Báo cáo bao bì hoạt động

Báo cáo mơn học TÌM HIỂU VỀ BAO BÌ NĂNG ĐỘNG GV: ThS Nguyễn Thùy Linh DANH SÁCH NHÓM Nguyễn Thành Phát 14117076 Hà My 14117062 Lê Thị Ánh 14117005 Nguyễn Hoàng Tiến 14117113 Nguyễn Thanh Dĩ 14117012 Đoàn Duy Truyện 14117127 Bao bì động Khái niệm Phân loại bao bì động Đặc điểm bao bì động Ưu nhược điểm bao bì động Khái niệm  Bao bì động (active package) gọi bao bì hoạt động, sự kết hợp những loại phụ gia nhất định vào màng film bao bì bên những vật chứa nhằm trì kéo dài thời gian bảo quản Phân loại bao bì động      Loại bỏ oxy Giải phóng loại CO2 Loại bỏ ethylen Giải phóng ethanol Giải phóng những chất bảo quản      Hấp thu ẩm Hấp thu hương Bao bì kiểm sốt nhiệt độ Bao bì kháng sinh Bao bì oxi hóa Phân loại bao bì động Bảng 1: Ví dụ ứng dụng đóng gói hoạt động để sử dụng ngành công nghiệp thực phẩm Thấm hút/ loại bỏ chất Phóng thích/ bốc chất Loại bỏ chất Kiểm soát nhiệt độ Kiểm soát vi sinh vật chất lượng Oxy, carbon dioxide, độ ẩm, ethylene, hương vị, tia cực tím Ethanol, Carbon dioxit, chất chống oxy hoá, chất bảo quản, lưu huỳnh dioxide, hương vị Xử lý thành phần thực phẩm: lactose, cholesterol Vật liệu cách nhiệt, tự làm nóng tự làm mát bao bì, nhiệt độ nhạy cảm đóng gói Vật liệu bao bì UV vật liệu bao bì xử lý bề mặt Đặc điểm bao bì động 3.1 Bao bì loại bỏ oxy: Vấn đề đặt ra: sự có mặt oxy ảnh hưởng có hại cho thực phẩm Vai trò việc loại oxy:      Giảm chuyển hóa thực phẩm Giảm sự trở mùi oxy hóa Giảm sự oxi hóa chất màu không bền vitamin Giảm sự chuyển màu enzym Ngăn ngừa sự phát triển vi sinh vật hiếu khí Bột sắt sử dụng phổ biến Bảng Các nhà sản xuất tên những chất loại trừ oxi Đặc điểm bao bì động 3.1 Bao bì loại bỏ oxy:  Thu hồi oxy dựa phản ứng oxy hóa sắt giải thích theo phương trình sau: Đặc điểm bao bì động 3.3 Bao bì kháng khuẩn  Phương pháp để tạo bao bì kháng khuẩn: Một là, bổ sung kháng khuẩn lên bề mặt bao bì Hai là, chất kháng khuẩn phóng thích từ bao bì lên bề mặt thực phẩm Đặc điểm bao bì động  Để hạn chế sự phát triển vi sinh vật người ta sử dụng chất phụ gia chống vi khuẩn Nhiều chất bảo quản (axit sorbic, axit benzoic, axit propionic muối nó, bacteriocins nisin, tự nhiên gia vị, ion bạc,…) thêm vào màng phim nhựa 3.3 Bao bì kháng khuẩn Đặc điểm bao bì động 3.4 Chất chống oxi hóa Sự oxy hóa lipid thực phẩm • • • • Giảm thời gian bảo quản Thay đổi màu sắc, vị mùi Thay đổi cấu trúc chức thực phẩm Giảm chất lượng dinh dưỡng Phương pháp hạn chế • • Sử dụng chất thu hồi oxy Chất chống oxy hố bao bì Đặc điểm bao bì động 3.4 Chất chống oxi hóa  Các gốc tự chủ yếu oxy, hydroxyl superoxide có nguồn gốc từ oxy ngun nhân q trình oxy hóa Việc loại bỏ gốc tự hình thành làm giảm trình oxy hóa thực phẩm  Hàm lượng chất chống oxy hoá có thể bị giảm trình bảo quản sự khuếch tán chất chống oxy hoá qua màng bay bề mặt Sự giảm nồng độ chất chống oxy hoá có thể ngăn ngừa thêm lớp phim phủ lên chất chống oxy hóa Đặc điểm bao bì động 3.5 Bao bì loại CO2  Carbon dioxide hình thành thực phẩm trình hư hỏng hô hấp  CO2 có thể loại bỏ nhằm tránh sự hư hỏng thực phẩm bao bì Đặc điểm bao bì động 3.5 Bao bì loại CO2 Quá trình thu nhận CO2 tiến hành sau:  Nguyên tắc: Chất phản ứng thường sử dụng để thu nhận CO Ca(OH)2 Là chất hoạt động cao nước, phản ứng giữa CO2 Ca(OH)2: Ca(OH)2 + CO2  CaCO3 + H2O Tuy nhiên trình loại bỏ hồn tồn khí CO dẫn đến việc mất hương vị số sản phẩm Đặc điểm bao bì động 3.6 Bao bì loại giải phóng ethanol  Ethanol chất có khả kháng VSV nên số trường hợp thực phẩm bao gói người ta có thể sử dụng những chất có khả phóng thích lượng ethanol trình bảo quản Đặc điểm bao bì động 3.6 Bao bì loại giải phóng ethanol  Ethanol có thể phun trực tiếp lên sản phẩm trước bao gói với dung dịch ethanol 95% Tuy nhiên người ta thường sử dụng vật liệu màng có khả phóng thích ethanol  Các vật liệu hấp thu ethanol hay ethanol cố định chất mang silicon dioxide (SiO2) Đặc điểm bao bì động 3.7 Bao bì hút ẩm   Các chất hút ẩm thường sử dụng: silicagel, đất sét hoạt tính calcium dioxide Chất hút ẩm thường sử dung gói nhỏ chứa chất hút ẩm đặt bao bì thực phẩm Đặc điểm bao bì động 3.7 Bao bì hút ẩm  Ngồi có loại bao bì hút ẩm dạng tấm lót thực phẩm hay dạng màng phủ thực phẩm để sử dụng cho loại thực phẩm có độ ẩm cao rau quả, thịt tươi  Cấu tạo gồm lớp màng xốp có thành phần PE PP, kẹp giữa chúng lớp vật liệu hút ẩm có khả hút lượng nước gấp khỏang 500 lần khối lượng nó  Vật liệu hút ẩm tạo thành từ hỗn hợp muối polyacrylate, CMC, polymer tinh bột Đặc điểm bao bì động 3.8 Bao bì hấp thụ hương  Nước ép số loại cam bị đắng thành phần limonin có vỏ cam, cơng trình nghiên cứu tiến hành để loại bỏ thành phần cách hấp thu qua cột cellulose triacetate hạt nylon  Đây có thể giải pháp để tạo loại bao bì động có chứa chất hấp thu limonin Đặc điểm bao bì động 3.9 Bao bì kiểm soát nhiệt độ:  Kiểm soát nhiệt độ bao bì động bao gồm việc sử dụng sáng tạo vật liệu cách điện, tự sưởi ấm tự làm mát lon   Nhật Bản sử dụng ammoniac nito clorua vào chất làm mát để sản xuất hộp làm mát tự động Mỹ sử dụng khí hydro hóa lỏng (tên viết tắt HFC) đặt vào cấu trúc hộp, có thể làm giảm o 10 C vòng phút • • Nhược điểm Chi phí sản x́t cao Đòi hỏi trình độ kỹ tḥt cao Ưu điểm • • • • Có thể truy xuất nguồn gốc sản phẩm Kéo dài thời gian bảo quản Giảm thiểu tổn thất Ưu nhược điểm bao bì động Kiểm soát số tiêu mong muốn ... Đồn Duy Truyện 14117127 Bao bì động Khái niệm Phân loại bao bì động Đặc điểm bao bì động Ưu nhược điểm bao bì động Khái niệm  Bao bì động (active package) gọi bao bì hoạt động, sự kết hợp những... Đặc điểm bao bì động 3.1 Bao bì loại bỏ oxy:  Do kết hợp vật liệu bao bì nên dạng bao bì có thể hấp thu oxy ở khoảng không sản phẩm hay sản phẩm 3 Đặc điểm bao bì động 3.2 Bao bì loại... cách nhiệt, tự làm nóng tự làm mát bao bì, nhiệt độ nhạy cảm đóng gói Vật liệu bao bì UV vật liệu bao bì xử lý bề mặt Đặc điểm bao bì động 3.1 Bao bì loại bỏ oxy: Vấn đề đặt ra: sự có