CẨM NANG TRỒNG RAU MUỐNG NƯỚC AN TOÀN

Rau muống nước là cây rau thủy sinh dễ trồng, thích hợp ở những vùng đất trũng, chân đất trồng lúa. Rau muống nước có thời gian sinh trưởng ngắn, hiệu quả kinh tế cao. Diện tích rau muống nước của thành phố đến nay có khoảng 508,4 ha, chiếm 25,5% diện tích sản xuất rau các loại, tập trung chủ yếu ở Quận 12, Hóc Môn, Củ Chi. Sản lượng đạt khoảng 80.000 tấnnăm

Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh SỞ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN TP HỒ CHÍ MINH TRUNG TÂM KHUYẾN NÔNG LỜI NĨI ĐẦU R CẨM NANG TRỒNG RAU MUỐNG NƯỚC AN TỒN au muống nước rau thủy sinh dễ trồng, thích hợp vùng đất trũng, chân đất trồng lúa Rau muống nước có thời gian sinh trưởng ngắn, hiệu kinh tế cao Diện tích rau muống nước thành phố đến có khoảng 508,4 ha, chiếm 25,5% diện tích sản xuất rau loại, tập trung chủ yếu Quận 12, Hóc Mơn, Củ Chi Sản lượng đạt khoảng 80.000 tấn/năm Thời gian qua, chạy theo lợi nhuận, nhiều hộ nơng dân bón phân, sử dụng thuốc BVTV tùy tiện dựa theo cảm tính lạm dụng chất kích thích sinh trưởng, khơng đảm bảo thời gian cách ly tạo sản phẩm khơng an tồn, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Bên cạnh đó, rau muống nước dễ bị nhiễm số độc chất dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng, nitrate, vi trùng ký sinh trùng Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật làm ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng bệnh cấp tính mãn tính Cơng tác kiểm tra đánh giá chất lượng rau lưu thơng thị trường chợ hạn chế, xảy số trường hợp ngộ độc rau ăn bị nhiễm yếu tố độc hại có rau muống nước Vì vậy, việc lựa chọn giải pháp sản xuất rau muống nước an Năm 2011 1| 2| Cẩm nang trồng rau muống nước an tồn tồn yếu tố quan trọng giúp giảm thiểu nguy ngộ độc thực phẩm, bảo vệ người tiêu dùng hạn chế gây nhiễm mơi trường Đồng thời, tạo thương hiệu cho sản phẩm, tăng thu nhập cho bà nơng dân điều cần thiết giai đoạn hội nhập Hiện có số đơn vị thành cơng việc trồng rau muống nước theo qui trình VietGAP Cơng ty TNHH Hương Cảnh Hóc Mơn, Cơng ty TNHH MTV Thỏ Việt Củ Chi… Tuy nhiên, diện tích sản lượng nhỏ bé; thế, cần phổ biến qui trình trồng rau muống nước an tồn, tiến tới thực trồng rau muống nước theo tiêu chuẩn VietGAP cần phổ biến rộng rãi Để đáp ứng nhu cầu thơng tin nêu trên, Trung tâm Khuyến nơng TP Hồ Chí Minh biên soạn cẩm nang “Trồng rau muống nước an tồn” dựa đúc kết kinh nghiệm từ thực tiễn sản xuất năm qua Rất mong nhận ý kiến đóng góp q quan chun mơn, người sản xuất để tài liệu tiếp tục ngày hồn thiện TS Trần Viết Mỹ 3| Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh NHỮNG HIỂU BIẾT CHUNG VỀ RAU AN TỒN 1.1 Khái niệm rau an tồn Những sản phẩm rau tươi, bao gồm tất loại rau ăn củ, thân, lá, hoa quả, có chất lượng đặc tính giống nó, hàm lượng chất độc hại mức độ nhiễm sinh vật gây hại mức tiêu chuẩn cho phép, bảo đảm an tồn cho người tiêu dùng mơi trường, coi rau đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, gọi tắt "rau an tồn" 1.2 Một số điều kiện để sản xuất rau an tồn - Đất trồng: phải cao ráo, nước tốt, tầng canh tác dày (20 – 30cm); khơng nhiễm hóa chất độc hại cho người mơi trường - Nước tưới: dùng nước giếng khoan, nước từ ao, hồ, sơng, rạch sạch, lưu thơng tốt Khơng dùng nước thải từ khu cơng nghiệp, bệnh viện, khu dân cư, ao hồ tù đọng - Phân bón: sử dụng phân chuồng hoai mục, sử dụng phân hóa học hợp lý cân đối loại phân theo tiêu chuẩn cụ thể qui trình qui định cho loại rau Ngưng bón phân hóa học cho rau ăn trước thu hoạch 15 – 20 ngày Ngưng tưới phân hóa học cho rau ăn trước thu hoạch – 10 ngày Ngưng phun phân bón cho rau ăn trước thu hoạch – 10 ngày 4| Cẩm nang trồng rau muống nước an tồn Định kỳ theo đặc điểm loại rau ăn trồng mà tưới phân đạm Phân đạm pha lỗng tốt Số lượng tưới theo hướng dẫn Hạn chế tối đa chất kích thích chất điều hòa sinh trưởng - Phòng trừ sâu bệnh: áp dụng phương pháp quản lý dịch hại tổng hợp (IPM) ngun tắc hạn chế thấp thiệt hại sâu bệnh gây Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh - Dư lượng kim loại nặng mức giới hạn cho phép - Dư lượng nitrat (NO3-) mức giới hạn cho phép - Mật độ vi sinh vật gây hại mức giới hạn cho phép - Giống: chọn giống tốt, xử lý giống nhiệt độ sơi lạnh (60%) trước gieo Cây cần xử lý sâu bệnh trước mang vườn ươm - Rau phải giữ ngun đặc tính giống, thu hoạch độ chín, tươi đẹp màu sắc, mẫu mã đẹp, khơng mang mầm sâu bệnh có khuyết tật khác, bao bì đóng gói thích hợp - Biện pháp canh tác: hạn chế điều kiện nguồn phát sinh dịch hại rau, vệ sinh đồng ruộng, ln canh trồng, xen canh Do vậy, canh tác rau phải biết ngun nhân tạo nên dư lượng yếu tố rau để có biện pháp hạn chế - Thuốc bảo vệ thực vật: dùng thật cần thiết Khơng sử dụng loại thuốc nằm danh mục cấm hạn chế sử dụng, ưu tiên sử dụng loại thuốc sinh học hay vi sinh phải đảm bảo thời gian cách ly - Thu hoạch: đảm bảo thời gian cách ly thuốc bảo vệ thực vật phân bón, đạm 1.3 Các tiêu chất lượng sản phẩm rau an tồn Sản phẩm rau an tồn phải đảm bảo tiêu chuẩn sau:  Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Ngun nhân tạo dư lượng thuốc BVTV chủ yếu do: - Phun thuốc với liều lượng nồng độ q nhiều khơng theo khuyến cáo - Sử dụng thuốc có độ độc cao, chậm phân hủy - Phun q gần ngày thu hoạch, khơng đảm bảo thời gian cách ly  Dư lượng nitrat - Dư lượng thuốc Bảo vệ thực vật mức giới hạn cho phép 5| Dư lượng nitrat vượt mức giới hạn cho phép 6| Cẩm nang trồng rau muống nước an tồn bón lượng phân đạm dạng hóa học q nhiều khơng đảm bảo thời gian cách ly  Dư lượng kim loại nặng Ngun nhân làm cho dư lượng kim loại nặng rau cao chủ yếu do: - Sử dụng q nhiều thuốc BVTV phân khống thời gian dài làm nhiễm đất trồng - Sử dụng nguồn nước thải khu cơng nghiệp bị nhiễm chứa nhiều kim loại nặng tưới cho rau Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh  Đối với dư lượng nitrat - Bón theo lượng khuyến cáo tn thủ thời gian cách ly  Đối với vi sinh vật có hại - Khơng bón phân hữu chưa hoai, khơng tưới, rửa rau nguồn nước nhiễm  Đối với dư lượng kim loại nặng - Khơng tưới rau nước thải nhà máy cơng nghiệp  Các vi sinh vật có hại - Khơng bón phân rác Ngun nhân làm cho mật độ vi sinh vật gây hại vượt mức cho phép: - Sử dụng phân chuồng chưa qua ủ hoai bón trực tiếp cho rau - Dùng phân tươi nguồn nước dơ bẩn tưới trực tiếp cho rau - Sau thu hoạch vận chuyển bảo quản khơng hợp vệ sinh kỹ thuật Các biện pháp để ngăn ngừa yếu tố nhiễm  Đối với dư lượng thuốc bảo vệ thực vật - Phun loại thuốc phép sử dụng rau tn thủ thời gian cách ly 7| - Khơng trồng rau trong khu vực có khói thải nhà máy, khu vực đất bị nhiễm q trình sản xuất trước gây - Khơng phun q nhiều thuốc BVTV có chứa kim loại nặng KỸ THUẬT TRỒNG RAU MUỐNG NƯỚC AN TỒN 2.1 Thời vụ trồng Rau muống nước trồng quanh năm Thơng thường, chân ruộng phèn, rau muống trồng vào tháng 2, tháng tốt trồng vào thời điểm này, độ phèn ruộng cao, hạn chế sinh trưởng làm cứng rau, nên lứa cắt sau rơi vào 8| Cẩm nang trồng rau muống nước an tồn mùa mưa sức chống chịu rau tốt Bên cạnh đó, thường tháng mùa khơ sau tết, thời tiết thuận lợi cho loại rau phát triển nên suất cao, giá thành thường thấp nên chọn thời điểm để trồng rau muống hợp lý Tuy nhiên, trường hợp ruộng rau muống già cỗi, cho suất thấp sâu bệnh nhiều rơi vào thời điểm mùa mưa nên trồng lại Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh động tiêu nước dễ dàng, đồng thời dễ lại để chăm sóc, phun thuốc Mỗi líp rộng khoảng 5m thích hợp Làm đất trồng lúa, phân líp để dễ tiêu nước chăm sóc 2.2 Ruộng trồng 2.3 Giống Ruộng trồng rau muống nước phải nằm khu vực đủ điều kiện để sản xuất rau an tồn Đất trồng rau muống lần đầu cần cày - lần, để ủ khoảng 15 - 30 ngày Sau tiến hành cày - lượt cho nhuyễn đất, trục, làm bằng, phân rãnh để chủ 9| - Hiện rau muống nước chủ yếu dùng giống địa phương Có hai loại: giống thân tím thân trắng, nên chọn giống thân trắng để trồng thị trường ưa chuộng - Rau muống nước dễ nhân giống, lấy giống từ ruộng rau thu hoạch để trồng - Chọn giống già, to ruộng bệnh làm giống trồng Đoạn cắt để trồng 30 - 35cm 10 | Cẩm nang trồng rau muống nước an tồn Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh Giống rau muống thân trắng Khoảng cách trồng Ruộng rau muống trồng 2.5 Phân bón 2.5.1 Những điều cần lưu ý sử dụng phân bón Phân hữu cơ: dùng phân hữu phân xanh, phân chuồng ủ hoai mục, tuyệt đối khơng dùng loại phân hữu tươi (phân bắc, phân chuồng, phân rác ) Chọn giống già, to 2.4 Khoảng cách trồng - Tùy theo đất trồng, giống kỹ thuật trồng mà áp dụng mật độ khác - Rau muống nước trồng với khoảng cách 10 - 15cm bụi Mỗi bụi cấy từ - 5cây, tùy theo điều kiện đất Đối với loại đất thấp, bị ngập thường xun nên trồng với khoảng cách 10cm/bụi Đối với loại đất màu mỡ, nước tốt nên trồng với khoảng cách 15cm/bụi Mật độ trồng biến động từ 100.000 150.000 chồi/1000m2 Khi trồng vùi đất kín - đốt 11 | Phân hóa học: loại phân cung cấp ngun tố đa lượng cho chủ yếu NPK Có loại phân đơn chứa chất Urê chứa đạm, KCl chứa kali, Super lân chứa lân… Có loại phân hỗn hợp phối chế chứa từ chất trở lên phân DAP, NPK Sử dụng hợp lý cân đối loại phân (hữu cơ, vơ ) Lượng phân dựa tiêu chuẩn cụ thể quy định quy trình loại rau 12 | Cẩm nang trồng rau muống nước an tồn Chuẩn bị phân bón cần lưu ý vấn đề sau: Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh - Đủ lượng, loại số loại phân sinh học, phân vi sinh phân bón theo khuyến cáo nhà sản xuất - Phân hữu phải ủ hoai trước sử dụng 2.6 Cơng tác Bảo vệ thực vật - Bón vào đất cách, thời điểm, lượng, loại 2.6.1 Những vấn đề cần quan tâm dùng thuốc BVTV - Áp dụng phương pháp nhìn: nhìn trời, nhìn đất, nhìn mây Chỉ dùng thuốc thật cần thiết Phải kiểm tra phát sâu bệnh, hướng dẫn dùng thuốc cán kỹ thuật Tuyệt đối khơng dùng thuốc danh mục cấm hạn chế sử dụng Việt Nam Hoặc, hạn chế tối đa sử dụng loại thuốc có độ độc cao (thuộc nhóm độc I II), thuốc chậm phân hủy thuộc nhóm Clor lân hữu Triệt để sử dụng loại thuốc sinh học, thuốc thảo mộc, thuốc có độc lực thấp (thuộc nhóm độc III trở lên), thuốc sớm phân hủy, ảnh hưởng lồi sinh vật có ích ruộng 2.5.2 Lượng phân bón cách bón cho 1000m2/lứa cắt - Bón lót: + Vơi: 25 – 50kg, hữu 100 - 150 kg, Lân: 30 kg - Bón thúc: + Urê: 15 -25 kg, Lân: 20 kg, NPK: 25 - 30 kg, Chia làm ba lần thúc: + Lần 1: – ngày sau trồng sau cắt, bón kg Urê + 20 kg lân + Lần 2: 10 - 12 ngày sau trồng sau cắt, bón 10kg Urê + 10kg NPK (16 - 16 - 8) + Lần 3: 17 – 18 ngày sau trồng sau cắt, bón – 10 kg Urê + 15 – 20 kg NPK (20 - 20 -15) Tùy vào mùa mưa hay mùa nắng tình hình sinh trưởng rau, tăng cường sử dụng 13 | Cần sử dụng ln phiên loại thuốc khác để tránh sâu quen thuốc Bảo đảm thời gian cách ly trước thu hoạch hướng dẫn nhãn loại thuốc Cần áp dụng triệt để biện pháp IPM phòng trừ dịch hại Nếu làm tốt phương pháp hiệu khơng kinh tế mà đem hiệu lớn việc bảo vệ sức khoẻ cho người sản xuất, tiêu dùng mơi trường 14 | Cẩm nang trồng rau muống nước an tồn 2.6.2 Phòng trừ sâu bệnh - Sau thu hoạch ngày, phun thuốc trừ sâu, rầy tồn lưu vụ trước - Thăm đồng thường xun để phát sớm sâu bệnh, thường xun vệ sinh đồng ruộng, bắt ốc, ngắt bỏ ổ trứng ốc, ổ trứng sâu - Sau thu hoạch 10 ngày, theo dõi phát sâu, rầy, bệnh tiến hành phun trừ phun phòng đối tượng có khả phát sinh (do quan sát kiểm tra đồng ruộng) để đảm bảo thời gian cách ly an tồn - Đối với sâu: ưu tiên sử dụng thuốc trừ sâu vi sinh, sinh học Bacterin, Biobit, Biocin, Delfin, Depel, Forwabit, MVP, Thuricide, Aztron, Xentari, Beauverin, Mat, Muskardin, Bitadin, NPV, V-BT, Bathurin, Boverit Nhóm Abamectin, Tasieu, Atabron Khi thật cần thiết, dùng Karate, SecSaigon - Đối với rầy: Butyl, Trebon, Actara, Oshin - Đối với bệnh: Monceren, Ridomyl MZ, MexylMZ, Carbenzim, Vicarben Lưu ý: Khi dùng thuốc BVTV phải đảm bảo ngun tắc “4 đúng: thuốc, lúc, liều lượng, cách” đảm bảo thời gian cách ly Tuyệt đối khơng dùng loại thuốc cấm, thuốc khơng rõ nguồn gốc, nhớt cặn rau muống Ln phiên sử dụng loại thuốc để tránh kháng thuốc sâu, bệnh 15 | Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh Một số thuốc Nhà nước cấm dùng rau: DDT, BHC, Methyl, Parathion, Azodrin, Monitor, Dimecron, Furadan, Vifuran, Yaltox, Sát trùng linh, Demon, Bidrin, Thiodan, Cyclodan, Endosol, Tigiodan, Thasodant, Thiodol, Lannate,… 2.7 Chăm sóc thu hoạch Sau làm đất, lên líp, bón lót, tháo cạn nước, cấy giống với khoảng cách bụi từ 10 – 15cm Mỗi bụi từ – chồi – ngày sau cấy, rau muống bén rễ, cho nước vào sấp mặt ruộng, bón thúc lần 10 – 12 ngày sau bón thúc lần 17 – 18 ngày bón thúc lần Nên thăm đồng thường xun để phát sớm sâu bệnh để phòng trừ hiệu Khoảng 25 – 28 ngày sau trồng thu hoạch Khơng nên thu hoạch sớm dễ ảnh hưởng đến gốc rau vụ sau yếu Cần ứng dụng giới hóa vào sản xuất làm đất, phun thuốc, thu hoạch sơ chế… để tăng hiệu tăng thu nhập Lưu ý: - Thời gian cách ly thuốc phân bón đạm Urê - Khi phun thuốc nên cho nước vào khoảng – 5cm phun thuốc để trùng khơng xuống ẩn nấp đất, tăng hiệu sử dụng thuốc 16 | Cẩm nang trồng rau muống nước an tồn - Rau muống nước cần ẩm cần khơ thống để tái sinh hệ rễ nên tốt ruộng cần đầy đủ ẩm (ngập nước) xen kẽ với khơ thống (ruộng cạn nước) rau sinh trưởng tốt - Sản phẩm sau thu hoạch phải đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh 2.8 Chăm sóc ruộng rau muống lưu gốc - Sau thu hoạch, cắt phạt gốc sát mặt đất, để lưu gốc rau muống khoảng 2-3 đốt Thu gom tàn dư bên ngồi ruộng xử lý Lấy nước vào sấp mặt ruộng, sau tháo cho ruộng nước, phun thuốc trừ sâu, rầy tồn lưu vụ trước Có thể phun phân bón cao cấp kích mầm Tonsu 30-10-10 rễ - mầm -chồi cực mạnh để tăng cường nẩy chồi, giúp nhiều chồi, chồi khỏe để bảo đảm suất sau Sau 3-5 ngày tháo nước vào, mực nước khoảng 3-5cm tốt cho phát triển chồi Lưu ý, phép dùng loại phân bón kích mầm danh mục phép sử dụng rau lưu hành Việt Nam Hạn chế tối đa việc dùng thuốc kích thích tăng trưởng rau muống nước - Phải bảo đảm ruộng đủ ẩm q trình sinh trưởng, khơng nên giữ mực nước ruộng cao 10cm thường xun ảnh hưởng đến sinh trưởng sâu bệnh rau Nước ruộng nên để lúc ngập, lúc nước tốt cho sinh trưởng rau Thăm đồng thường xun - Qui trình chăm sóc, bón phân giống lứa đầu - Thường chu kỳ sản xuất rau muống khoảng tháng đến năm phải trồng lại Tuy nhiên, trồng thâm canh để đạt xuất hiệu tối đa nên để lưu gốc khoảng – tháng tốt Sau nên cày trục đất lại cho hiệu cao Ruộng rau giai đoạn thu hoạch 17 | 18 | Cẩm nang trồng rau muống nước an tồn Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh - Có liên kết hình thành tổ chức nơng hộ có đủ lực tiến hành sản xuất, tiếp thị, hợp đồng tiêu thụ sản phẩm với doanh nghiệp, nhà tiêu thụ lớn Ruộng rau tái sinh - Q trình liên kết tạo điều kiện cho nơng hộ trao đổi kinh nghiệm, nâng cao trình độ, hồn thiện quy trình để đổi sản xuất Có liên kết áp dụng đồng biện pháp giới hóa tất khâu, kể sơ chế, bảo quản nơng sản sau thu hoạch - Có liên kết tạo mối quan hệ hợp tác nơng hộ có khả xây dựng dự án vay vốn phát triển sản xuất khả thi SẢN XUẤT RAU MUỐNG NƯỚC THEO TIÊU CHUẨN VIETGAP Vệ sinh ruộng lưu gốc 3.1 Đánh giá lựa chọn vùng sản xuất 2.9 Tổ chức sản xuất Sản xuất rau phải quy hoạch thành vùng theo u cầu nêu Việc tập hợp nơng dân hình thức Tổ sản xuất, Hợp tác xã tất yếu - Nhu cầu thị trường ngày đòi hỏi cao hơn, đa dạng Một nơng hộ nhóm nhỏ nơng hộ khơng thể giải tốt nhu cầu 19 | Vùng sản xuất rau muống nước theo tiêu chuẩn VietGAP phải khảo sát, đánh giá phù hợp điều kiện sản xuất thực tế với qui định hành Nhà nước mối nguy gây nhiễm hóa học, sinh học vật lý lên sản phẩm rau sau thu hoạch Trong trường hợp khơng đáp ứng điều kiện phải có đủ sở chứng minh khắc phục làm giảm nguy tiềm ẩn 20 | Cẩm nang trồng rau muống nước an tồn Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh 3.7.3 Vệ sinh nhà xưởng 3.7.6 Bảo quản vận chuyển - Nhà xưởng phải vệ sinh loại hóa chất thích hợp theo qui định khơng gây nhiễm lên sản phẩm mơi trường - Phương tiện vận chuyển làm trước xếp thùng chứa sản phẩm - Thường xun vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ 3.7.4 Vệ sinh cá nhân - Người lao động cần tập huấn kiến thức cung cấp tài liệu cần thiết thực hành vệ sinh cá nhân phải ghi hồ sơ - Khơng bảo quản vận chuyển sản phẩm chung với hàng hóa khác có nguy gây nhiễm sản phẩm - Phải thường xun khử trùng kho bảo quản phương tiện vận chuyển - Nội qui vệ sinh cá nhân phải đặt địa điểm dễ thấy - Cần có nhà vệ sinh trang thiết bị cần thiết nhà vệ sinh trì đảm bảo điều kiện vệ sinh cho người lao động - Chất thải nhà vệ sinh phải xử lý Nhà máy sơ chế rau VietGAP 3.7.5 Xử lý sản phẩm - Sản phẩm sau thu hoạch khơng để tiếp xúc trực tiếp với đất hạn chế để qua đêm - Chỉ sử dụng loại hóa chất, chế phẩm, màng sáp cho phép q trình xử lý sau thu hoạch - Nước sử dụng cho xử lý rau, sau thu hoạch phải đảm bảo chất lượng theo qui định 27 | Khu vực sơ chế rau VietGAP 3.8 Quản lý xử lý chất thải - Phải có biện pháp quản lý xử lý chất thải, nước thải phát sinh từ hoạt động sản xuất, sơ chế bảo quản sản phẩm 28 | Cẩm nang trồng rau muống nước an tồn Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh - Phải có biển cảnh báo vùng sản xuất rau, vừa phun thuốc 3.9.2 Điều kiện làm việc - Nhà làm việc thống mát, số lượng người làm việc hợp lý Bao bì thuốc BVTV thu gom để nơi qui định 3.9 Người lao động 3.9.1 An tồn lao động - Người giao nhiệm vụ quản lý sử dụng hóa chất phải có kiến thức hóa chất kỹ ghi chép - Điều kiện làm việc phải đảm bảo phù hợp với sức khỏe người lao động Người lao động phải cung cấp quần áo bảo hộ - Các phương tiện, trang thiết bị, cơng cụ (các thiết bị điện khí) phải thường xun kiểm tra, bảo dưỡng, nhằm tránh rủi ro gây tai nạn cho người sử dụng - Phải có quy trình thao tác an tồn nhằm hạn chế tối đa rủi ro di chuyển nâng vác vật nặng - Tổ chức cá nhân sản xuất cung cấp trang thiết bị áp dụng biện pháp sơ cứu cần thiết đưa đến bệnh viện gần người lao động bị nhiễm hóa chất 3.9.3 Phúc lợi xã hội người lao động - Phải có tài liệu hướng dẫn bước sơ cứu có bảng hướng dẫn kho chứa hóa chất - Khu nhà cho người lao động phải phù hợp với điều kiện sinh hoạt có thiết bị, dịch vụ - Người giao nhiệm vụ xử lý sử dụng hóa chất tiếp cận vùng phun thuốc phải trang bị quần áo bảo hộ thiết bị phun thuốc - Lương, thù lao cho người lao động phải hợp lý, phù hợp với Luật Lao động Việt Nam - Quần áo bảo hộ lao động phải giặt khơng để chung với thuốc bảo vệ thực vật - Trước làm việc, người lao động phải 29 | - Tuổi lao động phải phù hợp với quy định pháp luật Việt Nam 3.9.4 Đào tạo 30 | Cẩm nang trồng rau muống nước an tồn thơng báo nguy liên quan đến sức khỏe điều kiện an tồn - Người lao động phải tập huấn cơng việc lĩnh vực đây: + Phương pháp sử dụng trang thiết bị, dụng cụ Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh 3.10.2 Tổ chức cá nhân sản xuất theo VietGAP phải tự kiểm tra th kiểm tra viên kiểm tra nội xem việc thực sản xuất, ghi chép lưu trữ hồ sơ đạt u cầu chưa Nếu chưa đạt u cầu phải có biện pháp khắc phục phải lưu hồ sơ + Các hướng dẫn sơ cứu tai nạn lao động + Sử dụng an tồn hóa chất, vệ sinh cá nhân Giấy chứng nhận sức khỏe Giấy chứng nhận tập huấn 3.10 Ghi chép, lưu trữ hồ sơ, truy ngun nguồn gốc thu hồi sản phẩm 3.10.1 Tổ chức cá nhân sản xuất rau muống nước theo tiêu chuẩn VietGAP phải ghi chép lưu giữ đầy đủ nhật ký sản xuất, nhật ký bảo vệ thực vật, phân bón, bán sản phẩm, v.v… 31 | Sổ nhật ký đồng ruộng hóa đơn chứng từ 32 | Cẩm nang trồng rau muống nước an tồn Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh 3.11 Kiểm tra nội 3.11.1 Tổ chức cá nhân sản xuất rau, phải tiến hành kiểm tra nội năm lần Phụ lục 1: Mức giới hạn tối đa cho phép số kim loại nặng đất 3.11.2 Việc kiểm tra phải thực theo bảng kiểm tra đánh giá; sau kiểm tra xong, tổ chức, cá nhân sản xuất kiểm tra viên có nhiệm vụ ký vào bảng kiểm tra đánh giá Bảng tự kiểm tra đánh giá, bảng kiểm tra (đột xuất định kỳ) quan nhà nước có thẩm quyền phải lưu hồ sơ (Ban hành kèm theo Quyết định số 99 /2008/QĐ-BNN ngày 15 tháng 10 năm 2008 Bộ trưởng Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn) 3.11.3 Tổ chức cá nhân sản xuất theo VietGAP phải tổng kết báo cáo kết kiểm tra cho quan quản lý chất lượng có u cầu TT 3.12 Khiếu nại giải khiếu nại 3.12.1 Tổ chức cá nhân sản xuất theo VietGAP phải có sẵn mẫu đơn khiếu nại khách hàng có u cầu 3.12.2 Trong trường hợp có khiếu nại, tổ chức cá nhân sản xuất theo VietGAP phải có trách nhiệm giải theo quy định pháp luật, đồng thời lưu đơn khiếu nại kết giải vào hồ sơ Ngun tố Mức giới hạn tối đa cho phép (mg/kg đất khơ) Arsen (As) 12 Cadimi (Cd) Chì (Pb) 70 Đồng (Cu) 50 Kẽm (Zn) 200 Phương pháp thử * TCVN 6649:2000 (ISO11466:1995) TCVN 6496:1999 (ISO11047:1995) * Có thể sử dụng phương pháp thử khác có độ xác tương đương 33 | 34 | Cẩm nang trồng rau muống nước an tồn Phụ lục 2: Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh Phụ lục 3: Mức giới hạn tối đa cho phép số kim loại nặng nước tưới (Ban hành kèm theo Quyết định số 99 /2008/QĐ-BNN ngày 15 tháng 10 năm 2008 Bộ trưởng Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn) Mức giới hạn tối đa cho phép (mg/lít) Mức giới hạn tối đa cho phép số vi sinh vật hóa chất gây hại sản phẩm rau, quả, chè (Ban hành kèm theo Quyết định số 99 /2008/QĐ-BNN ngày 15 tháng 10 năm 2008 Bộ trưởng Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn) Phương pháp thử* TT Ngun tố Thủy ngân (Hg) 0,001 TCVN 5941:1995 Cadimi (Cd) 0,01 TCVN 665:2000 Arsen (As) 0,1 TCVN 665:2000 Chì (Pb) 0,1 TCVN 665:2000 * Có thể sử dụng phương pháp thử khác có độ xác tương đương 35 | Mức giới Phương pháp hạn tối đa thử* cho phép STT Chỉ tiêu I Hàm lượng nitrat NO3 (quy định cho rau) mg/kg Xà lách 1.500 Rau gia vị 600 Bắp cải, Su hào, Suplơ, Củ cải, Tỏi 500 Hành lá, Bầu bí, Ớt cây, Cà tím 400 36 | TCVN 5247:1990 Cẩm nang trồng rau muống nước an tồn Ngơ rau Hàm lượng kim loại nặng III (quy định cho rau, quả, chè) 300 Khoai tây, Cà rốt 250 Đậu ăn quả, Măng tây, Ớt 200 Cà chua, Dưa chuột 150 Dưa bở 90 10 Hành tây 80 11 Dưa hấu 60 Vi sinh vật gây hại II (quy định cho rau, CFU/g ** quả) Salmonella Coliforms Escherichia coli 200 10 Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh TCVN 4829:2005 TCVN 4883:1993; TCVN 6848:2007 TCVN 6846:2007 37 | Arsen (As) Chì (Pb) mg/kg 1,0 TCVN 7602:2007 - Cải bắp, rau ăn 0,3 - Quả, rau khác 0,1 - Chè 2,0 Thủy Ngân (Hg) 0,05 Cadimi (Cd) 38 | TCVN 7601:2007; TCVN 5367:1991 TCVN 7604:2007 TCVN 7603:2007 - Rau ăn lá, rau thơm, nấm 0,1 - Rau ăn thân, rau ăn củ, khoai tây 0,2 - Rau khác 0,05 - Chè 1,0 Cẩm nang trồng rau muống nước an tồn Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật IV (quy định cho rau, quả, chè) Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh Phụ lục 4: Mẫu đơn đăng ký chứng nhận đủ điều kiện sản xuất, sơ chế rau, an tồn Những hóa chất có Theo Quyết Theo TCVN Quyết định định ISO, 46/2007/QĐ-BYT 46/2007/QĐ CODEX tương ngày 19/12/2007 -BYT ngày ứng Bộ Y tế 19/12/2007 Bộ Y tế Những hóa chất Theo khơng có CODEX Quyết định 46/2007/QĐ-BYT ASEAN ngày 19/12/2007 Bộ Y tế (Ban hành kèm theo Quyết định số 99 /2008/QĐ-BNN ngày 15 tháng 10 năm 2008 Bộ trưởng Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn) CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc ………, ngày……tháng…….năm … ĐƠN ĐĂNG KÝ CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT, SƠ CHẾ RAU, QUẢ AN TỒN Kính gửi: Sở Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn tỉnh/TP Ghi chú: Căn thực tế tình hình sử dụng thuốc BVTV sở sản xuất để xác định hóa chất có nguy gây nhiễm cao cần phân tích * Có thể sử dụng phương pháp thử khác có độ xác tương đương ** Tính 25 g Salmonella Tên nhà sản xuất:…………………………… Địa :……………………………………… ĐT……………Fax …….Email … Quyết định thành lập giấy phép kinh doanh (nếu có): Đăng ký cấp giấy chứng nhận Sau nghiên cứu Quy định quản lý sản xuất, kinh doanh rau, quả, chè an tồn, đặc biệt điều kiện 39 | 40 | Cẩm nang trồng rau muống nước an tồn sản xuất, sơ chế rau, quả, chè an tồn, liên hệ với điều kiện cụ thể, chúng tơi xin đăng ký cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện sản xuất, sơ chế rau, an tồn: - Diện tích sản xuất rau, an tồn đăng ký: ……….ha (hoặc quy mơ sản xuất:…………kg/đơn vị thời gian); - Chủng loại rau, an tồn đăng ký:……… (quy mơ diện tích quy mơ sản xuất:………kg/đơn vị thời gian chủng loại); - Địa điểm: thơn….xã, (phường)………huyện (quận)……… - Bản kê điều kiện sản xuất, sơ chế rau, an tồn (kèm theo); Chúng tơi cam kết thực Quy trình thực hành sản xuất nơng nghiệp tốt (VietGAP) cho rau, an tồn Đề nghị Sở Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn tỉnh/TP .thẩm định cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện sản xuất, sơ chế rau, an tồn./ Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh Phụ lục 5: Mẫu kê khai điều kiện sản xuất, sơ chế, chế biến rau, quả, chè an tồn (Ban hành kèm theo Quyết định số 99 /2008/QĐ-BNN ngày 15 tháng 10 năm 2008 Bộ trưởng Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn) CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc ………, ngày……tháng…….năm … BẢN KÊ KHAI ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT, SƠ CHẾ, CHẾ BIẾN RAU, QUẢ, CHÈ AN TỒN Tên nhà sản xuất: ………………………… Địa :……ĐT … Fax …….Email……… Điều kiện sản xuất, sơ chế, chế biến rau, quả, chè an tồn 3.1 Nhân lực: Danh sách cán kỹ thuật Đại diện nhà sản xuất (Ký tên, đóng dấu) TT 41 | 42 | Họ tên Trình độ chun mơn Thời gian cơng tác Ghi Cẩm nang trồng rau muống nước an tồn Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh 3.4 Quy trình sản xuất, sơ chế, chế biến rau, quả, chè an tồn: - Các lồi rau, quả, chè đăng ký sản xuất: …… Danh sách hộ gia đình sản xuất, sơ chế, chế biến rau, quả, chè an tồn TT Họ tên chủ hộ DT đất trồng ( ha) Chứng tập huấn Ghi - Các quy trình sản xuất sơ chế rau, quả, chè an tồn theo GAP (VietGAP…) chế biến chè theo quy trình chế biến an tồn … 3.5 Điều kiện sơ chế, chế biến rau, quả, chè an tồn: 3.2 Đất trồng: - Diện tích sản xuất rau, quả, chè an tồn đăng ký:…………….ha (hoặc quy mơ sản xuất ……….kg/đơn vị thời gian); - Địa điểm: thơn….xã, (phường)…………huyện (quận)……… - Bản đồ giải thửa, sơ đồ khu vực sản xuất; - Kết phân tích đất theo Phụ lục Quy định (nếu có); - Khu vực sản xuất, sơ chế, chế biến cách ly nguồn gây nhiễm … … m - Diện tích khu sơ chế … m2, loại nhà:……… - Diện tích kho bảo quản :……m2, tình trạng kỹ thuật:…… - Điều kiện bao gói sản phẩm:………………… - Quy trình sơ chế rau, an tồn theo GAP (VietGAP…) Quy trình chế biến chè an tồn…cho loại rau, quả, chè đăng ký sản xuất ……………… Chúng tơi cam kết thơng tin kê khai thật … , ngày… tháng … năm… Đại diện nhà sản xuất (Ký tên, đóng dấu) 3.3 Nguồn nước tưới: - Nguồn nước tưới cho rau, quả, chè (sơng, ao hồ, nước ngầm ):…… - Kết phân tích nước tưới theo Phụ lục Quy định (nếu có) 43 | 44 | Cẩm nang trồng rau muống nước an tồn Phụ lục 6: Mẫu cơng bố sản phẩm rau, quả, chè an tồn (Ban hành kèm theo Quyết định số 99/2008/QĐ-BNN ngày 15 tháng 10 năm 2008 Bộ trưởng Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn) Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh Căn cơng bố: Giấy chứng nhận VietGAP (hoặc giấy chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn GAP khác) số ….ngày …tháng… năm … Giấy chứng nhận chế biến chè an tồn tổ chức chứng nhận … (tên, địa tổ chức chứng nhận) cấp Báo cáo tự đánh giá nhà sản xuất (số, ngày … tháng … năm… ) … , ngày … tháng … năm 200… Đại diện nhà sản xuất (Ký tên, đóng dấu) CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc _ BẢN CƠNG BỐ SẢN PHẨM RAU, QUẢ, CHÈ AN TỒN Số: Tên nhà sản xuất:… …………………………… Địa chỉ: ………………………………………… Điện thoại:…….Fax:…… Email:……………… CƠNG BỐ: Các sản phẩm sau (tên lồi trồng): … Được sản xuất, sơ chế phù hợp với Quy trình thực hành sản xuất nơng nghiệp tốt (VietGAP,…) cho… ., (được chế biến theo Quy trình chế biến chè an tồn Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn ban hành…) mẫu điển hình đạt tiêu vệ sinh an tồn thực phẩm theo quy chuẩn kỹ thuật, quy định… 45 | 46 | Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh Phụ lục 7: Mẫu thơng báo tiếp nhận Bản cơng bố sản phẩm rau, quả, chè an tồn (Ban hành kèm theo Quyết định số 99 /2008/QĐ-BNN ngày 15 tháng 10 năm 2008 Bộ trưởng Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn) ỦY BAN NHÂN TỈNH/TP… CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM SỞ NƠNG NGHIỆP Độc lập - Tự - Hạnh phúc VÀ PTNT Số: ……… trình thực hành sản xuất nơng nghiệp tốt (VietGAP, …); Quy trình chế biến chè an tồn Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn ban hành… phù hợp với quy định tiêu vệ sinh an tồn thực phẩm phân tích mẫu điển hình Nơi gửi: - Nhà sản xuất; - Lưu… …… , ngày……tháng……năm 200… THƠNG BÁO TIẾP NHẬN BẢN CƠNG BỐ SẢN PHẨM RAU, QUẢ, CHÈ AN TỒN Sở Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn tỉnh/TP……xác nhận nhận Bản cơng bố sản phẩm rau, quả, chè an tồn nhà sản xuất: ………… Địa chỉ: ………………………………………… Điện thoại:………….Fax:………Email:……… Cho sản phẩm sau (tên lồi trồng): Bản thơng báo ghi nhận cam kết đảm bảo chất lượng nhà sản xuất, khơng có giá trị chứng nhận cho sản phẩm Nhà sản xuất cơng bố phải hồn tồn chịu trách nhiệm phù hợp với Quy 47 | 48 | ……, ngày…tháng…năm 200… GIÁM ĐỐC (Ký tên, đóng dấu) Cẩm nang trồng rau muống nước an tồn HỒ SƠ ĐĂNG KÝ CHỨNG NHẬN VIETGAP Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh MỘT SỐ DOANH NGHIỆP SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH RAU AN TỒN CĨ HIỆU QUẢ CAO TẠI TP HỒ CHÍ MINH 1/ Giấy đăng ký chứng nhận VietGAP 2/ Bản đồ (hoặc sơ đồ) giải phân bố lơ khu vực sản xuất 3/ Bảng đánh giá nội 4/ Kết kiểm tra nội theo mẫu bảng kiểm tra đánh giá HTX Nơng nghiệp - Dịch vụ Ngã Ba Giòng Địa chỉ: 63/5A, ấp 3, X Xn Thới Thượng, H Hóc Mơn Điện thoại: (08) 37 180 596 HTX Nơng nghiệp Thỏ Việt 5/ Qui trình sản xuất, sơ chế sản phẩm Địa chỉ: 214 tỉnh lộ 7, ấp Bình Hạ Đơng, xã Thái Mỹ, huyện Củ Chi 6/ Các kết phân tích 7/ Bản kê khai điều kiện sản xuất sơ chế rau Điện thoại: 0906678839 (Chị Ngọc) 8/ Bản giấy chứng nhận đủ điều kiện sản xuất, sơ chế rau an tồn Sở Nơng Nghiệp PTNT cấp HTX sản xuất Rau an tồn Nhuận Đức 9/ Giấy chứng nhận tập huấn kỹ thuật cho người lao động tổ chức đơn vị có thẩm quyền cấp Địa chỉ: Ấp Bàu Trăn, X Nhuận Đức, H Củ Chi Điện thoại: 0909 272 326 HTX NN – SXTM - DV Phước An Địa chỉ: Ấp 1, X Tân Q Tây, H Bình Chánh Điện thoại: (08) 38 806 991 – 0903.679.806 (Ơ Chánh – Chủ nhiệm HTX) 49 | 50 | Cẩm nang trồng rau muống nước an tồn Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh Cơng ty TNHH Hương Cảnh TÀI LIỆU THAM KHẢO Địa chỉ: 10/81 ấp – xã Nhị Bình, huyện Hóc Mơn, TP.HCM Điện thoại: (08) 37123739 1/ Cơng văn 352/HD-TT-CLT ngày 25/3/2009 Cục Trồng trọt hướng dẫn thực QĐ số 99/2008/QĐBNN ngày 15/10/2008 Bộ Nơng nghiệp PTNT sản xuất, kinh doanh rau, chè an tồn 2/ Quyết định 84/2008/QĐ-BNN ngày 28/7/2008 Bộ NN PTNT ban hành Quy chế chứng nhận Quy trình thực hành sản xuất nơng nghiệp tốt (VietGAP) cho rau, chè an tồn 3/ Quyết định 107/2008/QĐ-TTg ngày 30/7/2008 Bộ NN PTNT số sách hỗ trợ phát triển sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau, quả, chè an tồn đến 2015 4/ Quyết định 99/2008/QĐ-BNN ngày 15/10/2008 Bộ NN PTNT ban hành Quy định quản lý sản xuất, kinh doanh rau, chè an tồn 5/ Tạ Thu Cúc, 2007 Kỹ thuật Trồng rau - Trồng rau ăn lá, Nhà xuất Phụ Nữ 6/ Trạm Khuyến nơng Hóc Mơn, 2009 Báo cáo mơ hình trồng rau muống nước theo qui trình VietGAP 51 | 52 | Cẩm nang trồng rau muống nước an tồn Trung tâm Khuyến nơng Tp Hồ Chí Minh 7/ Trần Văn Hai, 2008 Những hiểu biết thuốc bảo vệ thực vật, Trường Đại học Cần Thơ MỤC LỤC 8/ Trần Thị Ba, Võ Thị Bích Thủy, 2007 Rau an tồn, kỹ thuật trồng, sâu bệnh hại biện pháp phòng trị, Trường Đại học Cần Thơ LỜI NĨI ĐẦU 9/ Trung tâm Khuyến nơng TP.HCM, 2009 Cẩm nang trồng rau ăn an tồn KỸ THUẬT TRỒNG RAU MUỐNG NƯỚC AN TỒN 11 NHỮNG HIỂU BIẾT CHUNG VỀ RAU AN TỒN 2.1 Thời vụ trồng 11 2.2 Đất trồng 12 2.3 Giống 13 2.4 Khoảng cách trồng 14 2.5 Phân bón 15 2.5.1 Những điều cần lưu ý sử dụng phân bón 15 2.5.2 Lượng phân bón cách bón 16 2.6 Cơng tác bảo vệ thực vật 17 2.6.1 Những vấn đề cần quan tâm dùng thuốc BVTV 17 2.6.2 Phòng trừ sâu bệnh 18 2.7 Chăm sóc thu hoạch 19 2.8 Chăm sóc ruộng rau muống lưu gốc 21 2.9 Tổ chức sản xuất 22 53 | 54 | Cẩm nang trồng rau muống nước an tồn SẢN XUẤT RAU MUỐNG NƯỚC THEO TIÊU CHUẨN VIETGAP 23 3.1 Đánh giá lựa chọn vùng sản xuất 23 3.2 Giống 25 3.3 Quản lý đất giá thể 25 3.4 Phân bón chất phụ gia 25 3.5 Nước tưới 26 3.6 Thuốc bảo vệ thực vật 26 3.7 Thu hoạch xử lý sau thu hoạch 29 3.8 Quản lý xử lý chất thải 31 3.9 Người lao động 32 3.10 Ghi chép, lưu trữ hồ sơ, truy ngun nguồn gốc 34 3.11 Kiểm tra nội 36 3.12 Khiếu nại giải khiếu nại…… … 36 55 | ... kim loại nặng KỸ THUẬT TRỒNG RAU MUỐNG NƯỚC AN TOÀN 2.1 Thời vụ trồng Rau muống nước trồng quanh năm Thông thường, chân ruộng phèn, rau muống trồng vào tháng 2, tháng tốt trồng vào thời điểm này,... kinh doanh (nếu có): Đăng ký cấp giấy chứng nhận Sau nghiên cứu Quy định quản lý sản xuất, kinh doanh rau, quả, chè an toàn, đặc biệt điều kiện 39 | 40 | Cẩm nang trồng rau muống nước an toàn sản... chuyên môn Thời gian công tác Ghi Cẩm nang trồng rau muống nước an toàn Trung tâm Khuyến nông Tp Hồ Chí Minh 3.4 Quy trình sản xuất, sơ chế, chế biến rau, quả, chè an toàn: - Các loài rau, quả, chè