dhtp10c- phân chia, phối trộn, ép

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN SINH HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  d CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: TS.NGUYỄN ĐẮC TRƯỜNG Lớp: ĐHTP 10C Nhóm Lê Thị Anh 14133621 Lê Thị Dung 14132021 Cao Minh Đăng 14136351 Trần Thị Tuyết Nhung 14122061 Phan Thị Phương 14125241 Nguyễn Thị Đào 14125661 Nguyễn Thúy Đạt 14130841 Nguyễn Hà Mỹ Xuyên 14126611 Bùi Lương Thoa 14136871 Phan Thị Mỹ Tâm 14124611 GVHD:TS NGUYỄN ĐẮC TRƯỜNG MỤC LỤC GVHD:TS NGUYỄN ĐẮC TRƯỜNG LỜI CẢM ƠN Được phân cơng dạy tận tình thầy Nguyễn Đắc Trường, chúng em may mắn có hội tìm hiểu hồn thành đề tài tiểu luận mang tên trình lý (phân chia, ép, phối trộn) Lời chúng em xin cảm ơn thầy Nguyễn Đắc Trường giáo viên giảng dạy mơn học “các q trình cơng nghệ thực phẩm” cho chúng em có hội học hỏi kiến thức môn học tuyệt vời Nhóm chúng em cảm ơn thầy giúp đỡ tận tình dạy, hướng dẫn cho chúng em để chúng em tham gia tìm hiểu nắm bắt kiến thức môn học Bài tiểu luận nỗ lực tìm hiểu cố gắng hồn thiện tập thể nhóm Tuy nhiên trình tìm hiểu thân chúng em bỡ ngỡ chưa hiểu cách thấu đáo kiến thức môn học kiến thức khoa học cịn hạn chế tiểu luận khơng tránh khỏi cịn nhiều thiếu sót, hạn chế định Rất mong thầy bạn lượng thứ góp ý cho tiểu luận hay hoàn thiện để thành viên nhóm có hội biết thêm kiến thức mà nhóm thiếu sót Sau em xin chúc thầy Nguyễn Đắc Trường tất thầy cô viện công nghệ sinh học thực phẩm dồi sức khỏe để tiếp tục đường truyền đạt nhiệt huyết kiến thức dành cho hệ mai sau Xin chân thành cảm ơn! GVHD:TS NGUYỄN ĐẮC TRƯỜNG CÁC QUÁ TRÌNH CƠ LÝ KHÁI QUÁT QUÁ TRÌNH CƠ LÝ - Bao gồm phần sau đây: Quá trình phân chia Quá trình ép Quá trình phối trộn Quá trình lắng Quá trình lọc Quá trình ly tâm QUÁ TRÌNH PHÂN CHIA (PHÂN LOẠI) 2.1 Bản chất q trình Là tách cấu tử có hỗn hợp thông qua khác nhiều tính chất đặc trưng chúng 2.2 Mục đích phạm vi sử dụng 2.2.1 Mục đích Đảm bảo chất lượng nguyên liệu: đồng kích cỡ, thành phần 2.2.2 Phạm vi ứng dụng - Chuẩn bị: Làm hỗn hợp (tách tạp) Làm tách phần vật liệu xem tạp chất khỏi khối hạt nguyên liệu ban đầu để thu khối hạt có tính chất cơng nghệ Thí dụ tách loại tạp chất rơm rạ khỏi khối hạt thóc lúa Hồn thiện: phân loại sản phẩm Phân loại chia khối vật liệu ban đầu thành nhiều loại khác dựa số đặc điểm, tính chất đó, thí dụ phân chia hạt thóc thành loại hạt dài hạt ngắn Tăng thời gian bảo quản sản phẩm Thích hợp cho cơng đoạn chế biến 2.3 Vật liệu trình biến đổi GVHD:TS NGUYỄN ĐẮC TRƯỜNG Vật liệu (nguyên liệu đầu): đưa vào trình phân chia đa dạng khác nhiều tính chất gồm nhiều cấu tử Quá trình phân chia: chủ yếu thay đổi thành phần cấu tử, mà khơng có thay đổi chất Hỗn hợp phân cấp: sản phẩm trình phân chia hỗn hợp tách từ hỗn hợp đầu gồm nhiều cấu tử 2.4 Phương pháp thực Cơ sở phân loại: dựa vào hình dáng, kích thước, chiều dài, tính chất khí động, tỉ trọng, tương tác bề mặt, tính chất từ tính v vv, nguyên liệu ta có máy phân loại riêng 2.5 Thiết bị phân chia Phân loại thiết bị phân chia : Phụ thuộc vào phương pháp thực chọn thiết bị phù hợp 2.5.1 Phân chia theo đặc tính hình học Phân chia theo đặc tính hình học sử dụng phổ biến xí nghiệp lương thực để tách tạp chất xếp loại nguyên liệu, bán thành phẩm thành phẩm Cơ sở phương pháp dựa vào khác chiều dày, chiều rộng, chiều dài, hình dáng tiết diện phân tử khối hạt lương thực, thành phẩm để phân loại dạng người ta dùng máy phân loại theo kiểu sàng 2.5.1.1 Máy phân cỡ kiểu cáp Dùng để phân loại theo kích thước Cấu tạo máy gồm có dây cáp mắc puli (2 puli cho sợi) lắp cho khoảng cách dây cáp lúc xa Khi puli quay, dây cáp chạy đồng thời tốc độ Trái cần phân cỡ đặt khoảng hở hai dây cáp, cáp chuyển động di chuyển GVHD:TS NGUYỄN ĐẮC TRƯỜNG với cáp Khi khoảng hở sợi cáp tăng dần, trái có kích cỡ khác rơi xuống ngăn chứa bố trí bên Máy phân cỡ kiểu cáp sử dụng chủ yếu phân cỡ loại lớn, không phân loại loại hạt có kích thước nhỏ Máy phân cỡ nguyên liệu thủy sản (tôm) làm việc theo ngun lý tương tự: hai trục hình song song quay ngược chiều với số vòng quay thấp tạo thành khe hở có kích thước lớn dần Ngun liệu cho vào đầu khe hở nhỏ Do có độ dốc nên trục quay, nguyên liệu trượt dần xuống phía dưới, đến khe hở lớn nguyên liệu rơi xuống bên Tuỳ vị trí hứng phân làm nhiều cỡ khác Máy thiết kế có máng dẫn phía với hệ thống phun nước làm để bảo đảm 2.5.1.2 Ống phân loại Sử dụng hiệu công nghiệp xay xát, dùng phân loại hạt dài ngắn, thí dụ phân loại khỏi gạo Ống phân loại ống hình trụ truyền động quay, làm từ thép mỏng cuộn tròn lại Bề mặt bên ống tạo hốc lõm có kích thước xác GVHD:TS NGUYỄN ĐẮC TRƯỜNG phương pháp dập Bên đồng trục với ống có vít tải máng hứng điều chỉnh vị trí hứng quay máng Ống vít tải quay số vịng quay khác Ngun liệu đưa vào đầu ống Khi quay, hạt chui vào hốc Các hạt dài rơi hốc vừa quay lên Trái lại, hạt ngắn nằm sâu hốc nên rơi sau ống quay lên cao Phần hạt ngắn rơi vào máng hứng vít tải đẩy dọc theo máng rơi theo đường riêng Sau số lần quay, hấu hết hạt ngắn chuyển lên máng hứng, phần lại ống hạt dài Do ống quay đặt dốc nên hạt dài di chuyển dần đầu thấp ống rơi Tùy theo vị trí máng hứng, kích thước hạt dài ngắn phân riêng thay đổi Năng suất chất lượng làm việc ống phân loại tăng ống dài Ngoài kích thước lỗ cần xác đồng nhất, khơng khó phân loại.Trong trường hợp quay nhanh, lực ly tâm lớn làm hạt bám chặt lên thành ống làm giảm khả phân riêng không phân riêng Ống phân loại thường chế tạo thành cụm gồm ống làm việc nối tiếp nhau, ống đổ xuống ống Như cho phép điều chỉnh ống khác nhằm đạt hiệu suất phân riêng cao Ống phân loại thường dùng phân riêng gạo-tấm sau xay xát, cho phép tách hầu hết hạt gãy khỏi khối hạt từ đấu trộn trở lại để có hỗn hợp gạo theo tỉ lệ yêu cầu GVHD:TS NGUYỄN ĐẮC TRƯỜNG 2.5.2 Phân loại theo tính chất khí động học Trong xí nghiệp chế biến bột, gạo thức ăn hỗn hợp cho gia súc thường dùng phổ biến thiết bị phân loại hỗn hợp dịng khơng khí phân loại sức gió, dựa vào tính chất khí động học cấu tử để phân chia thành phần khác Những tính chất khí động học phân tử phụ thuộc vào hình dạng, kích thước, khối lượng, trạng thái bề mặt phân tử, vị trí phân tử dịng khơng khí cuối trạng thái khơng khí Khả chống lại sức đẩy dịng khơng khí gọi độ cản gió phân tử Nếu phân tử có độ cản gió khác vận tốc chúng khác Dựa vào khác phân loại hỗn hợp Ở nước ta, Trung Quốc, Nhật Bản v v dùng quạt hòm để tách tạp chất nhẹ nặng khối lương thực dựa vào nguyên tắc phân loại theo tính chất 2.5.3 Phân loại theo màu sắc Hạt ngũ cốc có màu khác không đặc trưng thường hạt không tốt hư hỏng Để tách hạt có màu khác thường khỏi khối hạt, dùng máy tách hạt màu Máy tách hạt màu làm việc dựa theo nguyên tắc phân biệt hạt màu cảm biến màu dòng hạt trượt rãnh Nếu phát hạt có màu khác lạ, ống thổi khí thổi hạt màu khỏi rãnh rơi xuống máng hứng bên Máy tách hầu hết hạt có màu sẫm khỏi khối hạt có màu sáng Đối với gạo, suất máy đạt tới 200 kg/h/rãnh Thơng thường máy có từ 60-80 rãnh làm việc đồng thời GVHD:TS NGUYỄN ĐẮC TRƯỜNG Hình 3.30 Nguyên tý tách màu Hình 3.31 Nguyên lý cấu tạo máy rây Hình 3.32 Các loại máy rây thường thấy GVHD:TS NGUYỄN ĐẮC TRƯỜNG 2.5.4 Phân loại theo tính chất từ tính Máy phân cỡ trái cây, thủy sản Tạp chất sắt bulông, đinh, thép, mạt sắt thường lẫn vật liệu rời, hạt ngũ cốc Sắt thể làm hư hỏng máy móc sản xuất gia cơng chế biến, cần ý tách sắt nhằm hạn chế hư hỏng Ðể tách tạp chất sắt thường sử dụng nam châm vĩnh cữu nam châm điện Nam chân lắp đường nguyên liệu, tạp chất sắt giữ lại vật liệu khác qua Phần tạp chất nầy lấy định kỳ để bảo đảm khả làm việc nam châm Máy tách tạp chất sắt Trống quay tách tạp chất sắt từ 10 ... khả phân riêng không phân riêng Ống phân loại thường chế tạo thành cụm gồm ống làm việc nối tiếp nhau, ống đổ xuống ống Như cho phép điều chỉnh ống khác nhằm đạt hiệu suất phân riêng cao Ống phân. .. TRÌNH CƠ LÝ - Bao gồm phần sau đây: Quá trình phân chia Quá trình ép Quá trình phối trộn Quá trình lắng Quá trình lọc Q trình ly tâm Q TRÌNH PHÂN CHIA (PHÂN LOẠI) 2.1 Bản chất trình Là tách cấu tử... chiều dài, hình dáng tiết diện phân tử khối hạt lương thực, thành phẩm để phân loại dạng người ta dùng máy phân loại theo kiểu sàng 2.5.1.1 Máy phân cỡ kiểu cáp Dùng để phân loại theo kích thước Cấu