NGHIÊN cứu THIẾT bị và THỰC NGHIỆM QUY TRÌNH sơ CHẾ RAU SẠCH

HỘI NGHỊ KHCN TỒN QUỐC VỀ CƠ KHÍ - ĐỘNG LỰC NĂM 2017 Ngày 14 tháng 10 năm 2017 Trường ĐH Bách Khoa – ĐHQG TP HCM NGHIÊN CỨU THIẾT BỊ VÀ THỰC NGHIỆM QUY TRÌNH SƠ CHẾ RAU SẠCH Trần Anh Sơn, Đặng Quang Kỳ Khoa Cơ Khí, Trường Đại học Bách Khoa, Đại học Quốc Gia TP HCM * Email: tason@hcmut.edu.vn TÓM TẮT: Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật tồn đọng mức cho phép rau, củ, (nhất rau ăn lá) vấn đề đáng quan tâm người tiêu dùng lẫn người sản xuất Hiện nơi Củ Chi, Hóc Mơn Bình Chánh thường tập trung công nghệ xử lý rau sau thu hoạch, nhiên cơng nghệ đơn giản, lạc hậu cần khắc phục, đầu tư thêm trang thiết bị phục vụ sản xuất đảm bảo chất lượng sức khỏe người tiêu dùng nước Nghiên cứu hướng đến việc đề xuất quy trình sản xuất rau dựa yếu tố ảnh hưởng đến q trình cơng nghệ siêu âm, vi bọt khí Ozone kết hợp Kết nghiên cứu đề tài tập trung vào nghiên cứu thiết kế chế tạo ba thiết bị có dây chuyền suất 200 kg/giờ Dây chuyền cho thấy kết hợp hiệu hệ thống liên hoàn giúp làm loại bỏ thành phần vi sinh, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật đáp ứng quy định an toàn vệ sinh thực phẩm y tế Từ khóa: cơng nghệ rửa rau, cơng nghệ Ozone, cơng nghệ vi bọt khí, cơng nghệ siêu âm Trang 350