Báo cáo thực tập tại Công ty TNHH MTV Lương thực Thoại Sơn

Tên tiếng Việt: Công ty TNHH MTV Lương Thực Thoại Sơn. Tên tiếng Anh: Thoai Son Food One Member Limited. Trụ sở chính: Ấp Sơn Lập, Xã Vọng Đông, Huyện Thoại Sơn, Tỉnh An Giang. Được khởi công xây dựng từ tháng 12 năm 2011. Công ty TNHH MTV lương thực Thoại Sơn, đơn vị trực thuộc Công ty cổ phần bảo vệ thực vật An Giang (Nay là Tập đoàn Lộc Trời) tọa lạc trên địa bàn Xã Vọng đông, Huyện Thoại Sơn, Tỉnh An Giang. Với diện tích gần 9ha, riêng kho nhà máy có sức chứa 30.000 tấn và công suất chế biến gạo xuất khẩu trên 200.000 tấnnăm, hệ thống sấy với một dãy 5 máy sấy mỗi hệ thống là 2 dãy, công suất mỗi lò là 30 tấnmẽ, 40 tháp sấy với công suất từ 18 đến 30 tấntháp,… với tổng vốn đầu tư dự án lớn, nhà máy được trang bị phương tiện kỹ thuật hiện đại sẽ đảm bảo thực hiện qui trình sản xuất từ lúa ra gạo xuất khẩu với các khâu: sấy, bóc vỏ, xát trắng, lau bóng gạo xuất khẩu,… đáp ứng tốt nhu cầu tiêu thụ sản phẩm cho nông dân, đồng thời giải quyết việc làm bình quân cho trên 100 lao độngngày. Đây là mô hình liên kết giữa Công ty TNHH MTV lương thực Thoại Sơn với bà con nông dân nhằm góp phần giúp nông dân làm giàu và xây dựng gạo thương hiệu, đảm bảo tạo ra sản phẩm đạt tiêu chuẩn kỹ thuật. Từ mục đích mô hình liên kết ký hợp đồng bao tiêu với nông dân, thông qua việc khảo sát vùng nguyên liệu; Công ty (Tập đoàn Lộc Trời) cung ứng vật tư như đầu tư giống, phân, thuốc bảo vệ thực vật và hỗ trợ kỹ thuật, đưa đội ngũ “Nhân viên Ba cùng” (Cùng ăn – Cùng ở Cùng làm) hợp tác cùng nông dân xử lý dịch hại trên cây trồng nhằm nâng cao hiệu quả đầu tư đi đôi đảm bảo chất lượng lúa gạo theo tiêu chuẩn. Trong đó yêu cầu nông dân sử dụng giống xác nhận như các loại Jasmine, BND 9520, OM4300, OM2517, OM4218, CS2000, OM7347, OM6976, AGPPS 103, AGPPS 140,… Khi nông dân thu hoạch mang lúa đến nhà máy để bán và thanh toán hợp đồng đầu tư thì nhà máy chịu chi phí vận chuyển, bốc xếp, sấy và cả bao bì. Đồng thời thực hiện phương thức thu hồi sản phẩm xong mới trừ nợ. Ngoài ra, do công ty chỉ thu mua lúa ở vùng nguyên liệu nên giá cả được ổn định

Lời cảm tạ Qua ba năm học tập chuyên môn trường Đại học An Giang Em tiếp thu kiến thức làm sở để áp dụng vào thực tế Trong thời gian thực tập Công ty TNHH MTV lương thực Thoại Sơn giúp em biết thêm kiến thức thực tiễn Những kiến thức nắm thời gian thực tập kinh nghiệm thật quý giá hữu ích giúp chúng em có điều kiện đem kiến thức học trường lớp kết hợp kiến thức trình thực tập tốt cho công việc em sau Để hồn thành tốt chun đề báo cáo tốt nghiệp này: Em xin chân thành cám ơn Ban Giám Hiệu q Thầy, Cơ Khoa Cơng nghệ Thực phẩm Trường Đại học An Giang Em xin chân thành cám ơn Thầy Trần Thanh Bình nhiệt tình hướng dẫn, giảng dạy cho em suốt trình hồn thành báo cáo Con xin cảm ơn ba, mẹ, người ủng hộ tạo niềm tin cho suốt quảng đường Đại học Ngoài ra, em chân thành cám ơn Ban Lãnh Đạo tồn thể cán nhân viên cơng ty TNHH MTV lương thực Thoại Sơn tận tình hướng dẫn em thời gian qua Do thời gian thực tập có hạn kiến thức nhiều hạn chế nên khơng thể tránh khỏi sai sót đề tài Kính mong nhận xét đóng góp ý kiến Ban Lãnh Đạo Công ty TNHH MTV lương thực Thoại Sơn q thầy cơ, em xin chân thành cám ơn! Cuối lời em xin kính chúc quí thầy, cơ, chú, anh, chị xí nghiệp dồi sức khỏe, ln hồn thành tốt nhiệm vụ giao Nhóm thực Thoại sơn Mục lục Danh sách hình Danh sách bảng Chương Tổng quan 1.1 Giới thiệu 1.1.1 Lịch sử hình thành Hình 1: Cơng ty TNHH MTV lương thực Thoại Sơn Tên tiếng Việt: Công ty TNHH MTV Lương Thực Thoại Sơn Tên tiếng Anh: Thoai Son Food One Member Limited Trụ sở chính: Ấp Sơn Lập, Xã Vọng Đông, Huyện Thoại Sơn, Tỉnh An Giang Được khởi công xây dựng từ tháng 12 năm 2011 Công ty TNHH MTV lương thực Thoại Sơn, đơn vị trực thuộc Công ty cổ phần bảo vệ thực vật An Giang (Nay Tập đoàn Lộc Trời) tọa lạc địa bàn Xã Vọng đông, Huyện Thoại Sơn, Tỉnh An Giang Với diện tích gần 9ha, riêng kho nhà máy có sức chứa 30.000 công suất chế biến gạo xuất 200.000 tấn/năm, hệ thống sấy với dãy máy sấy hệ thống dãy, công suất lò 30 tấn/mẽ, 40 tháp sấy với công suất từ 18 đến 30 tấn/tháp,… với tổng vốn đầu tư dự án lớn, nhà máy trang bị phương tiện kỹ thuật đại đảm bảo thực qui trình sản xuất từ lúa gạo xuất với khâu: sấy, bóc vỏ, xát trắng, lau bóng gạo xuất khẩu,… đáp ứng tốt nhu cầu tiêu thụ sản phẩm cho nông dân, đồng thời giải việc làm bình quân cho 100 lao động/ngày Đây mơ hình liên kết Cơng ty TNHH MTV lương thực Thoại Sơn với bà nông dân nhằm góp phần giúp nơng dân làm giàu xây dựng gạo thương hiệu, đảm bảo tạo sản phẩm đạt tiêu chuẩn kỹ thuật Từ mục đích mơ hình liên kết ký hợp đồng bao tiêu với nông dân, thông qua việc khảo sát vùng nguyên liệu; Công ty (Tập đoàn Lộc Trời) cung ứng vật tư đầu tư giống, phân, thuốc bảo vệ thực vật hỗ trợ kỹ thuật, đưa đội ngũ “Nhân viên Ba cùng” (Cùng ăn – Cùng - Cùng làm) hợp tác nông dân xử lý dịch hại trồng nhằm nâng cao hiệu đầu tư đôi đảm bảo chất lượng lúa gạo theo tiêu chuẩn Trong yêu cầu nông dân sử dụng giống xác nhận loại Jasmine, BND 95-20, OM4300, OM2517, OM4218, CS2000, OM7347, OM6976, AGPPS 103, AGPPS 140,… Khi nông dân thu hoạch mang lúa đến nhà máy để bán toán hợp đồng đầu tư nhà máy chịu chi phí vận chuyển, bốc xếp, sấy bao bì Đồng thời thực phương thức thu hồi sản phẩm xong trừ nợ Ngồi ra, cơng ty thu mua lúa vùng nguyên liệu nên giá ổn định 1.1.2 Tình hình định hướng phát triển công ty Nhằm bắt kịp xu thời đại, nhà máy thực giá thu mua linh hoạt, điều chỉnh kịp thời theo diễn biến thị trường Người nông dân bán tận gốc, tức trực tiếp đến giao hàng, việc cân đong, xác định tạp chất, độ ẩm,… qua thiết bị điện tử công khai, tăng thêm lòng tin với cơng ty nói với cách làm này, cơng ty nói riêng tập đoàn Lộc Trời thực mục tiêu hỗ trợ nơng dân góp phần tạo điều kiện cho bà an tâm sản xuất tập quán canh tác giống có chất lượng cao, đảm bảo kỹ thuật, đạt chuẩn xuất Đồng thời, thiết thực góp phần thực chương trình mục tiêu quốc gia xây dựng nông thôn mới, bước nâng cao đời sống vật chất tinh thần nông dân 1.1.3 Các sản phẩm công ty Nhà máy sản xuất loại gạo 5%, 10%,… tùy theo đơn đặt hàng để cung cấp cho thị trường nước xuất nước ngồi Các sản phẩm chính: + Gạo trắng Jasmine + Gạo trắng OM4218, OM5451, OM7347, OM6976 + Gạo Nhật LTG1 + Gạo AGPPS 140, AGPPS 103, Bắc Đẩu + Tấm Thị trường tiêu thụ chủ yếu: chủ yếu xuất thị trường Châu Âu thị trường khó tính như: Nhật, Mỹ,… Nhà máy chủ yếu xuất gạo trắng 5% 10% tùy theo yêu cầu khách hàng 1.2 Tổ chức thiết kế 1.2.1 Sơ đồ tổ chức 1.2.1.1 Giám đốc Là người chịu trách nhiệm trước Công ty pháp luật, trực tiếp điều hành quản lý hoạt động xí nghiệp, người có quyền cao xí nghiệp Chỉ đạo phận chức xây dựng kế hoạch sản xuất, kinh doanh cho phù hợp với nghị đại hội khách hàng: năm, quý, tháng Đề quy chế hoạt động cho toàn đơn vị đảm bảo an toàn cho quan Ký kết hợp đồng trình sản xuất, kinh doanh Chịu trách nhiệm toàn hoạt động xí nghiệp trước Cơng ty quan chức 1.2.1.2 Phó Giám đốc Là người giúp việc làm công tác tham mưu cho Giám Đốc hoạt động sản xuất kinh doanh, điều hành hoạt động xí nghiệp 1.2.1.3 Phòng kế tốn Thay mặt BGĐ nhà máy liên hệ quan chức như: thuế, tài chính, kế hoạch đầu tư, thống kê, ngân hàng khách hàng có cơng nợ với nhà máy Thực việc toán theo nguyên tắc, phù hợp luật định có quyền từ chối tốn chứng từ khơng phù hợp Có quyền yêu cầu phận nhà máy báo cáo xác, kịp thời u cầu giải trình số liệu không hợp lý Liên hệ nhà cung cấp hàng hóa, dịch vụ để thực hợp đồng xuất liên hệ khách hàng nội địa để tiêu thụ thành phẩm, phụ phẩm 1.2.1.4 Phòng hành chánh Là phận giúp việc cho Ban Giám Đốc xí nghiệp cơng tác tổ chức quản lý điều hành xí nghiệp Trưởng phòng Hành chánh có nhiệm vụ tham mưu quản lý nghiệp vụ, lập kế hoạch phương án theo nhiệm vụ cụ thể phân công Ban Giám Đốc xí nghiệp 1.2.1.5 Quản đốc Là người quản lý cao phân xưởng, chịu trách nhiệm với Ban Giám Đốc xí nghiệp cơng tác thu mua nguyên liệu, sản xuất, chế biến xuất gạo thành phẩm theo lệnh phân bổ, điều động xí nghiệp Chịu trách nhiệm số lượng chất lượng hàng hoá, tài sản, kho tàng… Trực tiếp phân công, điều động công nhân phục vụ công tác xuất nhập hàng hoá, đảm bảo tiến độ thu mua, xuất hàng nhằm hoàn thành tiêu kế hoạch xí nghiệp Nghiên cứu khoa học kỹ thuật sản xuất chế biến lương thực, đề xuất biện pháp cải tiến kỹ thuật, ứng dụng tiến khoa học vào sản xuất Kiểm tra máy móc, thiết bị phân xưởng, thực tốt cơng tác an tồn lao động, vệ sinh lao động, phòng chống cháy nổ phân xưởng 1.2.1.6 Nhân viên ba Tham mưu cho BGĐ ngành việc tuyển chọn vùng nguyên liệu, nông dân, đại diện nông dân liên hệ đàm phán ký kết hợp đồng hợp tác sản xuất thu mua lúa với nông dân Hướng dẫn giám sát kỹ thuật trồng trọt cho nông dân địa bàn từ khâu xuất giống đến khâu thu hoạch bảo đảm nông dân tn thủ quy trình canh tác cơng ty đề Lập kế hoạch thu hoạch lúa hàng ngày vùng báo cáo đến BGĐ nhà máy Báo cáo tình hình hoạt động phận cho BGĐ ngành lưu trữ liệu 1.2.1.7 Tổ kho Thực thủ tục, chứng từ sổ sách, có trách nhiệm tổ chức xếp kho, thực tốt quy định xuất, nhập hàng hoá Ghi chép sổ kho, thẻ kho đầy đủ, rõ ràng, xác, cập nhật hàng ngày Thường xuyên kiểm tra để đề xuất biện pháp tu bổ kho tàng nhằm đảm bảo an tồn hàng hố kho, kết hợp với phòng nghiệp vụ xí nghiệp kiểm kê kho theo định kỳ 1.2.1.8 KCS Là người trực tiếp kiểm tra chất lượng, đánh giá sản phẩm, giúp Ban Giám Đốc định giá mua, quy trình cơng nghệ chế biến hợp lý để sản xuất sản phẩm có chất lượng cao hiệu Theo dõi chất lượng gạo thành phẩm ca sản xuất, xây dựng mẫu gạo chuẩn để làm cho công nhân kỹ thuật sản xuất Có trách nhiệm lấy mẫu bình qn lơ hàng theo hướng dẫn thử nghiệm xí nghiệp, phân tích chất lượng mẫu, ghi phiếu kiểm tra chất lượng hàng hóa nhập kho 1.2.1.9 Kỹ thuật Thực nội quy, quy định đơn vị, chấp hành giấc quy định xí nghiệp, đảm bảo bàn giao ca máy kịp thời quy định, thực tốt cơng tác, an tồn lao động vệ sinh công nghiệp phân xưởng Khi vận hành máy tuyệt đối phải chấp hành theo quy trình kỹ thuật Phải kiểm tra chất lượng gạo sản xuất phẩm cấp theo kế hoạch triển khai xí nghiệp, chịu trách nhiệm số lượng, chất lượng gạo thành phẩm phụ phẩm ca chạy máy Khi có kế hoạch sửa chữa thiết bị máy móc phải báo cáo cho phận quản lý biết đồng thời lập bảng dự trù chi tiết sửa chữa phê duyệt Ban Giám Đốc tiến hành thực 1.2.1.10 Tổ điện Lắp đặt, sửa chữa, bảo trì hệ thống điện, thiết bị, máy móc theo kế hoạch đề Vệ sinh máy móc, thiết bị, nơi làm việc Mua vật tư, thiết bị, dụng cụ nhằm phục vụ cho nhà máy Báo cáo tình hình hoạt động phận cho BGĐ, lưu trữ liệu 1.2.2 Sơ đồ mặt tổng thể cơng ty Hình 1: Sơ đồ mặt tổng thể công ty 10 3.2.12 Thùng chứa (silo) 3.2.12.1 Cấu tạo Hình 12: Thùng chứa (silo) Thùng chứa kết cấu thép có dạng hình chữ nhật Thừng chứa gồm hai phần thân bồn phễu xả Thân bồn: dạng trụ dùng để chứa nguyên liệu có nhiều thớt, liên kết với bulon bên có chằng để tăng độ cứng độ vững cho bồn Phễu xả: có dạng hình col có góc chảy phù hợp với loại ngun liệu, phễu xả có cửa đóng mở khí nén điều chỉnh lưu lượng nguyên liệu 3.2.12.2 Ngun lý hoạt động Bên có quạt thơng gió để điều hồ nhiệt độ, cạnh chống nóng tăng cường quan trọng phễu xả lắp đặt để giúp lấy thóc cách dễ dàng 3.2.12.3 Ưu điểm Bảo quản với số lượng lớn Việc nhập xuất tự động hóa hồn tồn, chiếm diện tích Cơn trùng vi sinh vật khó xâm nhập Thùng chứa chống nhiệt đốt nóng bên ngồi nhiệt từ bên chế độ thơng thống 3.2.12.4 Nhược điểm Chi phí thiết bị cao 3.3 Dụng cụ thiết bị phân tích 59  Cây lấy mẫu lúa Hình 13: Cây lấy mẫu lúa Được làm thép nhẵn, dài, có đầu lấy mẫu phía để đảm bảo lấy sâu lúa lòng ghe Hình : Cây xăm lúa , gạo  Cây xăm lúa, gạo Là phương tiện để lấy mẫu, làm inox đầu khuyết sâu làm nhọn để lấy gạo đầu bịt nhựa để cầm nắm dễ dàng 60  Máy kett đo ẩm độ Hình : Máy kett đo ẩm độ Để đo độ ẩm xác mẫu gạo Máy đo độ ẩm gạo loại ngũ cốc Trước sử dụng cần phải kiểm tra chế độ đo (lúa hay gạo), vệ sinh máy, muỗng lấy mẫu, nên đo độ ẩm nhiều lần sau lấy trung bình độ ẩm để kết xác  Máy đo ẩm độ theo khối Hình : Máy đo độ ẩm theo khối Đây thiết bị quan trọng bên phận thu mua lúa Với cách sử dụng đơn giản, máy kiểm tra nhanh độ ẩm khối lúa giúp định nhanh giá thu mua 61  Máy đo ẩm độ hạt Hình : Máy đo ẩm độ hạt Dùng để đo xác độ ẩm hạt, thường 300 hạt Máy có hệ thống kết nối liệu với máy tính giúp việc quản lý độ ẩm trở nên dễ dàng thuận lợi  Máy đo độ trong, độ xát Hình : Máy đo độ Máy kiểm tra xác độ trong, độ xát, độ hạt gạo thay phải kiểm tra cảm quan 62  Bay trộn mẫu Hình 14: Bay trộn mẫu Bay trộn mẫu làm nhựa, thiết kế dạng hình thang Khi sử dụng bay trộn mẫu phải đảm bảo hai bay sát vào nhau, phải đứt chân đảo điều gạo mẫu Giúp trộn chia mẫu đều, từ lấy xác mẫu thí nghiệm tượng trưng cho lơ hàng thời gian ngắn Hình : Kẹp gấp  Kẹp gấp Dùng để gắp hạt không đạt tiêu khỏi mẫu phân tích cách dễ dàng  Sàng da cóc Hình : Sàng da cóc Sàng làm thép màu trắng, mặt sàng gia cơng hốc lõm hình tròn giúp việc bắt thuận lợi Dùng để phân loại gạo dựa vào kích 63 thước chiều dài hạt Tiến hành đổ mẫu gạo có lẫn lên mặt sàng, đặt mặt sàng nghiêng (tạo với mặt phẳng nằm ngang góc 45 0) lắc nhẹ nhàng qua lại nhiều lần cho gạo trượt hốc lõm ngồi, giữ lại sàng  Cân phân tích Hình : Cân phân tích Giúp cân xác lượng nhỏ mẫu gạo để phân tích, trước cân cần bấm nút “tare” để cân vạch số khơng để cân xác  Bảng beca mặt trắng đen Hình : Bảng beca mặt trắng đen Mặt trắng bảng sử dụng phân tích hạt vàng, sâu bệnh, hạt sọc đỏ Mặt đen bảng sử dụng phân tích hạt bạc bụng 64  Xẻn trộn mẫu Hình : Xẻn trộn mẫu Dùng để trộn mẫu cách ngẫu nhiên, đảm bảo mẫu lấy mẫu đại diện tối ưu  Một số dụng cụ khác Hình : Thước đo độ dài hạt, máng xút mẫu 65 Chương Biện pháp giám sát chất lượng an toàn thực phẩm 4.1 Biện pháp giám sát chất lượng Việc quản lý chất lượng thực phẩm hay lương thực công tác quan trọng trọng ngành lương thực Nó đòi hỏi người cán quản lý phải nắm vững chất tượng sống hoạt động sinh học hạt lương thực, biết mối quan hệ khăng khít mơi trường với sản phẩm, có kinh nghiệm q trình bảo quản Để từ biết linh động áp dụng lý thuyết thực tế vào công tác quản lý chất lượng thực phẩm cách tốt Công Ty TNHH MTV Lương Thực Thoại Sơn bảo quản lương thực phương pháp khơ thống, dùng pallet kê lót kho Kê pallet có ưu điểm: cách ẩm tốt tạo khơ thống cho kho, giúp cho khối lương thực không bị ẩm lớp đáy, giúp cho việc kiểm tra xử lý kịp thời tượng hư hỏng xảy Và tùy theo độ ẩm lô hàng mà cán đạo cho chất thành lơ hàng riêng biệt có độ ẩm, để dễ dàng theo dõi, kiểm tra, có kế hoạch chế biến kịp thời, tránh tượng hư hỏng xảy Lương thực Thoại Sơn bảo quản cách chứa bao nhằm tận dụng sức chứa kho Hiện tại, Công ty TNHH MTV Lương Thực Thoại Sơn bị xảy tượng sâu mọt công phá hoại, chuột cắn phá bảo quản với thời gian ngắn, số lượng xuất nhiều nên thời gian lưu trữ gạo kho không lâu Đồng thời giám sát cán kiểm phẩm giàu kinh nghiệm, lực trách nhiệm cao thường xuyên theo dõi kiểm tra nên cơng tác bảo quản ln đảm bảo an tồn số lượng lẫn chất lượng lúc nhập lúc xuất hàng Qua nhiều năm hoạt động kinh doanh ngành lương thực Công Ty TNHH MTV Lương Thực Thoại Sơn rút số kinh nghiệm để quản lý chất lượng lương thực: Thực vệ sinh sát trùng kho kê lót sẵn sàng tiến hành kiểm tra phẩm chất lương thực Lương thực nhập kho phải khống chế độ ẩm lô hàng nhỏ 14,5% Khi nhập kho xem có tiêu chuẩn hay khơng để từ có cách bảo quản thời gian bảo quản thích hợp với loại lương thực Các lô hàng phải xếp riêng theo độ ẩm theo tỉ lệ để tiện việc theo dõi Khi nhập gạo phải xuất để riêng gạo cũ sang nơi khác Tránh lẫn tạp nhiều trình nhập kho 66 Các lô hàng phải chất xếp kỹ thuật, khơng lượng nhiệt tích tụ lại khối hạt dẫn đến tượng bốc nóng Gạo khơng bảo quản lâu, phải tranh thủ xuất kho chế biến Trong thời gian bảo quản, cán kiểm phẩm kết hợp với thủ kho thường xuyên kiểm tra chất lượng lương thực để phát kịp thời diễn biến chất lượng lơ hàng có biện pháp xử lý cho phù hợp Công ty lập kế kế hoạch triển khai trình cần thiết để sản phẩm đáp ứng theo yêu cầu quy định: Các mục tiêu chất lượng yêu cầu chất lượng sản phẩm xác định theo yêu cầu khách hàng, yêu cầu kỹ thuật, tiêu chuẩn nội bộ/bên ngoài, yêu cầu HACCP, kết thử mẫu sản phẩm yêu cầu luật định áp dụng Xác định trình tài liệu cần thiết Cung cấp nguồn lực để thực sản xuất sản phẩm Các hồ sơ để cung cấp chứng trình thực sản phẩm đáp ứng hồn tồn yêu cầu quy định Kết việc hoạch định thực sản xuất sản phẩm thể dạng: vẽ, kế hoạch HACCP, thủ tục, hướng dẫn công việc, tài liệu khác biểu mẫu 4.2 Phương pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm 4.2.1 Bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn  Yêu cầu Nhà xưởng, thiết bị bề mặt tiếp xúc trực tiếp hay gián tiếp với sản phẩm phải giữ tình trạng vệ sinh tốt, đảm bảo không tồn tác nhân lây nhiễm vào sản phẩm trình sản xuất, lưu trữ  Điều kiện nhà máy Bề mặt máy móc, thiết bị tiếp xúc với sản phẩm làm từ vật liệu sắt, thép thường, thép không rỉ (inox), cao su phẩm Xilo chứa gạo bán thành phẩm thành phẩm, đường ống, băng tải dẫn gạo làm sắt, inox, cao su Nhà xưởng chính: Có kết cấu bê tơng, vách tường, mái lợp tơn sóng vng cao Dây chuyền máy lắp đặt khung sàn sắt, kiên cố Phòng đóng gói (PP/PE): Phòng bố trí liền kề với khu vực chứa gạo thành phẩm dây chuyền kín, có cửa vào, cửa cửa truyền sản phẩm Kho bảo quản sản phẩm: Có kết cấu bê tơng, vách tường mái tơn Kho bảo quản bao bì (PP/PE): Riêng biệt, kín, có cửa nhập hàng cửa chuyển bao bì trực tiếp vào phòng đóng gói 67 4.2.2 Các thủ tục cần tuân thủ Khu vực sấy: Kiểm tra, vệ sinh hệ thống sấy khu vực quanh hệ thống sấy trước ca sản xuất Dây chuyền bóc vỏ: Hằng ngày, nhân viên vận hành máy có trách nhiệm kiểm tra, vệ sinh thiết bị dây chuyền bóc vỏ trước sau ca sản xuất Dây chuyền máy xay xát, lau bóng, tách màu: Sau ca sản xuất, nhân viên phận kỹ thuật có trách nhiệm kiểm tra làm vệ sinh hệ thống thiết bị xát trắng-lau bóng-tách màu Tổ KCS giám sát vệ sinh phòng đóng gói trước sau làm việc • Khu vực thay đồ • Khu vực rửa tay • Nền, vách, trần phòng đóng gói • Băng tải, băng chuyền… • Thiết bị, dụng cụ đóng gói, máy may… Gạo rơi vãi: Gạo rơi vãi q trình sản xuất đóng gói gom lại tách riêng chờ xử lý 4.3 Xử lý bụi tiếng ồn nhà máy 4.3.1 Khái niệm tiếng ồn Tiếng ồn tập hợp âm có cường độ tần số khác nhau, xếp khơng có trật tự gây cảm giác khó chịu cho người nghe, cản trở người làm việc hay nghỉ ngơi 4.3.2 Các nguồn phát sinh tiếng ồn sản xuất Do máy móc, thiết bị hoạt động trình sản xuất như: hoạt động máy xát trắng, máy lau bóng, sàng đảo, trống bắt tấm, máy tách màu,… Tiếng ồn va chạm trình sản xuất: nguyên liệu bồ đài hút lên di chuyển đến nơi sản xuất gây tiếng ồn Từ tiếng nói cơng nhân sản xuất 4.3.3 Ảnh hưởng tiếng ồn đến người Tiếng ồn phát lớn liên tục dễ dàng làm phân tán tư tưởng làm giảm hiệu lao động, làm che lấp tiếng nói cơng nhân, làm mờ tín hiệu q trình sản xuất an tồn từ dễ dẫn đến xảy cố trình sản xuất Nhiều nghiên cứu cho lao động trí óc lao động chân tay môi trường ồn dễ bị mệt mỏi tâm thần, phân tán tư tưởng, giảm hiệu làm việc, sai số công việc từ mà tăng lên 68 Tiếng ồn làm ảnh hưởng đến hệ thần kinh, tác dụng tiếng ồn thể xảy loạt biến đổi làm thay đổi trạng thái bình thường hệ thần kinh Tiếng ồn ảnh hưởng đến tim mạch, kèm theo rối loạn mạch máu rối loạn nhịp tim, người làm việc lâu môi trường ồn thường bị đau dày, cao huyết áp Tiếng ồn ảnh hưởng đến hệ thính giác, chịu tác dụng tiếng ồn, độ nhạy cảm thính giác giảm xuống Thơng thường, người tiếp xúc với môi trường ồn sau thời gian làm việc phải thời gian định thính giác hồi phục lại bình thường Khi tiếp xúc với tiếng ồn có cường độ cao thời gian phục hồi thính giác dài Nếu tác dụng tiếng ồn lặp lại nhiều lần, tượng mệt mỏi thính giác khơng có khả hồi phục hồn tồn trạng thái bình thường Sau thời gian dài phát triển thành bệnh lãng tai bệnh điếc Ngoài tiếng ồn sản xuất làm cho người có cảm giác nhức đầu, chóng mặt, mệt mỏi, giảm trí nhớ giấc ngủ khơng bình thường 4.3.4 Các biện pháp chống tiếng ồn Trong điều kiện lao động sản xuất, để đảm bảo mức tiếng ồn khơng q cao đề phòng ảnh hưởng xấu tiếng ồn sức khỏe người làm việc Ta cần phải thực đồng biện pháp sau Cải tiến máy móc thiết bị phát tiếng ồn lớn Hiện đại hóa thiết bị, hồn thiện q trình cơng nghệ (bọc cách âm, thay phận cần thiết) Ngăn chặn lan truyền tiếng ồn Công ty việc cho kín lỗ âm phân xưởng, cách ly nguồn phát tiếng ồn người cận với tiếng ồn cách tăng khoảng cách nguồn người tiếp cận với tiếng ồn Thực biện pháp hấp thụ tiếng ồn cách trồng nhiều xanh Sử dụng phương tiện cá nhân cho người làm việc cường độ tiếng ồn cao nút cao su bảo vệ tai, bong tai hay dụng cụ bịt tai Tổ chức giấc lao động hợp lý: lập đồ thị làm việc cho công nhân hợp lý, làm giảm thời gian có mặt cơng nhân khu vực có mức ồn cao 4.4 Bụi sản xuất 4.4.1 Khái niệm bụi Bụi phân tử vơ nhỏ sinh q trình sản xuất vận chuyển Ví dụ: q trình bóc vỏ trấu vận chuyển ngun liệu có sinh bụi 69 4.4.2 Nguồn sinh bụi Do thân nguyên liệu: nguyên liệu có sẵn tạp chất hữu vô chuyên chở hay bốc đỡ nguyên liệu hạt bụi bay ngồi Bụi khơng có ý nghĩa sử dụng Do q trình chế biến: xay xát, lau bóng, phân loại, sàng tạo thành hạt bụi nhỏ Trong trình sinh nhiều bụi bụi có giá trị sử dụng, cần thu hồi chúng để tái sử dụng 4.4.3 Tác hại bụi  Đối với người Làm giảm tầm nhìn người Mắt cổ họng bị kích thích gây khó chịu Gây kích ứng da, bệnh, mụn nhọt,… Làm ảnh hưởng trực tiếp đến hệ hô hấp người Đối với người làm việc lâu năm môi trường nhiều bụi thường bị bệnh phổi bụi gây  Đối với máy móc thiết bị Ảnh hưởng đến độ bền, trạng thái hoạt động máy móc, thiết bị làm giảm tuổi thọ máy móc 4.4.4 Các phương pháp xử lý bụi Hiện có nhiều cơng nghệ xử lý bụi khác Tuy nhiên phương pháp xử lý bụi mà Công ty sử dụng là: Xây dựng Công ty cao rộng, che kín xung quanh để hạn chế khơng cho bụi bay khu vực sản xuất gây ảnh hướng đến khu vực xung quanh Tăng cường trồng nhiều xanh xung quanh khu vực xưởng sản xuất để giảm thiểu lượng bụi phát tán 70 Chương Kết luận kiến nghị 5.1 Kết luận Công ty TNHH MTV lương thực Thoại Sơn đơn vị sản xuất kinh doanh mặt hàng lương thực Do chức của nhà máy thu mua lúa tươi từ vùng nguyên liệu công ty để sản xuất chế biến loại gạo thành phẩm có chất lượng phục vụ nhu cầu nước ngồi nước Trong cơng tác bảo quản kiểm nghiệm thực cách nghiêm túc, chặt chẽ Cơng ty có vùng ngun liệu rộng lớn với giống lúa chất lượng cao đáp ứng nhu cầu xuất Nhà máy thiết kế, lắp đặt theo công nghệ đại, thiệt bị dây chuyền sản xuất liên tục với nhau, tỉ lệ hao hụt lượng chất lượng bảo quản thường thấp qui định 5.1.1 Ưu điểm Nhà máy xây dựng khu vực có hệ thống sơng ngòi chằng chịt Do thuận lợi để thu mua lúa nguyên liệu xuất gạo đường thủy lẫn đường Trong cấu quản lý Công ty chặt chẽ hợp lý Mỗi phận có chức thực cơng việc riêng, sau phối hợp với hoàn thành nhiệm vụ nhằm thúc đẩy việc kinh doanh Công ty ngày phát triển đạt kết tốt Mỗi thành viên cơng ty hòa đồng cởi mở ln tạo điều kiện tốt cho trao đổi thông tin, xây dựng ý tưởng tư hồn thành tốt cơng việc vượt qua khó khăn thách thức Công ty tạo điều kiện thuận lợi phát triển nâng cao trình độ kỹ thuật chun mơn cho đội ngũ công nhân nhà máy 5.1.2 Nhược điểm Bên cạnh nhà máy khó khăn, hạn chế hệ thống kho chứa bị tải vào mùa vụ, trình sản xuất diễn liên tục nên việc kiểm tra bảo trì nhiều thiếu sót Trong kho có nhiều nơi chưa đủ ánh sáng thống khí ảnh hưởng đến thao tác làm việc cơng nhân Còn nhiều sơ sót việc quán sơ đồ kho gạo bố trí gạo thực tế, gây khó khăn cho việc kiểm tra lấy mẫu Trong kho thiếu nhân viên giám sát q trình làm việc cơng đồn Trong q trình chất xếp kho, có số sai sót nhỏ chất nhầm cập nhật sơ đồ kho không kịp thời cho trình kiểm tra lúa gạo chứa kho 71 Tình trạng xếp lúa gạo vượt chiều cao qui định dễ xảy tình trạng đổ, ngã gây tai nạn lao động Qua thời gian thực tập Công ty TNHH Một Thành Viên lương thực Thoại Sơn giúp khái quát qui trình sản xuất gạo từ nguyên liệu lúa tươi, nắm kiến thức cách vận hành máy, cách thức yếu tố cơng nghệ sản xuất Điều giúp tơi nhận thấy lý thuyết có mối liên hệ mật thiết với thực tế, bổ sung thiếu sót mà thực tế khơng giải khắc phục được, ngồi hướng dẫn, giải thích đầy đủ chi tiết việc kiểm nghiệm, tiêu cần kiểm tra, khẳng định tầm quan trọng, trách nhiệm hay nhiệm vụ người cán kiểm nghiệm 5.2 Đề nghị Hệ thống lưu kho cần có thiết bị thơng gió, có lối khí để giữ độ ẩm ổn định lúa (gạo) Cần nâng cao hệ thống xử lý bụi kho lúa, bụi nhiều ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe công nhân Cần thường xuyên kiểm tra lúa gạo tồn kho để kịp thời phát hư hỏng từ có biện pháp xử lý kịp thời Cần có thêm nhân viên kiểm sốt lúa lúc chất để tránh tình trạng chất khơng quy cách, bỏ lỗ Tránh tình trạng xếp lúa gạo vượt chiều cao qui định để tránh tình trạng đổ, ngã gây tai nạn lao động Cần có sách bắt buộc khuyến khích cho cơng nhân cơng đồn trang bị trang phục bảo hộ lao động trang mơi trường bên nhà máy nhiều bụi ảnh hưởng đến sức khỏe lao động Do thời gian thực tập vào thời điểm hết thời vụ nên nhà máy hoạt động thời gian ngắn so với kế hoạch thực tập bốn tuần Do mà sinh viên làm số việc Đề nghị môn xem xét liên hệ với công ty sớm để đưa sinh viên thực tập vào thời gian sản xuất nhà máy để sinh viên tiếp cận với thực tiễn 72 Tài liệu tham khảo Công ty TNHH MTV lương thực Thoại Sơn 2016 Tiêu chuẩn sở lúa tươi (TCCS) Tiêu chuẩn quốc gia gạo trắng – yêu cầu kỹ thuật, TCVN 5644:2008 Đọc từ: www.luanvan.net Đọc ngày: 20.9.2017 Thư viện pháp luật Tiêu chuẩn Việt Nam gạo lật, TCVN 8371 : 2010 Đọc từ: www.thuvienphapluat.vn Đọc ngày: 20.9.2017 Thư viện pháp luật Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia dự trữ Nhà nước với thóc bảo quản thống QCVN 11:2010/BTC Đọc từ: www.thuvienphapluat.vn Đọc ngày: 20.9.2017 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất lượng nước ăn uống QCVN 01:2009/BYT Đọc từ: http://www.moitruongauviet.com Đọc ngày: 20.9.2017 Mai Lề Công nghệ bảo quản lương thực 2009 NXB Khoa Học & Kỹ Thuật, Hà Nội 73 ... lượng lô hàng Số mẫu nguyên thủy cần phải lấy Dưới 10 bao Lấy mẫu tất bao Từ 11 đến 10 0 bao Ít bao lấy mẫu, khơng lấy 10 mẫu Trên 10 0 bao Ít 10 bao lấy mẫu, không lấy 20 mẫu “ Nguồn: Chế biến ngũ... liệu 1. 2.2 Sơ đồ mặt tổng thể cơng ty Hình 1: Sơ đồ mặt tổng thể công ty 10 Chương Quy trình cơng nghệ 11 2 .1 Quy trình sản xuất 12 13 2.2 Giải thích quy trình 2.2 .1 Tiếp nhận ngun liệu 2.2 .1. 1... Chương Tổng quan 1. 1 Giới thiệu 1. 1 .1 Lịch sử hình thành Hình 1: Cơng ty TNHH MTV lương thực Thoại Sơn Tên tiếng Việt: Công ty TNHH MTV Lương Thực Thoại Sơn Tên tiếng Anh: Thoai Son Food One Member