Tìm hiểu tiệc buffet 1.1 Khái niệm tiệc BuffetBuffet ( tiệc đứng ) hay gọi ăn tự chọn cách tự phục vụ ăn uống phổ biến giới Ngày nay, ăn Buffet hầu hết khách sạn từ cao cấp đến bình dân số nhà hàng lớn thực Đây cách ăn uống tổ chức nhiều hầu hết khách sạn nhà hàng sang trọng toàn giới Nhiều tài liệu khẳng định, Buffet bắt nguồn từ Châu Âu, song thực người Trung Quốc tổ chức từ hàng ngàn năm trước Hiện nay, khắp nơi giới thống gọi cách ăn uống tự phục vụ Buffet Bắt nguồn từ chiến binh cổ đại tổ chức bữa tiệc tự phục vụ chiến trường đến bữa tiệc ngoại giao nhằm tạo nên thoải mái thói quen ăn uống khách quý phương xa Trải qua thời gian, Buffet phát triển rộng khắp miền giới, có mặt hầu hết quốc gia ăn chế biến phong phú, đa dạng Từ ăn truyền thống, đậm đà sắc dân tộc đến ăn tổng hợp, từ phong cách Âu đến phong cách Á, Phi; từ nhà đến ngồi trời, chí nước vũ trụ Buffet ngày cách thức ăn uống tự phong phú 1.2 Các loại tiệc Buffet Thơng thường có loại tiệc Buffet là: Sitdown buffet, Standing buffet Cooktail buffet - Sitdown buffet loại tiệc Buffet lớn Không gian tiệc bao gồm quầy phục vụ bàn ăn setup trước Đồ ăn phục vụ tiệc Sitdown buffet nhiều đa dạng Thực khách dùng đồ ăn phục vụ đồ uống bàn - Standing buffet loại tiệc Buffet động Thực khách lựa chọn loại đồ ăn dùng dụng cụ ăn trực tiếp tay Loại tiệc khơng bố trí bàn tiệc Đơi có bày sẵn ghế để thực khách nghỉ chân Với loại tiệc này, thực khách phải tự phục vụ đồ uống - Cooktail buffet loại tiệc nhẹ, chủ yếu dùng buổi giao đãi mang tính chất ngoại giao Các mang đến cho thực khách đĩa lớn Các loại đồ ăn hầu hết fingerfood (đồ ăn nhón tay) Cơng việc thực khách ý đến giấy ăn để đảm bảo vệ sinh 1.3 Mục đích tổ chức Mục đích việc tổ chức tiệc Buffet đáp ứng nhu cầu thiết yếu khách tới dự bữa tiệc ăn uống gặp gỡ Buffet loại tiệc động, khách ăn thưởng thức ăn vừa lạ vừa quen mà giao lưu, trao đổi, trò chuyện với khách khác Những bữa tiệc Buffet tổ chức theo mùa, theo văn hố vùng miền… đưa khách đến với nét đẹp văn hoá ẩm thực người Việt Nam nói chung địa phương nói riêng Việc góp phần làm cho du khách hiểu rõ văn hoá, người, đất nước ta tăng thêm sức hấp dẫn du lịch Đồng thời việc tổ chức tiệc Buffet tạo thu hút, tăng thêm uy tín cho khách sạn, nhà hàng Tiệc Buffet loại tiệc có nhiều ưu điểm tiên lợi tổ chức, cho lãi suất cao Mà mục đích việc kinh doanh dù ăn uống hay loại hình khác lợi nhuận Vì thế, tiệc Buffet nhà hàng, khách sạn kinh doanh nhiều, đem đến phần doanh thu khơng nhỏ 1.4 Hình thức tổ chức Sự tổ chức Buffet thường xếp đặt ăn giống nhiều vị trí đặt bàn soạn khác phòng tiệc Thường người ta xếp ăn cơm, mỳ, miến, bún phía Những thịt rán, luộc, nướng loại bên khác đến loại rau, hoa quả, nước ngọt, chè caffe Hầu hết ăn đựng bát lớn âu, khay có đựng nồi hay chảo đặt bếp ga hay cồn, số nướng lại đặt lò than hồng rực Khách ăn tự lấy bát đĩa xếp gần xung quanh bàn để thức ăn chọn lấy thích hợp với Người ta ăn uống tùy ý cảm thấy no nê Có thể nói việc xếp thức ăn tiệc Buffet giống cách tổ chức bếp ăn tự mà đó, người đầu bếp chuẩn bị sẵn ăn chế biến thơ, khách vừa người ăn, vừa người đầu bếp người phục vụ cho Người ăn chọn lấy miếng thịt tự rán chín nhừ ăn tái, gỏi tùy ý, mỳ, miến, cơm trộn ăn riêng có người thích trộn lẫn với vv Chính đặc điểm nên coi bàn tiệc Buffet loại bếp ăn tự phục vụ đa dạng giới Một số bàn thức ăn dạng bếp nấu với đầu bếp phục vụ chỗ để phục vụ trực yêu cầu khách Những ăn ln nóng ngon miệng phải có bếp ga cồn đun nhỏ lửa để giữ nhiệt Một vài nhà hàng phát triển hình thức kinh doanh cách nấu thêm nhiều ăn ngon để khách hàng muốn ăn trả thêm tiền ( thường ngồi tiêuchuẩn ăn thông thường ) Một số nhà hàng vài nước tổ chức thêm ca nhạc, múa hát đại dân tộc khách vừa ăn vừa nghe, chí nước tư người ta tổ chức sex show để khách hàng vừa ăn vừa ngắm cho ngon miệng 1.5 Quy trình phục vụ tiệc Buffet Thơng thường, tiệc Buffet thường kéo dài từ hai đến ba tiếng đồng hồ xếp theo trật tự cố định nhằm tạo hiệu thưởng thức bữa ăn để dùng thấy ngon mà không bị ngán Muốn vậy, bạn cần thưởng thức Buffet theo trật tự sau: salad, cold food, tráng miệng - Món salad: Thường rau loại ăn kèm với sốt tự chọn Bạn tự trộn salad thố trộn với loại sốt gia vị để sẵn bàn tiệc Ngoài ra, du nhập vào Việt Nam, phần salad thường có gỏi, nộm trộn sẵn - Cold food: Là khai vị, có tác dụng kích thích vị giác Thức ăn loại thịt nguội, đồ hải sản như: nghêu, sò, tơm, cua luộc để lạnh Hiện nay, để hợp vị người Việt Nam, lạnh tiệc Buffet có dùng kèm theo loại thức ăn chiên giòn: nem, chạo tơm Các có gia vị nước sốt ăn kèm, đặt sẵn bàn tiệc để bạn lựa chọn - Xúp: Có hai loại: Xúp Âu: Thường có vị bơ, kem: xúp kem khoai, xúp kem gà, xúp gà nấm Xúp Á: Thường có vị béo hơn: xúp măng tây cua, xúp lươn - Hot food: Là ăn Thơng thường thịt, cá, hải sản chế biến theo dạng quay, rán, xào, hầm nhiều lượng Ngồi cơm, rau củ Bánh mỳ loại đồ ăn kèm đặt khu vực khác ( thường gần khu vực đồ ăn tráng miệng ) Trong tiệc Buffet lớn có thêm ăn phục vụ đầu bếp ( đùi cừu quay, lợn sữa quay, gà cuộn quay ) Bạn lấy phần quầy Các nóng có loại nước sốt thích hợp kèm, bày chung riêng Đối với chính, dùng theo thứ tự tùy thích Nhưng cơm xào phải dùng sau Sau dùng hết nóng tiệc Buffet ln có “station” bổ sung cuối thiên có nước Tùy theo nơi mà có cách thể “station” mang phong cách riêng Thức ăn hủ tiếu, cháo, phở, mỳ đặt quầy nhỏ bày xe đẩy theo kiểu bình dân - Tráng miệng: Gồm có loại trái cây, bánh kem, chè, cooktail Ngồi ra, bạn gặp phần ăn thử loại phomat trước ăn tráng miệng Các loại phomat ăn kèm với bánh mỳ, bánh quy, hoa tươi, hoa khô hay loại hạt ( hạnh nhân, óc chó ) Bạn cần cẩn trọng lựa chọn phomat lẽ có nhiều loại phomat nặng mùi, khó ăn, ăn khơng quen làm hỏng hồn tồn dư vị bữa ăn bạn