Hội thảo “Các giải pháp bảo vệ Môi trường Công nghiệp ðô thị Việt Nam” NGHIÊN CỨU CHẾ TẠO VÀ THĂM DỊ MỘT SỐ ðẶC TÍNH CHỊU LỰC, ðỘ GIÃN, TỰ PHÂN HỦY, KHẢ NĂNG DIỆT KHUẨN CỦA MÀNG CHITOZAN PHA TRỘN DÙNG CHO BAO GÓI THỰC PHẨM Trần Thị Luyến Trường ðại học Thủy sản TÓM TẮT Việc sử dụng chitozan pha trộn ñể tạo màng bao gói thực phẩm q trình lưu thơng bảo quản thực phẩm ñược ñánh giá hướng phát triển Chitozan cation polymer có khả ức chế phát triển vi sinh vật, khơng độc hại tự phân hủy nhanh mơi trường tự nhiên Do việc chế tạo màng chitozan phối hợp phụ liệu nghiên cứu đặc tính chúng để sử dụng vào mục đích bao gói thực phẩm thay cho việc sử dụng màng PE cần thiết ðể đạt mục đích cần nghiên cứu số đặc tính quan trọng như: khả chịu lực, ñộ giãn, khả tự phân hủy khả diệt khuẩn chúng Kết nghiên cứu dẫn liệu quan trọng cho việc chọn lựa loại vật liệu thích hợp để thay cho PE bao gói thực phẩm nhằm giải khó khăn xử lý mơi trường ABSTRACT The using mixtured chitozan to make membrans for food packaging is new right current in transfer and preservation Chitozan is a positive cation polymer, it has capacity on antilive of micoorganisms, non toxic, and autodisintegrate quickly in nature Therefore, it is very necessary to make mixtured chitozan membrans and research some basic characters of them in order to substitute for PE in food packaging To come this aid, have to control basic characters such as antilive capacity of microorganisms, endurance qualify of force, stretched degree and autodisintegrate of membrans Those researching results are important informations for choosing the species of comfortable materals for food packaging to substitute for PE, that is very defficult to treat today GIỚI THIỆU Chitosan Polymer hữu có cấu trúc tuyến tính từ đơn vị β - - - Glucozit Khi hòa tan chitozan dung dịch tạo thành dung dịch keo dương Sau tạo màng tạo thành màng mỏng chứa nhiều điện tích dương Sử dụng màng chitozan ñể bao bọc thực phẩm làm giảm nước thực phẩm, ñặc biệt thực phẩm bảo quản lạnh Mặt khác chitozan làm bất ñộng tế bào vi sinh vật, làm giảm phát triển chúng, đặc tính thể tính kháng khuẩn chitozan Chitozan có khả trộn lẫn tạo màng với số polymer khác Các loại màng cho đặc tính khác ðể giúp cho việc chọn tỷ lệ thành phần màng việc chế tạo vật liệu bao gói thực phẩm thay cho PE cần phải nghiên cứu ñặc tính chúng khả kháng khuẩn, khả chịu lực, khả kéo giãn v.v Sau thí nghiệm sơ tạo màng chitozan với vật liệu như: agar, alginate, bột mì, bột cellulose PVA (polyvinyl acetat) nghiên cứu đặc tính chịu Khoa Môi trường – Trường ðHBK – ðHQG TP.HCM -157- Hội thảo “Các giải pháp bảo vệ Môi trường Công nghiệp ðô thị Việt Nam” lực chúng cho thấy màng chitozan phối trộn bột mì phối trộn PVA có khả chịu lực cao có khả đáp ứng nhu cầu bao gói thực phẩm Trong khuôn khổ báo cáo cho phép trình bày kết nghiên cứu số đặc tính loại màng chitozan pha trộn để làm xem xét khả sử dụng làm vật liệu bao gói thực phẩm chúng Mục đích nghiên cứu nhằm tìm loại màng (vật liệu) ñược tạo thành từ thành phần không ñộc hại, có khả bao gói thực phẩm lại có khả tự phân hủy môi trường tự nhiên để góp phần thuận lợi cho việc xử lý mơi trường VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Vật liệu nghiên cứu - Chitozan: Màu trắng; ñộ deacetyl (DD): 75-80%; dạng vẩy; Nitơ tổng số: 8.5%; hàm lượng Ca