Đánh giá mức độ oxy hóa Lipid của một số sản phẩm thủy sản khô hiện có trên địa bàn thành phố Nha Trang

i LỜI CẢM ƠN Luận văn tốt nghiệp môn học đánh dấu kết thúc trình học tập nghiên cứu sinh viên giảng đường Đại học Đây môn học nhằm giúp cho sinh viên tổng hợp tất kiến thức tiếp thu trình học tập áp dụng vào thiết kế cơng trình thực tế Hơn nữa, Luận văn tốt nghiệp xem cơng trình đầu tay sinh viên nghành Chế biến, giúp cho sinh viên làm quen với công tác nghiên cứu,thiết kế thí nghiệm,tạo tiền đề cho nghiên cứu sau Trong suốt thời gian làm luận văn, em có điều kiện hệ thống kiến thức tồn chương trình học, ngồi tiếp thu kiến thức có liên quan, giúp em hồn thành luận văn nhanh hơn,chính xác hơn, đánh giá phương án đưa phương pháp bố trí thí nghiệm hợp lí Luận văn tốt nghiệp cơng trình tự lực sinh viên, hỗ trợ nhiệt tình thầy cồ Em xin chân thành cảm ơn q thầy tận tình bảo giúp đỡ em truyền đạt tất kiến thức suốt bốn năm học tập, đặc biệt hết,em xin chân thành cảm ơn người hướng dẫn cho em Thạc sĩ Ngơ Thị Hồi Dương, tận tình giúp đỡ cho em có kiến thức, kinh nghiệm quan trọng lời khuyên dạy động viên q báu góp phần lớn để em hồn thành luận văn Con xin cảm ơn ba mẹ, dành hết tình cảm, hy vọng ln tạo điều kiện để hồn thành tốt q trình học tập luận vãn tốt nghiệp Mặc dù cố gắng hểt sức cho việc hoàn thành đồ án tốt nghiệp, kiến thức non kém, khơng đầy đủ chưa có kinh nghiệm thực tế nên khơng tránh khỏi sai sót, kính mong q thầy sai sót để giúp em củng cố thêm kiến thức ỉỉ Sau em xin cảm ơn người thân, cảm ơn tất bạn bè gắn bó học tập, giúp đỡ suốt thời gian qua, q trình hồn thành luận văn tốt nghiệp Nha trang, ngày 16 tháng 06 năm 2012 Sinh viên : Võ Phi long MỤC LỤC LỜI CẢM Ơ N i MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC H ÌN H .vii LỜI MỞ Đ À U CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ THỦY SẢNKHÔ 1.1.1 Sơ lược sản phẩm thủy sản khô 1.1.2 Tình hình sản xuất,xuất sản lượng thủy sản khơ nước ta 1.1.3 Thành phần hóa học số loại sản phẩm thủy sản thủy sản khơ 1.2 LIPID VÀ Q TRÌNH OXY HÓA LIPID 1.2.1 Lipid 1.2.1.1 Khái niệm 1.2.1.2 Phân loại lipid 1.2.2 Cơ chế q trình oxy hóa lipid 1.2.2.1 Giai đoạn 1.2.2.2 Giai đoạn 1.2.2.3 Giai đoạn .10 1.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng tới q trình oxy hóa lipid thực phẩm 11 1.2.3.1 Các yếu tố kích thích q trình tự oxy hóa lipid 11 1.2.3.2 Các yếu tố kìm hãm trình tự oxy hóa lip id 11 1.2.4 Hạn chế tượng oxy hóa lipid .11 1.2.5 Các chất chống oxy hóa thường dùng thực phẩm 11 1.2.5.1 Chất chống oxy hóa tự nhiên 11 1.2.5.2 Chất chống oxy hóa tổng hợp 12 1.2.5.3 Các chất hỗ trợ chống oxy hóa 12 1.2.6 Tác hại q trình oxy hóa lipid thực phẩm 12 iv CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN c ứ u 13 2.1 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN c ứ u 14 2.1.1 Mực khô 14 2.1.2 Tôm khô 14 2.1.3 Cá vàng khô .14 2.1.4 Cá khô .14 2.1.5 Cá cơm sấy khô 15 2.1.6 Cá thu nắng .15 2.2 NỘI DUNG NGHIÊN c ứ u 15 2.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN c ứ u 16 2.3.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm .16 2.3.1.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát 16 2.3.1.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm đánh giá mức độ oxy hóa lipid số sản phẩm thủy sản khô địa bàn TP Nha Trang 17 2.3.1.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm đánh giá mức độ ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản chế độ bao gói tới q trình oxy hóa lipid số sản phẩm thủy sản khơ ừên địa bàn TP Nha Trang 19 2.3.2 Phương pháp xác định tiêu 22 2.3.2.1 Xác định hàm lượng ẩm phương pháp sấy nhiệt độ c a o 22 2.3.2.2 Phương pháp xác định số Peroxit(Phương pháp Richards Hultin 2002) 22 2.3.2.3 Xác định số hóa (Thiobarbituric acid - reactive substance theo phương pháp Nilesh sootawat (2010)) [14] 23 2.3.3 Phương pháp xử lý số liệu 26 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 27 3.1 HÀM LƯỢNG ẨM CỦA SẢN PHẨM 28 3.2 KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ OXY HÓA CỬA MỘT SỐ SẢN PHẨM KHÔ ĐƯỢC BÁN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ NHA TRANG 29 3.2.1 Chỉ số Peroxyde (PV) 29 V 3.2.2 3.3 Chỉ số hóa (Thiobarbituric acid - reactive substance hay TBARS) 30 ĐÁNH GIÁ ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT Đ ộ BẢO QUẢN VÀ CHẾ Đ ộ BAO GÓI ĐẾN MỨC Đ ộ OXY HÓA CÙA MỘT SỐ SẢN PHẨM THỦY SẢN KHÔ TRÊN ĐỊA BÀN TP NHA TRANG 32 3.3.1 Tôm khô 32 3.3.1.1 Chỉ số peroxyde (PV) 32 3.3.1.2 Chỉ số hóa (Thiobarbituric acid - reactive substance hay TBARS) 34 3.3.2 Cá vàng khô .37 3.3.2.1 Chỉ số Peroxyde (PV) 37 3.3.2.2 Chỉ số hóa (Thiobarbituric acid - reactive substance hay TBARS) 40 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 43 KÉT LUẬN 44 KIẾN NGHỊ 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC vi DANH MỤC CHỮ CÁI VIẾT TẤT PV : Peroxide value (chỉ số peroxit) TBARS : Thiobarbituric acid - reactive substance (Chỉ số hóa) OD : Giá trị đo máy đo quang phổ hấp thụ BQ : Bảo quản LT : Bao gói thường bảo quản nhiệt độ lạnh 3°c LC : Bao gói hút chân khơng bảo quản nhiệt độ lạnh 3°c LK : Không bao gói bảo quản nhiệt độ lạnh 3°c BT : Bao gói thường bảo quản nhiệt độ phòng 30°c BC : Bao gói hút chân khơng bảo quản nhiệt độ phòng 30°c BK : Khơng bao gói bảo quản nhiệt độ phòng 30°c PT : Bao gói thường bảo quản nhiệt độ phơi nắng 35°c PC : Bao gói hút chân khơng bảo quản nhiệt độ phơi nắng 35°c PK : Khơng bao gói bảo quản nhiệt độ phơi nắng 35°c vii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Thành phần lipid hàm lượng nước số loại thủy sản khô Bảng 1.2: Phân loại lipid theo đặc điểm gốc acyl Bảng 1.3: Phân loại lipid theo tính phân cực Bảng 2.1 : Thống kê mẫu mua 18 DANH MỤC HÌNH Đồ thị 3.1 :Hàm lượng ẩm số sản phẩm thủy sản khô sản xuất địa bàn TP Nha Trang 28 Đồ thị 3.2 Chỉ số PV(peroxyde value) số sản phẩm thủy sản khô bán địa bàn TP Nha Trang 29 Đồ thị 3.3: Chỉ số hóa (Thiobarbituric acid - reactive substance hay TBARS) số sản phẩm thủy sản khô bán TP Nha Trang 30 Đồ thị 3.4: Biến đổi Chỉ số peroxyde mẫu tôm khô.(đánh giá mức độ ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản chế độ bao gói đến mức độ oxy hóa tơm khơ) 32 Đồ thị 3.5: Biến đổi Chỉ số TBARS (chỉ số hóa) mẫu tơm khơ.(đánh giá mức độ ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản chế độ bao gói đến mức độ oxy hóa tôm khô) .35 Đồ thị 3.6 Biến đổi Chỉ số peroxyde mẫu cá vàng khô.(đánh giá mức độ ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản chế độ bao gói đến mức độ oxy hóa cá vàng khô) 37 Đồ thị 3.7: Biến đổi Chỉ số TBARS (chỉ số ôi hóa) mẫu cá vàng khơ (đánh giá mức độ ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản chế độ bao gói đến mức độ oxy hóa cá vàng khô) .40 LỜI MỞ ĐẦU Thủy sản loại thực phẩm mà từ xa xưa người biết sử dụng nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao Ngày với tiến khoa học kĩ thuật, người hiểu biết nhiều hom giá trị dinh dưỡng mà thực phẩm thủy sản mang lại, vi nhu cầu sử dụng mặt hàng thực phẩm ngày tăng Tuy nhiên với tiến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm trở nên cấp thiết quan trọng, việc kiểm sốt biến đổi khơng có lợi q trình chế biến bảo quản vấn đề mà nhà sản xuất thực phẩm cần phải giải Với vùng biển rộng lớn triệu km2, với nhiều sơng hồ, ao suối đầm phá Việt Nam có điều kiện thuận lợi để phát triển ngành nuôi trồng, khai thác chế biến mặt hàng thủy sản, thủy sản khô mặt hàng truyền thống người tiêu dùng ưa chuộng Các loại sản phẩm thủy sản chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe nguồn lipid từ thủy sản đánh giá có giá trị sinh học cao, nhiên lại dễ bị biến đổi trình chế biến bảo quản đặc biệt với mặt hàng thủy sản khô Thủy sản khô phát triển đa dạng, phong phú nhiều chủng loại khác nhiều nơi, Nha Trang địa phương tiếng chế biến tiêu thụ mặt hàng thủy sản khô với nhiều sản phẩm mực khô, tôm khô, cá khô Trước thực tế đó, đề tài "Đánh giá mức độ oxy hóa lipỉd số sản phẩm thủy sản khơ có địa bàn Thành Phố Nha T rang" thực để nắm bắt thông tin ban đầu liên quan đến mức độ oxy hóa sản phẩm thủy sản khơ có Nha Trang, ảnh hưởng điều kiện bảo quản (nhiệt độ điều kiện bao gói) đến q trình oxy hố lipit sản phẩm khơ Các kết thu tạo sở cho việc thực nghiên cứu sâu nhằm kiểm sốt có hiệu q trình oxy hố lipit sản phẩm thuỷ sản khô Đề tài gồm nội dung sau : + Tìm hiểu ngun liệu thủy sản khô + Đánh giá trạng mức độ oxy hóa lipid số sản phẩm khơ địa bàn Thành Phố Nha Trang + Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản điều kiện bao gói tới q trình oxy hóa lipid số sản phẩm thủy sản khô địa bàn Thành Phố Nha Trang Trong trình thực tập tốt nghiệp cố gắng thời gian kinh nghiệm thân nên có hạn đề tài khơng tránh khỏi thiếu sót, mong đóng góp ý kiến thầy bạn để đề tài hoàn chỉnh Nha Trang, thảng năm 2012 Sinh viên thực Võ Phi Long CHƯƠNG TỐNG QUAN Phụ lục 3: Đ n h giá m ứ c độ o xy h óa m ột số sản p h ẩm th ủ y sản k h ô đ ịa b àn T P N h a T n g , (ch ỉ số P V ) STT SẢN PHẨM NGÀY sx HSD YÊU CẦU BQ ĐK BQ THựC TẾ THỜI GIAN TỪ NGÀY LÁY NSX ĐẾN KHI MẦU LẨY MẦU 1 CÁ THƯ MỘT NẮNG M ực KHÔ CÁ CƠM KHÔ (OD) 0.6929 PV 11/12/2011 THÁNG 0.6913 -5 —*5°c —>5°c 22/04/2012 THÁNG 0.6936 TB 0.6926 0.3982 25/12/2011 THÁNG -5 ^5°c 3—5°c 23/04/2012 THÁNG 0.4013 0.4119 TB 0.4038 0.5792 TB 22/12/2011 THÁNG -5 — >5°c 3-»5°C 25/4/2012 THÁNG 0.5634 0.5623 0.5683 TÔM KHÔ CÁ CA CHI 02/04/2011 TH ÁN G -5 -> ° c -> °C 3/5/2012 0.283 TH ÁN G 0.2889 0.2873 0.3444 26/02/2012 TH ÁN G -5 ^ °C —>5°c 0.3383 5/5/2012 TH ÁN G 0.3401 TB 0.3409 0.4236 20/03/2012 VÀ NG KHÔ 12 TB Đ Ô NG KHÔ 0.2901 TB TH ÁN G -5 —>5°c 0.4198 —>5°c 14/5/2012 THÁNG 0.4203 0.4212 P hụ lụ c 4: Ả n h h n g cu a n h iệt đ ộ b ả o q u ả n (N h iệ t độ lạn h UC ) q u y cách b ao gói đ ến q u trìn h oxy hóa sản p h ẩm th ủ y sản T ôm khô địa b àn T P N h a T n g , (ch ỉ số P V T B A R S ) STT TBARS TB (OD) TBARS mgMAD/g mẫu HÀM ẨM TB (%) PV (OD) Đ ộ LỆCH CHUẨN 3°c 0.1076 0.02542 21.10 0.2808 0.002616295 LC 28/5/2012 3°c 0.1054 0.02488 21.48 0.2941 0.004525483 21/5/12 28/5/2012 3°c 0.1075 0.02541 21.69 0.28515 0.006434672 0.1068 0.0252 21.42 0.2867 0.004525483 16/5/12 23/5/2012 3°c 0.1276 0.03036 19.55 0.2936 0.008909545 16/5/12 23/5/2012 3°c 0.1173 0.0278 19.79 0.2979 0.00311127 16/5/12 23/5/2012 3°c 0.1252 0.02976 19.51 0.2977 0.009899495 0.1234 0.02931 19.62 0.2964 0.00730677 rj-«0 NGÀY BQ NGÀY PHÂN TÍCH BQ 21/5/12 28/5/2012 21/5/12 MẲU TB LT TB LK 16/5/12 23/5/2012 3°c 0.1365 0.03236 11.41 0.3086 0.002404163 16/5/12 23/5/2012 3°c 0.1339 0.03174 11.98 0.3062 0.008485281 16/5/12 23/5/2012 3°c 0.132 0.03126 11.62 0.3055 0.002969848 0.1341 0.0318 11.67 0.3068 0.004619764 TB Phụ lụ c 5: Ả n h h u ỏ n g củ a n h iệt độ b ảo q u ả n (N h iệ t đ ộ p h ò n g 30°C ) q u y cách b ao gói đến q u trìn h o x y hóa sản p h ẩm th ủ y sản T ôm k h ô đ ịa b àn T P N h a T ran g, (ch ỉ số P V T B A R S ) STT TBARS TB (OD) TBARS mgMAD/g mẫu HÀM ẨM TB (%) PV (OD) Đ ộ LỆCH CHUẨN °c 0.1165 0.02761 20.19 0.29175 0.002899138 BC 28/5/2012 °c 0.1144 0.0271 20.52 0.2927 0.005374012 21/5/2012 28/5/2012 °c 0.1139 0.02698 20.61 0.29515 0.008414571 TB 21/5/2012 28/5/2012 °c 0.1149 0.02723 20.44 0.2932 0.005562573 17/5/2012 24/5/2012 °c 0.1384 0.03301 18.32 0.3095 0.002262742 BT 17/5/2012 24/5/2012 °c 0.1364 0.03251 18.34 0.3152 0.006081118 17/5/2012 24/5/2012 °c 0.1357 0.03234 18.60 0.306 0.008626703 TB 17/5/2012 24/5/2012 °c 0.1368 0.03262 18.42 0.31023 0.005656854 17/5/2012 24/5/2012 °c 0.145 0.03459 16.41 0.3243 0.00622254 BK 17/5/2012 24/5/2012 °c 0.1466 0.03499 16.51 0.32945 0.00516188 17/5/2012 24/5/2012 °c 0.1443 0.03443 16.71 0.33365 0.005444722 TB 17/5/2012 24/5/2012 °c 0.1453 0.03467 16.54 0.32913 0.005609714 >y0 NGÀY BQ NGÀY PHÂN TÍCH BQ 21/5/2012 28/5/2012 21/5/2012 MÂU P hụ lục 6: Ả n h h n g củ a n h iệt độ b ảo q u ả n (N h iệ t đ ộ p h o i n ắn g 35°C ) q u y cách b ao gói đ ến q u trìn h oxy hóa sản p h ẩm th ủ y sản T ôm k hô đ ịa b àn T P N h a T n g , (ch ỉ số P V T B A R S ) STT PC PT PK TBARS TB (OD) TBARS mgMAD/g mẫu HÀM ÁM TB (%) PV (OD) Đ ộ LỆCH CHUẨN °c 0.1399 0.03342 20.22 0.306 0.00629325 28/5/2012 °c 0.1359 0.03244 20.66 0.2991 0.004454773 °c 0.1324 0.03156 20.21 0.2954 0.002969848 20.36 0.3002 0.004572624 rpiO NGÀY BQ NGÀY PHÂN TÍCH BQ 21/5/2012 28/5/2012 21/5/2012 MẪU 21/5/2012 28/5/2012 TB 21/5/2012 28/5/2012 °c 0.1361 0.0325 18/5/2012 25/5/2012 °c 0.1526 0.03648 16.54 0.2972 0.005374012 18/5/2012 25/5/2012 °c 0.1503 0.03591 16.79 0.2969 0.004666905 18/5/2012 25/5/2012 °c 0.1558 0.03727 16.71 0.2906 0.002192031 TB 18/5/2012 25/5/2012 °c 0.1529 0.0366 16.68 0.2949 0.004077649 °c 0.202 0.04845 9.50 0.2679 0.003252691 0.26785 0.002757716 18/5/2012 25/5/2012 18/5/2012 25/5/2012 °c 0.205 0.04918 9.45 18/5/2012 25/5/2012 °c 0.1985 0.0476 9.96 0.2666 0.006363961 TB 18/5/2012 25/5/2012 35°c 0.2018 0.04841 9.64 0.26745 0.00412479 P hụ lụ c 7: Ả n h h n g củ a n h iệt độ b ảo q u ản (N h iệt độ lạn h 3°C ) q u y cách b ao gói đ ến q u trìn h o x y hóa sản p h ẩm th ủ y sản cá ch ỉ v n g k hô đ ịa bàn T P N h a T n g , (ch ỉ số P V T B A R S ) STT NGÀY BQ NGÀY PHẦN TÍCH 22/5/2012 29/5/2012 22/5/2012 29/5/2012 22/5/2012 29/5/2012 TB 22/5/2012 29/5/2012 MẴƯ LT LK TBARS mgMAD/g mẫu Đ ộ LỆCH CHUẨN TBARS 0.2097 0.050645 0.002474874 0.2099 0.050685 0.2147 0.2114 18/5/2012 25/5/2012 18/5/2012 25/5/2012 3°c 3°c 3°c 3°c 3°c 3°c 3°c 3°c 3°c 3°c 18/5/2012 25/5/2012 u LC BQ TBARS TB (OD) o ro 1-Ị-lO 0.2655 TB 18/5/2012 25/5/2012 3°c 0.2617 18/5/2012 25/5/2012 18/5/2012 25/5/2012 18/5/2012 25/5/2012 TB 18/5/2012 25/5/2012 HÀM ẨM TB PV (OD) Đ ộ LỆCH CHUẨN PV 17.46 0.42525 0.007990307 0.001626346 17.10 0.42905 0.003889087 0.051885 0.00417193 17.43 0.42475 0.008273149 0.051071 0.002757716 17.33 0.42635 0.006717514 0.008061017 (%) 0.2379 0.05761 0.003252691 16,82 0.4344 0.2245 0.054265 0.00834386 16.24 0.4387 0.004384062 0.2301 0.05567 0.004737615 16.65 0.42135 0.003464823 0.2308 0.05585 0.005444722 16.57 0.43148 0.005303301 0.2559 0.061905 0.007707464 13.28 0.48525 0.008273149 0.2638 0.063855 0.005656854 13.39 0.48495 0.009545942 0.064275 0.005868986 13.42 0.4851 0.009475231 0.063345 0.006411101 13.36 0.4851 0.009098107 Phụ lục 8: Ả n h h u ỏ n g củ a n h iệt độ b ảo q u ả n (N h iệ t đ ộ p h ò n g 30°C ) q u y cách b ao gói đến q u trìn h oxy hóa sản p h ẩ m th ủ y sản cá ch ỉ v n g k hô đ ịa b àn T P N h a T ran g, (ch ỉ số P V T B A R S ) STT NGÀY BQ NGÀY PHÂN TÍCH TBARS TB (OD) TBARS mgMAD/g mẫu Đ ộ LỆCH CHUẨN TBARS HÀM ẨM TB 22/5/2012 29/5/2012 °c 0.2133 0.051545 0.004879037 22/5/2012 29/5/2012 30 °c 0.2135 0.051595 22/5/2012 29/5/2012 °c 0.2145 TB 22/5/2012 29/5/2012 MẢƯ T° BQ PV (OD) Đ ộ LỆCH CHUẨN PV 17.57 0.4318 0.005727565 0.00516188 17.58 0.4317 0.008980256 0.051845 0.008626703 17.73 0.4312 0.004879037 0.00622254 17.63 0.4316 0.006528953 (%) BC °c 0.2138 0.051661 17/5/2012 24/5/2012 30 °c 0.3248 0.07928 0.008414571 19.3 0.5261 0.001767767 17/5/2012 24/5/2012 °c 0.3231 0.07888 0.005374012 19.72 0.5257 0.003323402 17/5/2012 24/5/2012 °c 0.3299 0.080545 0.000282843 19.36 0.5285 0.004525483 TB 17/5/2012 24/5/2012 °c 0.3259 0.07957 0.004690475 19.37 0.5267 0.003205551 BT BK 17/5/2012 24/5/2012 30 °c 0.3874 0.09499 0.005303301 21.84 0.5644 0.008202439 17/5/2012 24/5/2012 °c 0.3785 0.092785 0.002545584 21.86 0.5686 0.003818377 17/5/2012 24/5/2012 30 °c 0.3771 0.09241 0.002404163 21.50 0.5684 0.004949747 TB 17/5/2012 24/5/2012 30 °c 0.381 0.093395 0.003417683 21.73 0.5671 0.005656854 P hụ lục 9: Ả n h h n g củ a n h iệt độ b ảo q u ả n (N h iệ t đ ộ p h o i n ắn g 35°C ) q u y cách b ao gói đ ến q u trìn h o xy hóa sản p h ẩm th ủ y sản cá ch ỉ v n g k hô đ ịa b àn T P N h a T n g , (ch ỉ số P V T B A R S ) STT NGÀY BQ NGÀY PHÂN TÍCH TBARS TB (OD) TBARS mgMAD/g mẫu Đ ộ LỆCH CHUẨN TBARS HÀM ẨMTB 22/5/2012 29/5/2012 35 °c 0.3425 0.073695 0.003959798 22/5/2012 29/5/2012 °c 0.341 0.073165 22/5/2012 29/5/2012 35 °c 0.3424 TB 22/5/2012 29/5/2012 MẢU PC •yO BQ PV (OD) Đ ộ LỆCH CHUẨN PV 17.46 0.4805 0.004030509 0.008909545 17.22 0.4883 0.003818377 0.0735 0.003889087 17.01 0.4832 0.004879037 (%) 35 °c 0.3419 0.07345 0.005586144 17.23 0.4840 0.004242641 18/5/2012 25/5/2012 °c 0.5753 0.14133 0.008485281 18.03 0.6354 0.007778175 18/5/2012 25/5/2012 35 °c 0.5653 0.138835 0.007919596 18.15 0.6348 0.008485281 18/5/2012 25/5/2012 °c 0.5729 0.14071 0.006010408 18.09 0.6386 0.004030509 TB 18/5/2012 25/5/2012 °c 0.5711 0.14029 0.007471762 18.18 0.6362 0.006764655 15.41 0.7219 0.008555992 PT 18/5/2012 25/5/2012 35 °c 0.7237 0.177735 0.009050967 18/5/2012 25/5/2012 °c 0.7349 0.158035 0.007636753 15.66 0.7229 0.004949747 18/5/2012 25/5/2012 °c 0.716 0.17579 0.008768124 15.13 0.7212 0.005020458 TB 18/5/2012 25/5/2012 35 °c 0.7249 0.17052 0.008485281 15.04 0.7220 0.006175399 PK Phụ lục 10 : Ket phân tích thống kê khác biệt có ý nghĩa hay khơng có ý nghĩa mẫu (chỉ số PV) (Đánh giá mức độ oxy hóa lipid số sản phấm thủy sản khô địa bàn TP Nha Trang) Treatment vs vs vs vs vs vs vs vs vs vs vs vs vs vs vs Mean Difference df 0.292133 0.127633 0.403933 0.271367 0.53 -0.1645 0.1118 -0.02077 0.237867 0.2763 0.143733 0.402367 -0.13257 0.126067 0.258633 1 1 1 1 1 1 1 Standard t for HO Error Coeff=0 0.001685 173.399 0.001685 75.75819 0.001685 239.7591 0.001685 161.0727 314.5874 0.001685 0.001685 -97.6408 66.36014 0.001685 0.001685 -12.3263 141.1884 0.001685 0.001685 164.0009 0.001685 85.31452 0.001685 238.8292 -78.6864 0.001685 0.001685 74.82828 0.001685 153.5147 Prob > |t|