Ngày soạn: 28/2/2014 Ngày dạy: 3/3/2014 THỰC HÀNH : CHẾ BIẾN XI RÔ TỪ HOA, QUẢ (2 TIẾT) A Mục tiêu: Kiến thức Qua học này, học sinh: Biết quy trình làm xi rơ từ hoa, phương pháp đơn giản Kỹ - Làm xi rơ Thái độ - Có ý thức kĩ luật, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm đảm bảo an toàn lao động - Ứng dụng vào sống B PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY Thực hành thí nghiệm - tái thơng báo C CHUẨN BỊ GIÁO CỤ Giáo viên: Nguyên liệu, dụng cụ thực hành ghi SGK Học sinh: - Quả (mơ, mận, nho, dâu…), đài hoa Bụp giấm đến độ thu hoạch, tươi ngon không sâu, bệnh: 1kg - Đường trắng từ đến 1,5kg - Lọ thủy tinh rửa sạch, lau khô chuẩn bị theo yêu cầu giáo viên D.TIẾN TRÌNH LÊN LỚP Ổn định lớp: (1’) kiểm tra sĩ số Kiểm tra cũ: (4’) Hỏi: Nêu số phương pháp chế biến rau, quả? Quy trình cơng nghệ chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp? Trả lời: - Các phương pháp chế biến rau, quả: + Đóng hộp + Sấy khơ + Chế biến loại nước uống + Muối chua - Quy trình: Nguyên liệu rau, → Phân loại → Làm sạch→ Xử lí học→ Xử lí nhiệt → Vào hộp→ Bài khí → Ghép mí→ Thành trùng → Làm nguội →Bảo quản thành phẩm→ Sử dụng Giới thiệu học: Vào ngày thời tiết nắng nóng Bình Phước ngày qua thi li xi rô làm từ nguyên liệu thiên nhiên vừa ngon, vừa bổ dưỡng, giúp nhánh chóng giải khát, tăng cường sức khỏe để học tập làm việc cách hiệu Vậy cách để chế biến xi rô từ vào học hôm nay: CHẾ BIẾN XI RÔ TỪ HOA, QUẢ Bài mới: HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH Hoạt động 1: - Di chuyển theo yêu cầu - Chia lớp làm nhóm giáo viên giữ trật tự - Yêu cầu nhóm ngồi vị trí qui định - Nhận mẫu - Phát cho học sinh mẫu xiro (gồm mẫu: xi rô - Nếm thử mẫu phát Đưa nho, xi rô Bụp giấm, xi rô Dâu), cho học sinh nếm nhận xét thử khơng nói trước tên sản phẩm - Yêu cầu học sinh cho nhận xét mùi, vị Giáo viên giới thiệu quy trình thực hành chế biến xi rô: Lựa chọn hoa, Rửa Xếp vào lọ Bảo quản Sử dụng - Giáo viên giới thiệu sản phẩm xi rô từ đài hoa Bụp giấm: Chất chiết từ đài hoa Bụp giấm hỗn hợp giàu anthocyanin acid hữu Theo nguồn sức khỏe đời sống (2007) tác dụng Bụp giấm phòng trị nhiều bệnh: tim mạch, cao huyết áp, tiểu đường, suy thận, suy tim, hạn chế cholesterol máu, ngăn ngừa số bệnh - Học sinh ý lắng nghe ghi vào Tiết 2: Học sinh thực hành Hoạt động 1: Học sinh thực hành - Giáo viên yêu cầu học sinh nêu mục tiêu, quy - Học sinh nêu mục tiêu, quy trình trình thực hành thực hành - Giáo viên yêu cầu học sinh nêu lại yêu cầu - Học sinh nhóm nêu lại bước quy trinh thực hành (mỗi nhóm/1bước) bước quy trình -Phân chia khu vực thực hành theo nhóm sau -Học sinh thực hành theo nhóm học nắm kỹ phần quy trình khu vực giáo viên phân - Giáo viên yêu cầu học sinh tự đánh giá kết cơng thực hành nhóm cho nhóm kiểm tra - Học sinh nhóm tự đánh giá chéo theo yêu cầu giáo viên kết kiểm tra việc thực hành nhóm khác theo yêu cầu sau: 1.Sự chuẩn bị tốt nhà ( 2điểm) 2.Thực theo quy trinh( 3điểm) 3.Số cành giâm đựoc (3điểm) Đảm bảo vệ sinh an toàn lao động (2điểm) Hoạt động 2: Giáo viên thu lại kết học sinh nhóm vừa đánh giá, tuyên dương nhóm đạt điểm cao Hoạt động 3: Dặn dò Đọc trước thực hành “chiết cành”.Yêu cầu học sinh soạn mục tiêu, quy trình dụng cụ vật liệu cần thiết cho thực hành ... Muối chua - Quy trình: Nguyên liệu rau, → Phân loại → Làm sạch→ Xử lí học→ Xử lí nhiệt → Vào hộp→ Bài khí → Ghép mí→ Thành trùng → Làm nguội →Bảo quản thành phẩm→ Sử dụng Giới thiệu học: Vào ngày... tập làm việc cách hiệu Vậy cách để chế biến xi rô từ vào học hôm nay: CHẾ BIẾN XI RÔ TỪ HOA, QUẢ Bài mới: HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH Hoạt động 1: - Di chuyển theo