CHẤT-TẠO-NHŨ-TƯƠNG

CHẤT TẠO NHŨ TƯƠNG 1) NHŨ TƯƠNG (sơ lược, khái quát vài nét)  khái quát để hiểu chất ( NGẮN GỌN) - Bản chất ( khái niệm – định nghĩa) - Phân loại hệ nhũ tương - Thực phẩm dạng nhũ tương - Tính ổn định nhũ tương 2) PHỤ GIA ỔN ĐỊNH NHŨ TƯƠNG ( chất tạo nhũ tương)  phần 2.1 Khái niệm – định nghĩa ( nhóm phụ gia tạo nhũ) 2.2 Cấu tạo hóa học chất tạo nhũ 2.3 Đặc tính chất tạo nhũ 2.4 Phân loại chất tạo nhũ ( chất làm bền hệ nhũ tương) - Chất hoạt động bề mặt • Là chất ntn? • Đặc điểm gì? • Đánh giá tính tan cách nào? - Polymer sinh học lưỡng cực ( liệt kê ra)  So sánh khả giảm sức căng bề mặt khả tạo màng bền 2.5 Lựa chọn chất nhũ hóa 2.6 Cơ chế hoạt động tạo nhũ 2.7 Ứng dụng thực phẩm ( chức chất làm bền hệ nhũ tương lấy ví dụ cụ thể ) 2.8 Quy định nhà nước chất làm bền hệ nhũ tương ntn? ( quy định tìm hệ thơng tư) 2.9 Một quy trình ứng dụng cụ thể ( ứng dụng chất tạo nhũ tương nào) Nêu rõ kèm giải thích hình ảnh 2.10 Nguồn khai thác & Phương pháp tạo nhũ hóa Phương pháp tạo nhũ: • Liệt kê • Hình ảnh 2.11 Phương pháp đánh giá chất lượng Liệt kê Các yếu tố ảnh hưởng (Liệt kê )