Tìm hiểu một số phương pháp quang phổ và ứng dụng trong Thực phẩm

Các phương pháp phân tích quang phổ được phân là các loại sau: Phổ nguyên tử: Phổ phát xạ, phổ hấp thụ, phổ huỳnh quang. Phổ phân tử: Phổ phát xạ, phổ hấp thụ vùng UVVIS, phổ hấp thụ hồng ngoại, Phổ phát xạ Raman. Phổ tia X: phổ phát xạ, phổ tán xạ, phổ huỳn quang. Phổ cộng hưởng từ điện tử và phổ cộng hưởng từ proton. Ứng dụng của các phương pháp phân tích các đối tượng trong hóa học và thực phẩm:

Môn Phân Tích Thực Phẩm Họ tên SV: Nguyễn Thị Thanh Trúc MSSV: 61204185 Bài tập nhà tuần 4: Tìm hiểu phương pháp phân tích quang phổ Kể tên đối tượng dung để phân tích Các phương pháp phân tích quang phổ phân loại sau: - Phổ nguyên tử: Phổ phát xạ, phổ hấp thụ, phổ huỳnh quang Phổ phân tử: Phổ phát xạ, phổ hấp thụ vùng UV-VIS, phổ hấp thụ hồng ngoại, Phổ phát xạ Raman Phổ tia X: phổ phát xạ, phổ tán xạ, phổ huỳn quang Phổ cộng hưởng từ điện tử phổ cộng hưởng từ proton Ứng dụng phương pháp phân tích đối tượng hóa học thực phẩm: - Phương pháp quang phổ phát xạ huỳnh quang dùng để : + Phân tích định lượng vitamin B1, B2 thực phẩm, ATP (Adenosin triphosphat), NADH (Nicotinamide adenine dinucleotide), Chlorophyl + Nghiên cứu cấu trúc phân tử protein: số protein chứa nhóm mang màu phát huỳnh quang tyrosin, FAD (flavin adenine dinucleotide) Nghiên cứu enzyme - Phương pháp quang phổ hồng ngoại dùng để: +Trong hoá học hữu ứng dụng phổ hồng ngoại để định tính, phân tích cấu trúc phân tử, phổ hồng ngoại dùng để phân biệt đặc trưng cấu trúc phân tử mà ta phân biệt dựa vào độ hấp thu cực đại vùng UV-Vis +Trong hoá hợp chất thiên nhiên hoá dược: xác định dạng động phân hay vị trí nhóm chức phân tử +Trong thực phẩm học, phổ hồng ngoại ứng dụng chủ yếu nghiên cứu cấu trúc phân tử hợp chất sinh học có phân tử lượng trung bình, thường kết hợp với phương pháp nghiên cứu khác NMR hay GC-MS, LC- MS - Phương pháp quang phổ hấp thu nguyên tử ( AAS) dùng để : Xác định kim loại trong:Quặng, nước khoáng, nước uống, rau quả, thực phẩm,phân bón,thức ăn gia súc  Phương pháp quang phổ UV-Vis ứng dụng trong: Đo độ hấp thu bước sóng xác định: + Định tính: Phát cấu tử cách so sánh độ hấp thu mẫu λmax chất chuẩn; xác định hệ số hấp thu phân tử ε: bướcsóng chất có hệ số hấp thu phân tử khác + Định lượng cấu tử: So sánh độ hấp thu dung dịch mẫu với dãy dung dịch chuẩn; Tính nồng độ dựa vào hệ số hấp thu phân tử: Đo độ hấp thu dung môi, sau đo độ hấp thu dung dịch mẫu, tính nồng độ dựa vào hệ số hấp thu phân tử; Tính nồng độ theo chất chuẩn: đo độ hấp thu dung dịch chuẩn mẫu điều kiện Đo độ đục dung dịch: Ở mật độ loãng, độ hấp thu tỷ lệ với mật độ huyền phù (tỷ lệ với độ đục); Định lượng chất kết tủa mịn vô hay hữu cơ; Định lượng sinh khối vi sinh vật trình lên men Đo độ hấp thu dung dịch theo thời gian phản ứng, tính biến thiên hàm lượng chất tham gia phản ứng (hoặc sản phẩm tạo thành) Trong công nghệ thực phẩm    + So màu: xác định lượng đường khử, màu nguyên liệu bia thành phẩm, thành phần đạm amin, hàm lượng polyphenol, hàm lượng chất đắng diacetyl, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, màu thực phẩm + Đo độ đục: định lượng protein, định lượng sinh khối vi sinh vật trình lên men + Scan: xác định thành phần chưa biết phổ UV-Vis, xác định dư lượng chất màu HP-LC kết hợp UVVis - Phương pháp quang phổ phát xạ nguyên tử dùng đề: phân tích ddingj tính định lượng nguyên tố hóa học