Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 69 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
69
Dung lượng
2,99 MB
Nội dung
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC – DẦU KHÍ BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: TS Nguyễn Thúy Hương SVTH: Vũ Cao Ân - 60700108 SẢNXUẤTSINH KHỐI VISINHVẬTGIÀUPROTEINBỔSUNGVÀOTHỨCĂNGIASÚC A- Tổng quan: B- Nguyên liệu giống visinhvật sử dụng: C- Quy trình công nghệ: D- Yêu cầu chất lượng sản phẩm: E- Thành tựu công nghệ: A- TỔNG QUAN: I- Giới thiệu: Công nghệ sảnxuấtsinh khối nấm men kỹ thuật thực nuôi giống nấm men chủng hỗn hợp vài chủng để thu nhận khối lượng tế bào sau sinh trưởng với mục đích: Thu tế bào sống dùng sảnxuất bánh mì (men bánh mì) Thu tế bào chết (sau sấy khô) làm nguồn protein – vitamin bổsungvàothứcăn chăn nuôi (men gia súc, men thứcăn chăn nuôi, SCP) A- TỔNG QUAN: II- Lịch sử phát triển: 1916 Đức, Del Bruck với phương pháp nuôi Candida utilis rỉ đường 1936 tiến hành sảnxuất lớn sở nuôi dịch kiềm sulfit – dịch thải công nghiệp xenluloza 1946 Mỹ tổ chức sảnxuấtsinh khối nấm men Công nghiệp sảnxuất SCP có bước phát triển nhảy vọt vài chục năm gần A- TỔNG QUAN: III- Đặc điểm sảnxuấtsinh khối visinh vật: SinhvậtVi khuẩn Nấm men Nấm tảo Cây bản, cỏ Gia cầm Lợn Bò Thời gian tăng đôi khối lượng 20 phút giờ tuần tuần tuần tháng A- TỔNG QUAN: III- Đặc điểm sảnxuấtsinh khối visinh vật: Chi phí lao động thấp nhiều so với sảnxuất nông nghiệp Có thể sảnxuất địa điểm trái đất, không chịu ảnh hưởng khí hậu, thời tiết, trình công nghệ dễ khí hoá tự động hoá Năng suất cao Sử dụng nguồn nguyên liệu rẻ tiền hiệu suất chuyển hoá cao A- TỔNG QUAN: III- Đặc điểm sảnxuấtsinh khối visinh vật: Hàm lượng protein tế bào cao Chất lượng protein cao Khả tiêu hoá protein có phần bị hạn chế thành phần phi protein (acid nucleic, peptid thành phần tế bào), thành vỏ tế bào visinhvật khó cho enzyme qua An toàn độc tố B- NGUYÊN LIỆU VÀ GIỐNG VISINHVẬT SỬ DỤNG: I- Nguyên liệu: Sảnxuấtsinh khối nấm men từ nguyên liệu thông thường: Sảnxuất nấm men chăn nuôi từ bã rượu: Có hai loại bã rượu: loại dịch bã nhà máy rượu với nguồn nguyên liệu từ ngũ cốc, sắn (các loại chứa tinh bột) nhà máy rượu rỉ đường B- NGUYÊN LIỆU VÀ GIỐNG VISINHVẬT SỬ DỤNG: I- Nguyên liệu: Sảnxuất nấm men chăn nuôi từ bã rượu: Trong dịch bã rượu tinh bột sau lọc loại bã thô dùng cho thứcăn chăn nuôi có – 8% chất khô dịch bã rượu rỉ đường thường có 7,5 – 10% chất khô, nhiều hợp chất chứa Nitơ, có nhiều vitamin khoáng chất B- NGUYÊN LIỆU VÀ GIỐNG VISINHVẬT SỬ DỤNG: I- Nguyên liệu: Sảnxuất nấm men chăn nuôi từ bã rượu: Vật chất Hợp chất hữu Protein Nitơ tổng protein amin NH3 Acid amin Hàm lượng (% chất khô) 70-80 17-27 3-5 0.4-1.0 0.3-0.6 0.1-0.3 6-10 Vật chất Các acid hữu Trong có acid bay Glyxerin Vật chất khử Tro tính K2O Na2O CaO Vi lượng Hàm lượng (% chất khô) 5-27 3-12 6-13 3-7 17-24 7-8 0.5-3 0.5-3 D- YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM II- Chỉ tiêu hóa học: Các vitamin B1, B2, B5 tương ứng không 10, 30 300mg/kg Hàm lượng tro: men rượu từ rỉ đường không 14% men khô tuyệt đối, men rượu từ bã rượu ngũ cốc không 10 % D- YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM II- Chỉ tiêu hóa học: Tạp chất kim loại sau tách sắt có chế phẩm men dạng mẫu vảy nhỏ kim loại bắt từ không bắt từ Các kim loại từ tính: không 0,003% (chì asen không 5mg/kg) D- YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM II- Chỉ tiêu hóa học: Những tạp chất kim loại thể mảnh, kim loại không bắt từ phải có kích thước mảnh, miếng kim loại không 2mm Hàm lượng kim loại mảnh có kích thước nhỏ 2mm (mg/1kg men khô): < 20 D- YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM III- Chỉ tiêu vi sinh: Tổng visinhvật hiếu khí không 7500cfu/kg men khô Vi khuẩn thương hàn: Nấm mốc: không 50cfu/kg men khô E- THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ: I- Sảnxuấtsinh khối visinhvật từ dầu mỏ khí đốt: 1- Lịch sử phát triển: 1925, Tauson phát thấy khả phân giải hydrocarbua vi khuẩn 1940, nhiều nhà khoa học phòng thí nghiệm giới sâu nghiên cứu sử dụng visinhvật thăm dò khai thác dầu khí 1961, Fush thống kê 26 giống, có 75 loài visinhvật có khả phân hủy mạch vòng E- THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ: I- Sảnxuấtsinh khối visinhvật từ dầu mỏ khí đốt: 1- Lịch sử phát triển: 1962, công trình công bố khả sử dụng dầu mỏ khí đốt để nuôi cấy visinhvật thu nhận sinh khối giàuprotein cho gia súc, quan trọng n-parafin Từ 1970 đến có nhiều công bố khoa học cho thấy dầu mỏ, khí thiên nhiên có khả sử dụng để thu nhận sinh khối E- THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ: I- Sảnxuấtsinh khối visinhvật từ dầu mỏ khí đốt: 2- Visinhvật phân giải hydrocarbua: Các chủng có khả phân giải hydrocarbua thuộc loài: Achrobacter, Alkaligenes, Bacillus, Bacterium, Corynebacterium, Micrococcus, Flavobacterium, Pseudomonas, Micromonospora, Mycobacterium, Mycococcus, Nocardia E- THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ: I- Sảnxuấtsinh khối visinhvật từ dầu mỏ khí đốt: 2- Visinhvật phân giải hydrocarbua: Xạ khuẩn: Streptomyces, Actinomyces Nấm men: Candida, Cytomyces, Debaryomyces, Endomyces, Hansemula, Monilia, Scopuloriosis Nấm sợi: Acremonium, Aspergillus, Penicillium E- THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ: I- Sảnxuấtsinh khối visinhvật từ dầu mỏ khí đốt: 3- Visinhvật phân giải khí thiên nhiên: Chủ yếu loài thuộc vi khuẩn: Mycobacterium, Pseudomonas, Methanomonas, Bacillus, Corynebacterium, Brevibacterium, Flavobacterium, Bacterium Chỉ có số chủng định giống có hoạt lực mạnh trình phân giải E- THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ: I- Sảnxuấtsinh khối visinhvật từ dầu mỏ khí đốt: 4- Quy trình sảnxuấtsinh khối visinhvật từ hydrocarbua: Men thành phẩm Dầu thô Men giống Xử lý Tạo môi trường Nhân giống Lên men Ly tâm Đóng gói Muối dinh dưỡng Oxi Rửa nước Làm khô Rửa nước Làm khô Xử lý dung môi E- THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ: I- Sảnxuấtsinh khối visinhvật từ dầu mỏ khí đốt: 4- Quy trình sảnxuấtsinh khối visinhvật từ hydrocarbua: Parafin Men giống Nhân giống Xử lý Tạo môi trường nuôi cấy Lên men Ly tâm Muối dinh dưỡng Oxi Rửa nước Men thành phẩm Đóng gói Làm khô E- THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ: II- Sảnxuấtsinh khối visinhvật từ nguyên liệu chứa tinh bột cellulose: 1- Visinhvật sử dụng: Xạ khuẩn ưa nhiệt, vi khuẩn từ cỏ động vật nhai lại, loài Cellulomonas, Alcaligenes faecalis, Tricoderma reesei Nhiều nấm sợi khác: Myrothecium verrucaria, Humicula grisea, Sporotrichum thermophilum, Chaetomium thermophilum E- THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ: II- Sảnxuấtsinh khối visinhvật từ nguyên liệu chứa tinh bột cellulose: 1- Visinhvật sử dụng: Ngoài nấm men nấm sợi, người ta sử dụng rộng rãi vi khuẩn để sảnxuấtprotein từ nguyên liệu cellulose proteinvi khuẩn có hàm lượng axít amin cân đối nấm men, tỷ lệ protein tế bào vi khuẩn lại cao, trung bình 60 -70%, có loài tới 87% E- THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ: II- Sảnxuấtsinh khối visinhvật từ nguyên liệu chứa tinh bột cellulose: 2- Quy trình công nghệ sảnxuấtsinh khối visinhvật từ cellulose: Men giống Thủy phân Nhân giống Oxy Tạo môi trường nuôi cấy Lên men Men thành phẩm Nguyên liệu Ly tâm Muối dinh dưỡng Rửa nước Đóng gói Sấy khô ...SẢN XUẤT SINH KHỐI VI SINH VẬT GIÀU PROTEIN BỔ SUNG VÀO THỨC ĂN GIA SÚC A- Tổng quan: B- Nguyên liệu giống vi sinh vật sử dụng: C- Quy trình công nghệ: D- Yêu cầu chất lượng sản phẩm:... điểm sản xuất sinh khối vi sinh vật: Sinh vật Vi khuẩn Nấm men Nấm tảo Cây bản, cỏ Gia cầm Lợn Bò Thời gian tăng đôi khối lượng 20 phút giờ tuần tuần tuần tháng A- TỔNG QUAN: III- Đặc điểm sản xuất. .. mì (men bánh mì) Thu tế bào chết (sau sấy khô) làm nguồn protein – vitamin bổ sung vào thức ăn chăn nuôi (men gia súc, men thức ăn chăn nuôi, SCP) A- TỔNG QUAN: II- Lịch sử phát triển: 1916