PHƯƠNG PHÁP NUÔI VÀ ỨNG DỤNG RỘNG RÃI CỦA DẾ MÈN

Hiện nay, sản xuất nông nghiệp ở nước ta vẫn là mặt trận rộng lớn nhất và thu hút rất nhiều lực lượng lao động. Từ xưa đến nay côn trùng luôn gắn liền với cuộc sống của con người. Trong suốt quá trình tồn tại và phát triển, con người không thể nào loại bỏ hoàn toàn côn trùng ra khỏi đời sống của mình. Không phải tất cả côn trùng đều có hại mà rất nhiều loài có lợi và một số loài còn được sử dụng để chế biến thành các món ăn phổ biến ở nhiều nước trên thế giới, chẳng hạn như Thái Lan, Campuchia và một số nước châu Phi. Từ lâu, con người đã biết thu bắt côn trùng để làm thức ăn cho các loài vật nuôi khác cũng như chế biến thức ăn cho mình. Ngày nay, việc sử dụng côn trùng làm thức ăn càng trở nên phổ biến và thành một thói quen không thể thiếu của con người. Ở Việt Nam, chăn nuôi và chế biến côn trùng làm thức ăn đã và đang trở thành một ngành kinh doanh thu lại lợi nhuận. Đặc biệt, dế là một đối tượng đáng chú ý được sử dụng để chế biến thành các món đặc sản mà nhiều người ưa thích. Chọi dế cũng là trò chơi của trẻ em và một số người lớn.. Có lẽ vì đã có quá nhiều bài viết về côn trùng với những hậu quả tàn phá do chúng gây ra mà chúng ta quên mất rằng có rất nhiều côn trùng đã đóng góp những lợi ích đáng kể và thật khó đánh giá hết được giá trị của chúng đối với con người. Chúng ta sửng sốt khi biết được lớp động vật nhỏ bé này đã tạo ra sản phẩm thương mại, chỉ tính riêng ở Mỹ, hàng năm đạt 125 triệu đôla, tức hơn 1,600 tỉ đồng Việt Nam. Côn trùng là nhóm động vật thành công nhất trên hành tinh chúng ta. Điều đó được khẳng định không phải chỉ vì côn trùng có tới hàng triệu loài nhiều hơn tất cả các loài sinh vật khác cộng lại mà trước hết là do khả năng thích nghi rất đa dạng của chúng với các điều kiện sống khác nhau. Côn trùng đã chiếm lĩnh hầu như tất cả sinh cảnh, từ các khu vực sa mạc nóng bỏng cho đến vùng lãnh nguyên ở bắc cực lạnh giá, từ vùng núi cao đến rừng mưa nhiệt đới cũng như các hoang đảo xa xôi. Từ xưa, loài người đã biết bắt nhiều loài côn trùng và sản phẩm của côn trùng để làm thức ăn cũng như chế biến thành các dược phẩm. Cách đây 4.700 năm, người Trung Hoa đã biết cách nuôi tằm và cách đây 3.000 năm đã nuôi tằm trong nhà, đi kèm với nó là kỹ thuật ươm tơ dệt lụa. Cũng theo lịch sử Trung Quốc, nghề nuôi ong lấy mật ở nước này đã xuất hiện trước đây 2.000 năm. Những ghi chép mang tính khoa học đầu tiên về côn trùng thuộc về nhà triết học và tự nhiên học người Hy lạp là Aristotle, ông là người đầu tiên dùng thuật ngữ “entoma” tức động vật chân khớp Arthropoda để chỉ côn trùng và trong cuốn sách của mình ông đã đề cập 60 loài sâu bọ. Tại Châu Âu, các nghiên cứu về côn trùng chỉ thật sự bắt đầu ở thời kỳ Phục hưng. Lần đầu tiên, kết quả giải phẫu trên một đối tượng là tằm đã được công bố bởi nhà khoa học người Ý là Malpighi (16281694). Bước sang thế kỷ 18, các nghiên cứu về côn trùng đã được một bước tiến đáng kể bằng sự ra đời của tác phẩm nổi tiếng “Hệ thống tự nhiên” của nhà khoa học Thụy Điển Linneaus. Trong cuốn sách này, một hệ thống phân loại côn trùng tuy còn rất sơ khai đã được tác giả giới thiệu. Hiện nay có khoảng 1 triệu loài côn trùng, chiếm trên 70% số loài động vật. Còn rất nhiều loài côn trùng chưa biết đến, có tài liệu cho rằng hiện trên trái đất có 1530 triệu loài côn trùng. Bình quân có 10 tỷ côn trùng trên 1 km2 đất, nếu so với dân số thế giới năm 2000 cứ một người có 200 triệu côn trùng

Tp.HCM, 20 tháng 11 năm 2016

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 6

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 8

1.1 Sơ lược lịch sử nghiên cứu côn trùng 8

1.2 Nuôi dế làm thức ăn và chế biến 11

1.3 Khái quát đặc điểm sinh học của dế 12

1.3.1 Vị trí phân loại và đặc điểm phân bố 12

1.3.2 Đặc điểm hình thái của dế 12

1.3.3 Đặc điểm giải phẫu của dế 16

1.3.4 Đặc điểm sinh trưởng, phát triển của dế 22

1.4 Thú chơi chọi dế 30

CHƯƠNG 2: CÁC MÓN ĂN VỀ DẾ……… ……24

TÀI LIỆU THAM KHẢO……… 27

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT

FAO : Tổ chức Lương Nông Liên hợp quốc

MỞ ĐẦU

1 Lí do chọn đề tài

Hiện nay, sản xuất nông nghiệp ở nước ta vẫn là mặt trận rộng lớn nhất và thu hút rấtnhiều lực lượng lao động Từ xưa đến nay côn trùng luôn gắn liền với cuộc sống của conngười Trong suốt quá trình tồn tại và phát triển, con người không thể nào loại bỏ hoàn toàncôn trùng ra khỏi đời sống của mình Không phải tất cả côn trùng đều có hại mà rất nhiềuloài có lợi và một số loài còn được sử dụng để chế biến thành các món ăn phổ biến ở nhiềunước trên thế giới, chẳng hạn như Thái Lan, Campuchia và một số nước châu Phi

Từ lâu, con người đã biết thu bắt côn trùng để làm thức ăn cho các loài vật nuôi kháccũng như chế biến thức ăn cho mình Ngày nay, việc sử dụng côn trùng làm thức ăn càng trởnên phổ biến và thành một thói quen không thể thiếu của con người Ở Việt Nam, chănnuôi và chế biến côn trùng làm thức ăn đã và đang trở thành một ngành kinh doanh thu lạilợi nhuận Đặc biệt, dế là một đối tượng đáng chú ý được sử dụng để chế biến thành cácmón đặc sản mà nhiều người ưa thích Chọi dế cũng là trò chơi của trẻ em và một số ngườilớn

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Sơ lược lịch sử nghiên cứu côn trùng

Có lẽ vì đã có quá nhiều bài viết về côn trùng với những hậu quả tàn phá do chúng gây

ra mà chúng ta quên mất rằng có rất nhiều côn trùng đã đóng góp những lợi ích đáng kể vàthật khó đánh giá hết được giá trị của chúng đối với con người Chúng ta sửng sốt khi biếtđược lớp động vật nhỏ bé này đã tạo ra sản phẩm thương mại, chỉ tính riêng ở Mỹ, hàngnăm đạt 125 triệu đôla, tức hơn 1,600 tỉ đồng Việt Nam Côn trùng là nhóm động vật thànhcông nhất trên hành tinh chúng ta Điều đó được khẳng định không phải chỉ vì côn trùng cótới hàng triệu loài- nhiều hơn tất cả các loài sinh vật khác cộng lại- mà trước hết là do khảnăng thích nghi rất đa dạng của chúng với các điều kiện sống khác nhau Côn trùng đãchiếm lĩnh hầu như tất cả sinh cảnh, từ các khu vực sa mạc nóng bỏng cho đến vùng lãnhnguyên ở bắc cực lạnh giá, từ vùng núi cao đến rừng mưa nhiệt đới cũng như các hoang đảo

xa xôi

Từ xưa, loài người đã biết bắt nhiều loài côn trùng và sản phẩm của côn trùng để làmthức ăn cũng như chế biến thành các dược phẩm

Cách đây 4.700 năm, người Trung Hoa đã biết cách nuôi tằm và cách đây 3.000 năm

đã nuôi tằm trong nhà, đi kèm với nó là kỹ thuật ươm tơ dệt lụa Cũng theo lịch sử TrungQuốc, nghề nuôi ong lấy mật ở nước này đã xuất hiện trước đây 2.000 năm

Những ghi chép mang tính khoa học đầu tiên về côn trùng thuộc về nhà triết học và tựnhiên học người Hy lạp là Aristotle, ông là người đầu tiên dùng thuật ngữ “entoma” tứcđộng vật chân khớp Arthropoda để chỉ côn trùng và trong cuốn sách của mình ông đã đềcập 60 loài sâu bọ

Tại Châu Âu, các nghiên cứu về côn trùng chỉ thật sự bắt đầu ở thời kỳ Phục hưng.Lần đầu tiên, kết quả giải phẫu trên một đối tượng là tằm đã được công bố bởi nhà khoa họcngười Ý là Malpighi (1628-1694) Bước sang thế kỷ 18, các nghiên cứu về côn trùng đãđược một bước tiến đáng kể bằng sự ra đời của tác phẩm nổi tiếng “Hệ thống tự nhiên” củanhà khoa học Thụy Điển Linneaus Trong cuốn sách này, một hệ thống phân loại côn trùngtuy còn rất sơ khai đã được tác giả giới thiệu Hiện nay có khoảng 1 triệu loài côn trùng,chiếm trên 70% số loài động vật Còn rất nhiều loài côn trùng chưa biết đến, có tài liệu cho

rằng hiện trên trái đất có 15-30 triệu loài côn trùng Bình quân có 10 tỷ côn trùng trên 1 km2 đất, nếu so với dân số thế giới năm 2000 cứ một người có 200 triệu côn trùng [10]

Hình 1.1 Tỷ lệ % số loài côn trùng trong giới động vật

Sang thế kỷ 20, để đáp ứng những đòi hỏi ngày càng tăng của đời sống xã hội và sảnxuất, môn côn trùng học không còn là một chuyên ngành độc lập mà còn có sự chuyên hóamang tính ứng dụng như côn trùng nông nghiệp, côn trùng lâm nghiệp, côn trùng y học …

Và một trong số đó là ứng dụng các nghiên cứu về côn trùng để làm nguồn thực phẩm chocon người

Cách đây gần 125 năm, Vincent Holt xuất bản một tài liệu dài 99 trang ở nước Anhmang tựa đề “Tại sao không ăn côn trùng ?” Trong tài liệu, ông đã phân tích những lợi íchcủa việc dùng côn trùng làm thực phẩm và khuyến khích mọi người nên sử dụng côn trùnglàm nguồn thực phẩm bổ sung cho khẩu phần ăn hàng ngày, song tài liệu này thất bại trongviệc thúc đẩy một cuộc cách mạng ăn côn trùng lúc bấy giờ

Năm 2005, một bản nghiên cứu toàn diện về dinh dưỡng sâu bọ xuất hiện quyển sáchEcological Implication of Minilivestock: Potential of Insects, Rodents, Frogs and Snails

(Ứng dụng sinh thái của vật nuôi nhỏ: tiềm năng của côn trùng, Gặm nhấm, Ếch nhái và Ốcsên), cuốn sách này đã trình bày số calori, protein, chất béo và chất xơ ở phần lớn các loàicôn trùng ăn được Ngoài ra còn có các bản phụ tóm tắt lại tiềm năng của những loài độngvật này trong việc đóng góp những chất quan trọng vào khẩu phần ăn như amino acid, chấtkhoáng, acid béo tốt cho sức khỏe và các vitamin.

Năm 2006, nhà khoa học thực phẩm Francis O Orech và cộng sự đã tiến hành khảo sátnguồn khoáng chất tốt có trong các loài côn trùng là kiến, mối, dế Nhóm đã phát hiện raloài dế có hàm lượng khoáng chất cao nhất, cụ thể dế chứa hơn 1.550 mg sắt, 25 mg kẽm và

340 mg can-xi trên mỗi 100 g mô khô, chỉ cần 3 con dế là đủ cung cấp nguồn chất sắt cầnthiết hàng ngày cho con người Kết quả này được trình bày trên tờ Internation Journal ofFood Sciences and Nutrition

Để khuyến khích giới chăn nuôi trên thế giới, FAO ( Tổ chức Lương Nông Liên hợp quốc) đã bắt tay xây dụng một cơ sở nuôi côn trùng hoang dã ở Chiang Mai (Thái Lan) vàongày 19 tháng 12 năm 2007 Nếu thành công mô hình này sẽ được nhân rộng ra nhiều quốcgia khác nữa

Tháng 2 năm 2008, FAO đã tổ chức hội thảo quốc tế và nuôi côn trùng làm nguồn thựcphẩm cho tương lai nhân loại tại Chiang Mai ( Thái Lan) Hội thảo đã khẳng định việc nuôi

và chế biến côn trùng làm nguồn thức ăn bổ sung hay thay thế thịt tôm, cá, gia súc, gia cầmcần được đẩy mạnh và định hình thành ngảnh kinh tế nông nghiệp mới Với thành phần dinhdưỡng cao, nuôi ít tốn kém và ít làm tổn hại môi trường, nhiều loài côn trùng sẽ trở thànhcác thực phẩm chính cho con người

Từ năm 2009, FAO bắt đầu thực hiện dự án thí điểm ở Lào nhằm nghiên cứu tính khảthi cho việc nuôi các loại côn trùng làm nguồn thực phẩm cũng như độ an toàn thực phẩm

và giá trị dinh dưỡng của các loại côn trùng, bước đầu thu được các kết quả khả quan

Ngày nay, nhờ ứng dụng những thành tựu hiện đại của sinh học phân tử, di truyềnhọc, công nghệ sinh học… khoa học về côn trùng đã vươn lên tầm cao mới về khoa học cơbản cũng như ứng dụng, ngày càng phục vụ đắc lực cho lợi ích con người

Ở Việt Nam, các nghiên cứu thật sự về côn trùng chỉ bắt đầu từ cuối thế kỷ 19 đầu thế

kỷ 20, các nghiên cứu này do người Pháp chủ trì trong khuôn khổ các đoàn điều tra tổnghợp, mẫu vật thu được lúc bấy giờ gồm 1020 loài côn trùng

Năm 1928, kỹ sư canh nông Nguyễn Công Tiễu đã cho đăng một khảo luận thú vịbằng tiếng Pháp nhan đề “ Một số ghi chép về côn trùng làm thực phẩm ở Bắc bộ” trên tậpsan Kinh tế Đông Dương.

Theo FAO, hiện nay trên thế giới người ta xác nhận có đến 1400 giống côn trùng cóthể dùng làm thực phẩm để nuôi sống con người FAO cũng đã khuyến cáo thế giới nên làmquen sử dụng thực phẩm có nguồn gốc từ côn trùng

Từ sau khi thành lập nước Việt Nam Dân chủ cộng hòa đến nay, những nghiên cứu vềcôn trùng học hầu như chỉ tập trung vào các hướng nghiên cứu đặc điểm hình thái, phân bố,đặc điểm sinh lý của loài,các công trình điều tra, khảo sát định dạng thành phần loài côntrùng … nhằm phục vụ công tác bảo vệ thực vật trong nông lâm nghiệp Các nghiên cứuứng dụng cho mục đích làm nguồn thực phẩm hầu như rất ít

Trong những năm gần đây, nghề nuôi côn trùng làm thực phẩm ở nước ta đang đượcquan tâm nhiều hơn, nhiều ngành nghề chăn nuôi trên các đối tượng côn trùng khác nhaunhư ong, tằm,châu chấu, bọ muỗm, bọ dừa, cà cuống, bò cạp…ngày càng được đầu tư hiệuquả, đặc biệt là nghề nuôi dế thương phẩm Hiện nay xuất hiện nhiều ấn phẩm đề cập vềphương pháp nuôi dế và trong đó có giới thiệu một vài đặc tính sinh học của loài dế Songcác ấn phẩm này hầu như chỉ dựa vào kinh nghiệm của người nuôi và thật sự chưa có mộtcông trình khoa học nào nghiên cứu về đối tượng này được công bố

Năm 2006, Từ Văn Dững đã tiến hành khảo sát một số đặc điểm vể tập tính sinh sống

và sinh sản của Dế than Từ đó đến nay, chưa thấy có thêm tài liệu nào nghiên cứu về đốitượng này

1.1 Nuôi dế làm thức ăn và chế biến

Dùng dế làm món ăn, không phải đến bây giờ con người mới biết Từ xa xưa, nôngdân ở các vùng quê và đa số đồng bào dân tộc ít người đã biết bắt dế và nhiều côn trùng khácnhư cào cào, châu chấu, bọ cạp, nhện…để chế biến nhiều món ăn ngon miệng cho mình

Thuở xa xưa, đất rộng người thưa nên các giống côn trùng này có số lượng nhiều vô

số, bắt ăn không hết nên không ai nghĩ đến việc nuôi chúng cho sinh sản để nhân giống ranhiều

Ngày nay dân số ngày càng tăng, năm sau nhiều lại nhiều hơn năm trước nên từ chỗ ănchỗ ở đến lương thực ngày càng trở nên khan hiếm, đắt đỏ dần…Từ đó các giống côn trùng

không đủ đáp ứng, con người phải nghĩ đến việc nuôi chúng cho sinh sản mới đủ cung cấp cho thị trường tiêu thụ.

Món ăn từ thịt dế ngày càng phổ biến rộng rãi từ thành thị đến thôn quê Mặc dù thứđặc sản này chưa được đánh giá là thứ thực phẩm chính cần thiết cho đời sống con ngườinhư các loại thịt heo,bò, gà, vịt, cá đồng,cá biển mà chúng ta đang ăn để sống hàng ngày.Nhưng, chắc chắn trong tương lai gần, thức ăn có nguồn gốc côn trùng nói chung, dế nóiriêng sẽ là nguồn thực phẩm quí không thể thiếu được để nuôi sống con người

Dế cũng giống như cào cào, châu chấu… có thịt thơm ngon, lành tính, chế biến đượcnhiều món ăn như nướng, chiên, xào, hấp có nhiều chất dinh dưỡng (giàu protein vàcalcium), lại không có cholesterol Việc nuôi dế cho sinh sản ở nước ta đã đi sau nhiều nướctrên thế giới, trong đó có Thái Lan Ở các nước này việc nuôi dế đã được nâng lên hàngcông nghiệp hiện đại Sản phẩm không những nhằm phục vụ cho khách du lịch, cho nhândân dân trong nước mà còn là mặt hàng xuất khẩu hằng năm thu về cho họ một số ngoại tệkhá lớn

Tại nước ta, khoảng mười năm trở lại đây mới có người bắt tay vào nuôi dế Một sốngười chịu khó qua Thái Lan hoặc Ấn Độ để tham quan và học hỏi cách nuôi dế của nhữngngười đi trước nhiều kinh nghiệm Hiện nay số người nuôi dế khắp cả nước đã tăng dần về

số lượng và chất lượng

1.2 Khái quát đặc điểm sinh học của dế

1.2.1 Vị trí phân loại và đặc điểm phân bố

Dế có tên khoa học là Gryllus bimaculatus De Geer, thuộc họ Dế mèn (Gryllidae), bộ Cánh thẳng (Orthoptera), lớp Côn trùng (Insecta), ngành Chân khớp ( Arthropoda), giới

động vật (Animalia)

Dế phân bố hầu hết các nước trên thế giới, nhưng nhiều nhất vẫn là các nước nhiệt đới

và các nước gần xích đạo Ở nước ta dế phân bố khắp nơi, chúng sống trong hang đất, đấtcát pha, dưới lá hay thân cây mục… thích sống ở nơi ấm áp và khô ráo có nhiệt độ khoảng

200C-300C và hàm lượng nước trong đất từ 20-25% Trong tự nhiên, dế hoạt động theomùa, chúng thường xuất hiện vào đầu tháng 4, hoạt động mạnh trong mùa hè và sau đó tớikhoảng cuối tháng 8 thì ngưng hoạt động và bước vào trạng thái đình dục

1.2.1 Đặc điểm hình thái của dế

Về màu sắc, dế Gryllus bimaculatus có hai kiểu màu sắc khác nhau: màu đen tuyền và màu

vàng nghệ, dân gian gọi là Dế than và Dế lửa Chính vì thế, nhiều người có thể nhằm lẫn,

cho rằng Dế than và Dế lửa thuộc hai loài khác nhau Tuy nhiên, trên thực tế chúng thuộc

cùng một loài Gryllus bimaculatus do chúng có thể giao hoán với nhau và sinh sản bình

thường

Về cấu tạo, hình thái cơ thể Gryllus bimaculatus có đặc điểm cấu tạo chung của một

cơ thể côn trùng Cơ thể được chia làm 3 phần: đầu, ngực và bụng Ở mỗi phần do nhiều đốtphụ hợp thành, cả ba phần đều có phần phụ

1.2.1.1 Đầu và các phần phụ của đầu

Đầu là phần trước của cơ thể, giữ chức năng quan trọng trong đời sống của dế Đầu có chứa não và các giác quan để xác định phương hướng hoạt động, đồng thời có miệng là cơ quan tiêu hóa của dế Về nguồn gốc, đầu do 5-6 đốt phía trước cơ thể hợp lại thành, song không còn đặc trưng chia đốt Các phần phụ của đầu bao gồm râu đầu (anten), mắt và miệng

Hình 1.4 Sơ đồ cấu tạo cơ thể dế

Dế có một đôi râu đầu nằm ở các ổ chân đầu Đôi râu đầu này có hình sợi chỉ chiathành nhiều đốt như: đốt chân râu (đốt thứ nhất nằm sát với đầu), đốt thân râu (đốt thứ hai,

là nơi chứa các cơ quan cảm giác), đốt roi râu (các đốt còn lại, các đốt râu này tương đối đềunhau) Đôi râu đầu của dế cử động được và đảm nhận các chức năng cảm giác như thínhgiác, khứu giác, xúc giác…

Miệng của dế là công cụ thu nhập và sơ chế thức ăn Tùy vào từng loại thức ăn khácnhau mà các loài côn trùng có cấu tạo miệng khác nhau như: miệng gặm nhai, miệng gặmhút, miệng chích hút, miệng hút…Đối với dế thức ăn chính là lá cây nên miệng có cấu tạogặm nhai, gồm 5 bộ phận hợp thành Đó là môi trên, đôi hàm trên, đôi hàm dưới, môi dưới

và lưỡi Trong đó, môi trên và môi dưới là các mảng mỏng có chức năng vị giác và giữ thức

ăn trong miệng Lưỡi là một khối thịt ở đáy xoang miệng có chức năng tiết ra nước bọt vàvận chuyển thức ăn vào hầu Đôi hàm trên và đôi hàm dưới có cấu tạo phức tạp hơn, chúnggồm các đốt được chitin hóa rất cứng có chức năng cắt và nghiền nát thức ăn

Dế có mắt đơn và mắt kép Mắt kép nằm ở hai bên đầu, bao gồm hàng nghìn yếu tố thịgiác hợp lại thành, các yếu tố thị giác này có hình lục giác Trong khi đó, mắt đơn chỉ cómột yếu tố thị giác Dế nhìn chủ yếu bằng mắt kép, còn mắt đơn chỉ có tác dụng hỗ trợtrong việc cảm nhận cường độ ánh sáng

1.2.1.2 Ngực và các phần phụ ngực

Ngực là trung tâm vận động của cơ thể vì ngực có mang ba đôi chân và hai đôi cánhdùng để bò, bay, nhảy… Vì thế ngực là phần rất phát triển Về nguồn gốc, ngực do ba đốtthân tạo thành từ trước ra sau: đốt ngực trước (prothorax), đốt ngực giữa (mesothorax) vàđốt ngực sau (metathorax) Mỗi đốt ngực do bốn mảnh hợp lại thành mảnh trên là mảnhlưng, mảnh dưới là mảnh bụng và hai mảnh bên

Dế có ba đôi chân nằm ở ba mảnh bên của các đốt ngực, lần lượt từ trước ra sau có:hai chân trước, hai chân giữa và hai chân sau Các chân này được cấu thành bởi nhiều đốt từtrong ra ngoài gồm: đốt chậu, đốt chuyển, đốt đùi, đốt ống và các đốt bàn chân

Hình 1.5 Chân dế

Do phương thức sống của dế là ăn lá cây và thường xuyên chạy trốn kẻ thù nên chúngphải có khả năng nhảy xa và phải có vũ khí tự vệ Vì thế chân của chúng thuộc kiểu chânnhảy với đặc điểm đốt đùi to khỏe, đốt ống dài, mặt sau có nhiều gai, cựa cứng, dưới bànchân có nhiều đệm

Dế có hai đôi cánh là đôi cánh trước và đôi cánh sau Về nguồn gốc, các đôi cánh này

là do phần da ở góc sau mảnh lưng của đốt ngực giữa và đốt ngực sau đính lại kéo dài tạothành Về cấu tạo khái quát, các cánh này gồm hai lớp da mỏng áp lấy hệ thống mạch cánhbên trong Đó là những ống rỗng do hai lớp da tại đây dày lên và hóa cứng tạo nên Trongmach cánh có ống khí quản, dây thần kinh và máu lưu thông trong đó Trong hai đôi cánhcủa dế thì đôi cánh trước là cánh da; cánh này dài hẹp, có chất cánh dày,chitin hóa yếu,

mạch cánh mờ; đôi cánh sau là cánh màng: có cấu tạo chất cánh mỏng, trong suốt nhìn rõ mạch cánh, có diện tích lớn và rất nhẹ, giữ vai trò chính trong hoạt động bay của dế.

1.2.1.3 Bụng và các phần phụ bụng

Bụng là phần thứ ba của cơ thể, bên trong chứa các cơ quan tiêu hóa và sinh sản của

dế Bụng được cấu thành bởi nhiều đốt, các đốt này nối với nhau bằng một màng mỏng nên

có thể co dãn và quay được dễ dàng Giống như ngực, mỗi đốt bụng cũng được hợp thànhbởi bốn mảng nhưng hai mảng bên hẹp hơn Phần bụng của dế thuộc loại bụng rộng, có đặcđiểm đốt thứ nhất to rộng,bằng đốt ngực sau Bụng dế có các phần phụ như: lỗ thở, lôngđuôi và bộ phận sinh dục ngoài

Ở dế, hai bên mỗi đốt bụng (trừ các đốt cuối) có hai lỗ thở, đây là nơi trao đổi khí qualại giữa cơ thể với môi trường Ở đốt cuối cùng của bụng dế có hai lông đuôi, hai lông đuôinày chia đốt như râu đầu

Bộ phận sinh dục ngoài của dế mái biến đổi thành ống dẫn trứng hình ngọn giáo, do bađôi máng đẻ trứng bó sát vào nhau tạo thành Ống đẻ trứng này có vai trò vừa là máng dẫntrứng vừa là mũi khoan để cắm và đất để đẻ Ở con trống, bộ phận sinh dục ngoài phức tạphơn gồm có dương cụ là cơ quan giao phối và giữ âm cụ để giữ chắc bộ phận sinh dục cáikhi giao hoan

Hình 1.6 Cơ quan sinh dục ngoài của dế 1.2.2 Đặc điểm giải phẫu của dế

1.2.2.1 Da

Da của dế là một lớp vỏ tương đối cứng, ngoài chức năng bao bọc da còn giữ cho cơthể có cấu tạo vững chắc, đồng thời làm chỗ bám cho cơ thịt bên trong Vì thế, lớp da của dếcòn ví là là bộ xương ngoài của cơ thể Cấu tạo da của dế từ ngoài vào trong có 3 lớp: lớpbiểu bì, lớp nội bì và lớp màng đáy

Lớp biểu bì hay cuticule (cuticle) không có cấu tạo tế bào mà mà là sản phẩm do các tếbào nội bì tiết ra, có đặc điểm mềm dễ uốn cong, song có nhiều chỗ được chitin hóa rấtcứng Về mặt cấu tạo, lớp biểu bì gồm ba lớp: lớp biểu bì trên, lớp biểu bì ngoài và lớp biểu

bì trong Lớp biểu bì trên là lớp ngoài cùng, rất mỏng chiếm 1-7% độ dày da, thành phầnchủ yếu là lipit và protein tạo nên lớp sáp có men bảo vệ làm da không thấm nước và hạnchế thoát hơi nước qua da Lớp biểu bì ngoài là lớp cứng nhất của da do lớp này có chứachitin kết hợp với các loại protein hóa cứng (sclerotin), ngoài còn có thêm calci nên độ cứngcàng được tăng cường Lớp biểu bì trong là lớp dày nhất của biểu bì song không cứng nhưbiểu bì ngoài mà có tính dẻo và đàn hồi do đây có chitin kết hợp với protein đàn hồi (resilin) Chitin là một polysaccharid có chứa Nitơ (N), có công thức hóa học là (C8H13O5N)x,không tan trong nước, rượu, acid yếu, kiềm loãng và một số dung môi hữu cơ, chitin có thể

bị phân giải bởi men tiêu hóa của chính bản thân loài dế

Lớp nội bì là lớp tế bào hình trụ có nhân và sắc tố, trong lớp này có các tế bào túituyến như tuyến sáp, tuyến lột xác,tuyến pheromon… Lớp này có ý nghĩa rất quan trọng vì

nó sinh ra lớp biểu bì, đồng thời chúng còn tiết ra dịch lột xác để phân hủy lớp biểu bì trongtrước khi dế lột xác cũng như hấp thụ lại một số chất đã bị phân giải để tái tạo lớp biểu bìmới

Lớp màng đáy là lớp màng mỏng nằm sát ngay dưới lớp nội bì và cấu trúc không địnhhình, tại đây có nhiều vi khí khổng và đầu mút các dây thần kinh cảm giác

Về màu sắc loài dế có hai màu sắc khác nhau: màu đen tuyền và màu vàng nghệ Màusắc này do các sắc tố phân bố ở lớp biểu bì, nội bì tạo nên Các sắc tố này tương đối bềnvững vì khi dế chết đi thì màu sắc da của chúng vẫn không bị phân giải Đó là các sắc tố:melanin, carotenoids, pteridins

1.2.2.2 Thể xoang và các vị trí các hệ cơ quan bên trong

Thể xoang của côn trùng nói chung và các loài dế nói riêng là phần khoảng khôngđược giới hạn bởi hai vòng: vòng ngoài là da, vòng nhỏ bên trong là ống tiêu hóa Trong thểxoang chứa các hệ cơ quan bên trong

Dế là động vật có kiểu tuần hoàn hở nên thể xoang của chúng là một khoang liên tụctheo chiều dọc cơ thể và chứa đầy máu nên gọi là xoang máu Thể xoang có cấu tạo liên tụctheo chiều dọc nhưng lại ngăn cách theo chiều ngang bởi hai màng ngăn lưng và màng ngănbụng nên xoang máu chia làm ba xoang nhỏ: xoang máu lưng, xoang máu ruột và xoangmáu bụng Các xoang này không hoàn toàn biệt lập nhau mà giữa chúng có sự lưu thôngmáu qua khe hở hai bên mỗi màng ngăn nơi tiếp giáp với vách cơ thể.

Hình 1.8 Mặt cắt dọc cơ thể Dế Hình 1.7 Thể xoang của dế