kỹ thuật trồng và chăm sóc nấm mỡ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM BẮC GIANG KHOA NÔNG HỌC KỸ THUẬT NI TRỒNG NẤM MỠ Nhóm 5: Lê Hồng Thu Phương 5/22/18 Bùi Đình Thọ NỘI DUNG I ĐẶC ĐIỂM CHUNG Phân lập giống II QUY TRÌNH NI TRỒNG Nhân giống NẤM MỠ Kỹ thuật sản xuất nấm mỡ III SÂU BỆNH HẠI 5/22/18 MỞ ĐẦU Nấm mỡ loại nấm ưa lạnh, thể rắn chắc, màu trắng, thịt nấm dày, có mùi thơm đặc trưng Theo dinh dưỡng học cổ truyền, nấm mỡ vị ngọt, tính mát có cơng dụng bổ tỳ ích khí, nhuận phế hóa đờm, thích hợp cho người mệt mỏi, chán ăn tỳ vị hư yếu, sản phụ thiếu sữa, viêm gan mãn tính, hội chứng suy giảm bạch cầu… Vì vậy, nhóm xin tìm hiểu chủ đề: “Kỹ thuật nuôi trồng nấm mỡ” 5/22/18 I ĐẶC ĐIỂM CHUNG Đặc điểm sinh học nấm mỡ  Nấm mỡ có tên khoa học Agaricus bisporus, có tên gọi khác nấm trắng  Mũ nấm hình cầu non, sau tạo dạng nón, chng, dạng bán cầu, mép cuộn vào Tùy thuộc vào lồi mũ nấm có đường kính thay đổi khoảng - 12 cm 5/22/18 5/22/18 I ĐẶC ĐIỂM CHUNG Điều kiện tối ưu cho hình thành phát triển thể nấm     0 Nhiệt độ: Sợi nấm mỡ sinh trưởng tốt khoảng nhiệt độ 24 - 25 C Giai đoạn hình thành qủa thể cần nhiệt độ 15 - 18 C Độ ẩm: Độ ẩm giá thể khoảng 65- 70% Độ ẩm khơng khí nhà ni trồng ≥ 80% pH: Mơi trường thích hợp cho sinh trưởng nấm mỡ có pH= 7- Độ thơng thống: Trong giai đoạn ni sợi, cần đảm bảo khơng khí thơng thống, tránh giữ nấm nơi kín, bí Giai đoạn thể cần giữ cho độ thoáng mức độ vừa phải, đảm bảo nồng độ CO2 < 0,1%  Ánh sáng: Giai đoạn ni sợi thu đón thể khơng cần ánh sáng 5/22/18 II QUY TRÌNH NI TRỒNG NẤM MỠ Phân lập giống Nguyên liệu Nhân giống Chuẩn bị nguyên liệu Cấy giống Chăm sóc Thu hái Bảo quản 5/22/18 Nấm thành phẩm II QUY TRÌNH NI TRỒNG NẤM MỠ Phân lập giống Có thể phân lập từ nguồn khác như: .Phân lập từ bào tử Phân lập từ giá thể có nấm mọc Phân lập từ thể 5/22/18 II QUY TRÌNH NI TRỒNG NẤM MỠ Tai nấm Mơ thịt Giá thể có tơ nấm Bào tử Giống gốc Giữ giống 5/22/18 Nhân giống cho sản xuất Quy trình phân lập giống Nhân giống Môi trường nhân giống nấm qua trình trùng tương đối nghiêm ngặt Các môi trường dinh dưỡng phải đáp ứng đủ tiêu chuẩn sau: Cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho nấm không làm thay đổi đặc tính giống Dễ thực tiện dụng 5/22/18 Có khả phát tán sợi nấm nhân lên diện rộng Không làm thay đổi đặc tính sinh lý biến dưỡng nấm hay làm giảm suất nấm Khơng có chênh lệch nhiều dinh dưỡng môi trường 10 3.1 Xử lý nguyên liệu Công thức 1: Công thức 2: 5/22/18 Thành phần Hàm lượng(kg) Rơm rạ khô 1000 Đạm sunfat amon 20 Đạm ure Bột nhẹ CaCO3 30 Supe lân 30 Thành phần Hàm lượng(kg) Rơm rạ khô 1000 Đạm ure Phân gà 150 Bột nhẹ CaCO3 30 24 3.1 Xử lý nguyên liệu Ngâm rơm rạ nước vôi 1% 30 phút Để 12h 5/22/18 25 3.1 Xử lý nguyên liệu - Kích thước đống ủ 1.5 x 1.5 x 1.5m, điểm có cọc thơng khí - Hóa chất bổ sung dạng mịn, khô - Điều chỉnh độ ẩm đống ủ khoảng 70% - Nhiệt độ đống ủ đạt: 75 – 80 oC vào ngày thứ đến thứ sau ủ đống - Khi kết thúc trình ủ đống, đống ủ đạt tiêu chuẩn: độ ẩm 65 - 70%, pH = - 7,5, rơm rạ có màu nâu sẫm, mùi thơm dễ chịu, khơng có mùi amoniac 5/22/18 26 3.2 Xếp luống cấy giống • Luống có độ dày 15 - 20cm Sau - ngày, nhiệt độ luống đạt 28 - 30 oC, độ ẩm 72 - 75%, tiến hành cấy giống • • 5/22/18 Giống cấy thường giống hạt, 1m2 luống dùng 300 - 350g Rãi giống bề mặt luống, giũ nhẹ cho hạt giống rơi xuống bên khoảng 4cm phủ lên bề mặt 01 lớp nguyên liệu 2cm hay 01 lớp giấy mỏng Sau -3 ngày phun sương lớp mặt giữ độ ẩm cho luống nấm 27 3.3 Phủ đất • • Sau 15 ngày cấy giống, phủ lên luống nấm 01 lớp đất khoảng 2cm Đất phủ có kết cấu viên, giàu chất hữu cơ, có độ pH = 6,5 - 7, kích thước từ 0,3 - 1cm Tưới nước vừa ẩm lớp đất phủ hàng ngày, trì độ ẩm liên tục cho luống nấm 5/22/18 28 3.4 Chăm sóc nấm • • Khi nụ nấm xuất hiện, tăng lượng nước tưới theo mật độ độ lớn tai nấm Tưới rải khắp bề mặt lớp đất phủ, quay lại tưới đợt 2, 3,… không tưới tập trung không để nước thấm xuống lớp nguyên liệu bên 5/22/18 29 3.5 Thu hoạch bảo quản nấm • 5/22/18 Quá trình thu hái, chăm sóc kéo dài khoảng tháng Hái nấm trước màng bao phiến nấm bị rách Không hái tỉa nấm Sau hái xong, nhổ bỏ nấm nhỏ bị chết, thêm đất phủ vào nơi bị hao hụt thu hái 30 Tiêu thụ tươi Bảo quản, chế biến nấm Muối nấm 5/22/18 Sấy khô 31 Bảo quản, chế biến nấm Tiêu thụ tươi: để nấm vào túi PE, buộc chặt miệng túi, chuyển đến nơi tiêu thụ 5/22/18 32 Bảo quản, chế biến nấm Sấy nấm - Dùng dao sắc cắt thành lớp dày khoảng 510cm, đặt vào giá tre hay khay có lưới khơng gỉ đưa sấy 40-50 oC 5-6h đến lượng nước sản phẩm 5-6% Bọc túi màng mỏng lớp bảo quản chỗ khô 5/22/18 33 Bảo quản, chế biến nấm - Trước muối người ta dùng dung dịch natri pyrosulfit 0,02% để ngâm rửa 2-3 phút để làm trắng nấm mỡ, sau chuyển sang dung dịch natri pyrosunfit 0,05% để ngâm 10 phút, sau ngâm dung dịch acid citric 0,05% 5-10 phút Sau làm trắng rửa liên tục nước 15-20 phút, sau đun nước sơi thả nấm vào chần 5-7 phút - Vớt nấm chần cho vào túi nilon, hộp 1kg nấm cho thêm vào 0,2l dung dịch muối bão hòa , 0,3kg muối khơ, 3g acid citric Buộc túi đậy nắp, phía dùng vỉ tre để ấn chìm nấm dung dịch muối - Sau 15 ngày, nấm ổn định nồng độ muối (22%), có màu vàng nhạt, có mùi thơm, dung dịch suốt đạt yêu cầu Muối nấm 5/22/18 34 III SÂU BỆNH HẠI NẤM Chuột: đào bới, ăn hạt giống,… Nấm dại: cạnh tranh chất dinh dưỡng Loại bỏ điều chỉnh độ ẩm luống nấm thích hợp Mốc nâu, mốc xanh: nhiệt độ cao, vệ sinh không tốt Dùng formalin 5% phun vào nơi bị nhiễm Ruồi nấm: độ ẩm cao, thiếu thơng thống Virut loại vi khuẩn: Có điểm đen nấm, nguyên liệu chứa nhiều mầm bệnh, môi trường nuôi trồng không hay nguồn đất phủ không khử trùng,…Dùng chlorine 5% phun xịt Quả thể nấm dị dạng: môi trường nuôi trồng thay đổi đột ngột hay giống nấm bị thoái 5/22/18 35 KẾT LUẬN Trong vài năm gần đây, người ta nhận thấy việc dùng nấm mỡ làm thức ăn hàng ngày thường xuyên uống nước sắc loại nấm trị liệu viêm gan mạn tính chứng giảm hiếu bạch cầu Ngồi ra, nấm mỡ có tác dụng làm giảm lượng đường máu, hạ nồng độ cholesteron huyết cải thiện chức tuyến tụy Bởi nấm mỡ thực phẩm lý tưởng dành cho người bị bệnh tim mạch, đái đường, ung thư bệnh lý tuyến tụy 5/22/18 36 5/22/18 37 5/22/18 38 ... hái Bảo quản 5/22/18 Nấm thành phẩm II QUY TRÌNH NI TRỒNG NẤM MỠ Phân l p giống Có thể phân l p từ nguồn khác như: .Phân l p từ bào tử Phân l p từ giá thể có nấm mọc Phân l p từ thể 5/22/18 II... ĐẶC ĐIỂM CHUNG Phân l p giống II QUY TRÌNH NI TRỒNG Nhân giống NẤM MỠ Kỹ thuật sản xuất nấm mỡ III SÂU BỆNH HẠI 5/22/18 MỞ ĐẦU Nấm mỡ loại nấm ưa lạnh, thể rắn chắc, màu trắng, thịt nấm dày, có... nấm phù h p với điều kiện nhiệt độ 5/22/18 20 Kỹ thuật sản xuất nấm mỡ 5/22/18 21 ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG NUÔI TRỒNG NẤM MỠ Hàm lượng chất khống giá thể trồng nấm mỡ: • N (đạm) : 2,2 - 2,5% • P