Tìm hiểu về trái bơ và các sản phẩm từ bơ

Chuyên ngành: Nông Lâm Ngư nghiệp CN Bảo quản Chế biến Sơ lược: 1. Đặc điểm 3. Các phwơng pháp thu hoạch 4. Bảo quản bơ 5. Các sản phẩm sản xuất từ bơ 6. Thị trường...............................................

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƢƠNG THỰC  ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ TRÁI BƠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ BƠ GVHD: Ths Nguyễn Thị Mai Hƣơng Ths Nguyễn Thị Hoàng Yến Nhóm thực hiện: Nhóm 3B Lớp ĐHTP3 Tp Hồ Chí Minh, tháng năm 2010 Tiểu luận rau GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương  Trong suốt trình tiến hành làm tiểu luận nhận giúp đỡ chân thành nhiệt tình thầy cô nhà trường Em xin gởi lời cảm ơn chân thành đến trường Đại Học Công Nghiệp TPHCM tạo dựng môi trường làm việc khoa học thuận lợi cho công việc giảng dạy giảng viên nghiên cứu sinh viên nhà trường Cảm ơn Viện Công Nghệ Sinh Học Thực Phẩm trang bị cho em kiến thức quí báu bổ ích môn công nghệ chế biến lương thực cảm ơn cô Nguyễn Thị Mai Hương cô Nguyễn Thị Hoàng Yến tận tình hướng dẫn để em hoàn thành tiểu luận này, em xin cảm ơn thư viện trường Đại học Công Nghiệp TPHCM, đặc biệt phòng đa phương tiện tạo điều kiện thuận lợi công việc tìm kiếm tư liệu làm bài, thư viện cung cấp hệ thống tài liệu bổ ích giúp chúng em làm việc có hiệu giải khó khăn, bế tắc công việc nghiên cứu Nhóm thực Nhóm 3B GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương Tiểu luận rau DANH SÁCH NHÓM MSSV 0770039 Họ tên Nhiệm vụ Đặc tính sinh học + Cấu tạo + Trần Thị Hồng Cẩm Thành phần dinh dưỡng + Phân loại + Dầu bơ 0770452 Nguyễn Thị Diệu My 0770924 Đặng Thị Thu Thảo 0770190 Nguyễn Thị Vân Tuyền 0771149 Nhóm 3B Lê Trần Tuấn Phong Bảo quản bơ + Bơ lạnh đông Sâu bệnh + Thu hoạch + Ứng dụng lĩnh vực Bột bơ + Snack bơ + Thị trường bơ Ứng dụng bơ tươi Tiểu luận rau GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương MỤC LỤC PHẦN NỘI DUNG Đặc điểm 1.1 Đặc tính sinh học 1.2 Cấu tạo bơ 1.3 Giá trị dinh dưỡng 1.4 Phân loại 1.5 Sâu bệnh 23 1.5.1 Sâu 23 1.5.2 Bệnh: gồm loại bệnh hại sau: 23 Các phương pháp thu hoạch 25 3.1 Độ chín cần thu hoạch 25 3.2 Quá trình thu hoạch 28 Bảo quản bơ 30 4.1 Nguyên lý bảo quản 30 4.2 Những biến đổi xảy trình bảo quản 31 4.2.1 Biến đổi vật lý 31 4.2.2 Các trình sinh hóa 31 4.2.2.1 Quá trình hô hấp 32 4.2.2.2 Quá trình chín 34 4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình bảo quản 37 4.4 Các phương pháp bảo quản 42 4.4.1 Bảo quản lạnh 42 4.4.2 Bảo quản môi trường thay đổi thành phần khí 44 4.4.2.1 Bảo quản khí có kiểm soát 44 4.4.2.2 Bảo quản môi trường khí cải biến 46 4.4.3 Các biện pháp xử lý nhằm kéo dài thời gian bảo quản [4] 46 5.Các sản phẩm sản xuất từ bơ 47 5.1 Bơ lạnh đông 47 5.1.1 Qui trình sản xuất bơ lạnh đông 47 5.1.2 Thuyết minh qui trình 48 Nhóm 3B Tiểu luận rau GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương 5.2 Dầu bơ 51 5.2.1 Quy trình sản xuất 52 5.2.2 Thuyết minh quy trình 53 5.3 Bột bơ 64 5.3.1 Qui trình sản xuất 65 5.3.2 Thuyết minh quy trình : 66 5.3.3 Ứng dụng : 69 5.4 Snack bơ 71 5.4.1 Quy trình sản xuất 71 5.4.2 Thuyết minh quy trình : 71 5.5 Ứng dụng sản phẩm bơ lĩnh vực khác 74 Thị trường 82 PHẦN TỔNG KẾT 86 TÀI LIỆU THAM KHẢO 87 Nhóm 3B Tiểu luận rau GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương Trái bơ loại trái quen thuộc với nhiều người Thế biết đến công dụng quý giá Khác với nhiều loại trái khác chuối, mít, xoài…khi chín có vị ngọt, chua hương đặc thơm đặc trưng cho loại Trái bơ đặc điểm Nhưng bù lại trái bơ có chất béo ngậy chứa nhiều loại vitamin A,B,D,E vitamin C Ngoài người ta tìm thấy trái bơ có loại vitamin K, H, PP chất khoáng Trên giới, nước Mỹ, Mexico, Úc…trái bơ đánh giá cao sử dụng vào nhiều mục đích khác : ăn tươi, chế biến nhiều ăn ngon, tinh chiết tinh dầu, sản phẩm bột trái bơ, snack bơ sản phẩm lạnh đông, đặc biệt bơ sử dụng nhiều mỹ phẩm cho việc chăm sóc sắc đẹp Ở Việt Nam trước , trái bơ người dân xem loại trái dùng để ăn chơi Nhưng ngày nhờ hiệu kinh tế mà mang lại, trái bơ trở thành chiến lược phát triển số tỉnh miền núi Đắc Lắc, Lâm Đồng Để giúp bạn hiểu thêm đặc tính đáng quý trái bơ ứng dụng trái bơ ngành công nghệ thực phẩm nói riêng ngành công nghiệp nói chung, nhóm chúng em thực đề tài “ Tìm hiểu bơ sản phẩm chế biến từ bơ “ Dưới nội dung chính, nhóm chúng em tìm hiểu Vì thời gian có hạn nên có nhiều thiếu sót mong cô bạn bổ sung thêm Nhóm 3B GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương Tiểu luận rau PHẦN NỘI DUNG Đặc điểm [5] 1.1 Đặc tính sinh học Bơ (Persea americana) loại có nguồn gốc từ Mexico Trung Mỹ, loại thực vật có hoa, hai mầm, họ Lauraceae Giới( regnum): Plantae Bộ( ordo): Laurales Họ( familia): Lauraceate Chi ( genus): Persea Loài ( species): P.americana Cây bơ cao khoảng 20 mét, chen kẽ, dài 12-25 cm, hoa không rõ, màu xanh-vàng, hoa lớn độ 5-10 mm Trái bơ hình bầu dục, dài 7-20 cm, nặng 100g-1kg Vỏ mỏng, cứng, màu xanh lục đậm, có gần mầu đen Khi chín, bên thịt mềm, màu vàng nhạt, giống chất bơ, có vị nhạt Hạt trái bơ hình tựa trứng, dài - cm, nằm trung tâm, màu nâu đậm, cứng 1.2 Cấu tạo bơ 1.3 Giá trị dinh dƣỡng Bơ có giá trị dinh dưỡng cao Bơ tươi có hàm lượng protein cao, so sánh với nguồn protein động vật Chính hàm lượng protein khoáng chất cao làm cho bơ có giá trị dinh dưỡng cao Dầu bơ dể dàng tiêu hóa có ảnh hưởng tốt đến tiêu hóa Dầu chứa phần lớn axit không bão hòa, nồng độ đường thấp ( khoảng 3%) Nhóm 3B GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương Tiểu luận rau Năng lượng hàm lượng dưỡng chất 100g thịt bơ Dưỡng chất Khoáng (mg) Vitamins Β-caroten (tiền VTM A): 375-750IU Vitamin E: 1.6-2.4IU Ca: 10-15 Vitamin C: 1.6-30mg Fe: 0.5-2 Biotin; 3.2-19mg Mg: 40-60 Choline: 17-22mg Calorics: 50-220 kcal P: 20-80 Folacin: 30-62mg Protein: 0.8-4.4g K: 340-723 Vitamin B1: 60-240µg Carbohydrates: 1.2-10g Na: 5-15 Riboflavin: 0.12mg Chất béo: 5-32g Bo: 1-3 Niacin: 1.4-3.5mg Zn: 0.42 Pantothenic acid: 1.4- Cu: 0.27 3.5mg Mn: 0.24 Vitamin B6: 0.251.14mg Vitamin B2: 95-230µg Vitamin K: 0-8µg Hàm lượng Vitamin, khoáng chất tối thiểu cho ngày Tên Hàm lượng 2500IU Nhóm 3B Vitamin A 60mg Vitamin C 1.5mg Vitamin B1 19mg Niacin 18mg GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương Tiểu luận rau Fe 1000mg Ca Qua bảng cho thấy, bơ có đủ loại vitamin khoáng cần cho thể 1.4 Phân loại Dựa vào khu vực phân bố chia làm loài: West Indian, the Guatemalan and Mexican  MEXICAN RACE ( cận nhiệt) Quả tương đối nhỏ,vỏ mỏng, điều làm cho việc bảo quản khó khăn Có đặc trưng mọc thành chùm, chèn ép Hạt thường lớn, thân rễ.Thuộc loài là: Puebla and Teague  WEST INDIAN RACE (nhiệt đới) Quả thường lớn, chín có màu xanh, có màu đỏ Hảm lượng dầu thường thấp Vỏ dai, trơn, bóng Vỏ dể bị thâm thuộc loài thích nghi tốt với vùng khí hậu nhiệt đới, chịu mặn tốt Ví dụ: Hardy and Simmonds  GUATEMALAN RACE (bán nhiệt đới) Quả to, vỏ cứng, thường rám có hạt sỏi vỏ Hầu hết hạt lớn, áp sát với phần thịt Hàm lượng dầu trung bình Những thuộc loài là: Hass and Reian Bảng so sánh đặc điểm bơ vùng Đặc điểm Loài West Indian Guatemalan Mexican Hình dạng Thon dài Tròn Thon dài Kích thướt Trung bình-lớn Thay đổi Nhỏ Vỏ Mỏng, dai Mỏng, có sáp Mỏng, có sáp Hàm lượng dầu Thấp Trung bình- cao Cao Quả Nhóm 3B GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương Tiểu luận rau Thời gian trồng 5-8 tháng 10-15 tháng 6-9 tháng Nơi trồng Vùng đất thấp Vùng đất cao Vùng đất cao Khả chịu Kém Vừa Tốt lạnh Rộng Trung bình-rộng Nhỏ Tán Harly Linda Pueble Loại Ruehle Nabal Teague Simmond Reed Waldin Hass đến lúc thu hoạch Cây Tonage Người ta ta cho lai tạo loài trên, tạo nhiều loại khác nhau, từ nhiều loại bơ phát triển khắp giới Hiện tại, loại xuất thị trường nhiều Fuerte, Hass and Edranol  Các loại bơ  Bacon Kích thước: trung bình Hình dạng: ovan, vỏ mỏng, trơn láng Thông thường nặng khoảng 175-420g Hạt hình ovan, sát với phần cơm Vỏ màu xanh, bên màu vàng Hàm lượng dầu thường chiếm 16-18% Cây phát triển thẳng đứng, chịu dc lạnh Nhóm 3B 10 Tiểu luận rau GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương không thêm chất màu, dầu thành phần khác Cuối cùng, lát bơ sau khử nước hydrat lại , phục hồi hầu hết đặc tính sản phẩm tươi sau sử dụng theo cách truyền thống 5.5 Ứng dụng bơ [6] 5.5.1 Ứng dụng sản phẩm từ bơ Dầu bơ có giá trị công nghệ mỹ phẩm cho thành phần acid béo vitamin A, D, E cao Nhờ vào thành phần hóa học nó, dầu bơ có bề mặt tiếp xúc nhẵn bóng hạn chế bóc vảy bề mặt Dầu bơ dễ dàng bị hấp thu bề mặt nơi giúp bảo vệ cấu trúc rào cản Bề mặt sản phẩm khó giữ acid béo dễ hư hỏng, kết tróc vảy, khô bề mặt giảm tính dẻo bên trong, tính nhẵn bề mặt Dầu bơ phá hoại tạo sừng, tạo tơ giảm tổng hợp tạo DNA, bề mặt lỏng lẻo ảnh hưởng cấu trúc bảo vệ tăng thoát ẩm Bề mặt sản phẩm dễ liên kết với acid béo sau bám dính lớp vỏ dầu chứa nhiều acid béo Do đó, nhiều dầu dùng bệnh da liễu mỹ phẩm để hạn chế khô da nếp nhăn cải thiện vết sẹo, tạo hút ẩm phản ứng tái tạo Dầu chất béo từ rau xanh tốt cho việc làm mềm, nhờ tính hút ẩm tự nhiên dầu béo Hợp chất ảnh hưởng đến nước, khả hút nước cực mạnh Nhiều nghiên cứu giải thích nhờ vào bậc cao độ bão hòa dầu, bậc thấp tính nhớt dính trình thẩm thấu bề mặt Thuốc làm mềm chủ yếu lipid dầu, dùng để cải thiện độ ẩm bề mặt, trơn phẳng tính dẻo Những sản phẩm cải thiện bề mặt ảnh hưởng thẩm thấu qua bề mặt, ảnh hưởng đến cấu trúc màng chắn Acid Stearic, linoleic, oleic, linolenic lauric hợp chất làm mềm dùng mỹ phẩm dược phẩm da liễu Phytosterol biết chất chuyển thể sữa tốt Bởi thành phần này, nên hợp chất cho dầu dễ dàng thẩm thấu qua bề mặt, giúp hiệu bề mặt Vitamin E có hoạt tính bôi chống khô da, giúp giữ ẩm da, làm hạn chế nhăn nheo sần sùi da Nhóm 3B 74 Tiểu luận rau GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương Vitamin A chất chủ yếu cho phát triển bề mặt da hoạt tính khác Vitamin phơi bày tác dụng khác biệt mỹ phẩm tới da Vitamin A hấp thu da, giúp làm mềm bổ sung cho phần lại, hiệu màng chắn nước bề mặt Sau trả lại tác dụng vitamin A vấn đề thời vụ/môi trường(khô, nóng, ô nhiễm) đề xuất tác dụng sản phẩm sau phơi khô cho phù hợp bình thường Ảnh hưởng liệu pháp kích thích vitamin A đến chuyển đổi nghịch đảo xảy với lão hóa Da lão hóa thể qua lớp biểu bì mỏng manh; lớp keratin mỏng hình dạng xấu, lớp hạt làm giảm đến lớp mỏng gồm lớp hạt keratohyalin Hoạt tính metabolic keratinocytes giảm; tế bào hình phổ biến làm suy yếu… Tất dấu hiệu với mục đích giảm hoạt tính để lưu trữ đề tài ứng dụng liều lượng vitamin A thích hợp Da bề mặt hoạt hóa cho nhiều sản phẩm protein biểu bì dạng biểu bì kín lớp keratin tốt Điều chứng tỏ vitamin biến đổi điều chỉnh collagen tổng hợp Bởi lý này, dầu hướng dương đề cử cao để đưa vào công thức sản phẩm mỹ phẩm với tính chống khô da làm mềm Đặc tính quan trọng cho tóc đẹp Thành phần vitamin acid béo dầu bơ dùng điều kiện tốt cho loại tóc Thành phần dưỡng chất mạnh ảnh hưởng nhiều đến viêc phục hồi tóc khô Qua kiểm chứng ta thấy vitamin E có tầm quan trọng bảo vệ tóc da đầu bị nóng mức bị khô, gãy tóc chải đầu dùng dầu gội có hóa chất Nó chứng minh vitamin E hấp thụ trực tiếp phần vỏ não tóc Nghiên cứu tiến hành, mái tóc khỏe bị hư tổn liên tục điều trị (hơn chu kì) với dầu gội bổ sung 1% vitamin E acetate Các lắng đọng vitamin E acetat tóc mức độ thâm nhập đánh giá Kết cho thấy lắng đọng tích lũy Nhóm 3B 75 Tiểu luận rau GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương Ngoài ra, lắng đọng quan sát tốt tóc hư so với tóc khỏe mạnh Cuối cùng, vitamin E acetate cho thấy lắng đọng tốt có công thức giống thành phần dưỡng tóc giống thành phần dầu gội Hoạt tính chống oxy hóa Tocopherol chất chống oxy hóa hiệu Hoạt động theo nguyên tắc bảo vệ dầu, lipid màng tế bào bào quan tế bào từ trình oxy hóa; α-tocopherol (vitamin E) có hoạt động sinh học mạnh thể với hoạt động da Được quan sát thấy ứng dụng vitamin E mức hấp thu cao Lượng lớn ứng dụng thực tế vitamin E tìm thấy lớp sừng lớp da sâu Vitamin hấp thu trực tiếp vào phần vỏ não tóc Hoạt tính chống oxy hóa vitamin E hoạt động chống oxy hóa thực tế hoạt động tái tạo nhanh chóng  Hoạt tính chống oxy hóa: giảm thiểu cấu trúc lipoperoride da Màng tế bào giàu photpholipid chưa bão hòa Các trình oxy hóa photpholipid, yếu tố nội sinh ngoại sinh, sản xuất lipoperoxide làm ổn định màng tế bào lão hóa da  Hoạt động tái tạo tự nhanh chóng: bảo vệ tế bào chống lại gốc tự do, phát sinh nhờ vào lipoperoxide liên quan đến lão hóa da Do đó, dầu bơ đưa vào xây dựng công thức sản phẩm mỹ phẩm để bảo vệ toàn vẹn da tóc từ trình oxy hóa Hoạt tính chống rụng tóc Các acid béo cần thiết có tác động chuyển hóa tóc Thiếu acid béo thiết yếu gây nên bệnh da viêm da đầu, rụng tóc tóc bạc Những triệu chứng điều trị ứng dụng loại dầu gội chứa acid linoleic trị gàu Skolnik, P et al (1977) thực nghiên cứu chàng trai 19 tuổi trì chế độ tháng sử dụng acid béo tự do, dạng lỏng sử dụng đặn Trong thời gian điều trị, thiếu acid béo tác nhân gây bệnh cho người Thiếu hụt tất triệu chứng da, thời gian điều trị 21 ngày để hồi phục, việc bao gồm ứng dụng dầu giàu acid linoleic Nhóm 3B 76 Tiểu luận rau GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương Vitamin E đóng vai trò quan trọng công tác phòng chống rụng tóc kích thích da đầu lưu thông vi mô phục hồi tế bào dưỡng làm bóng tóc Vitamin E kích thích lưu thông vi mô giúp khôi phục đồng loạt tĩnh mạch động mạch, thúc đẩy thông thoáng (Idson, B., 1990) Vì lý này, dầu bơ hữu ích để xây dựng sản phẩm mỹ phẩm điều trị rụng tóc 5.5.2 Ứng dụng bơ tƣơi Ngoài việc ứng dụng vào lĩnh vực thực phẩm, bơ nhiều ứng dụng lĩnh vực khác chẳng hạn : chăm sóc sắc đẹp, sức khỏe trẻ em người già, người bệnh, ứng dụng môi trường v.v… Trong lĩnh vực chăm sóc sắc đẹp [17] Trái bơ có tác dụng dưỡng ẩm cho da, tẩy mụn làm cho da tươi sáng Vì trái bơ đươc ứng dụng nhiều việc chăm sóc sắc đẹp Trái bơ sử dụng vào việc chăm sóc sắc đẹp sức khỏe nhờ giàu vitamin A, E, D với khoáng chất kali, phốtpho, lưu huỳnh clo, đó:  Vitamin E có tác dụng bảo vệ axit béo chống lại ôxy hóa, nhờ làm chậm trình lão hóa tế bào giúp da tươi trẻ săn  Vitamin A có tác dụng lột bỏ lớp da chết, thúc đẩy việc sản xuất chất collagen  Vitamin D giúp trì hàm lượng canxi máu nhờ xương khỏe  Kali phốtpho có tác dụng làm đẹp da, tóc giúp phát triễn thể  Dầu trái bơ có nhiều giá trị việc tái tạo giữ ẩm cho da Dầu bơ bảo vệ da không bị khô tăng khả đàn hồi da  Chế mặt nạ dưỡng da [18] Công thức 1: Thành phần: bơ, ly nước cam, thìa mật ong, vài giọt tinh dầu Chamomile Thực hiện: Nhóm 3B 77 Tiểu luận rau GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương  Bơ cạo ruột, nghiền nát cho vào bát, đổ tất hỗn hợp gồm nước cam, mật ong tinh dầu vào khuấy  Nếu cảm thấy hỗn hợp đặc sệt bạn thêm vào chút nước cam vào  Trước bôi lên mặt bạn nên rửa mặt thật sẽ, dùng tay nhẹ nhàng xoa khắp da mặt, để tự khô vòng 10 phút Sau rửa lại nước lạnh Công thức 2: Thành phần:  Một bơ, cạo ruột, bỏ hạt  Một thìa cà phê tinh dầu Extra Virgin  lát dưa chuột Thực hiện:  Nghiền nát bơ, nhỏ vài giọt tinh dầu vào trộn  Đắp hỗn hợp lên mặt, tránh xa vùng da mắt  Nhắm mắt lại đắp miếng dưa chuột lên  Để vòng 10 phút, sau rửa lại nước lạnh Công thức 3: Thành phần: ½ bơ, ¼ tách mật ong Thực hiện:  Đánh hỗn hợp cho thật mềm mịn lên kem  Đắp lên toàn vùng da mặt  Để khô vòng 10 phút, sau rửa lại nước lạnh Công thức 4: Thành phần: ½ bơ, thìa mật ong, thìa sữa chua, lát chuột Nên chọn bơ chín để dễ dàng làm mặt nạ cho da Thực hiện:  Nghiền mịn bơ, sau cho thêm mật ong đánh cuối trộn thêm sữa chua Nhóm 3B 78 Tiểu luận rau GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương  Đắp tất hỗn hợp vào vùng da mặt cổ Tránh vùng da xung quanh mắt  Nhắm mắt lại đắp miếng dưa chuột lên  Sau 10 phút lột mặt nạ nước ấm sau rửa lại nước lạnh Chú ý:  Khi chọn bơ bạn bóp nhẹ nhàng bên để xem chín chưa Nên chọn để dễ dàng bóc tách làm mặt nạ  Không nên bảo quản bơ tủ lạnh nhiệt độ thấp khiến thành phần chất vitamin  Có thể bảo quản cách quấn bơ vào tươi đặt nơi có không khí thoáng mát  Mặt nạ cho tóc [19] Dùng tách mayonaise ½ bơ chín, tán nhỏ xay nhuyễn Trộn bơ với mayonaise, vuốt hỗn hợp lên tóc ẩm, để 10 phút cho tóc ngấm dưỡng chất Bạn dùng khăn nóng ẩm quấn tóc lại 20 phút, dưỡng chất ngấm vào tóc nhiều Xả tóc với nước ấm, xả qua nước lạnh, giúp tăng độ bóng tóc Cũng dùng lòng trắng trứng trộn với thịt bơ dầu oliu để tạo thành hợp chất sền sệt thoa quyện vào tóc Sau bôi xong, bạn ngồi chờ khoảng 30 phút, sau gội đầu dầu gội đầu bình thường Hoặc gội đầu sơ qua nước lã, dùng khăn lau khô Lựa bơ chín, xay thật nhuyễn Dùng hai bàn tay chà nhẹ bơ lên tóc Giữ khoảng 15 phút gội đầu Làm ngày lần, liên tục tuần  Một số công dụng làm đẹp khác [20] Đối với da thô ráp, bạn dùng trái bơ xay nhuyễn, thêm thìa mật ong (hoặc sữa chua) Hòa lẫn dung dịch đắp lên mặt Nằm thư giãn vòng khoảng vài phút, sau rửa mặt với nước ấm Nên làm hàng ngày tuần - lần Bạn thấy điều kì diệu da Nhóm 3B 79 Tiểu luận rau GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương Đối với da sạm nắng Da bạn bị sạm đen, khô cứng chí bong vảy việc tiếp xúc với ánh nắng mặt trời cường độ lớn Cách đơn giản để khắc phục tình trạng trên, bạn cần dùng trái bơ chín, nghiền nát đắp lên vùng da bị sạm nắng Chỉ sau vài lần, bạn cải thiện tình hình Hoặc cách đơn giản bạn ăn trái bơ ngày với liều lượng vừa phải "sở hữu" da mịn màng, tươi trẻ Mỗi ngủ dậy, bạn thường khó chịu tự tin cặp mắt "sưng phồng", dùng 1/4 trái bơ xay nhuyễn, đắp lên vùng da xung quanh mắt nằm thư giãn khoảng 20 phút Không lâu sau bạn lấy lại tự tin Trong lĩnh vực sức khỏe người  Trái bơ tốt cho người bị bệnh tiểu đường [21] Trái bơ cung cấp chất béo đơn, hưa bão hòa (Monounsaturated fats) với tỷ lệ khoảng 2/3 tổng lượng chất béo có Chất oleic acid có bơ làm giảm tần suất rủi ro tim mạch người mắc bệnh tiểu đường Bệnh nhân tiểu đường ăn thực phẩm chứa nhiều carbohydrates bị tăng lượng triglycerides máu Sự gia tăng kết hợp với yếu tố khác gây bệnh tim mạch Monounsaturated fats có bơ giúp hạ triglycerides máu, kiểm soát đường huyết giúp insulin hoạt động cách hiệu  Trái bơ- nguồn dinh dưỡng cho trẻ em [22] Trái bơ dễ chế biến làm thức ăn cho bé, với trẻ từ tháng tuổi trở lên, cần nghiền nhỏ phần thịt Trái bơ, trẻ em lớn cắt thành miếng cho bé cắn Trái bơ có lợi cho sức khỏe trẻ em, bơ có chứa protein, vitamin A, E, C cao Protein thành phần dinh dưỡng quan trọng phát triễn trẻ em đặc biệt trẻ sơ sinh Ngoài chống ôxy hoá tác dụng bảo vệ tế bào não, vitamin B tổng hợp Trái bơ có tác dụng tăng cường trí nhớ Vì bơ nguồn dinh dưỡng hoàn hảo cho phát triễn trí não trẻ em  Tác dụng chữa bệnh Nhóm 3B 80 Tiểu luận rau GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương Trong Đông y, có thuốc từ bơ Chữa đau dày: Quả bơ 300g Nghệ vàng 150g Mật ong 50ml Lấy thịt bơ hấp chín, sấy khô Nghệ vàng phơi khô, tán nhỏ thành bột mịn, dùng mật ong luyện thành viên khoảng hạt ngô, phơi khô, ngày uống hai lần, lần viên với nước sôi để nguội Giúp cân thần kinh: Quả bơ: 200g Hoa nhài 50g Mật ong 30g Thịt bơ hấp chín, phơi khô với hoa nhài tán thành bột mịn, trộn mật ong viên thành viên hạt ngô Ngày uống hai lần, lần viên, uống với nước sôi để nguội  Một số công dụng khác trái bơ Trái bơ chứa nhiều folate gọi vitamin thai phụ folate có tác dụng ngăn ngừa sinh dị tật Folate quan trọng phụ nữ độ tuổi sinh nở đặc biệt quan trọng thai kỳ tuần đầu tiên.Theo điều tra, 75% trẻ sơ sinh bị nứt đốt sống thiếu folate từ bụng mẹ.Các bà mẹ mang thai hay phụ nữ có ý định mang thai nên sử dụng nhiều bơ để tận dụng lợi ích Ngoài ra, folate tăng cường hoạt động chức thần kinh, bảo vệ tim mạch tốt tác động kép Folate làm giảm hàm lượng chất homocystein (thủ phạm gây bệnh tim mạch), chất oleic acid làm giảm chứng xơ vữa động mạch Trái bơ có chứa lượng kali (potassium), nhờ có khả hạ huyết áp, ngừa đột quỵ Trái bơ giàu chất chống oxy hóa, có tác dụng ngăn ngừa hình thành gốc tự dẫn đến gây ung thư, đục thuỷ tinh thể, làm chậm trình lão hóa Giá trị bơ lĩnh vực môi trường [23] Trồng bơ mang lại nhiều lợi ích cho môi trường:  Cây bơ tác dụng làm bóng mát mà giúp làm giãm nhiệt độ không khí việc thoát nước từ  Cây bơ nguồn cung cấp ôxy đáng kể giúp cho không khí có lành tươi mát Vì theo nghiên cứu cho thấy bơ sản xuất gần Nhóm 3B 81 Tiểu luận rau GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương 118kg ôxy năm vườn bơ năm giúp loại thải 6,4 CO2 Vườn Bơ làm giãm dòng chảy lọc nước mưa nhờ làm giãm nguy lũ lụt, nâng cao khối lượng chất lượng nước Rễ Bơ giúp chống lại xói mòn đất Thị trƣờng [13],[14] Theo thống kê FAO (2005) toàn giới có 63 nước sản xuất trái bơ với tổng diện tích thu hoạch 392,5 ngàn ha, tổng sản lượng 3,2 triệu tấn, suất trung bình 8,2 tấn/ha, lượng xuất 491,5 ngàn giá trị xuất 606,6 triệu USD Các quốc gia có sản lượng lớn 100 ngàn Mexico (1.040,4 ngàn tấn), Indonesia (263,6 ngàn tấn), Mỹ (214 ngàn tấn), Colombia (185,8 ngàn tấn), Brazil (175 ngàn tấn), Chile (163 ngàn tấn), Cộng hoà Dominique (140 ngàn tấn), Peru (102 ngàn tấn) Hầu hết quốc gia dành phần lớn sản lượng cho tiêu thụ nội địa Mexico, Chile, Hoa Kỳ ba nước đứng đầu giới sản lượng bơ Mexico nhà sản xuất lớn cung cấp phần ba tổng sản lượng giới 40% hàng xuất giới Sản lượng bơ Mexico tháng 6/2005 mức triệu tấn, tăng % so với năm trước, xuất 250.000 tấn, có 130.000 xuất sang Hoa Kỳ Mexico xuất loại bơ Hass vào thị trường Hoa Kỳ nhà cung cấp bơ chủ yếu cho Chile, Mexico, Cộng hòa Dominica Sản luợng Hoa Kỳ từ 2005-2006 ước tính khoảng 247.000 tấn, tăng 34% với năm trước Tháng 6/2005 sản lượng bơ nước Mỹ tăng bơ Mexico tiếp tục xâm nhập vào thị trường Mỹ Chile chiếm phần năm sản lượng hàng xuất Mexico, 70 % xuất chủ yếu vào Hoa Kỳ Trước đây, Chile xuất 60% sản lượng bơ vào Hoa Kỳ, đến 11/2005 Mexico nước có sản lượng xuất vào Hoa Kỳ nhiều Hoa Kỳ thị trường quan trọng Chile 89 % bơ xuất Chile sang Hoa Kỳ 2004 Nhóm 3B 82 GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương Tiểu luận rau Indonesia nhà sản xuất lớn, nhiên, báo cáo FAS cho thị trường đất nước xuất nhập số lượng nhỏ, chủ yếu tiêu thụ nước Mexico : Tháng 5/ 2004, Mexico xuất vào Hoa Kỳ 103.000 tháng 4/2003 73000 Tháng 6/2005 Mexico nước đứng đầu giới sản lượng xuất chủ yếu vào thị trường Hoa Kỳ tăng 115%, lượng bơ xuất vào Hoa Kỳ 130000 triệu 51% bơ nước nhập vào Hoa Kỳ, vượt Chile USDA quy định việc nhập bơ Mexico có hiệu lực vào 31 /1/2005 cho phép bơ Hass phân phối quanh năm đến 47 tiểu bang ngoại trừ California, Florida, Hawaii Các điểm đến cho bơ Mexico Hass vào Hoa Kỳ là: Texas, Illinois, New York, Georgia, Colorado, Arizona, Washington, Massachusetts, Maryland, Indiana, Minnesota, Kansas, Oregon, Bắc Carolina Florida Trước đây, bơ Mexico phân phối 31 bang lo ngại có chứa phytosanitary Bang Michoacan bang cung cấp bơ chủ yếu Mexico, chiếm 88% tổng sản xuất bơ Sự chấm dứt việc kiểm soát giá nhà sản xuất góp phần vào việc sản xuất tăng lên Bình quân người dân Mexico tiêu thụ khoảng kg/năm/người Mặc dù đa số bơ Mexico xuất vào Hoa Kỳ chủ yếu thị trường khác Nhật Bản, Canada, Pháp,… đáng kể Giá bán nước thời gian năm 2009 đạt $ 32,43 - 37,29 USD / 12 kg Bất chấp khủng hoảng kinh tế giới ngành công nghiệp bơ Mexico chắn giá bơ tiếp tục tăng Hoa Kỳ : Bơ Hoa Kỳ chủ yếu xuất sang Canada, Hàn Quốc Nhật Bản Tháng 4/2005, Hoa Kỳ xuất 1.431 triệu sang Canada, Nhật Bản Hàn Quốc nhập 252.045 Nhóm 3B 83 GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương Tiểu luận rau Tổng sản lượng bơ Hoa Kỳ tháng 5/2005 162.721 giảm 23 % so với năm trước Do tính chất chu kỳ sản xuất có mưa suốt mùa đông năm 2004 Giá trị xuất bơ Hoa Kỳ năm 2005 $ 3.000.000 USD Năm 2007 xuất bơ thu $ 4.900.000 USD, giảm 65% so với năm trước Tổng gía trị nhập bơ vào Hoa Kỳ tăng đáng kể từ $ 4.400.000 năm 1989 đến $ 579.700.000 năm 2008 tăng 5% so với năm trước Gần 86% bơ nhập vào Hoa Kỳ đến từ Mexico vào năm 2008, thị phần Chile giảm xuống tới 12 % Khoảng 63 % bơ tươi tiêu thụ nước nhập Giá bơ đỉnh điểm vào năm 1998 $ 2.160 USD / tấn, giảm đáng kể năm 2002 năm 2006 Trong năm 2008, gía trung bình $1.670USD/tấn Tuy nhiên, California giá tăng lên đến $ 2000 USD/ Florida tăng lên $ 480 USD / Giá bơ California cao Florida bơ phần khác biệt giống Nhu cầu tiêu thụ bơ theo xu hướng ngày tăng kể từ năm 1970, tăng đáng kể năm gần từ 0,78 kg (bình quân đầu người năm 1997 ) lên trung bình 1,5 kg (bình quân đầu người năm 2007 ) Chile: Lượng bơ xuất vào Hoa Kỳ 130000 triệu 6/2005 sản lượng bơ Chile 190000 tăng 7% so với năm trước Hoa Kỳ thị trường cho việc xuất khẩu, đạt 116305 trị giá 80000000$ chiếm 85% bơ xuất Chile Cây bơ du nhập vào Việt Nam từ lâu, trồng nhiều vùng, đến thời gian gần đây, trái bơ người tiêu dùng quan tâm đến Vào năm 1940, người Pháp du nhập giống bơ vào trồng Việt Nam, mảnh đất đỏ bazan màu Tây Nguyên thích hợp nhất, khí hậu hai mùa mưa nắng, lượng mưa năm tương đối lớn, phù hợp để bơ phát triển, cho suất chất lượng cao chất lượng không thua Tại Việt Nam, diện tích bơ phát triển chưa nhiều, sản lượng khiêm tốn, chủ yếu tập trung tỉnh Tây Nguyên rải rác số vùng có chất đất thích hợp vùng núi tỉnh miền Trung Đông Nam Bộ Thị trường tiêu thụ bơ chủ yếu Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, khu vực miền Tây Nhóm 3B 84 Tiểu luận rau GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương Nam tỉnh duyên hải miền Trung Ngoài chợ đầu mối hoa quả, bơ bán nhiều siêu thị Ban đầu bơ trồng có tác dụng chắn gió, che bóng mát làm hàng rào mà chưa quan tâm nhiều giá trị dinh dưỡng kinh tế Trái bơ lúc để ăn cho vui Năm 2002, lượng khách du lịch đến Đăcklăk ngày nhiều họ mua nhiều bơ, đồng thời đường giao thông nâng cấp tạo điều kiện cho việc giao thông lại vùng Nhờ mà giá bơ không ngừng tăng, giá bơ bán vào vụ (từ tháng - hàng năm) vào khoảng từ 1.000 - 3.000 đồng/kg, mùa trái vụ từ 4.000 - 10.000 đồng/kg Người dân đẩy mạnh trồng bơ toàn tỉnh ĐăkLăk có 80.000 người trồng bơ với khoảng 2.694 bơ Tỉnh Đắk Lắk có gần 2.700 diện tích trồng trái bơ với sản lượng hàng năm đạt 40.000 tấn, đem lại lợi nhuận khoảng triệu USD Tuy nhiên thị trường tiêu thụ bơ chủ yếu nội địa, bơ Việt Nam chưa xuất Chính vậy, công tác xúc tiến thương mại, mở rộng thị trường tiêu thụ bơ đặc biệt xuất động lực để thức đẩy cải tiến công đoạn khác giống, thu hoạch, bảo quản Trên thực tế, nhiều người dân nước ta chưa biết đến giá trị dinh dưỡng bơ Do đó, thị trường nước cần xây dựng thương hiệu quảng bá bơ Để bơ Việt Nam trở thành hàng hoá, phải cần tới quan tâm nhiều ngành, nhiều cấp; tập trung nghiên cứu cải tiến tất khâu từ giống, kỹ thuật chăm sóc, khuyến nông, kỹ thuật bảo quản đến công tác thị trường tiếp thị quan trọng lãnh đạo địa phương có loại trồng đặc biệt cần trọng quy hoạch phát triển bơ, nhằm đưa bơ không trở thành đặc sản tiếng mà góp phần vào công xoá đói, giảm nghèo Nhóm 3B 85 Tiểu luận rau GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương PHẦN KẾT LUẬN Trái bơ với đặc tính đáng quý mang lại hiệu kinh tế cao cho nhiều nước Mexico, Hoa Kỳ, Chilê Đồng thời, việc tìm phương pháp bảo quản sản xuất sản phẩm từ trái bơ góp phần nâng cao vị trí trái bơ thị trường giới Điều có nghĩa trái bơ không trái dùng để ăn chơi mà ứng dụng nhiều ngành công nghiệp : công nghệ thực phẩm, công nghiệp dệt, ngành phẩm đặc biệt ngành mỹ phẩm chăm sóc sắc đẹp Tuy nhiên, Việt Nam trái bơ quan tâm năm gần hầu hết tiêu thụ nước, người dân chưa biết nhiều giá trị dinh dưỡng bơ Do đó, cần phải xúc tiến thương mại, cải tiến công đoạn giống, thu hoạch, bảo quản, mở rộng thị trường tiêu thụ bơ đặc biệt xuất Đồng thời, thị trường nước cần xây dựng thương hiệu quảng bá bơ Nhóm 3B 86 GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương Tiểu luận rau TÀI LIỆU THAM KHẢO Hà Quang Thuyết , Lê Quang Bình - Bảo quản rau tươi chế biến chế phẩm – Nhà xuất Nông Nghiệp Hà Nội năm 2000 Tôn Nữ Minh Nguyệt, Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Thu Hà - Công nghệ chế biến rau trái - tập1 – Nhà xuất ĐHQG TP.HCM năm 2008 Nguyễn Văn Tiếp, Quách Dĩnh, Ngô Mĩ Văn - Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau - Nhà xuất Thanh Niên A W Whiley, B Schaffer & B N Wolstenholme - Avocado: Botany, Production and Uses – Xuất tháng năm 2002 Jürgen Griesbach - Avocado growing In Kenya - trường Đại học California, Davis - Trung tâm nghiên cứu thông tin công nghệ sau thu hoạch ) Avocado Oil Tech Lit 42008 www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf http://www.freepatentsonline.com/4444763.html http://www.freepatentsonline.com/6736054.html 10 http://www.faqs.org/patents/app/20080286385 11 http://www.fao.org/inpho/content/compend/text/ch30/ch30_01.htm#TopOfP age 12 http://www.wipo.int/pctdb/ja/wo.jsp?WO=2009066259&IA=IB2008054874 &DISPLAY=DESC 13 http://www.agmrc.org/commodities products/fruits/avocado_profile.cfm 14 http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:QX7DLfcJlaYJ:www.fas.usda gov/htp/Hort_Circular/2006/05-06/Avocados%25205-1006.pdf+marketing+avocado+in+the+world&hl=vi&gl=vn&pid=bl&srcid=ADGEE Sj7TnmIgCU5KQu-Jbj_ff_P4j0xPN1RLKZI8tOqNwLMXlMm3wMG2COuPIi34vBLZwzKPkIcmcaW5D3b8izfzJj8pF0EKsnb MXWrLHkb8VTG0zlxzFDZejJQtZKYZ6WQ23bjd0&sig=AHIEtbSox0OLUSA6lEiVwmyjdO_4j99w3w 15 http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:6YXGt3k8pv8J:gain.fas.usda gov/Recent%2520GAIN%2520Publications/AVOCADO%2520ANNUAL_Mexic Nhóm 3B 87 Tiểu luận rau GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hoàng Yến Ths.Nguyễn Thị Mai Hương o_Mexico_12-12009.pdf+makerting+avocado+in+mexico&hl=vi&gl=vn&pid=bl&srcid=ADGEE Sg20igzCv6RW5KUMFVYhY3ui1b7hnSyKC6oqq7dsNY4JU-11B6oQS-d4DbvybAFExZ40JTQRFWbsUnSdY1Wsncr6ZxfGS9M2CMm5WUuiMwhPje83A8Uxi5zdv38ZknDvYjGlg&sig =AHIEtbTlQI9b8lhkMw0LRSjPHu-FQXf6jA 16 Agriviet.com/nd/72-mot-so-diem-ky-thuat-… 17 http://www.webgiadinh.vn/diendan/showthread.php?10564S%E1%BB%B1-k%E1%BB%B3-di%E1%BB%87u-c%E1%BB%A7atr%C3%A1i-b%C6%A1 18 http://www.gaidep.com/lam-dep/duongda/Che_mat_na_duong_da_tu_trai_bo-41728.dep 19 http://vietbao.vn/The-gioi-giai-tri/Khoe-va-dep-tu-qua-bo/50795585/403/ 20 http://www.itaexpress.com.vn/tin_ita/s_c_kh_e/lam_d_p/lam_d_p_t_trai_b 21 http://www.thanhnien.com.vn/news/Pages/201008/20100219134235.aspx 22 http://www.webgiadinh.vn/diendan/showthread.php?10564S%E1%BB%B1-k%E1%BB%B3-di%E1%BB%87u-c%E1%BB%A7atr%C3%A1i-b%C6%A1 23 http://www.webgiadinh.vn/diendan/showthread.php?10564-S%E1%BB%B1k%E1%BB%B3-di%E1%BB%87u-c%E1%BB%A7a-tr%C3%A1i-b%C6%A1 Nhóm 3B 88 [...]... cắt quả từ cây, và người kia có thể dùng tải để hứng Người hứng quả dùng hai tay và cả một chân để làm việc, đầu tiên hứng quả, rồi đón đỡ túi để quả tiếp đất nhẹ nhàng Thay vì phải leo lên và xuống các bậc thang, có thể hạ thấp túi đựng trái hái được cho người bạn phía dưới đón lấy và cho vào sọt quả  Các bên và đáy của sọt đựng trái phải được làm từ chất liệu mềm mại, tránh gây tổn thương cho trái. .. trong thời gian thu hái, phân loại và đóng gói Những người thu hoạch bằng tay cần được đào tạo cách thu hoạch phù hợp để tối thiểu hóa các tổn thương và lãng phí, và phải nhận ra được độ chín tối thích của trái bơ đang thu hoạch Người thu hoạch cần làm việc với sự thận trọng, bằng cách bẻ, hoặc cắt, hoặc kéo trái chín ra khỏi cây bằng cách ít gây tổn thương nhất  Không để trái rơi xuống đất hay đặt chúng... nguyên là từ tháng Mười Một đến tháng Hai Trái bơ có thể thu hoạch suốt năm ở những vùng chuyên canh và mùa cho trái chủ yếu từ tháng 3 đến tháng 10 Trái ở những tháng còn lại, từ tháng 11 đến tháng 2, được thu hoạch từ giống cây ở Tây Ấn Độ Dựa vào vị trí địa lý và chiều cao so với mực nước biển, thời tiết ở những vùng cũng có ảnh hưởng đến tiềm năng để trồng trọt khác nhau mà gần đây đã xuất hiện các loại...  Cấu trúc trái mềm dần do hoạt động của enzyme protopectinase thủy phân protopectin không tan ở các giữa Cuống quả chuyển sang màu vàng trên cây xanh  Hạt lúc này trở nên nâu tối và mỏng khô, không còn phù hợp với thịt quả vì lúc này thịt mềm, dẻo và thơm  Vài người còn thử nghiệm về độ nổi để xác định độ chín của trái sau khi hái xuống:  Trái chưa chín chìm hoặc lơ lửng trong nước, trái chín nổi... bản thân trái Trái có đỉnh hô hấp thì quá trình chín đạt cực đại tại đỉnh hô hấp Tốc độ sinh tổng hợp ethylene cũng đạt cực đại tại thời điểm này Đây chính là yếu tố thúc đẩy nhanh quá trình chín của rau trái Trái bơ có đỉnh hô hấp nên có thời gian bảo quản lâu hơn do có thể thu hoạch lúc còn xanh và dú chín trước khi sử dụng Chúng ta biết rằng kích cỡ trái bơ không cần thiết để chắc chắn trái bơ đã tới... cây và dung dao, kéo để cắt trái khỏi cành, không gây hư hỏng cho cành và trái, không làm trầy xước lớp sáp bên ngoài trái Ưu điểm: ít hư hỏng trái, phân loại dễ dàng, công cụ thô sơ, dễ sử dụng… Nhược điểm: năng suất thu hoạch thấp, tốn hao nhân lực, khó khăn khi thu hoạch với quy mô lớn, đúng thời điểm đồng loạt… Một số vấn đề cần lƣu ý Theo quan điểm trên, các kiến nghị sau được áp dụng:  Trái bơ. .. tạo thành các sản phẩm đường ( glucose, frutose và một số loại đường khác )  Hàm lượng acid hữu cơ có khuynh hướng giảm dần trong suốt quá trình chín vì chúng là chất tham gia vào quá trình hô hấp, tham gia vào các phản ứng tổng hợp tạo ester và chúng là những chất dễ bay hơi  Trong quá trình chín xảy xa sự thay đổi pH, dưới tác động của hệ enzyme clorophyll bị thủy phân tạo điều kiên cho các chất... hệ enzyme các axit amin này tổng hợp lại tạo thành thành protein, hàm lượng axit amin giảm biểu hiện của độ chín tăng lên  Trong quá trình cường độ hô hấp và sản sinh ethylen tăng đột ngột dẫn đến những biến đổi phức tạp về màu sắc, hương vị và trạng thái của quả Các yếu tố ảnh hƣởng đến quá trình chín của bơ  Thành phần và cấu trúc tế bào Một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự chín của bơ liên quan... trái bơ đã tới mùa thu hoạch nhưng với chút kinh nghiệm và quan tâm, người nông dân có thể chỉ ra trái nào là đủ tiêu chuẩn chín để thu hoạch Trái bơ trồng để kinh doanh được đem vào phòng thí nghiệm để kiểm tra chất lượng tinh dầu của nó để xác định ngày đạt chất lượng nhất của các loại cây khác nhau Ví dụ, ở California người ta yêu cầu tất cả các trái phải đạt ít nhất 8% tinh dầu Nhóm 3B 27 Tiểu luận... lúc thu hoạch và sau thu hoạch, vì trái chín bị phơi dưới nắng sẽ thu nhiệt, và có thể bị rám nắng  Có thể thu hoạch vào buổi tối hoặc sáng sớm, khi đó nhiệt lượng của trái thấp, giảm được năng lượng cho việc làm mát sau này  Sau khi được rửa sạch, phân loại và đóng thùng để được bảo vệ an toàn đến khi nó đến nơi tiêu thụ Nếu người trồng có ý định tham gia thị trường xuất khẩu, sản phẩm sẽ phải đạt