Bài 14. Một thứ quà của lúa non: Cốm tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các...
Bài tìm hiểu Cốm Một thứ quà lúa non Cốm Đặc sản mùa thu Hà Nội Cốm Cốm là đồ ăn làm từ lúa nếp làm chín cách rang sàng sảy cho hết vỏ trấu, bắt gặp nhiều vùng miền đất nước Việt Nam thịnh hành trong ẩm thực đồng Bắc Bộ, đặc biệt Hà Nội I Giới thiệu Cốm Thành phẩm cốm thường có ba loại: cốm đầu mùa có hạt mỏng, mềm, dẻo thích hợp cho ăn chay ăn kèm chuối tiêu, loại cốm sử dụng nguyên liệu lúa nếp non đầu mùa dẻo; cốm mùa thường dùng để làm chả cốm; cốm cuối nia hạt thường to, dày, ăn cứng, phù hợp cho việc nấu chè làm xôi cốm II Nguyên liệu cách làm cốm 1.Nguyên liệu Nguyên liệu làm cốm cộng đồng người Việt thường lúa nếp non có địa phương sử dụng thóc già tháng Có nhiều loại lúa nếp làm cốm lúa lương phượng, lúa nếp thơm, nếp tan, nếp quýt, nếp hoa, lúa nếp hoa vàng cho thành phẩm thơm ngon đặc biệt 2 Cách làm • Lúa gặt tuốt hạt, sàng bỏ rơm hạt thóc lép, đãi qua nước cho vào chảo rang Dùng bếp lò để rang cốm, chảo rang thường gang đúc Cốm rang lửa nhỏ, đảo liên tục cho nóng Rang khoảng 30 phút xem thử cách đặt hạt lên miếng gỗ, dùng ngón tay miết mạnh, thấy hạt "2 quằn róc", tức hạt chưa róc vỏ bị quằn lại, hạt lại róc vỏ khơng bị quằn • Rang xong, ta đợi nguội cho mẻ, mẻ vài kg vào cối giã Thóc giã vừa tay mươi phút, thấy có trấu xúc sảy lại giã tiếp Tùy theo độ non lúa gặt mà người giã ước lượng, trung bình khoảng lần giã hồn tất • Cuối cùng, cốm thành phẩm gói hai lớp lá, buộc lạt nếp trước đưa đến tay người tiêu dùng Lớp lá ráy xanh mát giữ cho cốm khỏi khơ khơng phai nhạt màu xanh ngọc; lớp ngồi lá sen có hương thơm thoang thoảng Như qua tìm hiểu nhóm chúng tơi cho bạn hiểu thêm Đặc sản mùa thu Hà Nội - Cốm .. .Bài tìm hiểu Cốm Một thứ quà lúa non Cốm Đặc sản mùa thu Hà Nội Cốm Cốm là đồ ăn làm từ lúa nếp làm chín cách rang sàng sảy cho hết vỏ trấu,... Giới thiệu Cốm Thành phẩm cốm thường có ba loại: cốm đầu mùa có hạt mỏng, mềm, dẻo thích hợp cho ăn chay ăn kèm chuối tiêu, loại cốm sử dụng nguyên liệu lúa nếp non đầu mùa dẻo; cốm mùa thường... làm chả cốm; cốm cuối nia hạt thường to, dày, ăn cứng, phù hợp cho việc nấu chè làm xôi cốm II Nguyên liệu cách làm cốm 1.Nguyên liệu Nguyên liệu làm cốm cộng đồng người Việt thường lúa nếp