bÁO CÁO THỰC TẬP NUTIFOOD
BÔ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM _o0o _ BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG SỮA HOÀN NGUYÊN TIỆT TRÙNG TẠI NHÀ MÁY NUTIFOOD GVHD: Ths Nguyễn Thị Thảo Minh Tp.HCM, tháng năm 2016 LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, sau gần tháng tham gia thực tập, nỗ lực phấn đấu thân để hoàn thành đề tài chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô, anh chị, cô quý công ty nhiệt tình giúp đỡ, dạy, tạo điều kiện cho chúng em tiếp xúc với dây chuyền sản xuất, thao tác thực hiện, ngồi chúng em cịn học hỏi tác phong công việc, tinh thần làm việc anh chị cô công ty hiểu môi trường làm việc Chúng em xin chân thành cảm ơn lãnh đạo nhà máy sữa Nutifood toàn thể anh chị phân xưởng sản xuất, anh chị QA, đặc biệt anh Tâm – trưởng phòng QA chị Duyên – nhân viên QA nhiệt tình giúp đỡ truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm quý báu giúp chúng em hoàn thành báo cáo tốt Chúng em xin chân thành cảm ơn Thầy Cô khoa Công nghệ thực phẩm xây dựng cho chúng em kiến thức cần thiết để hoàn thành báo cáo Chúng em xin cảm ơn cô Nguyễn Thị Thảo Minh người trực tiếp dẫn, truyền đạt kiến thức, đóng góp ý kiến cho chúng em suốt trình báo cáo Cuối chúng em xin gửi lời cảm ơn đến toàn thể người lời cảm ơn chân thành lời chúc sức khoẻ Kính chúc công ty đạt nhiều thành công phát triển Tôi xin chân thành cảm ơn CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc - ĐƠN NHẬN XÉT VỀ Q TRÌNH THỰC TẬP Kính gửi: Ban lãnh đạo công ty cổ phần thực phẩm dinh dưỡng Nutifood Chúng tên là: sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm, khoa Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Cơng nghệ Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh Được đồng ý lãnh đạo công ty đồng ý nhà trường đến công ty thực tập từ ngày 18/1 đến ngày 15/3 năm 2015 Qua q trình thực tập cơng ty đến tơi hồn thành nội dung đề cương thực tập theo yêu cầu nhà trường Vì vậy, hơm tơi viết đơn kính mong ban lãnh đạo công ty xem xét nhận xét q trình học tập tơi thời gian qua Tơi xin chân thành cảm ơn! Bình Dương, ngày tháng năm 2015 NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP Bình Dương, ngày……tháng……năm…… Người nhận xét MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, sữa loại thực phẩm gần gũi với người Sữa không cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết mà cung cấp lượng cho hoạt động phát triển thể người Sữa loại thực phẩm hầu hết người tiêu dùng lựa chọn, khơng sức khỏe mà cịn làm đẹp, để thu hút người tiêu dùng thị trường xuất ngày nhiều chủng loại với bao bì cách chế biến khác đáp ứng nhu cầu sữa trùng, sữa tiệt trùng, sữa tươi trùng, sữa tươi tiệt trùng, sữa bột… Tuy nước nước nông nghiệp lượng sữa bị cung khơng đủ cầu địi hỏi cần phải có sản phẩm sữa thay thế, có gần đầy đủ chất dinh dưỡng hương vị thơm ngon sữa tươi sữa tiệt trùng đáp ứng u cầu Cơng ty cổ phần thực phẩm dinh dưỡng Nutifood công ty sữa hàng đầu Việt Nam với dây chuyền sản xuất đại, đội ngũ nhân viên ưu tú, cam kết mang lại sản phẩm đảm bảo vệ sinh chất lượng cao cho người tiêu dùng Là sinh viên có niềm đam mê cơng nghệ sản xuất sữa mong muốn tiếp cận dây chuyền, công nghệ sản xuất thực tế tơi chọn đề tài “Khảo sát quy trình cơng nghệ sản xuất sữa pha lại tiệt trùng UHT công ty Nutifood” Dù cố gắng khảo sát quy trình cơng nghệ thời gian thực tập tránh khỏi sai xót lúc thực hành làm báo cáo, mong đóng góp ý kiến q thầy quý công ty Tôi xin chân thành cám ơn CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD 1.1 Giới thiệu tổng quan cơng ty 1.1.1 Địa điểm xây dựng • Tên: Cơng ty Cổ phần Thực phẩm Dinh dưỡng Nutifood • Tên giao dịch: NUTIFOOD • Địa điểm văn phịng cơng ty: 281 - 283 Hoàng Diệu, phường 6, quận 4, thành phố Hồ Chí Minh • Địa điểm nhà máy sản xuất: lô E3-E4 khu công nghiệp Mỹ Phước, huyện Bến Cát, tỉnh Bình Dương • Email: nutifood@nutifood.com.vn 1.1.2 Lịch sử hình thành phát triển cơng ty Xuất phát từ thành công nghiên cứu ứng dụng lâm sàng Trung tâm Dinh dưỡng Tp HCM, Công ty Cổ phần Thực phẩm Dinh dưỡng Đồng Tâm (tên ban đầu NutiFood) thành lập từ ngày 29/03/2000 Ngày 29/03/2002 công ty thay đổi thương hiệu thành Nutifood đánh dấu bước phát triển khẳng định trình bật, tăng trưởng nhanh ổn định Cũng năm 2002, công ty đưa vào hoạt động nhà máy sữa bột với dây chuyền Đức, công suất đạt 50.000 tấn/ năm Bắt đầu từ năm 2003, NutiFood xây dựng hệ thống phân phối chuyên nghiệp mở rộng khắp 64 tỉnh thành với chiến dịch tham vọng "cá bé nuốt cá lớn" đối đầu với công ty đa quốc gia nắm hầu hết thị phần sữa Việt Nam, tạo nên doanh thu tăng 250% năm, chiếm thị phần cao sữa bột nguyên kem, trở thành “hiện tượng” Khoa, Trường chuyên quản trị kinh doanh nghiên cứu Trong sách "Thương hiệu dành cho lãnh đạo", chuyên gia tiếng Richard Moore khẳng định: "Với trọng tâm thị trường rõ ràng, với tên gọi đáng nhớ sắc thương hiệu tập trung, NutiFood sẵn sàng cho thành công Việt Nam thị trường xuất khẩu" Năm 2004 nhà máy chế biến sữa Nutifood – Bình Dương bắt đầu xây dựng đưa vào hoạt động tháng năm 2005 với công suất đạt khoảng 17.200.000 lít/ năm Đến nhà máy trưởng thành phát triển mặt, sở vật chất kỹ thuật tương đối đầy đủ Với chuyển giao công nghệ từ Châu Âu, nhà máy có dây chuyền công nghệ đại Tetra Pak, Combiloc đội ngũ công nhân lành nghề… với nhiều sản phẩm đạt chất lượng cao như: sữa hoàn nguyên tiệt trùng Nuvita, sữa bột không béo giàu canxi Obilac, sữa nguyên kem uống liền Nuti, sữa bột Pediaplus, sản phẩm dinh dưỡng hỗ trợ người bị tiểu đường Diabetcare… 1.1.3 Chính sách chất lượng công ty Công ty Nutifood xác định: “Luôn tập trung nâng cao chất lượng sản phẩm đáp ứng hài lòng khách hàng an tồn, giá hợp lý sách cạnh tranh để đưa Nutifood thành công ty thực phẩm hàng đầu Việt Nam khu vực Để công ty ngày phát triển bền vững, cán công nhân Nutifood tâm cải tiến khơng ngừng mặt để có được: “NHÂN LỰC GIỎI – QUY TRÌNH TỐI ƯU – GIÁ CẢ HỢP LÝ – KHÁCH HÀNG VỪA Ý” Để có sản phẩm chất lượng cao tương đương hàng ngoại nhập, NutiFood đầu tư xây dựng nhà máy sản xuất khu CN Mỹ Phước, Bình Dương, với hệ thống dây chuyền thiết bị đại theo công nghệ Đức, Thụy Điển bảo đảm chất lượng sản phẩm, môi trường an toàn vệ sinh thực phẩm Các nguồn nước, khí, nhiệt độ mơi trường, chất thải,v.v… kiểm soát chặt chẽ lưu lại hồ sơ để quản lý.…, quy trình sản xuất khép kín từ chọn lọc kiểm tra nguyên liệu đầu vào vận chuyển đến nhà phân phối sản phẩm, với hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn GMP, HCCP, ISO 22.000 giám sát chất lượng tổ chức ABS-QE Hoa Kỳ Chính vậy, NutiFood ln “đứng cuộc” khủng hoảng chất lượng sữa xảy năm qua “sữa nhiễm melamin”, “sữa nhiễm 10