GS TS Nguyễn Thị Hiền (chủ biên) GS.TS Nguyễn Trọng Đàn; ThS Lê Thị Lan Chi THE LANGUAGE OF CHEMISTRY,FOOD AND BIOLOGICAL TECHNOLOGY IN ENGLISH (NGÔN NGỮ TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ HÓA HỌC, CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC) ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI 2009 LỜI NÓI ĐẦU Cuốn sách Tiếng Anh “The language of Chemistry, Food and Biological Technology in English” (TACN) biên soạn để cung cấp kiến thức thuộc chuyên ngành Hóa, Thực phẩm Công nghệ sinh học Cuốn sách dùng làm tài liệu cho sinh viên bạn đọc quan tâm đến chuyên ngành Cuốn sách chia làm bốn phần theo kinh nghiệm giáo trình tiếng Anh chuyên ngành Hóa, Thực phẩm trường Đại học kỹ thuật Hóa Thực phẩm Praha Tiệp Khắc, Ba Lan, Nga, Úc, Anh Phần 1: Các khóa - gồm 60 khóa giới thiệu tranh toàn cảnh chuyên ngành Hóa, Thực phẩm Công nghệ sinh học Từ ngành Hóa đến nguyên tố; từ kỹ thuật ngành Hóa nói chung đến việc chưng cất khái niệm tạo sản phẩm cụ thể nói riêng lĩnh vực khoa học công nghệ thực phẩm công nghệ sinh học, với ngôn từ kết cấu quan trọng, cách diễn đạt tiếng Anh Phần 2: Tóm tắt ngữ pháp tiếng Anh áp dụng khoa học - thứ ngữ pháp mang đặc thù ngành với cách viết tắt, cách đọc công thức hóa học, nguyên tố hóa học, cách phát âm từ chuyên ngành có gốc La tinh, Hy lạp Phần 3: Bài tập - gồm số tập để luyện cách phát âm, cách đọc từ viết tắt, công thức hóa học, nguyên tố hóa học, số phân số, dịch Anh-Việt, Việt-Anh số kiểm tra để người đọc tự đánh giá khả ngôn ngữ mình, tăng khả dịch đọc tiếng Anh chuyên ngành Phần 4: Từ vựng - bao gồm từ cụm từ dùng khóa liệt kê theo thứ tự A, B, C Nghĩa từ cụm từ nghĩa văn cảnh ngành khoa học có liên quan đến khóa Hệ thống phiên âm quốc tế dùng để giúp cho việc tự học tra cứu người đọc độc giả hiểu đọc xác từ tiếng Anh chuyên môn Mỗi phần có kết cấu sau: (i) Bài khóa giới thiệu chủ đề (ii) Bài tập: A- Đọc dịch từ tiếng Anh sang tiếng Việt B- Trả lời câu hỏi theo nội dung khóa C- Dịch từ tiếng Việt sang tiếng Anh Khi biên soạn TACN, tác giả ý cung cấp ngữ liệu ngành Hóa, Thực phẩm Công nghệ sinh học ngôn cảnh chuyên ngành giúp người đọc hình thành kỹ đọc hiểu với cấu trúc hay gặp tài liệu khoa học Các câu hỏi theo nội dung học nhằm giúp người học phát triển kỹ nghe nói Các câu dịch bước đầu chuẩn bị cho người học hình thành kỹ viết theo văn phong khoa học ngành Mặc dầu sách bắt đầu biên soạn từ năm 1980, đưa vào dạy sinh viên ngành Công nghệ lên men từ năm 1990 hoàn chỉnh dần phục vụ thức cho sinh viên quy từ năm 1997 Cuốn sách biên soạn gồm 40 khóa 20 đọc thêm với chuyên ngành hẹp với mong muốn dạy cho sinh viên từ học kỳ đến học kỳ 8, học kỳ 45 tiết Cùng với khóa có luyện ôn ngữ pháp bản, sinh viên học đến năm thứ chuyên ngành đọc sách kỹ thuật tốt nhiều Việc biên soạn sách không tránh khỏi khiếm khuyết,với lần in thứ vào dịp 45 năm ĐHBK Hà nội lần thứ Nhà xuất KHKT dùng giảng dạy cho trường Đại Học Cao đẳng có hiệu từ Bắc đến Nam đến tác giả nhận góp ý xây dựng độc giả người học Chúng rút king nghiệm dậy 10 năm qua có bỏ sung, sửa chữa dể sách bổ ích cho Sinh viên ngành chuyên môn tương ứng học bạn học, đọc khác quan tâm GS.TS NGUYỄN THỊ HIỀN Nguyên chủ nhiệm Bộ Môn CNSH-Thực phẩm Đại Học Bách Khoa Hà Nội Hà Nội 2009 http://www.ebook.edu.vn LỜI CẢM ƠN Cuốn sách “The language of Chemistry, Food and Biological Technology in English” biên soạn dành cho sinh viên ngành Hóa học - Thực phẩm – CN Sinh học, độc giả Việt Nam có quan tâm đến ngành học ngành khác có liên quan Tập thể tác giả: GS.TS Nguyễn Thị Hiền, GS Nguyễn Trọng Đàn, Ths Lê Thị Lan Chi (thư ký) xin chân thành cảm ơn giúp đỡ của: - Ban giám hiệu trường Đại học bách khoa Hà Nội - Ban chủ nhiệm khoa Công nghệ Hóa học - Thực phẩm - Sinh học trường Đại học bách khoa Hà Nội - Bộ môn Công nghệ Sinh học thực phẩm trường Đại học bách khoa Hà Nội - Đặc biệt cám ơn GS Nguyễn Trọng Đàn - Trưởng khoa tiếng Anh trường đại học ngoại thương Hà Nội, GS.TS Lưu Duẩn - ĐHBK Hồ Chí Minh GS.TS Nguyễn Trọng Cẩn - ĐH Thủy sản Nha Trang tạo điều kiện cho chủ biên biên soạn phần sách - Nhà xuất khoa học kỹ thuật Tập thể tác giả cảm ơn thầy cô, bạn đồng nghiệp trường, bạn sinh viên đóng góp nhiều ý kiến khích lệ việc hoàn thiện sách Tập thể tác giả mong nhận góp ý xây dựng cho sách hoàn chỉnh lần tái sau Mong sách trở thành công cụ hữu ích cho sinh viên độc giả khác Các tác giả http://www.ebook.edu.vn CONTENT Page number Introduction PART 1: THE BASIC UNITS … Unit 1: Chemistry and Its Branches Unit 2: Hydrogen Unit 3: Water Unit 4: Classification of Matter Unit 5: Solutions Unit 6: Isolation and Purification of Substances Unit 7: The Rate of Chemical Reactions Unit 8: Hydrocarbons Unit 9: Equipments of Chemical Laboratory Unit 10: Chemical Nomenclature Unit 11: Water treatment Unit 12: Types of Reactors Unit 13: Relationship of Chemical Industry to Other Industries Unit 14: Inventories Unit 15: The Laboratory Notebook Unit 16: Study Outline of Chemistry Unit 17: Sewage Treatment Unit 18: Safety in the Laboratory Unit 19: Chemical Engineering Unit 20: Gas Manufacture Unit 21: Sulfuric Acid Unit 22: Glass Unit 23: Rapid method of Determination of Potassium in Minerals Unit 24: The use of Radioactive Elements as Tracers Unit 25: Acetone Unit 26: Acetic acid Unit 27: M- Bromonitrobenzene Unit 28: Synthetic Rubber Unit 29: Classification of Fuels Unit 30: Petroleum Unit 31: Main Biological Molecules Unit 32: Study Outline of Microorganisms Unit 33: Food Manufacture and Nutrition Unit 34: Jellies, Jams, Preserves, Marmalades and Fruit butters Unit 35: The Importance of Biotechnology Unit 36: The Development Strategy of a Microbial Process Unit 37: Bioreactor Unit 38: Ethyl Alcohol Unit 39: Distillation Unit 40: Beer and Ale Unit 41: Post-harvest System http://www.ebook.edu.vn 10 12 14 16 18 20 22 25 27 29 32 34 36 37 40 44 47 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70 72 75 80 83 85 88 92 95 97 99 101 Unit 42: Unit 43: Unit 44: Unit 45: Unit 46: Unit 47: Unit 48: Unit 49: Unit 50: Unit 51: Unit52: Secondary Processing - Cereal Based Foods Processing Techniques and Equipment Introduction to Biscuit - Making Vegetable Processing Introduction to Food Safety Some Main Operations of Cane Sugar Production Methods of Oil Extraction and Processing Tea, Coffee and Cocoa Meat and Fish Products Traditional Fermented Milk Products General Principles for Industrial Production of Microbial Extracellular Enzymes Unit 53: Citric Acid (C6H8O7) Unit 54: Plant and Animal Cell Cultures Unit 55: Antibiotics Unit 56: Single-Cell Protein: Production, Modification and Utilization Unit 57 Immobilization of Enzyme and Cells Unit 58 : Genetic Manipulation- Isolation and Transfer of Cloned Genes Unit 59 : Biologica Regulation and Process Control Unit 60: Product Recovery in Biotechnology PART 2: GRAMMAR I Abbreviation II Reading chemical and mathematical signs and Formulas III Một số qui luật phát âm IV Sự tạo thành danh từ số nhiều số danh từ đặc biệt V Mức độ so sánh VI Đại từ quan hệ VII Đại từ không xác định “some, any, no” VIII Cách đọc số từ IX Động từ nguyên mẫu trợ động từ X Động từ thể thay đổi trạng thái XI Các thì, thể cách động từ XII Điều kiện cách XIII Giả định thức XIV Động từ nguyên thể XV Phân từ XVI Danh động từ XVII Thể bị động XVIII Các loại câu - thứ tự - cách chia XIX Câu phức hợp có mệnh đề XX There is; there are XXI Sự biến đổi số loại từ XXII Các tiếp đầu ngữ XXIII Các tiếp vị ngữ PART 3: THE EXERCISES Exercise - 33 http://www.ebook.edu.vn 105 108 111 114 118 121 124 128 132 135 139 143 146 151 156 158 161 163 167 155 156 156 157 160 160 160 161 165 166 170 171 175 175 175 177 179 180 181 181 183 183 184 184 187 188 Table of Elements PART 4: VOCABULARY Reference http://www.ebook.edu.vn 199 201 169 PART THE BASIC UNITS CÁC BÀI KHÓA CƠ BẢN http://www.ebook.edu.vn UNIT : CHEMISTRY AND ITS BRANCHES Chemistry is the science of substances - of their structure, their properties, and the reactions that change them into other substances The study of chemistry may be divided into the following branches: - General chemistry, which is an introduction to the entire science - Qualitative analysis, giving the methods of testing for the presence of chemical substances - Quantitative analysis, giving the methods of accurate determination of the amounts of different substances present in a sample of material - Inorganic chemistry, which is the chemistry of elements other than carbon, and their compounds - Organic chemistry, which is the chemistry of the compounds of carbon - Physical chemistry, which studies the quantitative relations among the properties of substances and their reactions - Biochemistry, which is the chemistry of the substances comprising living organisms - Structural chemistry, which deals with the molecular structure and its relation to the properties of substances - Radiochemistry, which is the chemistry of radioactive elements and of reactions involving the nuclei of atoms - Industrial chemistry, which is concerned with industrial processes Although chemistry is a very large and complex subject, which still continues to grow as new elements are discovered or made, new compounds are synthesized, and new principles are formulated The chemists or chemical engineers need to have some knowledge of all its branches, even if he may be specialized in a particular line Chemistry science cannot without physics and mathematics, and is also closely linked to some other sciences, e.g inorganic chemistry is linked closely to geology, mineralogy, and metallurgy, while organic chemistry is linked to biology in general EXERCISES A Read and Vietnamese translate into substances, reaction, chemistry, analysis, method, determination, material, inorganic, element, compound, organic, biochemistry, organism, molecular, radioactive, nuclei, industrial, atom, processes, synthesized, engineer, specialized, particular, accurate, mathematics, closely, geology, mineralogy, metallurgy, comprise, biology, concerned, knowledge, continue, sample B Answer questions 10 following Give the definition of chemistry Which are the main branches of chemistry? What is the difference between qualitative and quantitative analysis? What is the difference between inorganic and organic chemistry? What does physical chemistry study? What does structural chemistry deal with? What is radiochemistry? Which branches of chemistry are you interested in? Is it necessary for you to have some knowledge of all branches of chemistry? Can chemistry as a science without physics and mathematics? C Translate English the into Hóa học khoa học vật chất riêng biệt Hóa học chia thành ngành nào? Toán học khoa học số, vật lí nghiên cứu ánh sáng nhiệt Hóa học công nghiệp quan tâm đến gì? http://www.ebook.edu.vn UNIT : HYDROGEN Hydrogen, the first element in the periodic table, is a very widely distributed element Its most important compound is water, H2O Hydrogen is found in most of substances, which constitute living matter: sugar, starch, fats, and proteins It occurs in petroleum, petrol, and other hydrocarbon mixtures It is also contained in all acids and alkalis There are more compounds of hydrogen known than of any other element Pure hydrogen is a colorless, odorless, tasteless gas It is the lightest of all gases, density being about 1/14 that of air, viz 0.08987 gm.per liter It does not support respiration, but is not poisonous Hydrogen is a good conductor of heat as compared with other gases Its specific heat is also higher than most other gases Hydrogen is a combustible gas, burning in air or oxygen with a nearly colorless flame to form water vapor Hydrogen also readily combines with fluorine and chlorine, less readily with bromine, iodine, sulfur, phosphorus, nitrogen, and carbon The element is made commercially by the electrolysis of water, and is used in large quantities in the manufacture of ammonia, in the hydrogenation of liquid fats to form solid fats, and in the production of high temperatures In the laboratory hydrogen may be easily prepared by the reaction of an acid as sulfuric acid, with a metal such as zinc: H2SO4 + Zn = H2 + ZnSO4 Hydrogen may be set free also by the action of certain metals on water Thus sodium and potassium react with cold water, producing sodium hydroxide and hydrogen Boiling water may be readily decomposed by ordinary magnesium powder, while steam is decomposed by heated magnesium, zinc, iron, cobalt, lead, tin, and nickel, but not by silver or copper Hydrogen is evolved by the action of zinc, magnesium and iron on dilute hydrochloric and sulfuric acid on aluminum and tin A solution of caustic soda or potash readily dissolves zinc or aluminum on warming, with evolution of hydrogen and formation of a soluble zincate or aluminate EXERCISES A Read and Vietnamese translate into hydrogen, periodic, distributed, water, constitute, proteins, petroleum, petrol, hydrocarbon, alkalis, gases, density, combustible, oxygen, vapor, readily, combine, fluorine, chlorine, bromine, iodine, nitrogen, sulfur, electrolysis, ammonia, hydrogenation, liquid, production, laboratory, sulfuric acid, zinc, sodium, potassium, hydroxide, decompose, magnesium, iron, cobalt, lead, tin, nickel, copper, dilute, concentrated, hydrochloric acid, aluminum, solution, caustic, potash, dissolve, evolution, soluble, zincate, aluminate B Answer questions following Where does hydrogen occur? What are the properties of hydrogen? What elements does hydrogen/ less/ readily combine with? How can hydrogen be prepared? What are its uses? Say a few sentences about hydrogen C Translate English the into Hydro chất khí không màu, thành phần chủ yếu cấu tạo nên nước Trong tự nhiên hydro không tồn trạng thái tự do, tồn nhiều hợp chất hydro Hydro chất quan trọng cho công nghiệp hóa học, sử dụng nhiều trình sản xuất như: sản xuất muối amôn, trình hydrogen hóa dầu thành mỡ