Slide trao đổi chất an toàn một cách tiếp cận mới đàm văn tiện Slide trao đổi chất an toàn một cách tiếp cận mới đàm văn tiện Slide trao đổi chất an toàn một cách tiếp cận mới đàm văn tiện Slide trao đổi chất an toàn một cách tiếp cận mới đàm văn tiện Slide trao đổi chất an toàn một cách tiếp cận mới đàm văn tiện Slide trao đổi chất an toàn một cách tiếp cận mới đàm văn tiện
KHOA CHĂN NUÔI - THÚ Y SINH LÝ TRAO ĐỔI CHẤT AN TOÀN NỘI DUNG CHÍNH GIỚI THIỆU CƠ CHẾ KIỂM SOÁT ỨNG DỤNG HƯỚNG NGHIÊN CỨU Dư lượng có hại • • Sản phẩm chăn nuôi chưa có nhiều nguyên nhân phải kể đến việc thái việc sử dụng (i) Chất kích thích tăng trọng (additive promotors) (ii) Kháng sinh vacine (antibiotics and vaccines) (iii) phần ăn trái với chất tự nhiên - bò sữa ăn 80% thức ăn tinh (iv) thường xuyên bị stress diện tích nuôi chật- nhiệt v.v trái với đời sống sinh lý tự nhiên Vấn đề là: tất gây thay đổi đường hướng trao đổi chất cho vật nuôi người tiêu dùng (trao đổi chất không an toàn) www.themegallery.com TRAO ĐỔI CHẤT AN TOÀN • • Chủ đề không đề cập tới việc hạn chế sử dụng chế phẩm kể phương pháp hành, mà đề cập tới vấn đề sử dụng công cụ tập tính để chăn nuôi đảm bảo hiệu chăn nuôi Chìa khoá: Trao đổi chất an toàn cho vật nuôi người tiêu dùng - sở xác định mục đích ăn của động vật QUAN ĐIỂM MỚI VỀ SINH TRƯỞNG VÀ SỨC KHỎE • Mục đích ăn: “Ăn không sinh trưởng mà để khoẻ mạnh, trẻ lâu, thông minh tiến hoá nữa” - Đàm Văn Tiện 2004 • Tiêu chí chăn nuôi là: Gia súc ăn để sinh trưởng khoẻ mạnh - gia súc khoẻ đời nuôi thịt chất lượng tốt - Hạn chế stress, giảm glycorticoids • Khoẻ đường hướng trao đổi chất sảy tự nhiên - tự nhiên gốc rễ của bền vững CÁCH MẠNG ĂN Ở NGƯỜI • • • Các cách mạng ăn uống loài người (1) Ăn thô - kiếm ăn - người nguyên thuỷ (2) Ăn lượng (18000 kilo-calo) - dựa vào máy móc xây dựng tiêu chuẩn • (3) Ăn thoả mãn chất đạm - máy móc xây dựng tiêu chuẩn (18 - 21 % CP) CACH MANG ĂN ƠNGƯƠI TIÊU DÙNG • • • (4) Ăn để cân đối chất - máy móc xây dưng dựng tiêu chuẩn (amino acid, premix) Âu châu bị bò điên, cúm gà sao? (5) Ăn để khoẻ, trẻ lâu thông minh - động vật tự chọn lựa tă - máy móc không làm thay - thể động vật phòng TN vĩ đại (6) Ăn để tiến hoá - hiểu sâu sắc ý nghĩa của ăn uống “không cho mà cho tiến hoá chuỗi thức ăn” đạt nhận thức ăn không cần chọn lựa nhiều (bàn sau) NHỮNG QUAN ĐIỂM MỚI • • Cơ sở lý thuyết (background) • (ii) Thoả mãn nhu cầu: đầy đủ, cân chất - giai đoạn sau của bữa ăn - hiệu chỉnh thiếu hụt chất, tính chọn lựa cao - Provenza, Forbes 1995 • (i) Thoả mãn lượng (ennergy first) - Emman 1980 - giai đoạn đầu của bữa ăn - chọn lựa (iii) Cơ sở để hiệu chỉnh nhu cầu dinh dưỡng “hiện thời/tức thì” của thể - yếu tố dễ thay đổi tương tác với thay đổi của môi trường - intake thường xuyên thay đổi Forbes 1999 SẢN PHẨM CHĂN NUÔI LÀ THỨC ĂN CHO CON NGƯỜI • • Nếu cấu tạo phần ăn quan tâm đến tăng trưởng - thức ăn công nghiệp quên mục tiêu ăn để khoẻ mạnh gia súc - để khoẻ mạnh, trẻ lâu, thông minh tiến hoá (ở người) Các chất kích thích tăng trọng promotors - kích thích ăn nhiều intake tăng xuất tăng - ăn tăng trọng - thành công NHƯNG BAI HOC • • Lê Văn Thọ 1978: Testosterone Lưu Đức Điệp 1979: tuyến giáp nghiền thyrosine kích thích tăng trọng lợn, chủ yếu tích nước (tăng trọng giả) người sản suất lợi người tiêu dùng hại – lợn siêu nạc vật chất khô của thịt thấp (11.800 NC additive promotor) Hormone sinh trưởng sử dụng thức ăn công nghiệp vấn đề? Dư lượng làm tích nước thái cho người tiêu dùng- cấu trúc tế bào thay đổi - gây rối loạn chức - Trao đổi chất không an toàn CẦN THAY ĐỔI • • Cái vòng luẩn quẩn • • Cái vòng luẩn quẩn dư lượng kháng sinh dường chưa có câu trả lời Không khoẻ dễ cảm nhiễm bệnh dùng kháng sinh vaccine xu cưỡng nổi/làm “lười” hệ thống miễn dich Liệu (i) Trước đặt mục đích nghiên cứu ăn để tăng trọng lên hàng đầu đặt mục đích ăn để khoẻ mạnh lên hàng đầu? THÁCH ĐỐ • • • Giả sử: chương trình ăn để khoẻ mạnh thành công thì: • Các công ty có chịu thay đổi không? Ai cung cấp tiền cho nhà khoa học NC? Khoẻ ăn nhiều - ăn nhiều đồng nghĩa với tăng trọng Cái chìa khoá: muốn ăn để khoẻ mạnh động vật phải có hội chọn lựa thức ăn mà muốn CÔNG CỤ TẬP TÍNH ĐỂ TĐC AN TOÀN • • Công cụ tập tính ăn uống mục đích trao đổi chất an toàn Nếu có hội chọn lựa thức ăn người động vật có vú có khả tự chọn lựa thức ăn cách “thông minh” để phục vụ không cho mục đích tăng cân mà khoẻ mạnh kháng bệnh (250 nghiên cứu đề cập tới kết luận trên) Kyrachiskis 1995 Toncalm 1998 QUAN ĐIỂM MỚI VỀ ĐỘC TỐ • Quan niệm độc chất “một chất cho bổ dưỡng ăn vượt nhu cầu thời trở thành chất độc cho trao đổi chất của thể” - Forbes 2005 - ung thư, huyết áp, tiểu đường • Thức ăn công nghiệp “hỗn hợp” làm cho động vật hoàn toàn hội chọn lựa chất dinh dưỡng mà cần để khoẻ mạnh tiến hoá Tăng trưởng nhanh không khoẻ CƠ CHẾ (tiếp) • • Nhận biết an toàn tă qua mùi vị, hình thể màu quen thuộc của tă (i) gia súc chủ yếu mùi vị hình thể (ii) gia cầm chủ yếu màu hình thể tă (iii) người tín hiệu mùi>vị>hình thể> màu Pha II: tín hiệu thứ hai post-ingestive feedbacks gọi tín hiệu sau tiêu hoá - cảm giác chịu sau ăn well-being/comfortable CƠ CHẾ CHỌN LƯA THỨC ĂN • • • • Chúng giả thiết rằng: thể động vật phòng thí nghiệm “thông minh” để kiểm soát trao đổi chất cách an toàn Công cụ tập tính chọn lựa thức ăn Chúng giả thiết trình kiểm soát trao đổi chất an toàn thông qua hai pha sau: Pha I: Tín hiệu thứ (i) mùi odor (ii) taste (iii) hình thể tă texture (iv) màu tă color CƠ CHẾ (tiếp) • • Nhận biết an toàn thức ăn qua mùi vị, hình thể màu quen thuộc của tă (i) gia súc chủ yếu mùi vị hình thể (ii) gia cầm chủ yếu màu hình thể tă (iii) người tín hiệu mùi>vị>hình thể> màu Pha II: tín hiệu thứ hai post-ingestive feedbacks gọi tín hiệu sau tiêu hoá - cảm giác chịu sau ăn well-being/comfortable CƠ CHẾ (tiếp) • • • Pha I: kiểm soát an toàn đầu vào trìểttao đổi chất thông qua tín hiệu thứ - nhận biết an toàn tă thông qua giác quan Food check lists/cơ chế kiểm soát tă gác quan (i) Mùi vị, hình thể, màu sắc tă quen thuộc familian signal cần ăn current need ⇒ chấp nhận ăn - Tă quen thuộc không đói chưa ăn CƠ CHẾ (tiếp) • • • (ii) Tă không quen thuộc có đói từ chối đói ăn thử (low intake) để chờ tín hiệu thứ hai Pha II: kiểm soát đầu trình tiêu hoá thông qua tín hiệu thứ II, tín hiệu sau tiêu hoá/kiểm soát an toàn giác quan (iii) Thức ăn lạ (novel food) ăn thử mà cảm thấy an toàn well-being/comfortable tăng dần lượng ăn vào để khẳng định CƠ CHẾ (tiếp) • • • (ii) Tă không quen thuộc có đói từ chối đói ăn thử (low intake) để chờ tín hiệu thứ hai Pha II: kiểm soát đầu trình tiêu hoá thông qua tín hiệu thứ II, tín hiệu sau tiêu hoá/kiểm soát an toàn giác quan (iii) Thức ăn lạ (novel food) ăn thử mà cảm thấy an toàn well-being/comfortable tăng dần lượng ăn vào để khẳng định ĂN NHẦM • • Trường hợp ăn nhầm: kiểm soát đầu vào tín hiệu thứ I bị trục trặc nguyên nhân sau: (a) đói ăn vội mục đích energy first (b) hội chọn lựa (c) chức quan nhận cảm trục trặc, cảm giác, mù màu v.v Phương pháp truyền thống xác định cảm giác dễ chịu sau ăn: (i) nhịp tim (ii) nhịp thở (iii) huyết áp (iv) phản xạ đồng tử, sâu (v) dự trữ kiềm của thể insulin, cortisol v.v? nhiều yếu tố ảnh hưởng rườm rà HƯỚNG NGHIÊN CỨU • • Giai đoạn truớc mắt (2006): Xây dựng phương pháp đánh giá cảm giác dễ chụi/an toàn sau ăn comfortable/well being Giai đoạn gối đầu (2006-2007): Xây dựng số an toàn trao đổi chất safety index of food cho số loại thức ăn hàm chứa nguy gây độc cho gia súc/ngưỡng lượng ăn vào intake an toàn trao đổi chất Biện minh/kế hoạch nghiên cứu (tiếp) • Giai đoạn lâu dài: Xây dựng phương pháp đánh giá nhu cầu dinh dưỡng của gia súc dựa vào mục đích ăn để khoẻ mạnh/có hội chọn lựa thức ăn • Xây dựng xã/huyện chăn nuôi “sạch”/ thay đổi quy trình nuôi sở kết nghiên cứu trao đổi chất an toàn [...]... có dễ chịu sau khi ăn well-being/comfortable CƠ CHẾ (tiếp) • • • Pha I: kiểm soát an toàn đầu vào của quá trìểttao đổi chất thông qua tín hiệu thứ nhất - nhận biết sự an toàn tă thông qua giác quan Food check lists/cơ chế kiểm soát tă bằng gác quan ngoài (i) Mùi vị, hình thể, màu sắc tă quen thuộc familian signal và đang cần ăn current need ⇒ chấp nhận ăn - Tă quen thuộc nhưng không đói chưa ăn CƠ... động vật là một phòng thí nghiệm “thông minh” để kiểm soát trao đổi chất một cách an toàn Công cụ tập tính là sự chọn lựa thức ăn Chúng tôi giả thiết quá trình kiểm soát trao đổi chất an toàn thông qua hai pha sau: Pha I: Tín hiệu thứ nhất (i) mùi odor (ii) taste (iii) hình thể tă texture và (iv) màu tă color CƠ CHẾ (tiếp) • • Nhận biết sự an toàn thức ăn qua mùi vị, hình thể và màu quen thuộc của... TẬP TÍNH ĐỂ TĐC AN TOÀN • • Công cụ tập tính trong ăn uống vì mục đích trao đổi chất an toàn Nếu có cơ hội chọn lựa thức ăn thì người và động vật có vú có khả năng tự chọn lựa thức ăn một cách “thông minh” để phục vụ không chỉ cho mục đích tăng cân mà cả khoẻ mạnh và kháng bệnh nữa (250 nghiên cứu đề cập tới kết luận trên) Kyrachiskis 1995 Toncalm 1998 QUAN ĐIỂM MỚI VỀ ĐỘC TỐ • Quan niệm về độc chất... NGHIÊN CỨU • • Giai đoạn truớc mắt (2006): Xây dựng phương pháp đánh giá cảm giác dễ chụi /an toàn sau khi ăn comfortable/well being Giai đoạn gối đầu (2006-2007): Xây dựng chỉ số an toàn trao đổi chất safety index of food cho một số loại thức ăn hàm chứa nguy cơ gây độc cho gia súc/ngưỡng lượng ăn vào intake an toàn trao đổi chất Biện minh/kế hoạch nghiên cứu (tiếp) • Giai đoạn lâu dài: Xây dựng phương... soát sự an toàn bằng giác quan trong (iii) Thức ăn lạ (novel food) ăn thử mà cảm thấy an toàn well-being/comfortable thì tăng dần lượng ăn vào để khẳng định CƠ CHẾ (tiếp) • • • (ii) Tă không quen thuộc có đói cũng từ chối hoặc đói quá thì ăn thử (low intake) để chờ tín hiệu thứ hai Pha II: kiểm soát đầu ra của quá trình tiêu hoá thông qua tín hiệu thứ II, tín hiệu sau tiêu hoá/kiểm soát sự an toàn... hoá/kiểm soát sự an toàn bằng giác quan trong (iii) Thức ăn lạ (novel food) ăn thử mà cảm thấy an toàn well-being/comfortable thì tăng dần lượng ăn vào để khẳng định ĂN NHẦM • • Trường hợp ăn nhầm: do kiểm soát đầu vào tín hiệu thứ I bị trục trặc do các nguyên nhân sau: (a) quá đói ăn vội vì mục đích energy first (b) không có cơ hội chọn lựa (c) chức năng cơ quan nhận cảm trục trặc, mất cảm giác, mù... nhưng ăn vượt quá nhu cầu hiện thời thì trở thành chất độc cho trao đổi chất của cơ thể” - Forbes 2005 - ung thư, huyết áp, tiểu đường • Thức ăn công nghiệp “hỗn hợp” đã làm cho động vật mất hoàn toàn cơ hội chọn lựa các chất dinh dưỡng mà nó cần để khoẻ mạnh và tiến hoá Tăng trưởng nhanh nhưng không khoẻ CƠ CHẾ (tiếp) • • Nhận biết sự an toàn tă qua mùi vị, hình thể và màu quen thuộc của tă (i) gia... đánh giá nhu cầu dinh dưỡng của gia súc dựa vào mục đích ăn để khoẻ mạnh/có cơ hội chọn lựa thức ăn • Xây dựng xã/huyện chăn nuôi “sạch”/ thay đổi quy trình nuôi trên cơ sở kết quả nghiên cứu trao đổi chất an toàn ... nhiên Vấn đề là: tất gây thay đổi đường hướng trao đổi chất cho vật nuôi người tiêu dùng (trao đổi chất không an toàn) www.themegallery.com TRAO ĐỔI CHẤT AN TOÀN • • Chủ đề không đề cập tới việc... phòng thí nghiệm “thông minh” để kiểm soát trao đổi chất cách an toàn Công cụ tập tính chọn lựa thức ăn Chúng giả thiết trình kiểm soát trao đổi chất an toàn thông qua hai pha sau: Pha I: Tín... (tiếp) • • • Pha I: kiểm soát an toàn đầu vào trìểttao đổi chất thông qua tín hiệu thứ - nhận biết an toàn tă thông qua giác quan Food check lists/cơ chế kiểm soát tă gác quan (i) Mùi vị, hình thể,