Sắn là một loại cây lương thực được trồng từ lâu đời, đã và đang mang lại giá trị dinh dưỡng cũng như giá trị kinh tế to lớn. Nó không chỉ đơn thuần là loại cây trồng cung cấp lương thực cho con người và các loại gia súc, mà nó còn len lỏi vào rất nhiều ngành công nghiệp: công nghiệp giấy, công nghiệp bánh kẹo, dược phẩm, mỹ phẩm, dầu mỏ... Vì vậy, việc trồng, thu hoạch, chế biến sắn sao cho đạt hiệu quả kinh tế cao nhất và bền vững nhất đang là vấn đề đòi hỏi sự quan tâm, nghiên cứu của nhiều ngành: nông nghiệp, công nghiệp, thương mại... Ngành sản xuất tinh bột sắn được chú ý hơn cả, vì tinh bột là thành phần chủ yếu của sắn. Hiện nay trên cả nước có khoảng 60 nhà máy chế biến tinh bột sắn có quy mô công nghiệp với tổng công suất chế biến mỗi năm hơn nửa triệu tấn tinh bột sắn, tương ứng với nhu cầu sử dụng gần 2,5 triệu tấn củ sắn tươi, bằng 30% sản lượng cả nước, tăng gấp đôi số nhà máy và gấp 3 về công suất so với 5 năm trước đây 4 Ở Hòa Bình cũng có một số nhà máy đang hoạt động như: nhà máy chế biến tinh bột sắn xuất khẩu Lạc Sơn, nhà máy sản xuất tinh bột sắn Phú Mỹ và các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ. Tuy nhiên các nhà máy này chưa đáp ứng đủ nhu cầu của thị trường và trong quá trình vận hành còn ảnh hưởng lớn đến môi trường sinh thái.Vì vậy việc thiết kế một nhà máy sản xuất tinh bột sắn hợp lý trên một dây chuyền hiện đại công nghiệp hóa, năng suất cao, mang lại hiệu quả kinh tế cao và đảm bảo vấn đề vệ sinh môi trường luôn được quan tâm và cải tiến. Dưới sự hướng dẫn của các thầy cô trong khoa, em sẽ thiết kế một nhà máy sản xuất tinh bột sắn với năng suất 80 tấn củ ngày.Hy vọng rằng với thiết kế này sẽ một phần giải quyết được những thực trạng của ngành trồng sắn cũng như sản xuất tinh bột sắn.
ĐỒ ÁN MÔN HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGH Ệ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM ********* ĐỒ ÁN MÔN HỌC ĐỀ TÀI:THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT TINH BỘT SẮN NĂNG SUẤT 80 TẤN CỦ/NGÀY Đề tài : Thiết kế nhà máy sản xuất tinh bột sắn công suất 80 củ / ngày ĐỒ ÁN MÔN HỌC Mở đầu Việt Nam nước nông nghiệp Với khí hậu nhiệt đới gió mùa ẩm, đa dạng địa hình vùng miền khác nên sản phẩm nông nghiệp phong phú đa dạng : lúa, ngô, khoai, sắn, đậu tương, lạc, vừng, cà phê Các sản phẩm chủ yếu phục vụ nhu cầu lương thực quốc gia phần cho xuất Những năm gần đây, diện tích đất nông nghiệp giảm dần, nhờ áp dụng khoa học kỹ thuật mà suất, sản lượng, chất lượng loại nông sản ngày cải thiện, góp phần nâng cao giá trị loại nông sản thị trường giới Cũng từ ngành công nghiệp chế biến nông sản phát triển mạnh tạo sản phẩm có giá trị cao, đem lại thu nhập cho người nông dân nói riêng kinh tế quốc dân nói chung Trong xu hội nhập ngày nay, việc đưa nông sản thị trường giới quan tâm nhiều Do chất lượng nông sản sản phẩm từ nông sản phải trọng Sắn loại lương thực trồng từ lâu đời, mang lại giá trị dinh dưỡng giá trị kinh tế to lớn Nó không đơn loại trồng cung cấp lương thực cho người loại gia súc, mà len lỏi vào nhiều ngành công nghiệp: công nghiệp giấy, công nghiệp bánh kẹo, dược phẩm, mỹ phẩm, dầu mỏ Vì vậy, việc trồng, thu hoạch, chế biến sắn cho đạt hiệu kinh tế cao bền vững vấn đề đòi hỏi quan tâm, nghiên cứu nhiều ngành: nông nghiệp, công nghiệp, thương mại Ngành sản xuất tinh bột sắn ý cả, tinh bột thành phần chủ yếu sắn Hiện nước có khoảng 60 nhà máy chế biến tinh bột sắn có quy mô công nghiệp với tổng công suất chế biến năm nửa triệu tinh bột sắn, tương ứng với nhu cầu sử dụng gần 2,5 triệu củ sắn tươi, 30% sản lượng nước, tăng gấp đôi số nhà máy gấp công suất so với năm trước [4] Ở Hòa Bình có số nhà máy hoạt động như: nhà máy chế biến tinh bột sắn xuất Lạc Sơn, nhà máy sản xuất tinh bột sắn Phú Mỹ sở sản xuất nhỏ lẻ Tuy nhiên nhà máy chưa đáp ứng đủ nhu cầu thị trường trình vận hành ảnh hưởng lớn đến môi trường sinh thái.Vì việc thiết kế nhà máy sản xuất tinh bột sắn hợp lý dây chuyền đại công nghiệp hóa, suất cao, mang lại hiệu kinh tế cao đảm bảo vấn đề vệ sinh môi trường quan tâm cải tiến Dưới hướng dẫn thầy cô khoa, em thiết kế nhà máy sản xuất tinh bột sắn với suất 80 củ /ngày.Hy vọng ĐỒ ÁN MÔN HỌC với thiết kế phần giải thực trạng ngành trồng sắn sản xuất tinh bột sắn ĐỒ ÁN MÔN HỌC Chương I : Lập luận kinh tế chọn địa điểm xây dựng nhà máy I.1 Lập luận kinh tế Cây sắn lương thực quan trọng cấu trồng ngành nông nghiệp Từ trồng “chống đói”, sắn trở thành “xóa đói giảm nghèo” cho hộ gia đình nông dân nghèo, chuyển từ lương thực thành công nghiệp có giá trị kinh tế cao Nhờ tiến khoa học kỹ thuật phát tính chất, lợi ích khác từ sắn, vai trò cung cấp lương thực mà sản lượng sắn ngày gia tăng sử dụng rộng rãi nhiều ngành công nghiệp Từ sắn chế biến nhiều loại sản phẩm khác : củ sắn dùng để chế biến tinh bột, sắn lát khô, bột sắn nghiền để ăn tươi Củ sắn nguyên liệu để làm thức ăn gia súc, công nghiệp sản xuất bột ngọt, rượu cồn Thân sắn dùng để làm giống, nguyên liệu cho công nghiệp xenlulô, làm nấm, làm củi đun Lá sắn non dùng làm rau xanh giàu đạm.Lá sắn dùng trực tiếp để nuôi tằm, nuôi cá Bột sắn sắn ủ chua dùng để nuôi lợn, gà, trâu bò, dê,…Hiện tại, sản phẩm sắn ngày thông dụng buôn bán, trao đổi thương mại quốc tế.[3] Đặc biệt, tinh bột sắn có nhiều ứng dụng, việc làm thực phẩm trực tiếp nguyên liệu thiếu nhiều ngành công nghiệp lớn để làm hồ, in, định hình hoàn tất công nghiệp dệt, làm bóng tạo lớp phủ bề mặt cho công nghiệp giấy Đồng thời tinh bột sắn dùng sản xuất đường glucoza, đường nha, cồn, bột nêm, mì chính, sản xuất men công nghệ lên men vi sinh chế biến thực phẩm khác bánh phở, mỳ sợi Các loại tinh bột dùng để chế biến sản phẩm truyền thống làm thực phẩm, thức ăn cho người, cho chăn nuôi gia súc, chăn nuôi cá làm nguyên liệu cho hàng loạt sản phẩm công nghiệp giấy, vải, dược phẩm… Đặc biệt, từ sắn chế biến tinh bột biến tính (TBBT), cần chế tạo nhiều loại sản phẩm cao cấp mới, chẳng hạn như: nilông có TBBT thành ni lông tự hoại, đồ trang điểm v.v đặc tính TBBT sắn có độ bóng, dai, nhẵn, cứng Do đó, có giá trị cao gấp ba lần tinh bột khô Như vậy, nhu cầu nguồn nguyên liệu từ khoai sắn tươi, lát khô để chế biến loại tinh bột ướt, tinh bột khô, TBBT nước để xuất lớn.Nhờ đó, khoai sắn đã, có khả trở thành loại hàng hoá có giá trị lớn Cũng ứng dụng hữu ích mà nhu cầu thị trường nước ĐỒ ÁN MÔN HỌC giới sắn củ tinh bột sắn lớn.Đặc biệt tinh bột sắn với ưu điểm vận chuyển, bảo quản tính kinh tế cao [6] Nhằm phát triển ổn định bền vững sắn, Bộ NN-PTNT đề xuất giải pháp đẩy mạnh xuất mặt hàng tinh bột sắn song song với nghiên cứu phát triển giống sắn có suất cao chất lượng tốt, áp dụng biện pháp kỹ thuật canh tác sắn thích hợp với vùng, đồng thời phối hợp với nhà máy xây dựng vùng nguyên liệu ổn định, mở rộng thị trường xuất Xây dựng sở chế biến quy mô nhỏ vùng sâu, vùng xa, đặc biệt khó khăn nhằm tạo thêm nhiều công ăn việc làm tiêu thụ sắn chỗ Ngoài ra, cần có giải pháp, hỗ trợ thương mại từ phía Chính phủ để sở, nhà máy chế biến nắm diễn biến thị trường có biện pháp điều chỉnh kịp thời, góp phần nâng cao đời sống nông dân, tăng thêm kim ngạch xuất cho đất nước I.2 Lựa chọn địa điểm đặt nhà máy Để nâng cao mức sống ổn định sống người dân trồng sắn việc xây dựng nhà máy chế biến sắn nhà nước quan tâm Việc đặt nhà máy gần vùng nguyên liệu đảm bảo cho trình sản xuất hiệu mà góp phần giải việc làm cho người dân, bình ổn giá nguyên liệu Trên sở em chọn huyện Yên Thủy - Hòa Bình làm địa điểm đặt nhà máy Nơi có nhiều điều kiện thuận lợi để nhà máy hoạt động hiệu a Vị trí địa lý:[5] Huyện Yên Thủy tỉnh Hòa Bình nằm vùng Tây Bắc Việt Nam, nằm phía cực nam tỉnh Hòa Bình, cách thành phố Hòa Bình khoảng 85 km, thành phố Ninh Bình đường quốc lộ 1A khoảng 50km, cách thủ đô Hà Nội, sân bay quốc tế nội khoảng 100km, cách thành phố Sơn La tỉnh Sơn La khoảng 250km… phía Đông giáp huyện Lạc Thủy (Hòa Bình) phía Tây giáp huyện Lạc Sơn (Hòa Bình), phía Nam giáp huyện Nho Quan (Ninh Bình), huyện Thạch Thành (Thanh Hóa), phía Bắc giáp huyện Kim Bôi (Hòa Bình) Yên Thủy huyện tỉnh Hòa Bình tiếp giáp với vùng lãnh thổ: Tây Bắc - Đồng Sông Hồng Bắc Trung Bộ Với địa hình thuận lợi tiếp giáp vùng kinh tế có dân số đông, lực lượng lao động, khoa học kỹ thuật, tài chính, khả đầu tư ĐỒ ÁN MÔN HỌC lớn tiềm thuận lợi khai thác phục vụ phát triển kinh tế xã hội, Yên Thủy có vị trí quốc phòng quan trọng khu vực Yên Thủy có sông Lạng bắt nguồn từ xã Bảo Hiệu, Hữu Lợi chảy sông Nho Quan, có đường quốc lộ 12B qua địa bàn huyện dài 22,0 km dọc xã, thị trấn (Lạc Thịnh, Yên Lạc, Phú Lai, Yên Trị, Ngọc Lương, thị trấn Hàng Trạm) đường Hồ Chí Minh qua xã, thị trấn dài 22,5 km bao gồm (Lạc Thịnh, Yên Lạc, Bảo Hiệu, Lạc Hưng, thị trấn Hàng Trạm) b Nguồn nhân lực Dân số trung bình năm 2008 63.760 người, nam giới 31.712 người, nữ giới 32.048 người, dân số độ tuổi lao động 37.064 người Tỷ lệ tăng dân số tự nhiên năm 2008 0,88%, tỷ lệ sinh 1,39%, tỷ lệ chết 0,51% Huyện có 06 dân tộc sinh sống, dân tộc mường chiếm 67,57%, dân tộc kinh chiếm 32,22% dân tộc khác chiếm 0,21% c Nguồn nguyên liệu Yên Thủy huyện có diện tích đất trồng sản lượng sắn cao tỉnh Hòa Bình như: xã Đoàn Kết, Yên Lạc Lượng sắn thu không giải vấn đề lương thực người dân, mà cung cấp cho nhà máy chế biến tinh bột sắn vùng lân cận: Ninh Bình, Hà Tây, Thanh Hóa cho xuất d Hệ thống đường giao thông - 100% tuyến đường giao thông từ trung tâm huyện đến trung tâm xã thị trấn huyện giải nhựa Với phương châm “Nhà nước nhân dân làm” năm qua với việc cải tạo sửa chữa tuyến đường liên thôn, liên xóm, với hỗ trợ Nhà nước toàn huyện bê tông hóa 34 km với tổng kinh phí 5.682,0 triệu đồng, đồng thời tranh thủ nguồn vốn tỉnh nguồn vốn huyện, tổ chức nâng cấp nhiều tuyến đường liên xã, liên thôn tuyến đường nam cửa lũy xã Đoàn Kết, tuyến đường khu 7, khu 10 thị trấn Hàng Trạm, đường công vụ Yên Hòa, Bảo Hiệu…đặc biệt đường Hồ Chí Minh với chiều dài 22,5km qua xã ĐỒ ÁN MÔN HỌC thị trấn huyện, đường du lịch sinh thái Lạc Sỹ dài 15,3km qua xã (Lạc Lương, Bảo Hiệu, Yên Lạc, Thị trấn hàng trạm) đường phía nam huyện theo chân núi trường sơn dài 20 km góp phần quan trọng vào việc đảm bảo giao thông cho xã vùng sâu vùng xa, tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển văn hóa xã hội giao lưu kinh tế vùng e Nguồn điện, nước - Thủy lợi: Tổng số có 60 hồ chứa nước địa bàn huyện cung cấp nước cho sản xuất nông nghiệp, chăn nuôi sinh hoạt nhân dân… Trong năm qua công tác thủy lợi quan tâm trú trọng từ huyện đến sở xã, thị trấn chương trình dự án tỉnh trung ương, thực tốt việc cải tạo, nâng cấp xây hệ thống kênh mương nội đồng phục vụ cho việc tưới tiêu Đến có số công trình thủy lợi cải tạo nâng cấp hoàn thành vào phục vụ sản xuất như: Hồ Sậm Vợn (Lạc Lương), hồ Bèo (Đa Phúc), hồ Rộc Bót (Hữu Lợi) Hồ Cây Chu (Đoàn Kết) số công trình khác hoàn thiện hồ sơ trình cấp có thẩm quyền phê duyệt để thực đầu tư - Điện lưới quốc gia: Mạng lưới điện ngày mở rộng nâng cấp chất lượng, toàn huyện có 13/13 xã có điện lưới Quốc gia, 146 xóm (đạt 92,99%) có điện lưới Quốc gia, số hộ gia đình dùng điện lưới Quốc gia 13.542 hộ đạt 94,53% phấn đấu đến năm 2010 số hộ dùng điện lưới Quốc gia đạt 97,5% ĐỒ ÁN MÔN HỌC Chương II : Tổng quan nguyên liệu sắn II.1 Đặc điểm, cấu tạo, thành phần sắn a Đặc điểm + Nguồn gốc :Sắn hay khoai mì(danh pháp khoa học: Manihot esculenta; tên ngôn ngữ khác: cassava, tapioca, yuca, mandioca, manioc, maniok, singkong, ubi kayu, aipim, macaxeir, kappa, maracheeni) lương thực ăn củ sống lâu năm, thuộc họ Đại kích (Euphorbiaceae) Cây sắn có nguồn gốc vùng nhiệt đới châu Mỹ La tinh (Crantz, 1976) trồng cách khoảng 5.000 năm (CIAT, 1993).Trung tâm phát sinh sắn giả thiết vùng đông bắc nước Brazil thuộc lưu vực sông Amazon, nơi có nhiều chủng loại sắn trồng hoang dại (De Candolle 1886; Rogers, 1965).Trung tâm phân hóa phụ Mexico vùng ven biển phía bắc Nam Mỹ Bằng chứng nguồn gốc sắn trồng di tích khảo cổ Venezuela niên đại 2.700 năm trước Công nguyên, di vật thể củ sắn ven biển Peru khoảng 2000 năm trước Công nguyên, lò nướng bánh sắn phức hệ Malabo phía Bắc Colombia niên đại khoảng 1.200 năm trước Công nguyên, hạt tinh bột phân hóa thạch phát Mexico có tuổi từ năm 900 đến năm 200 trước Công nguyên (Rogers 1963, 1965) Cây sắn người Bồ Đào Nha đưa đến Congo châu Phi vào kỷ 16 Ở châu Á, sắn du nhập vào Ấn Độ khoảng kỷ 17 (P.G Rajendran et al, 1995) Sri Lanka đầu kỷ 18 (W.M.S.M Bandara M Sikurajapathy, 1992) Sau đó, sắn trồng Trung Quốc, Myanma nước châu Á khác cuối kỷ 18, đầu kỷ 19 (Fang Baiping 1992 U Thun Than 1992) Cây sắn du nhập vào Việt Nam khoảng kỷ 18, (Phạm Văn Biên, Hoàng Kim, 1991).Hiện chưa có tài liệu chắn nơi trồng năm trồng Ở Việt Nam, sắn trồng khắp nơi từ nam chí bắc trình sinh trưởng phát dục sắn kéo dài, sắn giữ đất lâu nên tỉnh trung du thượng du Bắc Bộ như: Phú Thọ, Tuyên Quang, Hòa Bình … điều kiện trồng trọt thích hợp Khoai mì Việt Nam bao gồm nhiều loại ĐỒ ÁN MÔN HỌC giống Nhân dân ta thường vào kích thước, màu sắc củ, thân, gân tính chất sắn đắng hay (quyết định hàm lượng axit HCN cao hay thấp) mà tiến hành phân loại Tuy nhiên công nghệ sản xuất tinh bột người ta phân thành hai loại: sắn đắng sắn Năng suất sản lượng sắn nhiều tỉnh tăng lên gấp đôi trồng giống sắn suất cao áp dụng kỹ thuật canh tác sắn thích hợp, bền vững Diện tích canh tác giống sắn toàn quốc đạt 500.000 ha, chủ yếu KM94, KM140, KM98-5, KM98-1, SM937-26, KM98-7 Sắn lát tinh bột sắn có lợi cạnh tranh cao thị trường sắn triển vọng Sự kết hợp phát triển sản xuất chế biến sắn làm tinh bột, thức ăn gia súc làm cồn sinh học tạo nhiều việc làm, tăng xuất khẩu, thu hút đầu tư nước góp phần vào công nghiệp hóa, đại hóa số khu vực nông thôn Các nghiên cứu chọn tạo khảo nghiệm giống sắn nhập nội từ CIAT thích hợp cho mục tiêu sản xuất cồn sinh học thực chương trình sắn Việt Nam Với 24.073 hạt giống sắn nhập nội từ CIAT, 37.210 hạt giống sắn lai tạo Việt Nam, 38 giống sắn tác giả 31 giống sắn địa chọn 98 giống sắn triển vọng Trong có ba giống KM140, KM98-5 KM98-7 phóng thích giai đoạn 2007-2009 Những giống sắn KM297, KM228, KM318, KM325, KM397, KM414, KM419, KM21-12, SC5, HB60 khảo nghiệm Đồng Nai, Tây Ninh, Ninh Thuận, Yên Bái , … Thời vụ : - Thời vụ (khoảng 70% diện tích), sắn trồng từ tháng tư đến cuối tháng năm, thu hoạch từ đầu tháng đến cuối tháng ba năm sau - Thời vụ phụ (khoảng 30% diện tích), sắn trồng từ tháng đến tháng 9, thu hoạch từ tháng đến tháng 10 năm sau Sắn trồng thời vụ cuối mùa mưa có hàm lương tinh bột thấp so với thời vụ trồng đầu mùa mưa, diễn biến hàm lượng tinh bột sắn năm trình bày bảng sau ĐỒ ÁN MÔN HỌC Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng 10 Tháng 11 Tháng 12 Năm 1994 25,8 27,0 Hàm lượng tinh bột (%) Năm 1995 Năm 1996 Năm 1997 27,8 28,2 26,4 28,8 29,3 26,5 28,4 28,9 26,9 22,1 24,3 25,1 18,3 20,8 22,7 21,7 21,0 22,9 22,1 21,5 22,8 25,3 23,3 24,1 26,6 24,8 24,3 28,6 Trung bình 27,5 28,2 28,1 23,8 20,6 21,7 22,0 23,2 25,0 26,2 Nguồn: Hoàng Kim, Trần Công Khanh Diệp Phương Điền, 1998 + Đặc điểm sinh học: • Thân :thuộc loại gỗ cao từ đến 3m, thân có lõi trắng xốpnên yếu • Lá thuộc loại phân thuỳ sâu, có gân rõ mặt sau, thuộc loại láđơn mọc xen kẽ, xếp thân theo chiều xoắn ốc Cuống dài từ đến20cm có màu xanh, tím xanh điểm tím • Hoa hoa đơn tính có hoa đực hoa chùm hoa Hoacái không nhiều, mọc phía cụm hoa nở trước hoa đực nên câyluôn thụ phấn khác nhờ gió côn trùng • Quả loại nang, có màu nâu nhạt đến đỏ tía, có hình lục giác, chiathành ba ngăn, ngăn có hạt, chín, tự khai • Rễ mọc từ mắt mô sẹo cuả hom, lúc đầu mọc ngang sau cắm sâuxuống đất Theo thời gian chúng phình to tích lũy bột thành củ • Củ khoai mì hai đầu nhọn, chiều dài biến động từ 10-100 cm, trung bìnhkhoảng 40-50 cm Đuờng kính củ thay đổi từ 2-20 cm, trung bình 5-7cm Nhìn chung, kích thước trọng củ thay đổi theo giống, điềukiện canh tác độ màu đất 10 ĐỒ ÁN MÔN HỌC Chương IV: Tính cân sản phẩm Cân sản phẩm cho trình bóc vỏ 27 ĐỒ ÁN MÔN HỌC G1: khối lượng nguyên liệu vào trình bóc vỏ(kg) G2: khối lượng nguyên liệu khỏi trình bóc vỏ(kg) H1: hao phí trình rửa khô (%) ( H1 = 3%) Công thức tính : G2= G1 x (kg) G2= 80000 x =77600 (kg) Tính cân sản phẩm cho trình rửa a Tính lượng nguyên liệu vào trình rửa Lượng nguyên liệu sắn vào trình rửa ướt lượng nguyên liệu sắn khỏi trình bóc vỏ Nguyên liệu vào trình rửa bao gồm nguyên liệu sắn (G2) lượng nước vào bể rửa (N1) Lượng nước vào bể rửa (30% lượng nguyên liệu sắn): N1= G2=0.3G2 =0.3x77600 =23280 (kg) Lượng nguyên liệu vào trình rửa (G3) G3=G2+N1 (kg) G3=77600+23280 =100880 (kg) 28 ĐỒ ÁN MÔN HỌC b Tính lượng nguyên liệu khỏi trình rửa Nguyên liệu khỏi trình rửa ướt (G 4) khối lượng sắn lượng nước ngấm vào nguyên liệu sắn Coi lượng nước ngấm vào trình rửa 5% Lượng nước ngấm vào trình rửa là: N2 = G3’ = 0.05xG3’ (kg) G3’: khối lượng nguyên liệu sắn khỏi trình rửa (kg) H2: hao phí trình rửa (%) ( với H2=0.05%) Công thức tính: G3’= G2 x (kg) G3’= 77600 x=77621 (kg) Lượng nguyên liệu khỏi trình rửa : G4=G3’+N2 =G3’+0.05G3’ (kg) G4=77600+0.05x77600 = 81480 (kg Tính cân sản phẩm cho trình nghiền Lượng nước bổ sung cho trình nghiền 50% Vậy lượng nguyên liệu khỏi trình nghiền : G4 = 81480 + (81840 x 50%)=122400(kg) Tính cân sản phẩm cho trình rây tách bã (Tính cho 100kg nguyên liệu) • Lượng bã không kể tinh bột tự lẫn bã: M: Hàm lượng tinh bột có nguyên liệu : 21 ÷ 25% , lấy 25% 29 ĐỒ ÁN MÔN HỌC K1 : % tinh bột giải phóng mài: 88 ÷ 97% , lấy 95% E : % chất khô bã không kể tinh bột ( 1.4 ÷ 2% ), lấy 2% • Lượng tinh bột liên kết bã (tính theo chất khô) • Tỷ lệ tinh bột liên kết với bã: (Kg) • • Lượng tinh bột tự giải phóng mài: Lượng tinh bột rây được: K2 : hiệu suất rây (90 ÷ 98%) lấy 95% • Lượng tinh bột tự theo bã: C = C1 – C2 (Kg) C = 23.75 – 22.5625 = 1.1875 (Kg) • Lượng bã ẩm có độ ẩm 90% (không kể tinh bột tự do) W1 : độ ẩm bã (90%) 30 ĐỒ ÁN MÔN HỌC • Lượng bã chung kể tinh bột tự tính theo độ ẩm W1 = 90% • Lượng chất khô sữa tinh bột thu sau rây tách bã R: tỉ lệ tinh bột chất khô sữa bột sau qua rây tách bã M: tỉ lệ tinh bột nguyên liệu (25%) K1 :hệ số mài nghiền (95%) K2 :hệ số rây (98%) E : % chất khô bã không kể tinh bột C: lượng tinh bột tự theo bã ( 1.1875 kg) a: lượng tinh bột liên kết bã (1.25 kg) • Lượng sữa bột sau rây có nồng độ 3Bx • Lượng sữa bột sau rây tính theo ngày: D’= 824 x 800 = 659200(kg) 3.14 : % chất khô ứng với nồng độ 3Bx Lượng chất khô tinh bột: h’=h – C2 (kg) h’ = 25.88 – 23.56=2.32 (kg) • Lượng nước cần pha loãng sữa bột sau rây để đạt nồng độ 3Bx: L= (D+B’)-Q =(824+44.38)-100=768.38(kg) • Lượng nước cần pha loãng tính theo ngày 768.38 x 800 = 614704 (kg) Tính lượng sữa tinh bột đưa lên tách dịch bào • Lượng nước sữa bột L’ = D – h (kg) L’ = 824 – 25.88=798.12(kg) • Lượng nước dịch thải qua tách dịch bào: • hd: hàm lượng tinh bột nước dịch tính theo%chất khô: hd=0.26g/kg W2: độ ẩm tinh bột sau tách dịch bào: 80% 31 ĐỒ ÁN MÔN HỌC X1=696.7 kg • Lượng tinh bột nước dịch mang • Chất tinh bột chứa nước dịch: • Lượng sữa bột sau tách dịch bào có W=80% • Lượng sữa bột sau tách dịch bào tính theo ngày: g’ = 122.9 x 800 = 98320(kg) Tính cân sản phẩm cho trình ly tâm tách nước • Lượng tinh bột khô tuyệt đối sau qua tách dịch bào: C = C2 – g1 – g1’ (kg) C = 23.56 – 0.2 – 0.2 = 23.16 (kg) • Lượng nước dịch ly tâm vắt thải ra: X3 = g – (C – g3) + g3 (kg) W3 : độ ẩm bột sau qua ly tâm tách nước (W3 =40%) g3:Lượng tinh bột theo nước dịch: g3 = → X3 =84.3(kg) →Lượng tinh bột theo nước dịch: g3 = = = 0.008(kg) • Lượng tinh bột thu sau ly tâm tách nước: g4 = (C – g3) g4 = (23.16 – 0.008) =38.6 (kg) • Vì suất nhà máy 80 củ nên tổng lượng tinh bột thu sau ly tâm tách nước ngày làm việc : g4’ = 38.6 x800 = 30880 (kg) Tính cân sản phẩm sau sấy 32 ĐỒ ÁN MÔN HỌC Lượng tinh bột khô sau sấy: g5 =g4 W3:độ ẩm tinh bột sau ly tâm vắt (40%) W4:độ ẩm tinh bột sau sấy: 12% →g5 =38.6 =26.3 (kg) • Lượng tinh bột thu sau sấy tính theo ngày đêm: g5’= g5 x 800 = 26.3 x 800 = 21040 (kg/ngày) • Lượng tinh bột sau sấy (tính theo chất khô) g5’’ = g5 x g5’’ = 26.3 x =23.14 (kg) • Tính cân sản phẩm trình đánh tơi rây kiểm tra • Lượng tinh bột thành phẩm sau đánh tơi: g6 = R: hệ số đánh tơi: 99% g6 == 26 (kg) • Tinh bột thành phẩm loại 1: g7= K:hệ số rây kiểm tra ( 98 – 99%) lấy 99% g7==25.74 (kg) • Tinh bột thành phẩm loại 2: g8= g6 – g7= 26 – 25.74= 0.26 (kg) Tổng lượng tinh bột thành phẩm loại tính theo chất khô : g=(g7+g8)x(kg) g=(25.74+0.26)x =22.88 (kg) • Hiệu suất thu hồi bột • η=x100 η=x100= 91.52 Bảng cân sản phẩm tính cho ca sản xuất (8h/ca/ngày) 33 ĐỒ ÁN MÔN HỌC ST T 10 11 Công đoạn Đầu vào (tấn/ca) Nguyên liệu vào Vận chuyển 80.000 Bóc vỏ 80.000 Rửa 77.6 Băm 81.480 Nghiền 81.480 Tách bã 122.220 Tách dịch bào 659.200 Tách nước 184.04 Sấy 30.880 Rây kiểm tra 21.040 Đóng gói 20.800 Nước vào 0 23.280 40.74 614.704 111.280 0 0 Đầu ra(tấn/ca) Sản phẩm 80.000 77.6 81.480 81.480 122.220 659.200 184.04 30.880 21.040 20.800 20.800 Bã 2.4 19.4 0 77.724 579.44 153.160 9.84 0.24 Chương V: Tính chọn thiết bị Thiết bị băng tải Do suất nhà máy 80 củ/ ngày, nên ta chọn băng tải vận chuyển sắn đến máy bóc vỏ công ty khí Tây Ninh [http://biz2biz.vn] Thông số công nghệ: Kích thước : 900x800x400 Góc nghiêng : 25◦ Năng suất : 80 – 120 tấn/ca Truyền động động vô cấp Công suất : 7.5Hp Tốc độ : 0.6 m/s Do suất thiết bị 80 – 120 tấn/ca nên ta có: [...]... khụng k tinh bt t do ln trong bó: M: Hm lng tinh bt cú trong nguyờn liu : 21 ữ 25% , ly 25% 29 N MễN HC K1 : % tinh bt c gii phúng khi mi: 88 ữ 97% , ly 95% E : % cht khụ trong bó khụng k tinh bt ( 1.4 ữ 2% ), ly 2% Lng tinh bt liờn kt trong bó (tớnh theo cht khụ) T l tinh bt liờn kt vi bó: (Kg) Lng tinh bt t do c gii phúng khi mi: Lng tinh bt rõy c: K2 : hiu sut rõy (90 ữ 98%) ly 95% Lng tinh bt... bng tỏc ng c hc nhm gii phúng ht tinh bt ra khi t bo õy l cụng on quan trng quyt nh lng tinh bt ny gii phúng ra nhiu hay ớt Tinh bt gii phúng ra khi t bo c gi l tinh bt t do, tinh bt cũn li cha tỏch ra khi t bo gi l tinh bt liờn kt Thit b: mỏy nghin Hiu sut nghin c c trng bi h s nghin Z(%) : A: s gam tinh bt t do trong 100 gam hn hp nghin (chỏo) 23 N MễN HC B : s gam tinh bt liờn kt trong 100 gam hn... (khụng k tinh bt t do) W1 : m ca bó (90%) 30 N MễN HC Lng bó chung k c tinh bt t do tớnh theo m W1 = 90% Lng cht khụ trong sa tinh bt thu c sau rõy tỏch bó R: t l tinh bt trong cht khụ ca sa bt sau khi qua rõy tỏch bó M: t l tinh bt trong nguyờn liu (25%) K1 :h s mi v nghin (95%) K2 :h s rõy (98%) E : % cht khụ trong bó khụng k tinh bt C: lng tinh bt t do ra theo bó ( 1.1875 kg) a: lng tinh bt... tỏch nt dch bo Nc dch ra b lng tỏch ly tinh bt m Tinh bt m gm nhng ht tinh bt nh, cỏc phn t x v protein ụng t( dựng sn xut nm men gia sỳc, cht khỏng sinh hay dựng trong k ngh ru) Thit b: mỏy ly tõm v mng lng Ly tõm tỏch nc Mc ớch : tỏch nc thu tinh bt t Cỏch tin hnh: dch tinh bt cú nng 17-18% c bm vo mỏy ly tõm tỏch nc, khi trc ly tõm quay nc vng ra ngoi cũn li tinh bt c gi li v ra khi mỏy cú m 30... bao Mc ớch: tinh bt ng nht v cú kớch thc ht tinh bt m bo yờu cu, lm tng cht lng v giỏ tr cm quan tinh bt úng gúi nhm gi cho tinh bt khụng hỳt m v khụng hp thu mựi l, thun li cho quỏ trỡnh bo qun v vn chuyn Yờu cu: + Tinh bt thnh phm phi t kớch thc v ng nht nht nh + úng bao trong hai lp, m bo kớn nht nh trỏnh s hỳt m v cú mựi v l Tin hnh: + Rõy v úng gúi c thc hin mỏy rõy v úng gúi + Tinh bt sau... g3:Lng tinh bt ra theo nc dch: g3 = X3 =84.3(kg) Lng tinh bt ra theo nc dch: g3 = = = 0.008(kg) Lng tinh bt thu c sau ly tõm tỏch nc: g4 = (C g3) g4 = (23.16 0.008) =38.6 (kg) Vỡ nng sut nh mỏy l 80 tn c nờn tng lng tinh bt thu c sau ly tõm tỏch nc trong mt ngy lm vic l : g4 = 38.6 x800 = 30880 (kg) 7 Tớnh cõn bng sn phm sau khi sy 32 N MễN HC Lng tinh bt khụ sau khi sy: g5 =g4 W3: m ca tinh bt... pha loóng ri ly tõm li thu hi trit tinh bt, sau ú c tp trung v bói cha bó x lý Phn dch tinh bt lt li tip tc c a sang cỏc mỏy ly tõm cú kớch thc li lc nh hn tỏch bó mn C nh vy, sau khi i qua h cỏc mỏy ly tõm bó c tỏch ra khi chỏo tinh bt 2.6 Yờu cu: cui quỏ trỡnh tỏch bó thu c dch tinh bt cú sch cao Trong quỏ trỡnh ly tõm phi xi nc liờn tc v hiu chnh nng sa tinh bt ra khi quỏ trỡnh ny khong 30... phn yờu cu bo qun.Gim m tinh bt cũn 12,5ữ 13,5%, thu tinh bt khụ thnh phm + Thun li cho quỏ trỡnh rõy úng bao, bo qun v vn chuyn + gim n mc ti thiu s lờn men, tinh bt t phi c sy cng nhanh cng tt + Sy khụ sn phm l mt quỏ trỡnh rt phc tp Khi sy cn m bo c tớnh cht ca sn phm, v gi nú trng thỏi tt 2.9 25 N MễN HC Yờu cu: + m tinh bt nc sau ly tõm tỏch nc 32-34%, vỡ nu tỏch tinh bt quỏ m s gõy khú khn... Phn lt mt rõy l nc dch cựng mt lng tinh bt. hiu sut tỏch dch cao trong khi rõy cn xi nc liờn tc.Nh vy 70% dch bo c tỏch ra.Phn lt rõy c a ngay vo ly tõm gn tỏch dch bo.Sn phm loóng ra khi ly tõm l dch bo cũn ln mt ớt tinh bt c a ra mỏng hay b lng tỏch tinh bt Sn phm c gm tinh bt l ch yu v mt lng dch bo l cỏc cht khụng hũa tan khỏc liờn tc c pha loóng a lờn rõy tinh ch tỏch bó nh, v phn lt rõy li... ly tõm vt (40%) W4: m ca tinh bt sau khi sy: 12% g5 =38.6 =26.3 (kg) Lng tinh bt thu c sau khi sy tớnh theo ngy ờm: g5= g5 x 800 = 26.3 x 800 = 21040 (kg/ngy) Lng tinh bt sau khi sy (tớnh theo cht khụ) g5 = g5 x g5 = 26.3 x =23.14 (kg) 8 Tớnh cõn bng sn phm trong quỏ trỡnh ỏnh ti v rõy kim tra Lng tinh bt thnh phm sau khi ỏnh ti: g6 = R: h s ỏnh ti: 99% g6 == 26 (kg) Tinh bt thnh phm loi 1: g7=