Giải tập mơn Hóa học lớp trang 160: Protein A: LÝ THUYẾT I Trạng thái tự nhiên thành phần cấu tạo - Protein có thể người, động vật thực vật lòng trắng trứng, sữa, hạt, tóc, sừng - Thành phần nguyên tố chủ yếu protein C, H, O, N lượng nhỏ S, P, kim loại Khi thủy phân protein thu hỗn hợp amino axit H2N – R – COOH II Tính chất Phản ứng thủy phân Protein + nước Hỗn hợp amino axit Sự phân hủy nhiệt Khi đun nóng mạnh đốt cháy, protein bị phân hủy tạo thành chất bay có mùi khét (giống tóc, thịt cháy) Sự đơng tụ: Khi đun nóng cho thêm hóa chất (rượu etylic, axit ) xảy kết tủa hay đơng tụ protein, thí dụ đun nóng lòng trắng trứng B: BÀI TẬP Bài Hãy điền từ cụm từ thích hợp vào dấu chấm: a) Các protein chứa nguyên tố b) Protein có người, động vật, thực vật c) Ở nhiệt độ thường tác dụng men, protein tạo amino axit d) Một số protein bị đun nóng cho thêm sơ hóa chất Bài giải: Thư viện đề thi thử lớn Việt Nam a) Cacbon, hiđro, oxi, nitơ b) Mọi phận thể; thịt,cá,rau,quả,tóc, móng,sữa,trứng c) Thủy phân d) Đông tụ Bài Hãy cho giấm (hoặc chanh) vào sữa bò sữa đậu nành Nêu tượng xảy ra, giải thích Bài giải: Khi cho giấm chanh (đều có chứa axit) vào sữa bò sữa đậu nành (đều có chứa protein), sữa bò sữa đậu nành bị vón cục, có đơng tụ protein Bài Có hai mảnh lụa bề giống nhau: Một dệt sợi tơ tằm dệt sợi chế tạo từ gỗ bạch đàn Cho biết cách đơn giản để phân biệt chúng Bài giải: Đốt hai mảnh lụa, mảnh cháy có mùi khét mảnh dệt từ tơ tằm (có chứa protein), khơng có mùi khét mảnh dệt sợi chế từ gỗ bạch đàn (có chứa xenlulozơ) Bài a) So sánh giống khác thành phần, cấu tạo phân tử axit aminoaxetic (H2N – R – COOH) với axit axetic b) Hai phân tử axit aminoaxetic kết hợp với cách tách -OH nhóm -COOH - H nhóm - NH2 Hãy viết phương trình hóa học Bài giải: a) Giữa H2N – R – COOH CH3 – COOH: Giống nhau: chức C, H, O phân tử có nhóm – COOH Ở amino axit có ngun tố N phân tử có nhóm - NH2 b) Phản ứng hai phân tử axit amino axetic: Thư viện đề thi thử lớn Việt Nam Thư viện đề thi thử lớn Việt Nam ... cho giấm chanh (đều có chứa axit) vào sữa bò sữa đậu nành (đều có chứa protein) , sữa bò sữa đậu nành bị vón cục, có đơng tụ protein Bài Có hai mảnh lụa bề ngồi giống nhau: Một dệt sợi tơ tằm dệt... để phân biệt chúng Bài giải: Đốt hai mảnh lụa, mảnh cháy có mùi khét mảnh dệt từ tơ tằm (có chứa protein) , khơng có mùi khét mảnh dệt sợi chế từ gỗ bạch đàn (có chứa xenlulozơ) Bài a) So sánh giống