Các loại prôtêin phức tạp Như trình bày, protein phức tạp loại protein thuỷ phân phần protein đơn giản, có thêm nhóm ghép Phụ thuộc vào nhóm ghép mà protein phức tạp có tên gọi tương ứng Sau ta xét loại: Glucoprotein Nhóm ghép loại dẫn xuất glucid, dạng quan hoá glucosamin, galactosamin, manosamin chúng liên kết với phần protein liên kết đồng hoá trị Glucoprotein có vai trò quan trọng cấu tạo nhiều loại mô chống đỡ bảo vệ ví dụ sụn xương, cấu tạo kháng nguyên kháng thể Glucoprotein hay gặp thể động vật thường chia làm hai loại: * Mucin: chất thường có nhiều nước bọt, nước mắt, dịch nhờn bao khớp, dịch mô liên kết, dịch nang bào, niêm dịch Mucin niêm mạc dày, ruột, niệu quản có tác dụng bảo vệ giới hoá học Nhóm ghép mucin hợp chất acid Tác dụng mucin để làm giảm ma sát học nhằm bảo vệ quan (như niêm mạc miệng, thực quản, dày ) * Mucoid: có nhiều mô bào như: - Ở sụn có chondromucoid - Ở xương có osteomucoid - Ở lòng trắng trứng có ovomucoid nhiều chất gân, giác mạc mắt, thuỷ tinh thể Ngoài số glucoprotein có chức sinh học quan trọng hon non kích thích tuyến sinh dục: FSH, prolanA chứa 20% glucid, LH chứa 20% glucid Trên màng tế bào có cấu trúc miễn dịch đặc thù thể sinh vật có chất glucoproteid Phosphoprotein Là protein phức tạp thuỷ phân cho acid amin acid phosphoric (H3PO4) aciớ phosphoric nối với protein mạch este qua nhóm OH serin treonin phân tử protein Loại protein thường có tính toan đóng vai trò quan trọng dinh dưỡng động vật non Đại diện điển hình kể là: - Casein: protein chủ yếu sữa - Ovovitelin vinh lòng đỏ trứng - Ictulin trứng cá Thành phần loại chứa đầy đủ 20 loại acid amin cân đối nên tỷ lệ hấp thụ cao loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng đặc biệt 3 Chromoprotein (chữ Hy Lạp: Chroma - màu sắc) Đây protein mang màu sắc hemoglobin máu có màu đỏ, clorofil có màu xanh Sở dĩ có màu nhóm ghép chromơprotein thường cấu trúc phức tạp, tạo nên màu sắc khác có chứa hay nhiều nguyên tử kim loại Fe, Mg, Cu Phần nhiều chromoprotein tham gia vào trình trao đổi khí Ví dụ: Hemoglobin vận chuyển O2 CO2 phổi mô bào Mioglobin dự trữ O2 cho Catalase phân giải H2O2 O2 Và H2O Một số đại diện nhóm là: 3.1 Hemoglobm (còn gọi huyết sắc tố, ký hiệu Hb) Hemoglobin Huyn-ne-phan tìm 1840 Đó loại protein có nhiều hồng cầu, thành phần gồm: - Phần protein đơn giản globin chiếm 94% trọng lượng Hb - Phần nhóm ghép nhân Hẻm chiếm 6% Trọng lượng phân tử Hb gần 67.000 Chức Hb vận chuyển khí phổi mô bào * Cấu tạo