tài liệu thiết lập dự án quán kem

CHƯƠNG I: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU TIỀN KHẢ THI – NGHIÊN CỨU ĐỊNH TÍNH 1. Cách tiến hành nghiên cứu định tính: Mục tiêu nghiên cứu Tìm hiểu về độ thỏa mãn nhu cầu thưởng thức kem của nhóm người có độ tuổi từ 18 30 hiện nay tại Tp.Hồ Chí Minh. Xác định sở thích của khách hàng về 1 món kem ngon thông qua khám phá thói quen, mức độ thưởng thức kem của nhóm người trên. Tìm hiểu ý kiến về chất lượng kem, các món ăn kèm cũng như phong cách phục vụ của các quán kem lớn. Khám phá nhu cầu về mức độ chấp nhận cũng như nhu cầu thưởng thức kem theo hình thức mới: kem tự chọn Nội dung nghiên cứu Tìm hiểu về tiêu chí một món kem ngon cũng như nhận xét về những quán kem lớn có trên địa bàn TP.HCM mà thực khách đã từng ăn thông qua sở thích, thói quen của thực khách. Thăm dò ý kiến về những mong muốn của thực khách: Hương vị:có cần thêm nhiều vị mới lạ không hay cứ giữ nguyên các vị truyền thống là: socola, dâu, vani,... Địa điểm quán: gần nhà, gần trường, trong khu trung tâm thành phố,…? Không gian quán: rộng rãi, nhỏ nhắn, thoáng mát,…? Món ăn đi kèm: có cần hay không, đó là cái gì? Thăm dò ý kiến về mô hình kinh doanh kem tự chọn Tóm tắt kết quả Món tráng miệng “kem” được rất nhiều người ưa thích và mọi người rất hứng thú với mô hình kem tự chọn. Đại đa số mọi người đã biết đến hình thức này trước đó và mối quan tâm này có độ lan tỏa với quy mô rộng trong cộng đồng những người từ 18 – 30 tuổi đang sinh sống tại thành phố Hồ Chí Minh. Vì tính thích học hỏi và sáng tạo mà phần lớn mọi người đã thử qua hình thức yogurt tự chọn và thích thú với phong cách thưởng thức mới lạ này. Thế nên, mô hình kem tự chọn cũng được ủng hộ nhiệt tình vì vốn dĩ kem đã là món khoái khẩu của rất nhiều người bởi ăn kem vô thấy mát, sảng khoái, kem có vị béo, kem có mùi thơm.... Giờ lại có sự kết hợp với mô hình tự phục vụ, tự tạo “menu” cho mình thì còn gì bằng. Trong việc thực hiện dự án này, về việc có cần đa dạng mùi vị của kem không thì có 910 người cho rằng rất cần thiết. Nên có thêm nhiều vị kem mới lạ để thực khách có đa dạng sự lựa chọn hơn, có cơ hội thưởng thức thêm những vị lạ. Bên cạnh đó, các món loại topping ăn kèm kem cũng cần phong phú, phải có nhiều loại như: bánh, kẹo dẻo, trái cây, socola,… Một điều đáng lưu ý nữa là các thực khách đều rất quan tâm đến không gian của quán kem với 910 lựa chọn. Vì chính không gian quán làm cho họ cảm giác ăn ngon miệng, cảm giác thoải mái và có hứng thú hơn. Nhìn chung, mức độ chấp nhận về hình thức kem tự chọn là rất cao. Điều đó được thể hiện qua sự ưa thích của thực khách (1010). Tuy vậy phải có sự khác biệt và cải tiến về chất lượng, hương vị của kem và topping để thỏa mãn nhu cầu của khách hàng tối đa. Phương pháp nghiên cứu Phương pháp thực hiện nghiên cứu định tính phù hợp nhất là thảo luận nhóm. Chọn lọc đối tượng Nhóm nghiên cứu gồm có 5 thành viên. Trước hết, mỗi thành viên trong nhóm sẽ phải gạn lọc đối tượng trong độ tuổi từ 15 – 30 trên địa bàn thành phố hồ Chí Minh để tìm kiếm ra 2 người phù hợp. 10 bạn sinh viên sẽ được mời đến dự buổi thảo luận. Buổi thảo luận Những đối tượng mà nhóm khảo sát có độ tuổi khác nhau nhưng vẫn nằm trong khoảng 15 30. Vì vậy, nhóm nghiên cứu quyết định chọn một địa điểm là một quán cà phê khá yên tĩnh và có phòng riêng tư nằm trong khu vực trung tâm thành phố, thuận tiện cho việc đi lại của những người tham dự. Trước khi bắt đầu thảo luận, các thành viên trong nhóm nghiên cứu sẽ giới thiệu tên và làm quen với những người

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - TÀI CHÍNH TP HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH - - TIỂU LUẬN MÔN: QUẢN TRỊ CHIẾN LƯỢC Đề tài: Dự án thành lập quán kem tự chọn Ice Cream Funkie GV: TS Phạm Xuân Lan Trợ giảng: ThS Bùi Ngọc Tuấn Anh Mã học phần: MGT335.11201 Nhóm  Nguyễn Thị Mỹ Anh  Nguyễn Phước Bình  Lâm Thanh Hà  Vũ Trung Kiên  Phạm Thị Thùy Loan  Nguyễn Chí Tính MỤC LỤC Chương I: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU TIỀN KHẢ THI – NGHIÊN CỨU ĐỊNH TÍNH Cách thức tiến hành nghiên cứu định tính Kết nghiên cứu định tính Chương II: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ĐỊNH LƯỢNG Sự ưa thích kem loại hình Thói quen ăn kem độ tuổi 15 – 30 Mong muốn khách hàng Chương III: CHI TIẾT DỰ ÁN KEM TỰ CHỌN Nguyên nhân chọn ngành kinh doanh Giới thiệu sơ lược Mô tả sản phẩm Phân tích môi trường tổng thể (PEST) 4.1 Chính trị, pháp luật 4.2 Kinh tế 10 10 12 20 24 24 26 29 32 32 34 Tp Hồ Chí Minh, 05/2012 4.3 Xã hội 4.4 Công nghệ Phân tích môi trường cạnh tranh ngành 5.1 Đe dọa người xâm nhập 5.2 Đe dọa sản phẩm thay 5.3 Sức mạnh đàm phán nhà cung cấp 5.4 Sức mạnh đàm phán người mua 5.5 Cường độ cạnh tranh ngành 5.6 Đánh giá mức độ hấp dẫn ngành Phân tích ma trận EFE, IFE, SWOT chiến lược 6.1 Ma trận EFE ICF 6.2 Ma trận IFE ICF 6.3 Ma trận SWOT Cơ cấu tổ chức Dự báo tài Chiến lược rút lui 35 38 39 39 40 41 41 42 42 43 43 46 50 57 60 64 CHƯƠNG I: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU TIỀN KHẢ THI – NGHIÊN CỨU ĐỊNH TÍNH Cách tiến hành nghiên cứu định tính: Mục tiêu nghiên cứu Tìm hiểu độ thỏa mãn nhu cầu thưởng thức kem nhóm người có độ tuổi từ 18 30 Tp.Hồ Chí Minh Xác định sở thích khách hàng kem ngon thông qua khám phá thói quen, mức độ thưởng thức kem nhóm người Tìm hiểu ý kiến chất lượng kem, ăn kèm phong cách phục vụ quán kem lớn Khám phá nhu cầu mức độ chấp nhận nhu cầu thưởng thức kem theo hình thức mới: kem tự chọn Nội dung nghiên cứu Tìm hiểu tiêu chí kem ngon nhận xét quán kem lớn có địa bàn TP.HCM mà thực khách ăn thông qua sở thích, thói quen thực khách Thăm dò ý kiến mong muốn thực khách: - Hương vị:có cần thêm nhiều vị lạ không hay giữ nguyên vị truyền - thống là: socola, dâu, vani, Địa điểm quán: gần nhà, gần trường, khu trung tâm thành phố,…? Không gian quán: rộng rãi, nhỏ nhắn, thoáng mát,…? Món ăn kèm: có cần hay không, gì? Thăm dò ý kiến mô hình kinh doanh kem tự chọn Tóm tắt kết Món tráng miệng “kem” nhiều người ưa thích người hứng thú với mô hình kem tự chọn Đại đa số người biết đến hình thức trước mối quan tâm có độ lan tỏa với quy mô rộng cộng đồng người từ 18 – 30 tuổi sinh sống thành phố Hồ Chí Minh Vì tính thích học hỏi sáng tạo mà phần lớn người thử qua hình thức yogurt tự chọn thích thú với phong cách thưởng thức lạ Thế nên, mô hình kem tự chọn ủng hộ nhiệt tình kem khoái nhiều người ăn kem vô thấy mát, sảng khoái, kem có vị béo, kem có mùi thơm Giờ lại có kết hợp với mô hình tự phục vụ, tự tạo “menu” cho Trong việc thực dự án này, việc có cần đa dạng mùi vị kem không có 9/10 người cho cần thiết Nên có thêm nhiều vị kem lạ để thực khách có đa dạng lựa chọn hơn, có hội thưởng thức thêm vị lạ Bên cạnh đó, loại topping ăn kèm kem cần phong phú, phải có nhiều loại như: bánh, kẹo dẻo, trái cây, socola,… Một điều đáng lưu ý thực khách quan tâm đến không gian quán kem với 9/10 lựa chọn Vì không gian quán làm cho họ cảm giác ăn ngon miệng, cảm giác thoải mái có hứng thú Nhìn chung, mức độ chấp nhận hình thức kem tự chọn cao Điều thể qua ưa thích thực khách (10/10) Tuy phải có khác biệt cải tiến chất lượng, hương vị kem topping để thỏa mãn nhu cầu khách hàng tối đa Phương pháp nghiên cứu Phương pháp thực nghiên cứu định tính phù hợp thảo luận nhóm Chọn lọc đối tượng Nhóm nghiên cứu gồm có thành viên Trước hết, thành viên nhóm phải gạn lọc đối tượng độ tuổi từ 15 – 30 địa bàn thành phố hồ Chí Minh để tìm kiếm người phù hợp 10 bạn sinh viên mời đến dự buổi thảo luận Buổi thảo luận Những đối tượng mà nhóm khảo sát có độ tuổi khác nằm khoảng 15 - 30 Vì vậy, nhóm nghiên cứu định chọn địa điểm quán cà phê yên tĩnh có phòng riêng tư nằm khu vực trung tâm thành phố, thuận tiện cho việc lại người tham dự Trước bắt đầu thảo luận, thành viên nhóm nghiên cứu giới thiệu tên làm quen với người tham dự để họ làm quen với Trưởng nhóm nghiên cứu giới thiệu chương trình làm việc nhóm Nhóm trưởng người nêu vấn đề để người tham dự tự phát biểu ý kiến khuyến khích họ thảo luận với Một thành viên khác người ghi chép lại ý kiến thu thập từ buổi thảo luận Các thành viên lại hỗ trợ nhóm việc dẫn dắt người tham dự vào chủ đề, tránh lạc hướng Đầu tiên, người tìm hiểu sở thích thói quen ăn kem Sau đó, người thảo luận, nhận xét ưu điểm, nhược điểm quán kem mà họ ăn Rồi thăm dò độ ưa thích người mô hình kem tự chọn Cuối thảo luận để đưa ý kiến mong muốn thực khách đến ăn quán kem tự chọn nhu cầu cần thiết khách hàng tương lai để phát triển quán lâu dài Trong buổi thảo luận, người tham dự phục vụ nước giải khát trái để tạo bầu không khí thoải mái, việc thảo luận diễn không khí thân thiện, cởi mở Tiêu chuẩn người tham dự • • • Giới tính: Nam Nữ Đối tượng: người có độ tuổi từ 15 – 30 sống Tp.HCM Có biết có quan tâm đến kem, đặc biệt mô hình thưởng thức kem – • kem tự chọn Mức độ ưa thích mô hình kem tự chọn: từ thích đến thích Quy mô cấu người tham dự: Nhóm nghiên cứu mời 10 người đến tham dự 10 người đến để tham dự buổi thảo luận nhóm Thành phần người đến tham dự thực tế - Gồm nam sinh viên, nam phổ thông, nữ sinh viên, nữ phổ thông đến từ trường đại học khác trường phổ thông khu vực thành phố Hồ Chí Minh Và nam nữ 25 tuổi, nam nữ 29 tuổi - Địa điểm tiến hành: quán cà phê Gác hoa Kết nghiên cứu  Tổng quan thói quen ăn kem sở thích Tất người tham dự đồng ý kem tráng miệng ngon phù hợp Họ đặc biệt quan tâm đến cách thức thưởng thức kem lạ với 10/10 8/10 người nghe qua đến mô hình kem tự chọn Và tới 10/10 người thích hình thức Sự ưa thích kem Tất người vấn ăn kem Tuy nhiên, ý kiến phân luồng khác hỏi việc ăn kem tự chọn chưa: • Chiếm số lượng áp đảo, 8/10 người biết đến mô hình này.cho họ biết cách mơ hồ - “sơ sơ” chưa tìm hiểu nhiều ẩm thực Hàn Quốc • Chỉ có 2/10 người chưa biết đến Thông tin kem tự chọn không truyền tải rộng rãi có quán kem tận Gò Vấp (rất xa) lại nhiều người quan tâm Đối với tất người tham gia vấn họ ăn kem nhiều lần nhiều quán khác Và ăn kem tự chọn với 5/8 người Nhưng 3/5 người dùng kem theo mô hình có lần Điều chứng minh họ thích thú với mô hình này, dùng thử kết không ý nên không dùng lại Sở thích Tất người thích ăn kem Tuy nghiên, mức độ thích có khác Các ý kiến người tham gia vấn chia thành luồng sau: • Chiếm số lượng đông nhóm câu trả lời “thích” ăn kem (7/10) Giải thích cho điều là: kem mát, ăn ngon, thoải mái thời tiết oi • Có 2/10 người tham gia vấn cho họ “rất thích” kem ăn nhiều lần • Chì có 1/10 không thích kem Thói quen Phần lớn, người thảo luận ăn kem thường xuyên 7/10 người ăn từ 2-4 lần tháng Trong đó, có lựa chọn ăn lần tháng Khoảng thời gian thường ăn kem Trong số 10 người tham gia vấn, có đến 9/10 ý kiến cho thời gian lý tưởng để thưởng thức kem vào khoảng từ 6g-8g Địa điểm quán thường đến 4/10 người vấn trả lời thích ăn Buds, 2/10 ý kiến hay ăn Snowee, 2/10 ý kiến chọn Goody Và quán nằm khu vực Q.1, 3, Lý họ đưa nhìn chung là: • Một người nêu đa số người lại đồng ý kem ngon, hợp vệ sinh, có nhiều hương vị, không gian bắt mắt, đội ngũ phục vụ tốt quan • trọng giá hợp lý Một ý kiến đa số quán gần nhà, đỡ phải tốn thời gian xa Người Đa số người vấn (7/10) chọn ăn kem với bạn bè chủ yếu lí muốn thoải mái trò chuyện, tâm sự, chụp hình 3/10 ý kiến cho họ lại thường ăn với gia đình người lớn toán hóa đơn, tự do, thỏa thích ăn thích mà không cần cân nhắc có đủ tiền để toán hóa đơn hay không Mức giá sẵn sàng chi trả Trung bình 8/10 người tham gia vấn cho chi phí cho lần ăn từ 50,000 – 60,000 đồng cho người hợp lí, 1/10 người tham gia vấn lại nghĩ 100,000 1/10 lại chấp nhận mức giá 40,000 đồng cho người lần ăn Có thể nhận thấy, dao động tuổi tác dẫn đến có khác biệt yếu tố Nhưng khác biệt không lớn Đa phần hay ăn quán Buds, Goody biết giá chấp nhận mức từ 50,000đ – 60,000đ Quan trọng hóa hình thức quán kem Tất người tham gia vấn điều quan tâm đến không gian quán Giải thích cho quan tâm này, người vấn cho rằng: • Mọi người điều đồng ý với quan điểm hình thức trang trí quán phải đẹp để trang trí tốt kích thích vị giác cảm thấy quán nên ăn cảm thấy ngon miệng, an tâm vệ sinh thực phẩm có hứng thú ăn, tạo cảm giác thoải mái • 3/10 ý kiến cho việc quán có trang trí đẹp để cảm thấy ngon miệng ăn để chụp hình chia sẻ với bạn bè Tiêu chí kem ngon STT Có vị rõ ràng theo tên gọi 10 Tổng × × × × × Giữ độ lạnh Đặc điểm Có độ xốp, tan miệng Độ béo vừa phải, Nhiều topping, nhiều màu sắc × × × × × × × × 2 × × × × × × × Nhận xét quán ăn ăn Khảo sát 10 người điểm mà họ thích quán mà họ ăn nhận kết sau: • Yếu tố quan trọng để thu hút thực khách đến quán để thưởng thức kem kem phải ngon: vị, béo, Ý kiến 8/10 người lại • đồng tình Một nhóm yếu tố phụ so với yếu tố : - Quán phải có cách trang trí đẹp, rộng rãi, trí bắt mắt - Những quán gần nhà, thuận tiện cho việc lại lựa chọn hàng - đầu Quán có nhiều vị kem để có nhiều lựa chọn, giá không mắc Nhân viên phục vụ phải chuyên nghiệp Cũng cần phải nói thêm là, số 10 người vấn, có tới 4/10 người hài lòng kem Buds  Những điều thực khách mong muốn Đa dạng vị kem Đa số người tham dự (8/10) cho quán cần có thêm nhiều vị kem lạ, thực đôn kem cần thay đổi để thu hút khách, tránh làm cho họ nhàm chán Cụ thể quán kem cần có thêm nhiều vị kem trái có vị chua để không ngán thưởng thức là: mít, nho, chanh, chanh dây,… Có nhiều topping thưởng thức kèm: 8/10 người thường dùng kem chung với loại topping như: kẹo dẻo, trái cây, bánh quế, loại hạt khô là: ngũ cốc, nho khô,…Tuy nhiên, họ cụng mong muốn có thêm nhiều loại topping lạ thú vị CHƯƠNG II: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU KHẢ THI – NGHIÊN CỨU ĐỊNH LƯỢNG Sự ưa thích kem loại hình mới: Sơ đồ 1: Sự ưa thích kem độ tuổi 18-30 Trong 100 người độ tuổi 18-30, có tới 70% (hơn 2/3) tương đương 70 người lựa chọn phương án thích thích ăn kem, chiếm tỉ lệ cao Trong đó, số người lựa chọn mức độ bình thường 25 người có người lựa chọn phương án không thích không thich Bảng 1: Tỉ lệ ưa thích hình thức tự chọn Mức độ ưa thích Rất không thích Không thích Bình thường Thích Rất thích Total Nghe đến kem tự chọn Rồi Chưa Số lượng Tỉ lệ Số lượng Tỉ lệ 1% 0% 4% 0% 20 24% 0% 43 51% 100% 17 20% 0% 84 100% 100% Chỉ có 100 người đươc khải sát chưa nghe đến loại hình này, tương ứng 1% Mặc dù chưa nghe đến cảm thấy thích thú với hình thức lạ 71% số 99 người lại yêu thích loại hình Trong đó, số người lựa chọn mức độ thích chiếm tỉ lệ cao 51%, số người chọn thích chiếm tỉ lệ cao, 20% Ngược lại, số người không thích loại hình chiếm tỉ lệ thấp 5% (1% cho không thích 4% cho không thích) Nhìn chung, tỉ lệ ưa thích ăn kem độ tuổi 15-30 cao số người yêu thích loại hình chiếm tỉ lệ cao tương tự (70%) Có thể nói lợi cho quán tiến hành kinh doanh sản phẩm liên quan đến mặt hàng kem với hình thức tự chọn Bảng 2: Lý thích loại hình tự chọn Lý thích loại hình tự chọn Cảm thấy tự Thoải mái lựa chọn vị kem Tự xác định số lượng kem mong muốn Có thể kết hợp với nhiều vị kem khác Cảm thấy thích thú Chủ động Được tự phục vụ Tổng Số lượng 30 64 45 54 31 26 18 268 Tỉ lệ 11% 24% 17% 20% 12% 10% 7% 100% Đối với câu hỏi lý thích quán kem tự chọn 95 người (những người lựa chọn mức độ thích thú với hình thức từ bình thường đến thích), đa số họ thích họ thoải mái lựa chọn vị kem (24%) kết hợp nhiều vị kem với o Năng lực tài không đủ lớn mạnh, phụ thuộc: Với số vốn góp chủ yếu từ thành viên nhóm, cung cấp từ gia đình bị phụ thuộc lớn từ gia đình, thành viên Hội đồng thành viên chưa có đủ lực vốn Nên xét quy mô nguồn vốn chắn chắn không lớn nên quán khó triển khai hoạt động mong muốn Yếu tố đánh giá mức độ quan trọng 0.05 phân loại o Giá cao so với sản phẩm thay thế: Với mức giá bán trung bình 55.000đ/phần, cao so với sản phẩm thay thị trường nên khách hàng phải cân nhắc việc định Các sản phẩm thay vốn mạnh phân phối tần suất xuất khắp nơi, dễ đến tay người tiêu dùng lại thêm mức giá rẻ công ty khó lòng cạnh tranh Yếu tố đánh giá mức độ quan trọng 0.05 phân loại o Chưa có kinh nghiệm làm Marketing (tốn chi phí) Công cụ góp phần thành công cho công ty phải kể đến Marketing bao quát từ sản phẩm dịch vụ Tuy nhiên, quán thành lập nên chưa có nhiều kinh nghiệm việc xúc tiến sản phẩm đẩy mạnh thương hiệu Yếu tố đánh giá mức độ quan trọng 0.05 phân loại o Không thể thay đổi hương vị kem cũng có vị kem đặc trưng cho quán phải nhập kem Do tính chất tự sản xuất kem mà nhập từ Mỹ nên quán thay đổi, điều chỉnh hương vị kem đặc chưng cho quán Quán khó thay đổi hương vị sản phẩm để tạo sản phẩm riêng tạo nét đặc trưng cho Cách để tạo điểm lạ cho sản phẩm topping đặc trưng Yếu tố đánh giá mức độ quan trọng 0.1 phân loại 6.3 Ma trận SWOT ICF O: hội T: đe dọa Tiềm lợi nhuận cao 1.Có nhiều sản phẩm thay quy mô thị trường lớn có khả tăng trưởng mạnh Loại hình kinh doanh lạ, độc đáo với hình thức tự phục vụ Nhu cầu tiêu dùng người dân ngày tăng thu nhập tăng Nhu cầu ăn kem người HCM ngày tăng khí hậu Tp.HCM ngày nóng Cạnh tranh ngành kem tự chọn không gay gắt ngành có đối thủ cạnh tranh đối thủ cạnh tranh chưa có nhiều cửa hàng mang tính hệ thống quy mô lớn Tốc độ đô thị hóa, đại hóa diễn nhanh Các sách khuyến khích đầu tư nhà nước (lãi suất cho vay giảm) Các sản phẩm dễ tiếp cận người tiêu dùng Dễ có biến động yếu tố đầu vào phải nhập nguồn nguyên liệu từ nước Rào cản thương mại dần xóa bỏ Nhiều đối thủ tiềm nước dễ xâm nhập làm tăng mức độ cạnh tranh Chi phí nhập kem có xu hướng tăng S: điểm mạnh 1.Đội ngũ nhân viên trẻ nhanh nhẹn, động, khéo léo 2.Sản phẩm có chất lượng cao (ngon, béo, lâu tan), đa dạng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Quán thiết kế theo phong cách trẻ trung, đại phù hợp với giới trẻ Am hiểu xu hướng, phong cách tiêu dùng giới trẻ Hình thức kinh doanh lạ, thỏa mãn sở thích sáng tạo khách Quán có địa điểm thuận lợi, dễ tìm CÁC CHIẾN LƯỢC SO: 1.Chiến lược hội nhập dọc phía trước Nắm bắt hội thị trường sách Chính phủ để phát triển ICF lớn mạnh, sau mở rộng mô hình kem tự chọn Đẩy mạnh chiến lược marketing để tăng tốc độ xâm nhập thị trường CÁC CHIẾN LƯỢC ST: 1.Liên kết với nhà cung cấp kem Mỹ đệ tạo ổn định đầu vào giúp ICF phát triển Tạo khác biệt cho ICF thông qua đa dạng có topping đặc trưng 3.Đào tạo nhân viên chuyên nghiệp để phục vụ khách hàng tốt W: điểm yếu 1.Phụ thuộc nhiều vào nhà cung cấp kem bên Mỹ 2.Chưa có nhiều kinh nghiệm quản lý Năng lực tài không CÁC CHIẾN LƯỢC WO: CÁC CHIẾN LƯỢC 1.Đẩy mạnh công tác đào tạo WT: lực quản lý cho cấp quản 1.Thuê quản lý có kinh trị ICF công ty nghiệm ngành kinh doanh ẩm thực tự chọn đủ lớn mạnh, phụ thuộc Giá cao so với sản phẩm thay Chưa có chỗ đứng thị trường Không có vị kem đặc trưng cho quán phải nhập kem Thiếu kinh nghiệm marketing 2.Tạo thêm giá trị để khách hàng hài lòng chấp nhận mức giá ICF  Chiến lược SO: S (2,4,5) + O (1,2,4,6,7) • Chiến lược: Nắm bắt hội thị trường có tiềm rộng lớn tốc độ đô thị hóa nhanh sách ưu đãi Chính phủ để phát triển cửa hàng ban đầu lớn mạnh, làm bàn đạp để mở thêm chi nhánh nơi tập trung dân cư đông • tỉnh thành có kinh tế phát triển mạnh Lý do: - Tốc độ đô thị hóa Việt Nam diễn với nhanh theo đánh giá Ngân hàng Thế giới Việt Nam có tốc độ đô thị hóa nhanh Đông - Nam Á Các sách nhà nước làm cho lạm phát bị kiềm xuống cách lạc quan tăng mức lương làm cho đời sống người dân bớt khó khăn Thêm vào đó, với tốc độ tăng trưởng kinh tế Việt Nam ngày - tăng  sức mua tăng Với động thái hạ mức lãi suất cho vay phủ tạo điều kiện cho nhà đầu tư có hội tiếp cận nguồn vốn để mở rộng hoạt động kinh doanh ICF tận dụng thời để tăng sức mạnh tài phát triển mô hình nhằm phổ biến hình ảnh chiếm lấy thị phần nhanh tốt trở thành nhà tiên phong thị trường chưa có nhiều đối thủ cạnh tranh mô hình kinh doanh chưa có nhiều cửa hàng mang tính hệ thống S(1,3,4,5,6) + O(4,5) • Chiến lược: Tận dụng lợi điểm đặt kết hợp với đẩy mạnh chiến lược marketing để thu hút khách hàng giữ chân khách hàng cũ nhằm đẩy nhanh tốc độ xâm nhập thị trường, gia tăng lợi nhuận • Lý do: Với vị trí ICF đặt 11A Phạm Ngọc Thạch, P6, Quận 3, phố lớn, có nhiều công ty, văn phòng, trường học kinh doanh loại hình ăn uống giải trí đa dạng quán cà phê, nhà hàng, quán Yogurt tự chọn (Yogurt Space)  điểm đặt giúp khách hàng dễ dàng tìm tới quán thu hút nhiều khách hàng mật độ dân cư di chuyển qua đường trung tâm cao vào thời điểm ngày ICF đầu tư mạnh cho phần trang trí ngoại thất thật kĩ lưỡng, hướng đến động, trẻ trung để tạo điểm nhấn riêng  tạo cho khách hàng dấu hiệu nhận biết riêng quán so với đối thủ khác ngành, mà tạo quán nhận thức khách hàng - ICF ICF có ý định mở rộng thành chuỗi cửa hàng ICF tạo thêm giá trị cho khách hàng chiến lược như: tạo liên kết với đối tác khác ngành như: ngân hàng, trung tâm thương mại, shop thời trang, mỹ phẩm, làm thẻ khách hàng thân thiết, tích lũy điểm, bốc thăm trúng thưởng để đảm bảo trung thành họ,… Với mạnh am hiểu văn hóa tiêu dùng Việt Nam người Việt dễ bị tác động sách khuyến hòanh tráng, giảm giá, , dễ bị thu hút diện mạo bên ngòai nên ICF có chiến lược marketing phù hợp  Chiến lược ST: S(1,2,4,5) + T(1,2,3) • Chiến lược: Thực nghiên cứu đa dạng loại topping tạo khác biệt cho ICF • Lý do: Để cạnh tranh với đối thủ lớn thị trường kem TP.HCM đối thủ khác có nhu cầu xâm nhập vào thị trường Việt Nam tương lai, ICF thấy cần phải không ngừng cải tiến loại topping nhằm tạo khác biệt cho Tuy kem sản phẩm quan trọng ICF sử dụng kem nhập từ Mỹ với công thức chế biến độc đáo, bắt chước nên cải tiến kem để đảm bảo tuyệt đối chất lượng kem S(1,3) + T(2,4) • Chiến lược: Đào tạo training cho nhân viên ngày chuyên nghiệp • Lý do: Đối với doanh nghiệp, tổ chức đội ngũ nhân viên đóng vai trò quan trọng xem vũ khí cạnh tranh định đến thành công tổ chức Và ICF vậy, có tay đội ngũ nhân viên trẻ trung, nhanh nhẹn động với cạnh tranh ông lớn vốn có truyền thống quy tắc cách đào tạo, tuyển chọn nhân viên gắt gao đòi hỏi đội ngũ nhân viên quán phải ngày chuyên nghiệp Do đó, công tác đào tạo training tác phong, đạo đức nghề nghiệp cho nhân viên quan trọng yếu tố góp phần đem lại khác biệt cho ICF S(3,5,6) + T(3,4): • Chiến lược: Liên kết với nhà cung cấp kem cách ký kết hợp đồng lâu dài với đơn vị cung cấp kem nguyên liệu topping (trái mặt hàng khô) Bên cạnh đó, tương lai, nên tìm kiếm thêm nguồn cung kem từ số nhà cung cấp từ quốc gia khác nước phải đáp ứng chất lượng • Lý do: Do tình hình biến động giá không ổn định diễn Việt Nam làm ảnh hưởng không lên hoạt động kinh doanh doanh nghiệp mặt hàng thực phẩm thời gian qua Vì thế, để có ổn định mặt giá thành sản phẩm đảm bảo có nguồn nguyên vật liệu đáp ứng kịp thời cần, ICF định chủ động ký kết hợp đồng với đơn vị cung cấp nguyên liệu kem tươi, topping có thời hạn nhằm hưởng mức chiết khấu đảm bảo nguồn cung  Chiến lược WO W(3,4,5,7) + O(3,4,7) • Chiến lược: Xây dựng chiến lược marketing rõ ràng kết hợp tạo thêm giá trị cho thực khách để • khắc phục nhược điểm yếu giá Lý do: - Quán kinh doanh với hình thức lạ người nhận biết điều đánh đí lợi ý tưởng kinh doanh sáng tạo Nên ICF tập trung mang hình ảnh, thương hiệu đến website giới trẻ để họ tìm thấy thông tin biết có quán có quán kinh doanh kem kiểu tự chọn  góp phần tạo nên chỗ đứng riêng cho quán trước quán kem khác Công ty thuê mướn chuyên gia lĩnh vực marketing để tham vấn thêm cách thức định vị thương hiệu Kinh phí cho nghiên cứu, quảng cáo hỗ trờ từ khoản vay ưu đãi nhà nước - Do mức giá sản phẩm kem tự chọn quán tương đối cao, cần phải mang đến thêm cho khách hàng giá trị riêng họ chấp nhận bỏ mức giá tương đối cao để ăn kem quán Những giá trị từ câu chuyện quán tạo dựng lên nhằm làm cho khách hàng cảm thấy hấp dẫn tự hào ăn kem đây, hay việc nhấn mạnh chất lượng kem người Mỹ ưa chuộng sử dụng  khách hàng cảm thấy họ sành điệu Đặc biệt trình toàn cầu hóa làm cho người tiêu dùng có xu hướng tiêu dùng giống nên việc đem lại cho khách hàng cảm nhận giá trị mà họ có giống người nước (Mỹ) có tạo thích thú cao W(2)+O (6,7): • Chiến lược Đẩy mạnh lực máy quản trị ICF Công ty • Lý Để công ty tồn phát triển theo hướng, có chiến lược sắc bén, phù hợp đội ngũ nhân viên đóng vai trò quan trọng, Nhất cấp quản trị cao cần phải có lực thật có chuyên môn Vì dự án thành viên nhóm, học ngành quản trị kinh doanh kiến thức kinh doanh chưa phong phú, kinh nghiệm thực tế chưa có  khó điều hành công ty quản lý nhân viên  cấp lãnh đạo công ty định tìm hiểu học hỏi doanh nhân thành công lĩnh vực tương tự cà phê, kem,…cũng học thêm lớp nghiệp vụ quản lý Bên cạnh đưa nhân viên, quản lý quán học thêm khóa đào tạo ngắn như: chăm sóc khách hàng, quản lý cửa hàng,…để tăng thêm kĩ cho họ nhằm phục vụ khách hàng tốt  Chiến lược WT: W(2) + T(1,3) • Chiến lược: Thuê quản lý có kinh nghiệm ngành tương tự (yogurt tự chọn) • Lý do: Do quán thành lập nên chắn khó khăn công tác quản lý, vận hành theo cách chuyên nghiệp nhất, đặc biệt mô hình Việt Nam  ICF tìm thuê quản lý có kinh nghiệm làm cửa hàng yogurt tự chọn (có tính chất tương đồng) để quản lý tồn kho, nguyên vật liệu, đầu vảo, đầu thật chi tiết, điều hành quán logic, chuyên nghiệp Làm giúp công ty tiết kiệm chi phí đào tạo  Kết luận: Dựa vào trình phân tích bảng ma trận SWOT ICF, công ty định giai đoạn đầu mở ICF ưu tiên thực chiến lược sau đây: - Tận dụng ưu đãi vốn vay từ phía Chính phủ để xây dựng ICF ban đầu lớn mạnh, không ngừng nghiên cứu cho đời sản phẩm topping đặc trưng cho ICF, lấy “chất lượng” yếu tố tiên - hoạt động Chi thêm ngân sách cho việc tuyển dụng nhân viên, thuê nhà tham vấn có lực phù hợp để đẩy mạnh hoạt động Marketing nhằm - phục vụ cho hoạt động quảng bá ICF Tận dụng địa điểm đặt ICF trung tâm thành phố để quảng bá hình quán nhằm thu hút khách  Chi tiết chiến lược Marketing – Mix: Với đặc điểm loại hình kinh doanh dịch vụ, thực chiến lược Marketing – Mix không đơn 4Ps mà chuyển thành 7Ps Cụ thể: • Sản phẩm (Product): trọng đến chất lượng sản phẩm hình thức thiết kế ly đựng nhằm tạo ấn tượng cho sản phẩm trọng vào chất lượng kem quán kinh doanh Nhất giai đoạn đầu, người tiêu dùng đến để thử Các khâu từ kiểm tra nguyên liệu nhập, bảo quản sản phẩm phải cân nhắc kỹ lưỡng • Giá bán (Price): định giá phải dựa chất lượng kem giá trị mà khách hàng nhận ăn kem (thỏa sức sáng tạo) Định giá không cao phải đảm bảo cao chi phí để tạo lợi nhuận Quán mở nên việc áp dụng chiến lược giá thâm nhập thị trường tạo nhiều hội cho sản phẩm kem công ty đến với khách • hàng dễ dàng Phân phối (Place): ban đầu kinh doanh với quán 11A Phạm Ngọc Thạch, Q.3 Khi đạt mức tăng trưởng doanh thu, lợi nhuận kỳ vọng nghiên cứu nhu cầu thị trường khu vực khác, trung tâm thương mại Công ty mở rộng hệ thống quán kem tự chọn song song với nhượng quyền để tăng số lượng quán kem • Chiêu thị (Promotion): xây dựng hình ảnh đẹp quán mắt người tiêu dùng Các nhân viên phục vụ huấn luyện kỹ việc thiết lập mối quan hệ với khách hàng Kế hoạch quảng cáo, đưa thông tin quán đến người tiêu dùng thực chủ yếu qua mạng Internet Trong tương lai, điều kiện tài cho phép, công ty tổ chức cho nhân viên tham gia hoạt động xã hội để quảng bá cho quán nhiều Cơ cấu tổ chức  Đội ngũ quản lý:  Sơ đồ cấu tổ chức kế hoạch nhân sự: HỘI ĐỒNG THÀNH VIÊN CHỦ TỊCH GIÁM ĐỐC Phòng R&D Phòng Marketing Phòng kế Phòng kế toán – tài Phòng kế hoạch - Nhân cấp lãnh đạo: • Hội đồng thành viên: Tất thành viên nhóm tham gia vào Hội đồng thành • viên có quyền hành cao công ty Giám đốc (1 người) trưởng phòng ban (5 người/5 phòng ban): - Hội đồng thành viên tiến hành tuyển chọn cho chức vụ thông qua biểu thành viên nhóm dựa lực tính cách Do học với lâu nên nhìn chung hiểu biết Biểu để đề xuất bố trí người vào chức vụ phù hợp Bất kỳ định quan trọng cấp công ty phải có thông qua thành - viên Nhân cho quán (16 nhân viên): • Quản lý (2 người): thuê người có kinh nghiệm quản lý điều hành; ký kết hợp đồng lao động với thời hạn l năm; làm việc theo ca • Nhân viên thức (Cashier – người): ưu tiên giới thiệu thành viên nhóm để đảm bảo tính trung thực nhân viên; thuê theo hợp đồng lao động thời hạn năm; làm • việc theo ca Nhân viên part-time (10 người): ưu tiên sinh viên làm việc quán khác; làm theo ca, ca linh động, có ca tiếng ca tiếng Một tuần làm tối đa ngày Một ca ngày bình thường có tối đa nhân viên, cuối tuần nhân viên • Bảo vệ (2 người): độ tuổi từ 25-45; làm việc nguyên ngày Lưu ý: trước thức vào hoạt động, tất nhân viên phải học khóa học an toàn lao động, phòng chống cháy nổ số kỹ phục vụ khác vòng ngày (hỗ trợ chi phí lại, ăn uống)  Sơ lược lực người tham gia dự án - Cấp lãnh đạo: • Học chuyên ngành quản trị kinh doanh UEF nên tiếp cận lý thuyết quản trị thường xuyên tiến hành phân tích tình kinh doanh thực tế tập đoàn lớn, công ty đa quốc gia doanh nghiệp Việt Nam  Vững kiến thức, có thói quen phân tích Có kiến thức vững cộng với kỹ mềm đào tạo • rèn luyện trường với thái độ làm việc chuyên nghiệp Bên cạnh đó, có số thành viên tham gia vào quản lý CLB với số lượng thành viên 40 nên nhiều có kinh nghiệm hỗ trợ khâu quản lý nhân viên - Cấp nhân viên • Nhân viên phục vụ: tốt nghiệp 12 trở lên, tuổi từ 18 – 30, tính tình trung thực, anh văn giao tiếp, động, chịu khó • Nhân viên thu ngân: đòi hỏi tốt nghiệp 12 trở lên, tuổi từ 18 – 30, tính tình trung thực, biết sử dụng vi tính, anh văn giao tiếp • Bảo vệ: nam tuổi từ 25 – 45, chịu khó, siêng • Quản lý: tốt nghiệp cao đẳng nhóm ngành kinh tế trở lên, có khả giao tiếp tốt, anh văn lưu loát, trung thực  Những kỹ còn thiếu sót chiến lược bổ trợ thiếu sót đó: - Cấp lãnh đạo: • Kỹ năng: Tất thành viên Hội đồng thành viên chưa có kinh nghiệm kinh doanh thực tế kỹ quản lý điều hành công ty Do đó, thành viên đăng ký học thêm khóa đào tạo ngắn hạn nghiệp vụ, tham gia hội thảo để học hỏi kinh nghiệm khâu quản lý người trước, không ngừng nghiên cứu biến động thị trường để đưa chiến lược phù hợp Cả thành viên khả làm marketing tốt Nên trình đưa chiến lược marketing, tham vấn thêm chuyện gia để đưa chiến lược hiệu Trong tương lai, phát triển lớn mạnh, thuê chuyên gia marketing • Tính cách: số thành viên có tính độc lập cao suy nghĩ nên dễ gây bất đồng trình định công ty Do đó, để khắc phục tình trạng cần bầu người Hội đồng thành viên làm người đứng đầu để điều hành; trước định phải tiến hành biểu - Cấp nhân viên: Sẽ có số nhân viên phục vụ ban đầu chưa có kinh nghiệm, chưa quen với môi trường làm việc công ty đào tạo thử việc ngày Dự báo tài MẶT BẰNG Thời gian tháng Thuê nhà ( tiền cọc) Chi phí 756,000,000 756,000,000 Tổng Sản phẩm Ghế salon Bàn kiếng Bàn ghế Quầy tính tiền Nội thất khác Đvt cái NỘI THẤT Số lượng 3 10 Đơn giá 15,250,000 1,320,000 3,400,000 6,000,000 Tổng Chức vụ Quản lí Nhân viên thức Nhân viên parttime Bảo vệ Đvt người LƯƠNG NHÂN VIÊN Số lượng Lương tháng Tổng 4,500,000 9,000,000 người 2,500,000 5,000,000 người 10 1,800,000 18,000,000 3,500,000 7,000,000 39,000,000 người Tổng Sản phẩm Đầu đĩa Loa Loa vi tính Máy tính tiền Máy vi tính Tủ lạnh Máy lạnh Máy phát điện Cân điện tử 6kg Tủ đông Tivi LED Điện thoại Muỗng múc kem Bình nước thủy tinh Các vật dụng khác Tổng Tổng 45,750,000 3,960,000 34,000,000 6,000,000 50,000,000 139,710,000 CHI PHÍ MUA SẮM CƠ BẢN Đvt Số lượng Đơn giá 1,449,000 12,000,000 11,070,000 15,136,000 16,400,000 26,000,000 12,310,000 60,000,000 4,000,000 13,300,000 8,400,000 690,000 50 50,000 bình 132,000 Tổng 1,449,000 12,000,000 11,070,000 15,136,000 16,400,000 26,000,000 24,620,000 60,000,000 4,000,000 39,900,000 16,800,000 690,000 2,500,000 660,000 50,000,000 281,225,000 Tên đơn vị Facebook Kênh 14 ST T STT CHI PHÍ QUẢNG CÁO Đơn giá Loại Thời gian quảng cáo Thường tuần 2,000,000 Thường tháng Tổng cộng CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU Khoản mục Giấy phép đăng ký kinh doanh, thương hiệu Tài sản cố định Đồng phục nhân viên Chi phí quảng cáo Xây thô thiết kế Thuê nhà ( tiền cọc) Tổng Số lần/năm Thành tiền 365 2,000,000 2,000,000 Giá trị 2,000,000 420,935,000 2,000,000 2,000,000 100,000,000 756,000,000 1,282,935,000 CHI PHÍ THƯỜNG XUYÊN HÀNG THÁNG Khoản mục Giá trị Thuê nhà 126,000,000 Tiền lương 39,000,000 Điện, nước, điện thoại, wifi 18,000,000 Chi phí nguyên liệu 84,998,000 Tổng 267,998,000 NGUYÊN LIỆU HÀNG THÁNG STT Tên hàng hóa Khối lượng TB /tháng Đơn giá trung bình Tổng chi/thá 10 Topping khô (hạnh nhân, đậu phộng, dừa bào, bánh ống, Oreo, nho khô, chuối khô, cốm sắc, kẹo dẻo loại, sô cô la loại, mứt loại) Topping trái (kiwi, dâu, mít, vải, nhãn, dưa lưới, nho, long) Siro Kem Cốc đựng kem Muỗng Ly uống nước Khăn giấy Nước bình Chi phí vặt Tổng cộng 90 135,000 12,150,0 120 460 7500 7600 7500 10000 50 120,000 80,000 100,000 960 80 200 100 10,000 14,400,0 640,0 46,000,0 7,200,0 608,0 1,500,0 1,000,0 500,0 1,000,0 84,998,0  Các thông số bản: • Vốn - Vốn cố định: 1,282,935,000 VND  Tài sản cố định: 420,935,000 VND - Vốn lưu động:  Tồn quỹ tiền mặt: 25% chi phí hoạt động - Thời gian khai thác: năm • Tài trợ - Dự án thành viên nhóm tự góp vốn • Doanh thu - Năng lực phục vụ 108,000 khách/ năm - Công cuất cụ thể Năm Công suất 70% 80% 90% 80% 70% - Giá bán: 25,000 VND/ 100 gram - Trung bình: 55,000 VND/ phần - Số khách trung bình/ ngày: 300 khách - Chi phí hoạt động hàng năm: 3,215.976 triệu VND • Các thông số khác - Thuế suất thuế thu nhập doanh nghiệp: 25% - Suất chiết khấu: 20% - Lạm phát: 12%  Phân tích tài dự án • Khấu hao tài sản cố định KHOẢN MỤC Nguyên giá TSCĐ Khấu hao kỳ Khấu hao lũy kế Giá trị lại cuối kỳ Năm 420.94 420.94 Năm 420.94 84.19 84.19 336.75 Năm 336.75 84.19 168.37 252.56 Năm 252.56 84.19 168.37 168.37 Năm 168.37 84.19 168.37 84.19 Năm 84.19 84.19 168.37 - • Kế hoạch doanh thu dự án KHOẢN MỤC Công suất huy động Số khách phụ vụ Giá bán Doanh thu • Năm 70% 75,600 0.062 4,657.0 80% 86,400 0.069 5,960.9 90% 97,200 0.077 7,510.7 Năm 80% 86,400 0.087 7,477.4 Năm 70% 75,600 0.097 7,327.8 Năm 4,657.0 3,501.09 84 1,071.68 267.92 803.76 Năm 5,960.9 3,921.22 84 1,955.50 488.87 1,466.62 Năm 7,510.7 4,391.77 84 3,034.79 758.70 2,276.09 Năm 7,477.4 4,918.78 84 2,474.39 618.60 1,855.79 Năm 7,327.8 5,509.04 84 1,734.59 433.65 1,300.94 4,656.96 5,960.91 7,510.75 7,477.36 7,327.82 4656.96 5960.91 7510.75 7477.36 7327.82 3,501.09 875.27 267.92 4644.29 12.67 3,921.22 105.03 488.87 4515.13 1,445.78 4,391.77 117.64 758.70 5268.10 2,242.64 4,918.78 131.75 618.60 5669.14 1,808.23 5,509.04 147.56 433.65 6090.25 1,237.57 Kế hoạch ngân lưu dự án Năm KHOẢN THU Doanh thu Thanh lý tài sản cố định Thu hồi tiền cọc Tổng ngân lưu vào KHOẢN CHI Vốn cố định Chi phí hoạt động Chênh lệch CB Thuế TNDN Tổng ngân lưu NCFt - AEPV • Năm Kế hoạch lãi lỗ dự án KHOẢN MỤC TÍNH Doanh thu Chi phí hoạt động Khấu hao EBIT Thuế TNDN Lợi nhuận sau thuế • Năm 0.00 1282.94 1282.94 -1282.94 Sử dụng phương pháp giá thu nhập (NPV) để tính hiệu tài dự án NPV ( AEPV ) = ∑ t =0 CFt (1 + k )t Với k = 0.2 + 0.12 + 0.2 x 0.12 = 0.344 = 34.4% (vì có lạm phát)  NPV(AEPV) = 1,649 triệu VND > Vậy dự án có hiệu tài Chiến lược rút lui: - Có nhiều phương an rút lui nhóm chọn cách ngừng hoạt động kinh doanh lý tài sản để thu hồi vốn cho thuê mặt kinh doanh dự án nhằm đầu tư vào dự án khác Có hai lý để không chọn hình thức sang nhượng lại quán cho chủ đầu tư khác: • Thứ nhất, không muốn ý tưởng kinh doanh vào tay nhà đầu tư khác • Thứ hai, ngừng hoạt động kinh doanh để nghiên cứu lại thị trường điều chỉnh lại dự án, có hội đưa ICF quay lại thị trường lần