tiểu luận mực tẩm bột chiên xù

Tiểu luận: MỰC TẨM BỘT CHIÊN XÙ ĐÔNG LẠNH Nhóm 7: Nguyễn Thị Thúy 1151100304 Võ Thị Phương Uyên 1151100358 Lê Thị Kim Khoa 1151100166 Lê Thị Ngọc Hải 1151100395 Lê Thị Kim Thoa 1151100297 Đoàn Thụy Lý 1151100191 Nguyễn Thị Kim Quyên 1151100440 Đinh Thái Sơn 1151100260 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 2 GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU 1.1 TỔNG QUAN VỀ MỰC .3 1.1.1 THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG 1.1.2 NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU MỰC 1.2 CÁC LOẠI BỘT TẨM 1.3 SHORTENING QUY TRÌNH MỰC TẨM BỘT CHIÊN XÙ ĐÔNG LẠNH 2.1 TIẾP NHẬN & PHÂN LOẠI NL 2.2 RỬA LẦN 2.3 XỬ LÝ 2.4 RỬA LẦN 2.5 CẮT KHOANH .9 2.6 LÀM LẠNH CHỜ TẨM BỘT .9 2.7 CHUẨN BỊ BỘT TẨM 2.8 TẨM BỘT 2.8.1 TẨM BỘT LÓT 2.8.2 TẨM BỘT BẠT .10 2.8.3 TẨM BỘT XÙ 10 2.9 CHIÊN SƠ BỘ .10 2.10 CÂN, XẾP KHAY .10 2.11 CẤP ĐÔNG 10 2.12 DÒ KIM LOẠI 10 2.13 BAO GÓI, ĐÓNG THÙNG 11 2.14 BẢO QUẢN 11 HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG .11 Mực tẩm bột chiên xù đông lạnh Page LỜI MỞ ĐẦU Hiện nay, thực phẩm chế biến, đóng gói sẵn đa dạng nên nhiều gia đình dùng để thực buổi tiệc gia đình, buffet, liên hoan Nếu muốn làm tiệc theo kiểu Tây phương, người tiêu dùng cung cấp đầy đủ từ khai vị Với sản phẩm mực tẩm bột đông lạnh tiện dụng này, bà nội trợ cần mua về, cho vào chảo dầu chiên lên có ngon đáp ứng dinh dưỡng bữa ăn mà thời gian cho công đoạn sơ chế Điều giúp bà, chị bớt dần áp lực, vất vả việc bếp núc Những người nội trợ cảm thấy khó khăn phải lựa chọn thực phẩm cho phần ăn gia đình mà phải đảm bảo yếu tố quan trọng là: Ngon bổ dưỡng Tốt cho sức khoẻ Mực số loại thực phẩm đáp ứng đồng thời hai tiêu chuẩn Theo chuyên gia, mực nguồn phong phú protein, axít béo omega-3, đồng , kẽm, vitamin B iốt Chất đồng chứa mực ống chứng minh có tác dụng tốt cho hấp thu dinh dưỡng thể, lưu trữ chuyển hóa sắt hình thành hồng huyết cầu Mực tẩm bột chiên xù thật ngon, giòn gọn Với chút xíu thời gian bạn có ăn chơi thật thơm ngon hấp dẫn cho menu khai vị gia đình bạn Mực tẩm bột chiên xù thường dùng làm khai vị buổi tiệc, làm ăn gia đình dùng với sốt mayonnaise, sốt cà chua hay tương ớt hương vị vô thơm ngon kích thích vị Việc chế biến ăn từ mực tốn nhiều thời gian, công sức lại có kết không mong muốn Thêm vào sống đại nhiều công việc, thời gian dành cho việc nấu ăn nhiều nhu cầu sản phẩm chế biến sẵn cần vài phút chế biến sử dụng Dựa yếu tố sản phẩm mực tẩm bột đông lạnh đời với nhiều ưu điểm:  Thuận tiện linh hoạt: Sản phẩm mực tẩm bột đông lạnh giúp cho thời gian chế biến thực phẩm nhanh chóng, đơn giản, rút ngắn công đoạn chế biến mực chiên xù so với chế biến từ nguyên liệu tươi Mực tẩm bột chiên xù đông lạnh Page      Tiết kiệm chi phí: Mực tẩm bột đông lạnh giúp sử dụng cách tiện lợi cần sử dụng, tiết kiệm so với sử dụng mực tươi sống, mực tươi dễ hỏng chịu tác động môi trường Trong trình chế biến mực tươi dễ chịu tổn thất nguyên liệu Tăng độ cảm quan thực phẩm: Bột tẩm giúp cho thực phẩm chế biến có hương vị tốt, có hương thơm đặc trưng, giúp cho thực phẩm có độ giòn tự nhiên, không làm khô cứng mà giữ vị nguyên liệu, không làm cho mực thay đổi nhiều kích thước An toàn thực phẩm: Quy trình đông lạnh giúp mực giảm lượng vi khuẩn có hại khả gây ngộ độc thực phẩm Bằng cách hạ nhiệt độ đóng gói, mực tẩm bột chiên giúp bảo quản thực phẩm với thời gian lâu chất bảo quản, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Tăng thời gian bảo quản: đóng bao bì hút chân không bảo quản đông lạnh, giúp cho thực phẩm mực tẩm bột gia tăng thời gian bảo quản nhiều so với thực phẩm tươi sống, sử dụng sản phẩm quanh năm, không phụ thuộc vào mùa vụ mực Có giá trị dinh dưỡng cao, tươi ngon: có giá trị dinh dưỡng cao trình đông lạnh thường diễn nhanh làm giảm hao hụt chất dinh dưỡng nguyên liệu GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU 1.1 Tổng quan mực: Việt Nam nước có diện tích biển lớn dọc từ Bắc chí Nam, Hải sản đa dạng nhiều chuẩn loại Bài viết cho bạn có nhiều kiến thức loài Mực mà quen thuộc với -Vùng biển Việt Nam có khoảng 25 loài mực ống (mực lá), thuộc Teuthoidea -Đa số mực ống sống độ sâu mm không cho qua Yêu cầu: Kiểm tra định kì tần suất 30 phút/lần mẫu thử kim loại Nếu phát sản phẩm có chứa kim loại ghi đầy đủ tình trạng sản phẩm, cách ly sản phẩm, ghi lại mã số lô hàng, cỡ, phát hiện, cho vào thùng cuối ca xử lí Cách xử lí: Ghi tổng số hàng có chứa kim loại vào cuối ca sản xuất Rã đông Kiểm tra khoanh mực máy rà kim loại Tìm tách mảnh kim loại khỏi miếng mực Tái đông sản phẩm Sau rà kim loại xong sản phẩm chuyển qua bao gói 2.12 Bao gói, đóng thùng: 10 - 12 miếng/khay 10-12 khay/thùng 2.13 2.14 Bảo quản: Ở -18oC, thời gian bảo quản 18 tháng HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG: Mực tẩm bột chiên xù đông lạnh Page 21 - - - Rã đông tự nhiên Chiên dầu nóng nhiệt độ 140-1600C Trong chiên giữ nhiệt độ sôi định, không cao không thấp Dầu ăn nên ngập mặt thực phẩm Chiên khoảng – phút đến mực chín, vàng vớt đĩa có giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa giúp mực giòn Sử dụng sau chiên Phục vụ: Mực ống cắt khoanh tẩm bột chiên ăn kèm rau xà lách lọai nước sốt mà bạn thích (sốt cà, maysonaisse, tương ớt…) Tiêu chuẩn sản phẩm mực tẩm bột đông lạnh: Hình dạng vòng tròn đều, đẹp mắt Màu sắc: vàng rơm Rã đông không bị cấu trúc Các lớp bột tẩm không dày Mực tẩm bột chiên xù đông lạnh Page 22 ... với bột bạt lớp bột xù tăng kích thước snr phẩm Cách thực hiện: Đổ bột xù khay, lăn mực để phủ bột xù mặt Mực tẩm bột chiên xù đông lạnh Page 18 Yêu cầu: Bột phủ đều, lớp bột dày bánh bị cứng, bột. .. biến ăn liền mực nướng, mực khô nghiền tẩm gia vị Hình: Một số hình ảnh sản phẩm mực Mực tẩm bột chiên xù đông lạnh Page Mực tẩm bột chiên xù đông lạnh Page 1.1.1 Thành phần dinh dưỡng Mực: Thành... trọng lượng Loài Mực nước ta gồm khác bao gồm Mực Ống, Mực Lá, Mực Nang, Mực Ma ( Mực Xà)  Mực tẩm bột chiên xù đông lạnh làm từ mực ống nên sau tìm hiểu loài mực • Mực Ống: Là loại mực thân dài,