Báo cáo tổng kết điều tra và đề xuất một số công nghệ thích ứng xử lý chất thải trong lĩnh vực chế biến thuỷ sản nhằm tái sử dụng chất thải bảo vệ môi trường

LIÊN HIỆP CÁC HỘI KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT VIỆT NAM (VUSTA) Trung tâm Tư vấn Đầu tư Nghiên cứu Phát triển Nông thôn Việt Nam (TNCEDA) BÁO CÁO TỔNG KẾT DỰ ÁN: ĐIỀU TRA VÀ ĐỀ XUẤT MỘT SỐ CƠNG NGHỆ THÍCH ỨNG XỬ LÝ CHẤT THÁI TRONG LĨNH VỤC CHE BIEN THUY HA! SAN NHAM TAI SU DUNG CHAT THAI VA BAO VE MO! TRUONG Cơ quan quên lệ: Liên Hiệp Hội Khoa học Kỹ thuật Việt Nam (VUSTA) Cơ quan thực HIỆU: Trung tam Tw van Dau tư Nghiên cứu Phát triển Nông thôn Viet Nam (INCEDA) Co quan phối hợp thực hiện: - Cục Bảo vệ Nguồn lợi Thuỷ sản, Bộ Thuỷ sản - Vụ Khoa học Công nghệ, Bộ Thuỷ san - Bộ môn Chế biến, Viện Công nghệ Sau thụ huạch - Hộ môn Tận dụng phế phụ liệu, Viện Công nghệ Sau thu hoạch - Phịng thí nghiệm Polyme Dược phẩm, Viện Hóa học - Phịng quang sinh học, Viện Công nghệ Sinh học - Sở Khoa học Công nghệ Môi trường số tỉnh Chủ nhiệm Du án IRUML,~ GS.TS Lê Doan Diện Giảm đdóc Trung tam INCEDA Hà Nội tháng, I-2000 Danh sách lan chủ nhiệm Dự án 1/GS.TSKH Lê Doãn Điện Chủ nhiệm Du an 3/KS Lê Văn Hữu Ủy viên 3/ TS Vii Huy Thu Ủy viên 4/ TSKH Ủy viên Phan Quéc Kinh 5/ 1S, Dé Trong Khué 6/ Bà Nguyễn thị Thu Phương Ủy viên ( weep ) Ủy viên DANH SACH CAC THANH VIEN THAM GIA THUC HIEN DU AN: "Điều tra để xuất số cơng nghệ thích ứng xử lý chất thải lĩnh vục chế biên thuỷ lái sản nhằm tái sử dụng chất thải bảo vệ môi trường", TT Họ tén a Bo E2? Le Doan Vũ Huy Dien Thủ Phải an Quốc Kinh Le Van Khuê: Trần Văn Nhĩ Phạm Công (Chức vụ GS.TSKH Giám đốc Tr ung tâm INCEDA TS Phó Cục tr “ong Cục Báo vệ nguồn sản, Bo Thuy sản học vị TSKH KS Hữu Đỗ Trọng Học hàm Dũng, KS | PGS TSKH TS _ Gidm Cán Tr ung tam CEDEBI Tr rung tam INCEDA ˆ “Chun viên Bạn Khoa học Kính tế Trưởng phịng, Trưởng phịng Chun viên cơng ¡_ nghệ chế biến thuỷ sản Lê Mỹ Xuyên "Phó giám đốc Võ thị Thu Hướng KS Cán Neu yén TS Trưởng phòng Nguyễn Công Ngữ ! Đề thị Tú Uyên Định thị Hãng “Kscve Đồ thị Châu Cao Hùng Lê thị Hải Yến rung g phong chế biến Cắn Môi trường Củ nhân Cấn môi trường KS Lien ‘loi Thủ Hiệp Hội Phịng Thí nghiệm Quang sin học, Viện Cơng nghệ Sinh học Phịng Hố học Phân Viện Hố học tu “Vu Khoa hoc Cong nghệ Bo Thuy san Trarụng tâm, INCEDA Vụ Khoa học Cong, nghé, Bo Thuy san Cử nhân sinh học sinh học cong tac đốc Trần thị Dung thi Ngọc Tú: Co quan Cán nghiên cứu quản lý môi trường Thac si Trưởng mơn Thạc sĩ Cấn _ Phịng Polyme hố dược, Viên Hóa học Tru ung tam INCEDA "Phong quang sinh học Viện Cơng nghệ Sinh học Phịng quang sinh học, Viện Công nghệ sinh học Sở Khoa học Công nghé Moi Ha Ta Bộ n môn tận dụng phế phụ liệt Viện Công nghệ sau thu họ: ich Phong Polyme Được phẩmViện Hóa học 18 Trần thị Bích Hường Cử nhân Cán Phịng Polyme Dược phẩm Viện 19 Trần Phan Diễm Ngọc Ky su Nguyễn thị Thành Cán Cán Phòng Polyme Dược phẩm Viên Hóa học Phịng Polyme Viện Hóa dược phẩm học Nguyễn thị Thu Hà Cir nhân Cấn Lê thị Hồng Anh Ky thuat viên Cán Kỹ thuật Cán Phòng Polyme Dược phẩm Viện Hóa học Cán Phịng Polyme Dược phẩm _ Viện Hóa học Nguyễn ihị Nhung viên Nguyễn thị Quý Trần thị Ki Thoa Lê Việt Phương Nguyễn: Thu Phương Lê thịBích Nga 30 Hóa học Kỹ thuật viên _ Cửnlnhân : seo K§ Sẽ Sá[‡ceeeeseee Trung, cấp | Tạiong cấp mm Phòng Polyme Dược phẩm Viện Hóa học _ Phịng Polyme Dược Viện Hóa học Tr rung tâm INCEDA Cán Trung tam INCEDA Cán Tr ung tam INCEDA Cán Trung tam INCEDA Cán Lê thị Oanh Trung cấp Cấn Trung tam INCEDA Nguyễn Ngọc: Nhung Trung cấp Cán Trung tam INCEDA phẩm MUC LUC Trang | Phần thự cen) ‘TONG QUAN VE NGHANIL CHE, BIBN THUY HAI SAN © VIỆT NAM Chương Ì Một số nét ngành chế biến thuỷ hải sản nước việc tận dụng phế phụ liệu ngành Chương Khái quát trạng ngành công nghiệp chế biến thuy hải sản Việt Nam i] Oo 2.1 Các dạng cơng nghệ chế biến thuỷ hải sản điển hình -1.1 Cong nghé ché bién thuy san d6ng Janh 1.2 Công nghệ chế biến sản phẩm khô tO 1.3 Cong nghé ché bién nuée mim vA mim cdc loai t9 t3 -1.4 Công nghệ chế biến sản phẩm đồ hộp -].5 Công nghệ chế biến bột cá lo -1.6 Cong nghệ chế biến agar - agar 1.2 Các laại chất thấi chủ yếu ngành chế biến thuỷ hải sản Phần thứ hai PHAN ĐIỂU TRA VÀ NGHIÊN CÚU 'THỰC NGHIỆM Chượng Đối tượng, nội dụng, phạm vi va phương pháp điều tra nghiên cứn 3.1 Đối tượng điều tra nghiên cứu 3.2 Nội dung điểu tra nghiên cúu 3.3 Phạm vị, quy mô điều tra nghiên cứu 3.4 Phương pháp điều tra nghiên cứu Phần thứ ba KẾT QUÁ VÀ THẢO LUẬN Chươag Kết điều tra nghiên cứu chất thải lĩnh vực chế biến thuỷ hải sản 4.1 Mót số nhận dịnh vấn để nhiễm môi trường trùnh chế biến thuỷ hải sản khu vực quốc doanh aan 4.3 Tổng họp số liệu điều tra tụ cứu loai chất thổi công nghiệp chế biến thuỷ hải sản ‘ad 4.2 Một số nhận định vấn để ô nhiễm môi trường trình chế biến thuỷ hải sẵn khu vực tư nhân 4.3.1 Chat thai ran 4.3.2 Chat thai long (nude thai) 4.3.3 Chất thái khí Chương Š Đề xuất số cơng nghệ thích ứng xử lý chất thải lĩnh vực chế biến thuỷ hải sản nhằm tái sử dụng chất thải bảo vệ môi trường S.1: Mát cơng nghệ thích ứng việc xử lý chất thi rắn 5.2, Mot s6 cong nghé thich ang việc xứ lý nước thai 3.3 Mot yo cong nghé thich ung vido xi ly thai 34% Al@I xó cơng nghệ thích ứng nhềm thuy hai san tái sit quang chất tải rấn lĩnh KỨT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Tài lieu tham khdo 7U vực chế biển SỐ 114 CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Đóc lập - Tự - Hạnh tực fs sks phúc LỜI CẢM ƠN `.s Ban Chủ nhiệm Dự án "Ø/@u để xuất số cơng nghệ thích ứng xử lú chất thải lĩnh vực chế biến thuỦ hãi sẵn nhằm tái sử dung chất thải bão Phát triển Nông vệ môi trường" Trung tâm Tư vấn Đầu tư Nghiên cứu thơn Việt Nam chí lãnh đạo Bộ Kế hoạch nghệ Môi trường, chuyên (INCEDA) Đầu Bộ Thuỷ xin chân thành cảm tư, Bộ Tài chính, sẵn Bộ đồng ơn đồng Khoa học Cơng chí lãnh đạo viên Vụ chức Bộ nói quan tâm giúp đỡ nhiệt tình hoạt động Dự án, đặc biệt tạo điều kiện thuận lợi kinh phí nhằm giúp Dự án hồn thành tốt đẹp hoạt động đề Ban Chủ nhiệm Dự án Trung tâm INCEDA xin chân thành cảm ơn đồng chí lãnh đạo Liên Hiệp Hội, đồng chí lãnh đạo Văn phịng Liên Hiệp Hội, đồng chí lãnh đạo chuyên viên Ban Khoa học, Ban Kinh tế, Ban Tổ chức, Ban Tài vụ tồn thể đồng chí cán cơng nhân viên Văn phòng Liên Hiệp Hội tro::g ba năm qua nhiệt tình giúp đỡ mặt hoạt động Du dn Dự án có thải cơng đáng khích lệ Chủ nhiệm _: rắn Windle GS.TSEKH Lê Doãn Diên MỞ ĐẦU Như biết, vấn để chống ô nhiễm mơi trường, bảo vệ tính đa dang sinh học hệ sinh thái phạm ví tồn cầu, vấn để xây dựng nông lâm, ngư nghiệp bền vững, thiết lập ký nguyên "thức ăn lành, an toàn mặt vệ sinh thực phẩm", cân dinh dưỡng mặt lượng, protein, vitamin, vi khoang vấn dé cộng đồng nhân loại quan tâm nêu lên thành chương trình ưu tiên thập ky đầu ký 21 bên cạnh chương trình cơng nghệ thông tin, công nghệ sinh học, công nghệ vũ trụ, chương trình lượng vật liệu Thực vậy, nguy ô nhiễm môi trường thực tế cấp bách cần giải việc hoạch định chiến lược kinh tế thực chiến lược kinh tế tất quốc gia toàn giới Ở Việt Nam, mật độ dân số cao tốc độ gia tăng dân số lớn, đặc biệt thời gian vừa qua, việc xây dựng hạ tầng việc đô thị hố ổ ạt làm cho mơi trường sống bị ô nhiễm ngày tăng Thực trạng ô nhiễm môi trường nước ta bao gồm nhiều vấn dé khối lượng lớn rác thải thu gom xử lý chưa hết; nước thải bị ô nhiễm nặng từ thành phố từ khu đông dân cư chưa xử lý, khói bụi, khí thải độc hại khí thải hàng loạt sở công nghiệp cũ xây dựng hàng chục năm trước, tiếng ồn thành phố tiếng ồn nhà máy v.v Riêng có ảnh hướng xấu thải lỏng, chất thải ta phải nghiên cứu lnh vực chế biến thuỷ hải sản, việc ô nhiễm môi trường súc khoẻ cộng đồng loại chất thải rắn, chất khí gây thực tế xúc đồi hỏi chúng giải Trong số nguồn phế thải đó, nước thải từ công nghiệp hải sản chiếm tý trọng lớn việc xử lý Tầm ngành chế biến thuỷ hải sản có tầm quan trọng đặc biệt nghĩa ló:: khơng mặt khoa học cơng nghệ mà cịn có kinh tế, xã hội nhân văn chế biến thủy nước thải có ý giá trị mặt Đối với nước thải ngành chế biến thuỷ hải sản (trong loại nước thải chủ yếu chứa hợp chất hữu cơ), biện pháp công nghệ xử lý dựa vào hoại động sinh vật sống (biện pháp sinh học) vốn có hiệu cao, giá thành hạ, không gây ảnh hướng thực tiễn sản xuất chấp nhận xấu môi trường dễ Tuy nhiên, liên quan đến đối tượng sống phần nhiều kỹ thuật công nghệ xử lý nước thải ngành chế biến thuỷ hải sản đồi hỏi tính thích ứng= cao tính đặc` thù điều kiện tự nhiên cụ thể Vì có điều kiện nhập cơng nghệ kỹ thuật từ nước với giá thành cao để xử lý nước thải lãnh vực chế biến thuỷ hải sản; cần phải tự nghiên cứu để thích ứng hố cơng nghệ cho phù hợp với điều kiện nước ta Ở nước tà năm gần có cơng trình điều tra, đánh giá ô nhiễm môi trường đo loại chất thải lãnh vực chế biến thuỷ hải sản gây người ta đề xuất số biện pháp xử lý Các cơng trình thu nhiều kết đáng khích lệ; áp dụng vài địa phương, nhiên kết chưa phố biến rộng rãi Nhằm kế thừa kết nghiên cứu cho phếp Liên Hiệp Hội Khoa học Kỹ thuật Việt Nam Bộ Kế hoạch Đầu tư, nam qua (1997-1999), Trung tâm Tư vấn Đầu tư Nghiên cứu Phái triển Nông thôn Việt Nam (TNCEDA) phối hợp với số quan khác tiến hành thực dự án: “Điểu để xuất mót số cơng nghệ thích ứng xử lý chất thải lĩnh vục chế biến thuỷ hải sản nhằm tái sử dụng chất tải va bảo VỆ môi trường” Du an thực nhằm mục tiêu sau day: Tiến hành điều tra ô nhiễm môi trường lĩnh vực chế biến thuỷ hai san số vùng trọng điểm tiến hành tính tốn tổng lượng loại chất thải sản sinh hàng năm ngành Đề xuất số cơng nghệ thích ting dé xt ly chat thai ran, chat thai lỏng, chất thải khí ngành chế biến thuỷ hai san - Thực thi số công nghệ thích ứng nhằm tái sử dụng chất thải rắn ce - mơ nhỏ (quy mơ gia đình hợp tác xã) t2 + Góp phần cải thiện bước môi trường lành cho sở sản xuất kinh doanh thuỷ hải sản thuộc thành phần kinh tế khác Phần thứ nhát TỔNG QUAN VỀ NGÀNH CHẾ BIẾN THUÝ HẢI SẢN Ở VIỆT NAM Chương | MOT SO NET VE NGANH CHE BIEN THUY HAI SAN TRONG VA NGOAI NƯỚC VA VIEC TAN DUNG PHE PHU LIEU CUA NGANH Trong kinh tế quốc đân, thuy sản ngành kinh tế kỹ thuật có vai trò quan trọng, với nhiệm vụ cấp phần thực phẩm truyền thống cho nhân đân cung cấp nguyên liệu cho mội số ngành công nghiệp đồng thời tạo sản phẩm cho xuất thức ăn cho chan nuôi, Tiểm nuôi trồng khai thác thuỷ hải sản nước ta lớn với diện tích vùng đặc quyền kinh tế biển khoảng l triệu km” có | ,70 triệu mặt nước có khả ni trồng thuỷ sản Chiến lược phát triển ngành thuỷ sản đến năm 2010 tổng sản lượng thuỷ sản lên đến 2-2,2 triệu khai thác chiếm I,2-1,3 triệu tấn, ni trồng chiếm 800.000- 1.000.000 Nguồn lợi thuỷ hải sản tài nguyên sinh vật có khả nang tai tao, có giá trị kinh tế xã hội cao có ý nghĩa khoa học lớn phát triển đất nước Việc tổ chức điều tra, nghiên cứu, đánh giá trữ lượng khả khai thác chế biến loại thuy hải sản nhiệm vụ ngành thuy sản Cân vào tài liệu nhiều tác giá công bố cho thấy trữ lượng nguồn lợi thuỷ hải sản nước ta vào khoảng 3.0-3.5 triệu khả khai thác đạt từ l.2 - l,5 triệu tấn/năm Ngoài cá nguồn lợi chính, cịn có nhiều đặc sản có giá trị cao: 50-70 ngàn tôm biển, 30- 50 ngàn mực, loài nhuyễn thể, loài rong tảo v.v có trữ lượng đáng kể Chúng chiếm ta nêu lên nguồn lợi tơm biển để làm ví du minh Tơm mặt hàng thuỷ sản quan trọng thị trường giới 20% tổng kim ngạch thương mại toàn cầu Tổng sản lượng tơm tồn giới (kế ni khai thác) từ năm năm đứng lang nước hoa [997 đầu 56% đạt 1990-1997 có xu hướng tăng dần, đạt 3,5 triệu tăng 32% so véi nam 1990 Nam 1997, Tr ung Quốc sản xuất tôm đạt 829.000 chiếm 24% sản lượng tôm giới so với năm 1990 Indonexia Thái Lan đứng thứ hai thứ ba khoảng 340 000 sản lượng cá nước tăng khoảng 100.000 thời kỳ Ấn Độ Việt Nam quan An Độ đạt khoảng 306.000 Việt Nam Lồi tơm có sản lượng lớn năm 1997 nước sản đạt khoảng tôm xuất tôm 150.000 sú với sản lượng ... với số quan khác tiến hành thực dự án: “Điểu để xuất mót số cơng nghệ thích ứng xử lý chất thải lĩnh vục chế biến thuỷ hải sản nhằm tái sử dụng chất tải va bảo VỆ môi trường? ?? Du an thực nhằm. .. khu vực tư nhân 4.3.1 Chat thai ran 4.3.2 Chat thai long (nude thai) 4.3.3 Chất thái khí Chương Š Đề xuất số cơng nghệ thích ứng xử lý chất thải lĩnh vực chế biến thuỷ hải sản nhằm tái sử dụng. .. pháp điều tra nghiên cứu Phần thứ ba KẾT QUÁ VÀ THẢO LUẬN Chươag Kết điều tra nghiên cứu chất thải lĩnh vực chế biến thuỷ hải sản 4.1 Mót số nhận dịnh vấn để ô nhiễm môi trường trùnh chế biến thuỷ