Cách nấu ăn BÚN, MIẾN, PHỞ

Trình bày cách nấu ăn các món bún, miến, phở BÚN, MIẾN, PHỞ Cách nấu bún cá ngừ Nguyên liệu: Cá ngừ: 600g Bún tươi: 1kg Thơm: ½ trái 2 củ hành tím, 50g ớt hiểm, 10g hành lá, 500g rau sống, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa súp dầu ăn Cách làm: Cá ngừ làm sạch, để ráo nước. Hành tím, ớt băm nhỏ. Ướp cá với ½ hành tím, ớt, tiêu xay, để thấm khoảng 30 phút Thơm xắt lát. Rau sống lặt rửa sạch. Hành lá xắt nhỏ Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím băm, châm khoảng 1 lít nước vào đun sôi, trút cá vào. Cá sôi cho thơm vào, để lửa nhỏ, đun trong khoảng 15 phút, nêm nếm muối, đường, hạt nêm, bột ngọt cho vừa ăn Cho bún, hành lá vào tô, chan nước cá vào, dùng kèm với rau sống và nước mắm ớt mặn. Theo 24h Cách nấu món miến xào hải sản (No Ratings Yet) Font size: Nếu bạn đã chán cơm và muốn làm món gì đó để đổi bữa cho gia đình thì món miến xào hải sản là một gợi ý khá thú vị cho bạn đấy Miến xào hải sản rất dễ chế biến nhưng với sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu, gia vị đặc biệt là của nấm hương sẽ đem lại cho bạn một món ăn đậm đà, khó quên.

BÚN, MIẾN, PHỞ Cách nấu bún cá ngừ

Nguyên liệu:

Cá ngừ: 600g Bún tươi: 1kg Thơm: ½ trái

2 củ hành tím, 50g ớt hiểm, 10g hành lá, 500g rau sống, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa súpnước mắm, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa súp

dầu ănCách làm:

- Cá ngừ làm sạch, để ráo nước Hành tím, ớt băm nhỏ Ướp cá với ½ hành tím, ớt, tiêu

xay, để thấm khoảng 30 phút

- Thơm xắt lát Rau sống lặt rửa sạch Hành lá xắt nhỏ

- Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím băm, châm khoảng 1 lít nước vào đun sôi, trút

cá vào Cá sôi cho thơm vào, để lửa nhỏ, đun trong khoảng 15 phút, nêm nếm muối,

đường, hạt nêm, bột ngọt cho vừa ăn

- Cho bún, hành lá vào tô, chan nước cá vào, dùng kèm với rau sống và nước mắm ớt

mặn

Theo 24hCách nấu món miến xào hải sản

(No Ratings Yet) Font size:

Nếu bạn đã chán cơm và muốn làm món gì đó để đổi bữa cho gia đình thì món miến xàohải sản là một gợi ý khá thú vị cho bạn đấy! Miến xào hải sản rất dễ chế biến nhưng với

sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu, gia vị đặc biệt là của nấm hương sẽ đem lại cho

bạn một món ăn đậm đà, khó quên

Nguyên liệu:

100g miến dong 150g tôm tươi 150g mực tươi 100g cua gỡ hoặc 300g ngao

1 củ hành tây 5g nấm hương, mộc nhĩ; 100g giá đỗ 30g hành hoa, 30g lá hẹ, 50g rau răm

1 quả trứng gà Gia vị, hạt nêm, hành tỏi khô, tiêu, hành mùi, cần tỏi tây

Nguyên liệu đã sơ chế

Cách làm:

Hành hoa, lá hẹ cắt khúc 3 cm Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái

sợi Hành khô, hành tây thái mỏng Giá đỗ rửa sạch, rau răm thái 1cm

Mực rửa sạch, khía hoa xắt miếng vừa ăn

Tôm lột vỏ, chừa đuôi, chẻ lấy chỉ đen Sau đó cho mực và tôm vào luộc chín, xào săn

Cua phi thơm hành, xào săn

Miến ngâm mềm, cắt khúc ngắn, đập trứng vào đảo đều, nêm vừa ăn Bắc chảo lên bếp

xào săn, để riêng ra đĩa

Phi thơm hành, cho lần lượt các nguyên liệu trên vào xào mềm Cuối cùng đổ miến vào

đảo đều, nêm lại gia vị cho vừa ăn

Bày ra đĩa, rắc hạt tiêu, ăn kèm ớt và chanh quả

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Hướng dẫn: Thầy Long – Trường Đào tạo Nấu ăn EZcooking School – Số 49, ngõ 49

đường Huỳnh Thúc Kháng, quận Đống Đa, Hà Nội

Theo Xinhxinh

Mì lạnh Hàn Quốc cho ngày nóng

(No Ratings Yet) Font size:

Mì lạnh Naengmyeon được biết đến là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc, được

nhắc đến khá nhiều trong sử ký của triều đại Joseon

Mì lạnh Naengmyeon có hai loại:

- Mì lạnh Bình Nhưỡng có mì sợi làm bằng bột kiều mạch trộn thêm chút bột khoai tâyhay khoai lang ăn với nước kimchi dongchimi lạnh hay nước thịt luộc để lạnh Khi ăn,người ta cho thêm thịt lợn hay thịt bò luộc thái lát mỏng và trứng gà luộc, cũng có nơi ăn

với thịt gà hay gà lôi luộc xé nhỏ

- Mì lạnh Hàm Hưng có mì sợi làm bằng bột khoai tây hay khoai lang Đây là sản phẩmnông nghiệp chính của khu vực này Mì sợi loại này rất dai và dẻo Trộn ăn kèm với gỏi

cá đuối cùng tương ớt

Ngày nay người Hàn Quốc gọi mì lạnh Bình Nhưỡng là mì lạnh nước còn mì lạnh Hàm

Hưng là mì lạnh trộn

Nguyên liệu: (dành cho 1 suất)

Nguyên liệu chính: 180g mì sợi Naengmyeon, 1/4 quả dưa chuột, 1g muối, 20g lê, 1/2

thìa cà phê đường kính, 20g củ cải

Nguyên liệu pha chế gia vị: 1/4 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường kính, 1/2 thìa cà

phê ớt bột, 1/2 thìa dấm và 1 quả trứng gà

Nguyên liệu làm nước dùng: 50g gầu bò, 1/2 cây hành to hoặc vài nhánh hành hoa, 5

nhánh tỏi, 5 cốc nước

Gia vị pha chế nước dùng: 1/4 thìa nước tương Ganjang, 1/2 thìa muối, 1 thìa đường

kính, 1 thìa rưỡi dấm, 1 thìa cà phê mù tạt vàng

Gia vị:

Sốt mù tạt vàng: 1 thìa mù tạt vàng, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa đường kính, 3 thìa dấm, 3

thìa nước dùng ninh từ thịt bò

Cách làm:

Bước 1

Ngâm thịt vào nước lạnh để thịt sạch máu Sau đó, vớt ra và cho vào nồi nước cùng 5nhánh tỏi, 1/2 cây hành to hay vài nhánh hành hoa luộc bằng lửa to trong khoảng 20 phút,

rồi vặn nhỏ lửa đun lim rim thêm 40 phút nữa

Vớt thịt luộc ra, để nguội rồi thái với kích cỡ dài 4 cm, rộng 2 cm và dày 0,2 cm Nướcluộc thịt lọc bằng một miếng vải sạch, lấy nước trong để nguội làm nước dùng Nêm gia

Bước 3

Củ cải gọt bỏ vỏ, thái theo kích cỡ dài 5 cm, rộng 1,5 cm và càng mỏng càng tốt (dàykhoảng 0,2 cm) rồi ngâm với 1/4 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê

ớt bột xay mịn và 1/2 thìa dấm trong 20 phút Lấy 1/4 quả lê, gọt bỏ vỏ thái mỏng và

ngâm vào nước đường

Cho trứng gà vào nước lạnh với1/2 thìa cà phê muối, vừa đun vừa lăn tròn trong nước đểlúc chín lòng đỏ trứng sẽ ở vị trí trung tâm Trứng chín, ta vớt ra rồi thả vào nước lạnh,

bóc vỏ rồi cắt trứng làm đôi

Bước 4Mì sợi luộc bằng nước sôi trong vòng 2-3 phút, cho thêm 1/2 thìa muốivào nồi nước luộc Sau khi mì đã được luộc chín, ta đổ mì ra rổ, hứng rửa ngay dưới vòi

nước lạnh đang chảy

Bước 5Cho ngay mì vào thau nước đá, vò nhẹ như giặt quần áo và vắt kiệt nước.Bước 6Lấy ngón cái và ngón trỏ cuộn mì thành từng nắm, cho vào giữa bát Bêntrên đặt dưa chuột, lê, củ cải đã sơ chế và thịt thái lát, rồi múc nước dùng lạnh đổ vào

cạnh bát

Chú ý:

- Khi chần thịt trong nồi luộc bằng lửa to, mở vung để khử mùi oi của thịt, sau đó mớiđậy vung đun nhỏ lửa.- Sau khi gọt bỏ vỏ của lê, thái mỏng và ngâm vào nước đường

Nếu không miếng lê sẽ bị thâm lại do tác động của không khí

- Củ cải có tác dụng kích thích tiêu hóa Nên khi ăn củ cải với mì kiều mạch, men tiêu

hóa Amylaza có trong củ cải sẽ tác động tiêu hóa một cách tích cực

Sau khi vớt ra mì lạnh, được ngâm vào nước đá, mì sẽ trở nên cứng hơn và giữ được lâu

hơn

Cho thêm vào dấm và mù tạt vàng trong nước dùng tùy theo khẩu vị

Theo Ngoi sao

Chuyên mục Bún, Miến, Phở | Tham khảo: cách nấu mỳ lạnh

Hủ tiếu Nam Vang (No Ratings Yet) Font size:

Hủ tiếu Nam Vang là món đặc sản nổi tiếng mà ai đã từng ăn một lần hẳn muốn ăn lần

- 100g giá sống

- 2 thìa súp dầu, tỏi phi

- 2 thìa cà phê hạt nêm

- 400ml nước dùng

- Hành ngò, rau thơmCách làm:

Tôm sú bóc vỏ, rút chỉ lưng Thịt băm nhuyễn Lấy ít nước dùng cho tôm vào nấu chín

Nếu như món bún nước lèo Trà Vinh, Sóc Trăng được xem là món đặc trưng được nhiềuthực khách biết khi đặt chân đến mảnh đất phương Nam thì món bún cá Kiên Giang cũng

góp phần tạo nên nét riêng, độc đáo

Tùy vào sản vật thiên nhiên, mùa màng, thói quen ăn uống, khẩu vị địa phương… màhình thành nên những món ăn của từng vùng miền được coi là đặc sản ở đó Bún mắm,bún nước lèo đã được nhiều người biết đến Nhưng bún cá Kiên Giang có lẽ còn xa lạ vớinhiều người Bún mắm nấu nước dùng bằng mắm với hương vị khá đậm Bún nước lèocũng nấu bằng mắm nhưng loãng, nhẹ hơn và phải có cây ngải bún mới ra mùi vị riêng.Còn bún cá Kiên Giang thì lại không dùng mắm trong nước lèo dù ở đây không thiếu

mắm

Để nấu nước dùng cho nồi bún cá, người ta dùng xương ống heo nấu sôi vài dạo rồi hạlửa nhỏ, cứ như vậy mà liu riu cho đến khi nước dùng trong vắt, vàng ánh Đương nhiênngười nấu phải tỉ mỉ canh hớt bọt liên tục để nước thật trong Khi nước dùng đã đạt mớicho cá lóc ruộng làm sạch vào luộc Trông chừng cá vừa chín tới, vớt ra gỡ thịt để riêng

Sau đó lọc lại nồi nước và bắt đầu nêm nếm

Hương vị chuẩn của nồi bún cá là do màu sắc, mùi vị của thứ nước mắm Phú Quốc đỏ au,thơm phưng phức Có lẽ ở cạnh biển nên trong tô bún cá Kiên Giang phải có vài con tômthẻ Tôm thẻ làm sạch, lột vỏ rồi ướp với nước mắm, đường, tiêu và chút tỏi Quan trọngcũng chính là nước mắm ngon và thời gian ướp phải đủ để thấm vào tôm Sau đó mangtôm kho như kho tàu nhưng cho lửa nhỏ và kéo dài hơn Khi hoàn tất con tôm thấm nướcmắm và gia vị trở nên căng cứng, vừa hơi măn mẳn vừa có hậu ngọt kiểu Nam bộ đặc

trưng

Để chuẩn bị tô bún, xếp mấy con tôm lên mặt, trụng miếng cá lóc vào nước lèo đang sôimột hồi cho nóng rồi chan cùng nước lèo vào Rắc nhúm hành lá xanh um lên… thật bắtmắt Tô bún bốc khói chưa ăn đã thèm nhưng chớ vội, cho thêm muỗng ớt và củ kiệungâm chua bằm nhuyễn mới đủ bộ lệ Húp miếng nước lèo nóng hôi hổi, hương vị sôngngòi, biển cả như đong đầy trong tô Bún cá “Kiên Giang” ấy làm phong phú thêm chonhững “dòng” chế biến từ bún – món ăn quen thuộc của người Việt khắp nơi

Theo HPGDLàm miến trộn theo phong cách Hàn Quốc

(No Ratings Yet)

- Nửa gói miến Hàn

- 1 thìa canh nước tương

- 1 thìa nhỏ đường

- Nửa thìa nhỏ hạt nêm Hàn, có thể thay bằng hạt nêm bình thường

- 1 thìa canh vừng (mè) rang chín

- 1/2 thìa canh dầu mè nguyên chất màu đen, có thể thay bằng xì dầu

- 1 thìa canh tỏi bằm

- Cà rốt cắt thành sợi nhỏ, hành tây bổ múi cau hoặc cắt khúc ngắn

- Đun nồi nước sôi, đổ vào một thìa nhỏ dầu ăn, cho rau bó xôi vào chần sơ, xả lại ngay

với nước lạnh, để lên rổ cho ráo nước

- Bắc chảo lên bếp, chảo nóng, đổ vào một thìa nhỏ dầu ăn, đổ hành tây vào xào, thêm cà

rốt vào xào cùng từ 2 – 3 phút, nêm vào chút muối, cà rốt vừa chín tới

- Dùng chảo đó, cho tỏi vào phi thơm, đổ thịt bò vào xào, nhanh tay và lửa lớn để thịt

không bị dai

- Miến luộc chín tới trong nước sôi chừng 5 phút cho miến mềm, nở tròn, ăn thử thấy sợi

miến đủ mềm, đổ ra rổ cho ráo nước

- Cho tất cả thịt bò, rau bó xôi, cà rốt, hành tây vào thố lớn, nêm vào nước tương, đường,hạt nêm, vừng rang vàng, dầu mè vào hỗn hợp, trộn đều, gia giảm theo ý thích Món này

thường có vị hơi ngọt

- Bày ra đĩa và rắc thêm vừng rang vàng lên trên để trang trí Không cần ăn kèm với gia

vị thêm nữa, có thể chuẩn bị từ sớm, trộn rồi để đó, ăn nguội mới đúng kiểu

Rau bó xôi

Hành tây và cà rốt thái sợi

Thịt tẩm ướp gia vị cho ngấm

Miến luộc chín tới, để ra rổ cho ráo nước

Trộn đều tất cả các gia vị với miến, rau, thịt

Theo Cún Khang – NgoisaoChuyên mục Bún, Miến, Phở | Tham khảo: miến trộn · miến trộn hàn quốc · món trộn

Miến lươn (No Ratings Yet)

Nước dùng: 3 lít, mộc nhĩ: 5g, hành khô: 20g, hành hoa: 10g, rau răm, mùi: 2 mớ, bột gà:

2g Nước mắm: 20 ml, ớt tươi:2 quả, tương ớt: một ít, gừng: 50g, nấm hương: 50g, chanh:

một quả, ớt: 2 quả

Cách làm:

Bước 1:

- Lươn tuốt sạch nhớt, lọc lấy thịt ướp gia vị, mắm, tiêu, bột gà

- Xương lợn cho vào nồi luộc kỹ, rửa sạch cho vào nồi nước dùng

- Gừng, hành khô nướng chín vàng thơm, đập dập, đổ vào nồi sau đó cho xương lợn đã

chín bằng nước dùng đã hòa đủ mắm muối, gia vị, vớt ra để ráo

- Mộc nhĩ, nấm hương đã ngâm nước, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái nhỏ

- Rau răm, mùi tàu, hành hoa, mùi đã nhặt, rửa sạch, thái nhỏ

Bước 3:

- Để chảo nóng già, phi thơm hành củ bỏ lươn, mộc nhĩ, nấm hương vào xào, cho chút

rượu cho thơm và khử mùi tanh, nêm mắm, gia vị vừa ăn

- Cho rau răm, rau mùi và mùi tàu đã thái nhỏ và rắc hạt tiêu vào lươn sau đó xúc lươn để

riêng

- Cho miến vào bát, bày lên trên rau răm, mùi, mùi tàu, hành hoa, rau thơm, dọc hành,

nấm hương, mộc nhĩ

- Nước dùng lọc kỹ, nêm vừa gia vị, để sôi Múc nước dùng chan vào bát miến, rắc

tiêu ăn nóng kèm chanh, ớt

- Cách nấu bún măng vịt ngon

- (No Ratings Yet)

- Font size:

Bún măng vịt ăn kèm với vài lát chanh tươi, rau muống chẻ sợi, bắp chuối thái rối

và chén mắm gừng pha đặc sẽ là món lý tưởng để cả nhà quây quần bên bàn ăn và

- Tùy loại măng, nên chọn măng có độ dài khoảng 30 cm trở lại Cắt ngang làm hai,chia măng ra làm hai phần gốc và ngọn Phần ngọn xắt dọc thành lát mỏng, phầngốc, tùy lớn nhỏ để chẻ làm hai hoặc làm bốn rồi cắt ngang thành miếng mỏng.Măng tươi tùy loại có vị đắng ít nhiều, có thể gây cảm giác say nhẹ hoặc ngứa

miệng nếu không ngâm và luộc kỹ trước khi nấu

Pha 2 muỗng cà phê muối với 1 lít nước lạnh, ngâm măng đã cắt lát mỏng trongnước muối chừng hai giờ, vớt ra xả nước cho sạch, rồi luộc khoảng 10 phút saukhi nước sôi, vớt ra một miếng nhấm thử không còn thấy đắng mà có vị ngọt nhẹthì vớt ra, xả lại nước lạnh, để ráo Chất lượng măng sẽ quyết định chất lượng

món ăn

Măng khô lưỡi lợn

- - Nửa gói măng khô

- - 1 muỗng dầu ăn

Cách làm:

- Cho nước, vịt, hành và gừng thái mỏng vào nồi lớn, đun sôi trên lửa lớn, vớt bọt

Giảm nhiệt, cho 1 ít muối và đường vào nấu trong 20-25 phút

- Vớt vịt ra khỏi nồi, làm nguội bằng nước đá Cắt thịt vịt thành miếng lớn Lọcnước dùng qua vải rây, trút lại vào nồi đun sôi, nêm thêm nước mắm vừa ăn

- Ngâm măng vào nước ấm qua một đêm trước cho nở Xé sợi, luộc 3 lần, để ráo.Đun nóng chảo, cho dầu, tỏi và hành vào phi thơm, cho măng vào xào trong 5

phút Nêm mắm và tiêu vừa ăn

- Cho bún vào bát, xếp thịt vịt, măng, hành phi, rau răm, mùi tàu và hành lá lêntrên Rưới nước dùng ngập tô, rắc thêm tiêu Ăn kèm mắm gừng, chanh tươi xắt

múi, ớt và một đĩa rau sống

- Chuyên mục Bún, Miến, Phở, Gà, Vịt, Ngan | Tham khảo: Bún Măng Vịt

- 1.5 muỗng cà phê hạt nêm

- ¼ muỗng cà phê tiêu xay

- 1.5 muỗng canh dầu ăn

- ¼ chén nước-

- Cách làm:

- Miến luộc chín, rửa sơ qua nước lạnh

- Hến luộc sơ, vớt ra để ráo

- Xào tỏi, hành tây với dầu ăn cho thơm

- Cho hến vào xào chín Thêm 1 muôi nước dùng và nêm với hạt nêm cho vừa ăn

- Cho tiếp miến vào, đảo đều Đảo cho miến hút nước chín săn, sợi trong mềm là

được Rắc hành lá và ớt thái chỉ rồi tắt bếp

- Múc miến vào đĩa, rắc tiêu xay Trang trí với hành lá, ngò và ớt, dùng nóng

-

Mẹo:

- Ngâm rửa miến qua nước sạch trong 5 – 7 phút để từ dạng khô miến vừa mềm làđược Sau đó, nước sôi, thả miến vào luộc, cho vào nồi một muỗng súp dầu tùy

theo lượng nước và miến

- Nếm thử sợi miến thấy còn hơi sực thì tắt bếp, đổ ra rổ xả dưới vòi nước lạnhngay cho tới khi nguội hẳn Như vậy mình cho dầu vào nồi nước để luộc miếnkhông bị dính, dầu thấm vào từng sợi miến, khi xả nước lạnh thì cọng miến vẫn

mượt và dòn, không bị nhũn hay bết lại

- Bún xào tôm

- (No Ratings Yet)

- Font size:

Khéo tay vào bếp với món bún xào tôm này, bạn sẽ đem lại một sự ngạc nhiên bất

ngờ cho bữa cơm gia đình bạn đó

Nguyên liệu:

- Tôm sú: 5 con,

- Trứng gà: 1 quả

- Tôm làm sạch, lột vỏ chừa đuôi.

- Cho bún ra đĩa, để trứng rán lên mặt, trang trí ít khoanh ớt và ngò Bún gạo xào

ăn với nước tương

Chúc các bạn thành công

- Miến xào lươn

- (No Ratings Yet)

- Font size:

Thịt lươn không chỉ chứa nhiều vitamin và chất khoáng, rất có lợi cho sức khỏe

mà còn là một trong những nguyên liệu chế biến ra các món ăn ngon Hôm nay,chúng tôi sẽ gửi tới các bạn công thức làm món miến lươn xào, vừa thơm ngon lại

vô cùng đơn giản

- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm, rửa sạch, thái chỉ

- Hành tươi, rau răm rửa sạch, thái nhỏ

- Miến ngâm cho nở, cắt sợi ngắn

4 Cho mỡ vào chảo để nóng già, đổ miến vào xào săn, chế thêm chút nước dùng

(nếu không có nước dùng, có thể thêm nước sôi để nguội)

5 Đổ thịt, lươn và miến xào chín vào nhau, đảo đều, chế thêm nước dùng, cho

hành tươi, đảo thêm chút nữa

6 Xúc miến ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau răm Ăn nóng.

- Bún nước lèo Cà Mau

- (No Ratings Yet)

- Font size:

Công thức này nấu theo kiểu Cà Mau, không khác lắm so với công thức của búnnước lèo Bạc Liêu, Sóc Trăng, nhưng giản dị hơn: chỉ có tép bạc đất + cá, hoặcmột trong hai thứ trên Trang trí bằng hẹ + bì + rau thơm Món ăn mang hương vịđặc trưng như nước trong, thơm mùi mắm, sả, ngãi bún, so với món bún mắm vẫnhay ăn ở Sài Gòn vốn nấu hơi đậm, và thường kèm theo thịt heo quay, mực, đôi

Sau đó cho ngải bún, sả cây vào nấu sôi, đây là giai đoạn quan trọng phải hớt bọt

thật kỹ thì nồi nước lèo mới trong Nêm nếm lại cho vừa ăn là được

-

TRÌNH BÀY:

-

Cho bún đã trụng vào tô, xếp cá đã gỡ bỏ xương, tép, cho thêm hẹ cắt khúc cỡ2cm lên trên mặt Múc nước lèo sôi cho vào tô ăn kèm với rau ghém, chanh, ớt

-

Theo Morningcafe

- Chuyên mục Bún, Miến, Phở, Đặc sản Miền Nam | Tham khảo: Bún nước lèo ·

món bún

- - 2 thìa cà phê đầy mắm ruốc Huế

- - 1 bó sả to và khoảng 2 thìa cà phê sả bằm

- - 150 gr giò sống

- - 100 gr thịt cua (bạn có thể mua thịt cua làm sẵn)

- - Hành lá, hành hương, và 1 củ hành tây nhỏ

- - Giá, rau thơm, rau răm , rau mùi và 1 bó rau xà lách nhỏ

- - Ớt bột cay và ớt màu điều

- - Muối, tiêu, đường, nước mắm ngon, bột nêm, đường

Cách làm:

- Mắm ruốc hòa tan với nước lạnh, lọc sạch cát, để cho nước mắm ruốc lắng

xuống Tốt nhất là để qua đêm

- Xương ống bò, chân giò heo, bò bắp đổ vào nồi, nấu sôi với tí muối, đợi sôi đổnước này đi.Làm vậy tẩy hết mùi dơ ở thịt Đổ tất cả thịt vào nồi lớn, nấu sôi

- Sả cắt khúc, dùng cán dao đập dập, thả vào nồi nước xương Đầu hành lá, hành

hương thái nhỏ thả vào nồi xương bò Nêm xíu muối, xíu đường

- Đổ tiếp nước mắm ruốc đã lọc ở trên vào Đợi sôi, nhớ hớt bọt cho nước dùng

được trong

- Giá đỗ nhặt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo Sà lách, rau thơm, rau răm và rau mùi rửa

sạch để ra rổ cho ráo nước

- Đổ nước màu vào nồi bún bò, nêm nước mắm, đường, muối Đợi sôi, nêm nếm

lại tùy khẩu vị

tái, là bạn đã có tô bún bò Huế đậm đà.

- Miến xào cua thơm ngon

- (No Ratings Yet)

- - 1 thìa canh nước mắm

- - Gia vị, hạt tiêu vừa đủ

- - Hành lá, rau răm

-

Cách làm:

-

Cua làm sạch, luộc chín cua với 1 cốc nước Khi cua chín bạn giữ lại nước luộc

cua nhé

-

Gỡ lấy phần thịt cua.

-

Miến rửa sạch, ngâm nước sôi già trong khoảng 15 phút, lúc này miến đã chín

đến 70%

-

Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng

-

Làm nóng chảo & dầu, phi vàng hành đã thái rồi vớt ½ chỗ hành ra để riêng

-

Cho cua vào xào với chỗ hành còn lại trên chảo

Trút miến đã ngâm vào xào cùng với cua

-

Sau khi cho miến các bạn nhớ đảo liên lục theo phương pháp 2 tay cầm 2 đôi đũaxóc miến lên liên tục Làm như vậy cua sẽ bám đều vào miến và miến không bị

dính

-

Khi dầu ăn trong chảo đã ngấm hết vào miến, bạn trút chỗ nước luộc cua vào,nêm gia vị vừa miệng, tiếp tục đảo xóc miến đến khi miến chín là được Vì miến

đã ngâm nước sôi già nên công đoạn này làm rất nhanh các bạn nhé!

-

Miến chín bạn thêm giá đỗ vào đảo đều

-

Cuối cùng thêm hành lá cắt khúc, rau răm và hành phi cùng chút hạt tiêu vào là

xong rồi!

-

Món ăn trở nên rất dễ ăn, không ngán và “nặng” như khi ăn cua gạch không và

miến cũng ngon hơn hẳn so với các món miến khác

Bún hến – món ngon dân dã đất Huế

- (No Ratings Yet)

- - Vài con nghêu dùng để luộc lấy nước (nếu dùng hến tươi thì không cần nghêu)

- - 1 hoa chuối non

- - Dọc mùng (bạc hà)

- - 1 bó rau thơm

- - 1 bó rau răm

- - Giá đỗ

- - 1 trái chanh lớn

- - 1/2 chén đậu phộng còn nguyên vỏ

- - 1 muỗng cafe ớt thật cay

- - 3 muỗng cà phê mắm ruốc ngon

- - Ít tóp mỡ chiên giòn (bạn có thể mua sẵn trong từng bọc ở siêu thị)

- - Khế hoặc táo xanh

- 1 nhánh nhỏ gừng

- - Gia vị; muối, nước mắm ngon, chút bột ngọt

- - Bún hoặc cơm nguội nếu bạn thích ăn cơm hến

Cách làm:

-

Hoa chuối thái thật nhỏ, ngâm với nước, cắt chanh bỏ vào nước để giúp hoa chuối

không bị đen

-

Táo thái sợi, ngâm vào nước có pha chút muối cho khỏi thâm

Dọc mùng rửa sạch, tước bỏ vỏ, thái sợi nhỏ

Giá đỗ rửa sạch, để ráo rồi trụng sơ cho chín

Rau thơm, rau răm rửa sạch, thái sợi

Thịt hến làm sạch, để ráo Nếu bạn dùng hến còn nguyên vỏ thì đãi sạch, sau đó

luộc hến, tách riêng thịt hến rồi bỏ vỏ, giữ lại nước luộc hến

Làm nóng chảo nhỏ lên bếp với chút dầu ăn, phi tỏi thơm rồi thả hến vào xào đều

Hến chín nêm chút muối, bột ngọt, ớt bột cho vừa miệng

- Tắt bếp, đổ rau rau đã thái nhỏ vào đảo đều rồi cho hến ra đĩa, để riêng.

Làm nóng dầu ăn trong nồi chiên hoặc chảo sâu lòng cùng chút màu điều cho đẹp,thả đậu phộng (lạc) vào, chiên vàng cho đậu phộng chín rồi đổ ra bát nhỏ, để

riêng

Nghêu rửa sạch rồi cho vào nồi, thêm vài lát gừng và chút muối, nấu cho nghêuchín và ra nước ngọt Dùng nước luộc nghêu này để chan vào cơm hoặc bún Nếu

có nước luộc hến thì bạn chỉ cần gạn bỏ cặn và đun sôi, nêm lại nước luộc đó thôi

nhé! Giữ nóng nước luộc này trên bếp với mức lửa thấp nhất

Tỏi, ớt giã nhuyễn, trộn vào với 3 muỗng cà phê mắm ruốc Nêm chút đường, hòa

tan ruốc với ít nước luộc nghêu rồi trộn đều cho ruốc tan, nêm hơi mặn

Dùng đĩa lớn, xếp các thứ rau đã thái chỉ như hoa chuối, dọc mùng, rau thơm, giá

đỗ, táo; để riêng mỗi thứ một góc

Xếp các nguyên liệu khác sẵn sàng trên mâm để chuẩn bị sẵn sàng cho món bún

hến nào!

Khi ăn bạn lấy bún ra bát, xếp các loại rau lên xung quanh, sau đó múc đậuphộng, hến vào giữa tô bún Chan chút nước mắm ruốc, ít ớt sa tế cay và ít nướcluộc nghêu Nếu nhạt bạn thêm chút nước mắm ớt Trên bề mặt rắc tóp mỡ đã

chiên giòn và vài nhánh rau mùi trang trí

Ai đã đến Huế lúc nào cũng muốn thưởng thức một tô bún hến, cơm hến

Dù chỉ là món ăn bình dân nhưng được kết hợp hài hòa nhiều mùi vị như cay của

ớt, vị đậm đà của mắm ruốc, vị ngọt của nước hến, thoang thoảng mùi gừng và

giòn mát giá đỗ, thơm với các loại rau thơm

Thay bún bằng cơm nguội là bạn đã có món cơm hến cũng rất ngon Không cần

dùng đến gạo thơm, hay cơm mới nấu mà cơm hến chỉ cần cơm nguội

Bát cơm hến dân dã nhưng đậm đà khiến mỗi người con Huế xa quê vẫn luôn ghi

nhớ