Nước-và-vai-trò-của-nước-trong-dinh-dưỡng

NƯỚC VÀ VAI TRÒ CỦA NƯỚC TRONG DINH DƯỠNG Giáo viên hướng dẫn: PGS TS LÂM XUÂN THANH NHÓM THỰC HIỆN: Nguyễn Thị Kim Anh 20140161 Trần Thu Hà 20141324 Phan Thị Thủy 20144412 Hà Nội - tháng 9/2016 Điều xảy tồn nước Trái Đất biến mất? H20 H20 H20 H20 Câu trả lời NASA: Không tồn sống NỘI DUNG Cấu trúc phân loại Vai trò nước dinh dưỡng Nhu cầu nước yếu tố ảnh hưởng Cân nước Phương pháp xác định hàm lượng nước thực phẩm Lời khuyên dinh dưỡng CẤU TRÚC VÀ PHÂN LOẠI 1.1 Cấu trúc nước 1.2 Phân loại nước Nước cứng Nước mềm Nước lã Nước mưa Nước tuyết (Hard water) (Soft water) (Raw water) (Rain water) (Snow water) Nước lọc Nước đun sôi Nước thẩm thấu ngược Nước khử Nước cất (Filtered water) (Boiled water) (Remove Osmosis) (De-ionized water) (Distilled water) "Your Water and Your Health" (Keats Publishing Co., Connecticut 06840, 1974) by Allen E Banik, O.D., with Carlson Wade VAI TRÒ CỦA NƯỚC TRONG DINH DƯỠNG 2 Vai trò nước dinh dưỡng “Quy tắc 3” giới hạn sức chịu đựng người 2.1 Nước dung mơi phản ứng hóa học thể Phân tử Tinh thể đường đường    Với chất hữu ion (đường): tạo liên kết hydro => hòa tan Với đại phân tử: dung dịch keo (loãng:sol, đặc:gel) Với chất tan ion: tạo LK hydro với ion trái dấu => ion hydrat hóa Nước dung mơi quan trọng cho phản ứng sinh lý, sinh hóa thể Mặt khác, hòa tan ion, nước trở nên dẫn điện có vai trị hoạt động chức số tế bào (vd: TB Thần kinh) 2.1 Nước dung môi phản ứng hóa học thể Nhu cầu nước thể Lượng nước cần thiết ngày thể theo mức độ vận động  Với hoạt động bình thường: Cách tính CT1: Lượng nước (oz) = Cân nặng (lbs) x 0.5 lbs = 0.5 kg 0z = 0.03 L  Với hoạt động mạnh: Cách tính CT2: Lượng nước (oz) = CT1 + ( Nhu cầu nước thể Những lợi ích mang lại từ việc cung cấp nước đầy đủ cho thể CÂN BẰNG NƯỚC 4 Cân nước Khái niệm: Chất điện giải khoáng chất máu chất dịch thể khác mang điện tích Có Có mặt mặt trong muối muối thực thực phẩm, phẩm, ngồi ngồi tế tế Có Có mặt mặt trong nhiều nhiều loại loại thực thực phẩm phẩm rau rau bào, bào, bề bề mặt mặt lớp lớp xương xương quả và trong tế tế bào bào Na+ thu thu đường đường Glucose Glucose Hấp Hấp Vận Vận chuyển chuyển chất chất dinh dinh dưỡng dưỡng qua qua màng màng thế bào bào bào bào K+ Giữ Giữ cân cân bằng áp áp lực lực thẩm thẩm thấu thấu Duy Duy trì trì pH pH Có Có nhiều nhiều trong gian gian bào bào hơn trong tế tế Tham Tham gia gia nhiều nhiều PƯHH PƯHH Duy Duy trì trì áp áp lực lực thẩm thẩm thấu thấu trong TB TB tiết tiết insulin insulin từ từ tuyến tuyến tụy tụy Tham Tham gia gia bài Cl- Duy Duy trì trì nồng nồng độ độ axit axit trong dạ dày dày Duy Duy trì trì điện điện tích tích trung trung tính tính của hồng hồng cầu cầu Vận Vận chuyển chuyển oxy oxy từ từ phổi phổi đến đến các mô mô và CO2 CO2 từ từ mô mô đến đến phổi phổi Cân nước Cân nước diễn đường: - Lượng nước vào: qua cảm giác khát Khi nhiều nước, - Lượng nước ra: đào thải qua thận, nước vượt nhu cầu nồng nồng độ chất điện giải ngồi TB tăng Nước nước bọt giảm độ chất điện giải hạ thấp mức trung bình, làm lượng nước tái hấp thu => Ta cần bổ sung nước từ thận giảm, tăng lượng nước tiết 1250 1250 700 500 300 400 100 Dạng dung dịch Dạng t hức ăn đặc sệt Qua nước tiểu Qua phổi Qua da Qua phân