KINH DOANH CÀ PHÊ HIỆU QUẢ

TÀI LIỆU KINH DOANH CÀ PHÊ HIỆU QUẢ Tập Tổng quan ngành cà phê toàn cầu - Từ lý thuyết đến thực hành TRẦN KHẢI NAM TRUNG 06/2016 MỤC LỤC PHẦN 1: TỔNG QUAN Chương I: KINH DOANH CÀ PHÊ HIỆU QUẢ Kinh doanh cà phê Kinh doanh cà phê hiệu Quyết định kinh doanh cà phê 4 Một số khái niệm bản: Chương II: PHÂN TÍCH & DỰ BÁO GIÁ 10 Vai trò công tác phân tích dự báo 10 Sự hình thành giá trường phái phân tích giá 12 Sơ lược phân tích dự báo giá 14 Chiến lược kinh doanh hiệu 15 PHẦN 2: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI GIÁ CÀ PHÊ 16 Chương III: CÁC VẤN ĐỀ TOÀN CẦU ĐANG CHI PHỐI GIÁ CÀ PHÊ 16 Biến đổi khí hậu 17 Kinh tế Mỹ sách tiền tệ Cục dự trữ liên bang Mỹ (Fed) 20 Chính sách tiền tệ NHTW Trung Quốc (BPOC): 24 Chính sách tiền tệ NHTW Brazil tỷ giá USDBRL 25 Thị trường hối đoái giá cà phê 27 Brexit 29 Các báo cáo cung cầu cà phê giới 30 Mối tương quan giá dầu thô giá cà phê 30 Báo cáo cam kết thương nhân 32 Chương IV: CUNG CẦU CÀ PHÊ 35 Báo cáo Tổ chức Cà phê Quốc tế cà phê toàn cầu - Dự báo niên vụ 2016/17 35 Báo cáo kỳ Bộ Nông nghiệp Mỹ ngành cà phê toàn cầu 39 Chương V: VĂN HOÁ CÀ PHÊ VÀ CÁC THỊ TRƯỜNG MỚI NỔI TRONG NGÀNH 53 Thị trường Hàn Quốc 53 Thị trường Lào 60 Thị trường Nga 62 PHẦN 1: TỔNG QUAN Chương I: KINH DOANH CÀ PHÊ HIỆU QUẢ Khái niệm: - Kinh doanh cà phê hiệu Hoạt động kinh doanh cà phê Cà phê nhân, Robusta Arabica - Theo anh chị, cần lập kế hoạch kinh doanh cà phê cách cụ thể chi tiết? Anh chị cảm thấy hình thức giao dịch phù hợp với thân? Thực hành: - Cà phê thức uống thông dụng toàn cầu nguyên liệu cho nhiều thực phẩm khác Hiện nay, cà phê trồng 50 quốc gia giới, số trở thành nhà xuất cà phê lớn, bao gồm Brazil, Việt Nam, Colombia Indonesia Hạt cà phê lấy từ hạt loài thuộc họ cà phê (Rubiaceae) Có ba dòng cà phê Arabica (cà phê chè, cà phê Blue Mountain), Robusta (cà phê vối) Liberia (cà phê mít) với nhiều loại khác nhau, chất lượng hay đẳng cấp cà phê khác tùy theo loại cây, loại hạt nơi trồng khác Cà phê loại hàng hoá giao dịch nhiều giới sàn giao dịch cà phê có hai loại giao dịch Arabica Robusta (đã tiêu chuẩn hoá) Kinh doanh cà phê hoạt động đa dạng, phong phú phức tạp Trong khuôn khổ viết này, kinh doanh cà phê đề cập tới kinh doanh cà phê nhân xô, cà phê Robusta sàn giao dịch ICE Futures Europe (kỳ hạn quyền chọn) cà phê Arabica sàn giao dịch ICE Futures US ((kỳ hạn quyền chọn) Kinh doanh cà phê hiệu cần có nhiều kiến thức đa ngành, đa chiều, tổng hợp lồng ghép, bao gồm: nông nghiệp, khí tượng thuỷ văn, địa chất, giao thông vận tải, kinh tế - địa trị, tài chính, marketing, tâm lý hành vi, văn hoá ẩm thực… đặc biệt am hiểu phân tích kỹ thuật Các hình thức kinh doanh cà phê  Mua cà phê nhân để phục vụ sản xuất kinh doanh cà phê rang xay;  Mua bán cà phê để tìm kiếm lợi nhuận nhờ chênh lệch giá;  Mua bán cà phê kỳ hạn, quyền chọn để bảo hiểm rủi ro cho hoạt động kinh doanh cà phê nhân Kinh doanh cà phê hiệu Cần lập kế hoạch kinh doanh chi tiết, cẩn trọng giao dịch, đặc biệt quan tâm vấn đề sau:  Xác định nhu cầu nguyên liệu sản xuất cà phê rang xay giá thành sản phẩm;  Mục tiêu lợi nhuận mức dừng lỗ cụ thể kinh doanh chênh lệch giá hay;  Cân đối giao dịch hàng thực hàng giấy để bảo hiểm rủi ro nhằm có lợi nhuận tốt Các yếu tố quan trọng thực giao dịch      Khối lượng giao dịch Thời điểm giao dịch Mức giá giao dịch Số lần giao dịch Giao dịch hàng thực đơn thuần, hàng giấy đơn hay kết hợp hai Một số vấn đề khác không đề cập viết bao gồm:  Trồng trọt, sản xuất cà phê, thu hoạch cà phê, thu mua cà phê  Bảo quản cà phê lưu kho (liên quan đến chi phí, chất lượng thành phẩm, kế hoạch kinh doanh cụ thể,…)  Vận chuyển cà phê nhân     Kiểm định chất lượng Kênh thu mua, phân phối, đại lý giao dịch, cách thức giao dịch, trừ lùi,… Thị trường cà phê rang xay, hoà tan Xây dựng thương hiệu,… Một số khái niệm bản: 4.1 Cà phê Việt Nam V iệt Nam sản xuất cà phê hàng đầu giới, chủ yếu cà phê vối Tổng sản lượng xuất cà phê Việt Nam đứng thứ giới, tính riêng sản lượng xuất cà phê Robusta Việt Nam chiếm vị trí số giới Hiện nay, sản lượng cà phê hàng năm Việt Nam 1,2 triệu Nhưng, niên vụ 2015/2016 ảnh hưởng hạn hán tỉnh Tây Nguyên nên sản lượng cà phê Việt Nam bị giảm sút từ đến 10% Vào thời điểm 12/6/2016, giá cà phê nhân tỉnh Tây Nguyên dao động từ 37,5 triệu/tấn đến 38 triệu/tấn, tăng gần triệu/tấn so với cuối tháng 2/2016 Trong đó, giá cà phê Robusta sàn giao dịch cà phê kỳ hạn ICE Futures Europe dao động quanh 1700 USD/tấn, tăng 400 USD/tấn so với thời điểm cuối tháng Biến đổi khí hậu gây ảnh hưởng tới cà phê, nạn phân bón giả, dư lượng chất bảo vệ thực vật diện tích cà phê già cỗi gia tăng chương trình tái canh diễn chậm chạp vấn đề ảnh hưởng tới sản lượng chất lượng cà phê Việt Nam Mặt khác, phân khúc cà phê rang xay gặp vấn nạn cà phê bẩn, cà phê tẩm hoá chất Tại Việt Nam, người dân thu hoạch cà phê, tích trữ để đầu giá lên hay bán cho đại lý cà phê, công ty thu mua cà phê Các đại lý hay công ty cà phê tích trữ đầu giá lên hay bán cho nhà rang xay nội địa hay nước ngoài, cho nhà xuất cà phê, cho công ty FDI Trong giai đoạn nay, tượng găm hàng chờ giá lên phổ biến dân doanh nghiệp Mặt khác, nhiều nhà nông, nhà đầu tư kinh doanh cá nhân doanh nghiệp cà phê Việt Nam thực hình thức giao dịch mua bán khống hàng thực hàng giấy ngân hàng thương mại qua công ty môi giới a) Cà phê nhân gì? Cà phê nhân cà phê chưa rang, cà phê tươi (coffee cherries) thu hoạch từ vườn về, sau phơi ánh nắng mặt trời sấy xay tách vỏ cho ta cà phê nhân Cà phê nhân tiếng Anh green coffee, trong tiếng Mỹ gọi raw coffee Trong tiếng Việt, cà phê nhân gọi cà phê xanh hay cà phê sống Nó có hai loại CÀ PHÊ NHÂN ARABICA LÂM ĐỒNG cà phê nhân arabica cà phê nhân robusta với sàng kích cỡ khác Nếu phát triển bình thường, cà phê thường cho hai nhân b) Cà phê nhân có loại? Về bản, cà phê nhân có hai loại gồm cà phê arabica cà phê robusta Cà phê arabica gọi cà phê chè trồng nhiều nơi có độ cao từ 1.000m trở lên với nhiệt mát mẻ độ chênh nhiệt độ ngày đêm lớn Arabica thường có bốn chủng phổ biến Caturra, Bourbon, Mocha, Typica Catimor Khác với arabica, cà phê robusta thường trồng vùi đồi núi thấp, loại cà phê ưa nắng với nhiệt cao có khả kháng bệnh cao Ngoài ra, có loại cà phê excelsa (còn gọi cà phê mít) trồng rải rác Việt Nam c) Cà phê nhân phân loại nào? Sau xay cà phê khô, ta thu cà phê nhân vỏ thóc cà phê Các nhân cà phê gọi chung cà phê xô chưa phân loại nên có nhân với kích cỡ khác Tùy theo nhu cầu khách hàng, cà phê xanh sàng để lọc hạt có kích cỡ lớn nhỏ khác Các loại chất lượng cao gồm cà phê nhân sàng 16, sàng 18 sàng 19, sàng 20 Tuy nhiên, sàng 16 sàng 18 loại phổ biến để làm cà phê hạt rang Với sàng nhỏ sàng 14, sàng 15 có phẩm chất thấp thường làm nguyên liệu trộn để giảm giá thành Hoặc sàng 13, thường dùng để làm cà phê hòa tan Ngoài arabica, robusta excelsa, ta nghe tên gọi cà phê nhân culi Cà phê culi chủng cà phê Trái lại, culi nhân cà phê đặc biệt có nhân Thông thường, cà phê có hai nhân Với số cà phê đặc biệt, hai nhân dính vào tạo thành nhân nhất, gọi cà phê nhân hay culi cà bi (peaberry) Do đó, có culi arabica, culi robusta culi excelsa d) Đặc điểm cà phê nhân: Thời gian bảo quản cà phê xanh dài mà không bị hương vị thông thường độ ẩm thấp (12% tới 13%) Tùy theo nhu cầu, mà cà phê nhân đánh bóng không đánh bóng Cà phê loại thức uống ưa chuộng nên giá trị giao dịch cà phê nhân lớn Trên thị trường giao dịch hàng hóa giới, cà phê nhân có khối lượng giao dịch sau dầu lửa Chúng thường giao dịch qua sàn giao dịch hàng hóa với nhiều công cụ giao dịch phái sinh khác e) Cà phê nhân Việt Nam: Việt Nam nước sản xuất cà phê lớn thứ giới, nhà xuất số giới robusta Sản lượng trung bình năm >1,2 triệu tấn; cao điểm đạt 1,5 tới 1,7 triệu 95% cà phê trồng Việt Nam cà phê robusta 95% cà phê trồng tỉnh Tây Nguyên, Việt Nam 95% sản lượng cà phê nhân Việt Nam xuất 5% – 8% tỉ lệ tiêu thụ cà phê nội địa Việt Nam Việt Nam xuất cà phê nhân tới hầu giới Mỹ Đức hai quốc gia mua cà phê nhân Việt Nam nhiều Cà phê Robusta Việt Nam thường nhà rang xay mua để phối trộn với Arabica nhằm mục đích sản xuất cà phê hoà tan f) Ứng dụng cà phê nhân: Cà phê nhân nguyên liệu để làm cà phê rang xay cà phê hòa tan Cà phê nhân cung cấp chiết xuất cà phê nhân (green coffee extract), nguyên liệu giúp giảm cân Cà phê nhân khử caffeine để tạo cà phê decaf (cà phê khử caffeine) g) Qui cách đóng gói: Cà phê nhân xuất đóng bao đay bao PP: 60 Kg/ bao, GBE Qui cách xếp công Việt Nam: 18 tới 20 tấn/ container 20ft h) Xác thực chất lượng: Tại Việt Nam, cà phê nhân kiểm chứng chất lượng độc lập cân nặng chất lượng CAFECONTROL nhiều tổ chức kiểm định, chứng nhận chất lượng khác Tiêu chuẩn chất lượng cà phê nhân: TCVN 4193:2005, VICOFA ICO thông qua Cà phê sữa đá, đặc trưng cà phê Việt Nam 4.2 ROBUSTA – ICE FUTURES EUROPE  Sàn giao dịch cà phê kỳ hạn ICE Futures Europe (London) nơi giao dịch cà phê Robusta  Các thông số hợp đồng giao dịch Robusta sàn giao dịch ICE Futures Europe (London) Ký hiệu RM Tên hợp đồng Robusta Coffee 10-Tonnes (RC) Sàn giao dịch LCE Các kỳ hạn Tháng 1,3,5,7,9,11 (F, H, K, N, U, X) Kích cỡ hợp đồng 10 Bước giá USD/tấn (10 USD hợp đồng) Giá giới hạn ngày Không giới hạn Giờ giao dịch 9:00a.m - 5:30p.m GMT Ngày giao dịch cuối kỳ hạn Ngày làm việc cuối tháng giao hàng Giá đơn vị hợp đồng kỳ hạn 10 USD Giá đơn vị hợp đồng quyền chọn 10 USD Đồ thị giá cà phê Robusta ICE Futures Europe 4.3 ARABICA – ICE FUTURES US  Sàn giao dịch cà phê kỳ hạn ICE Futures US (New York) nơi giao dịch cà phê Arabica  Các thông số hợp đồng giao dịch Robusta sàn giao dịch ICE Futures US (New York) Ký hiệu KC Tên hợp đồng Coffee C Arabica (KC) Sàn giao dịch ICEUS Các kỳ hạn Tháng 3,5,7,9,12 (H, K, N, U, Z) Kích cỡ hợp đồng 37.500 pounds (khoảng 250 bao, 60kg) Bước giá 0.05 cents/pound (18,75 USD/hợp đồng) Giá giới hạn ngày Không giới hạn Giờ giao dịch 3:15a.m - 12:30p.m CST Ngày giao dịch cuối kỳ hạn ngày làm việc trước ngày trước ngày làm việc cuối tháng giao hàng Giá đơn vị hợp đồng kỳ hạn 375 USD Giá đơn vị hợp đồng quyền 375 USD chọn Đồ thị giá cà phê Arabica ICE Futures US Chương II: PHÂN TÍCH & DỰ BÁO GIÁ CÀ PHÊ Khái niệm: - Vai trò phân tích dự báo Tầm quan trọng công tác dự báo Khái niệm phân tích dự báo giá cà phê - Theo anh chị, phương pháp phân tích giá cà phê phù hợp với nhất? Tại sao? Nêu quan điểm nguyên lý phân tích kỹ thuật? Thực hành: - Vai trò công tác phân tích dự báo T rải qua hàng ngàn năm lịch sử phát triển loài người, phát triển khoa học kỹ thuật, hoạt động mua bán trao đổi ngang giá đến mua bán trực tiếp, từ mua bán gián tiếp qua trung gian đến mua bán qua tài khoản ngân hàng, tài khoản ký quỹ, từ mua bán theo tỷ lệ – đến sử dụng đòn đẩy 1/10, 1/100, 1/500,… Ngày nay, thông qua hình thức mua bán trực tuyến, qua phần mềm giao dịch, người ta mua bán thứ muốn, đầu tư lĩnh vực thích Hoạt động đầu tư tài thị trường vốn, chứng khoán, hàng hóa, ngoại hối,… vô sôi động, thú vị đầy cạm bẫy, sinh lợi cao rủi ro mát nhiều Phân tích dự báo giá công tác phức tạp, đòi hỏi nhiều kiến thức hàn lâm trải nghiệm thực hành, nhiều nguồn liệu phong phú, kịp thời đầy đủ Phân tích dự báo giá ngành khoa học bổ trợ cho hoạt động đầu tư, kinh doanh, bao gồm chuỗi hoạt động thu thập liệu, thống kê so sánh, phân tích tình khác nhau, kịch khác để đưa kết luận diễn biến giá tương lai Phân tích dự báo giá nghệ thuật sử dụng đơn lẻ hay kết hợp phương pháp phân tích kỹ thuật, phương pháp phân tích phương pháp phân tích tâm lý hành vi để dự báo diễn biến giá hàng hóa, cổ phiếu, đồng tiền, trái phiếu quốc gia hay biến động thị trường, nhóm hàng hóa, nhóm cổ phiếu, nhóm tiền tệ,… thị trường hàng thực hay thị trường hàng giấy 10 Ở Hàn Quốc có nhiều loại hình quán cà phê thấy quốc gia khác Từ “quán cà phê dịch vụ cưới” “quán cà phê bói bài” Còn “quán cà phê chơi game”, người chơi trả tiền theo chơi 50 game khác với bạn bè, lựa chọn đồ chung chi thua thưởng thức sinh tố Kiwi Người yêu mèo tới “quán cà phê mèo con” để vuốt ve, chơi với nhiều giống mèo khác vừa chát với gia đình, người yêu, vừa uống tách chè xanh pha sữa Các chuỗi cửa hiệu tập đoàn phục vụ nhiều loại thức uống hỗn hợp đậu đen pha sữa, có khu vực dành cho người hút thuốc Còn quán cà phê nhỏ quanh trường đại học giúp giới trẻ thư giãn qua thiết kế nội thất độc đáo, đáng yêu theo chủ đề Thực phẩm phục vụ quán cà phê đa dạng Trên thực đơn có số loại thức uống có cà phê Americano, Cafe Latte, Cafe Mocha… có nhiều loại thức uống khác cà phê ăn nhẹ Dựa dịch vụ cung ứng, chia quán cà phê Hàn Quốc thành loại hình: theo hệ thống, nhượng quyền, theo chủ đề nhỏ xinh Các quán cà phê theo hệ thống có số hệ thống giúp cho người tiêu dùng có nhiều lựa chọn khác số tiền trả cung cấp nhiều dịch vụ khác có tính tiền Ví dụ số quán cà phê theo hệ thống có đề quy định khách hàng phải đặt hàng món; toán bao gồm dịch vụ bổ sung, miếng bánh phô mai, chăn cho người phụ nữ mặc váy ngắn vô số loại bánh mì tự phục vụ Quán cà phê nhượng quyền tương tự chuỗi cửa hàng tập đoàn nước Starbucks Mặc dù có điểm giống quán cà phê nhượng quyền thể nét Hàn thực đơn, thiết kế nội thất đối tượng khách hàng mục tiêu Một số quán cà phê nhượng quyền tương tự với phần lớn quán cà phê theo hệ thống, quán cà phê nhượng quyền nhiều khác biệt so với quán cà phê theo hệ thống chúng hình thức chọn lựa toán với dịch vụ tương ứng Quán cà phê theo chủ đề thiết kế xoay quanh chủ đề riêng Điểm hấp dẫn loại hình quán cà phê tập trung vào số hoạt động theo chủ đề 54 tập trung vào bán nước uống ăn nhẹ Ví dụ quán cà phê sách truyện hài hước, quán cà phê đố ô chữ, loại hình quán cà phê nhiều phòng, phòng trang bị tivi, máy tính, máy chơi game, wifi Sau loại hình quán cà phê nhỏ xinh, quán cà phê tư nhân, trang trí nghệ thuật, tỉ mỉ, theo xu hướng lãng mạn Các đồ vật trang trí thực đơn thường phản ánh gu nghệ thuật chủ nhân 1.1 Lịch sử quán cà phê Hàn Quốc Cửa hiệu cà phê xuất xứ từ giới Hồi giáo cà phê dùng để thay cho rượu vào kỷ 15 sau lan rộng sang nước Áo, Ý, Anh Quốc vào năm 1600 Khi du nhập vào châu Âu, cửa hiệu cà phê gọi “café” Ngày khắp nơi giới quán cà phê (café) nơi tập trung vào phục vụ cà phê có thức ăn nhẹ số văn hóa Kể từ quán cà phê châu Âu mở thủ đô Vienna Áo cà phê quán cà phê gắn liền với phương Tây Khi quán cà phê bắt đầu hành trình từ văn hóa Ả Rập vào châu Âu Bắc Mỹ sau đến Hàn Quốc, có lẽ không nghĩ kết kết hợp kỳ thú “văn hóa phương Tây” với văn hóa Hàn Quốc phương Đông Cây cà phê không trồng Hàn Quốc Tại quốc gia nhà vua Gojong người nếm thử cà phê Đó vào năm 1896 chị dâu đại sứ Nga chiêu đãi nhà vua tách cà phê Đối với người Hàn, cà phê thức uống kỳ lạ, họ muốn khám phá văn hóa hóa khác Hàn Quốc có văn hóa đồng Vì cà phê đến từ phương Tây tương tự thảo dược châu Á giới nhà giàu có tiền sử dụng, người ta coi biểu tượng Tây hóa đại hóa Quán cà phê xuất Hàn Quốc vào năm 1902 Sau kết thúc đô hộ Nhật (1910-1945), người Nhật xây dựng quán trà có bán cà phê Kiểu quán cà phê đại xuất năm 1927 Thoạt đầu quán cà phê mở cho gia đình hoàng tộc người có địa vị cao xã hội, sau coi nơi hội họp trị gia, nơi tụ tập văn nghệ sỹ, nơi gặp gỡ doanh nhân Quán cà phê kích thích dân Hàn họ thưởng thức cà phê không khí quán cà phê, ăn bánh nĩa uống cà phê tách trà thay dùng đũa để ăn kim chi uống súp truyền thống Hàn Quốc bát lớn Vào kỷ 20, quán cà phê tiếp tục tồn làm nơi gặp gỡ nơi người ta đến để uống cà phê, nhiên thời không dành cho công dân bình thường thưởng thức cà phê giá cao Vì quán cà phê nơi tranh luận trị, kinh tế, văn hóa, giáo dục, nghệ thuật, tôn giáo người có nghề nghiệp khác nên phủ Hàn Quốc hạn chế chặt chẽ cá nhân đến quán cà phê Như vào năm 1950 quán cà phê Hàn Quốc giống với quán cà phê Paris vào cuối kỷ 17 “công an theo dõi chặt quán cà phê” quán cà phê có chức định chế xã hội 55 Trong năm 1960 giá trị cà phê lên cao cà phê bị cấm bán quán cà phê với phong trào sử dụng sản phẩm nội địa nhà độc tài tổng thống Park cầm quyền sau đảo quân ngày 16/5/1961 Tuy nhiên năm 1960 quán cà phê nói chung trở nên rộng mở nhiều cho công dân tầng lớp trung lưu Mặc dù quán cà phê dành cho người trưởng thành, dần trở thành nơi hẹn hò phổ biến cho giới trẻ Quán cà phê theo chủ đề có lẽ quán cà phê nhạc mở vào năm 1970 Kiểu quán có DJ nhận yêu cầu hát khách hàng chơi nhạc ghi âm sẵn Quán tạo nên cảm giác tự sinh viên người bộc lộ ý kiến trị cách công khai vào năm 1970 Khi quán cà phê gia tăng cạnh tranh vào năm 1980, họ tự trang trí gây khác biệt đèn màu tím, thác nước nhà, để tồn thị trường ngày đông đúc Vào thời kỳ này, quán cà phê trải qua biến đổi to lớn không gian quán thực đơn Ví dụ, quán cà phê mờ tối có vật ngăn tầm nhìn người khác chuyển đổi thành quán có nhiều ánh sáng không khí ấm cúng Quán cà phê kiểu bắt đầu tập trung vào bán loại cà phê thay bán trà soda truyền thống cũ Vào năm 1990 người ta nghĩ tiêu dùng cần có phong cảnh riêng nên ưa chuộng quán cà phê thiết kế nội thất gọn gàng, trật tự chuyên bán cà phê Lịch sử văn hóa cà phê Hàn Quốc có chuyển dịch lớn vào năm 1999 Starbucks xây dựng cửa hiệu cà phê nhượng quyền thương hiệu Seoul Starbucks du nhập vào Hàn Quốc văn hóa mới, văn hóa tự lấy mang đi, tự phục vụ cô chạy bàn xinh đẹp ngồi lại quán cà phê đọc sách làm tập Kể từ có nhiều cửa hiệu cà phê nhượng quyền gia nhập thị trường, đa dạng cà phê không gian quán, đồng thời xuất nhiều quán cà phê nhượng quyền địa phương quán nhỏ tư nhân sở hữu 1.2 Các đặc trưng chung văn hóa cà phê Hàn Quốc Trước hết người tiêu dùng văn hóa cà phê Hàn Quốc phụ nữ độ tuổi 20 30 Đàn ông Hàn Quốc không tham gia văn hóa uống cà phê với họ thường nói rượu thường trò chuyện chơi thể thao Mặt khác phụ nữ bị lôi trang trí nội thất xinh xắn quán cà phê Các quán cà phê nhượng quyền thương hiệu khu dân cư thường nơi lui tới phụ nữ trung niên với gặp gỡ bất chợt, trung tâm thành phố lớn nơi thường xuyên lui tới niên trẻ Dù phụ nữ trẻ chiếm số đông tất loại hình quán cà phê, đặc biệt quán cà phê theo chủ đề quán cà phê nhỏ xinh Trang trí đẹp thức uống lạ quán cà phê Hàn Quốc phản ánh sở thích nữ giới, kể sở thích hay buôn chuyện ăn vặt ăn nhẹ, thích uống cà phê coi sở thích phụ nữ 56 Quán cà phê Hàn Quốc có thứ khác cà phê Một thứ thức uống cà phê đồ ăn nhẹ Ngoại trừ quán cà phê theo chủ đề nơi khách hàng trọng vào hoạt động theo chủ đề thực phẩm, phần lớn quán cà phê quảng cáo mạnh thực đơn độc đáo mình, coi cách tạo khác biệt thị trường quán cà phê bão hòa Hàn Quốc Dù loại hình quán cà phê nào, tất quán cà phê Hàn Quốc đầu tư vào trang trí Tạo môi trường lịch sự, tươm tất, tao nhã yếu tố định thành công môi trường không gian quán đóng vai trò quan trọng thưởng thức cà phê người tiêu dùng nói chung Một số quán cà phê nhượng quyền vào Hàn Quốc không nắm bắt đặc trưng này, đưa vào văn hóa “lấy mang đi” (take out) nên cuối bị thất bại Người Hàn coi quán cà phê nơi “mang tính xã hội” Người ta đến quán cà phê để tương tác với người khác Ở Mỹ, nhiều người đến quán cà phê sử dụng laptop điện thoại di động họ với Tuy nhiên Hàn Quốc thấy ngồi quán cà phê chuyện lạ Đa số người Hàn sử dụng quán cà phê để giao lưu xã hội với bạn bè tiến hành hoạt động quán cà phê với bạn bè Rất người đến quán cà phê mình, có quán cà phê nhượng quyền số quán cà phê chủ đề, quán cà phê nghiên cứu, quán cà phê sách hài, nơi có hoạt động thực 1.3 Các yếu tố góp phần vào đa dạng văn hóa cà phê Hàn Quốc Như cho thấy, cách tiếp thị theo thị trường ngách quán cà phê Hàn Quốc làm cho người Hàn cảm thấy thư giãn hài lòng Vì có nhiều quán cà phê Hàn Quốc, khó nhảy vào thị trường để mở quán cà phê Nhưng mặt khác thị trường cà phê giới hạn biết tạo khác biệt so với quán cà phê có Mặc dù lịch sử văn hóa cà phê Hàn Quốc khởi đầu từ du nhập cà phê vào Hàn quốc với tò mò, hiếu kỳ tình yêu mạnh mẽ người Hàn thực phẩm từ nước ngoài, đa dạng văn hóa cà phê mang số khía cạnh thuộc văn hóa nhờ làm cho phát triển Có thể nêu yếu tố góp phần vào đa dạng trình đại hóa nhanh, mật độ dân số cao, nhạy cảm với xu hướng, văn hóa lứa đôi, nhấn mạnh tính thư giãn giải trí, quan niệm thuộc văn hóa – chủ nghĩa tập thể đạo Khổng 1.4 Quán cà phê Hàn có ý nghĩa người Hàn? a) Các chức quán cà phê Để hiểu ý nghĩa quán cà phê người Hàn, cần phải hiểu họ sử dụng quán cà phê Đối với người Hàn, quán cà phê tập hợp nơi chốn, chúng có tương đồng khác biệt với quán cà phê Trước hết, quán cà phê nơi trú ngụ Mặc dù thực phẩm quán cà phê có giá đắt 57 nhiều so với nhà, chức quán cà phê giống nhà nhiều người chờ đợi bạn đến vào chờ quán cà phê Quán cà phê “không xua đuổi” dù có ngồi lâu đến chừng toán tiền khách hàng bao gồm không thực phẩm mà toán khoảng không gian thời gian quán cà phê Đặc trưng tương tự nhà mình, nơi trú ngụ, khó tìm thấy nhà hàng nơi người chủ muốn khách hàng sớm rời khỏi ăn uống xong để nhà hàng đón khách Quán cà phê nhà hàng có nhiều loại thức uống đồ ăn nhẹ Một số quán cà phê phục vụ bữa ăn trưa buổi tối đầy đủ Tuy nhiên khác biệt nhà hàng quán cà phê Hàn Quốc có nhiều dạng nhà hàng khác Ví dụ: Nhà hàng thống chuỗi bán đồ ăn nhanh, thường cho biết tầng lớp xã hội đẳng cấp dịp tiếp đãi, người vào quán cà phê mà không lo lắng thân phận xã hội Tên gọi quán cà phê (cafés) cửa hiệu cà phê (coffee shop) dùng hoán đổi cho hai nơi có phục vụ cà phê, đồ ăn nhẹ không gian cho cá nhân Tuy nhiên có khác biệt cửa hiệu cà phê quán cà phê không phục vụ nhiều loại thực phẩm mà bảo đảm thỏa mãn nhiều giác quan lúc Sau cùng, chừng mực quán cà phê coi nơi vui chơi giải trí Ngày nay, quán cà phê theo chủ đề cung cấp dịch vụ trước karaoke, điểm thu hút khách du lịch, mái che có kiến trúc đẹp trung tâm giải trí Nhưng quán cà phê Hàn Quốc có điểm khác biệt bên cạnh hoạt động vui chơi giải trí có không gian cho nghỉ ngơi thuận tiện Như vậy, quán cà phê Hàn Quốc có nhiều chức Lý quán cà phê Hàn Quốc có nhiều chức Hàn Quốc thiếu chỗ trú ngụ nhà hàng mà quán cà phê Hàn Quốc tồn “khoảng không gian” “tạo tiêu thụ” mang tính xã hội dựa đặc trưng văn hóa nhu cầu người Hàn b) Các ý nghĩa quán cà phê Hàn Quốc mang lại cho người Hàn Trước hết, người Hàn quán cà phê có ý nghĩa dễ chịu Mệt mỏi với dòng xoáy không ngừng công việc nghĩa vụ, người Hàn tìm kiếm nghỉ ngơi Với họ, quán cà phê nơi tốt yên tĩnh bầu không khí tự nhiên dễ chịu giúp cho tâm hồn mệt mỏi xả stress Đối với hầu hết người, quán cà phê đón người ta vào giới nhỏ, đẹp tách biệt với đường phố đông đúc bàn giấy đầy giấy tờ Quán cà phê phục vụ chỗ ngồi tiện nghi dễ chịu với loại nước uống ngon đầy hương vị khiến cho người ta hồi phục trước trở với sống ngày cách thưởng thức vài phút xa hoa quán cà phê 58 Theo cách đó, quán cà phê giống nơi để tự suy ngẫm, nơi để giữ cho tâm trí yên tĩnh Do nhiều người tìm dễ chịu cách đến quán cà phê với người khác, dành thời gian cho vô tư, không âu lo Thứ hai, người Hàn quán cà phê có nghĩa tự Khi nghĩ đến dễ chịu nghĩ tới nơi khác nhà Mặc dù quán cà phê nhà mang lại môi trường ấm cúng, bao dung chào đón, quán cà phê mang lại cho người ta riêng tư mà nhà có Quan trọng cả, quán cà phê nơi người Hàn lấp đầy hạnh phúc “Làm tươi cảm giác” câu người Hàn thường dùng họ hy vọng thay đổi hoàn toàn trạng thái, cách mua sắm thay đổi kiểu tóc Nếm thức ăn nhẹ ngon lành xem qua thực đơn quán cà phê đẹp làm cho người Hàn cảm thấy vui Trang trí xinh đẹp làm mắt tươi vui trở lại, âm nhạc yên tĩnh làm lại đôi tai Tùy thuộc vào việc chọn quán cà phê, họ có chuyến ảo mà thực đến Châu Âu Hello Kitty Bên cạnh làm tươi cảm giác, người sống giới bận rộn với hầu hết truyền đạt thực điện thoại di động, việc ngồi bạn bè đồng nghiệp để nói chuyện trực tiếp với dịp đáng quý Ở phần nhiều người ta nói với sống, tình yêu, trường lớp công việc Biết phải trả tiền cho ăn nhẹ thức uống để gặp trao đổi vấn đề bình thường, người Hàn thích thú với việc tán gẫu với người thân quen quan trọng giữ cầu nối quan hệ tốt với người khác xã hội dựa mối quan hệ 1.5 Kết luận Văn hóa cà phê Hàn Quốc sản phẩm giao thoa văn hóa Trong chừng mực đó, kết toàn cầu hóa văn hóa cà phê đến từ bên Hàn Quốc Nhưng dù văn hóa cà phê Hàn Quốc không cho thấy toàn cầu hóa đồng nghĩa với đồng hóa Nói cách khác, Hàn Quốc chấp nhận văn hóa cà phê Tây phương người Hàn không tiêu thụ văn hóa cà phê nguyên mà thay đổi văn hóa cà phê thành dạng khác dựa gu người Hàn Do quán cà phê Hàn Quốc ví dụ giao thoa văn hóa, chí vượt khuôn khổ thâm nhập toàn cầu địa phương Theo George Ritze, văn hóa giao thoa bật không làm giảm văn hóa địa phương văn hóa toàn cầu Văn hóa cà phê Hàn Quốc dạng văn hóa giao thoa thâm nhập Hàn Quốc không sử dụng quán cà phê Tây phương để thay đổi chúng chút mà người Hàn thực tạo thứ văn hóa hoàn toàn 59 Thị trường Lào C phê trồng Lào kể từ đầu năm 1900 Sản xuất cà phê Lào phân bố chủ yếu miền nam Chủng loại cà phê chủ yếu Arabica, cà phê Robusta trồng khu vực có độ cao 1000 mực nước biển Diện tích cà phê mít (excelsa) nhỏ Sản xuất cà phê Lào áp dụng phương pháp canh tác hữu 2.1 Diện tích trồng cà phê Lào Trong vài năm trở lại đây, nhờ đầu tư nước quốc tế ngành cà phê nên nhu cầu giá cà phê Lào tăng dần Từ đó, sản xuất cà phê mở rộng đến khu vực thay diện tích cà phê già cỗi chủng loại cà phê có suất cao Hiện Lào có khoảng 78.000 diện tích trồng cà phê, chủ yếu tập trugn Cao nguyên Boloven, vốn biết trung tâm lịch sử truyền thống cà phê Lào Sản xuất cà phê khu vực tập trung huyện Paksong tỉnh Champasak, huyện Thaténg tỉnh Sekong huyện Laongam tỉnh Saravan Vào năm 2011, nông trường cà phê huyện có tổng diện tích 70.000 ha, chiếm khoảng 95% tổng diện tích cà phê Lào Các hộ nông dân quy mô nhỏ vừa chiếm đến 80% tổng số nhà sản xuất cà phê nước Trong năm gần có hai xu lớn ngành cà phê Cao nguyên Boloven, là:  Các nông trường cà phê Robusta trồng lại thay cà phê Arabica hộ quy mô nhỏ;  Các nông trường cà phê công nghiệp quy mô lớn phát triển đáng kể (chủ yếu cà phê Arabica) Ngoài ra, sản xuất cà phê mở rộng phía bắc Lào, tỉnh Phongsaly, Xieng Khouang, Luang Prabang Houaphan (diện tích mức thấp) 60 2.2 Sản lượng xuất cà phê Lào Trong vòng 10 năm qua, ước tính tổng khối lượng cà phê hạt xuất Lào đạt khoảng 11.000 – 30.000 tấn, chiếm 0,4% thị phần cà phê giới Sản lượng cà phê Robusta giảm loại cà phê nhạy cảm với điều kiện khí hậu nước Tuy nhiên tổng khối lượng cà phê xuất (tính Arabica Robusta) có xu tiếp tục tăng Theo số liệu xuất năm 2011 từ Hiệp hội Cà phê Lào (LCA), kim ngạch xuất cà phê Lào đạt 63 triệu USD Cà phê Lào xuất chủ yếu sang Châu Âu, số nước Châu Á Châu Mỹ 2.3 Chiến lược phát triển ngành cà phê Lào (tầm nhìn đến năm 2050) Chiến lược phát triển ngành cà phê Lào tập trung vào mục tiêu sau đây:  Phát triển sản xuất (diện tích, suất sản lượng) Sản xuất cà phê Lào đặt mục tiêu mở rộng diện tích khoảng 28.000 trước năm 2017 sau tăng thêm 130.000 vào năm 2025 Mục tiêu bao gồm việc trồng lại nông trường cà phê già cỗi khiến suất cà phê giảm đáng kể Đặc biệt trọng mở rộng diện tích trồng cà phê Cao nguyên Boloven Các vùng khác xem xét có điều kiện trồng cà phê thích hợp đảm bảo chất lượng cà phê Người trồng cà phê nhận hỗ trợ kỹ thuật, kiến thức quảng bá cà phê đảm bảo chứng nhận chất lượng cà phê Cơ quan chức tìm kiếm nguồn đầu tư nước, đặc biệt từ tổ chức quốc tế, tổ chức phi phủ nước ngoài, chuyên gia cà phê 61  Cung cấp chế tín dụng ưu đãi với khoản vay lãi suất thấp linh hoạt cho người trồng cà phê  Cải thiện chất lượng thị trường nhằm tăng giá trị lợi nhuận: Cố gắng hạn chế độ nhạy dễ bị tổn thương sản xuất cà phê Lào với biến động giá cà phê giới cách thúc đẩy hai mức độ chất lượng cà phê nhằm đáp ứng tiêu chuẩn cà phê chất lượng trung bình quốc tế phù hợp chế biến cà phê hòa tan tăng 20% thị phần cà phê chất lượng cao Lào  Xúc tiến cà phê chất lượng Lào thị trường nội địa quốc tế: Để đạt mục tiêu cần phát triển chiến dịch marketing, chiến dịch PR làm bật đặc điểm cà phê Lào; tham gia vào hội chợ cà phê quốc tế nhãn hiệu cà phê Boloven; tổ chức marketing nước để người dân Lào hiểu sản phẩm cà phê nước mình; đồng thời lồng ghép vào hoạt động du lịch tour du lịch đến nông trường cà phê Cao nguyên Boloven xây dựng trung tâm triển lãm, gian hàng cà phê trung tâm du lịch với thức uống cà phê miễn phí thông tin quảng bá thủ tục sản xuất cà phê hợp tác với ngành du lịch  Đảm bảo quyền sử dụng đất, quy hoạch đất kế hoạch sử dụng đất nhà sản xuất cà phê  Cải thiện môi trường kinh doanh đầy cạnh tranh giảm chi phí sản xuất  Tăng cường lực thể chế tổ chức ngành cà phê 2.4 Cơ quan đại diện ngành cà phê Lào  Hiệp hội Cà phê Lào (gồm doanh nghiệp cà phê với 39 nhà xuất khẩu/kinh doanh, nhà rang xay, nhà sản xuất/nhóm sản xuất)  Ủy ban Cà phê Quốc gia Lào (bộ phận công)/ Ban Cà phê Lào (bộ phận tư)  123 nhóm nhà sản xuất/nông dân huyện tỉnh phía nam tương đương khoảng 40.000 hộ gia đình Thị trường Nga T hị trường cà phê Nga phát triển đáng kể 12 năm qua Hiện Nga nước tiêu thụ cà phê lớn thứ giới thị trường tiêu thụ lớn cho cà phê hòa tan Vào năm 2014, Nga nhập 4,7 triệu bao cà phê loại 60kg, có 700.000 bao tái xuất sang nước láng giềng Thị trường nội địa Nga chịu chi phối công ty giải khát cà phê hòa tan mở rộng chuỗi cà phê quốc tế với cửa hàng nước thúc đẩy nhu cầu 62 cà phê từ nước Tuy nhiên, Nga nước tiêu thụ trà truyền thống, chiếm gần 2/3 thị trường nước uống nóng 3.1 Tiêu thụ cà phê Nga Tiêu thụ cà phê Nga đạt triệu bao năm 2014, nhiều gấp đôi so với năm 2000 Phần lớn tăng trưởng tiêu thụ xay giai đoạn 10 năm 1998 2007, tỷ lệ tăng trưởng hàng năm vượt 10%, rơi vào thời kỳ phát triển kinh tế đáng kể nước Nga Tăng trưởng thị trường cà phê Nga chậm lại kể từ trì tỷ lệ ổn định 2,4% hàng năm vòng năm qua Giá trị thị trường tăng nhanh, theo ước tính Hiệp hội nhà sản xuất trà cà phê Nga (Rusteacoffee) vào khoảng 2,5 tỷ USD vào năm 2011, tăng từ mức 750 triệu USD vào năm 2001 Với dân số khoảng 143 triệu người, tiêu thụ cà phê bình quân đầu người Nga đạt 1,7 kg/người/năm, tăng gấp đôi so với năm 2000 Tính phương diện toàn cầu, số tương đối khiêm tốn, tương đương khoảng 120 tách cà phê/người/năm Hình số cho thấy mức tiêu thụ cà phê năm 2014 Nga so với nước tiêu thụ lớn khác 63 3.2 Cơ cấu thị trường Dù tiêu thụ cà phê tăng năm gần đây, thị trường nước uống nóng Nga chịu chi phối trà Theo thông tin từ công ty nghiên cứu thị trường Euromonitor International, cà phê chiếm 1/3 doanh số bán lẻ Nga theo khối lượng, tăng lên 46% tính kim ngạch (Hình số 3) Thị phần cà phê tăng lên khiêm tốn vài năm qua, triển vọng tăng trưởng thêm đánh giá mức hạn chế Tính riêng ngành cà phê, thị trường Nga cho thấy ưa thích mạnh mẽ cà phê hòa tan uống liền nhiều so với cà phê bột cà phê Điều thường thấy nước có truyền thống uống trà; việc pha cà phê uống liền tương tự pha trà (chỉ cần thêm nước nóng) giúp cho việc tiêu thụ cà phê hòa tan dễ dàng trà Khi thị trường trưởng thành, người tiêu dùng có khuynh hướng chuyển đổi sang cà phê chất lượng cao, theo Hình số Theo Euromonitor, cà phê chiếm 39% doanh số bán lẻ Nga tính theo khối lượng vào năm 2014, tăng từ mức 31% vào năm 2009 Cà phê động lực thúc đẩy tăng trưởng tiêu thụ cà phê Nga 64 Một phát triển thêm gần xuất hộp cà phê tự phục vụ Đây thành phần nhỏ toàn thị trường, phát triển nhanh chóng, đặc biệt kim ngạch Trong năm qua, tiêu thụ loại hình hộp cà phê tự phục vụ Nga tăng gấp đôi với tỷ lệ trung bình 20%/năm, tính đến thành phần thị trường cà phê mạnh Vào năm 2014, tiêu thụ hộp cà phê tự phục vụ chiếm 2,8% doanh số lẻ cà phê tính theo khối lượng 9,4% tính theo kim ngạch (Hình số 5) 3.3 Thương mại quốc tế Tổng khối lượng nhập tái xuất cà phê Nga tăng nhanh 20 năm qua Nhìn chung, nhập cà phê Nga đạt 4,7 triệu bao vào năm 2014, tăng trưởng với tỷ lệ 5,2%/năm kể từ năm 1994 Tăng trưởng chậm lại kể từ với mức 65 trung bình 4,4%/năm kể từ năm 2010 Điều giúp Nga trở thành nước nhập cà phê lớn thứ giới, sau Mỹ, Đức, Nhật Bản, Ý, Bỉ, Tây Ban Nha Canada Hãy quan sát thống kê nhập cà phê Nga từ năm 1994, thấy thị trường từ lâu chịu chi phối nhập cà phê hòa tan, cà phê hạt, chưa chế biến tăng đáng kể 10 năm qua Vào năm 1994, nhập cà phê hòa tan chiếm gần 90% tổng nhập cà phê Nga giảm xuống mức 44% vào năm 2014, thấp nhập cà phê hạt mức 48% Hiện Nga nhập đáng kể cà phê hạt sau chế biến chủ yếu thành cà phê hòa tan, bên cạnh cà phê rang xay cho nhu cầu tiêu thụ nước để tái xuất cho nước láng giềng Như thấy Hình số 7, nửa nhập cà phê hạt Nga bắt nguồn từ hai nước: Việt Nam Brazil Hơn nữa, đa số nhập cà phê Nga từ nước sản xuất cà phê robusta chủ chốt (dù cà phê từ Brazil cà phê arabica robusta) Điều tương ứng với thông tin cho thị trường Nga chủ yếu bao gồm cà phê hòa tan uống liền, nói chung chế biến từ cà phê robusta.Về phương diện nhập cà phê hòa tan, có phân chia nước sản xuất bao gồm nước phát triển Ấn Độ, Brazil Ecuador nước nhập nước tái xuất cà phê chế biến với quy mô lớn Đức Thụy Sỹ 66 Như đề cập trên, Nga phát triển ngành chế biến cà phê nội địa tương đối tiên tiens 10 năm qua Hình số cho thấy tái xuất cà phê Nga kể từ năm 1994, đạt mức cao 714.000 bao vào năm 2014, tăng từ mức không đáng kể vào năm 1990 Số liệu tái xuất hoàn toàn bao gồm cà phê rang xay chế biến (23% năm 2014) cà phê hòa tan (77%) Về điểm đến xuất khẩu, nửa cà phê xuất sang Ucraina (trung bình 58% năm 2010 - 2014), phần lại phân chia nước khác khu vực Belarus (7%), Uzbekistan (5%), Georgia, Kazakhstan Turkmenistan (4%) 3.4 Triển vọng Dù cà phê tăng thị phần Nga hai thập kỷ qua, tiềm tăng trưởng thêm dường có phần hạn chế Những động lực thúc đẩy nhu cầu giới thiệu loại hình sản phẩm cà phê máy chế biến tự phục vụ cà phê rang xay chất lượng cao bắt đầu chiếm lĩnh thị phần cà phê uống liền Tuy nhiên, khuynh hướng nhìn chung phụ thuộc vào việc có cộng đồng người tiêu dùng tương đối mạnh mẽ có sẵn nguồn thu nhập không phụ thuộc vào tăng trưởng kinh tế Tiêu thụ cà phê, đặc biệt thị trường Nga, chịu ảnh hưởng tăng trưởng kinh tế, mà tăng trưởng kinh tế Nga phụ thuộc chủ yếu vào giá dầu Ngân hàng Thế giới gần công bố dự báo tăng trưởng GDP thực Nga năm 2016, 2017 với tỷ lệ +0,7% +2,5% Đây kết quan trọng tăng trưởng ngành cà phê Nga Hơn nữa, Rusteacoffee báo cáo cà phê tiếp tục phát triển nhìn chung dễ dàng tiếp cận thành phần dân số hạn chế không dễ dàng để đạt tăng trưởng đáng kể tiêu thụ cà phê Lịch sử uống trà đạt vị văn hóa Nga cho thấy khó khăn việc tiếp tục tăng trưởng ngành cà phê 67 Dù cà phê kỳ vọng tiếp tục phát triển Nga, phát triển hạn chế sản phẩm hộp cà phê tự phục vụ tiêu thụ cà phê giai đình (tại cửa hàng, tiệm cà phê nhỏ) 68