ĐỀ KIỂM TRA HỌC KỲ II MÔN CÔNG NGHỆ Năm học: 2011 - 2012 MÃ ĐỀ 01 Câu (3đ):: Thế nhiễm trùng thực phẩm? Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm? Câu (3đ): Thế bữa ăn hợp lý? Nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình? Câu (4đ): Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? Câu (3đ) (3đ) BIỂU ĐIỂM VÀ ĐÁP ÁN MÃ ĐỀ 01 Nội dung - Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm - Rửa tay trước ăn, vệ sinh nhà bếp - Rửa kỹ thực phẩm, nấu chín thực phẩm - Đậy thức ăn cẩn thận, bảo quản thực phẩm chu đáo - Bữa ăn có phối hợp loại thực phẩm với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng * Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình: - Nhu cầu thành viên gia đình - Điều kiện tài - Sự cân chất dinh dưỡng - Thay đổi ăn - Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm nhiều sinh tố, sinh tố tan nước, chất béo sinh tố C, B, PP, A, D, E, K Điểm 1.0đ 0.5đ 0.5đ 0đ 1đ 0.5đ 0.5đ 0.5đ 0.5đ 1.5đ (4đ) *Những điều cần lưu ý chế biến ăn - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi - Khi nấu tránh khuấy nhiều - Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần - Không nên dùng gạo xát trắng vo kỹ gạo nấu cơm - Không nên chắt bỏ nước cơm, sinh tố B1 0.5đ 0.5đ 0.5đ 0.5đ 0.5đ Giáo viên môn Trần Thị Minh Tươi ĐỀ KIỂM TRA HỌC KỲ II MÔN CÔNG NGHỆ Năm học: 2011 - 2012 MÃ ĐỀ 02 Câu (3đ): Thế nhiễm độc thực phẩm? Biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm? Câu (3đ): Thực đơn gì? Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn? Câu (4đ): Mục đích phân nhóm thức ăn gì? Thức ăn chia làm nhóm? Kể tên nhóm đó? Câu (3đ) (3đ) BIỂU ĐIỂM VÀ ĐÁP ÁN MÃ ĐỀ 02 Nội dung Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm * Biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm - Không dùng thực phẩm có chất độc: cá nóc, khoai tây mọc mầm, nấm lạ (sử dụng thịt cóc phải bỏ hết da, phủ tạng, gan trứng) - Không dùng thức ăn bị biến chất bị nhiễm chất độc hóa học - Không dùng đồ hộp hạn sử dụng, hộp bị phồng - Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cổ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày * Nguyên tắc xây dựng thực đơn: - Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn - Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn - Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế Điểm 1.0đ 0.75đ 0.75đ 0.5đ 0.75đ 0.75đ 0.75đ 0.75đ 3 (4đ) - Việc phân chia nhóm thức ăn giúp cho người tổ chức bữa ăn mua đủ loại thực phẩm cần thiết thay đổi thức ăn cho đở nhàm chán, hợp vị, hợp thời tiết mà đảm bảo cân dinh dưỡng * Thức ăn chia làm nhóm: - Nhóm giàu chất béo - Nhóm giàu chất đường bột - Nhóm giàu chất đạm - Nhóm giàu vitamin, chất khoáng 2đ 0.5đ 0.5đ 0.5đ 0.5đ Giáo viên môn Trần Thị Minh Tươi ... nước cơm, sinh tố B1 0.5đ 0.5đ 0.5đ 0.5đ 0.5đ Giáo viên môn Trần Thị Minh Tươi ĐỀ KIỂM TRA HỌC KỲ II MÔN CÔNG NGHỆ Năm học: 2011 - 2012 MÃ ĐỀ 02 Câu (3đ): Thế nhiễm độc thực phẩm? Biện pháp phòng... phân nhóm thức ăn gì? Thức ăn chia làm nhóm? Kể tên nhóm đó? Câu (3đ) (3đ) BIỂU ĐIỂM VÀ ĐÁP ÁN MÃ ĐỀ 02 Nội dung Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm * Biện pháp phòng tránh... cóc phải bỏ hết da, phủ tạng, gan trứng) - Không dùng thức ăn bị biến chất bị nhiễm chất độc hóa học - Không dùng đồ hộp hạn sử dụng, hộp bị phồng - Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ