Bí quyết giúp thành công kĩ thuật trồng cafe hiệu quả

BÍ QUYẾT THÀNH CƠNG Kĩ THUẬT TRƠNG CÀ PHÊ HIỆU QUẢ ■■ NHÀ XUẤT BẢN ĐỔNG NAI TỦ SÁCH DÀNH CHO NƠNG NGHIỆP MINH NGỌC (sưu tầm) IA 'k í ^ NHÀ XUẤT BẢN ĐỊNG NAI £ờí giới tfiíệu , thê kỹ' XIX, cà phê theo chân người Pháp đên bén rễ mảnh đất Việt Nam Hàng loạt đôn điên cà phê trồng rải suốt từ Băc vào Nam Sản phãm câv cà phê hạt, hạt cà phê sau chế biên cho ta thức uống có mùi vị hương thơm tao đặc hiệt, chứa nhiều chất chủ yếu caffeine thần kinh, kích thích m phê đ e j ^ (huịửaaLnmỉ thợm', _ mícLnm ỊíỊ^-ttm i VI triệu người tren trái đất ^ếêlkhơng^ũó nỏ họ khơng đủ sảng khối đê ySi co phê trở thành loại thức uống khơng thễ^hiM Ịrơ « g g ỉa « bếp người th^gìớ^Ị^Ịẩ chun^và ỵiệtNữm nói riêng: ' ■ - -^ Ẩ f f ^ ỉ tỉnh chất chung mạnh vị, đậm hương 'lỉm n ĩĩf^ ễ , vùng đất cho hương vị cà phê quyến rũ riêng tùy thuộc vào khỉ hậu hương thố nơi Việt Nam, nói đến cà phê phải vùng nguyên liệu Tây Nguyên Đẳk MU (Đắk Nông), Đẳk Hà (Kon Tum), Chư Sê (Gia Lai) đặc biệt Buôn Ma Thuật - Đẳk Lăk, “vựa" cà phê Robusta xuất khâu đứng hàng đầu giới Với đặc điểm thô nhưỡng đất đỏ bazan, độ cao khoảng 500 m - 600 m so với mặt biên khí hậu mát mẻ mưa nhiều, Tây Nguyên phù hợp với cà phê Robusta qua hàng trăm năm cà phê trở nên danh tiếng Tỉnh chât chung cà phê Tây Nguyên có hàm lượng caffein mạnh, vị đậm, chua song vùng đất lại mang đến hương vị khác nhau, có vị ngậy bơ, dầu vị thorm caramen, có vị nắng, gió cao nguyên Tuy sổng đất Tây Nguyên cà phê Arabica cầu Đất lại cỏ hương thơm vơ đặc biệt, xem “Bà Hồng” loại cà phê độ cao 1.500 m, có nhiêu vùng đơi dơc thoai thoải hậu mát mẻ với đất đỏ bazan, cầu Đất vùng đắc địa, lý tưởng cho giống Arabica phát triển sản sinh hạt cà phê Arabica có chất lượng đảnh giá vào loại ngon nhát nhì giới nhờ hương thom quyến rũ đến ngất ngây lòng người Tuy nhiên, khơng hãn chi có Tây Nguyên^ĩới xứ sở cua cà phê Việt Nam cỏ vùng cà phê Chè Tây Bắc cỏ lịch sử trăm năm Điện Biên, Sơn La số tỉnh khác có điêu kiện thích hợp với u cầu sinh thái giong Bourbon (thuộc họ Arabica), đặc biệt cà phê Chiềng Ban - Sơn La có chất lượng khả cao Tuy vùng đất đỏ bazan không nằm độ cao lý tưởng vùng đất Tây Nguyên, song Sơn La có nhừng loại đất nhóm đất đỏ vàng thích họp với cà phê Fk, Fv, Fs nằm vĩ độ khả cao phía bắc (20039 ’ - 22002 ’ vĩ độ Bắc) Cà phê Sơn La bón phân hữu cơ, đặc hiệt khơng phải tưởi nước van có sức sống mãnh liệt Nhiều vài chục năm tuổi, thản to, tán rộng mà hạt cà phê có hương vị khơng thua so với giong mà người Pháp trồng Lãm Đồng từ năm 30 Khu vực Trung nước ta cỏ vùng đất Khe Sanh - Quảng Trị, Phủ Quỳ - Nghệ An thích hợp với loại cà phê Arabica, đặc biệt giong Catimor (loại lai ^ ỊDefiưrra\^áịậỊ^^tỊtĩd d ^m o r) Cùng thuộc họ Arabìca, * có v C n Ị^ íđ ậ m nhiểịBourbon Catimor có im sâi vị c%erh cnảt, mằn mặn đặc biệt _ ^rc sự^ hoì m, ỉNhạn thì: “Cà-phê" "Robusta ^ ^ ê ^ r a b ic a lại phong phủ vị^ậặn^ dịu mang đền cho ^[ĩĩỹef^ÊlỆ^ j / ^ phê Đắk MU chua lư ìtà stâu sọc Người ta cảm nhận Đắk H Chư Sê hay Qua nghiên cứu, phân tích chun gia tìm 700 loại hợp chát tạo nên hương thơm ân chứa cà phê Nếu cà phê cầu Đất có hương hạnh nhân, hoa kích thích cảm giác lâng lãng, bay hống cà phê Tây Bắc lại đem đên sang trọng ngất ngây hởi mùi rượu vang pha chút quế hồi Cà phê Khe Sanh, Phủ Quv có mùi tử đinh hương vị nóng gió Phơn tây nam từ đất Lào thổi qua Các u tơ khí hậu, thơ nhường, giơng cây, kv thuật chăm sóc tạo nên hạt cà phê vùng mang hương vị đặc trưng riêng Và đế có loại cà phê ngon nhà sản xuất biết tuyển chọn hạt cà phê chất lượng vùng tìm bí kết hợp, phoi trộn nhiều loại hạt đế đem đến ly cà phê mang hương vị hợp với sở thích khâu vị người thưởng thức Từ nhu cầu, lọi ích, hiệu íỊuủ tính kinh tê cao cà phê mang lại, công ty sách Khang Việt xin trân trọng giới thiệu đắn bạn đọc sách Kỹ Thuật Trồng Cù Phê Hiệu Quả công ty phát hành Hv vọng sách đem đến cho bạn đọc thơng tin hơ ích, hĩni dụng cân thiết sông công việc kinh doanh bạn Chúc cúc bạn thành công! Chương GIỚI THIỆU CHƯNG VÈ CÂY CÀ PHÊ s: > s pọ ọ p > r ^ I LỊCH s CÂY CÀ PHÊ Nguồn gốc Những câu chuyện cà phê nhiều, thực hay hư kiểm chứng được, đơi người ta phóng đại lên cho ly kỳ, thú vị hậu vị để lại giọt cà phê tan vào tế bào cảm giác! Trong câu chuyện đó, thi chuyện nghe hợp lý câu chuyện aiứi chàng chăn dê tên Kaldi người xứ Abyssinia Chuyện kể đàn dê Kaldi ăn thứ lạ có màu đo đỏ sau có biểu lạ thường Kaldi phát điều đó, anh liều ăn thử thấy hưng phấn hẳn lên, ngờ gặp phép c lạ, Kaldi liền báo cho vị quản nhiệm tu viện gần Nhà tu > ẻ sợ thứ trái cấm quỷ nên vất vào lò ọu lửa, cháy xém lại tỏa mùi thom ọ lừng, lúc người tu sĩ tin quà mà Õ Thượng Đe ban tặng nên vội kêu thêm tăng lừ khác đến giúp 'rĐ 4-* I sức Họ lấy thứ đem rang lên, giã nhỏ pha vào nước uống đê người hưởng thiên ân ^ ^ Đên câu chuyện lý thú “sự độc hại” cà phê, câu chuyện xay đất nước Thụy Điên Quốc vưong Gusitafu Đệ Tam muốn thư xem cà phê có độc hay khơng định bắt hai anh em tội phạm bị kết án tử hình giam ngục mồi ngày phái uỏng hai lần thứ nước làm từ qua ấy, thử xem họ chết sao? Đen lúc qưa đời, vị hoàng đế vần đê lại di chi cho người kế vị phải tiếp tục làm theo lệnh ông ta Nhưng phép lạ, hai tử tù qua đời ti 80! Và có lẽ ghi nhận lồi người tính dược lý cà phê! Đó truyền thuyết, theo di chi khảo cồ, ghi chép xưa đê lại thi người ta biết Kaffa (Ethiopia ngày nay) vùng đất khởi nguyên cà phê, từ kỷ thứ IX đến ky XIV £ người buôn nô lệ mang cà phê từ Ethiopia sang xứ A Rập, pÕ tới tận ký XV người ta biết rang cà phê lên sử dụng ọ p đê làm đồ uống Cà phê đă trở thành thức uống truyền thống cua người A Rập nơi trồng cà phê độc quyền với trung tâm giao bo dịch cà phê thành phố cáng Mocha, hay gọi Mokka, tức cb thành phố AI Mukha thuộc Yemen ngày ệ 10 Ethiopia - Buna > Huyền thoại cà phê thường kể việc khám phá cà phê đầu I o tiên Ethiopia - người chăn dê phát bây dê ^ bồng trở nên hưng phấn kỳ lạ, chạy nhảy mệt mỏi sau ăn ^ loại có hoa trắng, tròn màu đỏ - cà phê Theo năm tháng, hưoTig vị tuyệt ngon cơng dụng kích thích, làm s phấn chấn tinh thần loại hạt kỳ diệu không thay đổi Mỗi ngày, qua bàn tay pha chế khéo léo người, lại trờ nên tuyệt vời hon Ethiopia, cà phê gọi Buna thường dùng kèm với muối bơ thay dung kèm với đường 11 Việt Nam - Cà phê phin Theo bước chân nhà truyền giáo vào Việt Nam từ cuối ký 17 - đầu kỷ 18, cà phê chiếm tình cảm cua người dân xứ phát triển thành nét văn hóa đặc trưng ngày Từ Bắc tới Nam, phin cà phê xuất bàn xinh xẳn người Việt thức uống mở đầu ngày mới, có lại đồ uống ban đêm cho thức khuya, nhạt miệng Gần đây, Việt Nam H nhanh chóng trở thành nơi sản xuất cà phê lớn cua p o giới Đặc biệt, hình ảnh phin cà phê quán nước vỉa hè ọ làm nên dấu ấn cho văn hóa ấm thực đường phố vừa gián dị, p gần gũi mà vô tinh tế Việt Nam I Theo Huyền Châu (Món ngon Việt Nam) NĂM MĨN CÀ PHÊ NGON NHẤT THÊ GIỚI Cà phê đá thức uống phổ biến châu Phi châu Á nhiều kỷ, thực biết tới phương Tây vài năm trở lại đây, ban đầu phổ biến vài đại gia cà phê Mỹ bùng nổ xu hướng thưỏng thức cà phê London Và bạn có tin không - Cà phê đá Việt Nam nằm danh sách cà phê ngon giới đầu bếp lừng danh Jamie Oliver giới thiệu đấy! Cà phê Mazagran Mazagran biết đến tồn giới cà phê đá đầu tiên, mang từ Bắc Phi tới Pháp vào kỷ 19 nhanh chóng r trớ nên phổ biến quán cà phê Paris Đẻ pha loại cà phê po đá này, bạn cần 60 ml cà phê Espresso nóng đặc, cốc đá lạnh, Ọ nước cốt nửa chanh Cực kỳ đơn giản, bạn đổ cà phê vào ly đá p lạnh sau hòa tan với nước cốt chanh, thêm chút vỏ chanh trang trí > sr xong! Cà phê Plappé Plappé trở thành “quốc hồn quốc túy” văn hóa cà phê Hy Lạp Thức uống theo công thức gốc ban đầu giống cà phê hòa tan, bạn thực với Espresso lạnh Hơi phức tạp chút, với cà phê đá kiểu Hy Lạp bạn cần 30 ml cà phê Espresso, 10 ml nước lạnh, 20 ml sữa tươi đá viên Cho tất nguyên liệu vào bình lắc, lắc bọt đổ ly xong! > ọo ọ o % Cà phê Cold Brew Cold Brew có mặt khắp nơi ngày hè nóng nực, trở thành thức uống giải khát tuyệt vời cho người Có vị mát cách thực đơn giản nên ln nhiều người ưa chuông Đe pha cà phê Cold Brew bạn cần chuẩn bị nước lạnh, cà phê rang xay, sữa, đường (tùy vị) đá viên Cà phê nước chia theo tỉ lệ 8:1, cho nước cà phê vào bình lọc để vòng 18 đến 24 giờ, dùng thêm sữa đường tùy theo vị ^ Cà phê đá Việt Nam ^ Một biến thể ngon ly cà phê đá thơng thưòng, loại thức uống gồm cà phê rang đen đặc đổ lên lượng nhỏ sữa đặc ỳí có đường Quen thuộc với hâu hêt chúng ta, hăn bạn biêt đê pha cà c c phê đá kiểu Việt Nam bạn cần có cà phê rang đậm, nước nóng, sữa đặc có đường đá viên s ?■ ộ o« ọ ọ Cà phê phải pha trực tiếp từ phin pha cà phê nhỏ giọt vào ly có sẵn sữa đặc đường Hỗn hợp khuấy lên đổ vào ly đá > bạn thưởng thức ly cà phê sữa đá kiểu Việt Nam thơm I ngon rồi! Cà phê Milkshake Loại thức uổng giàu hương vị cà phê, mát lạnh thơm lừng Đe pha cà phê Milkshake, bạn cần có 60 ml cà phê espresso, 50 ml nước cốt dừa, thìa cà phê hạt é Đe làm đá xay, bạn cần 150 ml nước cốt dừa nửa thìa cà phê vani Cho 150 ml nước cốt dừa vani vào nồi đun sôi lăn tăn, tẳt bếp để nguội cho vào ngăn đá Hạt é rửa sơ, cho vào 50 ml nước cốt dừa ngâm cho nở Sau phần nước cốt dừa vani đông cứng cho vào máy xay sinh tố với cà phê, hạt é nước cốt dừa xay nhuyễn Dùng lạnh ik 5= > ẻ o ọ (Theo Jamie Oliver) ■t-* c ó MỘT MÙA HOA CÀ PHÊ c > E p õ Nhiều người thấy trái cà phê đỏ mọng, uống ly cà phê đen đậm đà biết đến nồng nàn mùi >x> , ’, , , ' % hoa cà phê nở trăng khăp sườn đơi đât đỏ Bazan Một lân bạn nhìn thấy loài hoa này, ngửi hương thơm chúng, bạn khơng >* Ẻ p Khơng phải có may mắn đến Tây Nguyên vào mùa hoa nờ Hoa cà phê thường nở -3 đợt vào dịp cuối mùa Xuân ọ p không nở hay riêng lẻ Vào mùa tưới cách gọi tii cua người dân trồng cà phê, chùm hoa thi đua nở > khắp nương rẫy bạt ngàn Những hoa trắng kết thành chùm lớn cành mang đầy chùm hoa kéo dài từ thân tới đầu cành ^ c >* iọ Hoa cà phê không đẹp thom mà chứa Õ ^ tiềm kinh tế, cần nhìn vào lượng hoa nở người nơng dân có o ’ ^ thê đốn trước kêt mùa vụ Và hương thom hoa đem lại nguồn lợi đáng kể cho người nuôi ong lấy mật Người ^ nuôi thường đặt thùng ong gân vườn cà phê suôt mùa hoa nở đê c ^ ong hút mật Trên thị trường, mật ong lấy từ hoa cà phê ưa chuộng Mật ong lấy từ hoa cà phê giọt mật đặc sánh màu lìiật cũníi vàng E p o g Không rực rỡ, khơng kiêu sa, chì khiêm nhường cánh mỏng với ^o màu trắng tinh khôi, hoa cà phê không dâng mật mà kết nên trái thơm cho đời băng vị đãng dịu êm mê c ĩ (Theo Depplus.vn) ^ MỤC LỤC CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VÈ CÂY CÀ PHÊ I Lịch sử cà phê Nguồn gốc Du nhập vào Châu  u Lịch sử phát triển cà phê Việt Nam Đặc tính chung cà p h ê 10 II Các giống cà phê trồng Việt N a m 11 Cà phê Chè - A rabica 11 Cà phê Vối - A b ic a 16 Cà phê Mít - Cheri 18 Các yếu tố ảnh hưởng tới cà p h ê 20 Cấu tạo thành phần hóa học 21 CHƯƠNG 2: KỸ THUẬT TRỒNG & CHĂM s ó c I Kỹ thuật trồng 28 Điều kiện chung cà phê .28 Xây dựng vườn ươm giống 29 Kỹ thuật trồng cà phê 34 II Kỹ thuật chăm s ó c 45 Chăm sóc vườn cà p h ê 45 Nhu cầu dinh dưỡng cà p h ê 45 CHƯƠNG 3: PHÒNG TRÙ SÂU VÀ BỆNH HẠI I Sâu hại 54 Mọt đục c n h 54 Một đục q u ả 55 Sâu đục thân đỏ 56 Sâu đục thân trắ n g 57 Sâu đục 59 Rệp hại cà phê 60 Ve s ầ u 63 II Bệnh h i 66 Bệnh rỉ s ă t 66 Bệnh khô cành 67 Bệnh đốm mắt c u a 69 Bệnh nấm h n g 69 Bệnh lở cổ rễ 71 Bệnh thối rễ c ọ c 72 Bệnh thối rễ t 72 Bệnh nhũn cổ r ễ 73 Bệnh tuyến trùng hại rễ 73 10 Bệnh vàng gây rụng trái 76 11 Bệnh thối nứt thân 78 CHUƠNG 4: THU HOẠCH, CHÉ BIẾN VÀ BẢO QUẢN I Thu hoạch cà p h ê .82 Thời điêm thu h o c h 82 Kỹ thuật thu hoạch 83 II Chế biến bảo q u ả n .84 Chế b iế n 84 P h i 85 Bảo q u ả n 85 CHUÔNG 5: PHỤ LỤC BÀI ĐỌC THAM KHẢO Hương vị cà phê giới 90 Năm cà phê ngon g iớ i 98 Có mùa hoa cà phê 103 BÍ QUYẾT THÀNH CÔNG KỸ THUẬT TRỔNG CÀ PHÊ HIỆU QUẢ MINH NGỌC Mã ISBN: 978-604-52-4776-1 Chịu trách nhiệm xuất bản: GĐ - TBT BÙI THỊ LÂM NGỌC Biên tập Nguyễn Văn Lừng Trình bày Khang Việt Sửa in Văn Lừng Bìa Khang Việt Thực liên doanh: Khang Việt In 2000 cuồn, khơ 14.5 Bao bì Kiến X 20.5 cm In Công ty TNHH sx DVTM Á số đăng ký KHXB: 359-2016/CXBIPH/4 - 22 /ĐoN, Cục Xuất Bản, in phát hành xác nhận ngày 01/02/2016 Quyết định xuất số: 11 IB/QĐ-ĐoN, NXB Đồng Nai cấp ngày: 16/03/2016 In xong nộp lưu chiếu tháng quý III năm 2016 Nhà xuât băn Đông Nai, I953J (sô cũ 210) Ngun Ai Ọc Tp Biên Hòa, Đơng Nai Ban Biên tập: (0613) 825 292 - P.Kinh doanh: 946 521 - P.K-ế toán; 946 520 Fax: (0613) 946 530 - Email: nxbdongnai(@hcm.vnn.vn M ìâbạii diam khảo vvebsite: Em ail: khangvietbookstore@yahoo.com.vn Gmaỉl: nhasachkhangviet@gmail.com _ □ISŨClSQDQa □□□□□□ M Nhà Sách KHANG VIẸT Địa chỉ: 71 Đinh Tiên Hồng - p Đa Kao- ọ - Tp Hơ Chí Minh ĐÌện thoại: (08) 39115694 - 39105797 - 39111969 - 39111968 Fax: (08) 39110880 caominhbook.com.vn íleui Ihop.i BÍ QUYẾT THẢNH CỐNG Bi QUYẾT THẢNH CỐNG K ĩ T H U Ậ T TRỒNG K ĩ THUẬTTRỎ NG HỐ T IÊ U H IỆU Q UẢ TRÀ XANH HIỆU QUẢ |QlNHA(U(TaAHBÚMQ>MI 0]>MknATBllMCl£M3NM * ' * 935092 539515 GIÁ: 0 0 Đ Ổ N G ... thức Từ nhu cầu, lọi ích, hiệu íỊuủ tính kinh tê cao cà phê mang lại, công ty sách Khang Việt xin trân trọng giới thiệu đắn bạn đọc sách Kỹ Thuật Trồng Cù Phê Hiệu Quả công ty phát hành Hv vọng... sách đem đến cho bạn đọc thông tin hô ích, hĩni dụng cân thiết sông công việc kinh doanh bạn Chúc cúc bạn thành công! Chương GIỚI THIỆU CHƯNG VÈ CÂY CÀ PHÊ s: > s pọ ọ p > r ^ I LỊCH s CÂY CÀ PHÊ... đồ uống Cà phê đă trở thành thức uống truyền thống cua người A Rập nơi trồng cà phê độc quyền với trung tâm giao bo dịch cà phê thành phố cáng Mocha, hay gọi Mokka, tức cb thành phố AI Mukha thuộc