Tôi mong rằng những thông tin mà tôi trình bày dưới đây sẽ khái quát lên được những kiến thức cũng như bài học kinh nghiệm mà tôi học hỏi được sau chuyến tham quan thực tế tại công ty Heineken, công ty Yakult và nhà máy Ajinomoto Long Thành
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO KIẾN TẬP Công ty TNHH Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam Công Ty TNHH Yakult Việt Nam Công Ty Ajinomoto Việt Nam - Nhà máy Long Thành SVTH: PHÙNG THỊ NGỌC HUYỀN Lớp: 05DHTP5 MSSV: 2005140227 TP HỒ CHÍ MINH, 5- 2017 GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY HENEIKEN GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY YAKULT GIẤY XÁC NHẬN THAM QUAN NHÀ MÁY ACECOOK MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG MỞ ĐẦU BÀI THU HOẠCH CÔNG TY HEINEKEN 1.1 Giới thiệu công ty HEINEKEN 1.2 Quy trình công nghệ sản xuất bia 16 1.3 Nhận xét – đề xuất cải tiến .24 BÀI THU HOẠCH CÔNG TY YAKULT 26 2.1 Giới thiệu công ty Yakult 26 2.2 Quy trình công nghệ sản xuất sữa uống lên men Yakult 30 2.3 Nhận xét – đề xuất cải tiến .32 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH 3.1 Giới thiệu nhà máyAjinomoto Long Thành 3.2 Quy trình công nghệ sản xuất bột Ajinomoto 3.3 Nhận xét – đề xuất cải tiến .10 DANH MỤC HÌNH Hình Toàn cảnh công ty bia Heineken Hình Khu vực sản xuất công ty bia Heineken Hình Khu xử lý nước thải công ty bia Heineken Hình Các sản phẩm công ty Heineken Hình Các nguyên liệu để sản xuất bia Hình Quy trình sản xuất bia công ty Heneiken Hình Ảnh tham quan thực tế công ty Heineken khu giải trí hội trường Hình Dr Minoru Shirota Hình Sản phẩm sữa uống lên men Yakult Hình 10 Triết lý doanh nghiệp Hình 11: Các tiêu chuẩn chứng nhận Yakult Hình 12: Quy trình chế biến sữa uống lên men Yakult Hình 13 Tham quan thực tế nhà máy Yakult- chụp với giám đốc Hình 14 Tham quan thực tế nhà máy Yakult- chụp với phó giám đốc Hình 15 Sân trước Nhà máy Ajinomoto Hình 16 Các sản phẩm công ty Ajinomoto Hình 17 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bột Ajinomoto Hình 18 Tham quan thực tế nhà máy Ajinomoto Long Thành- thưởng thức thịt nướng xem hướng dẫn quy trình sản xuất Hình 19 Tham quan thực tế nhà máy Ajinomoto hội trường DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Những cột mốc lịch sử công ty Heneiken Bảng 2: Thuyết minh quy trình sản xuất sản phẩm Bia công ty Heineken MỞ ĐẦU Sau đợt kiến tập Khoa, quan sát học hỏi nhiều học bổ ích từ hướng dẫn anh/chị nhân viên công ty/nhà máy Trong suốt chuyến tham quan, quan sát thực tế hệ thống sản xuất, trang thiết bị máy móc cấu tổ chức công ty/nhà máy Ngoài ra, hiểu rõ thành phần công đoạn để sản xuất chai bia, chai sữa uống lên men Yakult hay bịt bột ngọt, trau dồi cho thêm kiến thức Quan trọng hơn, có nhìn khát quát hệ thống quản lý chất lượng công ty/nhà máy làm để công ty áp dụng tiêu chuẩn vào trình sản xuất Tôi mong thông tin mà trình bày khái quát lên kiến thức học kinh nghiệm mà học hỏi sau chuyến tham quan thực tế công ty Heineken, công ty Yakult nhà máy Ajinomoto Long Thành BÀI THU HOẠCH CÔNG TY HEINEKEN 1.1 Giới thiệu công ty HEINEKEN Công ty TNHH Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam (Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam) thành lập vào ngày 9/12/1991, Tổng Công ty Thương mại Sài Gòn (SATRA) Công ty Asia Pacific Breweries Ltd (“APB”) - Công ty Heineken Asia Pacific Pte Limited (HEINEKEN Châu Á Thái Bình Dương) Hình Toàn cảnh công ty bia Heineken Nhà máy Bia có diện tích 12,7 hecta tọa lạc Phường Thới An, Q.12, TP Hồ Chí Minh, nhà máy bia đại khu vực Đông Nam Á Trong nhiều năm qua, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam ghi nhận đơn vị liên tục hoàn thành xuất sắc nghĩa vụ thuế họat động sản xuất kinh doanh có hiệu cao TP.Hồ Chí Minh Công ty có 1.600 nhân viên tạo hàng ngàn việc làm cho nhà cung cấp đối tác Việt Nam Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam tích cực họat động xã hội từ thiện, phát triển nguồn nhân lực đầu công tác bảo vệ môi trường Hướng đến mục tiêu trở thành Nhà máy bia Xanh, giảm tiêu thụ lượng xác định nhiệm vụ lâu dài tất nhà máy trực thuộc Công ty TNHH Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam (Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam) Trong 03 năm qua, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam giảm tiêu thụ lượng 12% tiếp tục giảm thêm khoảng 15% (so với năm 2010) vào năm 2015 Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam thực kế hoạch giảm lượng nước tiêu thụ sản xuất bia, từ 3,6 lít nước cho lít bia thành 2,5 lít nước cho lít bia, theo tiêu chuẩn đẳng cấp ngành công nghiệp sản xuất bia Châu Âu Hình Khu vực sản xuất công ty bia Heineken Ở Công ty TNHH Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam, hệ thống xử lý nước thải loại A đồng loạt lắp đặt tất nhà máy trực thuộc hoạt động với kinh phí đầu tư lên đến 125.280.000.000 đồng (tương đương triệu đô la Mỹ) Với công suất cao lên đến triệu lít nước thải/ngày, hệ thống đảm bảo toàn nước thải nhà máy xử lý quy trình khép kín trước trả môi trường Hình Khu xử lý nước thải công ty bia Heineken Quy trình xử lý nước thải sản sinh lượng khí biogas có thành phần khí metan CH4 chiếm khoảng 70 – 85% Lượng khí biogas thu hồi sử dụng lò hơi, góp phần đáng kể việc tiết kiệm nhiên liệu giảm thiểu ô nhiễm không khí, giúp Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam tiết kiệm khoản chi phí khí đốt tỷ đồng/năm Việc thực Nhà máy bia Xanh Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam bao gồm việc tái chế nguyên liệu qua sử dụng, giám sát xử lý phế phẩm, đo lường giảm mức độ thải khí carbon quy trình chuỗi cung ứng Toàn xe nâng (forklift) nhà máy vận hành đốt (gaz) không gây ô nhiễm để giảm thiểu tiếng ồn khu vực sản xuất Ngoài Nhà Máy Quận 12, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam sở hữu Nhà Máy Đà Nẵng, Quảng Nam, Tiền Giang Hiện nay, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam đơn vị sản xuất phân phối nhãn hiệu bia: Heineken, Tiger, Tiger Crystal, Desperados, Biere Larue, Biere Larue Export, BGI Bivina Việt Nam Sản phẩm chủ lực công ty bia Heineken, Tiger.Bivina bai sản xuất cho người lao động có thu nhập trung bình Hình Các sản phẩm công ty Heineken Bảng 1: Những cột mốc lịch sử công ty Heneiken 1991 1993 10 Hệ thống xử lý nước Bồn chứa nước tiệt trùng 10.Thiết bị trộn: Dung dịch sữa đặc sau lên men trộn với nước vô trùng để pha loãng thành sữa bán thành phẩm 11.Bồn chứa sữa bán thành phẩm 12.Máy tạo chai: Các chai nhựa sản xuất nhà máy hạt nhựa polystyrene 13.Bồn chứa chai 14.Máy xếp chai 15.Máy in hạn sử dụng, thông tin sản phẩm 16.Máy rót sữa đóng nắp nhôm 17.Máy đóng gói chai 18.Máy đóng gói hoàn chỉnh: đóng gói 10 lốc thành thùng nhựa polypropylene 19.Kho lạnh: thành phẩm đưa vào kho lạnh bảo quản nhiệt độ 5-10 độ phân phối 20.Xe lạnh, vận chuyển hàng: Sản phẩm sau kiểm tra chất lượng đưa thị trường 2.3 Nhận xét – đề xuất cải tiến Hệ thống công ty Yakult tổ chức cách khoa học, đem lại hiệu cao sản xuất số lượng, sản phẩm bị lỗi Phân xưởng làm việc với máy móc đại trang thiết bị tự động, không cần sử dụng nhiều nhân công, toàn kỹ sư, nhân viên nhà máy khoảng 50 người, số kỹ sư vận hành dây chuyền vảo khoảng đến 10 kỹ sư Các công đoạn quy trình hoạt động trơn tru thời gian chết Toàn máy móc nhà máy nhập từ Nhật Bản với công nghệ kỹ thuật đại, công xuất tối đa dây chuyền lên tới 800.000 chai Yakult/ ngày, công ty cho chạy với công suất 300.000 chai/ ngày, vừa đủ đáp ứng cho thị trường Cơ sở hạ tầng xây dựng rộng rãi, phân xưởng sơn sơn công nghiệp chống bụi, đảm bảo vệ sinh, phù hợp với sản xuất thực phẩm Môi trường làm việc Yakult chuyên nghiệp, công việc tuân thủ theo quy trình, hệ thống môi trường làm việc an toàn, vệ sinh Sau chuyến tham quan nhà máy Yakult, học hỏi nhiều học kinh nghiệm quý báu trau dồi cho kiến thức hỗ trợ cho khóa 10 học cho thân Biết thêm quy trình kiểm tra nhà máy là: Kiểm tra trước, sau sản xuất Kiểm tra trước sản xuất: Kiểm tra nguyên vật liệu sữa bột gầy, kiểm tra đường glucose, kiểm tra tình trạng vệ sinh đường ống, kiểm tra hạt nhựa, màng BOPP, Kiểm tra sản xuất: Kiểm tra điểm CCP, bán thành phẩm, bao gói, kiểm tra dung tích tự động đầu dò sensor, Kiểm tra sau sản xuất: Chủ yếu xảy công đoạn QC sau sản phẩm đóng gói, sản phẩm vào kho 24 Các tiêu kiểm tra vi sinh, nấm meo, nấm mốc, Mỗi lô sau sản xuất lưu mẫu lại suốt thời gian hạn sử dụng (shelf - life) sản phẩm lô Dây chuyền sản xuất đại, tự động nên tinh gọn tài liệu ISO như:Quy trình hay hướng dẫn công việc, thủ tục vận hành chuẩn -SOP Đây lợi công ty xây dựng áp dụng nhiều hệ thống lúc dễ dàng tích hợp tài liệu hệ thống với để giảm thiểu tài liệu hệ thống để hoạt động tốt Tìm hiểu, phân loại loại vi khuẩn có lợi có hại tồn đường ruột để có thêm kiến thức giúp cho việc bảo vệ sức khỏe thân Được tham quan trực tiếp công nghệ dây chuyền sản xuất khép kín nhà máy xem hệ thống mở đại Yakult thiết kế để linh động tăng suất tương lai Được trực tiếp tham quan quy trình khử trùng chai, quy trình chiết suất nhãn mác chai sữa đạt chất lượng theo tiêu chuẩn đề Thấy ứng dụng công nghệ sản xuất, vận hành chuyên nghiệp kỹ sư dây chuyền sản xuất tự động hóa, phong cách làm việc đại trải nghiệm học lý thuyết vào môi trường làm việc nhà máy Yakult 10 Hình 13 Tham quan thực tế nhà máy Yakult- chụp với giám đốc Hình 14 Tham quan thực tế nhà máy Yakult- chụp với phó giám đốc 10 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH 3.1 Giới thiệu nhà máyAjinomoto Long Thành Lịch sử Tập đoàn Ajinomoto khởi nguồn từ khám phá vị Umami vào năm 1908 giáo sư Kikunae Ikeda Nhật Bản Vào đầu kỷ 20, giáo sư Kikunae Ikeda khám phá vị độc đáo có nhiều loại thực phẩm quen thuộc, đặc biệt ăn ngon Vị tạo Glutamate, axit amin có mặt hầu hết thể sống Ông đặt tên vị vị Umami Chính từ khám phá này, năm sau đó, năm 1909, sản phẩm độc đáo ngành thực phẩm lần giới thiệu thị trường, khởi đầu cho thương hiệu quen thuộc phổ biến Nhật Bản toàn giới Đó Bột AJI-NO-MOTO - hay gọi gia vị Umami, sản phẩm có vai trò vô quan trọng lĩnh vực chế biến thực phẩm Tập đoàn Ajinomoto từ không ngừng phát triển trở thành Tập đoàn lớn mạnh toàn cầu Với tôn “Chúng tạo nên sống tốt đẹp quy mô toàn cầu cách đóng góp vào tiến quan trọng lĩnh vực thực phẩm, dinh dưỡng sức khỏe cách hoạt động Cuộc sống”, Tập đoàn Ajinomoto đóng góp cho phát triển kinh tế cách tạo sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng người dân toàn giới Với mạnh công nghệ sản xuất axit amin khả phát triển đổi công nghệ, Tập đoàn Ajinomoto tiến hành hoạt động kinh doanh ba lĩnh vực chính: sản phẩm Thực phẩm, sản phẩm Sinh học Hóa chất tinh khiết, sản phẩm Dược phẩm Sức khỏe với hàng ngàn sản phẩm đa dạng Hiện Tập đoàn Ajinomoto có 119 nhà máy, nhiều văn phòng đại diện 27 quốc gia vùng lãnh thổ, đội ngũ 33.000 nhân viên toàn cầu Các sản phẩm đa dạng Tập đoàn Ajinomoto phân phối đến 130 quốc gia, đóng góp cho sống hạnh phúc người toàn giới Hiện Công ty Ajinomoto Việt Nam có hai trụ sở văn phòng TP.HCM Hà Nội, hai nhà máy sản xuất bao gồm Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt động từ năm 1991 Nhà máy Ajinomoto Long Thành hoạt động từ năm 2008 Ngoài công ty có trung tâm phân phối lớn tỉnh Hải Dương, Đà Nẵng, Khánh Hòa, Đồng Nai Cần Thơ 57 chi nhánh kinh doanh 235 đội bán hàng toàn quốc Tổng số nhân viên làm việc Công Ty Ajinomoto Việt Nam lên đến 2.350 người Được thành lập từ năm 1991, Công ty Ajinomoto Việt Nam công ty 100% vốn đầu tư nước thuộc Tập đoàn Ajinomoto, Nhật Bản với giá trị đầu tư ban đầu triệu đô la Mỹ Từ thành lập đến nay, công ty không ngừng mở rộng nâng công suất sản xuất sản phẩm với tổng chi phí xây dựng, hoạt động phát triển thị trường lên đến 70 triệu đô la Mỹ Hình 15 Sân trước Nhà máy Ajinomoto Tầm nhìn: “Trở thành công ty xuất sắc thật Việt Nam với “Đặc trưng riêng có” lĩnh vực thực phẩm sức khỏe.” Sứ mệnh: “Chúng đóng góp vào phát triển đất nước Việt Nam, góp phần mang lại hạnh phúc sức khỏe cho người dân Việt Nam thông qua văn hóa ẩm thực phát triển nguồn thực phẩm.” Với tầm nhìn sứ mệnh này, Công ty Ajinomoto Việt Nam nỗ lực không ngừng việc nghiên cứu phát triển để mang đến nhiều chủng loại sản phẩm thực phẩm gia vị với chất lượng tốt nhất, an toàn, phù hợp với vị người Việt Bên cạnh đó, công ty mong muốn đóng góp vào phát triển văn hóa ẩm thực đặc sắc Việt Nam qua việc tư vấn, giới thiệu hương vị cách thưởng thức ăn cho người Việt, mang lại bữa ăn ngon hạnh phúc cho gia đình Hơn nữa, công ty xác định theo đuổi nguyên tắc kinh doanh quan trọng gọi ASV (Hoạt động tạo lập giá trị chung Ajinomoto) nhằm tạo lập giá trị đóng góp cho xã hội thông qua hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty, góp phần giải vấn đề cấp thiết xã hội bảo vệ môi trường phát triển bền vững, gìn giữ phát triển nguồn thực phẩm cải thiện tình trạng dinh dưỡng sống khỏe mạnh người dân Dựa tảng nghiên cứu phát triển Tập đoàn Ajinomoto, Công ty Ajinomoto Việt Nam quan tâm nghiên cứu thói quen ăn uống ẩm thực người Việt Nam nhằm tìm tòi phát triển sản phẩm thực phẩm phù hợp với vị người Việt Công ty tự hào mang đến nhiều dòng sản phẩm với chất lượng ngon hàng đầu, đảm bảo an toàn vệ sinh, tiện dụng, tốt cho sức khỏe với giá hợp lý cho người tiêu dùng thuộc thành phần đối tượng Các sản phẩm công ty đáp ứng nhu cầu tạo bữa ăn ngon dinh dưỡng, góp phần mang đến sống hạnh phúc cho gia đình, đóng góp cho phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam Với tầm nhìn trở thành công ty xuất sắc thật Việt Nam với “Đặc trưng riêng có” lĩnh vực thực phẩm sức khỏe, Công ty Ajinomoto Việt Nam liên tục phát triển giới thiệu thị trường nhiều dòng sản phẩm khác Gia vị Umami, Gia vị dạng hạt, Gia vị dạng lỏng, Gia vị tiện dụng, Gia vị đa dụng, Thực phẩm chế biến loại thức uống giải khát Bên cạnh đó, công ty đóng góp cho việc giữ gìn nguồn thực phẩm lĩnh vực nông nghiệp thông qua sản phẩm phân bón hỗ trợ nông nghiệp nguyên liệu thức ăn chăn nuôi Trải qua 25 năm hoạt động phát triển, đến nay, sản phẩm bột AJI-NO-MOTO, Công ty Ajinomoto Việt Nam người tiêu dùng biết đến thông qua sản phẩm gia vị đồ uống đa dạng hạt nêm Aji-ngon; giấm gạo lên men Ajinomoto; xốt mayonnaise Aji-mayo; nước tương Phú Sĩ; sản phẩm gia vị tiện dụng Aji-Quick; cà phê, trà sữa, trà sữa Matcha Birdy; mơ ngâm đường Umechan Hình 16 Các sản phẩm công ty Ajinomoto Công ty Ajinomoto Việt Nam xây dựng áp dụng Hệ thống quản lý chất lượng nghiêm ngặt từ khâu nguyên liệu đầu vào, suốt quy trình sản xuất thành phẩm cuối đến tay người tiêu dùng theo tiêu chuẩn Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2015, Hệ thống phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn HACCP để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, Hệ thống an ninh thực phẩm FOOD DEFENSE để kiểm soát mối nguy chủ quan ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, Hệ thống quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO 14001:2004, Hệ thống quản lý an toàn sức khỏe nghề nghiệp OHSAS 18001:2007 hệ thống quản lý lượng ISO 50001 Đặc biệt, Công ty tham khảo sách tuân thủ số tiêu chuẩn cao nghiêm ngặt Hệ thống Quản lý chất lượng đặc biệt Tập đoàn Ajinomoto ASQUA Từ nhiều năm qua, Ajinomoto Việt Nam theo đuổi nguyên tắc kinh doanh quan trọng ASV Tập đoàn Ajinomoto với nhiều hoạt động đồng hành xã hội, góp phần giải ba vấn đề cấp thiết xã hội môi trường Việt Nam 3.2 Quy trình công nghệ sản xuất bột Ajinomoto Hình 17 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bột Ajinomoto 3.3 Nhận xét – đề xuất cải tiến Đến với Ajinomoto Việt Nam, tham gia hoạt động hấp dẫn, từ việc tìm hiểu thông tin thú vị tập đoàn Công ty Ajinomoto Việt Nam; đến việc tận mắt chứng kiến quy trình sản xuất đại, khép kín; hội tham gia chương trình biểu diễn nấu ăn; đặc biệt, nhận phần quà sản phẩm Ajinomoto Hình 18 Tham quan thực tế nhà máy Ajinomoto Long Thành- thưởng thức thịt nướng xem hướng dẫn quy trình sản xuất Chương trình tham quan nhà máy Ajinomoto không hỗ trợ kiến thức ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm mà giúp tìm hiểu môi trường làm việc đặc trưng Nhật Bản Ajinomoto, vốn xem doanh nghiệp Nhật Bản thành công Việt Nam Tôi hiểu cách mà công ty đào tạo xây dựng văn hóa doanh nghiệp, giúp cho việc hướng nghiệp sau Hiểu hoạt động mà Ajinomoto thực để tạo giá trị chung cho xã hội, giá trị vừa giúp tăng tính cạnh tranh công ty vừa đóng góp cho phát triển bền vững giải cho vấn đề xã hội Quy trình sản xuất bột Ajinomoto thật hấp dẫn Từ nguyên liệu ban đầu mật rỉ đường tinh bột khoai mì,… trải qua trình đường hóa, lên men ta thu acid glutamic Sau acid trung hòa soda để muối natri glutamate đem lọc màu tinh chế, thu sản phẩm bột Tiếp đến, anh hướng dẫn viên đưa tham quan phân xưởng nhà máy, Phân xưởng nước hầm xương thịt, Phân xưởng sản xuất hạt nêm Aji-ngon, Phân xưởng đóng gói Cafe hòa tan Birdy, trà xanh Matcha tận mắt xem dây chuyền sản xuất để hiểu rõ trình sản xuất sản phẩm Ajinomoto Các thiết bị máy móc nhà máy trang bị đại dây chuyền sản xuất hoàn toàn tự động nhằm đảm bảo vô trùng an toàn cho sản phẩm, tất sản phẩm phải đáp ứng theo tiêu chuẩn ISO 9001 HACCP Hình 19 Tham quan thực tế nhà máy Ajinomoto hội trường Việc liên tục đầu tư phát triển sản phẩm đồng hành với hoạt động kinh doanh hướng đến môi trường bền vững hướng đến xã hội cho thấy nghiêm túc doanh nghiệp việc thực cam kết trở thành công ty sản xuất thực phẩm “ngon hàng đầu” Việt nam Hi vọng với hướng tiếp cận người tiêu dùng qua việc đẩy mạnh hoạt động tham quan, công ty Ajinomoto tiếp tục khẳng định vị trí vững vàng người tiêu dùng Việt Nam