Sổ Tay Nhân Viên Dành Cho Nhân Viên Nhà Hàng Quán Cà Phê Quán BarPhù hợp với Cấp Quản lý, Chủ đầu tư sử dụng để đào tạo và quản lý nhân viên, nâng cao chất lượng dịch vụ, quản lý nhân sự hiệu quả.Tài Liệu Sổ Tay Nhân Viên Giúp Chủ đầu tư lập kế hoạch, chiến lược đồng bộ thương hiệu, nâng tầm phát triển của quán cà phê, nhà hàng,.. của mình.
SỔ TAY NHÂN VIÊN BAR – CAFÉ - RESTAURANT LƯU HÀNH NỘI BỘ I MỤC ĐÍCH: - Xây dựng quy định sách liên quan đến nhân viên làm việc Nhà Hàng II PHẠM VI : - Áp dụng cho toàn công nhân viên quản lý Nhà hàng III NỘI DUNG: NHỮNG QUY ĐỊNH CHUNG 1.1 Thời gian làm việc: v Ca : Từ …………… đến ………… ( …………h / Ngày ) - Trong có … phút từ … h đến …….h để ăn ca nghỉ giải lao để chuẩn bị cho công việc phục vụ khách hàng v Ca : Từ ……… đến ……… ( ………….h/ Ngày ) - Trong có … phút từ … h đến …….h để ăn ca nghỉ giải lao để chuẩn bị cho công việc phục vụ khách hàng v Ca : ( Nếu có ) - Bắt đầu từ ……… đến ………… từ ……… đến ………… , - Trong có … phút từ … h đến …….h để ăn ca nghỉ giải lao để chuẩn bị cho công việc phục vụ khách hàng v Nhân viên yêu cầu làm việc theo ca luân phiên ca gẫy tuỳ theo yêu cầu công viêc 1.2 Làm thêm giờ: Trưởng phận có quyền yêu cầu nhân viên làm trường hợp cần thiết như: • Do nhu cầu hoạt động kinh doanh Nhà hàng • Xử lý cố trình Nhà hàng hoạt động • Giải công việc cấp bách trì hoãn • Xử lý kịp thời mặt hàng tươi sống, sản phẩm yêu cầu nghiêm ngặt công nghệ bỏ dở Người làm thêm tính thêm làm ,và phải ghi rõ bảng chấm công nhân viên có chữ ký quản lý có hiệu lực công nhận LƯU HÀNH NỘI BỘ 1.3 Ra vào Nơi Làm Việc : Trong làm việc, tất nhân viên rời khỏi nơi làm việc vị trí làm việc phải đồng ý cấp trực tiếp phải thông báo đến người quản lý trực tiếp người có liên quan để hỗ trợ công việc thời gian vắng mặt Tác phong trang phục : Tất nhân viên phải đến nhận việc vị trí làm việc với đồng phục đầy đủ vào đầu làm việc STT Đối Tượng Yêu Cầu Đối Với Nhân Viên Nữ Tóc • Phải chải, bới búi gọn sau, đặc biệt phục vụ thức ăn đồ uống • Tóc mái không phủ lông mày • Được dùng keo vuốt tóc, không nặng mùi bóng nhãy • Không búi tóc ống nọn.Màu tóc phải phù hợp với màu da • Đối với tóc xoăn uốn phải chải vuốt kỹ để hạn chế mức độ hai bên đỉnh đầu • Có thể cài thêm kẹp tóc, băng đô,… Mặt • Phải giữ không bị tóc che phủ • Lau khô tai sau tắm • Lông mũi phải tỉa gọn tránh để lộ • Da mặt giữ không bị vết tấy đỏ, … phải khám điều trị thường xuyên Răng Miệng Cơ Thể • Đánh thường xuyên sau bữa ăn • Có thể dùng thêm nước xúc miệng • Tắm rửa trước vào ca làm việc • Dùng thuốc khử mùi cần thiết • Tay móng tay phải dấu vết ố vàng LƯU HÀNH NỘI BỘ • Cắt sửa móng thường xuyên, độ dài phủ vừa đủ đầu ngón tay • Không sơn móng phải chăm chút thật đẹp • Phải rửa tay xà sau làm vệ sinh lau khô Tay Đồ trang sức Đồng Phục Giầy Tất • Chỉ đeo nhẫn cưới/nhẫn đính hôn loại thiết kế đơn giản • Chỉ đeo vòng tay đơn thiết kế đơn giản • Chỉ đeo đồng hồ loại kiểu dáng màu sắc đơn giản • Chỉ đeo vòng cổ đơn thiết kế đơn giản không đính kèm phụ kiện • Không đeo trang sức đồ kiểu, lập dị, không mang vòng đeo chân • Chỉ đeo khuyên tai đơn • Phải giặt ủi kỹ, tốt • Áo phải cài đủ nút • Không sắn tay áo lên, tay áo phải có gấu vén lên • Túi áo không để phồng lên • Quần mang phải có dây thắt lưng túi quần không phồng lên, chiều dài vừa chạm mũi giầy Váy phải dài đầu gối • Ống quần dài vừa đủ tới miệng , giầy gấu quần không chạm sàn có nếp gấp • Luôn mang giầy làm việc Nên mang giầy mũi liền • Giầy phải tốt, bóng không bị mòn đế • Mang loại đơn giản, không hoa văn kiểu dạng lưới • Không bị toạc chỉ, vết thủng rút • Phải trang điểm trước vào làm việc LƯU HÀNH NỘI BỘ 10 Trang Điểm • Trang điểm nhẹ nhàng, tối thiểu môi mắt • Hạn chế dùng nước hoa, có phải thật nhẹ mùi Đối Với Nhân Viên Nam Tóc • Luôn cắt ngắn gọn gàng, không phủ tai lông mày • Tóc gáy không chạm cổ áo,Tóc mai ngắn tỉa gọn Mặt • Mặt phải cạo lông thường xuyên; Râu, ria mép không để Giầy • Mang giầy màu đen, không bị mòn vẹt bên đế Tất • Tất phải có cổ cao nửa ống chân màu đen Phạm vi lại : • Trong làm việc phải có mặt nơi làm việc, đến khu vực làm việc phận khác có yêu cầu công việc phải báo với người quản lý trực tiếp Hút thuốc : • Chỉ phép hút thuốc số nơi cho phép khu vực khách hàng tuyệt đối cấm hút thuốc Sử dụng điện thoại : • Phải tuân thủ phép lịch qui ước trao đổi qua điện thoại với khách hàng • Không sử dụng điện thoại nhà hàng vào việc riêng cá nhân làm việc ,trừ trường hợp khẩn cấp có việc bất thường • Các điện thoại nên ngắn gọn • Không sử dụng điện thoại để gọi nước • Không sử dụng điện thoại di động phục vụ khách nơi làm việc LƯU HÀNH NỘI BỘ Thực trật tự, vệ sinh nơi làm việc: • Không nói to, đóng cửa mạnh gây ồn ào, trật tự làm ảnh hưởng đến người xung quanh • Đi lại, di chuyển nhẹ nhàng, bảo đảm yên tĩnh cần thiết nơi làm việc • Luôn trả lại vị trí cũ xếp vật dụng, vật liệu, tài liệu, sách, báo, đĩa lưu trữ ngắn, gọn gàng, đẹp mắt sau sử dụng • Thực vệ sinh bàn ghế, máy móc thiết bị, vật dụng, ngăn chứa hồ sơ, tủ, nơi làm việc cá nhân giữ gìn vệ sinh chung nơi làm việc Quản lý & sử dụng tài sản Nhà hàng • Không phép di chuyển vật dụng Nhà hàng thuộc quyền sở hữu Nhà hàng chưa đồng ý quản lý - Trong trường hợp yêu cầu công việc phải mang tài sản nhà hàng phải có đồng ý người có thẩm quyền • Các tài sản, trang thiết bị Nhà Hàng giao cho nhân viên quản lý, sử dụng phải có trách nhiệm bảo quản bàn giao,khi có yêu cầu công việc nhân viên mang phải chịu trách nhiệm bảo quản tài sản, trang thiết bị • Khi giao sử dụng vật dụng nhà hàng phải ký nhận trả phải xác nhận khả sử dụng vật dụng trước nhận • Không sử dụng vật dụng, trang thiết bị, tài sản Nhà Hàng vào mục đích cá nhân • Sử dụng tiết kiệm văn phòng phẩm, nguyên liệu, thực phẩm, dụng cụ phương tiện làm việc khác mà Nhà hàng trang bị • Tắt đèn, máy móc thiết bị, máy lạnh khỏi nơi làm việc trước Khách công ty cá nhân : • Đón khách khu vực tiếp tân & tiếp khách • Không đưa bạn bè, người thân vào khu vực đặc biệt : Quầy bar ,Quầy thu ngân ,kho ,bếp • Luôn bên cạnh khách suốt thời gian khách sử dụng dịch vụ Nhà hàng • Không để khách lại Nhà hàng sau thời gian làm việc với lý Phần mềm/ Máy tính / Internet : • Nghiêm cấm nhân viên tự ý chép, sử dụng phần mềm có quyền quyền vào máy tính Nhà hàng • Không sử dụng máy tính Nhà hàng vào mục đích cá nhân LƯU HÀNH NỘI BỘ 10 Qui tắc bảo mật bảo vệ uy tín : • Khi rời khỏi nơi làm việc để ăn ca, nhà, tiếp khách nơi làm việc phải thu dọn, xếp gọn gàng,các tài liệu quan trọng phải cất giữ, đảm bảo thông tin quan trọng Nhà hàng phải bảo mật • Xé vụn tài liệu mật (liên quan đến hệ thống quản lý chất lượng; công cụ, giải pháp quản lý Nhà hàng tài liệu liên quan đến hệ thống tài chính- kế toán…) Nhà hàng trước bỏ vào thùng rác • Không phép đòi tiền hoa hồng quà tặng từ khách hàng Tiền hoa hồng có, phải nộp cho Thủ quỹ giữ làm Quỹ thưởng cho toàn nhân viên • Các hoạt động Nhà hàng mang thảo luận bàn bạc với đối tác bên Nhà hàng sở hiểu biết nắm rõ mục đích đối tác • Luôn vui vẻ nhiệt tình, lịch giao tiếp với khách hàng Khi có vấn đề bất đồng, không lạm dụng ngôn ngữ, xúc phạm khách hàng • Tuyệt đối giữ bí mật thông tin nội Nhà hàng 11 Thuyên chuyển sa thải : • Theo yêu cầu công việc, Nhà hàng có quyền thuyên chuyển nhân viên sang làm việc phận khác Nhà hàng sở thoả thuận với nhân viên Mức lương quyền lợi khác nhân viên giữ nguyên • Nhà hàng có quyền sa thải nhân viên không đảm đương công việc nhân viên vi phạm kỷ luật Nhân viên bị phạt theo nội quy ,quy chế Nhà hàng đề sa thải nhân viên 12.Khiếu nại: • Nhân viên Nhà hàng có quyền khiếu nại mặt hoạt động Nhà hàng nhằm mục đích cải tiến cách làm việc nâng cao hiệu công việc Nhà hàng có trách nhiệm giải khiếu nại Nhân viên liên quan đến công việc họ cách nhanh chóng công • Những khiếu nại liên quan đến công việc thân, nhân viên khiếu nại đến cấp trực tiếp • Nếu cấp trực tiếp giải chưa thỏa đáng nhân viên muốn đóng góp ý kiến vấn đề mang tính chất toàn Nhà hàng gặp Giám đốc Nhà hàng để giải 13 Các quy định khác: v Nghiêm cấm người lao động có hành vi sau: • Chống đối không tuân theo yêu cầu đắn cấp • Lôi kéo, xúi giục, giúp đỡ người lao động khác chống đối không tuân theo yêu cầu đắn cấp LƯU HÀNH NỘI BỘ • Đòi tiền thưởng, có hành vi gian lận tiền tip không nộp vào quỹ tiền tip • Đe doạ đồng nghiệp cấp Khiêu khích, xúi giục đánh đánh , cãi nơi làm việc; • Đánh bạc, tổ chức đánh bạc hình thức • Phát biểu sai có ác ý nhân viên khác, nhà hàng dịch vụ nhà hàng, • Truy cập vào mạng máy tính máy tính lưu trữ thông tin mà không phép, • Thực thay đổi không phép nội dung mạng máy tính, bao gồm việc xóa thay đổi liệu • Làm sai lệch chứng từ, hồ sơ tài liệu Nhà hàng , • Tự tiện sử dụng máy móc, thiết bị làm việc chưa huấn luyện chưa chứng nhận có đủ lực vận hành loại máy móc, thiết bị • Mang chất dễ cháy, chất nổ, vũ khí thô sơ, vũ khí bất hợp pháp vào nhà hàng cất trữ, sử dụng loại rượu, bia, dược phẩm bất hợp pháp khu vực nhà hàng • Dán, sửa đổi tháo gỡ văn thông báo cho nhân viên mà không cho phép người có thẩm quyền, • Ăn cắp, phá hoại tài sản nhà hàng, khách hàng, nhân viên khác , • Đề nghị nhận tặng vật để đổi lại việc đề bạt, điều kiện làm việc tốt hơn, thưởng cao , • Lấy hàng kho, sử dụng, lấy thiết bị, chìa khóa nhà hàng không nằm phạm vi quản lý mình, • Phá hoại, gây tổn thất cho hoạt động kinh doanh nhà hàng, • Tiết lộ sử dụng bất hợp pháp thông tin mật sản xuất, kinh doanh, tài chính, nhân sự, bí công nghệ thông tin liên quan đến hoạt động kinh doanh thời gian chức thời gian sau • Trực tiếp gián tiếp cạnh tranh với nhà hàng hình thức với tư cách nhân viên, giám đốc, nhà tư vấn, người cho vay đại lý cho cá nhân tổ chức hoạt động kinh doanh ngành, nghề với nhà hàng • Ngủ nghe nhạc làm việc, • Sử dụng, chiếm dụng thời gian nhà hàng cho công việc mục đích riêng , • Cố ý làm chậm công việc giao ngưng việc , • Không tuân thủ quy trình công nghệ gây hư hỏng máy móc, thiết bị • Vi phạm quy định phòng cháy, chữa cháy • Sử dụng đồ vật phương tiện dành riêng cho khách, LƯU HÀNH NỘI BỘ • Sử dụng, chiếm dụng tiền bạc, tài sản nhà hàng cho công việc mục đích riêng , • Cung cấp sử dụng thông tin phạm vi quản lý vào mục đích cá nhân , • Phân phát trái phép văn in viết tay bên vào nhà hàng ,đeo huy hiệu, phù hiệu, logo nhà hàng khác làm việc • Không báo cáo đầy đủ mát, hư hại tài sản nhà hàng dù cố ý xao lãng công việc , • Che dấu lỗi nhân viên cấp , • Cố ý lập sai bảng đánh giá hàng tháng , 14 Chính sách nhân : 14.1 Tuyển dụng: Thời gian thử việc……… Ngày - Thời gian thử việc người lao động … ngày , - Đối với trường hợp học việc tháng 14.2 Hợp đồng lao động : Tuỳ theo tính chất công việc, nhà hàng ký kết loại hợp đồng lao động sau với người lao động - Hợp đồng lao động không xác định thời hạn; - Hợp đồng lao động có xác định thời hạn từ tháng đến 12 tháng; - Hợp đồng lao động có thời hạn 12 tháng - Trường hợp hết thời hạn HĐLĐ, người lao động muốn ký tiếp Hợp đồng cần làm văn xin ký tiếp Hợp đồng - Người lao động nhận 01 hợp đồng lao động có chữ ký đại diện nhà hàng người lao động LƯU HÀNH NỘI BỘ 14.3 Đào tạo: Quyền lợi người lao động - Người lao động nhà hàng đào tạo trực tiếp nhà hàng bên nhà hàng nhằm thực công việc giao - Hình thức đào tạo: trực tiếp nhà hàng gửi bên đào tạo Trách nhiệm người lao động: - Người lao động có trách nhiệm tuân thủ đầy đủ quy định quy trình đào tạo nhà hàng - Nhân viên phải bồi thường chi phí đào tạo cho nhà hàng thuộc trường hợp sau: + Tự ý bỏ việc đơn phương chấm dứt hợp đồng lao động trước thời hạn + Không thực hết thời gian hợp đồng ký kết.( Nghỉ việc phải báo trước 15 ngày ) + Các trường hợp có thoả thuận khác người lao động Ban giám đốc nhà hàng thực theo thoả thuận ( Yêu cầu đặt cọc ) + Mức chi phí đào tạo phải bồi thường bao gồm khoản chi phí cho người dạy, tài liệu học tập, trường lớp, máy móc thiết bị, vật liệu thực hành chi phí khác hỗ trợ cho người học nhà hàng chi trả 14.4 Lương bản: - Mức lương tối thiểu mức lương nhà hàng quy định hành điều chỉnh thời kỳ cho phù hợp nhà hàng cam kết không trả thấp lương cho chức danh tương ứng - Mức lương tối thiểu công ty ……… 000 VND/tháng 14.5 Thưởng suất: - Mức thưởng cho nhân viên quản lý ban giám đốc vào hiệu cộng việc ,tinh thần trách nhiệm nhân viên - Quản lý lập văn đề xuất thưởng cho nhân viên LƯU HÀNH NỘI BỘ 14.6 Lương làm tăng ca : Lương làm thêm trả theo tiền lương công việc làm, theo quy định sau: - Vào ngày thường: 100% làm việc bình thường; - Vào ngày lễ, ngày nghỉ có hưởng lương: 200% ngày làm việc bình thường; 14 Tiền TIP : - Là khoản tiền khách hàng thưởng cho nhân viên nhà hàng - Việc khách hàng thưởng cho nhà hàng tất nhân viên, quản lý cấp đóng góp 14.8 Phụ cấp ăn ca : - Tất quản lý, nhân viên nhà hàng nhà hàng cung cấp bữa ăn miễn phí nhà hàng - Đối với nhân viên văn phòng, quản lý yêu cầu nhà hàng chi trả tiền ăn ca ăn nhà hàng - Mức tiền ăn ca nhà hàng quy định 14.9 Tăng lương: - Nhà hàng tăng lương cho nhân viên làm việc từ tháng trở lên mức tăng lương cụ thể Giám đốc định - Đối với nhân viên làm việc xuất sắc nhà hàng tự đề xuất tăng lương trước thời hạn 14.10 Hư hỏng ,mất mát : - Nhân viên làm việc nhà hàng phát đồ đạc ,máy móc ,dụng cụ ,trang thiết bị nhà hàng hư hỏng hay mát phải báo cáo với cấp có xác nhận người có trách nhiệm liên quan - Trường hợp lỗi nhân viên gây hư hỏng mát phải chịu trách nhiệm bồi thường giá trị tương đương 14.11 Nghỉ chế độ , Nghỉ ốm ,Thôi Việc: LƯU HÀNH NỘI BỘ - Nghỉ chế độ : Nhân viên làm việc nhà hàng nghỉ … ngày / tháng - Nghỉ ốm ,Nghỉ chế độ : Phải thông báo với cấp quản lý trước ngày để có xếp nhân thay ,( không xin nghỉ tin nhắn ) - Thôi việc : Phải báo cáo với quản lý 15 ngày NỘI QUY CHUNG CỦA NHÀ HÀNG Đi làm Tác phong đồng phục theo quy định nhà hàng Không nhai kẹo cao su , ăn quà vặt làm việc Không sử dụng điện thoại di động làm việc ( trừ trường hợp khẩn cấp ) Không chơi game ,đọc sách báo ,xem phim làm việc Không tiếp khách làm việc ( có khách cần xin ý kiến quản lý ) Không tụ tập ,nói chuyện làm việc Không tự ý bỏ vị trí làm việc chưa có đồng ý cấp Không chạy nhảy ,hò hét nhà hàng LƯU HÀNH NỘI BỘ 10 Không vào khu vực không thuộc trách nhiệm 11 Không tỏ thái độ hay chống đối cấp khách hàng 12 Không nghỉ việc mà không báo cáo với cấp Các trường hợp vị phạm nội quy nhà hàng nêu có hình thức sử phạt sau : - Lần : Nhắc nhở - Lần : phạt cảnh cáo 200.000đ – 500.000/ lần - Lần : phạt 1000.000đ/ lần Tiền phạt lưu vào quỹ thưởng nhà hàng GIÁM ĐỐC LƯU HÀNH NỘI BỘ ... quyền, • Ăn cắp, phá hoại tài sản nhà hàng, khách hàng, nhân viên khác , • Đề nghị nhận tặng vật để đổi lại việc đề bạt, điều kiện làm việc tốt hơn, thưởng cao , • Lấy hàng kho, sử dụng, lấy... Tất quản l , nhân viên nhà hàng nhà hàng cung cấp bữa ăn miễn phí nhà hàng - Đối với nhân viên văn phòng, quản lý yêu cầu nhà hàng chi trả tiền ăn ca ăn nhà hàng - Mức tiền ăn ca nhà hàng quy định... trí cũ xếp vật dụng, vật liệu, tài liệu, sách, báo, đĩa lưu trữ ngắn, gọn gàng, đẹp mắt sau sử dụng • Thực vệ sinh bàn gh , máy móc thiết b , vật dụng, ngăn chứa hồ s , t , nơi làm việc cá nhân