Probiotics là những vi sinh vật sống mà khi tiêu thụ vào cơ thể một lượng đầy đủ sẽ có lợi về mặt sức khỏe cho người sử dụng, được tìm thấy trong ruột của con người Probiotics là các vi sinh vật hữu hiệu thúc đẩy hoặc hỗ trợ một sự cân bằng lợi ích của các vi khuẩn sống trong đường tiêu hóa
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PROBIOTICS LOGO GVBM: Ngô Thái Bích Vân NHÓM VII Nhóm VII Huỳnh Trung Thật Phan Hoài Thiện Nguyễn Thị Thúy Nguyễn Thị Thùy Phan Ngọc Thịnh Nguyễn Thị Thu Thắm Nguyễn Thị Thanh Thảo Trịnh Thị Ái Thảo Trần Ngọc Thanh Company Logo www.themegallery.com Nội dung Company Logo Probiotics Công nghệ sản xuất probiotics Quy trình lên men yakult www.themegallery.com Khái niệm Probiotics vi sinh vật sống mà tiêu thụ vào thể lượng đầy đủ có lợi mặt sức khỏe cho người sử dụng, tìm thấy trong ruột người Probiotics vi sinh vật hữu hiệu thúc đẩy hỗ trợ cân lợi ích vi khuẩn sống đường tiêu hóa Company Logo www.themegallery.com Vai trò Company Logo 01 02 03 Trong y học Trong trồng trọt Trong bảo vệ môi trường www.themegallery.com Cơ chế tác động probiotics Company Logo Sản sinh chất ức chế Cạnh tranh chất, lượng với vi khuẩn khác Cạnh tranh vị trí bám dính với vi khuẩn gây bệnh Tăng cường đáp ứng miễn dịch Cải thiện chất lượng nước www.themegallery.com Thành phần vi sinh vật probiotics •Nhóm vi khuẩn Lactic •Nhóm vi khuẩn dị dưỡng hoại sinh Thành phần •Nhóm vi khuẩn quang tự dưỡng •Nhóm nấm men Company Logo www.themegallery.com Quy trình sản xuất probiotics Nguyên liệu Chủng giống Nhân giống Lên men Sinh khối Chất phụ gia Chế phẩm dạng bột Company Logo Chế phẩm dạng dịch www.themegallery.com Thuyết minh Nguyên liệu Môi trường dùng để nuôi thu sinh khối vi khuẩn cần đảm bảo đủ thành phần chất dinh dưỡng, khoáng, chất kích thích sinh trưởng, VTM Nguyên liệu phải rẻ tiền, dễ kiếm Lựa chọn chủng có đầy đủ đặc tính cần Company Logo www.themegallery.com Chọn lựa vi sinh vật probiotics Khả bám dính lên thành ruột Không sinh độc tố, không gây hại vật chủ Tạo sản phẩm vật chủ sử dụng Company Logo Dễ nuôi cấy, số lượng tế bào quần thể lớn Có khả sinh trưởng sinh sản tốt Ngoài phải chịu pH thấp, sống sót đóng gói (bào tử) có mùi vị thu hút www.themegallery.com Lactobacillus casei Shirota Company Logo www.themegallery.com Lactobacillus casei Shirota Kích thước lớn (0,5 - 0,7 × - μm) Trực khuẩn Gram dương Lên men dị hình Lactobacillus casei Shirota Môi trường nuôi cấy: MRS Nhiệt độ phát triển tối thích thường 30 – 350 C Company Logo www.themegallery.com Lactobacillus casei Shirota Những nhu cầu dinh dưỡng phức tạp Hiếu khí hay kị khí Acid hóa cao Company Logo www.themegallery.com Môi trường nuôi cấy: MRS Casein peptone, tryptic digest - 10g Cao thịt – 10g Cao nấm men – 5g Glucose - 20g Tween 80, K2HPO4 – 2g Na-acetate – 5g (NH4)2 citrate - 2g MgSO4 H2O - 0.2g MnSO4 H2O - 0.05g Nước 1000 ml pH từ 6.2 - 6.8 Khử trùng 121oC 15 phút Company Logo www.themegallery.com Quy trình sản xuất yakult Phối trộn Nhiệt độ: 37oC Thời gian: ngày pH = 4-5 Vô trùng Lên men Lactobacillus casei Shirota Bồn lưu trữ Bồn phối trộn Tạo chai In nhãn Chiết rót sản phẩm Đóng gói Bảo quản Kiểm tra chất lượng Company Logo www.themegallery.com Thuyết minh Phối trộn: trộn chung hỗn hợp sữa bột gầy, đường nước, sau lọc vô trùng bồn lớn Vô trùng: dung dịch sữa chuẩn bị tiệt trùng nhiệt độ cao thời gian ngắn để tiêu diệt tất vi sinh vật mà có diện sữa Sau đó, dung dịch vận chuyển qua nhiều hệ thống ống valve đến bồn lên men lớn Company Logo www.themegallery.com Lên men: chủng khuẩn L casei Shirota nuôi cấy thử nghiệm phòng thí nghiệm, cho vào bồn lên men Sau thời gian lên men, bồn lên men có chứa hàng tỷ khuẩn sống lúc dịch bồn đặc sệt Sau hỗn hợp đồng hóa Nhiệt độ lên men: 37oC, lên men khoảng ngày, pH lên men từ 45 Company Logo www.themegallery.com Bồn phối trộn: hổn hợp pha loãng với nước cất vô trùng (đã xử lý tia UV) Tạo chai: chai nhựa polystyrene sản xuất nhà máy máy tạo chai Các hạt nhựa polystyrene đun nóng tạo khuôn dạng chai Yakult Sau đó, chúng chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho công đoạn Company Logo www.themegallery.com Bồn lưu trữ: Sản phẩm sau đồng hóa chuyển vào bồn lớn có chứa dung dịch đường Mục đích giai đoạn để trung hòa vị chua sản phẩm sau lên men, đồng thời đường nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.casei Shirota sống thời hạn sử dụng Company Logo www.themegallery.com In nhãn: tên Yakult thông tin quan trọng khác, bao gồm thành phần dinh dưỡng in lên chai Chiết rót sản phẩm: chai làm đầy với 65ml Yakult Sau chai đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc Hạn sử dụng phun lên nắp mà sau đóng vào chai Company Logo www.themegallery.com Đóng gói: chai bao lại thành pack lớp nhựa mỏng polypropylene Và 10 pack đóng gói thành case Bảo quản: thành phẩm cuối vận chuyển đến kho lạnh -2 - 10°C sản phẩm lưu kho ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước phân phối đến tay người tiêu dùng Company Logo www.themegallery.com Kiểm tra chất lượng Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L casei Shirota Kiểm tra có diện chất gây hại hay không Có đáp ứng tiêu chuẩn vi sinh đặt cho sản phẩm sữa uống lên men hay không, phân tích thành phần, độ axít, hương vị Company Logo www.themegallery.com Phân phối sản phẩm: sau sản phẩm kiểm tra chất lượng, sau phân phối đến trung tâm Yakult vận chuyển đến người tiêu dùng với chất lượng tốt Company Logo www.themegallery.com Đặc tính probiotics Lactobacillus casei Shirota Khả sinh chất kháng khuẩn đối kháng với vi khuẩn gây bệnh Khả chịu mặn Khả tồn đường tiêu hóa Chịu acid Company Logo www.themegallery.com www.themegallery.com ... Logo www.themegallery.com Nội dung Company Logo Probiotics Công nghệ sản xuất probiotics Quy trình lên men yakult www.themegallery.com Khái niệm Probiotics vi sinh vật sống mà tiêu thụ vào thể... sinh vật probiotics •Nhóm vi khuẩn Lactic •Nhóm vi khuẩn dị dưỡng hoại sinh Thành phần •Nhóm vi khuẩn quang tự dưỡng •Nhóm nấm men Company Logo www.themegallery.com Quy trình sản xuất probiotics. .. vật probiotics Khả bám dính lên thành ruột Không sinh độc tố, không gây hại vật chủ Tạo sản phẩm vật chủ sử dụng Company Logo Dễ nuôi cấy, số lượng tế bào quần thể lớn Có khả sinh trưởng sinh sản