Môn Công nghệ :: Trường THCS Trần Văn Ơn :: | Tin tức | Dạy và Học | Đề Cương Ôn tập khối 6 Học Kỳ 2 Năm học 20132014 (Tham khảo)

ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ HK2 PHẦN THỰC HÀNH : - Nội dung : 24 Tỉa hoa từ số loại rau, củ, Hình thức : nhóm thực trang trí đĩa thức ăn trang trí rau, củ, tỉa hoa cắm binh hoa có hoa tỉa từ ớt PHẦN LÝ THUYẾT : 1/ Cho biết cách phân nhóm chất dinh dưỡng nêu chức dinh dưỡng nhóm chất ?  Căn vào giá trị dinh dưỡng, phân chia thức ăn thành nhóm : + Nhóm giàu chất đạm + Nhóm giàu chất béo + Nhóm giàu chất đường bột + Nhóm giàu vitamin chất khống  Chức dinh dưỡng chất đạm : + Giúp thể phát triển thể chất ( chiều cao, cân nặng ) trí tuệ + Cần thiết cho việc tái tạo tế bào chết  Chức dinh dưỡng chất béo + Cung cấp lượng giúp bảo vệ thể + Chuyển hóa số vitamin cần thiết cho thể  Chức dinh dưỡng chất đường bột : + Là nguồn chủ yếu cung cấp lượng cho hoạt động thể + Chuyển hóa thành chất dinh dưỡng khác 2/ Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm, an toàn thực phẩm ?  Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm  Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm  An toàn thực phẩm giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất 3/ Nêu nhóm nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến vi khuẩn ?  >1000C : nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt  00C – 370C nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn sinh nở nhanh chóng 4/ Cho biết nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn ?  Ngộ độc thức ăn bị nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật  Ngộ độc thức ăn bị biến chất  Ngộ độc thân thức ăn có sẵn chất độc ( mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc … )  Ngộ độc thức ăn bị ô nhiễm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm 5/ Kể tên biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm gia đình ?  Rửa tay trước ăn  Nấu chín thực phẩm  Vệ sinh nhà bếp  Đậy thức ăn cẩn thận  Rửa kỹ thực phẩm  Bảo quản thức ăn chu đáo 6/ Cho biết biện pháp phòng tránh nhiễm độc ?  Khơng dùng thực phẩm có chất độc : cá nóc, khoại tây mọc mầm, nấm lạ …  Không dùng thức ăn bị biến chất bị nhiễm chất độc hóa học  Khơng dùng đồ hộp hạn sử dụng, hộp bị phồng 7/ So sánh giống khác luộc nấu Luộc Nấu Lượng nước Nhiều nước Vừa phải Vị Nhạt Vừa ăn Thực phẫm Luộc riêng loại thực phẩm Có thể phối hợp nguyên liệu động vật t 8/ So sánh giống khác rán ( chiên ) xào Rán Xào Lượng chất béo Khá nhiều Vừa phải Thời gian Đủ làm chín thực phẩm Thời gian ngắn Nhiệt độ Lửa vừa Lửa to Thực phẩm Rán riêng lo Có thể kết hợp lo phẩm 9/ Thế bữa ăn hợp lý ? Bữa ăn có phối hợp loại thực phẩm với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo t hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng 10/ Cho biết cách thay đổi ăn ?  Thay đổi ăn ngày để tránh nhàm chán  Thay đổi phương pháp chế biến để có ăn ngon miệng  Thay đổi hình thức trình bày màu sắc ăn để bữa ăn thêm phần hấp dẫn  Khơng nên có thêm ăn loại thực phẩm phương pháp chế biến có sẵn 11/ Nêu qui trình tổ chức bữa ăn ?  Xây dựng thực đơn  Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn  Chế biến ăn  Bày bàn thu dọn sau ăn 12/ Thực đơn ? Nguyên tắc xây dựng thực đơn ?  Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, hoan hay bữa ăn ngày  Nguyên tắc xây dựng thực đơn : o Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn o Thực đơn phải có đủ loại ăn theo cấu bữa ăn o Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu ki ... chức bữa ăn ?  Xây dựng thực ơn  Lựa chọn thực phẩm cho thực ơn  Chế biến ăn  Bày bàn thu dọn sau ăn 12/ Thực ơn ? Nguyên tắc xây dựng thực ơn ?  Thực ơn bảng ghi lại tất ăn dự định... đáo 6/ Cho biết biện pháp phòng tránh nhiễm độc ?  Khơng dùng thực phẩm có chất độc : cá nóc, khoại tây mọc mầm, nấm lạ …  Không dùng thức ăn bị biến chất bị nhiễm chất độc hóa học  Khơng... ngày  Nguyên tắc xây dựng thực ơn : o Thực ơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn o Thực ơn phải có đủ loại ăn theo cấu bữa ăn o Thực ơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh