1 UBND QUẬN BÌNH THẠNH TRƯỜNG TH THẠNH MỸ TÂY Số: /KH-TMT CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc Bình Thạnh, ngày 12 tháng năm 2015 KẾ HOẠCH THỰC HIỆN BA BƯỚC TỰ KIỂM TRA THỰC PHẨM TẠI ĐƠN VỊ Năm học 2016 – 2017 - Căn công văn số 509/SYT-VSATTP ngày 24/01/2007 Sở Y Tế TP.HCM việc hướng dẫn thực ba bước tự kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể, sở chế biến suất ăn sẵn địa bàn thành phố - Để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, phịng ngừa ngộ độc thực phẩm tập thể giáo viên, học sinh, trường Tiểu học Thạnh Mỹ Tây xây dựng kế hoạch thực ba bước tự kiểm tra thực phẩm đơn vị năm học 2016 – 2017 sau: I ĐẶC ĐIỂM TÌNH HÌNH: - Trường Tiểu học Thạnh Mỹ Tây đóng địa bàn phường 19, bao gồm 23 lớp - Khu vực lớp học tách biệt rõ ràng - Trường có 771 học sinh học bán trú việc tổ chức bữa ăn cho học sinh nhà trường quan tâm vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống ngộ độc thực phẩm nhà trường - Trường ký hợp đồng với công ty TNHH TM – DV – SX- VC Hữu Phước, c sở sản xuất : 102/22 Xơ Viết Nghệ Tĩnh, phường 25 quận Bình Thạnh để cung cấp suất ăn cho học sinh nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nước uống sử dụng dành cho học sinh nước tinh khiết qua kiểm nghiệm - Cán y tế học đường, Bảo mẫu qua lớp tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm Trung tâm Y tế Quận tổ chức - 100% CB.GV.NV khám sức khỏe định kỳ hàng năm II CÁC NỘI DUNG VÀ BIỆN PHÁP THỰC HIỆN: - Ba bước tự kiểm tra bao gồm: * Bước 1: Kiểm tra nguồn nguyên liệu thực phẩm nhập vào - Do công ty cung cấp suất ăn Hữu Phước phụ trách hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật để xảy cố, điều quy định rõ điều Hợp đồng cung cấp suất ăn công nghiệp ký kết trường công ty TNHH TM – DV – SX- VC Hữu Phước vào ngày … /… / 2016 Trường kiểm tra qua thực đơn ngày * Bước 2: Kiểm tra thực phẩm từ trình sơ chế biến ăn - Được chia làm khâu : - Khâu đầu : công ty cung cấp suất ăn Hữu Phước phụ trách hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật để xảy cố, điều quy định rõ điều Hợp đồng cung cấp suất ăn công nghiệp ký kết trường công ty TNHH TM – DV – SX- VC Hữu Phước vào ngày … /… / 2016 - Khâu cuối : cán nhà trường phân công bảo mẫu kiểm tra ăn thử trước cho học sinh ăn 30 phút 2 * Bước 3: Tự kiểm tra mẫu thức ăn lưu - Trước lưu mẫu thức ăn, khay rửa xà phòng, trụng nước sôi sấy khô - Người phân công việc lưu thức ăn lưu thức ăn trước phân phối đến học sinh đậy nắp ngay, không chạm tay vào miệng khay Đối với thức ăn nóng đem ngâm khay lưu vào nước để làm nguội - 100g thức ăn loại chứa vào khay lưu, loại lưu thành mẫu Thức ăn trưa, xế đựng vào khay có dán niêm phong ghi rõ tên người thực hiện, thời gian thực - Tất khay lưu đưa vào tủ lạnh riêng biệt, độ lạnh theo quy định III TỔ CHỨC THỰC HIỆN : - Nhà ăn: phân công nhân viên tuần thực tự kiểm tra ghi chép theo mẫu kiểm tra bước Bộ Y tế - Cán kiểm tra: phân công Cán Y tế học đường phối hợp với công ty Hữu Phước tiến hành kiểm tra việc thực chế độ tự kiểm tra bước bếp ăn - Biên kiểm tra: biên kiểm tra phải xác nhận cán quản lý trực tiếp Phó Hiệu trưởng chăm sóc ni dưỡng - Các biên phải lưu giữ đầy đủ theo thứ tự thời gian Biên phân cơng kế tốn bán trú đóng tháng lưu giữ Nơi nhận : - Ban đạo; KT HIỆU TRƯỞNG PHÓ HIỆU TRƯỞNG - Lưu: VT Phạm Thị Sô ... Bước 3: Tự kiểm tra mẫu thức ăn lưu - Trước lưu mẫu thức ăn, khay rửa xà phịng, trụng nước sơi sấy kh? ? - Người phân công việc lưu thức ăn lưu thức ăn trước phân phối đến học sinh đậy nắp ngay, kh? ?ng... kh? ?ng chạm tay vào miệng khay Đối với thức ăn nóng đem ngâm khay lưu vào nước để làm nguội - 100g thức ăn loại chứa vào khay lưu, loại lưu thành mẫu Thức ăn trưa, xế đựng vào khay có dán niêm phong... Tất khay lưu đưa vào tủ lạnh riêng biệt, độ lạnh theo quy định III TỔ CHỨC THỰC HIỆN : - Nhà ăn: phân công nhân viên tuần thực tự kiểm tra ghi chép theo mẫu kiểm tra bước Bộ Y tế - Cán kiểm tra: