Những thách thức công nghệ đối với thực phẩm probiotic trong tương lai

Giới thiệu Probiotics thực phẩm bổ sung vi khuẩn sống, có lợi cho sức khoẻ người tiêu dùng cách trì cải thiện cân vi khuẩn đường ruột chúng (Fuller, 1989) Do lợi ích sức khoẻ thấy chúng, vi khuẩn probiotic ngày bao gồm sữa chua sữa lên men suốt hai thập kỷ qua Thông thường họ bị lactobacilli Lactobacillusacidophilus, bifidobacteria (Daly & Davis, 1998) Sự phát triển chủ yếu thực phẩm chức liên quan đến thực phẩm có chứa probiotic prebiotic giúp nâng cao sức khỏe hệ vi khuẩn ruột Có nhiều chứng khoa học hỗ trợ khái niệm việc trì vi khuẩn ruột khỏe mạnh bảo vệ chống lại rối loạn dày ruột bao gồm nhiễm trùng đường tiêu hóa Các bệnh viêm ruột (Haenel & Bendig, 1975, Mitsuoka, 1982, Salminen, Ouwehand, Isolauri, 1998) Việc sử dụng vi khuẩn sinh học probiotic kích thích phát triển vi sinh vật ưa thích, loại bỏ vi khuẩn có khả gây hại tăng cường chế tự vệ thể (Salminen cộng sự, 1998) Ngày nay, có nhiều chứng ảnh hưởng tích cực probiotic đến sức khoẻ người Tuy nhiên, điều thường chứng minh quần thể bệnh người (Salminen cộng sự, 1998) Do đó, cần phải có chứng lợi ích sức khoẻ sinh lý probiotic quần thể bình thường (khỏe mạnh) Trước probiotic mang lại lợi ích cho sức khoẻ người, phải có số tiêu chuẩn Nó phải có đặc tính công nghệ tốt để sản xuất kết hợp vào sản phẩm thực phẩm mà không khả chức tạo hương vị khó chịu kết cấu Nó phải tồn qua đường tiêu hoá phía đến nơi hoạt động, phải có chức môi trường ruột Để nghiên cứu chủng probiotic đường tiêu hoá, kỹ thuật phân tử phải thiết lập cho Phân biệt chủng vi sinh probiotic nhập vào từ hàng nghìn chủng vi khuẩn khác tạo nên hệ sinh thái GI.Ngoài ra, cần có kỹ thuật để xác định hiệu dòng probiotic thành viên khác vi khuẩn đường ruột quan trọng vật chủ.Điều bao gồm không Lợi ích sức khoẻ, chứng minh chủng probiotic tác động có hại Khi có kiến thức này, probiotic tham gia nghiên cứu thí điểm người nhằm đánh giá lợi ích sức khoẻ họ cho người tiêu dùng Một số khía cạnh, bao gồm tính an toàn, đặc điểm chức công nghệ, phải xem xét trình lựa chọn vi sinh vật probiotic Các khía cạnh an toàn bao gồm chi tiết nguồn gốc (đường tiêu hóa lành mạnh người), không gây bệnh đặc tính kháng kháng sinh Các khía cạnh chức bao gồm khả tồn kiên trì đặc tính hạ đường huyết, kháng miễn dịch, đối kháng kháng khuẩn (Mattila-Sandholm cộng sự, 1999, Saarela, Mogensen, Fonden, M! Att O, Mattila- Sandholm, 2000) Việc kiểm tra chủng probiotic tính phù hợp công nghệ chúng cho phép lựa chọn dòng có đặc tính công nghệ sản xuất chế biến tốt Tuy nhiên, vi khuẩn probiotic mạnh hạn chế phạm vi ứng dụng thực phẩm mà chúng áp dụng Ngoài ra, vi khuẩn có đặc tính sức khoẻ đặc biệt thường bị loại trừ hạn chế công nghệ Các quy trình công thức cho phép mở rộng phạm vi sản phẩm vào probiotic áp dụng sử dụng dòng vi khuẩn hiệu cách sản xuất lưu trữ Với công nghệ có Khả tồn probiotic mối liên quan tiếp thị công nghệ nhiều nhà sản xuất công nghiệp Định nghĩa vi khuẩn có lợi cho probiotic sống không rõ ràng trừ yêu cầu nghiêm ngặt đặt định nghĩa sản phẩm Thực phẩm ăn thịt nên bao gồm chủng probiotic cụ thể mức thích hợp suốt Thời hạn sử dụng.Những yếu tố liên quan đến khía cạnh công nghệ cảm quan sản xuất thực phẩm probiotic điều quan trọng đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, ngành công nghiệp thực phẩm thành công việc thúc đẩy tiêu thụ sản phẩm probiotic chức tương lai Các điều kiện sản phẩm lưu giữ, quan trọng chất lượng sản phẩm có chứa vi khuẩn probiotic Lựa chọn sản xuất probiotic Khả tồn hoạt động tốt probiotic coi điều kiện tiên cho chức tối ưu Tuy nhiên, số nghiên cứu probiotic không hoạt động có tác dụng có ích điều chế miễn dịch chất gây ung thư ràng buộc vật chủ (để xem lại xem Ouwehand & Salminen, 1998, Salminen, Ouwehand, Benno, & Lee, 1999) Đối với số chủng probiotic đủ để chúng phát triển tốt bước sản xuất ban đầu (để có số lượng tế bào đủ cao sản phẩm) chúng không thiết phải giữ khả tồn tốt trình bảo quản Các yếu tố ảnh hưởng đến chức probiotic mô tả Hình Các hiệu ứng tác dụng lâm sàng có lợi probiotic liệt kê Bảng Các yêu cầu chức probiotic cần thiết lập cách sử dụng phương pháp in vitro kết nghiên cứu phải phản ánh nghiên cứu có kiểm soát người Trong lựa chọn chủng probiotic thích hợp, số khía cạnh cần phải xem xét: (A) Dung nạp axit dung nạp cho nước dày người (B) Sự dung nạp mật (một đặc tính quan trọng để tồn ruột non) (C) Tuân thủ bề mặt biểu mô kiên trì đường tiêu hoá người (D) Miễn dịch, hiệu viêm (E) Hoạt động đối kháng với tác nhân gây bệnh Helicobacter pylori, Salmonella sp., Listeria monocytogenes Clostridium difficile (F) Tính chất kháng sinh chống ung thư Các thử nghiệm cho ăn chủng probiotic khác chủng probiotic thường biến khỏi đường tiêu hoá vòng vài tuần sau ngừng uống Vai trò tồn probiotic đường tiêu hoá người đặt câu hỏi Tuy nhiên, chí tồn lâu dài, ghi nhận số dòng probiotic nhập vào, tăng hội cho chức có lợi đường tiêu hoá coi đặc điểm mong muốn Khi lựa chọn men vi sinh vật, khả tạo axit đáng tin cậy đặc tính quan trọng Tuy nhiên, lựa chọn probiotic, tiêu chí nên kết nối với tác động đến sức khoẻ khỏe mạnh người.Khi môi trường đường tiêu hoá thực phẩm khác nhau, probiotic thường không thích hợp men sinh vật Tốc độ tăng trưởng chậm chúng cho chất flavours Để cải thiện phù hợp thực phẩm chất cho nguồn lượng probiotic, ví dụ glucose, yếu tố tăng trưởng (ví dụ: chiết xuất từ men protein hydrolysate) chất chống oxy hoá, chất khoáng Hoặc vitamin thêm vào (Kurmann, 1988, Ishibashi & Shimamura, 1993, Dave & Shah, 1998, Gomes, Malcata, & Klaver, 1998) Tuy nhiên, điều chỉnh cải thiện hiệu suất probiotic men vi sinh, thường không đủ Bằng cách sử dụng men chế phẩm probiotic vấn đề thường giải Một số khía cạnh công nghệ phải xem xét lựa chọn probiotic Bao gồm điều sau đây: (A) Đặc tính cảm giác tốt (B) kháng Phage (C) Tính khả thi trình chế biến (D) Tính ổn định sản phẩm trình bảo quản Hầu hết nhà sản xuất nuôi cấy men sản xuất vi khuẩn axit lactic bifidobacteria thương mại (Mogensen & Friis, 1997) Các nuôi cấy probiotic có sẵn bao gồm chủng hỗn hợp vài chủng.Trong hầu hết trường hợp, đặc tính probiotic bị ảnh hưởng cách thức Mà chủng loại nuôi cấy sản xuất (để xem lại xem Đức cộng sự, 1999) Do đó, cần có thông tin cụ thể đặc tính đặc thù cho trình tối ưu hoá Các loại vi khuẩn kết hợp công thức đặc biệt viên nang viên nén chúng sử dụng sản xuất nhiều loại thực phẩm lên men Trong số trường hợpnuôi cấy, Có thể thêm vào thực phẩm để đóng góp đặc tính probiotic chức cụ thể Với việc sử dụng nhiều vi khuẩn Lactic acid (LAB), quan tâm thương mại đáng kể việc sản xuất LAB ổn định LAB probiotic có chứa số lượng lớn tế bào không bị tổn thương, sống Việc sử dụng chất nồng độ dạng lỏng đông lạnh sử dụng rộng rãi Quá khứ, tiết kiệm lớn chi phí vận chuyển bảo quản, cải thiện ổn định nuôi cấy, thực cách sử dụng chế phẩm đông khô phun khô (Champagne, Gardner, Brochu, & Beaulieu, 1991 Golker, 1993) Thực tế sấy phun tiết kiệm so với sấy khô, đặc biệt quy mô lớn (Golker, 1993; Johnson & Etzel, 1993), Nhiều LAB chịu nhiệt độ tương đối cao sử dụng trình sấy phun (Porubcan & Sellars, 1979) Do đó, sấy đông phương pháp phổ biến để sản xuất chế phẩm LAB khô Mặc dù sấy đông gây hủy hoại Các vi sinh vật thường thêm vào môi trường để làm khô để ngăn ngừa, giảm nhẹ, tổn thương tế bào trình sấy sau lưu giữ (Champagne et al., 1991; Souzu, 1992) Các chất bảo vệ thông dụng sử dụng quy mô công nghiệp lactose sucrose, bột (MSG) ascorbate sữa nước bazo Hầu hết chế phẩm probiotic thương mại cung cấp tạo thành nồng độ cao, hầu hết chúng chế tạo cho ứng dụng đóng chai trực tiếp (DVS) (Honer, 1995) Sử dụng môi trường nuôi cấy có nồng độ cao DVS phổ biến khó khăn việc nhân giống vi sinh vật probiotic Tại nơi sản xuất Các nuôi cấy DVS cung cấp nuôi cấy đông lạnh tập trung cao độ môi trường đông khô Thông thường, mẫu nuôi đông lạnh có hàm lượng 1010cfu / g, mẫu cấy đông khô thường chứa 1011cfu / g (Oberman & Libudzisz, 1998) Nồng độ tế bào gram sản phẩm thay đổi theo nuôi cấy loại sinh vật sử dụng Sự tương tác probiotic với men vi khuẩn Trong sản phẩm probiotic lên men, điều quan trọng nuôi cấy probiotic góp phần tạo đặc tính cảm giác tốt Vì vậy, phổ biến sử dụng vi khuẩn probiotic với loại vi khuẩn khác (men) phù hợp cho trình lên men sản phẩm Tương tác probiotic Và men có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Nó sản xuất sản phẩm sữa lên men với đặc tính cảm quan tuyệt vời sống vi khuẩn cách sử dụng men sinh vật probiotic (Fonden cộng sự, 2000) Thích hợp ! men Streptococcusthermophilus, loại sữa chua men mesophilicvới kết hợp khác chủng Lactococcus Sự kết hợp phù hợp men vi khuẩn vi khuẩn probiotic cụ thể phải xác định cách sử dụng trình sàng lọc đánh giá tác động men đặc tính cảm quan sống Của chủng probiotic (Ishibashi & Shimamura, 1993, Samona, Robinson, & Marakis, 1996) Khi lựa chọn men phù hợp, tác động tiêu cực lên sống probiotic ống nghiệm thể cần xem xét Sự sống vi khuẩn probiotic bị ảnh hưởng chất chuyển hóa hình thành men axit lactic, hydrogen peroxide bacteriocins Trình diễn tiêu chuẩn công nghệ probiotic Dự án EU FAIR, "Trình diễn tính dinh dưỡng thực phẩm probiotic", chuẩn bị tuyên bố đặc tính công nghệ thực phẩm probiotic với chủng tại, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Bằng cách sử dụng phương pháp tiêu chuẩn, Sản xuất với mật độ tế bào cao khả sống sót tốt trình bảo quản nhiệt độ thấp Điều chứng tỏ số chủng điều kiện sản xuất, sử dụng chủng probiotic dòng sản xuất axit Tuy nhiên, nhiều trường hợp sử dụng men hỗ trợ Là ưa chuộng Sản phẩm sản xuất hai phương pháp có đặc tính cảm quan tốt tồn vi sinh vật probiotic tuyệt vời Một số dòng sử dụng sản phẩm thị trường.Khi so sánh cho thấy sản phẩm thương mại chí Các tính chất công nghệ tốt kết tối ưu hóa công nghiệp Nó kết luận Có thể sản xuất loại thực phẩm probiotic theo quy trình khác có chứa probiotic cao suốt thời gian bảo quản kết hợp với tính chất thẩm mỹ chấp nhận (Fonden cộng sự! 2000) Trong sản xuất sản phẩm sữa probiotic, chọn lựa nuôi cấy probiotic nên sử dụng 1.Sản xuất nuôi cấy tập trung dòng cụ thể mức 1010 với đặc tính lưu trữ tốt nhiệt độ thấp 2.Sản xuất thực phẩm probiotic với hỗ trợ nuôi cấy nuôi cấy sữa chua dòng Streptococcus tinh khiết Bổ sung sữa với số nuôi cấy hỗ trợ mà không ức chế phát triển chủng thêm vào 4.Sản xuất thực phẩm probiotic với mức độ chủng probiotic xác định lên đến 108 tế bào / g sản phẩm 5.Sản xuất thực phẩm probiotic với mức độ cao không đổi chủng probiotic lưu trữ nhiệt độ thấp ba tuần 6.Sản xuất thực phẩm probiotic với thị hiếu hương vị chấp nhận suốt thời gian bảo quản Sản xuất thực phẩm probiotic có độ ổn định chấp nhận độ nhớt nhiều trường hợp chí cải thiện so với dùng nuôi cấy hỗ trợ Sản xuất thực phẩm probiotic sữa Áp dụng nuôi cấy probiotic sản phẩm sữa môi trường đại diện cho thách thức lớn Probiotic tồn ma trận thức ăn phụ thuộc vào yếu tố pH, nhiệt độ cất giữ, mức oxy, có mặt vi sinh vật cạnh tranh chất ức chế Trong sản phẩm thực phẩm có chứa probiotic bánh kẹo, điều quan trọng chế phẩm trì hoạt động khả sống probiotic khoảng thời gian dài Khi nuôi cấy probiotic đưa vào làm thành phần sản phẩm này, chúng thường không nhân lên, tạo nhu cầu lớn cho ổn định probiotic Các yếu tố hoạt động nước, căng thẳng oxy nhiệt độ ngày trở nên quan trọng đối phó với loại sản phẩm Lưu trữ nhiệt độ phòng, phổ biến nhiều loại sản phẩm sữa sản phẩm ngũ cốc, đồ uống, bánh kẹo, vv tạo thách thức áp đảo ổn định probiotic Sử dụng công nghệ đóng gói probiotic để đảm bảo khả tồn probiotic giải vấn đề (Myllarinen cộng sự, 2000) Các công thức bánh kẹo có chứa probiotic có tính ổn định phát triển có mặt thị trường Sự hình thành probiotic-kết tốt việc đóng gói tinh bột vi khuẩn lactic Tinh bột thành phần dinh dưỡng có vai trò quan trọng sinh lý chức đại trực tràng vai trò bảo vệ tiềm chống lại ung thư đại trực tràng Tinh bột không phụ thuộc tinh bột không bị tiêu hóa amylase tụy ruột non đến đại tràng Phân loại chia thành ba loại Bởi nhà nghiên cứu Englyst, Kingman, Gummings (1992): RS1, tinh bột bị mắc kẹt ma trận thức ăn, RS2, cấu trúc tinh bột dạng hạt RS3, tinh bột bị lại hình thành trình chế biến thực phẩm Tinh bột lên men vi khuẩn ruột người động vật Chuột cho ăn bột khoai tây địa (RS2) làm tăng gia tăng lượng đường ruột bifidobacteria, lactobacilli, streptococci enterobacteria Sự lên men carbohydrate vi khuẩn kị khí tạo axit béo ngắn làm giảm pH lumen VTT Công nghệ sinh học bắt đầu nghiên cứu đóng gói tinh bột vi khuẩn probiotic Chương trình Nghiên cứu Thực phẩm bốn năm vào năm 1996 Mục đích nghiên cứu nhằm ổn định LAB xây dựng loại thực phẩm bổ sung vi khuẩn thúc đẩy sức khoẻ đóng gói phát hành Khi đạt đến ruột người.Hiện VTT phát triển phương pháp ổn định / bao nhộng cho probiotic để tăng khả tồn sản phẩm ruột người Trọng tâm phát triển công nghệ dựa tinh bột cho probiotic cách thực việc sản xuất vi khuẩn tạo thành chúng quy trình sản xuất theo lô Trong công nghệ này, hạt tinh bột khoai tây lớn (50-100 mm) xử lý enzym để có Cấu trúc xốp, sử dụng làm chất mang Sau đó, amyloza, polymer tuyến tính tinh bột, hòa tan, làm mát kết tủa hạt tinh bột chứa đầy vi khuẩn Cuối cùng, toàn sản phẩm, với môi trường nuôi cấy, làm đông khô đến Dạng bột Các amylase khác thử nghiệm cách sử dụng loạt điều kiện để thiết lập phương pháp tối ưu cho hạt tinh bột để tạo không gian bên rỗng cho vi khuẩn đóng gói.Nó tìm thấy hạt tinh bột đông khô lên đến 70% hydrolysed hạt tự nhiên có 25% Hydrolysed amylase vi khuẩn Megazyme.Malt amylase cung cấp kết tương tự sử dụng điều kiện tương tự.Amylases nấm tụy thủy phân tinh bột khoai tây vi khuẩn Amylases dựa malt Kích thước hạt tinh bột 50 mm trước thủy phân không thay đổi 70% amyloza thủy phân Thực tế enzym công vào bên hạt khô đông, làm cho chúng trở nên xốp, Đã chứng minh hạt phân huỷ kiểm tra mặt cắt kính hiển vi.Việc sử dụng trình kết tủa đơn giản để sản xuất lớp phủ ổn định kháng cho viên nang thời điểm kỹ thuật phủ thuận tiện Một số chủng probiotic, bao gồm Lactobacillus rhamnosus VTT E-97800, sử dụng nghiên cứu đóng gói tinh bột Khả sống sót L rhamnosus E-97800 đóng gói nhiệt độ phòng điều kiện bình thường khí tháng đông lạnh, Ít 18 tháng Sử dụng mô hình chuyển gien in vitro cho thấy vật liệu viên nang kháng ruột thừa (chỉ có xuống cấp 10%), thử nghiệm in vivo thấy tế bào L rhamnosus VTT E-97800 đươc giữ lại (Bifidobacteria) bề mặt hạt tinh bột khác bắt đầu Một số chủng bifidobacteria chứng minh kết dính tốt với bề mặt hạt tinh bột khoai tây (hình 3) Một chủng có độ kết dính mạnh tìm thấy để thủy phân tinh bột thô Vì mục đích dự án phát triển phương pháp để sản xuất loại probiotic sinh học có hàm lượng kinh tế, nên nhấn mạnh vào việc đặt phát triển không tốn kém, môi trường vi khuẩn probiotic ăn để phát triển Trong dự án này,thức ăn được, môi trường tăng trưởng dựa vào lúa mạch để Phát triển cho vi khuẩn axit lactic Trong tương lai, nghiên cứu tập trung vào quy mô tối ưu hóa quy trình, đổi công nghệ Các polysaccharide có khả tăng cường độ bám dính vi khuẩn kiểm tra Cách tiếp cận thú vị sử dụng hạt tinh bột tự nhiên tạo thành tập hợp, chẳng hạn hạt tinh bột lúa mạch nhỏ Hơn nữa, vật liệu khị nước sử dụng để tăng sức đề kháng viên nang lên độ ẩm cao Sự hình thành probiotic sinh trưởng thành ma trận thực phẩm khác tiến hành 1 Prebiotics (như oligosaccharides FOS, GOS, inulin ): Là loại chất xơ thực phẩm không tiêu hóa, giúp kích thích phát triển số vi khuẩn tốt ruột già cải thiện hệ tiêu hóa cho vật chủ Hiện nay, prebiotics bổ sung vào số sản phẩm sữa dùng cho trẻ nhỏ để giúp cải thiện độ mềm phân giúp phòng ngừa chứng táo bón trẻ Probiotics (men vi sinh): Là vi sinh vật vi khuẩn hay nấm men đưa vào thể với số lượng kiểm soát hợp lí đem lại sức khỏe cho người sử dụng Probiotics vi khuẩn sống chứng minh tốt cho sức khỏe chúng giúp cải thiện cân hệ vi khuẩn đường ruột Khi sử dụng loại men vi sinh, men tiêu hóa, ăn sữa chua ăn loại thức ăn lên men bạn bổ sung lượng vi khuẩn tốt probiotics có lợi vào thể Synbiotics (prebiotics + probiotics): Được tạo thành dựa kết hợp Prebiotics Probiotics Trong đó, Probiotics vi khuẩn tốt, có vai trò tăng cường hệ miễn dịch thể, giúp thể nâng cao khả phòng chống bệnh tật Còn Prebiotics thức ăn lý tưởng cho vi khuẩn tốt sinh sôi gia tăng quân số Việc bổ sung Synbiotics giúp thể hình thành hệ thống vi khuẩn tốt hùng hậu, khỏe mạnh hoạt động hiệu Prebiotic chức thành phần promoters cho probiotic Ngoài cách tiếp cận probiotic trực tiếp đưa vi khuẩn sống vào ruột già thông qua bổ sung chế độ ăn uống, cách tiếp cận khác để tăng số lượng vi khuẩn có ích bifidobacteria vi khuẩn đường ruột thông qua việc sử dụng prebiotic Prebiotic thành phần ăn kiêng không qua đường ăn uống mà qua đại tràng kích thích có chọn lọc gia tăng / hoạt động quần thể vi khuẩn mong muốn chỗ Do khả phối hợp tiềm probiotic prebiotic, thực phẩm có chứa kết hợp thành phần thường gọi synbiotics Prebiotic ảnh hưởng đến tăng trưởng sống probiotic cách ảnh hưởng đến phát triển chuyển hóa probiotic men Điều cần ghi nhớ xem xét tương tác probiotic men sản phẩm sữa lên men Sự không tương tác probiotic prebiotic In vivo ưa chuộng thích nghi probiotic với chất prebiotic trước tiêu thụ Điều dẫn đến lợi cạnh tranh cho probiotic tiêu thụ đồng thời với prebiotic Prebiotics xác định carbohydrate không tiêu hoá bao gồm lactulose, inulin loạt oligosaccharides cung cấp nguồn carbohydrate lên men cho vi khuẩn có lợi đại tràng (Crittenden, 1999) Một số tinh bột thoát tiêu hoá hoàn toàn trình qua Ruột non người vào đại tràng nguồn carbohydrate lên men cho vi khuẩn đường ruột (Cummings & Macfarlane, 1997a, b) hạt tinh bột tổng hợp số thực phẩm cung cấp ví dụ tinh bột kháng bệnh này, tiêu hóa không đầy đủ kích cỡ hình dạng phân tử chúng (Vonk cộng sự, 2000) Trong mô hình động vật, việc bao gồm tinh bột kháng bệnh phần ăn làm tăng số lượng bifidobacteria đường ruột Lợi ích việc sử dụng tinh bột chịu vượt trội loại prebiotic truyền thống, tinh bột ổn định sử dụng để đảm bảo tính khả thi probiotic từ thực phẩm đến ruột già.Các tinh bột bền vững cung cấp bề mặt lý tưởng cho tuân thủ probiotic đến hạt tinh bột trình chế biến, Bảo quản vận chuyển qua vùng đường tiêu hóa, cung cấp sức mạnh khả phục hồi cho stress môi trường Sự kết dính với tinh bột vi khuẩn mang lại lợi ích cho công nghệ probiotic để tăng cường sinh probiotic hoạt động chuyển hóa đến đường ruột (Crittenden et al , 2001) Điều bao gồm công nghệ đề cập để đóng gói probiotic hạt tinh bột mà sau phủ lớp amyloza (Myllarinen cộng sự, 2000) Việc đóng gói bifidobacteria sử dụng tinh bột với tinh bột đảm bảo liên kết probiotic prebiotic Điều cho phép sử dụng chất probiotic, Cung cấp lợi cạnh tranh chọn lọc cho probiotic thêm vào đường ruột Triển vọng nghiên cứu Chế độ ăn uống trọng tâm chiến lược y tế công cộng nhằm trì sức khoẻ tối ưu suốt đời, ngăn ngừa bệnh mãn tính sớm rối loạn tiêu hóa, bệnh tim mạch, ung thư, loãng xương, tăng cường tuổi tác Và sức khoẻ chưa hiểu rõ, tiến nghiên cứu gần nhiều lĩnh vực khác cung cấp phương pháp đầy hứa hẹn để nâng cao hiểu biết Nhu cầu thực phẩm lành mạnh kích thích đổi phát triển sản phẩm ngành thực phẩm quốc tế công nghiệp thực phẩm coi vai trò trung tâm việc tạo điều kiện cho thực hành ăn uống lành mạnh thông qua việc cung cấp quảng cáo thực phẩm lành mạnh Ý thức chi tiêu sức khỏe người tiêu dùng ngày tăng yếu tố kinh tế xã hội chịu trách nhiệm cho việc mở rộng quan tâm toàn giới thực phẩm chức Đối tượng đáng nghi hoài nghi, Tuy nhiên, tồn người tiêu dùng, tổ chức người tiêu dùng, cộng đồng khoa học giới truyền thông yêu sách liên quan đến sản phẩm probiotic Các sản phẩm thực phẩm chức phát triển với lợi ích sức khoẻ đo lường cho người tiêu dùng Các chủng vi khuẩn sản xuất thành công kết hợp thành sản phẩm thực phẩm chấp nhận cao nơi mà họ Có thể giữ tính khả thi tính chúng Có nhiều biến dạng biến dạng biến dạng, không tính chất công nghệ chúng mà ảnh hưởng chúng sức khoẻ người Hiện nay, nhu cầu công nghệ cho công nghiệp đảm bảo tính ổn định probiotic thực phẩm mạnh mẽ Công nghệ đóng gói cho loại vi khuẩn probiotic bảo vệ cung cấp triển vọng hứa hẹn cho việc cải thiện nuôi cấy Tuy nhiên, phát triển kỹ thuật giai đoạn nghiên cứu trình thương mại Các kỹ thuật để đảm bảo tính ổn định probiotic tối ưu hóa quy trình lên men, bao gồm việc phát triển môi trường nuôi cấy không tốn kém, không sữa, ăn cho probiotic quan trọng Hơn nữa, sản xuất thử nghiệm sản xuất quy mô thương mại mô hình nuôi cấy kị khí probiotic / bảo vệ nuôi cấy tiếp tục Thách thức Các yếu tố căng thẳng ảnh hưởng đến khả tồn chức sinh vật cần phải khám phá kiểm soát Nghiên cứu công cụ chẩn đoán chỗ để kiểm soát chất lượng vết bẩn probiotic bước tiến lớn phát triển sản phẩm kiểm soát tốt Khái niệm probiotic ngày phổ biến rộng rãi lĩnh vực khoa học công nghiệp Tuy nhiên, cần phải có nhiều đầu vào khoa học Các lĩnh vực nghiên cứu mục tiêu quan trọng, bao gồm chẩn đoán hệ thống đường ruột miễn dịch học, phương pháp luận, thị sinh học chức dẫn đến công cụ phương pháp khoa học Cho nghiên cứu thông tin người thiết kế tốt Các nghiên cứu người có kiểm soát cần thiết cho thành công loại thực phẩm có chức probiotic cần điều chỉnh cho nhóm dân số cụ thể người cao tuổi trẻ sơ sinh Nghiên cứu vi khuẩn probiotic tập trung vào việc lựa chọn chủng cụ thể cho sức khoẻ người chủ (Nhóm tuổi, dân số khỏe mạnh, bệnh cụ thể) Xu hướng nghiên cứu khoa học công nghệ tương lai là: Nghiên cứu chế hoạt động probiotic đường tiêu hoá, phát triển công cụ chẩn đoán công cụ đánh dấu sinh học để đánh giá * Để kiểm tra tác động probiotic bệnh đường hô hấp, nhiễm trùng đường ruột, dị ứng * Đảm bảo ổn định khả tồn sản phẩm probiotic cách phát triển công nghệ khả thi (ví dụ trình phát triển vật liệu để đóng gói vi chất) * Phát triển công nghệ cho sản phẩm không sữa, ứng dụng probiotic nhân tạo * Đánh giá vai trò probiotic nhóm người tiêu dùng lành mạnh để giải khía cạnh tiêu dùng Một nhóm EU probiotic prebiotic gọi "Thực phẩm, chức đường tiêu hóa sức khoẻ người" đưa vào đầu năm 2001 tiếp tục 3,5 năm Nhóm bao gồm 42 phòng thí nghiệm từ 12 quốc gia bao gồm chuyên gia nghiên cứu probiotic tiếng Châu Âu Những thành tựu đáng kể thiết lập lĩnh vực nghiên cứu trước cạnh tranh biomarkers, chế hoạt động, công cụ chẩn đoán để phát cụ thể vi khuẩn đường ruột, Cũng động lực học dân số, phương pháp sửa đổi prebiotic vi khuẩn sức khỏe thiết kế với tác động có mục tiêu Chương trình cluster bao gồm khoa học, công nghiệp diễn đàn người tiêu dùng, phổ biến sáng kiến nghiên cứu đến đối tượng mục tiêu  ... bacteriocins Trình diễn tiêu chuẩn công nghệ probiotic Dự án EU FAIR, "Trình diễn tính dinh dưỡng thực phẩm probiotic" , chuẩn bị tuyên bố đặc tính công nghệ thực phẩm probiotic với chủng tại, đáp ứng nhu... chủng probiotic xác định lên đến 108 tế bào / g sản phẩm 5.Sản xuất thực phẩm probiotic với mức độ cao không đổi chủng probiotic lưu trữ nhiệt độ thấp ba tuần 6.Sản xuất thực phẩm probiotic với. .. đối phó với loại sản phẩm Lưu trữ nhiệt độ phòng, phổ biến nhiều loại sản phẩm sữa sản phẩm ngũ cốc, đồ uống, bánh kẹo, vv tạo thách thức áp đảo ổn định probiotic Sử dụng công nghệ đóng gói probiotic