Đặc điểm cấu tạo của cây nấm

Ngành sản xuất nấm ăn đã hình thành và phát triển trên thế giới từ hàng trăm năm. Hiện nay có khoảng 2.000 loài nấm ăn được, trong đó có 80 loài nấm ăn ngon và được nghiên cứu nuôi trồng nhân tạo (UNESSCO2004). Hầu hết nấm thực phẩm thuộc ngành nấm đảm: Nấm bậc cao, hệ sợi phát triển, sợi nấm có vách ngăn ngang. Sinh sản vô tính bằng đính bào tử, sinh sản hữu tính bằng bào tử đảm mọc bên ngoài đảm. Đảm có thể hình thành trực tiếp trên thể sợi hoặc trong những cơ quan đặc biệt gọi là thể quả

Đặc điểm cấu tạo nấm Ngành sản xuất nấm ăn hình thành phát triển giới từ hàng trăm năm Hiện có khoảng 2.000 loài nấm ăn được, có 80 loài nấm ăn ngon nghiên cứu nuôi trồng nhân tạo (UNESSCO-2004) Hầu hết nấm thực phẩm thuộc ngành nấm đảm: Nấm bậc cao, hệ sợi phát triển, sợi nấm có vách ngăn ngang Sinh sản vô tính đính bào tử, sinh sản hữu tính bào tử đảm mọc bên đảm Đảm hình thành trực tiếp thể sợi quan đặc biệt gọi thể (ta thường gọi “cây nấm”) • Đặc điểm cấu tạo nấm: Cơ quan sinh sản có cấu tạo đặc biệt gọi tai nấm Tai nấm chủ yếu gồm mũ cuống Mũ thường có dạng nón hay phễu, với cuống dính hay bên Mặt mũ nhóm cấu tạo phiến mỏng xếp sát vào hình nan quạt Ở số trường hợp, phiến kéo dài từ mũ xuống cuống nấm sò Bào tử tập chung phía cấu trúc đặc biệt gọi mũ nấm hay tai nấm Mũ nấm thường có cuống nâng lên cao để nhờ gió đưa bào tử bay xa Bào tử nảy mầm lại cho hệ sợi Người ta chia đời sống nấm trồng giai đoạn là: giai đoạn tăng trưởng (hay sinh dưỡng) tản dinh dưỡng, giai đoạn thể (hay quan sinh bào tử hữu tính nấm, giai đoạn sinh thực) tản nấm sinh sản.Đa số nấm trồng sinh sản bào tử Số lượng bào tử sinh lớn, ví dụ: tai nấm rơm trưởng thành phóng thích hàng tỉ bào tử Nhờ vậy, nấm phát triển nhanh phân bố rộng Bào tử nấm phổ biến có hai dạng: vô tính hữu tính Nấm ăn, bào tử sinh phía cấu trúc đặc biệt gọi mũ nấm hay tai nấm Mũ nấm thường có cuống nâng lên cao để nhờ gió đưa bào tử bay xa Bào tử nảy mầm lại cho hệ sợi (từ sợi sơ cấp thành sợi thứ cấp) Đến điều kiện thuận lợi (thời tiết, khí hậu, độ ẩm ) nấm nảy mầm hình thành thể BÁO GIÁ SẢN PHẨM : Tên sản phẩm Nấm kim châm Nấm đùi gà Nấm hương tươi Nấm hải sản Mộc nhĩ Nấm thủy tiên Nấm hương khô Nấm linh chi Nấm hoàng linh chi Mộc nhĩ khô Giá tiền 40.000 đ/1kg 70.000 đ/1kg 100.000 đ/1kg 80.000 đ/1kg 30.000 đ/1kg 120.000 đ/1kg 300.000 đ/1kg 1.200.000 đ/1kg 1.200.000 đ/1kg 100.000 đ/1kg Nấm thực phẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt thành phần nấm hàm lượng protein cao so với loại củ, tươi khác Tiến sĩ Ngô Xuân Nghiễn – Trưởng phòng nghiên cứu trung tâm công nghệ sinh học thực vật – Viên di truyền Nông Nghiệp VN giúp hiểu rõ quy trình sản xuất nấm Bước 1: Xử lý nguyên liệu Chọn loại mùn cưa tinh dầu, không bị mốc Làm ẩm đạt độ thủy phân 70% Thời gian ủ kéo dài từ 10 đến 15 ngày, đảo lần lần cách 5-7 ngày Có thể ủ đống mùa cưa lâu (một vài tháng) phải đảo lần Mùn cưa ủ xong trộn thêm 3% bột nhẹ (Caco3) 1,5% vôi bột cộng với - 7% cám gạo đóng vào túi nilon chịu nhiệt Nút cố túi ống nhựa bong, đưa túi mùn cưa vào nồi trùng Bước 2: Cấy giống nấm Túi mùn cưa trùng theo hai cách trên, lấy để phòng đến nguội Cấy giống nấm tủ cấy vô trùng sang túi mùn cưa theo tỷ lệ 2.5 – 3% lượng giống so với nguyên liệu Bước 3: Uơm túi mùn cưa cấy giống chăm sóc Chuyển túi mùn cưa cấy giống vào nhà ươm có nhiệt độ 20 - 25 độ C Nhà cần thoáng, mát, sẽ, ánh sáng Thời gian ươm kéo dài khoảng 60 ngày Sợi nấm phát triển, ăn dần vào nguyên liệu, tạo nên màu trắng đồng Nấm thực phẩm giàu dinh dưỡng Bước 4: Chăm sóc thu hái nấm Khi kết thúc thời gian nuôi sợi ta chuyển túi mùn cưa có sợi nấm ăn kín đáy túi, mở nút bong miệng túi ra, đặt sang nhà khác Yêu cầu nhà có ánh sáng, nhiệt độ 16 - 18 độ C Độ ẩm không khí lớn 80% Bịch nấm có tượng vỏ bịch chuyển màu nâu nhạt Khoảng 15 ngày sau, bề mặt lớp màng đen bịch nấm có vết phồng nứt mắt na, biểu nấm mọc, nấm bắt đầu lên thu hoạch Thời gian thu hoạch kéo dài từ đến tháng kết thúc đợt nuôi trồng Trong suốt trình chăm sóc thu hái nấm cần ý đảm bảo việc tươi nước theo quy định: nấm lên nhiều kích thước lớn lượng nước tưới nhiều lần ngày, hết đợt nấm phải tạo nên thay đổi đột ngột nhiệt độ sốc lạnh xuống 13 - 15 độ C kéo dài 36 - 48 để kích thích hình thành thể mạnh Năng suất nấm trung bình hết chu kỳ thu hái túi cho thu hoạch 500 600g nấm tươi Nấm thu hoạch xong tiêu thụ dạng tươi dạng phơi sấy khô nhiệt độ 40 - 45 độ C, giữ nấm khô túi nilon, buộc chặt Chú ý giai đoạn cần tạo độ thông thoáng nhà ươm, loại bỏ túi bị nhiemx bệnh nấm mốc, vi khuẩn gây hại Nấm thực phẩm quý có giá trị dinh dưỡng cao, dể tiêu, dùng để chế biến ăn cao cấp, ăn kiêng, ăn chay Các loại nấm có giá trị kinh tế nấm Rơm, nấm Mỡ, nấm Hương nấm Mèo (còn gọi Mộc Nhĩ) Nấm sấy tiêu thụ thị trường chủ yếu nấm Rơm nấm Mỡ Trong nấm có chứa 91 - 93% nước, - 4% protein, 0,3 - 2,3% lipit Đặc biệt, nấm có chứa nhiều nguyên tố vi lượng cần cho thể * Các bước quy trình sấy nấm tiến hành sau: 1) Sau cắt gốc, phân loại nấm theo kích thước rửa 2) Xử lý nấm trước sấy cách hấp nước - phút 3) Làm nguội nhanh cách ngâm vào nước lã Sau vớt nấm, để ráo, xếp vào khay 4) Sấy Các thông số: - Độ ẩm ban đầu: 80% - Độ ẩm cuối: 14% - Nhiệt độ sấy: 50 - 700C - Thời gian sấy: 10giờ - Tỷ lệ thành phẩm: 20 tươi/1khô 5) Phân loại, để nguội đóng bao Thời gian bảo quản năm Phát triển nấm, hội vàng Thủ tướng Chính phủ phê duyệt sản phẩm Quốc gia giai đoạn 20122020, lĩnh vực nông nghiệp có sản phẩm thức (lúa gạo, vacxin cho gia súc), sản phẩm dự bị (nấm ăn-nấm dược liệu cá da trơn) Đây hội để ngành Nông nghiệp phát triển sản phẩm chủ lực, hướng tới SX hiệu quả, bền vững Phát triển nấm, hội vàng Không phải ngẫu nhiên mà nấm vượt qua nhiều loại cây, chủ lực khác để trở thành sản phẩm quốc gia lĩnh vực nông nghiệp Bởi nước ta có lợi tiềm lớn để phát triển trồng nấm Hiệu cao Theo PGS.TS Phạm Thành Hổ (ĐH Khoa học tự nhiên TP HCM), nghề trồng nấm xuất miền Nam từ cuối thập niên 60 kỷ trước Trước năm 1975, nghề trồng nấm rơm nấm mèo phố biến khu vực Nam Sài Gòn Bắc Long An vào mùa khô Sau năm 1975, từ thập niên 80 kỷ trước trở lại đây, hình thành nhiều vùng SX nấm tập trung Tuy nhiên, nhìn chung nghề trồng nấm quy mô nhỏ lẻ, tự phát Thực tế SX nấm tỉnh phía Nam năm qua cho thấy sản phẩm mang lại hiệu kinh tế cao cho người nông dân Ông Lê Quang Khôi (Trung tâm Nghiên cứu ứng dụng & dịch vụ KH-CN, Sở KH-CN Tiền Giang), cho biết, kết khảo sát từ mô hình trồng nấm Tiền Giang năm 2010 cho thấy: Trồng nấm rơm, đầu tư nấm hết 1,1 triệu đồng, sau tháng thu hoạch nấm đem bán đạt doanh thu triệu, nông dân thu lời 900 ngàn đồng; nấm bào ngư Nhật, trồng nhà, chu kỳ tháng, 10.000 phôi/120 m2 đầu tư hết 45 triệu đồng, bán thu 65 triệu, nông dẫn lãi 20 triệu đồng; nấm linh chi trồng nhà, chu kỳ tháng, 10.000 phôi/120m2, đầu tư hết 55 triệu đồng, doanh thu 72 triệu, nông dân lãi 17 triệu đồng Theo Sở NN-PTNT Cần Thơ, năm 2011 diện tích trồng nấm rơm TP 602 Nấm SX chủ yếu vụ hè thu nông dân tận dụng rơm từ vụ lúa hè thu lúa thu đông Năng suất nấm năm 2011 Cần Thơ đạt mức bình quân 5,8 tấn/ha Với giá bán 26.000 đồng/kg, tổng thu nhập nấm đạt 108.281.000 đồng Sau trừ chi phí, nông dân Cần Thơ thu lời bình quân 69.156.000 đ/ha Mô hình SX nấm bào ngư Cần Thơ cho lợi nhuận cao nhiều, tới 100 triệu đồng/ha Thông tin từ Sở NN-PTNT An Giang cho thấy, SX nấm rơm tỉnh cho lợi nhuận cao trồng nấm rơm cần 50 rơm nguyên liệu Từ ủ rơm, chất dòng, chăm sóc, tới thu hoạch xong 45 ngày Mỗi nấm rơm đầu tư hết 110 triệu đồng, suất đạt 10 tấn, tổng thu nhập 280 triệu đồng Trừ chi phí, nông dân thu lời 176 triệu đồng/ha Ở nhiều tỉnh, TP phía Nam, xuất nhiều mô hình SX nấm giống nấm thương phẩm đạt hiệu kinh tế cao Ông Nguyễn Văn Bền (ấp 1, xã Hòa Phú, huyện Châu Thành, Long An) tận dụng 150 m2 để trồng nấm linh chi mạt cưa Do đầu tư đồng bộ, từ nhà trồng nấm tới nhà nhân giống, nên ông Bền chủ động số lượng bịch phôi chất lượng phôi Nhờ đó, với 150 m2, ông Bền thu lời 60 triệu đồng Cơ sở nấm Thanh Bình ông Võ Tấn Ngọc ấp Bàu Trâm, thị xã Long Khánh, năm cung cấp khoảng triệu bịch nấm mèo đen cho hộ trồng nấm Đồng Nai Lâm Đồng, đồng thời SX 40 ngàn bịch nấm mèo đen thương phẩm, thu lời 200 triệu đồng Những doanh nghiệp, trang trại lớn đầu tư vào việc trồng nấm, lợi nhuận cao Theo PGS.TS Phạm Văn Dư, Phó cục trưởng Cục Trồng trọt, trại nấm Phú Bình (Phú Mỹ Hưng, Củ Chi, TP HCM) có SX nấm, doanh thu đạt 450-600 triệu đồng; Cty CP Sinh học nấm Việt (Phú Hòa Đông, Củ Chi) đầu tư trồng nấm linh chi, bào ngư, hoàn kim, hoàng linh chi, thượng hoàng… diện tích 0,8 ha, năm đạt doanh thu từ 400-800 triệu đồng… PGS.TS Lê Xuân Thám (Sở KH-CN Lâm Đồng) cung cấp thêm thông tin, Long Khánh (Đồng Nai), sở SX, chế biến nấm anh Bùi Quang Trung, năm thu khoảng triệu USD từ XK nấm Nếu so sánh giá nấm XK với nhiều mặt hàng nông sản chủ lực khác, thấy nấm có giá trị thương mại cao nhiều PGS.TS Phạm Văn Dư cho biết, giá nấm rơm muối XK khoảng 2.000 USD/tấn, cao gấp gần lần so với giá gạo 5% Còn theo ông Lê Duy Thắng (ĐH Khoa học tự nhiên TP HCM), giá nấm linh chi XK khoảng 15.000 USD/tấn; nấm mèo xuất có giá 3.500 USD/tấn, nấm bào ngư 2.600 USD/tấn … Phát triển nhanh Theo PGS.TS Phạm Thành Hổ, Việt Nam đứng đầu Đông Nam Á nghề trồng nấm Có điều nhờ nước ta có nguồn nguyên liệu dồi lợi SX nấm điều kiện thời tiết cho phép nuôi trồng nhiều chủng loại nấm ưa nhiệt, ưa mát, ưa lạnh PGS.TS Lê Xuân Thám khẳng định Tây Nguyên địa bàn chiến lược để phát triển nghề trồng nấm nước ta khu vực phát triển tốt chủng loại nấm nói Thậm chí số loại nấm cao cấp trồng Tây Nguyên có giá thị trường cao gấp nhiều lần so với nấm loại Trung Quốc (nước SX nấm số giới) Chẳng hạn nấm linh chi Đà Lạt có giá bán thị trường tới 500 ngàn đồng/kg, cao nhiều so với nấm linh chi Trung Quốc Ở Tây Nguyên có khoảng 2.000 loài nấm Trong đó, khoảng 200 loài trồng làm nấm ăn, nấm dược liệu Hiện nay, sở khoa học Tây Nguyên tiến hành sưu tập 120 loài nấm khác nhau, có nhiều loài có giá trị dinh dưỡng, dược liệu cao Đặc biệt Đà Lạt nơi trồng nấm mỡ quanh năm Nếu đẩy mạnh phát triển nấm mỡ Đà Lạt, cạnh tranh với nấm mỡ Trung Quốc (nước SX tới triệu nấm mỡ/năm) không thị trường nội địa mà thị trường giới Theo Cục Trồng trọt, tiến kỹ thuật nuôi trồng, chăm sóc, bảo quản chế biến nấm ngày nâng lên, qua giúp cho suất nấm tăng gấp 1,5-3 lần so với trước Năng suất số loại nấm chủ lực Việt Nam sau: Nấm rơm có suất 12-15% nấm tươi/nguyên liệu khô; mộc nhĩ suất đạt 80-85% nấm tươi/nguyên liệu khô; nấm sò đạt 50-60% nấm tươi/nguyên liệu khô; nấm mỡ đạt 20-25% nấm tươi/nguyên liệu khô (cá biệt có hộ đạt 35%); nấm linh chi đạt 3-4% nấm khô/nguyên liệu khô… ... khí hậu, độ ẩm ) nấm nảy mầm hình thành thể BÁO GIÁ SẢN PHẨM : Tên sản phẩm Nấm kim châm Nấm đùi gà Nấm hương tươi Nấm hải sản Mộc nhĩ Nấm thủy tiên Nấm hương khô Nấm linh chi Nấm hoàng linh chi... cấp, ăn kiêng, ăn chay Các loại nấm có giá trị kinh tế nấm Rơm, nấm Mỡ, nấm Hương nấm Mèo (còn gọi Mộc Nhĩ) Nấm sấy tiêu thụ thị trường chủ yếu nấm Rơm nấm Mỡ Trong nấm có chứa 91 - 93% nước, -... nấm phát triển nhanh phân bố rộng Bào tử nấm phổ biến có hai dạng: vô tính hữu tính Nấm ăn, bào tử sinh phía cấu trúc đặc biệt gọi mũ nấm hay tai nấm Mũ nấm thường có cuống nâng lên cao để nhờ