Văn bản - Tài liệu | Trang chủ

Văn bản - Tài liệu | Trang chủ tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các lĩnh v...

Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn tới ban giám hiệu nhà trường,ban lãnh đạo khoa cùng toàn thể các thầy cô giáo trong khoa Công Nghệ Sinh Học-Viện Đại học Mở Hà Nội đã tận tình dạy bảo ,truyền đạt kiến thức đóng góp những ý kiến vô cùng quý giá trong suốt quá trình em học tập và làm khóa luận tốt nghiệp. Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Ths. Vũ Hồng Sơn.Bộ môn Quản lý chất lượng và Thực phẩm nhiệt đới ,Viện Công Nghệ Sinh Học và Công Nghệ Thực Phẩm-Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội là người đã trực tiếp hướng dẫn,chỉ bảo,giúp đỡ tận tình để em hoàn thành khóa luận Đồng thời em xin cảm ơn anh Nguyễn Tất Thắng-Giám đốc công ty ECO cùng các anh chị chuyên gia tư vấn chất lượng làm việc tại công ty đã tạo điều kiện cho em thực tập và cung cấp các tài liệu cần thiết cho bản khóa luận này. Cuối cùng em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới gia đình,những người than và bạn bè đã động viên tạo điều kiện tốt nhất cho em trong suốt quá trình học tập và hoàn thành khóa luận này. Do thời gian và trình độ còn hạn chế nên khoá luận này không tránh khỏi những sai sót nhất định. Em rất mong nhận được sự cảm thông và góp ý của thầy cô. Em xin chân thành cảm ơn. Hà nội, tháng 5 năm 2010. Sinh viên Nguyễn Thị Hà Nguyễn Thị Hà-Lớp 06-02-K13 Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT HTQLCL Hệ thống quản lý chất lượng HTQLATTP Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn ISO Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế PRP Chương trình tiên quyết TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm PHCNS Phòng hành chính nhân sự PKHCU Phòng kế hoạch cung ứng PKD Phòng kinh doanh QA Phòng kỹ thuật và đảm bảo chất lượng KT Bộ phận kỹ thuật của phòng QA PXSX Phân xưởng sản xuất PXCĐ Phân xưởng cơ điện BATTP Ban an toàn thực phẩm ST Sổ tay an toàn thực phẩm QT Quy trình HD Hướng dẫn công việc và hướng dẫn vận hành QĐ Quy định NQ Nội quy HA Kế hoạch HACCP BM Biểu mẫu SH Sinh học VL Vật lý HH Hóa học Nguyễn Thị Hà-Lớp 06-02-K13 Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Áp dụng GMP,GHP,HACCP cho các cơ sở chế biến vừa và nhỏ-PGS.TS Trần Đáng-Nhà xuất bản Hà Nội 2006. 2.Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm nhiệt đới-PGS.TS.Nguyễn Thọ. 3.Quản lý và kiểm tra chất lượng thực phẩm-Hà Duyên Tư,Lê Thị Cúc,Lê Ngọc Tú-ĐH Bách Khoa Hà Nội. 4.ISO 22000:2005 food safety management systems-Requirement for annyorganization in the food chain. 5.Tài liệu áp dụng GMP,HACCP cho các cơ sở chế biến thực phẩm 2003. 6.Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000 7.http: -www.iso.org -www.tcvn.gov.vn -www.dantri.com.vn -google.com.vn -www.codexalimentarius.net Nguyễn Thị Hà-Lớp 06-02-K13 Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp MỞ ĐẦU An toàn thực phẩm đang trở thành một vấn đề được cả thế giới quan tâm trước sự bùng nổ về nhiễm độc thực phẩm. Hằng năm trên thế giới có hằng trăm vụ ngộ độc do thực phẩm gây lên và một loạt các vấn đề an toàn thực phẩm đang gây lo ngại cho người tiêu dùng Việt Nam nói riêng cũng như các nhà nhập khẩu thực phẩm ở nước ngoài. Đứng trước tình hình đó,ngày 1/9/2005 tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn ISO đã chính thức ban hành tiêu chuẩn ISO 22000:2005,tiêu chuẩn này đã trở thành một hướng dẫn cần thiết. Tiêu chuẩn này được nhìn nhận như sự tích hợp giữa HACCP và GMP trong sản xuất thực phẩm. Qua đây tạo điều kiện hợp nhất và đơn giản hóa từng bước khi áp dụng hệ BONONGNGHTE',P vA puir rR$N x0uc ruOx s6, JJlf /QD-BNN-VPDP CONG HOA )Li HOI CEU NGHIA VIET NAM DOc l6p - Trr - H+nh Phic Ha Niri, lf tlaing nnm 201 + gia M6i xi mQt sin giai tlop 2017-2020,tlin-h hurimg tl6n nIm 2030 vir bQ c6ng cg tli6u tra, khio s6t ph6 duyQt Dd cuong Dd u ""oQ"H1,3,#Hriic BQ TRrIOr,[G BQ N6NG NGHTEP VA pUAr phim" rnmx xoxc TH6N Cdn ct Nghi dinh si5 tSlZOtZnrtO-CP ngiy 17 thang 02 ndm 2017 cia Chinh phri quy dinh chric ning, nhiQm Thông tư liên tịch số 74/2008/TTLT/BTC-BNN Bộ Tài chính-Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn : Hướng dẫn chế độ quản lý tài hợp tác xã nông nghiệp LIÊN TỊCH CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM BỘ TÀI CHÍNH – BỘ NÔNG NGHIỆP Độc lập - Tự - Hạnh phúc VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN _ Hà Nội, ngày 14 tháng năm 2008 Số: 74 /2008/TTLT/BTC-BNN THÔNG TƯ LIÊN TỊCH Hướng dẫn chế độ quản lý tài hợp tác xã nông nghiệp _ - Căn Luật Hợp tác xã năm 2003; - Căn Luật Kế toán năm 2003; - Căn Nghị định số 177/2004/NĐ-CP ngày 12 tháng 10 năm 2004 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Luật Hợp tác xã năm 2003; Để công tác quản lý tài hợp tác xã nông nghiệp chặt chẽ, hiệu quả, pháp luật, Liên Bộ Tài - Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn hướng dẫn chế độ quản lý tài Hợp tác xã nông nghiệp sau: I QUY ĐỊNH CHUNG Thông tư áp dụng cho hợp tác xã nông nghiệp, lâm nghiệp, ngư nghiệp nghề muối gọi chung hợp tác xã nông nghiệp (HTX) Căn vào quy định Thông tư này, HTX vận dụng để xây dựng quy chế quản lý tài nội phù hợp với đặc điểm, điều kiện hoạt động HTX; thông qua Đại hội xã viên tổ chức thực đầy đủ quy chế tài nội bộ, quy định pháp luật liên quan, đảm bảo nguyên tắc tự nguyện, công khai, dân chủ pháp luật II QUẢN LÝ VÀ SỬ DỤNG CÁC NGUỒN VỐN CỦA HTX Vốn điều lệ HTX: 1.1 Vốn điều lệ hợp tác xã tổng số vốn xã viên đóng góp theo quy định khoản Điều 14 Nghị định số 177/2004/NĐ-CP ngày 12/10/2004 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Luật Hợp tác xã năm 2003 (sau gọi tắt Nghị định số 177/2004/NĐ-CP) ghi vào điều lệ HTX 1.2 Tăng, giảm vốn điều lệ HTX: Đại hội xã viên định việc điều chỉnh tăng, giảm vốn điều lệ HTX theo quy định khoản Điều 14 Nghị định số 177/2004/NĐ-CP Vốn chủ sở hữu HTX: Vốn chủ sở hữu HTX chia thành hai loại: 2.1 Vốn không chia HTX gồm: a) Vốn hình thành từ tích luỹ HTX: Là phần lợi nhuận sau thuế, Đại hội xã viên định trích phần hay toàn bổ sung vốn kinh doanh HTX b) Các quỹ hợp tác xã: Là quỹ trích từ lợi nhuận sau thuế gồm quỹ phát triển sản xuất, quỹ dự phòng quỹ khác (nếu có) theo quy định khoản Điều 17 Nghị định số 177/2004/NĐ-CP Đại hội xã viên định c) Vốn trợ cấp: Bao gồm khoản tài trợ Nhà nước, quà biếu, tặng tổ chức, cá nhân nước cho HTX Nếu khoản tài trợ vật HTX thành lập hội đồng định giá quy thành tiền thời điểm nhận tài trợ HTX phải tổ chức quản lý chặt chẽ nguồn vốn theo quy định Điều 15 Nghị định số 177/2004/NĐ-CP Điều lệ HTX 2.2 Vốn chia HTX: Vốn chia HTX vốn góp xã viên: Xã viên gia nhập HTX phải góp vốn theo quy định khoản 1, 2, Điều 14 Nghị định số 177/2004/NĐ- CP Điều lệ HTX Xã viên hoàn trả vốn góp chấm dứt tư cách xã viên theo quy định khoản Điều 31 Luật Hợp tác xã năm 2003 Việc trả lại vốn góp cho xã viên vào thực trạng tài HTX thời điểm trả lại vốn, sau HTX toán năm giải xong quyền lợi, nghĩa vụ kinh tế xã viên HTX Hình thức, thời hạn trả lại vốn góp xã viên phải phù hợp với quy định Điều lệ HTX vốn góp quy định pháp luật có liên quan Vốn vay khoản nợ chưa đến hạn trả 3.1 Vốn vay: HTX quyền huy động vốn theo quy định pháp luật để phục vụ sản xuất kinh doanh tự chịu trách nhiệm hiệu sử dụng vốn huy động, hoàn trả đầy đủ gốc lãi cho chủ nợ theo cam kết hợp đồng vay vốn Hợp tác xã tổ chức hoạt động tín dụng nội huy động vốn nhàn rỗi xã viên để phục vụ cho sản xuất kinh doanh HTX hộ xã viên Lãi suất huy động vốn thực theo hợp đồng vay vốn tổ chức tài chính, tín dụng không vượt lãi suất trần Ngân hàng Nhà nước Việt Nam quy định Trường hợp vay vốn trực tiếp cá nhân, tổ chức kinh tế khác lãi suất vay tối đa không vượt 1,2 lần lãi suất Ngân hàng Nhà nước Việt Nam quy định thời điểm vay vốn 3.2 Các khoản nợ chưa đến hạn trả: Là khoản nợ chưa phải toán, lãi chưa đến kỳ phân phối, HTX sử dụng để phục vụ cho sản xuất kinh doanh HTX có trách nhiệm mở sổ theo dõi đầy đủ khoản nợ phải trả gồm khoản lãi phải trả toán khoản nợ phải trả theo thời hạn cam kết Nguồn vốn huy động hợp pháp khác theo quy định pháp luật Thẩm quyền định việc vay vốn; cho vay; góp vốn liên doanh, đầu tư thành lập doanh nghiệp HTX; đầu tư mua sắm, lý tài sản cố định; bổ sung vốn lưu động quy định cụ thể Điều lệ HTX Đại hội xã viên thông qua phù hợp với quy định pháp luật liên quan III QUẢN LÝ TÀI SẢN, VỐN BẰNG TIỀN CỦA HỢP TÁC XÃ Tài sản HTX phân chia thành hai loại: Tài sản cố định (TSCĐ) đầu tư dài hạn; tài sản lưu động (TSLĐ) đầu tư ngắn hạn Tài sản cố định đầu tư dài hạn: 1.1 Tài sản cố định HTX: Bao gồm tài sản cố định hữu hình, tài sản cố định vô hình Tiêu chuẩn để xác định TSCĐ; việc quản lý, sử dụng trích khấu hao TSCĐ thực theo quy định Bộ Tài 1.2 Đầu tư dài hạn: Là khoản HTX góp vốn (bằng tiền tài sản, công lao động) vào đơn vị khác để thành lập doanh nghiệp, HTX, liên doanh, hợp đồng hợp tác kinh doanh chịu rủi ro, chia lợi nhuận từ kết hoạt động kinh doanh HTX phải mở sổ kế toán theo dõi khoản đầu tư dài hạn, việc thu lợi nhuận hoạt động đầu tư Định kỳ phân tích đánh giá hiệu hoạt động đầu tư dài hạn Tài sản lưu động đầu tư ngắn hạn: 2.1 Tài sản lưu động: Là loại vật tư, nhiên liệu, ... Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn tới ban giám hiệu nhà trường,ban lãnh đạo khoa cùng toàn thể các thầy cô giáo trong khoa Công Nghệ Sinh Học-Viện Đại học Mở Hà Nội đã tận tình dạy bảo ,truyền đạt kiến thức đóng góp những ý kiến vô cùng quý giá trong suốt quá trình em học tập và làm khóa luận tốt nghiệp. Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Ths. Vũ Hồng Sơn.Bộ môn Quản lý chất lượng và Thực phẩm nhiệt đới ,Viện Công Nghệ Sinh Học và Công Nghệ Thực Phẩm-Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội là người đã trực tiếp hướng dẫn,chỉ bảo,giúp đỡ tận tình để em hoàn thành khóa luận Đồng thời em xin cảm ơn anh Nguyễn Tất Thắng-Giám đốc công ty ECO cùng các anh chị chuyên gia tư vấn chất lượng làm việc tại công ty đã tạo điều kiện cho em thực tập và cung cấp các tài liệu cần thiết cho bản khóa luận này. Cuối cùng em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới gia đình,những người than và bạn bè đã động viên tạo điều kiện tốt nhất cho em trong suốt quá trình học tập và hoàn thành khóa luận này. Do thời gian và trình độ còn hạn chế nên khoá luận này không tránh khỏi những sai sót nhất định. Em rất mong nhận được sự cảm thông và góp ý của thầy cô. Em xin chân thành cảm ơn. Hà nội, tháng 5 năm 2010. Sinh viên Nguyễn Thị Hà Nguyễn Thị Hà-Lớp 06-02-K13 Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT HTQLCL Hệ thống quản lý chất lượng HTQLATTP Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn ISO Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế PRP Chương trình tiên quyết TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm PHCNS Phòng hành chính nhân sự PKHCU Phòng kế hoạch cung ứng PKD Phòng kinh doanh QA Phòng kỹ thuật và đảm bảo chất lượng KT Bộ phận kỹ thuật của phòng QA PXSX Phân xưởng sản xuất PXCĐ Phân xưởng cơ điện BATTP Ban an toàn thực phẩm ST Sổ tay an toàn thực phẩm QT Quy trình HD Hướng dẫn công việc và hướng dẫn vận hành QĐ Quy định NQ Nội quy HA Kế hoạch HACCP BM Biểu mẫu SH Sinh học VL Vật lý HH Hóa học Nguyễn Thị Hà-Lớp 06-02-K13 Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Áp dụng GMP,GHP,HACCP cho các cơ sở chế biến vừa và nhỏ-PGS.TS Trần Đáng-Nhà xuất bản Hà Nội 2006. 2.Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm nhiệt đới-PGS.TS.Nguyễn Thọ. 3.Quản lý và kiểm tra chất lượng thực phẩm-Hà Duyên Tư,Lê Thị Cúc,Lê Ngọc Tú-ĐH Bách Khoa Hà Nội. 4.ISO 22000:2005 food safety management systems-Requirement for annyorganization in the food chain. 5.Tài liệu áp dụng GMP,HACCP cho các cơ sở chế biến thực phẩm 2003. 6.Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000 7.http: -www.iso.org -www.tcvn.gov.vn -www.dantri.com.vn -google.com.vn -www.codexalimentarius.net Nguyễn Thị Hà-Lớp 06-02-K13 Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp MỞ ĐẦU An toàn thực phẩm đang trở thành một vấn đề được cả thế giới quan tâm trước sự bùng nổ về nhiễm độc thực phẩm. Hằng năm trên thế giới có hằng trăm vụ ngộ độc do thực phẩm gây lên và một loạt các vấn đề an toàn thực phẩm đang gây lo ngại cho người tiêu dùng Việt Nam nói riêng cũng như các nhà nhập khẩu thực phẩm ở nước ngoài. Đứng trước tình hình đó,ngày 1/9/2005 tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn ISO đã chính thức ban hành tiêu chuẩn ISO 22000:2005,tiêu chuẩn này đã trở thành một hướng dẫn cần thiết. Tiêu chuẩn này được nhìn nhận như sự tích hợp giữa HACCP và GMP trong sản xuất thực phẩm. Qua đây tạo điều kiện hợp nhất và đơn giản hóa từng bước khi áp dụng hệ uy ban nhan dan TlNH PHtF THp CONG HO A XA HOI CHU NGHIA VIET NAM Doc lap - Ty - Hanh phuc Phu Tho, {jQ thang 12 nam 2016 V/v trien khai thuc hien Quyet dinh s6 1920/QB-TTg 05 thing 10 nam 2016 cita Thu tudng Chinh phu tren dia ban tinh Kinh gui: -Cac so, ban, nganh, doan thi; -Uy ban nhan dan cac huyen, phd, thi xa thang 10 nam 2016, Thu tudng Chinh phu ban hanh Quyet dinh Tg quy dinh chiic nang, nhiem vu, quyln Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn tới ban giám hiệu nhà trường,ban lãnh đạo khoa cùng toàn thể các thầy cô giáo trong khoa Công Nghệ Sinh Học-Viện Đại học Mở Hà Nội đã tận tình dạy bảo ,truyền đạt kiến thức đóng góp những ý kiến vô cùng quý giá trong suốt quá trình em học tập và làm khóa luận tốt nghiệp. Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Ths. Vũ Hồng Sơn.Bộ môn Quản lý chất lượng và Thực phẩm nhiệt đới ,Viện Công Nghệ Sinh Học và Công Nghệ Thực Phẩm-Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội là người đã trực tiếp hướng dẫn,chỉ bảo,giúp đỡ tận tình để em hoàn thành khóa luận Đồng thời em xin cảm ơn anh Nguyễn Tất Thắng-Giám đốc công ty ECO cùng các anh chị chuyên gia tư vấn chất lượng làm việc tại công ty đã tạo điều kiện cho em thực tập và cung cấp các tài liệu cần thiết cho bản khóa luận này. Cuối cùng em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới gia đình,những người than và bạn bè đã động viên tạo điều kiện tốt nhất cho em trong suốt quá trình học tập và hoàn thành khóa luận này. Do thời gian và trình độ còn hạn chế nên khoá luận này không tránh khỏi những sai sót nhất định. Em rất mong nhận được sự cảm thông và góp ý của thầy cô. Em xin chân thành cảm ơn. Hà nội, tháng 5 năm 2010. Sinh viên Nguyễn Thị Hà Nguyễn Thị Hà-Lớp 06-02-K13 Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT HTQLCL Hệ thống quản lý chất lượng HTQLATTP Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn ISO Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế PRP Chương trình tiên quyết TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm PHCNS Phòng hành chính nhân sự PKHCU Phòng kế hoạch cung ứng PKD Phòng kinh doanh QA Phòng kỹ thuật và đảm bảo chất lượng KT Bộ phận kỹ thuật của phòng QA PXSX Phân xưởng sản xuất PXCĐ Phân xưởng cơ điện BATTP Ban an toàn thực phẩm ST Sổ tay an toàn thực phẩm QT Quy trình HD Hướng dẫn công việc và hướng dẫn vận hành QĐ Quy định NQ Nội quy HA Kế hoạch HACCP BM Biểu mẫu SH Sinh học VL Vật lý HH Hóa học Nguyễn Thị Hà-Lớp 06-02-K13 Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Áp dụng GMP,GHP,HACCP cho các cơ sở chế biến vừa và nhỏ-PGS.TS Trần Đáng-Nhà xuất bản Hà Nội 2006. 2.Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm nhiệt đới-PGS.TS.Nguyễn Thọ. 3.Quản lý và kiểm tra chất lượng thực phẩm-Hà Duyên Tư,Lê Thị Cúc,Lê Ngọc Tú-ĐH Bách Khoa Hà Nội. 4.ISO 22000:2005 food safety management systems-Requirement for annyorganization in the food chain. 5.Tài liệu áp dụng GMP,HACCP cho các cơ sở chế biến thực phẩm 2003. 6.Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000 7.http: -www.iso.org -www.tcvn.gov.vn -www.dantri.com.vn -google.com.vn -www.codexalimentarius.net Nguyễn Thị Hà-Lớp 06-02-K13 Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp MỞ ĐẦU An toàn thực phẩm đang trở thành một vấn đề được cả thế giới quan tâm trước sự bùng nổ về nhiễm độc thực phẩm. Hằng năm trên thế giới có hằng trăm vụ ngộ độc do thực phẩm gây lên và một loạt các vấn đề an toàn thực phẩm đang gây lo ngại cho người tiêu dùng Việt Nam nói riêng cũng như các nhà nhập khẩu thực phẩm ở nước ngoài. Đứng trước tình hình đó,ngày 1/9/2005 tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn ISO đã chính thức ban hành tiêu chuẩn ISO 22000:2005,tiêu chuẩn này đã trở thành một hướng dẫn cần thiết. Tiêu chuẩn này được nhìn nhận như sự tích hợp giữa HACCP và GMP trong sản xuất thực phẩm. Qua đây tạo điều kiện hợp nhất và đơn giản hóa từng bước khi áp dụng hệ THD TUONG CHINH PHD CQNG HOA xA HQI CHD NGHiA VIJJ:TNAM D{)c l~p - Tl}' - H~nh phuc S6: ~980 /QD-TTg Ha Nf}i, -If thang 10 nam 2016 QUYETDJNH v~vi~c ban himh B{) tH~uchi quac gia v~ giai do~n2016-2020 r P\O\I' -"hl~ i I xa nong thon m6'i ~HONGTIN £lIEN TU cHiNH-PRUi DEN Gi~: Ngay: (/ 10 THD TUONG CHINH PHD A f r !4J.I.6 Can cuI:,u~t~~6chuc Chinh phu 19 thang nam 2015; em; cu QuySt ,'dinh s6 398/QD-TTg 11 thang nam 2016 cua Thu tuang Chinh Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn tới ban giám hiệu nhà trường,ban lãnh đạo khoa cùng toàn thể các thầy cô giáo trong khoa Công Nghệ Sinh Học-Viện Đại học Mở Hà Nội đã tận tình dạy bảo ,truyền đạt kiến thức đóng góp những ý kiến vô cùng quý giá trong suốt quá trình em học tập và làm khóa luận tốt nghiệp. Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Ths. Vũ Hồng Sơn.Bộ môn Quản lý chất lượng và Thực phẩm nhiệt đới ,Viện Công Nghệ Sinh Học và Công Nghệ Thực Phẩm-Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội là người đã trực tiếp hướng dẫn,chỉ bảo,giúp đỡ tận tình để em hoàn thành khóa luận Đồng thời em xin cảm ơn anh Nguyễn Tất Thắng-Giám đốc công ty ECO cùng các anh chị chuyên gia tư vấn chất lượng làm việc tại công ty đã tạo điều kiện cho em thực tập và cung cấp các tài liệu cần thiết cho bản khóa luận này. Cuối cùng em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới gia đình,những người than và bạn bè đã động viên tạo điều kiện tốt nhất cho em trong suốt quá trình học tập và hoàn thành khóa luận này. Do thời gian và trình độ còn hạn chế nên khoá luận này không tránh khỏi những sai sót nhất định. Em rất mong nhận được sự cảm thông và góp ý của thầy cô. Em xin chân thành cảm ơn. Hà nội, tháng 5 năm 2010. Sinh viên Nguyễn Thị Hà Nguyễn Thị Hà-Lớp 06-02-K13 Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT HTQLCL Hệ thống quản lý chất lượng HTQLATTP Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn ISO Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế PRP Chương trình tiên quyết TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm PHCNS Phòng hành chính nhân sự PKHCU Phòng kế hoạch cung ứng PKD Phòng kinh doanh QA Phòng kỹ thuật và đảm bảo chất lượng KT Bộ phận kỹ thuật của phòng QA PXSX Phân xưởng sản xuất PXCĐ Phân xưởng cơ điện BATTP Ban an toàn thực phẩm ST Sổ tay an toàn thực phẩm QT Quy trình HD Hướng dẫn công việc và hướng dẫn vận hành QĐ Quy định NQ Nội quy HA Kế hoạch HACCP BM Biểu mẫu SH Sinh học VL Vật lý HH Hóa học Nguyễn Thị Hà-Lớp 06-02-K13 Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Áp dụng GMP,GHP,HACCP cho các cơ sở chế biến vừa và nhỏ-PGS.TS Trần Đáng-Nhà xuất bản Hà Nội 2006. 2.Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm nhiệt đới-PGS.TS.Nguyễn Thọ. 3.Quản lý và kiểm tra chất lượng thực phẩm-Hà Duyên Tư,Lê Thị Cúc,Lê Ngọc Tú-ĐH Bách Khoa Hà Nội. 4.ISO 22000:2005 food safety management systems-Requirement for annyorganization in the food chain. 5.Tài liệu áp dụng GMP,HACCP cho các cơ sở chế biến thực phẩm 2003. 6.Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000 7.http: -www.iso.org -www.tcvn.gov.vn -www.dantri.com.vn -google.com.vn -www.codexalimentarius.net Nguyễn Thị Hà-Lớp 06-02-K13 Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp MỞ ĐẦU An toàn thực phẩm đang trở thành một vấn đề được cả thế giới quan tâm trước sự bùng nổ về nhiễm độc thực phẩm. Hằng năm trên thế giới có hằng trăm vụ ngộ độc do thực phẩm gây lên và một loạt các vấn đề an toàn thực phẩm đang gây lo ngại cho người tiêu dùng Việt Nam nói riêng cũng như các nhà nhập khẩu thực phẩm ở nước ngoài. Đứng trước tình hình đó,ngày 1/9/2005 tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn ISO đã chính thức ban hành tiêu chuẩn ISO 22000:2005,tiêu chuẩn này đã trở thành một hướng dẫn cần thiết. Tiêu chuẩn này được nhìn nhận như sự tích hợp giữa HACCP và GMP trong sản xuất thực phẩm. Qua đây tạo điều kiện hợp nhất và đơn giản hóa từng bước khi áp dụng hệ Ký bởi: Cổng Thông tin điện tử Chính phủ Email: thongtinchinhphu@chinhphu.vn Cơ quan: Văn phòng Chính phủ Thời gian ký: 25.09.2015 17:05:29 +07:00 TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA TIN HỌC QUẢN LÝ KHOA TIN HỌC QUẢN LÝ ĐỀ TÀI ĐỀ TÀI QUẢN LÝ VĂN BẢN – TÀI LIỆU ĐOÀN QUẢN LÝ VĂN BẢN – TÀI LIỆU ĐOÀN VÀ ĐOÀN VIÊN VÀ ĐOÀN VIÊN Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn tới ban giám hiệu nhà trường,ban lãnh đạo khoa cùng toàn thể các thầy cô giáo trong khoa Công Nghệ Sinh Học-Viện Đại học Mở Hà Nội đã tận tình dạy bảo ,truyền đạt kiến thức đóng góp những ý kiến vô cùng quý giá trong suốt quá trình em học tập và làm khóa luận tốt nghiệp. Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Ths. Vũ Hồng Sơn.Bộ môn Quản lý chất lượng và Thực phẩm nhiệt đới ,Viện Công Nghệ Sinh Học và Công Nghệ Thực Phẩm-Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội là người đã trực tiếp hướng dẫn,chỉ bảo,giúp đỡ tận tình để em hoàn thành khóa luận Đồng thời em xin cảm ơn anh Nguyễn Tất Thắng-Giám đốc công ty ECO cùng các anh chị chuyên gia tư vấn chất lượng làm việc tại công ty đã tạo điều kiện cho em thực tập và cung cấp các tài liệu cần thiết cho bản khóa luận này. Cuối cùng em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới gia đình,những người than và bạn bè đã động viên tạo điều kiện tốt nhất cho em trong suốt quá trình học tập và hoàn thành khóa luận này. Do thời gian và trình độ còn hạn chế nên khoá luận này không tránh khỏi những sai sót nhất định. Em rất mong nhận được sự cảm thông và góp ý của thầy cô. Em xin chân thành cảm ơn. Hà nội, tháng 5 năm 2010. Sinh viên Nguyễn Thị Hà Nguyễn Thị Hà-Lớp 06-02-K13 Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT HTQLCL Hệ thống quản lý chất lượng HTQLATTP Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn ISO Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế PRP Chương trình tiên quyết TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm PHCNS Phòng hành chính nhân sự PKHCU Phòng kế hoạch cung ứng PKD Phòng kinh doanh QA Phòng kỹ thuật và đảm bảo chất lượng KT Bộ phận kỹ thuật của phòng QA PXSX Phân xưởng sản xuất PXCĐ Phân xưởng cơ điện BATTP Ban an toàn thực phẩm ST Sổ tay an toàn thực phẩm QT Quy trình HD Hướng dẫn công việc và hướng dẫn vận hành QĐ Quy định NQ Nội quy HA Kế hoạch HACCP BM Biểu mẫu SH Sinh học VL Vật lý HH Hóa học Nguyễn Thị Hà-Lớp 06-02-K13 Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Áp dụng GMP,GHP,HACCP cho các cơ sở chế biến vừa và nhỏ-PGS.TS Trần Đáng-Nhà xuất bản Hà Nội 2006. 2.Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm nhiệt đới-PGS.TS.Nguyễn Thọ. 3.Quản lý và kiểm tra chất lượng thực phẩm-Hà Duyên Tư,Lê Thị Cúc,Lê Ngọc Tú-ĐH Bách Khoa Hà Nội. 4.ISO 22000:2005 food safety management systems-Requirement for annyorganization in the food chain. 5.Tài liệu áp dụng GMP,HACCP cho các cơ sở chế biến thực phẩm 2003. 6.Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000 7.http: -www.iso.org -www.tcvn.gov.vn -www.dantri.com.vn -google.com.vn -www.codexalimentarius.net Nguyễn Thị Hà-Lớp 06-02-K13 Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp MỞ ĐẦU An toàn thực phẩm đang trở thành một vấn đề được cả thế giới quan tâm trước sự bùng nổ về nhiễm độc thực phẩm. Hằng năm trên thế giới có hằng trăm vụ ngộ độc do thực phẩm gây lên và một loạt các vấn đề an toàn thực phẩm đang gây lo ngại cho người tiêu dùng Việt Nam nói riêng cũng như các nhà nhập khẩu thực phẩm ở nước ngoài. Đứng trước tình hình đó,ngày 1/9/2005 tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn ISO đã chính thức ban hành tiêu chuẩn ISO 22000:2005,tiêu chuẩn này đã trở thành một hướng dẫn cần thiết. Tiêu chuẩn này được nhìn nhận như sự tích hợp giữa HACCP và GMP trong sản xuất thực phẩm. Qua đây tạo điều kiện hợp nhất và đơn giản hóa từng bước khi áp dụng hệ Ký bởi: Cổng Thông tin điện tử Chính phủ Email: thongtinchinhphu@chinhphu.vn Cơ quan: Văn phòng Chính phủ Thời gian ký: 06.10.2016 16:39:55 +07:00 TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA TIN HỌC QUẢN LÝ KHOA TIN HỌC QUẢN LÝ ĐỀ TÀI ĐỀ TÀI QUẢN LÝ VĂN BẢN – TÀI LIỆU ĐOÀN QUẢN LÝ VĂN BẢN – TÀI LIỆU ĐOÀN VÀ ĐOÀN VIÊN VÀ ĐOÀN VIÊN ... nhận: - Thủ tướng, Phó Thủ tướng Chính phủ; - VP Trung ương Đảng; - Văn phòng Quốc hội; - Văn phòng Chủ tịch nước; - Các Bộ, quan ngang Bộ, quan thuộc CP; - UBND tỉnh, thành phố trực thuộc TƯ; -. .. tối cao; - Toà án nhân dân tối cao; - Kiểm toán nhà nước; - Sở Tài chính, Cục Thuế tỉnh, thành phố trực thuộc TƯ; - Sở NNvàPTNT tỉnh, thành phố trực thuộc TƯ; - Công báo; - Cục Kiểm tra văn (Bộ... Cục Kiểm tra văn (Bộ Tư pháp); - Website Chính phủ; - Website Bộ Tài chính; - Website Bộ NN PTNT; - Các đơn vị thuộc Bộ Tài chính; - Các đơn vị thuộc Bộ NN PTNT; - Lưu: VT Bộ TC , VT Bộ NN PTNT