Quản trị nhân sự tại khách sạn đông á, thực trạng và giải pháp

Lời mở đầu Những năm gần nhờ đờng lối đổi Đảng nhà nớc, du lịch Việt Nam tiếp tục phát triển nhiều mặt Kết ngành du lịch Việt Nam có đóng góp quan trọng khách sạn Ngành kinh doanh khách sạn đảm bảo hiệu kinh tế, xã hội, an ninh,đóng góp cho phát triển kinh tế đất nớc Tuy nhiên, với sách mở cửa kinh tế thị trờng đặt ngành du lịch đứng trớc cạnh tranh gay gắt, kinh doanh khách sạn bị sức ép lớn từ nhiều phía thị trờng Muốn tồn phát triển, thân khách sạn, nhà quản lý khách sạn phải tìm giải pháp tích cực để phát triển kinh doanh, tăng doanh thu lợi nhuận, giữ vững uy tín chỗ đứng thị trờng Do đặc thù sản phẩm khách sạn, chủ yếu sản phẩm dịch vụ, nên lao động ngành đặc biệt so với ngành khác tính chất, nội dung công việc Do vậy, biện pháp hữu hiệu để đứng vững thị trờng ngành kinh doanh khách sạn phải quản lý nguồn nhân lực cách có khoa học hiệu Qua thời gian thực tập khách sạn Đông em chọn đề tài chuyên đề tốt nghiệp Quản trị nhân khách sạn Đông , thực trạng giải pháp khách sạn Đông nơi có đội ngũ công nhân viên đông đảo- nơi mà công việc quản trị nhân quan trọng cần thiết Mục tiêu quản trị nhân phải quản lý, sử dụng lao động cách có hiệu nhất, đồng thời đảm bảo đợc sống vật chất nh tinh thần cho ngừơi lao động, tạo động lực lao động góp phần nâng cao chất lợng hiệu sản xuất Trong chuyên đề này, dựa số liệu thực tế công ty với nhìn nhận mình, em phân tích điểm mạnh, yếu công tác quản trị nhân khách sạn, từ đa số giải pháp Kết cấu chuyên đề bao gồm chơng: Chơng 1: vấn đề quản trị nhân khách sạn Chơng 2: Thực trạng quản trị nhân khách sạn Đông Chơng 3: Những giải pháp kiến nghị công tác quản trị nhân khách sạn Đông Qua thời gian thực tập khách sạn Đông hạn chế mặt kiến thức, thời gian tiếp cận công việc nên chuyên đề thực tập tốt nghiệp em có nhiều thiếu sót, vấn đề nghiên cứu cha sâu Em mong có đợc đóng góp ý kiến thầy, cô nh ban lãnh đạo khách sạn chuyên đề em đợc hoàn thiện Chơng Những lý luận quản trị nhân khách sạn 1.1.Những đặc trng kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm chức Theo nh khái niệm ngành du lịch kinh doanh khách sạn hình thức kinh doanh dịch vụ nhằm đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi giải trí nhu cầu khác khách sạn du lịch thời gian lu trú tạm thời Kinh doanh khách sạn bao gồm chức năng: chức sản xuất, chức lu thông tổ chức tiêu thụ sản phẩm Kinh doanh khách sạn mục tiêu thu hút đợc nhiều khách du lịch, thoả mãn nhu cầu khách sạn du lịch mức độ cao, đem lại hiệu kinh tế cho ngành du lịch, cho đất nớc cho thân khách sạn Vị trí ngành kinh doanh khách sạn: điều kiện để đảm bảo cho du lịch tồn phát triển, khách sạn nơi dừng chân khách hành trình du lịch họ Khách sạn cung cấp cho khách nhu cầu thiết yếu (ăn uống, nghỉ ngơi) nhu cầu vui chơi giản trí khác Kinh doanh khách sạn tạo sức mạnh tổng hợp, góp phần đa ngành du lịch phát triển, tạo công ăn việc làm ngành, tạo nguồn thu ngoại tệ lớn cho ngành, cầu nối ngành du lịch với ngành khác 1.1.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn: Kinh doanh khách sạn ngành kinh doanh dịch vụ, sản phẩm tạo chủ yếu phải có tiếp xúc ngời với ngời, nên có đặc điểm riêng biệt Kinh doanh khách sạn chiụ phụ thuộc tài nguyên du lịch Vì khách sạn nơi c trú tạm thời, điểm dừng chân khách, số lợng khách họ tham gia hoạt động du lịch, tham quan, nghỉ ngơi giải trí nơi có tài nguyên du lịch Hoạt động kinh doanh khách sạn có lao động trực tiếp lớn, mà sản phẩm chủ yếu khách sạn dịch vụ, cần phải có khối lợng lao động lớn Trong khách sạn thời gian làm việc căng thẳng tinh thần, nhân viên làm việc 24/24giờ ngày, công việc lại mang tính chuyên môn hoá cao, phải cần khối lợng lao động lớn để thay để đảm bảo đợc chất lợng sản phẩm nh sức khoẻ ngời lao động Hoạt động kinh doanh khách sạn đòi hỏi lợng vốn đầu t ban đầu đầu t cố định cao, hoạt động kinh doanh khách sạn có tính chu kỳ Nó hoạt động tuỳ theo thời vụ du lịch, hoạt động kinh doanh khách sạn tồn phát triển nhu cầu khách đến, họ cần có tài nguyên đẹp, thời tiết, khí hậu ổn định Chúng ta thay đổi đợc quy luật thiên nhiên, quy luật sinh lý nên hệ thống có mang tính chu kỳ 1.1.3 Các loại hình dịch vụ khách sạn Hầu hết sản phẩm khách sạn dịch vụ Nó đợc phân chia làm loại Dịch vụ chính: Dịch vụ bổ sung 1.1.3.1.Dịch vụ Là dịch vụ thiếu đợc kinh doanh khách sạn chuyến du khách bao gồm dịch vụ lu trú dịch vụ ăn uống Các dịch vụ đáp ứng nhu cầu thiết yếu ngời ăn ngủ Đối với khách sạn đem lại nguồn doanh thu giữ vị trí quan trọng loại hình kinh doanh khách sạn Song yếu tố để tạo nên độc đáo sản phẩm khách sạn lại đa dạng độc đáo dịch vụ bổ sung 1.1.3.2 Dịch vụ bổ sung: Là dịch vụ đa nhằm thoả mãn nhu cầu đặc trng bổ sung khách, dịch vụ tạo điều kiện thuận lợi cho việc lu lại khách khách sạn nh làm phát triển mức độ phong phú sức hấp dẫn chơng trình du lịch Thông thờng khách sạn có thể loại: dịch vụ văn hoá, dịch vụ thể thao, dịch vụ thông tin văn phòng, dịch vụ y tế, dịch vụ hàng lu niệm dịch vụ bổ xung tạo cho khách cảm giác không nhàm chán, thú vị lu lại khách sạn, biện pháp nhằm kéo dài thời gian khách lu lại khách sạn 1.2 Đặc điểm lao động ngành du lịch khách sạn 1.2.1 Đặc điểm lao động du lịch nói chung 1.2.1.1.Đặc điểm lao động: - Lao động ngành du lịch phận cấu thành lao động xã hội nói chung Nó hình thành phát triển sở phân công lao động xã hội Do mang đầy đủ đặc điểm chung lao động xã hội nói chung: - Đáp ứng nhu cầu xã hội lao động - Tạo cải cho xã hội - Lao động phụ thuộc vào hình thái kinh tế Tuy nhiên lĩnh vực kinh doanh số lợng lao động có đặc thù riêng: - Lao động kinh doanh du lịch bao gồm hoạt động sản xuất vật chất phi vật chất Mà hoạt động chiếm tỉ trọng lớn sản xuất phi vật chất (lao động chủ yếu tạo sản phẩm dịch vụ, điều kiện thuận lợi cho khách tiêu thụ sản phẩm) - Lao động du lịch có tính chuyên môn hoá cao: thể việc tổ chức thành phận chức năng, phận lại đợc chuyên môn hoá sâu Do thời gian lao động phụ thuộc vào thời gian, đặc điểm tiêu dùng khách (không hạn chế mặt thời gian), lao động phải phân thành nhiều ca để đảm bảo cho chất lợng dịch vụ sức khoẻ lao động - Cờng độ lao động cao nhng phân bố không đặc điểm tiêu dùng khách du lịch khác nên lao động phải chịu áp lực tâm lý lớn đặc biệt lao động nữ - Lao động đợc sử dụng không cân đối thời vụ 1.2.1.2 Đặc điểm cấu lao động - Theo chuyên ngành, lao động du lịch tổng hợp lao động nhiều ngành nghề khác nhau, lao động nghiệp vụ khách sạn chiếm tỉ trọng lớn - Lao động du lịch lao động trẻ không theo lĩnh vực: Độ tuổi trung bình từ 30-40 tuổi Trong lao động nữ có độ tuổi trung bình từ 20-30, nam từ 30-45 tuổi - Độ tuổi lao động thay đổi theo phận, phận đòi hỏi mức tuổi thấp nh lễ tân, Bar, Bàn Nhng phận quản lý lại có độ tuổi cao - Trình độ văn hoá lao động du lịch thấp khác theo cấu nhng có trình độ nghiệp vụ chuyên môn cao, có trình độ ngoại ngữ cao 1.2.1.3 Đặc điểm tổ chức quản lý lao động - Lao động du lịch diễn sở độc lập, phân tán tài nguyên du lịch phân tán ăn khớp cầu cung Do Công ty lữ hành đời để nối kết cung cầu, trở thành Công ty kinh doanh-du lịch - Có quản lý chồng chéo sở kinh doanh du lịch, hãng đại lý - Tính biến động nhân lực cao khoảng thời gian vụ đặc điểm có tính khách quan tính thời vụ du lịch gây 1.2.2 Đặc điểm lao động khách sạn Nguồn lao động khách sạn tập hợp đội ngũ cán nhân viên làm việc khách sạn, góp sức lực trí lực tạo sản phẩm đạt đợc mục tiêu doanh thu, lợi nhuận cho khách sạn Đặc điểm tính thời vụ: Lao động khách sạn nh ngành du lịch có tính biến động lớn thời vụ du lịch Trong vụ khối lợng khách lớn nên đòi hỏi số lợng lao động khách sạn phải lớn, phải làm việc với cờng độ mạnh ngợc lại thời điểm vụ cần lao động thuộc quản lý, bảo vệ, bảo dỡng - Lao động khách sạn có tính công nghiệp hoá cao, làm việc theo nguyên tắc có tính kỷ luật cao Trong trình lao động cần thao tác kỹ thuật xác, nhanh nhạy đồng - Lao động khách sạn khí tự động hoá cao đợc sản phẩm khách sạn chủ yếu dịch vụ - Do khó khăn cho việc thay lao động khách sạn, làm ảnh hởng đến hoạt động kinh doanh - Ngoài đặc tính riêng biệt, lao động khách sạn mang đặc điểm lao động xã hội lao động du lịch * Đặc điểm cấu độ tuổi giới tính + Lao động khách sạn đòi hỏi phải có độ tuổi trẻ vào khoảng từ 2040 tuổi Độ tuổi thay đổi theo phận khách sạn, *Bộ phận lễ tân: từ 20 25 tuổi * Bộ phận bàn, Bar : từ 20 30 tuổi * Bộ phận buồng: 25 40 tuổi Ngoài phận có độ tuổi trung bình cao phận quản lý từ 40 50 tuổi Theo giới tính : Chủ yếu lao động nữ, họ phù hợp với công việc phục vụ phận nh Buồng, Bàn, Bar, lễ tân, nam giới thích hợp phận quản lý, bảo vệ, bếp * Đặc điểm trình tổ chức Lao động khách sạn có nhiều đặc điểm riêng biệt chịu ảnh hởng áp lực Do trình tổ chức phức tạp cần phải có biện pháp linh hoạt để tổ chức hợp lý Lao động khách sạn phụ thuộc vào tính thời vụ nên mang tính chu kỳ Tổ chức lao động khách sạn phụ thuộc vào tính thời vụ, độ tuổi giới tính nên có tính luân chuyển công việc, phận có yêu cầu lao động trẻ mà nhân viên phận có độ tuổi cao, phải chuyển họ sang phận khác cách phù hợp có hiệu Đó vấn đề mà nhà quản lý nhân khách sạn cần quan tâm giải 1.3 Quản trị nhân khách sạn 1.3.1 Nội dung quản trị nhân lực khách sạn 1.3.1.1 Xây dựng mô tả công việc - Bản mô tả công việc bảng liệt kê mô tả lại công việc, quy trình lao động đó, nguyên tắc phơng pháp thực tỷ lệ lao động để thực công việc Để đảm bảo cho việc mô tả công việc đạt hiệu cao phải bám sát tiêu chuẩn công việc * Yêu cầu: Bản phác hoạ công việc phải đợc khối lợng, đặc điểm công đoạn, đặc thù công việc thời gian cần thiết để thực công việc đó, yêu cầu chuyên môn, trình độ nghiệp vụ, kỹ cần thiết để thực công việc - Bản mô tả công việc phải đợc xây dựng cách chi tiết, xác dựa tính toán, nghiên cứu khoa học, kỹ thao tác hợp lý khách sạn 10 Vì vậy, khách sạn cần phải có biện pháp đắn để phát huy mặt tích cực cấu quản lý hạn chế mặt tiêu cực Sau số kiến nghị cụ thể nhằm hoàn thiện công tác tổ chức, quản lý nhân sự, góp phần nâng cao chất lợng lao động khách sạn 3.3.2 Hoàn thiện công tác tuyển chọn lao động Công tác tuyển chọn lao động có ý nghĩa lớn chất lợng lao động phận sau khách sạn Thực tốt công tác tuyển chọn giảm bớt thời gian, chi phí đào tạo sau này, điều kiện để nâng cao chất lợng, khả hoà nhập, đảm bảo cho đội ngũ lao động có độ tuổi hợp lý, ngoại hình phù hợp (đặc biệt phận đón tiếp) Vì công tác tuyển chọn lao động quan trọng có ý nghĩa lớn công tác tổ chức quản lý lao động Công tác tuyển chọn khách sạn Đông cha khách quan, phần lớn u tiên cho em cán ngành, lao động cha đợc đào tạo có chuyên sâu Cán quản lý tốt nghiệp đại học nhng ngời tốt nghiệp đại học điều kiện trờng có liên quan Vì vậy, khách sạn cần có hình thức tuyển chọn công khai đầy đủ yêu cầu với khách dự thi để tất ngời tham gia thi tuyển Hình thức tuyển chọn mà khách sạn áp dụng kiểu kiểm tra, vấn trực tiếp, cho làm thi tình Đó hình thức đợc doanh nghiệp 56 nớc liên doanh nớc áp dụng vừa mang tính khách quan, vừa mang tính khoa học Khách sạn nên có sách đổi đội ngũ nhân viên để phù hợp với độ tuổi, giới tính để đáp ứng đợc với tính chất công việc 3.3.3 Hoàn thiện công tác đào tạo lao động Đây vấn đề đợc nhiều khách sạn quan tâm, ý Nếu khách sạn làm tốt công tác giảm chi phí đào tạo sau này, khách sạn Đông lao động nói chung có trình độ học vấn cha cao Trong tổng số 127 cán công nhân viên mà có 15 ngời tốt nghiệp đại học Ngoài lao động tốt nghiệp PTTH THCN tơng đối nhiều Vì vậy, nhân viên tốt nghiệp đại học, đặc biệt cán quản lý, khách sạn nên khuyến khích học thêm chuyên ngành hai quản lý kinh doanh khách sạn Đối với nhân viên khác nên khuyến khích họ học lớp chức buổi tối để nâng cao trình độ học chung Ngoài khách sạn nên mở lớp bồi dỡng hàng năm nghiệp vụ chuyên môn cho nhân viên, đặc biệt đặc điểm tâm lý khách du lịch, văn hoá dân tộc, thói quen vị ăn uống khách cho phận bàn, bar, bếp, lễ tân, buồng Đồng thời nên tổ chức lớp đào tạo chuyên sâu lĩnh vực cụ thể nh: phơng thức phục vụ hội nghị, hội thảo, phục vụ nhà hàng Mặt khác, đội ngũ cán khách sạn có độ tuổi trung bình cao, khách sạn cần có định hớng tuyển chọn 57 đào tạo cán trẻ từ để kế thừa công việc Một vấn đề trình độ ngoại ngữ nhân viên khách sạn yếu (riêng phận lễ tân nói thạo 1-2 ngoại ngữ phận khác nh bàn, bar trình độ A, B, C), ngời nói đợc hai ngoại ngữ Vì vậy, khách sạn nên mở lớp đào tạo chuyên ngành riêng cho lĩnh vực du lịch nói chung khách sạn nói riêng Đây vấn đề thiếu mà nhiều khách sạn tài trợ học phí đào tạo cha thực quan tâm ý đến khách sạn tài trợ học phhí cho nhân viên tự túc học phải bố trí thời gian cho họ Sau khách sạn phải có biện pháp kiểm tra trình độ thờng xuyên để giám sát kết học tập tiến nhân viên Đối với nhân viên khách sạn tuyển dụng thờng trẻ tuổi, kinh nghiệm thực tế cha nhiều để nâng cao chất lợng đội ngũ nhân viên hàng năm, hàng quý khách sạn cần tổng kết rút kinh nghiệm nêu ta nguyên nhân sai sót Đồng thời nên mời chuyên gia t vấn, ngời phục vụ nhiều năm phận khách sạn để nói chuyện học kinh nghiệm mà họ đúc kết trình phục vụ Đội ngũ cán khách sạn nên lắng nghe ý kiến đóng góp nhân viên để giải thoả đáng yêu cầu nguyện vọng họ Tăng cờng nâng cao trình độ cán nhân viên 58 Thế giới tơng lai giới khoa học công nghệ, động lực quan trọng để đa đất nớc thoát khỏi nghèo phụ thuộc vào đội ngũ ngời lao động có tri thức sách có tâm huyết tay nghề cao, nh việc sử dụng có hiệu trang thiết bị đại Trong khách sạn muốn nâng cao chất lợng phục vụ phải tạo cho nhân viên thích ứng với chế thị trờng, có thói quen tôn trọng khách hàng, coi trọng khách hàng thợng đế không kể Muốn vậy, trớc mắt khách sạn phải đào tạo đào tạo lại đội ngũ cán công nhân viên, trang bị cho nhân viên kiến thức với kỹ phục vụ kỹ giao tiếp, ngoại ngữ Khách sạn Đông cần đào tạo đào tạo lại, kết hợp với tuyển dụng theo tiêu chuẩn, khuyến khích ngời tự học hỏi, có chế độ đãi ngộ với ngời học tập theo ngành nghề để vơn lên Bằng hình thức đào tạo chỗ, gửi học, mời giáo viên đến dạy Kết hợp với đào tạo theo trờng lớp cần tổ chức đào tạo chỗ hình thức đàm thoại, trao đổi, thử làm thực tế - Đào tạo đào tạo lại nhân viên khách sạn trình độ ngoại ngữ, chuyên môn phong cách giao tiếp điều quan trọng nhân tố định tình hình kinh doanh, kết kinh doanh 3.3.4 Cần áp dụng số sách khen thởng, kiểm tra Đối với ngời lao động để khuyến khích ngời lao động làm việc với hết khả lòng nhiệt tình, khách sạn cần 59 có hình thức khen thởng vào mức độ hoàn thành tốt công việc đề Nếu nhân viên làm đặn, giờ, không nghỉ ngày theo quy định chấp hành tốt nội quy không để xảy sai sót với khách hàng tháng, hàng quý đợc hởng thêm khoản tiền thởng theo phần trăm lơng nhân viên có trình độ nhng lại sử dụng thành thạo hai ngoại ngữ đợc thởng mức lơng cao Mặt khác khách sạn cần tăng cờng khoản thởng đột xuất cho nhân viên đợc khách hàng khen ngợi, nhân viên có sáng kiến làm tăng suất lao động Để đảm bảo chất lợng phục vụ đợc tốt khách sạn nên thành lập nhóm nhân viên chuyên quan sát từ xe, thái độ, tác phong làm nhân viên, nhân viên để sai sót bị đánh dấu vào cuối ngày nhân viên đợc nhắc nhở ngay, tránh sai sót lặp lại Nếu tiếp tục mắc sai sót có hình thức phạt vật chất trừ vào lơng, thởng Đối với nhân viên giỏi khách sạn cần có ràng buộc với họ mặt vật chất tinh thần, để tránh nhân viên tìm việc nơi khách có nhu cầu thu nhập cao Hơn khách sạn nên cụ thể hoá tiêu thức đánh giá để kiểm tra nhóm nhân viên thờng xuyên đánh giá chất lợng công việc ngàym, nhóm ngời lao động khách sạn Đến cuối tháng tổng kế đánh giá xử lý trờng hợp không đạt yêu cầu Ngoài sử dụng hồm th góp 60 ý khách hàng đặt nơi khách hàng hay qua lại phòng khách lu trú Cần có sách thởng phạt phân minh nhằm khắc phục đợc nhân viên có trình độ ý tởng xấu, có quan tâm mực tới ngời lao động để động viên họ yên tâm mức tới ngời lao động để động viên họ yên tâm làm việc yêu ngành nghề 3.3.5 Hoàn thiện công tác tiền lơng Quỹ lơng dùng để trả lơng cho ngời lao động tơng ứng với công sức ngời lao động bỏ Công vụ lơng thởng tay nhà quản lý nh dao hai lỡi khuyến khích làm trì trệ lao động, tuỳ thuộc vào lực ngời sử dụng Hiện Công ty khách sạn Đông trì mức lơng nh đời sống ngời lao động cha thự đợc đảm bảo để giữ chân nhân viên để khuyến khích ngời lao động hăng hái làm việc Khách sạn Đông cần tiến hành biện pháp nhằm nâng cao mức thu nhập cho ngời lao động Bên cạnh việc áp dụng chế độ tiền lơng, thởng linh hoạt cần thiết kinh doanh khách sạn tình trạng 3.3.6 Có chế độ đãi ngộ thoả đáng với ngời lao động Con ngời yếu tố vô quan trọng xã hội nói chung doanh nghiệp nói riêng Con ngời luôn vận động, trình độ, yếu tố tâm lý, tinh thần trách nhiệm ngời tham gia vào trình tạo sản 61 phẩm có ảnh hởng lớn đến chất lợng Chất lợng sản phẩm tiêu kinh tế tổng hợp đợc hoàn thành chịu chi phối khâu dây chuyền sản xuất Do muốn có sản phẩm chất lợng cao phải có biện pháp quản lý chặt chẽ cụ thể khâu trình sản xuất, kinh doanh Muốn nâng cao đợc chất lợng phục vụ phải tạo cho cán bộ, nhân viên ý thức trách nhiệm, kỷ luật, kỷ cơng lao động Khách sạn không nên trông chờ vào ý thức tự giác cán bộ, nhân viên mà phải có quy chế cụ thể Ví dụ nh phát cho nhân viên bớc vào làm việc sổ tay, nhân viên mà nội dung cụ thể nội quy khách sạn, quy định nhân viên phận cụ thể, trách nhiệm nh quyền lợi họ họ mắc sai phạm làm lợi cho khách sạn Từ ngời phạm lỗi nói họ không biết, nh vi phạm ngời lao động có ý thức có mục tiêu cụ thể để họ vơn lên Kết hợp với biện pháp khuyến khích kinh tế, kích thích ngời lao động làm việc có suất chất lợng cao Thởng phạt nghiêm minh công bằng, không xét ngoại lệ Hàng năm cần làm tốt công tác phân loại cán nhằm lựa chọn ngời làm việc có hiệu quả, loại bỏ ngời không đủ khả năng, đồng thời góp phần tạo hội cho ngời giỏi có hội phát triển tài họ Bên cạnh việc tạo điều kiện thuận lợi cho ngời lao động thông qua trang thiết bị đại góp phần 62 nâng cao hiệu công việc đồng thời giảm bớt công việc nặng nhọc cho ngời lao động 3.3 Một số giải pháp khác Trong doanh nghiệp khách sạn, nâng cao hiệu sử dụng nguồn nhân lực đồng nghĩa với tăng suất lao động, góp phần làm tăng lợi nhuận cho khách sạn tăng thu nhập ngời lao động khách sạn Do đó: - Khách sạn cần trì phát huy kết đạt đợc sử dụng lao động - Từng bớc khắc phục hạn chế việc bố trí lao động gián tiếp cha ngành, nghề hay lao động trực tiếp hạn chế chuyên môn - Cần xây dựng định mức lao động cho phù hợp với loại lao động, phù hợp với đặc điểm nghề nghiệp, trình độ chuyên môn nghiệp vụ dựa đặc điểm kinh doanh điều kiện có khách sạn - Bố trí lao động phải linh hoạt phù hợp với hoạt động kinh doanh khách sạn Đảm bảo ngời đứng việc nhằm phát huy tối đa lực tính sáng tạo công việc sở bố trí công việc phù hợp với trình độ khả chuyên môn ngời để phát huy sở trờng, hạn chế sở đoản từ nâng cao suất lao động nâng cao chất lợng phục vụ khách hàng - Thực việc giao khoán cá nhân, phận để ngời lao động nâng cao ý thức, trách nhiệm việc thực công việc cá nhân phận 63 Việc cán nhân viên tự nâng cao ý thức hoàn thành tốt công việc ngời xung quanh, với phận khách sạn cần thiết việc nâng cao suất lao động, nâng cao chất lợng đội ngũ lao động - Khi sử dụng cần bố trí xen kẽ cân đối chuyên môn nghiệp vụ, độ tuổi, giới tính - Do đặc thù khách sạn, để nâng cao hiệu sử dụng lao động chất lợng phục vụ khách hàng, cần có kết hợp phân công lao động hợp tác lao động Ví dụ, nhà hàng ăn uống, hỗ trợ nhân viên một vài phận (nh: bàn, bar, ) cao điểm cần thiết - Bố trí sử dụng lao động cần tập trung lao động có trình độ nghệp vụ giỏi vào khâu, phận kinh doanh vị trí then chốt định phát triển kinh doanh nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Chẳng hạn: - tổ lễ tân: Tổ bao gồm nhân viên với chế độ làm việc ba ca nh công việc tổ tập trung chủ yếu vào hai ca ngày sáng chiều, cần tăng cờng lao động hai ca nên phân công lao động nữ vào ca ngày Còn ca tối công việc trực đêm không nhiều nên cần hai nhân viên đủ Để đảm bảo tính hợp lý, tránh tình trạng sử dụng lao động cách vô 64 ích khoảng thời gian có khối lợng công việc giúp cho nhân viên nữ thoát khỏi nặng nhọc công việc trực đêm, ca tối nên bố trí hai nhân viên nam - tổ bếp: số lợng 20 ngời, công nhân viên chủ yếu tập trung vào hai ca sáng chiều, ca tối khoảng đến ngời trực, phục vụ trờng hợp yêu cầu đột xuất khách Số lợng nhân viên hai ca đợc phân bổ nh sau: Ca 1: 10 nhân viên Ca 2: 10 nhân viên Trong trờng hợp cần thiết nh có tiệc thay đổi số nhân viên ca + Tổ bar: tổ có nhân viên nhân viên nữ chiếm 4, dựa vào tính chất công việc phục vụ điều hợp lý, nhng tuyệt đối hoá nữ không tốt, yêu cầu ngời trởng quầy bar phải sành rợu, phơng pháp pha chế rợu đồ uống Công vịêc phù hợp với nam giới Vì tổ cần điều thêm nhân viên nam để dễ dàng thực công việc quầy bar + Tổ bàn: với 30 nhân viên, theo tính chất công việc phục vụ bàn chia ngày làm ca Ca từ 5h30 đến 14h, ca từ 14h đến 23 h Số lợng nhân viên nên bố trí đều ca Trờng hợp có tiệc, hội nghị có biến đổi số nhân viên ca cho phù hợp 65 Khách sạn cần tạo chơng mục, trang Web mạng Internet để quảng cáo sản phẩm khách sạn 3.4 Một vài kiến nghị nhà nớc Trong khó khăn ngành kinh doanh khách sạn nay, để hoạt động kinh doanh khách sạn có hiệu có số vấn đề mà Nhà nớc nên lu tâm giải ngành nh sau: - Đơn giản thủ tục hành kinh doanh: Các giấy phép kinh doanh Sauna- Massage, vũ trờng, karaoke tăng thời hạn sử dụng củ giấy phép - Nhà nớc cần quan tâm đến sản phẩm du lịch Việt Nam, cần phải quảng bá, khuyếch trơng nớc, hoạt động thu hút lợng khách lớn - Nhà nớc cần tạo điều kiện tài chính, thuế khoá để kích thích phát triển ngành kinh doanh khách sạn 66 Kết luận Tăng cờng sức cạnh tranh, nâng cao hiệu kinh doanh Đây công việc mà khách sạn phải đề cập tới Để giúp cho công việc khách sạn cần phải có nhiều biện pháp Quản trị nhân lực biện pháp hợp lý, đem lại tính hiệu kinh doanh nhờ khai thác nguồn tài nguyên lao động, khoa học quản lý làm giảm chi phí kinh doanh, u việt đội ngũ nhân viên tạo sản phẩm mang tính chất đặc thù khách sạn Nó góp phần vào việc cải tổ phát triển tới vị cao thị trờng du lịch khách sạn Với sách, chế độ quản lý nhân lực, quan tâm mức đội ngũ quản lý, nhiệt thành công việc đội ngũ nhân viên, em tin cần thời gian ngắn khách sạn Đông thắng lợi kinh doanh, đạt tới tầm cao mới, vị trí đẹp đẽ sáng sủa đờng kinh doanh Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo CV Lê Tấn Minh, giám đốc Công ty khách sạn du lịch Đông á, ngời nhiệt tình, tận tâm giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp Em vô cảm ơn anh Nguyễn Thị Nguyệt Phó giám đốc khách sạn toàn thể nhân viên khách sạn giúp đỡ em trình thực tập hoàn thành báo cáo chuyên đề thực tập 67 68 Mục lục Trang Lời mở đầu Chơng Những lý luận quản trị nhân khách sạn 1.1.Những đặc trng kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm chức 1.1.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn: 1.1.3 Các loại hình dịch vụ khách sạn 1.2 Đặc điểm lao động ngành du lịch khách sạn 11.2.1 Đặc điểm lao động du lịch nói chung 1.2.2 Đặc điểm lao động khách sạn 1.3 Quản trị nhân khách sạn 10 1.3.1 Nội dung quản trị nhân lực khách sạn 10 1.3.2 ý nghĩa quản trị nhân 20 Chơng 22 Thực trạng quản trị nhân lực khách sạn đông .22 2.1 KHái quát khách sạn Đông 22 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển 22 2.1.4 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Đông 30 2.2 Thực trạng nhân quản trị nhân khách sạn Đông 33 2.2.1 Thực trạng nhân 33 2.2.2 Thực trạng quản trị nhân khách sạn Đông 39 2.2.3 Nhận xét quản trị nhân khách sạn Đông 48 Chơng 53 Những giải pháp kiến nghị hoàn thiện công tác quản trị nhân khách sạn Đông 53 3.1 thị trờng du lịch khách sạn Sầm sơn 53 3.2 Các giải pháp kiến nghị hoàn thiện công tác quản trị nhân khách sạn Đông .55 3.3.1 Cơ cấu quản trị nhân 55 69 3.3 Một số giải pháp khác 63 3.4 Một vài kiến nghị nhà nớc 66 Kết luận 67 70 ... nhân khách sạn Chơng 2: Thực trạng quản trị nhân khách sạn Đông Chơng 3: Những giải pháp kiến nghị công tác quản trị nhân khách sạn Đông Qua thời gian thực tập khách sạn Đông hạn chế mặt kiến... pháp thích hợp tình quản lý nh kinh doanh 21 Chơng Thực trạng quản trị nhân lực khách sạn đông 2.1 KHái quát khách sạn Đông 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển Khách sạn Đông có diện tích 1000m... mà nhân viên phận có độ tuổi cao, phải chuyển họ sang phận khác cách phù hợp có hiệu Đó vấn đề mà nhà quản lý nhân khách sạn cần quan tâm giải 1.3 Quản trị nhân khách sạn 1.3.1 Nội dung quản trị