1. Toång quan: 1.1. Giôùi thieäu chung: Khoai soï thuoäc gioáng Colocasia, chung hoï vôùi Colocasioideae thuoäc nhoùm caây moät laù maàm hoï Araceae. Coù 2 gioáng khaùc nhau: i) Colocasia esculenta (L.) Schott var. esculenta. ii) Colocasia esculenta (L.) Schott var. antiquorum (Schott). C. esculenta var. esculenta coù thaân hình truï lôùn ôû giöõa. C. esculenta var. antiquorum thì coù thaân hình caàu troøn ôû giöõa. Haàu heát, khoai soï soáng ôû khu vöïc Ñoâng Nam AÙ vaø Thaùi Bình Döông. Khoai soï laø daïng thöïc vaät thaûo moäc coù chieàu cao töø 1 – 2 meùt goàm moät thaân trung taâm maø töø ñoù laù phaùt trieån leân phía treân vaø reã moïc xuoáng döôùi, cuøng luùc caùc thaân con (phuï) phaùt trieån tieáp sau ñoù. Heä thoáng reã coù daïng sôïi vaø naèm caùch maët ñaát khoaûng 1 meùt. ÔÛ loaïi khoai soï dasheen, thaân coù daïng hình truï vaø lôùn. Noù daøi ñeán 30 cm vaø coù ñöôøng kính 15 cm, ñaây laø phaàn aên ñöôïc cuûa caây. ÔÛ loaïi khoai soï eddoe, thaân coù daïng hình caàu, nhoû vaø ñöôïc bao quanh bôûi caùc thaân con. Caùc thaân con naøy cuõng taïo ra moät löôïng lôùn phaàn aên ñöôïc. Caùc thaân con naøy moïc nhöõng choài phuï trong luùc thaân chính vaãn ñang phaùt trieån, tuy vaäy chuùng vaãn naèm im khoâng phaùt trieån vaø seõ chæ moïc choài môùi neáu thaân caây chính bò cheát nhöng vaãn naèm trong ñaát. Moãi thaân con coù moät choài cuoái taïi ñænh cuûa noù vaø caùc choài naùch taïi caùc naùch cuûa caùc laù treân khaép thaân chính cuûa noù. Thaân chính vaø caùc thaân con coù caáu truùc beân trong töông töï nhau. Beà maët beân ngoaøi cuøng laø nhu bì daøy coù maøu hôi naâu. Caùc boù maïch vaø teá baøo coù nhöïa muû moïc nhaùnh xuyeân suoát trong chu bì, caùc dò baøo cuõng xuaát hieän trong caùc moâ vaø haàu nhö ôû taát caû caùc phaàn khaùc cuûa khoai soï. Caùc tinh theå kim cöông naøy coù lieân quan ñeán vò haêng vaø söï gaây ngöùa cuûa khoai soï. Tæ troïng cuûa thaân chính taêng theo tuoåi thoï cuûa caây. ÔÛ caû hai loaïi khoai soï dasheen vaø eddoe, phaàn thaân chính laø cuoáng chính cuûa caây. Beà maët cuûa moãi loaïi thaân chính ñöôïc ñaùnh daáu bôûi caùc voøng maø nôi ñoù coù söï gaén caùc laù. Caùc choài naùch naèm ôû vò trí nuùt treân thaân chính. Ñænh cuûa thaân chính laø ñieåm phaùt trieån cuûa caây vaø thöôøng naèm gaàn maët ñaát. Nhöõng laù phaùt trieån moïc thaønh daïng voøng töø ñænh thaân chính. Nhöõng laù naøy taïo thaønh phaàn nhìn thaáy ñöôïc treân maët ñaát. Chuùng quyeát ñònh chieàu cao cuûa caây. Moãi laù goàm moät cuoáng thaúng vaø moät phieán moûng lôùn daøi 0,5–2m xoøe ra taïi ñaùy nôi noù gaén vaøo thaân chính, vì vaäy noù gaén chaët quanh ñænh thaân trung taâm. Cuoáng thì daøy nhaát taïi phaàn ñaùy cuûa noù vaø phaàn moûng hôn ñöôïc gaén vaøo phieán moûng. Beân trong, cuoáng coù caáu truùc xoáp vaø coù raát nhieàu khoaûng troáng, thuaän tieän cho quaù trình trao ñoåi khí khi caây soáng ôû khu vöïc ñaàm laày hay ngaäp nöôùc. Ñoái vôùi haàu heát caùc loaïi khoai soï, cuoáng gaén vaøo phieán moûng theo daïng hình khieân, nhôø ñoù giuùp phaân bieät khoai soï vôùi tannin maø coù caùc laù hình maùc. Moät ngoaïi leä ñoái vôùi quy luaät naøy laø nhoùm khoai soï “piko” ôû Hawaii, chuùng coù caùc laù hình maùc. Phieán moûng cuûa khoai soï daøi 20 – 25cm, coù hình ovalchöõ nhaät vôùi caùc thuøy cô baûn bao quanh. Noù laø moät khoái lieàn laïc, nhaün vaø daøy. Ba tónh maïch chính toûa ra töø ñieåm gaén cuûa cuoáng, moät ñeán ñænh, moät ñeán hai thuøy phieán moûng cô baûn. Moät vaøi tónh maïch nhoâ leân khoûi 3 tónh maïch chính nhöng toaøn boä caùch phaân phoái laù laø theo daïng maéc löôùi. Söï ra hoa chæ thænh thoaûng xaûy ra ôû khoai soï nhöng coù theå duøng acid gibberellic ñeå thuùc ñaåy söï ra hoa. Söï nôû hoa xaûy ra ôû naùch laù hoaëc töø trung taâm cuûa ñaùm laù chöa phaùt trieån. Moãi caây coù theå coù hôn moät laàn nôû hoa. Söï nôû hoa naøy bao goàm söï taïo thaønh moät cuoáng ngaén, moät boâng mo vaø mo. Boâng mo laø moät cuïm hoa vôùi nhöõng naùch trung taâm coù caùc hoa khoâng cuoáng gaén vaøo. Boâng mo daøi 614cm vôùi hoa caùi ôû ñaùy, hoa ñöïc ôû phía ñænh vaø hoa khoâng sinh saûn ôû giöõa trong vuøng bò eùp bôûi coå mo. Ñænh xa nhaát cuûa boâng mo thì khoâng coù hoa naøo neân ñöôïc goïi laø appendage voâ sinh. Appendage voâ sinh laø moät ñaëc tính duøng ñeå phaân bieät giöõa hai loaïi khoai soï dasheen vaø eddoe. ÔÛ loaïi khoai soï eddoe, appendage voâ sinh daøi hôn hoa ñöïc cuûa boâng mo, ôû loaïi khoai soï dasheen, appendage voâ sinh ngaén hôn hoa ñöïc cuûa boâng mo. Mo laø laù baéc lôùn maøu hôi vaøng, daøi khoaûng 20 cm vaø bao boïc boâng mo. Phaàn thaáp hôn cuûa mo bao chaët xung quanh boâng mo vaø giöõ hoaøn toaøn hoa caùi. Phaàn treân cuûa boâng mo ñöôïc cuoän vaøo trong ñænh nhöng môû ôû moät maët ñeå loä ra hoa ñöïc treân boâng mo. Caùc phaàn treân vaø döôùi cuûa boâng mo ñöôïc caùch bieät nhau bôûi moät vuøng coå heïp, töông öùng vôùi vuøng hoa voâ sinh treân boâng mo. Hieän töôïng thuï phaán ñöôïc thöïc hieän bôûi ruoài. Vieäc taïo ra caùc traùi vaø haït gioáng chæ xaûy ra ôû ñieàu kieän töï nhieân. Caùc traùi khi ñöôïc taïo ra xuaát hieän taïi phaàn thaáp hôn cuûa boâng mo. Moãi traùi laø moät quaû coù ñöôøng kính 35mm vaø chöùa raát nhieàu haït gioáng. Moãi haït gioáng coù moät voû cöùng vaø chöùa noäi nhuõ cuøng vôùi phoâi. 1.2. Sinh thái học và sinh lý học thực vật: Vì có bề mặt bốc hơi lớn nên cây khoai sọ cần phải được cung cấp nhiều ẩm cho quá trình phát triển của nó. Thông thường thì lượng mưa và lượng tưới tiêu khoảng 1,500 2000 mm thì cho năng suất thu hoạch cao nhất. Khoai sọ phát triển tốt nhất trong điều kiện ẩm ướt và môi trường có nhiều nước. Còn trong điều kiện khô hạn, khoai sọ sẽ cho năng suất thấp. Củ khoai sọ trồng trong điều kiện khô cằn có hình dạng quả tạ đôi và sự thắt eo này cho thấy khoai sọ đã trải qua một thời kỳ phát triển chậm do sự khô hạn. Để cây khoai sọ phát triển bình thường thì nhiệt độ trung bình hàng ngày của môi trường phải trên 210C. Nó không thể chịu đựng được điều kiện giá rét. Do sự nhạy cảm về nhiệt, khoai sọ chủ yếu được trồng ở những vùng đất thấp. Năng suất trồng ở những vùng cao so với mặt biển thường thấp. Ví dụ như ở Papua New Guinea, chiều cao lớn nhất cho việc canh tác khoai sọ là 2,700m. Năng suất thu họach cao nhất khi điều kiện chiếu sáng mạnh và đầy đủ. Tuy nhiên, chúng dường như lại xuất hiện nhiều trong bóng hơn những hoa màu khác. Điều này có nghĩa là năng suất có thể đạt được thậm chí trong điều kiện râm mát trong khi những hoa màu khác lại không thể. Đây cũng là một phần tính chất quan trọng