CN tu tiet 54

Ngày soạn: 12/03/2016 Tiết 53 TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH (TT) A-MỤC TIÊU : - Sau học xong HS + Về kiến thức: Hiểu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình hiệu việc tổ chức bữa ăn hợp lý + Về kỹ : -Tổ chức bữa ăn ngon, bổ không tốn lảng phí + Về thái độ : Giáo dục HS tiết kiệm tránh lảng phí thực phẩm B-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, đàm thoại C-CHUẨN BỊ : Bài tập thảo luận, bảng phụ ghi nội dung hình 3-24 trang 107SGK D-TIẾN TRÌNH : I/ Ổn định tổ chức: Kiểm diện HS II/ Kiểm tra cũ: Thế bữa ăn hợp lý ? Bữa ăn có phối hợp loại thức ăn ( thực phẩm ) với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng Phân chia số bữa ăn ngày cho hợp lý ? -Bữa sáng, bữa trưa, bữa tối III/ Bài : Hoạt động thầy trò Nội dung kiến thức Chúng ta học xong phần I Thế bữa ăn hợp lý, phần II Phân chia số bữa ăn ngày Hôm tiếp tục học phần III- Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý + Em nêu ví dụ bữa ăn gia đình hợp lý gia đình giải thích gọi bữa ăn hợp lý ? +HS cho ví dụ -Đầy đủ chất dinh dưỡng, đủ dùng, ngon miệng * GV cho HS xem hình 3-24 trang 107 SGK *HS quan sát hình trả lời * Cần phải tổ chức bữa ăn hợp lý, 1/ Nhu cầu thành viên gia đình sở nguyên tắc sau : * Tùy thuộc vào lứa tuổi, giới tính, thể trạng cơng việc mà người cần có nhu cầu dinh dưỡng khác Từ đó, định chuẩn cho việc chọn mua thực *Chọn thực phẩm đáp ứng phẩm thích hợp nhu cầu khác thành * Chọn thực phẩm đáp ứng viên gia đình, vào tuổi tác, nhu cầu khác giới tính, tình trạng thể chất nghề thành viên gia đình nghiệp Ví dụ : Trẻ em lớn cần ăn nhiều loại thực phẩm để phát triển thể + Chất dinh dưỡng giúp phát triển thể trẻ em: (Chất đạm, sinh tố, chất khoáng ) -Người lớn làm việc, đặc biệt lao 2/ Điều kiện tài chánh : động chân tay, cần ăn thực phẩm cung -Cân nhắc số tiền có để chợ cấp nhiều lượng mua thực phẩm + Chất dinh dưỡng cung cấp nhiều -Một bữa ăn đủ chất dinh dưỡng không lượng ? (chất đường bột, chất béo, cần phải đắt tiền chất đạm ) +HS trả lời 3/ Sự cân chất dinh dưỡng -Phụ nử có thai cần ăn thực phẩm giàu chất đạm, chất khoáng Cần chọn đủ thực phẩm nhóm + Thế cân dinh dưỡng ? thức ăn để tạo thành bữa ăn hồn (khơng ăn dư chất này, thiếu chất kia) chỉnh, cân dinh dưỡng nhóm thức phải có đủ thực phẩm thuộc nhóm thực ăn phẩm Sự cân chất dinh dưỡng -Nhóm giàu chất đường bột, nhóm giàu thể qua việc chọn mua thực phẩm chất đạm, nhóm giàu chất béo, nhóm giàu phù hợp chất khoáng, vitamin + Kể lại tên nhóm thức ăn ? + Em nhớ lại giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn học ? + Tại phải: Thay đổi ăn cho gia 4/ Thay đổi ăn : đình ngày -Để tránh nhàm chán, để có ăn + Tại phải thay đổi phương pháp ngon miệng, hấp dẫn Khơng nên có thêm chế biến ? ăn loại thực phẩm + Tại phải thay đổi hình thức trình phương pháp chế biến với bày màu sắc ăn ? có sẳn +HS trả lời Ví dụ : Bữa ăn có cá chiên (rán) khơng cần phải cá hấp IV/ Củng cố : GV phát cho HS làm tập thảo luận chuẩn bị tổ chức bữa ăn hợp lý Nhóm : Ba, mẹ, anh em nhỏ tiền 20.000 đ Nhóm : Ơng, ba, mẹ, 30.000 đ Nhóm : Ba, mẹ mang thai, em 40.000 đ Cho HS đọc tập ( nhóm ) nhóm thảo luận HS đọc phần ghi nhớ V/ Hướng dẫn HS tự học nhà: -Về nhà học thuộc -Làm tập 1, 2, 3, trang 108 SGK -Chuẩn bị quy trình tổ chức bữa ăn -Xây dựng thực đơn RÚT KINH NGHIỆM : Ngày soạn: 12/03/2016 Tiết 54 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN A-MỤC TIÊU : -Sau học xong HS + Về kiến thức : Hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn + Về kỹ : Khái niệm thực đơn + Về thái độ : -Giáo dục HS biết xây dựng thực đơn để chợ nhanh đủ thực phẩm B-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, đàm thoại, vấn đáp C-CHUẨN BỊ : Giáo viên : Giấy thực đơn bữa tiệc, quán ăn D-TIẾN TRÌNH : I/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS II/ Kiểm tra cũ : Bài tập trang 108 SGK (9đ) -Món canh, xào, kho -Món xào, canh, rán -Món kho, luộc, rán Bài tập SGK -Nhu cầu thành viên gia đình -Điều kiện tài -Sự cân chất dinh dưỡng -Thay đổi ăn III/ Bài : Hoạt động thầy trò Nội dung kiến thức * GV giới thiệu bài, để việc thực bữa ăn tiến hành tốt đẹp, cần bố trí xếp cơng việc cho hợp lý theo quy trình I-Xây dựng thực đơn công nghệ định 1/ Thực đơn ? * GV cho HS xem mẫu thực đơn Thực đơn bảng ghi lại tất phóng to giấy bìa cứng ăn dự định phục vụ bữa tiệc, * HS quan sát mẫu thực đơn trả lời cổ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày +Các ăn ghi thực đơn có cần phải bố trí, xếp hợp lý không ? Cần quan tâm xếp theo trình tự định ăn trước, ăn sau, ăn kèm với Trình tự xếp ăn thực Có thực đơn, cơng việc tổ chức thực đơn phản ánh phần phong tục tập bữa ăn tiến hành trôi chảy, quán ăn uống vùng, miền khoa học thể dồi dào, phong phú thực phẩm 2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơn + Việc xây dựng thực đơn cần phải tuân a-Thực đơn có số lượng chất lượng thủ theo nguyên tắc ? ăn phù hợp với tính chất bữa ăn + HS trả lời -Cần phải nắm vững nguyên tắc xây -Các ăn chia thành loại dựng thực đơn để việc tổ chức ăn uống có sau : tác dụng tốt, góp phần tăng cường sức + Cac canh ( súp ) khoẻ tạo hứng thú cho người sử dụng + Các rau, củ, ( tươi trộn + Mỗi ngày em ăn bữa ? hay muối chua ) + Bữa cơm thường ngày em ăn + Các nguội ? – ăn + Các xào, rán + Em có thường ăn cổ khơng ? + Các mặn + Những bữa cổ gia đình thường tổ + Các tráng miệng chức ? + HS trả lời b-Thực đơn phải đủ loại ăn + Những bữa liên hoan họp mặt, tiệc sinh theo cấu bữa ăn nhật, tiệc cưới thường dùng gì? + Hãy kể tên số ăn loại mà em ăn ? + Bữa ăn thường ngày gồm loại ? Canh, mặn, xào, luộc + Bữa ăn liên hoan chiêu đãi gồm thường loại ? Cơ cấu thực đơn ? Nếu bữa tiệc dọn lên bàn -Mỗi loại thực đơn cần có đủ loại + Món khai vị ( súp, nộm ) ăn thay đổi ăn theo -Món ăn sau khai vị nguội, xào, rán… loại thực phẩm nhóm thức -Món ăn ( mặn nấu ăn hấp, nướng ) c-Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu -Món ăn thêm rau, canh mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu -Món tráng miệng kinh tế -Đồ uống Nên thay đổi nhiều loại thức ăn khác + Nếu bữa ăn có dọn nhóm, cân chất lúc lên bàn, loại ăn hình dinh dưỡng giửa nhóm thức ăn, chọn thức tổ chức tùy thuộc vào tập quán ăn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế uống địa phương gia đình IV/ Củng cố : Thực đơn ? -Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cổ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn -Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn -Thực đơn phải đủ ăn theo cấu bữa ăn -Thực đơn phải đảm bảo nhu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế V/ Hướng dẫn HS tự học nhà : -Về nhà học thuộc -Làm tập trang 112 SGK -Chuẩn bị -Lưạ chọn thực phẩm cho thực đơn -Đối với thực đơn thường ngày, liên hoan chiêu đãi -Sơ chế, chế biến ăn Ngày soạn: 12/03/2016 Tiết 55 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tt) A-MỤC TIÊU : - Sau học xong Về kiến thức : HS hiểu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thực đơn thường ngày, liên hoan, chiêu đãi - Sơ chế thực phẩm V ề kỹ : Giúp HS biết cách chế biến ăn đơn giản Về thái độ: Giáo dục HS biết cách sơ chế thực phẩm chế biến ăn B-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, đàm thoại, vấn đáp C-CHUẨN BỊ : GV : Hình vẽ số ăn D-TIẾN TRÌNH : I/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS II/ Kiểm tra cũ : Bài tập trang 112 SGK -Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn -Thực đơn phải đủ ăn theo cấu bữa ăn -Thực đơn phải đảm bảo nhu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế Thực đơn ? -Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cổ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày III/ Bài : Hoạt động thầy trò Nội dung kiến thức * Để thực tốt ăn ghi thực II-Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý vấn đề ? đơn * HS trả lời Khi lựa chọn thực phẩm cho thực -Lựa chọn thực phẩm khâu quan trọng đơn cần lưu ý : việc tạo nên chất lượng thực đơn -Mua thực phẩm phải tươi ngon * Nên chọn đủ loại thực phẩm cần thiết cho -Số thực phẩm vừa đủ dùng thể ngày ( gồm đủ nhóm thức 1/ Đối với thực đơn thường ngày ăn ) -Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khoẻ, cơng việc, -Giá trị dinh dưỡng thực đơn sở thích ăn uống, lựa chọn thực phẩm đáp -Đặc điểm người ứng nhu cầu lượng định lượng gia đình phần ăn ngày -Thực phẩm phải lựa chọn đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh, đủ dùng cho gia đình ngày khơng chi tiêu nhiều so với số -Ngân quỹ gia đình tiền dư định cho việc ăn uống * GV giới thiệu cho HS biết bữa liên hoan tự phục vụ bữa liên hoan có người phục vụ * Em kể tên phân loại ăn 2/ Đối với thực đơn dùng bữa tiệc, liên hoan mà em dự bữa liên hoan, chiêu đãi + Hình thức tổ chức bữa ăn thuộc loại hình ? Gồm nhiều loại ăn theo cấu +HS trả lời Tự phục vụ hay có người phục vụ * Có thực phẩm tươi ngon phải biết chế biến kĩ thuật tạo ăn đặc sắc hấp dẫn đảm bảo đủ chất bổ dưỡng * Kỹ thuật chế biến tiến hành qua khâu ? Khâu + Sơ chế thực phẩm làm ? Gồm động tác ? + Hãy nêu công việc cần làm sơ chế thực phẩm ? +HS trả lời * Tùy loại thực phẩm, cách sơ chế có khác nhau, thường gồm động tác -Loại bỏ phần không ăn làm thực phẩm -Cắt thái nguyên liệu theo yêu cầu ăn -Tẩm ướp gia vị cần trúc thực đơn -Tùy hoàn cảnh điều kiện sẳn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, tránh lảng phí III-Chế biến ăn : 1/ Sơ chế thực phẩm Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến IV/ Củng cố : Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thực đơn thường ngày ? -Chú ý giá trị dinh dưỡng thực đơn -Đặc điểm người gia đình -Ngân quỹ gia đình Đối với thực đơn dùng bữa liên hoan, chiêu đãi ? -Gồm nhiều ăn theo cấu trúc thực đơn -Tùy hoàn cảnh điều kiện sẳn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp tránh lảng phí V/ Hướng dẫn HS tự học nhà : -Về nhà học thuộc -Chuẩn bị phần -Chế biến ăn -Trình bày ăn -Bày bàn thu dọn sau ăn Ngày soạn: 12/03/2016 Tiết 56 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tt) A- MỤC TIÊU : - Sau học xong : Về kiến thức : - HS hiểu cách chế biến thực phẩm ăn phục vụ bữa ăn chu đáo - Biết cách bày bàn thu dọn sau ăn Về kỹ năng: Biết cách bày bàn cho bữa tiệc liên hoan hay sinh nhật Về thái độ: Giáo dục HS yêu thích môn B- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, đàm thoại, vấn đáp C- CHUẨN BỊ : - GV : Một số hình ảnh ăn có trang trí, cách trình bày ăn, trình bày bàn ăn D- TIẾN TRÌNH : I/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS II/ Kiểm tra cũ : Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày ? - Chú ý giá trị dinh dưỡng thực đơn - Đặc điểm người gia đình - Ngân quỹ gia đình Đối với thực đơn thường dùng bữa liên hoan chiêu đải nào? - Gồm nhiều ăn theo cấu trúc thực đơn - Tùy hoàn cảnh điều kiện sẳn có mà chuẩn bị thực phẩm phủ hợp tránh lảng phí III/ Bài : Hoạt động thầy trò Nội dung kiến thức + Mục đích việc chế biến ăn 2/ Chế biến ăn : ? - Chọn phương pháp thích hợp cho + Nhắc lại phương pháp chế biến thức loại ăn thực đơn ăn học +HS trả lời * Chọn phương pháp thích hợp cho loại ăn thực đơn * Làm cho thực phẩm chín dể hấp thu, dể đồng hố, tăng gía trị cảm quan Vì qua chế biến, thực phẩm thay đổi trạng thái, hương vị màu sắc Tùy theo yêu cầu thực đơn, sẻ chọn phương pháp chế biến thức ăn phù hợp 3/ Trình bày ăn : * GV cho HS xem hình ảnh ăn Món ăn phải trình bày có tính trang trí đẹp để kích thích hứng thú thẩm mỹ, sáng tạo, kết hợp mẫu sau, +HS quan sát hình ảnh củ, quả, tỉa hoa để trang trí + Tại phải trình bày ăn ? + HS trả lời Để tạo vẻ đẹp cho ăn, tăng giá trị IV-Bày bàn thu dọn sau ăn : mỹ thuật bữa ăn, hấp dẩn kích 1/ Chuẩn bị dụng cụ : thích ăn ngon miệng * GV chuyển ý sang phần IV Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với + Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố ? + HS trả lời Bày bàn phụ thuộc vào dụng cụ ăn uống cách trang trí bàn ăn + Căn vào thực đơn số người dự bữa để tính số bàn ăn loại chén dĩa, muổng đủa, ly cho đầy đủ phù hợp + Bàn ăn cần phải trang trí lịch sự, đẹp mắt, ăn đưa theo thực đơn, trình bày đẹp, hài hồ màu sắc hương vị + Để tạo bữa ăn thêm chu đáo lịch người phục vụ cần có thái độ ? + HS trả lời Ân cần, niềm nở vui tươi, hồ nhả tỏ lịng q trọng khách Khi dọn ăn tránh với tay trước mặt khách Sau ăn xong người phục vụ phải thu dọn bàn, dọn dẹp vệ sinh sẻ chu đáo tính chất bưả ăn 2/ Bày bàn ăn : Cách trình bày bàn ăn bố trí, chổ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất bữa ăn 3/ Cách phục vụ thu dọn sau ăn : a-Phục vụ : b-Dọn bàn ăn : -Không thu dọn dụng cụ ăn uống ăn -Xếp dụng cụ ăn uống theo loại IV/ Củng cố : Chế biến ăn ? - Chọn phương pháp thích hợp cho loại ăn thực đơn Trình bày ăn ? - Món ăn phải trình bày có tính thẩm mỹ, sáng tạo, kết hợp mẫu rau, củ, quả, tỉa hoa để trang trí V/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà : - Về nhà học thuộc - Làm tập 1, trang 112 SGK - Chuẩn bị xem lại quy trình tổ chức bữa ăn tiết sau thực hành xây dựng thực đơn Ngày soạn: 16/03/2016 Tiết 57 THỰC HÀNH XÂY DỰNG THỰC ĐƠN A-MỤC TIÊU : - Thông qua thực hành HS nắm Về kiến thức: Xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày Về kỹ năng: Có kỹ vận dụng để xây dựng thực đơn phù hợp đáp ứng yêu cầu ăn uống gia đình Về thái độ: Giáo dục HS có ý thức biết lựa chọn thực phẩm, chế biến thực phẩm ngon, tiết kiệm B-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan , thảo luận nhóm, vấn đáp C-CHUẨN BỊ : - GV : Danh sách ăn thường ngày gia đình Bảng cấu thực bữa ăn ngày - HS : D-TIẾN TRÌNH : I/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS II/ Kiểm tra cũ : Không III/ Bài : Hoạt động thầy trò * GV nêu yêu cầu tiết thực hành * GV cho HS xem hình 32-6 trang114 SGK danh mục ăn thường ngày bảng cấu thực đơn hợp lý bữa ăn thường ngày +HS quan sát hình + Gia đình em thường dùng ăn ngày ? + Em nhận xét thành phần số lượng ăn bữa cơm gia đình + HS trả lời * Mỗi HS tự lập thực đơn cho gia đình dùng ngày làm lớp nộp sau 20 phút thực Làm lớp nộp cho GV nhận xét, đánh giá, rút kinh nghiệm, học sinh chọn ăn thuộc thể loại nêu trên, loại nhóm để tạo thành thực đơn theo thành phần cấu bữa ăn hợp lý Nội dung kiến thức 1/ Thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày : a-Xây dựng thực đơn theo cá nhân Số ăn : Có từ – thuộc loại chế biến nhanh gọn, thực đơn giản Các ăn : Ba : Canh, mặn, xào, hai phụ có rau củ tươi trộn dưa chua kèm nước chấm Yêu cầu : Mỗi HS lập thực đơn cho gia đình dùng ngày IV/ Củng cố : GV nhận xét lớp học tiết thực hành + Chấm điểm xây dựng thực đơn theo cá nhân, chấm số tiêu biểu, lại sẻ chấm sau + GV rút kinh nghiệm số làm HS V/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà : - Về nhà xem lại - Chuẩn bị xây dựng thực đơn dùng cho bữa liên hoan bữa cổ RÚT KINH NGHIỆM : Ngày soạn: 16/03/2016 10 ... đơn RÚT KINH NGHIỆM : Ngày soạn: 12/03/2016 Tiết 54 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN A-MỤC TIÊU : -Sau học xong HS + Về kiến thức : Hiểu nguyên tắc xây dựng... dồi dào, phong phú thực phẩm 2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơn + Việc xây dựng thực đơn cần phải tu? ?n a-Thực đơn có số lượng chất lượng thủ theo nguyên tắc ? ăn phù hợp với tính chất bữa ăn + HS... nhóm thức 1/ Đối với thực đơn thường ngày ăn ) -Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tu? ??i tác, tình trạng sức khoẻ, cơng việc, -Giá trị dinh dưỡng thực đơn sở thích ăn uống, lựa chọn