tài liệu khá hay à cần thiết cho sinh viên ngành công nghệ thực phẩm và công nghệ sau thu hoạch. Nó về bảo quản cà chua bằng công nghệ Map.Nằm trong khu vực khí hậu nhiệt đới gió mùa, Việt Nam là một trong những nước có sản lượng rau quả đa dạng và phong phú và cà chua là một trong số đó. Song tình trạng tổn thất trong bảo quản vẫn còn. Do đó cần có một biện pháp bảo quản có khắc phục tình trang đó nhưng không ảnh hưởng đến sức khỏe của con người Cà chua là một loại rau quả làm thực phẩm. Quả ban đầu có màu xanh, chín ngả màu từ vàng đến đỏ. Cà chua có vị hơi chua và là một loại thực phẩm bổ dưỡng, giàu vitamin C và A, đặc biệt là giàu lycopeme tốt cho sức khỏe. 123
ĐỀ TÀI: BẢO QUẢN CÀ CHUA BẰNG CÔNG NGHỆ MAP Trường: ĐH Nông Lâm Huế Lớp: CNSTH 46 Môn: Bao Gói Thực Phẩm Giảng viên: Lê Thanh Long Sinh Viên: Nhóm Nội Dung Chính I ĐẶT VẤN ĐỀ II CÀ CHUA VÀ BIẾN ĐỔI CỦA NĨ III CƠNG NGHỆ MAP IV.CÁC LOẠI BAO BÌ SỬ DỤNG V.KẾT LUẬN I, ĐẶT VẤN ĐỀ • Nằm khu vực khí hậu nhiệt đới gió mùa, Việt Nam nước có sản lượng rau đa dạng phong phú cà chua số Song tình trạng tổn thất bảo quản • Do cần có biện pháp bảo quản có khắc phục tình trang khơng ảnh hưởng đến sức khỏe người II, CÀ CHUA VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA NĨ • Cà chua là loại rau làm thực phẩm Quả ban đầu có màu xanh, chín ngả màu từ vàng đến đỏ Cà chua có vị chua loại thực phẩm bổ dưỡng, giàu vitamin C A, đặc biệt giàu lycopeme tốt cho sức khỏe Những biến đổi cà chua trình bảo quản Biến đổi vật lý + Sự nước + Sự sinh nhiệt Biến đổi sinh lý + Q trình hơ hấp + Q trình chín già hóa Cần phương pháp bảo quản tốt hơn? MAP đáp ứng điều Vậy MAP gì, giúp bảo quản rau tốt hơn?? III, THẾ NÀO LÀ CƠNG NGHỆ MAP • MAP (Modified Atmosphere Packaging) “phương pháp đóng gói sản phẩm dễ hư hỏng mơi trường khí có thành phần thay đổi khác với khơng khí thơng thường • bên ngồi bên A, Ưu điểm Làm chậm trình biến đổi Hạn chế phát triển côn trùng, vsv… Kéo dài thời gian bảo quản cho rau nói chung cà chua nói riêng Khơng sử dung hóa chất độc hại B, Nhược điểm Gây nên tượng chín bất thường cho sản phẩm bao gói xuất mùi lạ QUY TRÌNH BAO GĨI Sản phẩm kiểm tra Ghép mí Bơm khí Cho cà chua vào bao bì Định hình, làm MỘT SỐ THIẾT BỊ SỬ DỤNG Máy KATS 800 Đặc tính : + Máy bán tự động + Tốc độ 720 khay/h + Kích thước : 8.2 × × 4ft + Trọng lượng : 500 kg + Điện : 240V/60 Hz/3 pha + Có hệ thống bơm hút chân khơng IV, BAO BÌ SỬ DỤNG Lớp màng PET Tính chất đặc trưng -Có độ bền học cao - Chống thấm O2 CO2 - Chống thấm dầu mở tốt -Khả in ấn tốt - Trơ với môi trường thực phẩm Al -Chống tia cực tím ánh sáng mặt trời - Chống thẩm thấu, chống thất thoát hương - Có tính mềm dẻo Ngăn cản tiếp xúc sp với môi trường PE -Mềm dẻo, suốt, có bề mặt bóng lống -Chống thấm nước nước tốt - tăng độ dầy cho màng ghép, tăng kar kết dính hàn V, KẾT LUẬN Việc ứng dụng công nghệ MAP bảo quản rau rộng rãi hiệu vượt trội mà công nghệ mang lại Bảo quản cà chua phương pháp MAP kết hợp với bảo quản lạnh phương pháp tối ưu Sinh viên thực Thái Thị Thiên Nga Nguyễn Văn Mạng Tơ Đơng Trương Phan Văn Bình Phạm Minh Chung Phan Ngọc Sơn 7.Trần Hữu Huỳnh Tài Liệu Tham Khảo Trên internet: http://luanvan.co/luan-van/cong-nghe-sinh-hoc-trong-bao-quan-r au-cu-qua-2770 http://doan.edu.vn/do-an/de-tai-dong-goi-map-modifie d-atmosphere-packaging-25449/ ... cà chua phương pháp MAP kết hợp với bảo quản lạnh phương pháp tối ưu Sinh viên thực Thái Thị Thiên Nga Nguyễn Văn Mạng Tô Đông Trương Phan Văn Bình Phạm Minh Chung Phan Ngọc Sơn 7.Trần Hữu Huỳnh