụng thấp Cơ chế dòng máy đơn giản đáng tin cậy... toán cách quẹt thẻ… Cũng giống dòng máy pha cà phê khác, bên cạnh tính máy bạn phải lựa chọn dựa công suất quán không bạn dễ bị thất vọng Tính thương mại Các phận quan trọng máy pha cà phê espresso