du-an-glucozo

I TÊN DỰ ÁN: GLUCOZƠ - MẠCH NGUỒN CỦA SỰ SỐNG Lý chọn dự án: Hóa học mơn học có nhiều hội để tích hợp thêm mơn khác như: Tốn, Vật lí, Sinh học, Cơng nghệ… vào nội dung giảng dạy để tăng tư duy, sáng tạo Tuy nhiên, phần lớn GV kết hợp số ứng dụng nhỏ vào giảng, có nhiều GV cịn bỏ qua phần ứng dụng vào đời sống thực tế phương pháp chủ yếu phương pháp thuyết trình Để thực mục tiêu GD, việc xây dựng chương trình hóa học THPT thực theo hướng: - Nội dung hóa học gắn với thực tiễn đời sống, xã hội cộng đồng - Nội dung hóa học gắn bó với thực hành, thực nghiệm - Nội dung hóa học phải có tính thiết thực Các mơn KHTN nhà trường cịn “khơ khan”, chưa có hoạt động kích thích HS đam mê tìm hiểu Vì đề tài giúp gắn kết môn học khác chứng minh tầm vai trị hóa học sống Glucozơ monosaccarit tiêu biểu, có ứng dụng rộng rãi nhiều lĩnh vực, loại đường dễ tiêu hóa hấp thụ II Mục tiêu dự án - Gắn liền lý thuyết với sống thực tiễn ngày, làm ch o q trình học tập có ý nghĩa Từ đó, HS có lực xử lí tình sống - Trên sở tích hợp mơn học, phải cho HS cốt yếu quan trọng hơn, đồng thời nắm liên hệ môn học III Đối tượng dạy học dự án: HS lớp 12 IV Ý nghĩa Gắn kiến thức glucozơ với kinh nghiệm sống HS, liên hệ với tình cụ thể, có ý nghĩa HS HS biết sử dụng kiến thức học tình cụ thể phục vụ thiết thực cho sống: Từ trạng thái tự nhiên, tính chất hóa học suy ứng dụng glucozơ sống Do vừa tiết kiệm thời gian, vừa phát triển kĩ năng, lực xuyên mơn cho HS, gây hứng thú cho HS kiến thức tích hợp gần gũi thân quen sống ngày Sau chuyên đề HS có kiến thức glucozơ như: - Nguồn gốc tự nhiên, trạng thái, cơng thức cấu tạo, tính chất vật lý, tính chất hóa học điều chế glucozơ thơng qua nhóm - Thơng qua hoạt độn g nhóm 3, nắm ứng dụng glucozơ đời sống ngày, công nghiệp, y học V Thiết bị dạy học học liệu Thiết bị dạy học - Đèn chiếu, bảng nhóm, bút dạ, giấy A 4, hình ảnh ứng dụng glucozơ công nghiệp y học Học liệu - SGK hóa học 12 nâng cao 3 Cơ sở tích hợp: STT Mơn học Hóa học Cơng nghệ Sinh học Tên Chương – lớp Kỹ cần đạt Biết tính chất vật lí, trạng thái tự nhiên, Chương 2: cấu trúc phân tử, tính Bài 5: Glucozơ Cacbohiđrat – Lớp chất hóa học, điều 12 chế ứng dụng glucozơ Bài 20- Thu Chương II Cách bảo quản hoạch, bảo quản Công Nghệ 10 thực phẩm chứa chế biến nông sản nhiều,đảm bảo cung cấp đủ glucozơ cho thể Bài 22: Enzim Chương I – vai trị Lớp 10 Nâng cao q trình chuyển hóa vật chất VI Tên dự án: GLUCOZƠ – MẠCH NGUỒN CỦA SỰ SỐNG 1.Mục tiêu dự án a Kiến thức HS biết: - Cấu trúc phân tử dạng mạch hở glucozơ - Dựa vào tính chất nhóm chức có phân tử gluczơ để giải thích tính chất hóa học glucozơ HS hiểu: - Phương pháp điều chế, ứng dụng glucozơ b Kỹ - Khai thác mối quan hệ, cấu trúc phân tử tính chất hóa học - Hiểu biết vấn đ ề có liên quan đến glucozơ y học, cơng nghiệp… c.Thái độ - u thích mơn hóa học hơn, hăng say học tập, tìm tịi vận dụng kiến thức mơn để tự đặt giải câu hỏi sống 2.Kế hoạch thực dự án - GV: + Chuẩn bị tranh ảnh câu hỏi liên quan đến nội dung chuyên đề + Máy chiếu + Chia nhóm với hoạt động nhà * Nhóm 1: Tìm hiểu cơng thức cấu tạo, tính chất vật lý, tính chất hóa học, điều chế glucozơ * Nhóm 2: Tìm hiểu vai trị glucozơ t rong cơng nghiệp * Nhóm 3: Tìm hiểu ứng dụng glucozơ y học ứng dụng sobitol - HS: + Ôn lại kiến thức cũ + nhóm làm nhiệm vụ giao 3.Tiêu chí đánh giá a Tiêu chí đánh giá thuyết trình: Tiêu chí Bài thuyết Bài thuyết Bài thuyết Bài thuyết trình rõ ràng, giải trình có mục trình có mục trình khơng có đề tài đích rõ ràng đích, mục đích rõ quan trọng vàmọi phần có vài phần liên ràng Mục phù hợp Mọi liên quan đến quan đến mục đích phần mục đích đích thuyết trình làm sáng tỏ mục đích giới giới Phần Phần giới Phần Khơng có thiệu cho biết thiệu cho biết thiệu cho biết phần giới thiệu mục đích mục đích mục đích phần giới ới trình thiệu khơng cho thuyết trình, gây thuyết trình , thuyết Gi khơng biết mục đích thiệu tị mị gây tị mị khơng vàcuốn hút khán hút cho hút khán giả vào vấn đề số khán giả hút khán thuyết trình giả giả Sắp xếp Sắp xếp Cố gắng Khơng ý logic ý tưởng xếp ý tưởng xếp ý tưởng thuyết phục, cách thuyết cách thuyết Bố làm cho lập phục phục cách thuyết cục luận có tính phục phục thuyết Đưa Đưa Cố gắng đưa Đưa lập luận thuyết lập luận hợp lí lập luận khơng đưa phục người nghe hợp lí lập luận Lập lập luận hợp lí số luận không thật thuyết phục Sử dụng Sử dụng Một vài Sử dụng loại chứng loại chứng chứng sử dụng khơng đáng tin cậy khác đáng tin cậy để chứng minh sử dụng ằng để chứng khác để lập luận chứng đáng tin B chứng minh lập luận chứng minh lập không đáng tin cậy khác Trích luận đơi để chứng minh dẫn nguồn thơng Chỉ trích dẫn khơng trích dẫn lập luận tin rõ ràng vài nguồn nguồn thơng tin Khơng trích dẫn nguồn thơng tin Tóm tắt Tóm tắt Bài thuyết điểm vài điểm trình khơng có nhấn mạnh kết luận hành động mà muốn khán giả thực thơng tin Kết luận Tóm tắt ý cách thú vị để lại đầu khán giả ý tưởng quan trọng để suy nghĩ b Tiêu chí đánh giá sáng tạo Tiêu chí Sử dụng kiến thức kĩ Thành thạo vấn đề nghiên cứu đồng Khi trợ Đã đưa giúp, nghĩ vài ý tưởng ý tưởng thời đưa ý Nghĩ ý tưởng cách khó khăn tưởng Tìm kiếm trải nghiệm mà Mạo không sợ bị hiểm người khác trích phạm sai lầm Tin vào trực giác vào khả phán đoán liệu Đánh ý tưởng giá theo đuồi khơng sản phẩm hoàn thành Thử trải nghiệm mà Thỉnh thoảng không lo tránh làm Tránh làm việc mắc sai việc việc biết lầm khơng thành khơng làm tốt người công khác nghĩ Thường biết ý tưởng đáng theo đuổi sản phẩm hoàn thành Cần nhiều trợ giúp để xác định liệu ý Không tưởng có đáng nghĩ cơng theo đuổi việc tốt hay không mong đợi công việc có đạt chất lượng cao hay khơng Bổ sung chi tiết cụ thể cần thiết cho ý Làm rõ tưởng, nhằm giúp ý tưởng trở thành sản phẩm thành công Sử Việc sử dụng ngôn ngữ dụng ngữ theo ngơn cách thức có ý nghĩa mẻ nhằm đến mục đích giao tiếp rõ ràng Có thể bổ sung Cần nhiều đầy đủ chi tiết trợ cho tưởng giúp để ý nghĩ chi nhằm tiết giúp biến biến ý tưởng ý tưởng này thành thành thực thực Sử dụng ngôn ngữ cách thú vị nhằm truyền cảm hứng cho người nghe Có sử thể dụn g ngôn ngữ cách thú vị để giao tiếp với người khác giúp đỡ Không nghĩ chi tiết nhằm biến ý tưởng thành thực Ngôn ngữ sử dụng để giao tiếp với người khác mang tính khn sáo nhạt nhẽo c Tiêu chí đánh giá tư Tiêu chí Có khả xác rút Khơng có khả Xác định định thơng Thường có khả thơng tin quan phân biệt thông tin tin quan trọng xác định trọng có xen thơng tin quan quan từ thông tin lẫn chi trọng trọng thông tin quan trọng tiết nghiên cứu Sử dụng quan trọng quan trọng Sử dụng Khi trợ Ít nghĩ Đánh giá chiến lược khác vài chiến lược giúp, nguồn không không sử việc liệu cách tư để xác định liệu dụng chiến nguồn thông tin đắn để xác định liệu thông thông nguồn lược để xác tin có đáng tin tin có định liệu cậy hay nguồn thông tin đáng tin cậy nguồn thơng khơng có đáng tin cậy hay khơng tin có đáng tin hay khơng cậy hay khơng Sử dụng Sử dụng kiến biết để thức để đưa kết luận suy luận đưa suy luận Khi trợ Suy luận kết luận thông tin giúp suy Không có khả thơng tin Kiểm Thường kiểm luận thơng suy luận tra để xem tra xem tin để suy luận có suy luận hay khơng có hay khơng Khi Học tập độc lập Học hỏi thêm ý tưởng khái niệm Cố gắng học hỏi thêm ý tưởng khái niệm khuyến khích, lịng cố gắng học Truyền đạt thích rõ quan điểm ràng Có khả giải thích quan đề tài điểm dạng nói đưa lí viết đưa thuyết phục lí thuyết phục cho quan điểm cho quan điểm đó hỏi thêm biết ý tưởng muốn Khơng nhọc niệm cơng tìm hiểu khái Có khả giải hài Thường thêm Thường có khả giải thích quan Khơng có khả điểm đưa giải thích lí quan điểm để thuẫn điểm hậu quan 4.Triển khai dự án tổ chức thực dự án - HS hướng dẫn GV lập kế hoạch thực dự án Nhóm dung Nội Kế hoạch thực Thời hoạt động HS gian Trạng thái tự nhiên, tính chất Sản phẩm - Tìm kiếm tư liệu - Xây dựng - ngày Bài - ngày powerpoint vật lí, cấu trúc powerpoint word phân tử, tính chất hóa học điều chế glucozơ Ứng dụng - Tìm kiếm tư liệu ứng - ngày glucozơ dụng glucozơ công powerpoint, công nghiệp Bài word - Hình ảnh ứng dụng - ngày video nghiệp glucozơ - Xây dựng - ngày powerpoint - ngày - Tìm video cách làm rượu nho Ứng dụng - Tìm kiếm tư liệu ứng - ngày glucozơ dụng glucozơ y powerpoint y học học ứng dụng sobitol ứng dụng sobitol - Hình ảnh ứng dụng - Xây dựng Bài word - ngày - ngày powerpoint *Nhóm 1:Tìm hiểu trạng thái tự nhiên, tính chất vật lí, cấu trúc phân tính chất hóa học điều chế glucozơ t  Hoạt động 1: Trạng thái tự nhiên tính chất vật lí - Glucozơ chất rắn kết tinh, khơng màu, dễ tan nước, có vị - Chúng thường có mặt hều hết phận thực vật, hoa chín, glucozơ có thể người động vật… - Trong máu người có lượng nhỏ glucozơ, tỉ lệ khơng đổi 0,1%  Hoạt động 2: Tìm hiểu cấu trúc phân tử - Cấu trúc phân tử:Glucozơ c ó công thức phân tử C 6H12O6, tồn dạng mạch hở dạng mạch vòng Dạng mạch hở CH2OH−CHOH−CHOH−CHOH−CHOH−CH=O là: CH2OH[CHOH]4CHO Dạng mạch vòng viết gọn - Glucozơ kết tinh tạo hai dạng tinh thể có nhiệt độ nóng chảy khác Các kiện thực nghiệm khác cho thấy hai dạng tinh thể ứng với hai dạng cấu trúc vịng khác - Nhóm OH C5 cộng vào nhóm C=O tạo hai dạng vòng cạnh α β: α-glucozơ dạng mạch hở (≈36%) β-glucozơ (0,003%) (≈64%) - Glucozơ loại đường đơn giản (monosaccarit), tạo thủy phân đường saccracozơ với chất xúc tác axit (đây q trình xảy dày người ăn đường saccarozơ sản phẩm chứa saccarozơ)  Hoạt động 3: Tính chất hóa học phân tử glucozơ Tính chất ancol đa chức (poliancol hay poliol) a) Glucozơ tác dụng với Cu(OH)2 tạo dung dịch màu xanh lam, suốt 2C6H12O6 + Cu(OH)2  (C6H11O6)2Cu + 2H2O Phức đồng- glucozơ b) Glucozơ tác dụng với anhiđrit axetic tạo este chứa gốc axetat phân tử C6H7O(OCOCH3)5 2.Tính chất anđehit a) Oxi hóa glucozơ: - Glucozơ bị oxi hóa AgNO3/NH3 tạo kim loại Ag t C CH2OH[CHOH]4CHO + 2[Ag(NH3 )2 ]OH   CH2OH[CHOH]4COONH4 + 2Ag  + 3NH3  + H2O - Glucozơ bị oxi hóa Cu(OH)2/OH- , xúc tác nhiệt độ tạo kết tủa đỏ gạch Cu2O Glucozơ làm màu dung dịch brom b) Khử glucozơ: Khi dẫn khí H2 vào dung dịch glucozơ đun nóng (xúc tác Ni), thu poliancol có tên sobitol Ni,t C CH2OHCHOH4 CHO + H2   CH2OHCHOH4 CH2OH Sobitol Phản ứng lên men * Lên men rượu enzim C6 H12O6  2C2 H5OH + 2CO2 30-350C * Lên men lactic C6 H12O6  2CH3 -CH  OH  -COOH Tính chất riêng dạng mạch vịng: - Nhóm –OH C1 (OH hemiaxetal) dạng vòng tác dụng với metanol có HCl xúc tác, tạo nhóm metyl glicozit  Hoạt động 4: Điều chế glucozơ công nghiệp Trong công nghiệp: Thủy phân tinh bột nhờ xúc tác HCl lỗng enzim thủy phân xenlulozơ (có vỏ bào, mùn cưa) nhờ xúc tác axit HCl đặc thành glucozơ để làm nguyên liệu sản xuất ancol etylic (C6H10O5)n + nH2O  H nC6H12O t Tinh bột xenlulozơ *Nhóm 2: Tầm quan trọng glucozơ cơng nghiệp đời sống người (Tích hợp mơn Cơng nghệ Sinh học)  Hoạt động 1:Tìm hiểu ứng dụng glucozơ công nghiệp  o - Glucozơ dùng để tráng gương, tráng ruột phích theo phương trình hóa học sau: t C CH2OH[CHOH]4CHO+2[Ag(NH3)2]OH  CH2OH[CHOH]4COONH4 + 2Ag + 3NH3 + H2O → Glucozơ có tính chất anđehit - Glucozơ sản phẩm trung gian trình điều chế ancol etylic từ nguyên liệu có chứa tinh bột xenlulozơ  2C2H5OH+2CO2 C6H12O6  30350 C → Khi có enzim xúc tác, glucozơ bị lên men cho ancol etylic khí cacbonic  Glucozơ có thành phần bánh kẹo… enzim  Trong công nghiệp sản xuất: - Đường glucozơ sử dụng sản xuất bánh mì để tăng khả lên men, tăng độ dai cho vỏ bánh để dễ cắt, dễ cầm bánh, cải thiện màu, mùi vị cấu trúc bánh  Trong sản xuất bánh, kẹo: glucozơ giúp kiểm soát tượng kết tinh Kết hợp glucozơ sacarozơ giúp tăng vị, cải thiện màu sắc, độ bóng, tăng cảm giác mát lạnh miệng, đồng thời cân độ ngọt, độ dai, độ cứng… cho sản phẩm bánh, kẹo  Trong đồ hộp nước chấm, xúp rau củ, đồ hộp trái cây, mứt, thạch quả, glucozơ sử dụng để cung cấp độ vị sản phẩm - Glucozơ tham gia vào tình tạo màu cho sản phẩm xúc xích, bơ đậu phộng… - Glucozơ chất cần cho môi trường nuôi sinh vật, đường dễ lên men tạo rượu, axit axetic, axit lactic, axit hữu khác axit glutamit, axit citric Ngoài ra, glucozơ làm cho nước hoa đạt chất lượng tuyệt hảo  Trong lên men bia: - Glucozơ sử dụng chất có khả lên men bổ sung để làm giảm lượng cacbohiđrat lượng calo loại bia lượng thấp - Trong rượu vang glucozơ sử dụng để tăng khả lên men, tăng vị tăng độ cho sản phẩm  Trong loại đồ uống : glucozơ cung cấp độ ngọt, áp suất thẩm thấu, chất độn giúp tăng vị, tăng thời gian bảo quản cho đồ uống dạng bột  Hoạt động 2:Nguồn gốc tên gọi “đường nho” Và tác dụng rượu nho  Glucozơ có nhiều hầu hết phận lá, hoa, rễ… chín Đặc biệt glucozơ có nhiều nho chín nên gọi đường nho  Tác dụng rượu nho  Tăng cảm giác thèm ăn : - Rượu nho màu sắc tươi tắn, vị giúp tiêu hóa thức ăn, làm người hưng phấn, thả lỏng thể  Tẩm bổ thể: - Nguyên liệu tự nhiên trình lên men làm cho rượu nho chứa nhiều axit amin, khoáng chất vitamin, thực phẩm dinh dưỡng để hấp thụ bổ sung tốt cho thể Các chất hấp thụ cách trực tiếp vào thể  Tiêu hóa tốt - Rượu nho có tác dụng điều chỉnh chức kết tràng, có tác dụng điều trị viêm kết tràng  Chống lão hóa làm đẹp - Rượu nho chứa hợp chất hữu phenon, có tác dụng giảm mỡ máu, chống cholesterol xấu, phịng chống lão hóa, làm mềm mạch máu, hoạt động tim  Có tác dụng giảm béo  Tác dụng lợi tiểu - Trong rượu nho chứa nhiều chất có tác dụng lợi tiểu, phịng chống phù trì cân tính kiềm chua thể  Có tác dụng diệt vi trùng - Rượu nho có tác dụng chống lây nhiễm  Phòng chống ung thư - Nghiên cứu gần chuột bạch cho thấy rượu nho có tác dụng phịng chống ung thư tương đối mạnh đặc bi ệt ung thư tuyến vú  Phòng chống hấp thụ chất béo Xem video cách làm rượu nho * Nhóm 3: Tìm hiểu ứng dụng glucozơ y học ứng dụng sobitol  Hoạt động 1: Tìm hiểu số ứng dụng glucozơ y học  Trong công nghiệp dược : - Glucozơ sử dụng để truyền tĩnh mạch, hay để đóng viên - Glucozơ sử dụng nguyên liệu trình lên men sản xuất axit hữu cơ, vitamin, kháng sinh,…Nhu cầu glucozơ cao lĩnh vực sản xuất cồn etanol nhiên liệu  Sobitol gì? Sobitol cịn gọi glucitol, rượu đường, mà thể người chuyển hóa chậm  Ứng dụng sobitol: * Trong công nghiệp thực phẩm: Sobitol sử dụng chất làm có hàm lượng calo thấp chế phẩm ăn kiêng *Trong điều trị y tế : Sobitol sử dụng để ngăn ngừa nước thể điều trị nhiều bệnh lý khác đặc biệt bệnh tiêu hóa bệnh trương lực túi mật * Trong cơng nghiệp hóa dược : Sobitol dạng bột để làm thuốc viên, làm chất không calori, sobitol sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất vitamin C, tá dược Trong kem đánh răng, sobitol (hàmlượng 70%) chiếm 35-40% * Trong sản xuất thuốc : sobitol sử dụng để ngăn ngừa vỡ vụn sợi thuốc chất dịu vị thuốc nhai Ngồi ra, Sobitol cịn có ứng dụng tổng hợp polymer (chất ổn định chống oxi hóa), chế biến polymer (chất dẻo hóa dùng kỹ thuật đúc phun), ngành điện hóa ngành dệt… * Trong y tế ứng dụng : Sobitol sử dụng môi trường nuôi cấy vi khuẩn để phân biệt bệnh Escherichia Ecoli O157: H7 từ hầu hết chủng khác Ecoli * Trong mỹ phẩm: Sobitol không kết tinh dùng làm chất làm mềm da Nghiệm thu dự án -HS trình bày sản phẩm - GV nhận xét, đánh giá sản phẩm - Đánh giá kết thực nhóm tiêu chí sau: cho điểm thang điểm 10 STT TIÊU CHÍ Tổ chức tìm hiểu chủ đề có hiệu Nội dung phong phú, hấp dẫn Nộp thời gian Phù hợp với tiêu chí dự án Có phân cơng nhóm cụ thể Phối hợp nhịp nhàng, thành viên tích cực NHĨM NHĨM NHĨM Có MC dẫn dắt hoạt động Ứng dụng công nghệ thông tin Khả đóng góp, phản biện