T ạp chí K hoa học Đ H Q G H N , K hoa học T ự n h iên C ông n g h ệ 23 (2007) 130-134 Điều tra hợp chât carotenoit số thực vật Việt Nam H T h ị B íc h N g ọ c , T r ầ n T h ị H u y ề n N g a , N g u y ễ n V ă n M ù i* Khoa S in h học, T rư n g Đ ại học Khoa học T ự n h iên , Đ i học Q uốc gia Hà N ộ i 3 N g u y ễ n Trãi, H N ộ i V iệt N a m N h ận n g ày 10 th án g n ăm 2006 T ó m t ắ t C aro ten o it m ộ t n h ó m h ợ p ch ất thự c v ậ t th ứ s in h p h â n b ố p h ố biến tro n g giói th ự c vật C h ú n g đ ợ c biết đ ế n n h h ợ p ch ất có k n ă n g c h ố n g oxi h óa d o đ ó có th ế có chúc n ăn g tro n g p h ò n g chống lão hóa, u n g thư C h ính t h ế m n g ày n a y n h k h o a học đ a n g q u an tâm rấ t n h iểu đ ế n khả n ăn g đ a chất n ày vào ứ n g d ụ n g tro n g th u ố c chử a b ện h h o ặc th ự c p h ấm c T b c th ăm d ò b an đ ẩu , ch ú n g đ ã đ iều tra đ ợ c th n h p h ầ n m ộ t s ố carotenoit (beta caroten, lutein, lycopen) tro n g 30 đối tư ợ n g th ự c v ật p h ổ b iến V iệt N a m b ằ n g p h n g p h p sắc kí lỏng cao p (HPLC) Kết q u ả cho thấy, có m ộ t s ố m ẫu ch ứ a b a ch ất (n h cà chua, hoa h n g vàng, hoa đ iệp , u d ề n cơm , bí ngơ) tro n g đó, beta ca ro ten tìm th ây n h iều tro n g đ u đủ, u ngót, thịt bí đỏ, u sam ; lu tein có n h iều nhâ't tro n g đ in h lăn g v ly co p cn có n h iề u n h ất tro n g qu ả cà chua M đ ầ u đ o th ả i, c ò n b e ta c a ro te n đ ợ c d ự tr ữ tro n g g a n đ ê h lú c c ầ n th iế t B eta c a ro te n th a m gia C a ro te n o it sắ c tô' tự n h iê n tạ o v ả n h h n g đ ế n m ộ t sô' q u trìn h s in h lý m u v n g , d a cam , đ ỏ tro n g râ't n h iề u loại tr o n g c t h ể n h tă n g c n g h ệ m iễ n dịch , h o a q u ả (gâ'c, c h a n h , đ o , m , cam , n h o ), n g ă n n g a m ộ t sô' u n g th đ ò n g tiê u h o u (cà rô't, cà c h u a ) , n â rn v h o a C h ú n g [1 , ] B e ta c a ro te n có n h iề u tro n g gâc, cà rốt, c ũ n g có m ặ t tro n g sả n p h ẩ m đ ộ n g v ậ t d a đ ỏ , c ủ c ả i đ ỏ , d â u tây , b í n g n h trứ n g , tô m h ù m , c N g y n a y , h ợ p L u te in có n g u n g ố c từ lu te u m , th e o tiến g châ't c a ro te n o it r ấ t đ ợ c q u a n tâ m n g h iê n L a tin h c ó n g h ĩa n o ã n h o n g , d o lầ n đ ầ u u , đ ã đ t đ ợ c n h ữ n g k ế t q u ả k h ô n g chi v ề tiê n đ ợ c p h t h iệ n v tá c h từ n o ã n h o n g ả n h h n g c ủ a c h ú n g lê n th ể s in h v ậ t L u te in c h ủ y ê u có m u d a cam , th n g g ặp m cò n đ a m ộ t sô' s ả n p h ẩ m th u ố c v tr o n g n h iề u r a u q u ả , n h n g , xồi, k h o th ự c p h ẩ m th u ố c b ổ s u n g h n g n g ày la n g , b í n g , t n g ọ t, cải x o ă n L u te in có B eta c a ro te n tiề n châ't c ủ a v ita m in A k h ả n ă n g p h ả n ứ n g v i g ố c tự do, b ả o vệ T u y n h iê n k h i b ị th a th ã i v ita m in A b ị t ế b o k h ỏ i b ị ôxi h o , c h ố n g u n g th d a , lão h o d a , lã o h o th u ỷ tin h thê^ m g iả m h iệ n * Tác giả liên hệ ĐT: 84-4-5585349 E-mail: muinv@vnu.edu.vn tư ợ n g x v ữ a đ ộ n g m c h [3] Hà Thị Bích Ngọc nnk / Tạp chí Khoa học DHQ GHN, Khoa học T ự Nhiên Công nghệ 23 (2007) 130-134 L y co p e n có k h n ă n g b o v ệ tê' b o k h ò i 131 K ế t q u ả v th ả o lu ậ n s ự ôxi ho á, ly c o p e n c ò n g ó p p h ầ n v o q u tr ìn h h ấ p th ụ n h s n g q u a n g h ợ p M ộ t sô' n g h iê n u g ầ n đ â y đ ã xác đ ịn h rằ n g ly c o p e n có k h ả n ă n g m c h ậ m q u trìn h p h t triế n cù a u n g th tu y ế n tiề n liệ t, ru ộ t k ế t th ự c q u n [4] L y c o p e n p h â n b ố k h Kẽì phấHPLC định lượng beta caroten đu đủ - T ro n g 30 m ẫ u th ự c v ậ t c h ú n g n g h iê n c ứ u b ằ n g H P L C th ì đ u đ ủ có h m lư ợ n g b e ta -c a ro te n cao nhâ't (ò p e a k sơ' , h ìn h A) rộ n g rãi tro n g tự n h iê n , th n g g ặ p tro n g cà c h u a , ổi, d a đ ỏ , đ u đ ủ , n h o C h ín h v ì , v iệ c n g h iê n u đ ể sả n x u ấ t thíc có n g u ổ n g ố c th ả o d ợ c m a n g m ộ t ý ! ! n g h ĩa v c ù n g th iê í th ự c C ũ n g n h ằ m m ụ c J đ íc h đó, c h ú n g tô i đ ã tiê n h n h đ iề u tr a m ộ t s ô 'h ợ p c h ất caro ten o it tro n g th ự c v ậ t V iệt N am V CtaLACftlM«r«B A Đ ố i tư ợ n g v p h n g p h p n g h iê n c ứ u 2.1 Dơí tượng - 30 lồi th ự c v ậ t V iệt N a m - C ác b ộ p h ậ n n g h iê n u : lá, h o a , củ v q u bao gồm + H o a: h o a h ổ n g v n g , h o a tiể u m u ộ i, h o a đ iệ p + Lá: D ền cơm , d ề n tía, cần tâ y , tía tơ, u b ọ , h n h lá, m ã đ ề , u đ a y , đ u đ ủ , d iế p cá, H ình A P h ố H PLC !á đ u đ ủ - peak vói thòi g ian iư u 6,569 p h ú t B C âu trú c beta-caroten bí n g , n g ả i c ứ u , đ ỗ tư n g , u m , u sam , - u d ệ u , diễn , ỉá trầ u k h ô n g , u n g ó t, đ in h đinh lăng lăn g , m p đ ắ n g (lá b n h tẻ) + Q u , củ: T h ịt m ú i m ít, th ịt b í đ ỏ , th ịt đ u đ ủ x an h , xoài, t v n g , cà c h u a (q u ả ch ín v a , k h ô n g n h ũ n ) Kêí phỐHPLC định lượng ỉutein T ro n g 30 m ẫ u th ự c v ậ t đ ợ c c h ú n g p h â n tích b ằ n g H P L C thi đ in h lăng có h àm lư ợ n g lu tein cao nhâ't (peak th u 2, h ìn h 2A) •ChmmơQntm c IM mucH 1 2.2 Phương pháp M ầ u th ự c v ậ t đưnrc sâ y k h ô n h iệ t đ ộ 65 - 70°c, s a u đ ó n g h iề n th n h t L ấ y 10 g a m b ộ t n g â m ch iết q u a đ ê m v i 0 m l n -h e c x a n , cô q u a y th u cao L ây m g cao h o ta n tr o n g u Xế ' ' •• _ ỉế 10« tĩĩ lù Ĩ77 t 0*LA CklMtTOM m l h ệ d u n g m ô i (g ổ m a x e to n n itrin : m e ta n o l: c lo ro ío c = : : ) ch y H P L C [5-9] H ình 2A P h ổ H PLC đ in h lăng - p eak với thời g ian lư u 3,332 p h ú t Hà Thị Bích Ngọc nnk / Tạp chí Khoa học ĐHQGHN, Khơa học T ự Nhiên Công nghệ 23 (2007) 130-134 132 Kêt phô’ HPLC định lượng lỵcopen cà chua - - T ro n g 30 m ẫ u th ự c v ậ t c h ú n g k h ả o s t H m lư ợ n g % h ợ p c h ấ t c a ro te n o it (b e ta -c a ro te n , lu te in , ly c o p e n ) tro n g tổ n g s ố b ằ n g H P L C h m lư ợ n g ly c o p e n cà c h u a c h ấ t h â p th ụ b c s ó n g n m củ a cao nhâ't (p e a k , h ìn h 3A) m ẫ u th ự c v ậ t p h â n tích b ằ n g p h n g p h p H PL C K ê t q u ả p h â n tích đ ợ c g ió i thiệu bảng H ình 3A P h ổ HPLC q u ả cà chua - peak với thời g ian lư u 4,742 p h ú t Bảng H àm lư ợ ng beta caroten, lutein, lycopen c ủ a m ẫu thự c vật STT M ẩu beta-caroten lutein Xoài Ớ t vàng H oa hổng vàng H oa tỷ m uội Cà chua H oa đ iệp Rau d ến cơm 50.409 28.189 22.658 20.566 17.045 50.688 42.287 18.911 3.436 18.833 1.848 24.663 lư ợ n g % % c h ất carotenoit STT lư ợng % % c h ất carotenoit M ẩu beta- caroten lutcin 18 19 20 21 22 Lá d iếp cá Lá bí n g Lá ngải c ứ u Lá đ ỗ tư n g Lá rau m Lá rau d ệ u Lá diễn 29.583 35.868 33.032 52.915 42.57 11.435 _ 22.188 12.495 21.61 lycopen 9.269 7.538 9.169 22.483 3.361 3.073 16 17 12.469 lycopen 25.943 23.598 6.499 12.568 Rau d ển tía 17.721 23 Lá trẩu 35.597 22.961 10 11 12 28.862 8.582 19.018 16.359 24 37.986 20.823 19.541 21.545 33.326 25 26 27 Lá rau n g ó t Lá m p đ ắ n g Lá đ in h lăng 50.049 24.642 18.376 55.311 13.984 6.815 _ 50.762 12.78 13 C ần tây Rau tía tơ Rau bợ Lá h ành Rau đ ay 28.988 28 14.599 14 15 Lá m ã đ ể Lá đu đủ 399 12.103 11.864 29 12.733 52.699 57.059 30 Lá rau sa m Thịt m ú i m Thịt bí đ ỏ Thịt đ u đ ủ xan h 15.208 2.979 _ Hà Thị Bích Nyọc nnk / Tạp chi Khoa học ĐHQ GHN, Khoa học Tự Nhiên Công nghệ 23 (2007) 130-134 Đ â y kê't q u b c đ ẩ u s d ụ n g p h n g pháp HPLC điều tra nhanh chất c a ro te n o it h m lư ợ n g c ú a c h ú n g có tro n g t h ự c vật Q u a b n g trê n c h ú n g tơ i th â y có n h ữ n g m ẫ u th ự c v ậ t có h ợ p châ't b e ta c aro ten , lu te in , ly c o p e n n h : c c h u a , h o a h ổ n g v àn g , h o a đ iệ p , u d ề n m , b í ng C ó m ẫ u chi có hai c h â t b e ta -c a ro te n v lu te in n h rau d ể n tía, c ần tâ y , u b ợ , h n h , u đ a y , m ã đ ế, đ u đ ủ , d iế p cá, n g i c ứ u „ u m , u d ệ u , d iễ n , trẩ u k h ô n g , u n g ó t, m p đ ắ n g , đ in h lăn g , u sa m , th ịt m ú i m ít, th ịt b í đ ò C ó m ẫ u lại có hai châ't lu te in v ly c o p e n n h h o a tỷ m u ộ i C ó m ẫ u có h châ't b e ta -c a ro te n ly c o p en n h t v n g C ó m ẫ u ch i có b etaca ro te n n h xồi, có m ẫ u chi có lu te in n h đ ậ u tư n g , th ịt đ u đ ủ x an h H àm lư ợ n g b e ta c a ro te n có n h iề u n h â't 133 - H m lư ợ n g ly c o p e n có n h iề u n h ấ t q u ả cà c h u a (22,483% ) - N h ữ n g th ự c v ậ t có b a h ợ p c h â t v i h m lư ợ n g cao u d ề n cơm , bí ngơ, h o a đ iệ p , h o a h ổ n g v n g , cà ch u a T i liệ u th a m k h ả o [1] Lan P h n g , Bách khoa tồn thư V€ vitamitĩ, mi khống yếu tõ v i lượng, NXB Y h ọ c H Nội, 1999 [2] Lê D o ãn Diên, Công nghệ sau thu hoạch thuộc ngành nông nghiệp Việt Nam xu thếhội nhập tồn câu hố, NXB N ơng nghiệp, H Nội, 2004 [3] Đ H u y Bích nnk, Cày thuốc động vật làm thuốc & Việt Nam, NXB Khoa học Kỹ t h u ậ t H Nội, 2004 [4] N g u y ễ n Thiộn Luân, Lê D oãn Diên, P han Q uốc lư ợ n g lu te in có Kinh, Các loại thực phẩm thuốc, thực phẩm chức n h iề u nhâ't đ in h lă n g (50,762% ), h m Việt Nam, NXB N ông nghiộp, H Nội, 1999 đ u đ ủ (57,059% ); h m lư ợ n g ly c o p e n có n h iề u n h ấ t q u ả cà c h u a (22,483%) T iế p th e o đ â y , c h ú n g tô i n g h iê n u h o àn th iệ n h n v ề h o t tín h s in h h ọ c h ợ p c h ấ t c a ro te n o it c ù a th ự c v ậ t q u a n tâm K ế t lu ậ n T n h n g th ự c v ậ t p h â n tích c h o th ây : - H m lư ợ n g b e ta c a ro te n có n h iề u n h ấ t đ u đ ủ (57,059% ), rồ i đ ê h u sa m (55,311%), u d ệ u (52,915% ), u d ề n m (50,688%) - H m lư ợ n g lu te in có n h iề u n h ấ t đ in h lă n g (33,326%) (50,762% ), rồ i đến hành [5] P hạm L uận, Cơ sở lý thuyêĩ sắc ký lòng hiệu suâĩ cao, K hoa H oá, T rư n g Đại học Tống hợp, H Nội, 1987 [6] T.YV G o o d w in / The biochemistry of the Carotenoids, Vol 1, Plants, Second Edition, C h a p m a n an d H all, L ondon an d Nevv York, 1980 [7] J.s A n ad ries, Vitamin analysis in body fru its and foodstuffs with high perỷormance ỉiquid chromatography, PhD Thesis, Ư niversity of A m sterd a m , 1989 [8] J.L B ureau, R.J B usw ay/ HPLC determ in atio n of caro ten o id s in fru its an d vegetables in the U nited States, / food Sci, Off Pubỉ Inst food Technoỉ 51 (1986) 128 [9] M p B ueno, D eterm in atio n of retinol and caro ten e by H igh p erío rm an ce liquid ch ro m a to g rap h y , Food Chemistry 59 (1997) 435 134 Hồ Thị Bích Ngọc nnk ỉ Tạp chí Khoa học ĐHQGHN, Khoa học T ự Nhiên Công nghệ 23 (2007) 130-134 Study of some carotenoids from some plants in Viet Nam H a T h i B ic h N g o e , T r a n T h i H u y e n N g a , N g u y e n V a n M u i Department ofBiology, College of Science, VNU, 334 Nguyen Traif Hanoi, Vietnam C arotenoids co n trib u tin g p len tiíu lly in vegetation are an tio x id a n ts th a t can trea t cancer, anti aging, etc Thus, they co u ld b e u sed to p ro d u ce m edicine a n d m edical food From 30 p lan t sam ples analyzed by H PLC, w e fo u n d th a t th ere are som e p la n t sa m p le s co n tain in g beta-caro ten e or lutein or lycopene There are five sam p les co n tain in g all th ree ab o v e su b stan ces: flow ers of Rosa Chinensis Ịacq flow ers of Dendrobium superbum Reicho, leaf of Amaranthus viridis L., Ieaf of Cucurbita pepo L , íru it of Lycopersicum esc u len tu m M ill The m axim um ratio of beta-caro ten e is 57,059% in leaf of Carica papaya L., lu tein is 50,762% in leaf of Poỉysceas fruiticosa Harms, lycopene is 22,483% in íru it of Lỵcopersicum esculentum Miỉỉ ... thu hoạch thuộc ngành nông nghiệp Việt Nam xu thếhội nhập tồn câu hố, NXB N ông nghiệp, H Nội, 2004 [3] Đ H u y Bích nnk, Cày thuốc động vật làm thuốc & Việt Nam, NXB Khoa học Kỹ t h u ậ t H Nội,... Đ â y kê't q u b c đ ẩ u s d ụ n g p h n g pháp HPLC điều tra nhanh chất c a ro te n o it h m lư ợ n g c ú a c h ú n g có tro n g t h ự c vật Q u a b n g trê n c h ú n g tơ i th â y có n h ữ... Diên, P han Q uốc lư ợ n g lu te in có Kinh, Các loại thực phẩm thuốc, thực phẩm chức n h iề u nhâ't đ in h lă n g (50,762% ), h m Việt Nam, NXB N ông nghiộp, H Nội, 1999 đ u đ ủ (57,059% );